я помню из детства, что любимые пирожные были с кремом кисло-сладким на вкус, поэтому предположила, что лимонную кислоту добавляли раньше.
сарапульские, честно, - не видела.

Я тоже помню кисло-сладкий крем)) что это было, не знаю. Сейчас делаю зефирный или белково-заварной, по вкусу похоже.

На работе объявили конкурс блюд к Хэеллоуину))Хоть я в нем и не участвую, решила напечь вот таких паучков и угостить коллег

ООООО)) какая прелесть!!

Репетиция свадебного тортика)вернее, его начинка)

А к выставке в тортике будут котики?)))

Видимо, да))))

quote:

---

Изначально написано Гуля-Лапуля:

А зачем в сливки кислоту? Они ж сернутся.

---

Добавляют для того, чтобы ускорить взбивание и улучшить процесс их загустения, стабилизация вроде по-научному называется. Я всегда немного лимонного сока в начале взбивания добавляю. Кстати, лимонный сок - народный метод, а есть ведь еще винный камень, который ровно для этих же целей применяется.
Пысы. и белки для бисквита (безе) обязательно с лимонным соком взбиваю, густеют, как и сливки, гораздо быстрее.

quote:

---

Изначально написано Морковка73:

На работе объявили конкурс блюд к Хэеллоуину))Хоть я в нем и не участвую, решила напечь вот таких паучков и угостить коллег

---

классные! эх, надо было с детьми собственными что-нибудь подобное сделать, не сообразила. А как вы паучков оформляли?

Оформление очень простое) увидела в интернете картинку и решила повторить. Там, правда, не было описания, додумала сама. Сделала тесто (масло, сахарная пудра, немного разрыхлителя, мука грецкого ореха, обычная мука, и молотые овсяные хлопья), слепила круглые печенинки. В серединке каждой сделала небольшие углубления маленькой круглой ложечкой, типа ложки для мороженого, только у меня она совсем мелкая. Выпекла, остудила. Разогрела шоколадную глазурь Д.Откер, вылила в пакетик, нанесла полосочки-лапки. В процессе нанесения небольшое количество глазури попадает в углубление, но нам это и нужно. В каждую серединку кладу по конфетке (я брала "марсианку", покупала в Фикс прайсе). Глазурь ее приклеивает и голова-туловище не отваливается)
Потом растопила немного белой глазури, нарисовала глазки. Ну и зрачки - остатками темной.

спасибо огромное! я про голову-туловище бы не додумала

Яна, а посоветуйте интернет магазин всяких кухонных штучек прибамбасов) спасибо

Смотря что вам нужно))

Слоеный пирог с курицей.

quote:

---

Изначально написано Морковка73:
Слоеный пирог с курицей.

---

Морковка73, тесто слоеное дрожжевое или беждрожжевое, и еще интересно, в начинку из курицы что добавляли еще?

Тесто слоеное, без дрожжевое. Курица с зеленью и соусом бешамель ( масло, мука, сливки). Еще добавила немного тертого сыра.

Свадебный тортик для моих друзей)

ммм, красотища!!! Поделитесь рецептиком!

ой как все аппетитно выглядет

как все аппетитно выглядит

Рецепт свадебного торта
Шоколадный бисквит:
125 г темного шоколада
60 г + 15 г (для смазывания формы)
3 яйца
125 г сахарной пудры
40г кукурузного крахмала
75г миндальной муки
15 г муки
Растопить в микроволновой печи или на водяной бане шоколад с маслом, хорошо перемешать. Отделить белки от желтков. В большой миске миксером взбить желтки с сахарной пудрой. Добавить миндальную муку и крахмал, хорошо перемешать Влить растопленный шоколад с маслом и снова перемешать. Отдельно хорошо взбить белки с щепоткой соли до устойчивой пены. Ввести в начале 1/3 белковой пены в тесто, размешать. Затем добавить остальное и аккуратно перемешать. Форму смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Вылейте тесто в форму. Поставьте в разогретую духовку и выпекайте 30-35 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть.
Ганаш:
Сахар 70 гр
Сливки 33% 350 гр
Тримолин (инвертный сахар) 20 гр
Шоколад молочный 300 гр
Шоколад темный 200 гр
Какао-масло 95 гр
Сливки, тримолин и сахар нагреть в сотейнике с толстым дном, помешивая, чтобы растворился весь сахар.
Шоколад ломаем на кусочки и заливаем горячими сливками, перемешиваем до блестящей однородной массы.
Масло-какао нагреваем, чтобы стало жидким и добавляем в ганаш. Все перемешиваем и убираем в холодильник на сутки. На следующий день достать, дать постоять примерно пару часов и взбить миксером до воздушной массы.

