HAUND 19-10-2015 21:52
Здравствуйте,а можно рецепт блюда из тыквы,то что на фото .Спасибо
Морковка73 19-10-2015 22:10
Это "ленивый" чизкейк) Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости. Замочить желатин на полчаса. Мягкую горячую тыкву сложить в блендер и взбить в пюре, туда же добавить разбухший, отжатый желатин, перемешать до растворения. Теперь варим мягкую карамель. Для этого в сотейник вылить сгущеное молоко и кусочек сливочного масла, варить помешивая до светло- коричневого цвета. Выкладываем в блендер к тыквенной массе, еще раз взбиваем. Основой для чизкейка может быть обычное печенье, у меня остатки песочного теста для муравейника. Растолкла толкушкой, смешала с небольшим количеством сливочного масла, выложила в разъемную форму. Свехру вылила тыквенную массу, убрала в холодильник на ночь.
gm666 23-10-2015 11:29
добрый день!
подскажите как опытный человек.
вчера взбивала сливки пармалат вручную (о боги! насадки нужной не оказалось у блендера).
на вкус жирно и безвкусно. сладости не хватило, хотя из 2 столовых ложек сахара намолола пудры в кофемолке. что добавить, чем подсластить? как вы делаете?
потом уж смешала с засахаренной малиной, вроде норм. но сами по себе невозможно было есть.
Морковка73 23-10-2015 12:40
quote:
Изначально написано gm666:
добрый день!
подскажите как опытный человек.
вчера взбивала сливки пармалат вручную (о боги! насадки нужной не оказалось у блендера).
на вкус жирно и безвкусно. сладости не хватило, хотя из 2 столовых ложек сахара намолола пудры в кофемолке. что добавить, чем подсластить? как вы делаете?
потом уж смешала с засахаренной малиной, вроде норм. но сами по себе невозможно было есть.
день добрый) а что планировалось то из сливок? просто покушать?) и какая жирность была, ну и сколько их было? я обычно жирные сливки смешиваю или со сгущенкой или белым шоколадом растопленным, но это опять же для суфле и муссов.
а насчет вручную это да) вам медаль) у меня есть знакомый, который взбивал вручную белки для безе)) у меня даже слов нет 
gm666 23-10-2015 14:05
план был - простой десерт из сливок и ягод.
жирность 33%.
перерыла все специи - лимонной кислоты не было, да и пропорции не знаю.
за идею со сгущенкой мерси))
Гуля-Лапуля 25-10-2015 02:24
Сорри, что влезаю... А зачем в сливки кислоту? Они ж сернутся. Бить сливки вручную -это медаль вам, не иначе. Я на 300 мл беру 3-4 ст ложки пудры, с учетом того, что будет добавляться сметана или маскарпоне. Пармалат не люблю. Беру сарапульские.
Хозяйке темы - спасибо огромное за красоту и рецепты 
С уважением.
gm666 25-10-2015 08:46
я помню из детства, что любимые пирожные были с кремом кисло-сладким на вкус, поэтому предположила, что лимонную кислоту добавляли раньше.
сарапульские, честно, - не видела.
Гуля-Лапуля 25-10-2015 12:10
Я тоже помню кисло-сладкий крем)) что это было, не знаю. Сейчас делаю зефирный или белково-заварной, по вкусу похоже.
Морковка73 30-10-2015 11:06
На работе объявили конкурс блюд к Хэеллоуину))Хоть я в нем и не участвую, решила напечь вот таких паучков и угостить коллег
Баксик 30-10-2015 17:29
ООООО)) какая прелесть!!
Морковка73 01-11-2015 11:58
Репетиция свадебного тортика)вернее, его начинка)
Баксик 01-11-2015 12:58
А к выставке в тортике будут котики?)))
Морковка73 01-11-2015 13:09
Видимо, да))))
irinka-vik 01-11-2015 23:32
quote:
Изначально написано Гуля-Лапуля:
А зачем в сливки кислоту? Они ж сернутся.
