Горячо любимая жена подарила фотоаппарат (мыльница, но хоть что-то), и теперь я могу вывешивать рецепты чего попало, чем угощаю себя и гостей: закуски, десерты и тд и тп.
Итак сегодня: торт "Прага" (подборку просьба не ломать, как закончу - дам отмашку)
--------------
Рецепты:
UPD0. Торт "Прага" - с N1 по N6
UPD1. Мясо на низкой температуре - с N11 по N15
UPD2. Плов - с N26 по N33
UPD3. Десерт "Птичье молоко" - с N35 по N39
UPD4. Дрожжевое тесто - стр 2, с N46 по N50
UPD5. Пирог с картофелем и фаршем - стр 2, с N52 по N55 + пирожки с картошкой N56
UPD6. Форель слабосоленая - стр 2, с N71 по N76
UPD7. Булка - стр 2, N77-N78 + бутерброды с форелью N79
UPD8. Лаваш домашний - стр 5, N192-N196
UPD9. "вяленое" мясо - стр 6, N208-N211
UPD10. Салат "Сельдь под шубой" - стр 7, N255-N261
UPD11. Вяленое мясо - стр 7, N268
UPD12. Пирог с бараньими потрохами - стр 7, N269-N273
UPD13. Пицца с ветчиной и грибами - стр 7, N274-N278
UPD14. Баранья нога в тесте - стр 8, N290-N294
UPD15. Томатный соус - стр 8, N298-N300
UPD16. Бараньи ребрышки с поджаркой и томатным соусом - стр 8, N301-N304
UPD17. Вяленая баранина - стр 8, N309
UPD18. Слойки с сыром и колбаской - стр 9, N368-N369
UPD19. Отбивные "минутки" - стр 10, N370-N372
UPD20. Чего-то-там-бургеры - стр 10, N373-N374
UPD21. Пирожки жареные - стр 11, N410-N414
Просто готовка:
1. Баранья лопатка в тесте ver. 0,99b - стр4, N148
2. Праздничный торт на ДР МАРК-ИТТ (фото автора в придачу 
) - стр 5, N173
3. просто вкусная фотка барашка свежепойманного - стр 7, N266
4. курица с рисом в тесте - стр 8, N296
5. слойки с какао и сахаром - стр 8, N314
6. свинина в тесте - стр 9, N347
7. печенка телячья со сметаной под маринадом - стр 10, N388
8. пирожки с телячьей печенью, грибами и яйцом - стр 10, N395
9. булочки с ветчиной, луком и сыром - стр 11, N430
10. открытые пироги с джемом и с яйцом - стр 12, N481
11. кексы из теста для торта "Прага" - стр 12, N492
12. отбивные с сыром и паприкой и язык обжареный - стр 13, N523
Братья кулинары :
1. carambol' - мясной Ёжик в духовке - N24
2. Dimonych - десерт "Птичье молоко" в шоколадных формочках - стр 3, N87
3. Varna - мясо на малой и не очень температуре - стр 3, N105
4. Черепашка Юлия - торт "Прага" - стр 5, N205
5. Арвин - торт "Прага" - стр 6, N206
6. jesc - (знатный сыродел!) - сыр домашний!!! - стр6, N223 и N227
7. anhen - торт "Прага" - стр 6, N243
8. YokiToki - торт "Прага" - стр 7, N286
9. YokiToki - вяленое мясо (красота!!!) - стр9, N332
10. Match - сосиски в тесте из моего теста - стр 12, N463
11. lomtik - пицца из слоеного теста и мясная нарезка - стр 13, N503
12. Ольга 1206 - семга слабосоленая - стр 13, N510
13. dj_al - домашняя ветчина - стр 14, N550-N551 (обязательно попробую!!)
Для изготовления торта понадобится:
1 банка сгущеного молока
1 стакан + 2 ст. ложки муки
3 яйца
5 ст. ложек какао-порошка
молоко - в объеме пустой банки из под сгущенки
150 гр сливочного масла
1 стакан сахара
1 ч. ложка соды + 1 ст. ложка уксуса
0,5 плитки шоколада (или сколько не жалко)
Делаем тесто для коржей.