Тыквенные сердца:
Тыквенное пюре (2 стакана)
Сгущенное молоко 600гр
Желатин 15гр
Масло 15гр
Тыкву порезать кусочками, сбрызнуть маслом и запечь в духовке до мягкости. Замочить желатин на полчаса. Мягкую горячую тыкву сложить в блендер и взбить в пюре, туда же добавить разбухший, отжатый желатин, перемешать до растворения. Теперь варим мягкую карамель. Для этого в сотейник вылить сгущеное молоко и кусочек сливочного масла, варить помешивая до светло- коричневого цвета. Выкладываем в блендер к тыквенной массе, еще раз взбиваем. Выливаем в форму, убираем в холодильник.
Баварский мусс
9желтков
3 ст.л. сахара
375 мл молока
375г белого шоколада
750 мл сливок 33% жирности
20 г желатина
Желтки слегка взбить с сахаром с помощью венчика.
Молоко нагреть до кипения и тонкой струйкой медленно влить в желтки, продолжая взбивать и размешивать их венчиком.
Поставить кастрюльку с желтково-молочной смесью на водяную баню и варить при небольшом кипении, помешивая, до лёгкого загустения смеси..
Добавить в загустевшую заварную основу шоколад, помешать, чтобы он расплавился. А также и желатин, предварительно замоченный и отжатый.
Далее эта смесь должна немного остынуть.
Сливки взбить до мягких пиков. Их нужно постепенно, частями добавлять к шоколадной смеси и аккуратно перемешивать ложкой снизу вверх, стараясь сохранить воздушность.
К моменту смешивания со сливками, шоколадная смесь уже должна остыть.

Сборка торта:
В разъемную форму выложить бисквит (он меньше формы по диаметру), на него нанести слой ганаша, убрать в морозилку на полчаса. Из тыквенного суфле формочкой сделать сердечки и тоже их заморозить до твердого состояния. Затем выложить сердечки на ганаш и снова поместить в морозилку. Когда сердечки плотно примерзнут к ганашу - залить все баварским муссом и поместить в холодильник на несколько часов. Достать, украсить на ваш вкус. У меня торт покрыт белым велюром и шоколадной решеткой.

Продолжаю развлекаться с велюром, прикольная штука)))
десерты с ним смотрятся потрясающе))

история редактирования

Сдается мне, Морковка вышла на тот уровень, где спрашивать рецептик - нелепо и бесперспективно:-) все равно дома с разбегу не повторить.

история редактирования

Не смешите меня, какой уровень) Лентяйничаю, совсем темку забросила

доброе утро, а чем вы наносите велюр?

Велюр покупной, из баллончика.

Ждем ждем выставку!
Яна, Курковский до сих пор твой паштет вспоминает!

---

Так пусть приезжает))) будет ему и паштет и все остальное)))

quote:

---

Изначально написано Морковка73:
Отправить в духовку на 1 час при температуре 180 .С.

Что получилось.

---

не пропеклось...

quote:

---

Изначально написано Морковка73:
Пекла вечером, а резала уже на следующее утро, холодным

---

может,в этом дело,в следующий раз тоже оставлю долго остывать

Я так поняла, вы про творожник? у него и не будет явной пропеченности)) там же в начинке, можно сказать, манная каша) муки там нет. Он и холодный, на следующий день, был немного влажноватый.

quote:

---

Изначально написано Морковка73:
Он и холодный, на следующий день, был немного влажноватый.

---

Спасибо,успокоили По вкусу моим понравилось,ещё просят

Развлекаюсь с агаром. Зефирки)
 
 

история редактирования

Сууупер!!!А я ни как не могу с агар-агаром подружиться((Можно полюбопытствовать рецепт?

вот у меня почему-то тоже с агаром не очень сложилось..Яна, напишите свой рецепт зефирок и подробно, как с агаром себя вели.спасибо!

Делала по этому рецепту:
www.povarenok.ru/recipes/show/95860/
Правда, взяла не вишню, а замороженную черную смородину. И надо было перед тем как взбивать пюре, протереть через сито. Косточки чувствуются)) А так - вкуснятина))

история редактирования