Добавляют для того, чтобы ускорить взбивание и улучшить процесс их загустения, стабилизация вроде по-научному называется. Я всегда немного лимонного сока в начале взбивания добавляю. Кстати, лимонный сок - народный метод, а есть ведь еще винный камень, который ровно для этих же целей применяется.
Пысы. и белки для бисквита (безе) обязательно с лимонным соком взбиваю, густеют, как и сливки, гораздо быстрее.
irinka-vik 01-11-2015 23:35
quote:
Изначально написано Морковка73:
На работе объявили конкурс блюд к Хэеллоуину))Хоть я в нем и не участвую, решила напечь вот таких паучков и угостить коллег
классные! эх, надо было с детьми собственными что-нибудь подобное сделать, не сообразила. А как вы паучков оформляли?
Морковка73 02-11-2015 10:33
Оформление очень простое) увидела в интернете картинку и решила повторить. Там, правда, не было описания, додумала сама. Сделала тесто (масло, сахарная пудра, немного разрыхлителя, мука грецкого ореха, обычная мука, и молотые овсяные хлопья), слепила круглые печенинки. В серединке каждой сделала небольшие углубления маленькой круглой ложечкой, типа ложки для мороженого, только у меня она совсем мелкая. Выпекла, остудила. Разогрела шоколадную глазурь Д.Откер, вылила в пакетик, нанесла полосочки-лапки. В процессе нанесения небольшое количество глазури попадает в углубление, но нам это и нужно. В каждую серединку кладу по конфетке (я брала "марсианку", покупала в Фикс прайсе). Глазурь ее приклеивает и голова-туловище не отваливается)
Потом растопила немного белой глазури, нарисовала глазки. Ну и зрачки - остатками темной.
irinka-vik 02-11-2015 15:12
спасибо огромное! я про голову-туловище бы не додумала
makoffka109 02-11-2015 22:00
Яна, а посоветуйте интернет магазин всяких кухонных штучек прибамбасов) спасибо
Морковка73 02-11-2015 22:35
Смотря что вам нужно))
Морковка73 04-11-2015 10:58
Слоеный пирог с курицей.
Диковинка 04-11-2015 17:16
quote:
Изначально написано Морковка73:
Слоеный пирог с курицей.
Морковка73, тесто слоеное дрожжевое или беждрожжевое, и еще интересно, в начинку из курицы что добавляли еще?
Морковка73 04-11-2015 22:12
Тесто слоеное, без дрожжевое. Курица с зеленью и соусом бешамель ( масло, мука, сливки). Еще добавила немного тертого сыра.
Морковка73 13-11-2015 10:27
Свадебный тортик для моих друзей)
o_lenny 13-11-2015 15:41
ммм, красотища!!! Поделитесь рецептиком!
natkamuwa 13-11-2015 23:26
ой как все аппетитно выглядет
natkamuwa 13-11-2015 23:27
как все аппетитно выглядит
Морковка73 15-11-2015 13:40
Рецепт свадебного торта
Шоколадный бисквит:
125 г темного шоколада
60 г + 15 г (для смазывания формы)
3 яйца
125 г сахарной пудры
40г кукурузного крахмала
75г миндальной муки
15 г муки
Растопить в микроволновой печи или на водяной бане шоколад с маслом, хорошо перемешать. Отделить белки от желтков. В большой миске миксером взбить желтки с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку и крахмал, хорошо перемешать Влить растопленный шоколад с маслом и снова перемешать. Отдельно хорошо взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Ввести в начале 1/3 белковой пены в тесто, размешать. Затем добавить остальное и аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылейте тесто в форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Ганаш:
Сахар 70 гр
Сливки 33% 350 гр
Тримолин (инвертный сахар) 20 гр
Шоколад молочный 300 гр
Шоколад темный 200 гр
Какао-масло 95 гр
Сливки, тримолин и сахар нагреть в сотейнике с толстым дном, помешивая, чтобы растворился весь сахар.
Шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками, перемешиваем до блестящей однородной массы.
Масло-какао нагреваем, чтобы стало жидким и добавляем в ганаш. Все перемешиваем и убираем в холодильник на сутки. На следующий день достать, дать постоять примерно пару часов и взбить миксером до воздушной массы.