Понадобится
1 стакан муки
3 ст.ложки какао-порошка
2 яйца
1 ч.ложка соды погашенная 1 столовой ложкой уксуса
1 банка сгущенки
Высыпаем муку в емкость
Добавляем какао-порошок - 3 ст.ложки с горкой
Перемешиваем
В отдельном стакане - насыпаем 1ч.ложку соды
Заливаем 1 ст.ложкой уксуса - он пошипит, да перестанет
Выливаем соду в муку с какао, закидываем 2 яйца и банку сгущенки (пустую банку не выбрасывайте сразу, еще пригодится)
Перемешиваем...
... до однородной массы
"В печку его, Кызылдур, в печку!" (с) Элронд Смит. Братва и кольцо. Гоблин.
Теста получилось на 2 коржа. теперь надо форму в которой выпекать (у меня сковородка)
Хорошо смазать форму
Вылить половину теста (во второй заход - вторую половину)
Выпекать на 180 градусах, 15-20 минут. Проверить - потыкать спичкой, если на спичке не остается тесто - значит готово.
Скинуть куда-нибудь остывать
Перед вторым заходом рекомендую емкость охладить и снова хорошо смазать, чтоб не пришлось второй корж отскребать
Собственно пока пекутся коржи можно заняться кремом - он из двух частей: заварная и шоколадная.
Делаем заварную (теперь станет понятно зачем банку из под сгущенки не выкинули сразу)
Берем:
молоко
2 ст.ложки муки
1 яйцо
Банкой из под сгущенки отмерить молоко, вылить в кастрюлю
Добавить 2 столовые ложки с горкой муки и 1 яйцо
Все перемешать
Поставить на средний огонь и помешивая постоянно довести до кипения. Когда начнет закипать, смесь в кастрюле начнет достаточно быстро густеть - главное не прое..сть момент (вот оно густеет) и постоянно размешивать
Выключит газ и все размешать, чтоб небыло комочков. Должно получиться примерно вот так.
Теперь вторая часть крема.
Берем:
150 гр сливочного масла (отмерил часть пачки)
1 стакан сахара
2 ст.ложки с горкой какао-порошка
Хорошо перемешать. Лучше чтоб масло полежало с пол-часа и согрелось
Осталось соединить. Близнецы братья 
Вот так. Можно поставить в холодильник, чтоб стало погуще
Коржи готовы, крем готов - осталось собрать
Коржи разрезать на более тонкие блины (каждый пополам)
Складывать на блюдо по одному промазывая кремом
Остатки крема намазать сверху и с боков
Посыпать сверху тертым шоколадом
Все. Торт готов. Совсем без мата и почти без перекуров делается за 1,5 часа или даже быстрее.
Почему именно "Прага"? Потому что это мой любимый с детства торт! Рецепт честно выпрошен у отца.
ВСЕ! Теперь ругайте.
Очень и очень:-)
Толковое графоманство.
Фото разреза фстудию:-)
Этот экземпляр еще не начали.
Вот (делал 8 марта):
UPD. Вот сегодняшний.
Вау, такого рецепта Праги еще не встречала, надо будет обязательно попробовать.
Продолжу графоманить!
Пока занимался изготовлением торта на подоконнике тихо-мирно ждало своей очереди мясо. Итак, следующий рецепт - мясо на низкой температуре.
Для изготовления потребуется:
1. Мясо (мне больше нравится телятина свежая)
2. Соль, специи (какие вам нравятся)
3. Электродуховка (ну если у кого газовая сможет держать 60-70 градусов - тоже welcome)
Это мясо. За неимением теленка, взял свинью-филе. Так как оно было длинное - разрезал пополам.
На срезе
Мясо надо посолить и обсыпать специями
Отдуши посолил, посыпал смесью для свиньи и оставил лежать часов на 5.
