quote:

---

Originally posted by Морковка73:

Ну у меня немного другие пропорции: 3 яйца, взбить со стаканом сахара, добавляю 2 ложки сметаны, соду с уксусом, стакан муки

---

Яна, а почему не с разрыхлителем делаете? Сода гасится уксусом, реакция идет, тесто ставим в неразогретую духовку, пока духовка нагревается, часть углекислого газа выделяется и соответственно, изделие хуже поднимается и структура у него менее пористая.
Интересно ваше мнение, тк я в любое тесто в основном кладу разрыхлитель + соду, и если присутствует кислота (кефир, сметана), никогда ее не гашу.
http://hlebopechka.ru/index.ph...6&topic=27155.0 тут хорошо объясняют и показывают про соду...

quote:

---

Изначально написано irinka-vik:
а почему не с разрыхлителем делаете?

---

Банальная привычка)))) в манник и шарлотку у меня всегда сода+уксус)) как начала с детства так делать, так и продолжаю) причем, вся остальная выпечка - с разрыхлителем) как то затеяла брауни, а разрыхлителя дома не оказалось, положила соду. Получилось такое бее((
Статья в хлебопечке очень занимательная, теперь руки чешутся, чтобы попробовать)) спасибо за наводку!

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

галета с помидорами и моцареллой.

---

подробнее, плиз

Не за что, рада, что к месту пришлась. А я в крайнем случае кладу соду плюс лимонную кислоту, если разрыхлителя нет еще одна из причин твердой структуры теста может быть излишнее усердие при перемешивании теста после добавления муки, в этом случае кислород выходит и тесто получается не рыхлым. И оптимально перемешивать ложкой, не техникой. Это аналогично приготовлению банального кефирного кекса и оладий: чем хуже помешал, тем пышнее получились. Сорри, что вмешиваюсь в вашу тему

Не извиняйтесь, хорошие советы всегда к месту

Галета с помидорами.
Тесто: 140 мл теплой воды, 45 мл растительного масла, 1 ч л сахара, 0,5 ч л соли, 260гр муки.
Воду смешать с маслом, муку соединить с сахаром и солью, смешать и замесить тесто, укрыть пленкой и убрать на полчаса в холодильник. Разделить тесто на 4 части, раскатать. Отступив от края на 5 см начинаем выкладывать начинку. Я чередовала помидоры с моцареллой, сверху покрошила кинзу (правда, она горит, ее лучше класть вниз)Помидоры у меня тут использованы вяленые, конечно можно взять и свежие, но тогда в процессе выпечки выделяется влага, и галета будет мокрой.

Яна, бисквит на торт получился на ура, спасибо. Буду сыну на день рождения делать этот торт, а то в основном медовый делала и хлопчика, с бисквитами такими как то не особо дружила. Теперь подскажи где дутый рис приобрести?, я видимо не в те магазины хожу)

Я в интернет магазине заказывала. Но в метро как то видела, в отделе, где все для выпечки.

Яна, подскажите, пожалуйста, соус какой делаете к отварному картофелю?

Это был манговый соус, оставшийся от недавней вечеринки)) его рецепт я тут уже давала. ( манго, мед, лимонный сок, перец, кинза, майонез)

т.е. разрыхлитель как бы сам гасится во время выпекания, и за счет этого поднимается тесто?
как сода шипит в ложке при гашении?

Яна, добрый день! Посоветуйте, пожалуйста. рецепты необычных и полезных блюд на первый ДР малыша, чтоб было вкусно и полезно как малышу так и взрослым спасибо!

Настя, добрый вечер! К сожалению, я даже не могу представить, что именно может понравится одновременно и взрослым и детям))) ну не манную же кашку им готовить)))
или в гости придут детки постарше?

quote:

---

Изначально написано Морковка73:
Настя, добрый вечер! К сожалению, я даже не могу представить, что именно может понравится одновременно и взрослым и детям))) ну не манную же кашку им готовить)))
или в гости придут детки постарше?

---

))) Да, в гостях будут двоюродные братья и сестрички. Самому маленькому 4 года, самой старшей 14

Для детей можно сделать люля-кебаб из куриного или телячьего фарша (стр. 18) или шашлычок из курицы или диетической индейки (стр.17). На десерт - яичница в шоколадном яйце (стр. 19) Фрукты можно подать в виде ежика или на шпажках (стр.105)

история редактирования

Яна, Добрый день. Искала по вашим файлам и не нашла. Расскажите пожалуйста
или укажите где посмотреть, как вы делаете шоколадный декор на десерты?
ИЗ глазури или из шоколада топленого, добавляете ли вы в шоколад масло и воду? Я если делаю глазурь из какао она у меня не застывает, из шоколада слишком быстро густеет и не получается тоненько рисовать(( вы на пергамент и в холодтильник или на селикон и в холодильник? столько вопросов)

quote:

---

Изначально написано makoffka109:
Яна, Добрый день. Искала по вашим файлам и не нашла. Расскажите пожалуйста
или укажите где посмотреть, как вы делаете шоколадный декор на десерты?
ИЗ глазури или из шоколада топленого, добавляете ли вы в шоколад масло и воду? Я если делаю глазурь из какао она у меня не застывает, из шоколада слишком быстро густеет и не получается тоненько рисовать(( вы на пергамент и в холодтильник или на селикон и в холодильник? столько вопросов)

---

Шоколадный декор делаю только из покупной шоколадной глазури Доктор Уоткер. Сама глазурь не делаю, не уверена в результате, а с этой все получается замечательно. Цена правда на нее сейчас совсем негуманная. На 146 странице я писала про декор для тортика, посмотрите.