Морковка73 15-11-2015 13:42
Тыквенные сердца:
Тыквенное пюре (2 стакана)
Сгущенное молоко 600гр
Желатин 15гр
Масло 15гр
Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости. Замочить желатин на полчаса. Мягкую горячую тыкву сложить в блендер и взбить в пюре, туда же добавить разбухший, отжатый желатин, перемешать до растворения. Теперь варим мягкую карамель. Для этого в сотейник вылить сгущеное молоко и кусочек сливочного масла, варить помешивая до светло- коричневого цвета. Выкладываем в блендер к тыквенной массе, еще раз взбиваем. Выливаем в форму, убираем в холодильник.
Баварский мусс
9желтков
3 ст.л. сахара
375 мл молока
375г белого шоколада
750 мл сливок 33% жирности
20 г желатина
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.
Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси..
Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин, предварительно замоченный и отжатый.
Далее эта смесь должна немного остынуть.
Сливки взбить до мягких пиков. Их нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть.
Морковка73 15-11-2015 13:47
Сборка торта:
В разъемную форму выложить бисквит (он меньше формы по диаметру), на него нанести слой ганаша, убрать в морозилку на полчаса. Из тыквенного суфле формочкой сделать сердечки и тоже их заморозить до твердого состояния. Затем выложить сердечки на ганаш и снова поместить в морозилку. Когда сердечки плотно примерзнут к ганашу - залить все баварским муссом и поместить в холодильник на несколько часов. Достать, украсить на ваш вкус. У меня торт покрыт белым велюром и шоколадной решеткой.
Морковка73 16-11-2015 22:16
Продолжаю развлекаться с велюром, прикольная штука)))
десерты с ним смотрятся потрясающе))
carambol' 16-11-2015 22:22
Сдается мне, Морковка вышла на тот уровень, где спрашивать рецептик - нелепо и бесперспективно:-) все равно дома с разбегу не повторить.
Морковка73 16-11-2015 22:34
Не смешите меня, какой уровень) Лентяйничаю, совсем темку забросила
MilaStar 17-11-2015 08:15
доброе утро, а чем вы наносите велюр?
Морковка73 17-11-2015 09:21
Велюр покупной, из баллончика.
Баксик 18-11-2015 10:19
Ждем ждем выставку!
Яна, Курковский до сих пор твой паштет вспоминает!
Морковка73 18-11-2015 11:10
Так пусть приезжает))) будет ему и паштет и все остальное)))
Arven74 21-11-2015 17:47
quote:
Изначально написано Морковка73:
Отправить в духовку на 1 час при температуре 180 .С.Что получилось.
не пропеклось...
quote:
Изначально написано Морковка73:
Пекла вечером, а резала уже на следующее утро, холодным
может,в этом дело,в следующий раз тоже оставлю долго остывать
Морковка73 21-11-2015 21:48
Я так поняла, вы про творожник? у него и не будет явной пропеченности)) там же в начинке, можно сказать, манная каша) муки там нет. Он и холодный, на следующий день, был немного влажноватый.
Arven74 22-11-2015 13:28
quote:
Изначально написано Морковка73:
Он и холодный, на следующий день, был немного влажноватый.
Спасибо,успокоили
По вкусу моим понравилось,ещё просят Морковка73 07-12-2015 21:12
Развлекаюсь с агаром. Зефирки)
веллоксон 07-12-2015 21:33
Сууупер!!!А я ни как не могу с агар-агаром подружиться((Можно полюбопытствовать рецепт?
GuLuSa 07-12-2015 21:56
вот у меня почему-то тоже с агаром не очень сложилось..Яна, напишите свой рецепт зефирок и подробно, как с агаром себя вели.спасибо!
Морковка73 07-12-2015 22:14
Делала по этому рецепту:
www.povarenok.ru/recipes/show/95860/
Правда, взяла не вишню, а замороженную черную смородину. И надо было перед тем как взбивать пюре, протереть через сито. Косточки чувствуются)) А так - вкуснятина))
веллоксон 07-12-2015 22:31
Благодарствую!
