quote:

---

Лучше в скороварке. Дам под давлением во первых вся гадость убивается, а во вторых мясо нежное.

---

вот-вот, я про лосятину вообще ни чего не знаю

quote:

---

Не чего не кхм. Нормальное мясо.

---

я поозреваю, что все мясо изначально нормальное, кроме испорченного вопрос - как его готовили.
однажды, принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала, выдал в руки - на, готовь. девица обрадовалась и давай ее готовить... часа полтора! на мой резонный вопрос "какого...? ее же отсилы 5 минут обжарить свежую надо" сказала, что "она же не готова еще". загубила естественно (не, есть то можно, но как в столовой)

quote:

---

Ну-ну. Я когда делал, тоже так думал, что вот вот закончится.

---

медитирую...: я...закончу...ремонт...на...следующей...неделе...
ну вот, с мысли сбил! мне же еще летом батареи покрасить надо будет.. блиииин.

quote:

---

принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала,

---

Чего то вспомнил.
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя. Надо чтобы полежало в холодном месте пару суток. Вспомнил, тема про рульку была. Я согласен, запашок убирается со временем.

На пачке с дрожжами написано 20-30гр.на 1 кг.муки.Пачка 100 гр.

quote:

---

Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя

---

мясо - наверное, а печенка чем виновата?

quote:

---

Ichi-Ichi

---

спасибо

Без лосятины не живем.Если муж прое охоту обязательно покупаю у охотников (не у браконьеров) на зиму по кг.15-20.Мясо супер оно жесткое но очень сочное.котлеты бесподобные со свининой.А варить подольше надо чем говядину.Кабан разный бывает иногда вонючий видимо от возраста чтоли зависит.

quote:

---

Originally posted by Match:

Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя.

---

Дык не орала ж я, деликатно высказалась, подсказать хотела, прям обидно)))!

quote:

---

прям обидно)))!

---

Не не, все правильно сказали. Я потом посоветовался со сведущими людьми, мне вообще сказали, что я дурак.

А мы лосиную печенку парной едим

Причем жена не любит никакую печень вообще. А лосиную уплетает только шуба заворачивается

quote:

---

А мы лосиную печенку парной едим

---

lF YE YFABU/ jGFCNYJ LKZ PLJHJDMZ/
Перевод. (забыл выключить tab, и язык). Да ну нафиг, опасно для здоровья.

А чего опасного?

Максим Саныч просто неправильно высказался, парная имелось ввиду что свежая, а термообработку то всё равно проходит, причём по особенной рецептуре, доводилось пробовать его шедевры

quote:

---

Originally posted by askel:
да, так и должно быть, вроде как а температура 60 - 70?

ну подержите 7 часов достаньте, разрежьте и попробуйте

---

Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.

quote:

---

Originally posted by sms.marina:
Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.

---

А точно 60 градусов? Может меньше?
у меня в духовке на 60 градусах жир капал с куска мяса через час, если не меньше, и по виду через тот же час уже выглядел не сырым куском.

Кир, на 60 сделала мясо, понежнее получилось, чем на 70. Только вот почему-то кусок с прослойками жира (типа грудинки) суховатым получился, нежели кусок без жира. Может слишком "тонко" нарубила? %)

у меня в духовке первое деление 75 градусов - ставлю чуть левее, в предыдущей духовке было деление 60 градусов - ставил на него

с прослойками жира не готовил ни когда, только чистое филе (бывает снаружи немножко жирка)

мясо на 60 продержала 5 часов-какое-то сырое...еще час на 70 потос час на 75.... махнула рукой -лежит в холодильнике четвертый день-никто неест((( непоняяятна...сырое в общем оно... и еще-на этой температуре ведь всякие бяки могут остаться, я так думаю-токсоплазма вот например или еще что.

про лося- поначалу вкус странным кажется, с непривычки. Но мы вот второй год его едим -за милую душу. Все можно делать-жаркое. рагу, бефстроганов- только время приготовления больше. А на фарш-со свининой.

ЗЫ: кстати делала птичье молоко- только в одной форме+ печеньки кухмастер на дно-тортик-вкусняшка получился)))

quote:

---

А точно 60 градусов? Может меньше?

