У меня вообще один корж только получился. Пришлось ювелирно "мучить" его ниткой, с трудом поделив на 3 ))) Но у меня и форма большая - 28 см по-моему.

не, именно на 2. то есть на одну форму 25 см, которую я на 2 коржа поделила. на 4 не хватило бы никак.

А я очень тоненьким слоем тесто в форму выливаю. у меня на 4 коржа хватает.

я почти что I'll be back!
2е недели назад комп отправился у верхнюю тундру к великому 128 ядерному богу процессоров завтра наконец то мне довезут последнюю запчасть - сам проц и я чтонибудь выложу (в планах сфотканая селедка под шубой, которую ели с таксистами)

всем кто писал:

2Bagir@: спасибо

2indians: надо заново передоговориться на день когда соберемся (так ни чего и не сложилось)

2tatasha2000: ага, я так выпекал на духовочном противне - получилось чуть потолще на пару миллиметров обычног разрезанного коржа. потом я его на 4 части разрезал и сложил - получился квадратный тортик

2anika2905: а там в рецепте написано, что их надо разрезать

2Арвин: хм, а у меня тесто обычно густое - так что его почти вытрясать приходится (я сгущенку беру самую дорогую, рогачевскую, как-то взял дешевую - там да, там пожиже было)

2anhen: завидую. я бы норму теста увеличил в полтора раза и бааальшуший торт сделал

1 сентября устраивали шашлыкинг с таксистами, на закуску сделал салат "Селедка под шубой". если хотите наглухо закормить много народа - лучше не придумаешь.
итак, фотоотчет об изготовлении салата квадратно-гнездовым способом

надо:
1. Селедка слабосоленая
2. Картошка
3. Морковь
4. Свекла
5. Яйца
6. Лук
7. Майонез

Селедку покупаю обычно из пластиковых ведер на развес, если брать в банках или в индивидуальной упаковке - большой шанс, что она будет перемаринованная и разваливающаяся. из ведерок она обычно свежая.
Селедку разделать до состояния филе и максимально выдрать кости.
Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.
Свеклу так же отварить в нечищеном виде, часа 2,5 , чтоб была магкая остудить и ободрать.
Яйца сварить в крутую.

история редактирования

Складировать буду сюда и рубить буду вот этим:

Пора приступать!

история редактирования

Нарубить лук мелко-мелко и высыпать на поддон

натереть картофель

перемешать

добавить по столовой ложке майонеза и перемешать

размазать по поддону

это, значит, "подложка"

история редактирования

рубим селедку. сначала вот так

потом - вот так

высыпать

и распределить равномерно

история редактирования

селедку накрыть картошкой

добавить пару ложек майонеза

и промазать

так же морковку

и так же промазать

история редактирования

из части яиц вытащить желтки для украшательства

остально натереть

сверху закрыть остатками картошки

и хорошенько промазать майонезом

но опять же без фанатизма - майонеза я кладу по паре-тройке столовых ложек на слой, так что первая банка (800гр) у меня закончилась как раз к этому моменту.

история редактирования

теперь наводим красоту
картошка, морковь, яйца труться на крупной терке, а свеклу надо натереть на мелкой

распределить

и хорошенько наамазать майонезом - тут его побольше, на свой вкус

желтками протертыми на мелкой терке нанести последний штрих

поставить перед гостями и закормить их до состояния колобков

все.

история редактирования

Ну что ж вот так вот на ночь глядя... Слюной же можно изойти
Очень ждал "мастер-класс" про пиццу

А про селёдку - бум делать

история редактирования

ни чего... до пиццы тоже дело дойдет, если все будет ок - то в эти выходные (как раз зп должны выдать - будет на что разгуляться)
...эхх, еслиб не мелкая - позвал бы кучу народа как в старые времена... а сейчас пока временно больше 3х (гы-гы) не собираться

вот вам для затравки:

вялится мясо по рецепту из соседней темы (вяленое мясо)
три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже

история редактирования

оу, askel, выложил-таки фотки
"шуба" была изумительная, факт))) давайте встречаться чаще)

да да да))) доел я остаточки этого салата)))

quote:

---

Originally posted by askel:

три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже

---

никаких неовов нехватит у меня...

завидуйте - барашка!
(завтра 11 лет моей свадьбы - буду немножко праздновать)

и поближе

бяша еще с утра бебекал
а завтра буду делать лопатку в тесте (или ребра или еще что нибудь )

история редактирования

Таки дали тебе зарплату:-)

вяленое мясо
готовил по рецепту из топика
https://izhevsk.ru/forummessage/59/2919311-0.html
----------
Ингредиенты для вяленого мяса:
- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец

Способ приготовления вяленого мяса:

На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.

Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
----------
от себя добавлю - продержал в рассоле 3 дня - получилось слишком солено - к пиву пойдет, но просто есть - солоновато. специи после приготовления лучше обтрясти (или смыть) перебивают вкус мяса.