Arven74 08-12-2015 06:42
Яна,а есть идеи на новогодний стол?а то пора репетировать,а сценарий не готов
Морковка73 08-12-2015 10:10
Вобще то у меня была задумка уехать с друзьями на этот праздник. Ничего придумывать-готовить не надо, красота)) Но по причине произошедших недавних событий (приятных), остаемся дома)))
Мужу захотелось вдруг кролика на горячее, я придумала новый салатик, и все, больше ничего еще в голову не идет)))Хотя, пора бы уже))
Lejlya 08-12-2015 15:03
Яна,а мой муж просит на нг индейку целую, не подскажешь рецепт вкусной индейки! Спасибо
Arven74 08-12-2015 19:15
quote:
Изначально написано Морковка73:
кролика на горячее, я придумала новый салатик
все идеи в студию,оч прошу!всю голову уже сломала...
truba 11-12-2015 11:28
Девочки, здравствуйте, а не расскажете, где агар брали. Спасибо
Морковка73 11-12-2015 12:43
Я покупала в магазине "Солнце" на Коммунаров. Но там пакетик малюсенький 40гр - 200рублей. Кажется, видела в Метро большим объемом, цену не помню.
anhen 11-12-2015 18:43
Теперь я тоже знаю, что такое велюр!!! Морковка, вы прям чудесница-первооткрывательница. До вашей темя я даже не подозревала о его существовании ))))
Морковка73 11-12-2015 20:55
Правда, крутая штука?)))) сама от него балдею)
GuLuSa 11-12-2015 21:18
Девочки, а вы велюр где-то в городе покупаете или заказываете на спец.сайтах?
anhen 11-12-2015 23:02
quote:
Правда, крутая штука?))))
Очень крутая! Посмотрела мастер-классы. И цены в и-нет магазинах. Цены не понравились ((( Но... Но внешний вид просто шикарен! Я еще прибамбасик один приглядела - формы овальной геометрии
Сколько всего есть интересного!!! Просто удивительно!Морковка73 11-12-2015 23:53
да, цена не очень приятная(( но говорят, что флакончика хватает на 5 тортиков. Я сделала уже 2. Ну, посмотрим, на сколько еще хватит)) Есть у меня одна задумка для новогоднего тортика)) Хочу сделать постный торт для одного замечательного человека. Посмотрим, что получится))
GuLuSa 12-12-2015 09:51
Яна,так купили-то где велюр? В инет-магазине или у нас где-то?
Морковка73 12-12-2015 11:31
В "Калаче" на Горького брала. Побоялась, что почтой аэрозоль не повезут. Хотя выбор цветов там маленький - белый, зеленый и коричневый.
GuLuSa 12-12-2015 11:54
А где он (Калач) находится? Можно адрес и если есть телефон? Узнать хоть как работают. .
Морковка73 12-12-2015 12:29
Калач находится по адресу Горького 17а, тел. 57-33-66
Это рядом с магазином "Столы и стулья", за забором куча всяких мелких организаций, у них офис N 17. По выходным не знаю, работают или нет.
GuLuSa 12-12-2015 20:45
Спасибо,Яна!
КатяДекабристка 13-12-2015 12:58
Извините, что не в тему, а "Солнце" на Коммунаров где находится, не подскажете?
А теперь в тему: слюни текут, ага. К НГ что-нибудь стырю отсюда)
GuLuSa 13-12-2015 10:10
Солнце находится на перекрёстке Коммунаррв-Ленина
truba 14-12-2015 15:51
Так, на всякий случай. Агар нашла на рынке в металлурге на кольце, но цена такая же 40 г 200 р.
makoffka109 16-12-2015 14:03
в метро агар 40 гр -165р
500гр 1100р
Juliya18 17-12-2015 11:32
Здравствуйте. Яна, подскажите, пожалуйста, где вы покупаете готовый крем для Тирамиссу (порошком Др. Откер)? Вы его называли для ленивых))) Раньше был в Ашане, а сейчас нигде не вижу.