Часа через 2 решил, что просто специй будет мало - пусть будет острое: сдобрил красным перцем
За часик до отправки в духовку подумал - а почему бы еще и сметанки не добвить, все равное ее четверь пакета осталось 
Духовка освободилась - пора заряжать
Для приготовления кладем мясо на какую-нибудь решетку чтоб пропекалось со всех сторон (у меня решетка для гриля от микроволновки), ставим на поддон, немножко может покапать жирка.
В духовку ставим на середину, включаем режим "верх и низ" (ни в коем случае не ставить конвекцию - пробовал, пересохнет нафик), выставляем температуру от 60 до 70 градусов (у меня на старой электродуховке первая риска была 60, на новой 75 - так что ставлю чуть поменьше)
Готовится оно обычно часов 6
Вот оно через 3 часа (заодно и перевернул)
Ну вот и готово
Нарезка
Срез вблизи
Получилось сочно и вкусно, в весе почти не потеряло (в отличии от приготовлени на большой температуре).
ВСЕ. Теперь обратно ругайте.
ммм...просто отлично. мясо твёрдо 5.)
Хотела поругать. На мясе прониклась. Результатом впечатлена! Теперь знаю, как готовить, а не покупать.
Прошу, продолжайте, пошаговые инструкции замечательны
честное слово, благодарна ))
Люблю когда мужчины готовят.Теперь вы второй мой "любимый готовящий" мужчина здесь (первый конечно Match).
Первый раз такой способ (про мьясо))))) вижу, вроде и не запеченое и не горячего копчения:-) что-то между.
Бутер с таким, ммммм, просто песня:-)
quote:
carambol'
мясо очень рекомендую так попробовать приготовить. я обычно делаю так (если готовлю как сегодня на выходные): пришел с работы с куском мяса подмышкой - посолил, поперчил и бросил напитываться. в час ночи ставлю в духовку и иду спать. Утром в 7 часов встал, выключил духовку и дальше спать. а уж как проснулся - на завтрак бутеры с мьясом!
классный рецепт))
Чувствую, у меня в хозяйстве на ночь продукт забыть в духовке не получится(( во первых строках, звереныш от запахов и невзможности стибрить, завоет:-)
Да и сама буду подпрыгивать - кабы чего не сгорело&)
З.ы. сегодня какой-то мясистый день:-)
Пришла домой, тут муж зафигачил толстенных-вкуснючих антрекотов на кости (Морковка вдохновила:-) ))))))
Я по случаю прикупила дивный кусок грудинки для запекания, но уж перебор для одного дня.
Если с утра до мероприятия успею покулинарить, отчитаюс:-)
Здорово
...теперь захотелось электродуховку.quote:
askel
ничего, что в твоей теме?
раз уж сказамши "а"...
такой вот получился сомнительный йожиг, но в итоге скусный
ух ты! а из чего оно? по виду похоже на рульку с надрезами в сеточку.
Вобщем торт мяукнуть не успел да и мьясо заканчивается, а кушать хочется.
Решил заделать плов.
Рецепт не претендует на оригинальность, просто я его готовлю так.
Барашка сегодня не поймал, так что сбегал за свиньей.
Итак, пол-кило риса промыл и замочил теплой водой
так же в комплекте - морковь, лук, чеснок и специи
главный инструмент приготовления - сковородка "Вог", тяжелая, глубокая, почти казан
снял сало с куска мяса, нарезал
и бросил вытапливаться. огонь средний.
Пока сало топилось, нарезал лук полукольцами, вынул шкварки и закинул лук жариться в жире. огонь на максимум.
пока жарился лук (минут 5), отровал мясо от костей и нарубил вот такими кусками
лук обжарился, бросаю мясо
пока жарилось мясо (минут 10+), нарубил морковку и тоже бросаю жариться
мясо с луком и морковкой обжариваю еще минут 5 и заливаю горячей водой по уровень мяса. засыпаю нурубленый чеснок, специи и соль и ставлю тушится. огонь убавил до среднего.