---

Точно 60 градусов на режим = верхний и нижний гриль. Может у меня духовка не жарит на низких температурах?

А вот в Праге шоколадный крам вы его не взбиваите? Я наверно не смогу до растворения сах.песка размешать.

просто в кастрюльке растираю масло, сахар и какао, обычной ложкой. масло лучше достать из холодильника заранее, чтоб согрелось

никогда не задумывался все нормально растворяется, особенно когда с заварной частью смешиваю и даю постоять

askel, подскажите, на каком режиме печете багеты в электродуховке?

пеку на режиме верх+низ (без конвекции) на 200 градусов, противень ставлю посредине, ставлю воду вниз и не открываю духовку пока не испекутся - 35 минут у меня стоит

потом достаю, накрываю полотенцем и даю полежать.

ЗЫ. Поздравьте - ремонт закончил! так что на следующей неделе еще начну выкладывать рецепты

Поздравляю с ремонтом и жду новые рецепты.

взял на неделе целого барашка (13кг), но так увлекся приготовлением, что про фотоаппарат вспомнил только когда из духовки вынул. но ничего... еще 3 ноги осталось: сделаю, сфоткаю, а пока - вот.

барянья лопатка в тесте

quote:

---

Офигеть. Ё

---

Рецепт бы...

Барашек очень аппетитно смотрится. Ждем рецепт

получилось как-то спонтанно

взял баранью лопатку, посолил-поперчил и засунул в духовку градусов на 180, поближе к грилю. запекал на решетке, чтоб с обеих сторон пропекалось, периодически переворачивал чтоб румянилось с двух сторон, и так часа полтора примерно. потыкал вилкой - сверху жестковато, а внутри вроде сочно, и тут пришла бошка идей: в холодильнике оставался кусочек теста (см. тесто дрожжевое) - вытащил мясо, раскатал тесто, завернул, смазал яйцом, сложил на поддон и обратно в духовку. доходило примерно час

Итого 2,5 часа... С грилем? Капало с решетки куда? Не слишком долго? Яйцо на сырое тесто?
Простите за вопросы.

история редактирования

по времени где-то так. я ставил режим "верх и низ" в духовке

под решеткой ставил поддон на который потом положил замернутое в тесто мясо (накапавший жир убрал)

а что не так с яйцом на сырое тесто (на самом деле - желток + 1 ст.ложка молока)?

вобщем рецепт еще не отработан, но вкусно получилось. на порции делил - прямо с кости мясо отрезал покругу, и румяная корочка пропитанная соком на закуску

quote:

---

Originally posted by askel:

а что не так с яйцом на сырое тесто

---

Упс, мой косяк: переклинило, читаю "яйцо", воспринимаю "масло".
Спасибо!

В выхи делал батоны по рецепту теста askel'а
Не расчитал длину, раскатал тесто так, что пришлось выкладывать на противне что твой тетрис. Из количества продуктов, описанных в рецепте, сделал 3 батона: с молотым грецким орехом, с укропом и с сыром "дор блю" (специально всё с пивом не слопал, оставил грамм 10-15). Получилось отлично, купленный в пятницу батон до сих пор лежит в хлебнице, все едят "свой хлеб", за что автору спасибо. Пешы исчо!

quote:

---

за что автору спасибо. Пешы исчо!

---

обязательно!

зы. а вот сыр у меня что-то не получается с закваски той творог получается, а сыр нет (даже больше клал - все равно, как-то оно не плотно сворачивается)

Мне кажется ты или мало ждешь, или слабо размешиваешь вначале, или плохо отжимаешь свежий сыр. Я зимой сыр не делал, молоко стало дорогое. Впереди лето, снова займусь

Напомню рецепт, которого придерживался я, ну вдруг ты по другому рецепту делаешь: http://elladkin.livejournal.com/90983.html

история редактирования

еще 10-40, а я уже жрать хочу. Черти полосатые...

Спасибо за рецепт Праги, ооочень вкусно! В выходные побаловала своих...

Куда-куда Вы удались? Опять ремонт? А как же мы? (Белый стих)(((.

ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.

уже даже есть немного отснятого материала, но вот выложить собраться все ни как...

обещаю - исправлюсь в ближайшее время