Морковка73 17-12-2015 13:09
Вроде в Метро видела, но я там правда в середине ноября была(
joker71398 22-12-2015 12:50
Добрый день! А вы не подскажете, какое сливочное масло хорошо взбивается? Для крема интересует.
Морковка73 22-12-2015 14:25
Я почти не делаю масляные кремы(( разве что в Наполеон добавляю много масла в крем. Для него беру белорусское масло, нравится.
Баксик 23-12-2015 17:02
quote:
Изначально написано Морковка73:
я придумала новый салатик
Яна) колись насчет салата! А то с меня на НГ тоже что то просят
Arven74 23-12-2015 20:10
quote:
Изначально написано Баксик:
на) колись насчет салата!
дада,просим!
Морковка73 23-12-2015 23:01
Салатики
я планирую делать такой: авокадо, крабовое мясо или креветки, вареные яйца, немного зеленого лука. Заправить небольшим количеством масла с лимонным соком, соль, перец. Можно просто все нарезать, перемешать и подать в салатнике, а можно сделать порционно.
Совершенно нет времени показывать все в картинках(( конец года, на работе просто завал.
Ну значит расскажу так) Недавно мама меня угощала необычным салатиком. Понравился, легкий и необычный) Отварить брокколи, порезать сладкий перец (желтый и красный), крабовые палочки. Посолить и заправить сметаной с майонезом 50\50.
Или вот тоже интересный. Подают в чашечке грейпфрута. Мякоть грейпфрута, морепродукты (креветки, мидии), авокадо, кедровые орешки. Заправка оливковое масло,соль, перец.
Или вот такая гламурность) копченый угорь, авокадо, помидорки черри, сыр тофу, соус унаги, кунжут.
Arven74 24-12-2015 06:48
спасибо,Яна!Где\какое крабовое мясо берёте?
Морковка73 24-12-2015 08:46
Крабовое мясо покупаю в Пятёрочке, как то случайно там его увидела и теперь беру постоянно. Баночка 145 рублей, мясо в солевой заливке, правда не крупными кусками, но тоже ничего)) особенно, если сравнить с ценами в том же Гастрономе. Есть не в каждой Пятерочке, скажу где сама беру. На Т.Барамзиной, бывшая Камелия, и на К.Маркса, около Гаранта. Стоят не где консервы, а в холодильнике с рыбной нарезкой.
Arven74 24-12-2015 19:10
Спасибо за наводку!!!
Морковка73 29-12-2015 20:21
Ну вот, наступила пора пельмешков))
А если кто не догадался, это вообще-то конфетки))
Баксик 29-12-2015 20:32
ААААААААААА! Какая прелесть!!!
GuLuSa 29-12-2015 20:33
Прикольные такие...какая начинка внутри?
Морковка73 29-12-2015 20:36
Ганаш из молочного шоколада с ореховым пралине и ганаш из белого шоколада с вяленой вишней.
GuLuSa 29-12-2015 20:54
Форма, конечно, супер! фантазия у вас,Яна, очень богатая...Молодец! я нынче 12 коробочек разных трюфелей приготовила на подарочки: 6 видов.но у вас-это что-то с чем-то.я бы до такого не додумалась просто.а ореховое пралине вы покупаете на сайте каком-то? если да, то в какую цену, если можно? я покупаю здесь в закупке все (Бельгийский шоколад).
веллоксон 29-12-2015 21:22
Яна,а на продажу есть "пельмешки"?
Морковка73 29-12-2015 21:26
Честно говоря, это не совсем моя придумка) я просто исполнитель. Дизайнер с работы рассказала, что заказывали нашим клиентам такие конфеты в подарок, причем заказывали чуть ли не в Бельгии. По какой-то безумной цене, и переживала что не купила для себя. На что я ей сказала, что сделаю для нее не хуже)) Надеюсь, что понравятся)
Ореховое пралине делала сама.