вот оно тушится
вот оно потушилось (минут 30)
теперь можно сыпать рис (предварительно слив с него воду, настаивался он суммарно часа 2). перед тем как сыпать рис, вынул кости
выложил рис
разровнял
залил горячей водой по самое... ну чтоб только начало покрывать
теперь газ на максимум, чтоб закипело
как закипит - накрыть крышкой и убавить газ на минимум
прошло 15 минут...
теперь все перемешать
перемешал
накрыть крышкой и на самом меленьком огне дать постоять еще минут 5, потом выключить газ
результат
ВСЕ. напоролся как тузик на помойке, икаю, пишу в форум
Умничка! Окончательно убедилась, что плов все же лучше готовить сильной половине человечества.
Очередная вкуснятка - десерт "Птичье молоко"
Понадобится:
Сметана - 1л
Сахар - 1,5 стакана + 4 ст. ложки
Ванильный сахар - 2 ч. ложки
Молоко - 2 стакана
Желатин - 3 пакетика по 10 гр
Какао-порошок - 4 ст. ложки
Сливочное масло - немножко, грамм 20-30
Замочить желатин (3 пакетика по 10 гр) в 2 стаканах молока на 40 минут
Как набухнет, довести на медленном огне до кипения, помешивая.
Как закипать начнет - выключить. Пусть остывает.
Переходим к сметане
Сметану вылить в емкость, оставив 2 чайные ложки для глазури. Всыпать 1,5 стакана сахара. Всыпать ванильный сахар - 2 ч. ложки без горки (ну кому как нравится)
Взбить миксером
Пока взбивали, успело остыть молоко с желатином - добавить его и хорошенько взбить
Теперь можно разливать по емкостям
Емкости поставить в холодильник - пусть застывают (у меня стояли часа полтора)
Делаем глазурь
В кастрюльку высыпать 4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки какао-порошка
Немножко сливочного масла и остатки сметаны (оставляли 2 ст.ложки)
Все месте растопить на малом огне постоянно мешая.
ЗЫ. вот вам заодно и рецепт изготовления шоколада
Осталось покрыть глазурью застывшее в стаканах суфле
Поставить обратно в холодильник чтоб окончательно зажелировалось и застыло, подавать в холодном виде.
ВСЕ. Не удержался, одну слопал сразу
крута! это же можно на бисквит, и будет тортег
Умеете! Могёте! ------(с)
фантастика...)))
quote:
крута! это же можно на бисквит, и будет тортег
ага, делал. только желатина чуть побольше надо - чтоб покрепче было суфле
Продолжайте в том же духе! Все очень классно!
здорово,все понятно и доступно,и аппетитно!ждем новых шедевров))
Положу еще рецептик. Рецептик основополагающий - Дрожжевое тесто.
Далее, если буду выкладывать что-то из теста, просто буду ссылаться на него.
Рецепт очень простой и предназначен для тех, кто еще не умеет замешивать тесто самостоятельно, кто умеет - сами с усами
Понадобится:
Мука - 6 стаканов
Соль - 2 ч. ложки без горки
Сахар - 3 ч. ложки (можно и с горкой)
Масло подсолнечное - 4 ст. ложки
Дрожжи хлебопекарные - 1 патекик 8г.
Вода - 2,5 стакана
Сначала запустим дрожжи
В пол-станакана теплой воды развести 1ч. ложку сахара (без горки)
Высыпать пакетик дрожже и размешать. Поставить в теплое место на 10-15 минут
Вот они вспенились. Готово.
Высыпать в емкость 6 стаканов муки (для удобства, я замешиваю тесто в большой кастрюле).
Насыпать в муку 2 ч. ложки соли и 2 ч. ложки сахара и размешать в сухом виде.
Влить 4 ст. ложки подсолнечного масла, разведенные дрожжи и 2 стакана воды.
Начать вымешивать деревянной лопаткой (не забывая соскребать со стенок кастрюли)...