вот оно висело (без одного дня две недели)

вот его снял и открыл марлю

порезал пополам

на срезе

нарезка

история редактирования

следующее блюдо - пирог с бараньими потрохами. кодовое название - "хаггис" (если бы в комплектации барана был желудок- был бы настоящий хаггис)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%E0%E3%E3%E8%F1

потребуется:
сердце, легкие и печень барашка
сальник барашка
рис (в оригинальном хаггисе используется овсяная крупа, но у меня будет рис)
приправы и соль
тесто дрожжевое (замес для пиццы - на оливковом масле и на меньшее количество воды (2 ст муки на 2 ст сахара) )
яйцо + молоко - намазывать тесто перед выпеканием

органокомплекс

тесто дрожжевое (рецепт есть в теме, замес для пиццы)

история редактирования

закинуть запчасти от барашка в кастрюлю, посолить, добавить специи (у меня розовый перец был)

отваривать 1,5 часа, вот оно сварилось

меленько нарубить

начинаем вытапливать жир - у барашка был нутряной жир - взял его

вытапливать до состояния шкварок - шкварки вынуть, посолить и съесть с водкой

закинуть в раскаленный жир нарубленные потроха

обжарить до золотистой корочки

история редактирования

сначала думал пустить в ход в нарубленом виде, но потом решил прокрутить через мясорубку
прокрутил, добавил отварной рис и обжаренный полукольцами лук (в пропорции 2-фарша, 1-риса, 0,25-лука)

доюавил сливочного масла

и все перемешал

начинка готова

история редактирования

займемся заворачиванием

раскатать кусок теста - тоненько
положить на него сальник барашка по размерам куска теста

высыпать фарш и завернуть в сальник

завернуть тесто...

аккуратно и плотно

раскатать еше один тонкий лист теста и завернуть во второй слой

(сделал из теста пипку, как будто это бараний желудок эхх.. мечты, мечты...)

история редактирования

выложить на противень, смазать яйцом (желток + столовая ложка молока)

выпекать в духовке на температруе 180 градусов 1,5 часа
вот он после выпекания

положить на тарелку

разрезать на порции

на срезе поближе

после съедания порции блюда возникла одна проблема - закрывались глаза и тело пыталось упасть со стула

история редактирования

просили пиццу - вот вам пицца!

Надо:
1. тесто дрожжевое, замес для пиццы (вместо подсолнечного масла оливковое и пропорция воды к муке: 1 ст воды на 3 ст муки)
2. сыр, куда же без него грамм 50 на низ и грамм 100 на верх
3. основная начинка - в данном случае ветчина и срокопченая колбаса
4. помидоры, сладкий перец
5. грибы
6. оливки и/или маслины
7. соус

в общем то, в промежутке между сыром снизу и сыром сверху кладется любая начинка

тесто замесить

начинку нарубить и разложить по формочкам. дальше останется только раскатывать тесто и закидывать пиццу в духовку

сыр тоже подготовить порционно примерно по 150 грамм на пиццу, меньший кусок вниз, больший наверх

история редактирования

раскатать тесто в тонкий блин 2 мм толщиной

выложить на противень (можно дать немного расстояться, минут 5 - так тесто будет еще мягче)

намазать блинчик соусом, стараясь промазать и края

посыпать натертым сыром (меньший кусок)

основа готова, далее начнется начинка

история редактирования

в этот раз начинкой выступала ветчина и сырокопченая колбаса

добавить грибочков (у меня были опята маринованые)

тонко нарезанные помидорки и сладкий перец

нарезанные колечками оливки и маслинки

и сверху закрыть большей частью сыра

пицца готова к отправке в духовку

история редактирования

поставить пиццу в духовку на 180 градусов (на пирог не обращайте внимание, он из предыдущего рецепта)

в моей духовке пицца печется 12 минут, можно и дольше,но корж станет суше и тверже

готовую пиццу выложить на поднос

нарезать как душе угодно

есть

все

история редактирования

вчерашняя готовка пиццы, оператор - Duba

Да уж. Пойду застрелюсь.

история редактирования

Кира! Скока раз зарок сибе давал нихадить в тваю тему... Галодный, назафтракавшый, ниабедамшы ишшо, а тут такия фкуснятки...
Атдельный зачод за мясо вяленое. Сам такое тож практикую, нада сделать.

Посмотрел видео. Правильная фраза - "намазываем соус без фанатизма". А то некоторые прям разливают. Пицца получается как бы сырая и тяжелая.

история редактирования

askel, меня таки покорила ваша сельдь под шубой.

Боже,где таких мужчин дают?

Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
Эх! Буду учиться! Спасибо!

quote:

---

Боже,где таких мужчин дают?

---

уж 11 лет назад раздавали обратно пока не отдают

quote:

---

Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!

---

ну тоже бывает ломается, но в принципе... - попробуйте рецепт теста который у меня в теме (UPD4 дрожевое тесто) и подберите температуру духовки и продолжительность выпекания. я пеку на температуре 180 градусов на режиме верх и низ (у меня электродуховка), в хорошо прогретой духовке пицца печется ровно 12 минут, ставлю на середину между верхом и низом, скорее даже на одну полочку повыше, в качестве контроля - краешек начинает сверху чуть-чуть румяниться, а если приподнять - тесто снизу тоже начинает подрумяниваться

история редактирования

Сделала "Прагу", чуть руки не съели!

ПыСы:
1. Какао у меня какое-то не то все время, цвета желаемого нет...
2. Бисквит получился по-моему плотней, чем у вас. И меньше поднялся, по-этому и тонкие коржы получились.
Еще и криво разрезала

история редактирования

да что вы себя так укоряете? пару раз сделает - и руку набьете.

я первый раз тоже коржи по диагонали разрезал и крем получился совсем жидкий

надо брать именно какао-порошок, попробуйте тот который на фотке в рецепте - продается в магнитах, пока не подводил