скумбрию надо потрошить? или непотрошоную коптить?

quote:

---

Originally posted by контакт:
скумбрию надо потрошить? или непотрошоную коптить?

---

как хочешь,но лучше конечно потрошить.

quote:

---

Originally posted by контакт:
Привет всем Кулинарам! тоже начал свою эпопею с коптилкой! купил скумбрию-на первый раз.замариновал мясо с салом! возник вопрос с асбестовым шнуром-сколько ниток надо уложить в паз??? или весь канатик?

---

я вообще не пользуюсь ими (шнурами)...кому надо отдам (осталось 2 шт)

Гриш, заберу если отдаш, еще опилок насыплю

Копчения МЯСА и СЫРА

история редактирования

а сыр то плавлленный поди стал ?

Нет конечно.
В плавленый добавляют плавильную соль.
Тут каждый кусок забитый в банку обваливается в специях.
А этот, ммм... Пропитался бульоном и дымом, спекся по форме банки.
Делаю такое с 2004 года, вкус бесподобный, а с пивом вообще отпад.

расскажи как сыр делал?какие специи? какой сыр?

Сыр любой, кроме адыгейского.
В этом случае был голландский можга-сыр.
Специи - хмели-сунели + черный перец

Берется пустая консервная банка без этикеток, сыр режется на куски соответственно диаметру банки, обваливается плотно в тарелке со специями (без соли!), и как в тетрисе плотно-плотно набивается в банку.

Далее как обычно, ГК замкнутого цикла. 40-60 минут после возгарания опила.
Вкус добавляет бульон стекающий с кусков мяса в банку (он весь выкипит).
Сыр плавится от температуры пропитываясь дымом и ароматом бульона, принимает форму банки.

После остывания его можно либо выбить, если края банки срезаны ровно, либо вспороть банку и извлечь цилиндр копченого сыра.

спасибо.сегодня буду пробовать!

С сыром интересный рецепт.. как раз на днях собрался рульку приготовить, попробуем и вкуснятину сырную сообразить... А чего творили с мясом?

Ничего особенного.
Копчу как коптил и 10 лет назад,
- делаю тарелку с смесью специй по настроению и соли
- нарезаю куски мяса (свинина/кобанятина, говядина или лосятина) на порционные куски исходя из высоты развеса, сушу салфеткой
- шпигую их дольками чеснока
- обваливаю в смеси со всех сторон
- ГК замкнутого цикла на опиле ольха или можжевельник 40-60 минут.
Собственно все.

вот такой подход мне нравится.. как-то не понимаю я всяких замачиваний - нарезал ,обвалял и на готовку (единственно рыбы солью пересыпываю в пакет и несколько минут так держу).. .просто смесь у вас смотрится красиво)

Не только красиво, но и вкусно. Она пропитывает мясо в процессе копчения.
Замачивать ИМХО нет смысла, этож ГК, тот же духовой шкаф, только с дымом.

у каждого свой вскус, мне не нравится по рецепту Банзая, сначала солю, держу 4 дня, как все пропитается перцем и солью тогда копчу, а скороспелка не всегда доходит на счет соли, имхо фигле, замачивать никогда не замачивал

вчерась коптил, заготовка

история редактирования

если бы комп передавал запахи, случаи с обмороками бы участились ))))

..особенно по утрам - когда до обеда еще так долго все - сподвигли- в пятницу буду творить (рулька ждет своего часа)

я с собой на работу взял готовую грудинку, сижу, жую бутерброды

quote:

---

Originally posted by platon18:

взял готовую грудинку, сижу, жую бутерброды

---

и совесть не мучает ))))

quote:

---

и совесть не мучает ))))

---

+100500 Cидит в адну харю жрет, ишшо и нас травит.

забанить за издевательство над форумчанами и оштрафовать на грудинку

Где записывают в пострадавшие?
Я поседел на кило копчатины!

quote:

---

и оштрафовать В грудину

---

история редактирования

В субботу был очередной опыт копчения, в маринадную смесь к соли и смеси приправ добавил сахар, и в карманы нафигачил половинки зубчиков чеснока. Сегодня добрался до очередного зубчика и долго втыкал на зеленого цвета чеснок оО Чеснок решил от греха выбросить, полез в инет читать, интернеты пишут, что такое бывает только с китайским чесноком. Ох уж эти китайцы, все подделают!

PS: да, насчет сахара, по-моему с ним вкуснее ))

история редактирования

quote:

---

Originally posted by SHaG:

я вообще не пользуюсь ими (шнурами)...кому надо отдам (осталось 2 шт)

---

А с дымом как? идет-же.

Ребята, а кто коптил корейку на кости?
Не суховата получается? Поделитесь опытом засолки и временем копчения))

обновим темку копченостями

quote:

---

обновим темку копченостями

---

Дык приноси оные, опробуем, перед употреблением сфотаем, фоты сюда выложим, вот и тема обновиццо, гыыы...

Девочки и мальчики, доброго всем здравия! Как-то случайно попала на ваш форум, месяц наверное, тихо "обтекала" и набиралась премудростей и опыта.За что всем низкий поклон. Теперь я тоже обладательница чудо-агрегата и уж дюже хочется похвастаться!!! Запаха дейтвительно в квартире никакого, благодаря всем советам, которые я здесь усвоила )
Ну вот, собсна, фотоотчет. Курочка! Вкус - ммммммм!

А это уже готово к употреблению. Особеннно чудненько с пивом собственного производства )

На повестке дня - сыр по рецепту BaNZaY!- думаю, можно будет собственные уши откусить...

quote:

---

Originally posted by Vrednuga:

Ну вот, собсна, фотоотчет. Курочка! Вкус - ммммммм!

---

часть куры какая? грудка? сколько коптили?

quote:

---

Originally posted by Vrednuga:
Как-то случайно попала на ваш форум, месяц наверное, тихо "обтекала" и набиралась премудростей и опыта

---

Дата регистрации: 2011-5-3 , последний визит : 2011-5-3 22:01

quote:

---

Originally posted by Vrednuga:
Особеннно чудненько с пивом собственного производства )

---

А вот тут попрошу поподробнее!

история редактирования

quote:

---

Originally posted by jesc:
Дата регистрации: 2011-5-3 , последний визит : 2011-5-3 22:01

---

ничего удивительно, я то же зарегался после 2-3 месяцев просмотра на форума

quote:

---

Originally posted by Vrednuga:
Особеннно чудненько с пивом собственного производства )

---

интересно...
можно по-подробнее?

Вкусняшка

история редактирования

вот и моё последнее творение, ток малость переборщил с яблочным уксусом.