... пока тесто не соберется в один комок
Теперь можно начинать вымешивать руками. Чтобы не липло к рукам надо посыпать немножко мукой (на посыпание у меня ушло чуть меньше половины стакана муки)
Мять, еще мять
Просто разминаю на всю площадь дна, складываю пополам и опять разминаю. И так минут 5, чтоб тесто хорошо промешалось
Получившееся тесто скатать в шар, полить подсолнечным маслом (чуть-чуть, чтоб не обветривалось)...
... накрыть полотенцем кастрюлю и поставить в теплое место (ближе к батарее )
Теперь пусть стоит и поднимается.
Раз в пол-часа заглядывать к нему в гости...
Переворачивать и слегка уминать
На третий раз я его целиком переминаю и уже оставляю достаивать.
Вот оно через 2 с небольшим часа. Готово, можно печь 
Рецепт был сперт в процессе поисков дрожжевого теста для пиццы, в нем вместо указанных продуктов были использованы: масло оливковое extra-virgin, соль морская, сахар тростниковый (на вкус особой разницы что так, что эдак не замечал, ну разве только масло оливковое чувствуется)
При приготовлении варьирую количество воды в зависимости от задачи
Для пиццы (все таки масло беру оливковое) - всего 2 стакана (0,5 стакана с дрожжами + 1,5 чистой)
Для пирожков (чтоб тесто было мягкое и воздушное) - 2,5 даже почти 3 стакана (0,5 с дрожжами + все остальное)
Пирог с картофелем и фаршем.
Понадобится:
Тесто дрожжевое
Картофельное пюре (просто перемятый картофель, без молока и/или яиц)
Фарш (в данном случае взял куриный) обжаренный
Лук репчатый - нарезать полукольцами и обжарить
Яйцо (желток) + 1 ст. ложка молока - обмазать сверху чтоб румянился
Тесто разделить на две части, та что поменьше - закрывать сверху
Раскатать по размерам
Хорошо смазать противень
Выложить и оставить на 15-20 минут, чтоб поднялось
Пока лежит-поднимается, раскатаем верх и тоже оставим лежать
Начинаем заряжать
Прямо самой мялкой для картофеля мну, собираю и насыпаю на выложенное тесто
Поверх картофеля - фарш
Далее - обжаренный лук
Все закрыть второй частью теста
Развести в чашке 1 желток + 1 ст. ложка молока
Пирог запечатать по краям, самзать кисточкой желтком с молоком, сделать дырочки (чтоб не надуло )
Поставить в духовку на 220 граусов на 30 минут
Результат:
Разрез
Кусочек 
А из остатков теста и картошки налепил треугольничков с картошкой
начинил
положил на лист швом вниз
и испек так же на 220 градусов - минут 20 (ставил повыше к верхнему грилю)
ВСЕ. пошел делать печеночный торт
askel, еще немного потерплю, и на кулинарный мастер-класс своего мужа отправлю к тебе
Пироги и пирожки - это вообще фантастика! Так бы и съела один, тока без лука Отпадная вкуснота!
quote:
на кулинарный мастер-класс своего мужа отправлю к тебе
специально пошагово выкладываю - пусть смотрит и готовит пару раз сделает чтоб руку набить, а дальше на автопилоте
) Он макароны, и те с трудом варит...)))))quote:
Он макароны, и те с трудом варит...)))))
главное - заинтересовать!
сам-то я готовить научился при холостяцкой жизни. кантовался в молодости у товарища на его холостяцкой квартире (жили, бухали, девчонок водили ) и стоял в углу мешок риса 50 кг, тк. деньги уходили в основном на радости жизни, а молодым организмам жрать все-таки хотелось - готовил рис. сначала просто рис, потом с помидорками обжаренными, потом еще с чем, потом плов, потом... и тд и тп. так что лучший способ научиться готовить рассыпчатый рис - купить целый мешок, к середине мешка обязательно начнет получаться
так и втянулся в готовку
Черт побери, askel прям дорвался
(до кулинарии, или до фото процесса)))З.ы.: голодная, на повестке дня кефир, завидуююю
quote:
askel прям дорвался
смотри первый пост
давно бы выкладывал рецепты, фоткать было нечем.зы. про кефир - сочувствую, что ж так?