спасибо
И у меня еще вопрос: пробовали ли вы делать домашний зефир?

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

Делала так: использовала шоколадную глазурь, она хорошо застывает, я ей обычно конфеты покрываю. Нагрела, выложила в пакет, проколола зубочисткой дырочку и выдавливала рисунок на полоску пергамента. Ширину бумаги сделала немного больше высоты торта. Подождала, когда глазурь начала застывать и прижала к краям торта. Убрала на холод. Через полчаса аккуратно сняла бумагу. Украшение держится хорошо и ломается только при нарезке.

---

а нагрели на водяной бане или в свч?
ничего в глазурь не добавляли (масло, воду, коньяк)?
застывать на пергаменте оно стало само при обычной комнатной/кухонной температуре?

извините , что закидываю вас вопросами, Яна. Просто очень хочется в условиях домашней кухни быть удивить домочадцев такой красотой)

quote:

---

Изначально написано makoffka109:
спасибо
И у меня еще вопрос: пробовали ли вы делать домашний зефир?

---

я как то делала некое подобие зефира из яблок, но он не получился совсем как настоящий)) хочу попробовать еще разок, покажу что получится.

quote:

---

Изначально написано makoffka109:

а нагрели на водяной бане или в свч?
ничего в глазурь не добавляли (масло, воду, коньяк)?
застывать на пергаменте оно стало само при обычной комнатной/кухонной температуре?

извините , что закидываю вас вопросами, Яна. Просто очень хочется в условиях домашней кухни быть удивить домочадцев такой красотой)

---

эта глазурь заливается кипятком прямо в упаковке. Ничего туда не добавляю, она уже готовая идет. Наносила рисунок и оставляла ненадолго чтобы начало схватываться. Если сразу прилепить рисунок на торт- размажется. А если уже сильно застынет- не прилепится к торту))

Подскажите, пожалуйста, на какой странице рецепт торта Сникерс?

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

хочу попробовать еще разок, покажу что получится.

---

жду с нетерпением)

quote:

---

Изначально написано Ирена:
Подскажите, пожалуйста, на какой странице рецепт торта Сникерс?

---

а почему вы решили, что он тут есть?)) я его не делала))

Добрый вечер, Яна. А как вы делаете соево-медовый соус?

quote:

---

Originally posted by Морковка73:

а почему вы решили

---

Вы божественны и абсолютно совершенны

Да, да, Толки! Помню, что видела обалденный торт, значит, Морковкин)))) извините, пошла искать в другом месте

Соус соево-медовый. Делала именно для того, чтобы замариновать курочку) просто смешала соевый соус, мед, оливковое масло, немного лимонного сока, перец. Курицу замачивала часа два. Потом выложила в форму, залила этим маринадом и запекала.

Добрый день, подскажите пожалуйста, где можно купить все для тортиков: мастику, посыпки и прочее...

Это вам надо лучше в тему "тортики". Там девочки и про мастику расскажут, и про посыпки) а свои посыпки я покупаю обычно в интернет-магазинах.

Спасибо!

Осень - время тыквенных вкусняшек))

Яна, что посоветуете приготовить из несладкой дыни?

Я как то делала что-то типа "сырого" варенья, наподобие того, что делаю из тыквы. Там надо дыню порезать мелкими кусочками, засыпать сахаром, затем добавить прокрученные на мясорубке лимоны (с корочкой, но убрав косточки). Довести все до кипения и выключить. Готово.
Получается на мой вкус очень неплохо)

спасибо)))) попробую

Здравствуйте,а можно рецепт блюда из тыквы,то что на фото .Спасибо

Это "ленивый" чизкейк) Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости. Замочить желатин на полчаса. Мягкую горячую тыкву сложить в блендер и взбить в пюре, туда же добавить разбухший, отжатый желатин, перемешать до растворения. Теперь варим мягкую карамель. Для этого в сотейник вылить сгущеное молоко и кусочек сливочного масла, варить помешивая до светло- коричневого цвета. Выкладываем в блендер к тыквенной массе, еще раз взбиваем. Основой для чизкейка может быть обычное печенье, у меня остатки песочного теста для муравейника. Растолкла толкушкой, смешала с небольшим количеством сливочного масла, выложила в разъемную форму. Свехру вылила тыквенную массу, убрала в холодильник на ночь.

добрый день!
подскажите как опытный человек.
вчера взбивала сливки пармалат вручную (о боги! насадки нужной не оказалось у блендера).
на вкус жирно и безвкусно. сладости не хватило, хотя из 2 столовых ложек сахара намолола пудры в кофемолке. что добавить, чем подсластить? как вы делаете?
потом уж смешала с засахаренной малиной, вроде норм. но сами по себе невозможно было есть.