Морковка73 29-12-2015 21:40
Про "на продажу" даже не думала)) да перед праздником все равно уже не успею, мне к завтрашнему дню надо еще два тортика сделать, а у меня еще конь не валялся))
К слову,про изделия на заказ. Никогда не задумывалась про это, знаю что девочки тут на форуме делают тортики, но ценой никогда не интересовалась. А тут на копоратив заказывали торт в Веранде, получилось такое бееее, по цене 800 рублей за килограмм....причем, на растительных сливках, безо всяких изысков, совершенно простейший, еще и напортачили с картинкой и оттенком фирменного цвета. Так что сложно это все, с работой на заказ
GuLuSa 29-12-2015 22:20
Да,это сложно...я на заказ реку торты и капкейки,вот ещё иногда конфеты делаю,но только друзьям,родственникам на др ( зачастую с меня торт просят вместо подарка)или на какой-то праздник.для меня-это не заработок,а хобби,удовольствие...делаю просто домашние,не навороченные торты,но вкусные и только на хороших натуральных продуктах.цену поэтому не беру,как девочки с форума,потому,что для них это их заработок и я их понимаю.чтобы сделать торт,надо долго потрудится.у меня тоже к завтрашнему вечеру тортик и капкейки для хорошей подруги ...
Морковка73 30-12-2015 10:41
Тортик на заказ)
А это на работу сделала. Тестировала новую итальянскую формочку, а продвинутая молодежь дала название - "Звезда смерти"))))
GuLuSa 30-12-2015 11:46
Яна,это велюром оформлено,да?
Морковка73 30-12-2015 11:58
ага)
ТАбаНЮША 30-12-2015 12:08
В разрезе успели сфотографировать?))) Даже в самых смелых фантазиях, не смогла бы подумать, что в домашних условиях можно сотворить такую потрясающую красоту... Не перестаю восхищаться Вами, Яна!
Морковка73 30-12-2015 12:15
Первый торт сделан в подарок, его съедят завтра)) разрез попрошу сфотографировать))
Arven74 30-12-2015 12:30
quote:
Изначально написано Морковка73:
Тортик на заказ)
Янаааа....Я в обмороке...
Мисс Каприз 30-12-2015 12:44
Яна,какая ж вы все таки супер Женщина!
Vafelka 30-12-2015 15:48
Можно в Вашу компанию? ))) Вообщем, подпишусь на эту замечательную тему
Морковка73 02-01-2016 11:40
Друзья, поздравляю вас всех с Новым годом! Прошлый год был достаточно сложным, спасибо всем, кто был рядом, спасибо за новые встречи и знакомства, и пусть новый год будет только лучше и интересней!
isida7 02-01-2016 12:04
Яна, с Новым Годом! Пусть в новом году неиссикаемый фонтан идей и вашей фантазии станет еще выше)))
КатяДекабристка 02-01-2016 14:46
с прошлого года ждём фото тортика в разрезе!
isida7 03-01-2016 19:47
Яна, можно вам тортик на свой др заказать? Так хочется себя такой красотой побаловать, др в январе.
Морковка73 03-01-2016 21:38
quote:
Изначально написано КатяДекабристка:
с прошлого года ждём фото тортика в разрезе!
к сожалению, разреза нету(( Но по этому же рецепту собираюсь сделать делать тортик для подружки. Так что разрез точно будет.
Морковка73 03-01-2016 21:41
quote:
Изначально написано isida7:
Яна, можно вам тортик на свой др заказать? Так хочется себя такой красотой побаловать, др в январе.
Напишите мне в ПМ, обсудим.
Морковка73 04-01-2016 19:02
Покажу крабовый салат, который делала в новогоднюю ночь. Сначала нарезала авокадо пластинами, выложила их на пленку. Измельчила крабовое мясо, на мелкой терке натерла вареное яйцо и остатки авокадо, смешала,добавив майонез. Массу положила на пластины авокадо, сверху еще положила креветки.
Затем свернула все рулетиком и убрала в холодильник на полчаса. Потом удалила пленку и выложила в виде веночка на тарелку.
Морковка73 04-01-2016 19:10
Получается вот такая красота.
Natashkum 04-01-2016 21:50
Яна,а у конфеток верх из глазури вылит?