а вот
тяжела и неказиста жисть народного артиста...Если в платьице нарядное
Не влезает попа толстая,
А напялить платье хочется,
Но мешают шесть котлеточек,
Перед ужином схомяченных.. ну и далее по тексту
quote:
askel
Слов нету.
quote:
Match
Обязательно сделай мясо по моему рецепту - не пожалеешь!
Браво!
А курицу или кур.филе не запекаете при низкой темп.?
пробовал, получилось как-то очень влажно, почти сыро, но тоже ничего
под кожей скопился вытопившийся сок с жирком, кожа жеваться отказалась - так что включил на 250 на 15 минут и доделал по-быстрому.
сделал вывод - надо ободрать шкуру и попробовать еще раз.
quote:
Originally posted by askel:
сделал вывод - надо ободрать шкуру и попробовать еще раз.
Я раньше очень любила поджаристую куриную кожицу. Теперь всегда ее снимаю, в каком бы виде не готовила. Куриная кожа - это самая восприимчивая часть птичьего организма. Во время приготовления именно там скапливается огромное количество канцерогенов.
А по времени, курица наверно быстрее, чем мясо приготовится в вашем рецепте?
возможно и быстрее, как проверю - обязательно расскажу
Захотелось мне бутербродов с слабосоленой форелью...
Значит опять буду кулинарить!
Надо:
Форель слабосоленая
Булка
Масло сливочное
Так как меня периодически душит жаба (ее бы тоже надо приготовить ) когда я гляжу на цены в магазинах - буду делать сам.
Сначала сготовлю форель
Все что нужно:
форель - обычная мороженная (зная что лучше свежая, но за отсутствием таковой - уж какая есть)
масло подсолнечное
соль
острый нож и куда класть
сначала надо форель разделать и привести в вид готовый для посола
Если вам несказанно повезло сцапать хищными лапами мороженую рыбу, то и разделывать ее лучше мороженную (если разморозить - расыплется)
Итак берем форель и отрубаем ей хвост (он ей больше не понадобится, но если вы насобираете 3-4 хвоста и столько же голов - можно сварить классную уху)
теперь надо окатить рыбу горяей водой из под крана, чтоб разморозилась шкура
делаем надрез вдоль хребта...
... отделяем....
... и сдираем шкуру
все, ободрали.
теперь пусть полежит минут 20, чтоб немного оттаяла
Как чуть разморозилась - вынимаю плавники
если они вынимаются без лишних усилий - значит кондиция самое то, для разделывания
далее разрезаю ребра ножом с одной стороны хребта
и начиная с хвоста отделяю одно филе, раздвигая мясо и хребет ножом (внутри оно еще достатчно твердое, так что мясо не развалится)
на котором филе остался хребет - надрезаем его по позвонку и выдираем половину в сторону хвоста..
а вторую вместе с ребрами в сторону головы
останется убрать ребра, где они еще остались и выдрать мелкие косточки (специально обращаю внимание, у форели кости потолще чем у горбуши - жеваться не будут, так что обязательно убрать)
Слава ТНБ - все, теперь можно солить
рыбу нарезать кусками по размерам формы (была у меня здоровая форма, куда рыба целиком помещалась - прое.. при переезде), в тарелку налить подсолнечное масло (будем смачивать в нем)
обмакнуть рыбу с двух сторон
посыпать солью с обеих сторон
и укладывать в форму
...слоями, плотно
остатки масла с тарелки слить туда же (масла ушло ровно столько сколько налито было в начале, филе просто обмакивается в него)
закрыть крышкой, поставить в холодильник и солить так сутки! 
Вот и готово (прошло меньше суток, но я жрать хочу
)
разрез
ломтики
Солить таким образом можно любую красную рыбу - форель, семгу, горбушу... Получается очень нежно. Хранить там же, в форме для посола, в холодильнике. Если сразу не съедите - рекомендую день на третий слить рассол и просто смазать чуть подсолнечным маслом (если соли много - оно начнет дубеть, будет как в магазине )
Форель сделал, перехожу к второй части марлезонского балета - Булка!
Надо:
Тесто дрожжевое - рецепт выше
Яйцо - смазывать
Тесто разминаю, чтоб выдавить большие пузырьки воздуха
скатываю в валик, плотненько
выкладываю на смазанный противень
делаю продольный надрез
накрываю и оставляю стоять минут на 30, чтоб поднялось
как поднялось - смазываю взбитым яйцом
и отправляю в духовку на 200 градусов на 35 минут. В духовку обязательно поставить емкость с водой, чтоб корочка не пересыхала.
Испеклись.
Достать, положить куда нибудь и накрыть полотенцем - пуст полежат остынут.
Вот на разрезе.
Рыба есть, булка есть - остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское
Бутерброды
поближе
ВСЕ. Теперь завидуйте!
пельмени, майонез, водка, хомяки.. а тут вон оно че)
quote:
к второй части марлезонского балета - Булка!
Меня вот именно эта часть поразила. Булки в домашних условия и такие навороченные!
quote:
ВСЕ. Теперь завидуйте!
Уже.
Класс!!! Аж слюни побежали...)))))))
Оооооох! Меня тут муж просит написать, чтобы Вы в следующий раз поробовали еще малюсенькую щепотку сахара добавить, так еще нежнее будет.
quote:
малюсенькую щепотку сахара
ага, знаю, просто лень было замешивать сахар с солью, солил прямо из солонки. вобщем то и так нормально получается
quote:
Originally posted by askel:
вобщем то и так нормально получается
Скажем прямо: роскошно получилось.
quote:
Originally posted by askel:
askel
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко" по Вашим инструкциям. Получилось очень вкусно!!! Разрешите похвалиться своими проделками?)))))
Супер-тема!!! Обязательно попробую рыбку засолить по Вашему рецепту!
спасибо за добрые слова! буду дальше стараться!
quote:
Dimonych
СУПЕР!! Суфле по рецепту? А "стаканчики" шоколадные как сделали?
quote:
Originally posted by askel:
Суфле по рецепту? А "стаканчики" шоколадные как сделали?
Да, все в точности как Вы описали!
А со стаканчиками все просто. Силиконовые формочки кистью смазываем растопленным шоколадом. Ставим в холодильник минут на пять. И так наносим 3 слоя шоколада(чтобы стенки потолще и попрочнее были). Как хорошо шоколад застынет, вынуть из силикона.
Я сразу не доставала шоколадные формочки, а наполнила их суфле (по Вашему рецепту), и когда уже суфле хорошо застыло, тогда и освободила десерт из силиконового плена...))))
тааак... побегу за силиконовыми формами
quote:
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко"
Да уж. Хоть я сладкое не люблю, но таким "чудом-юдом", я бы полакомился.
Круто!
quote:
Originally posted by Dimonych:
Вот на днях приготовила десерт "Птичье молоко" по Вашим инструкциям. Получилось очень вкусно!!! Разрешите похвалиться своими проделками?)))))
лепота!
тоже теперь хочу порадовать своих этим чудом
Блин плита то какая чистая у тебя)) Сам всегда моешь или жена всё таки?)
Респект рецептам, кое что для себя подчерпнул!
Сегодня у меня по плану приготовление рыбы по рецепту от askel, пожелайте мне удачи ))))
Посмотрел всю тему у askelа. Это просто кошмар!
quote:
Это просто кошмар!
тебе страшно? мне нет (с) карлссон
делается просто, жрется вкусно собственно я такие рецепты и планирую выкладывать, с изложением пошагово, что бы даже неопытные люди могли сделать.
quote:
Блин плита то какая чистая у тебя))
ну.... немножко перед фотосессиями протирал, чтоб ужасу не навести а так - да, жена моет, я же готовлю
quote:
askel
Можно у вас пожить. Я согласен на кладовку.
Я буду приходить и есть, и спать. Все.
Умею, как мне кажется, неплохо готовить, но булка Ваша (багет, практически?) покорила! Не получались они в моей духовке никогда (сохли до безобразия!). Попробую еще раз строго следуя Вашему рецепту, воду добавлю (купила новую электрическую духовку в выходные). И да, поддержу, Ваша кухня с первого фото приятно удивила чистотой, и опрятностью! Уважаю, удачи и поклонников побольше !!!
я когда первые разы выпекал домашний хлеб - тоже пересыхало. вот подсказали, что надо ставить воду в духовку и готовить не открывая до конца. воду ставлю в сковородке, наливаю сантиметра 3 (тоесть с запасом, чтоб не закончилась) идея-то была - именно багеты, но они слегка сплющились пока лежали и бока не такие ровные получились. кстати, на следующий день делал из второй половины теста еще три багета (замеса из 6 стаканов муки как раз хватило на 6 булок), оказалось что яиц в доме осталось ровно 2
по сему - смазал сверху подсолнечным маслом и посыпал крупной солью - тоже хорошо получилось.когда готовлю одно блюдо, чистоту поддерживать не сложно а вот когда готовлю на толпу, тогда - да, бывает и гора использованных тарелок и кастрюль и на плиту что-то проливается, а потом с набитым пузом это мыть ...
ЗЫ. по поводу "ставить воду в электродуховку" - я в инструкции к своей не нашел противопоказаний, а вы свою инструкцию проверьте всетаки.
ЗЫЗЫ. Попробуйте мясо на низкой температуре - очень рекомендую.
quote:
Originally posted by askel:
Попробуйте мясо на низкой температуре - очень рекомендую.
Тоже очень хочется попробовать. Но у меня газовая плита, соответственно и духовка тоже...((((( Я вот думаю, а что если как гриль попробовать, с приоткрытой дверцей? Тогда ведь там не очень жарко...
quote:
а что если как гриль попробовать, с приоткрытой дверцей?
даже не скажу, в газовой просто не пробовал делать
askel, большое спасибо за подробное описание. Мясо тоже обязательно попробую, давно такое блюдо интересовало, а теперь есть возможность приготовить.
Попробовала в газовой мясо сделать. Офигенно вкусно. Кир, спасибо
Для сравнения делала как обычно и на низкой температуре. Разница, как говорится, налицо (счас приложу скриншоты).
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так: поставила в духовку ёмкость с водой и включила газ на первое деление. Через полчаса замеряла температуру воды и увеличивала газ, если температура недостаточна (есть специальный термометр у меня типа такого - http://img.dxcdn.com/productimages/sku_81474_1.jpg ), оказалось, что около 60 градусов - на втором делении из 8, на третьем делении 70-75 где-то, не выше. Вот и готовила на третьем (на 60-ти побоялась).
Я вот в горшочках мяса делаю на низких, часа 3 уходит. До действительно вкуснее и сочнее. За час до готовности можно бросить лук, чеснок и специи. Это так же как коптильня.
Большое спасибо за рецепт Праги.1ч20м с 2 перекурами и такая вкуснатища
Точно, тортик очень вкусный получился
Спасибо за рецепт. Испекла к завтрашнему дню рождения сына, но уже сегодня половина съедена....P.S. Я еще в качестве дополнения между слоями коржей добавила кусочки мандарина и измельченные грецкие орехи. Мандарин придал некоторую кислинку, а орехи добавила просто потому, что дети их очень любят)
quote:
Originally posted by Varna:
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так
Отличная методика, хорошо все описали, я думаю, что можно ей воспользоваться, даже не имея термометра для мяса, а ориентируясь на термометр своей духовки!
quote:
Большое спасибо за рецепт Праги.1ч20м с 2 перекурами и такая вкуснатища
в норматив уложились! пользуйтесь на здоровье!
quote:
добавила кусочки мандарина
а я, однако, предпочитаю в оригинальном виде, наверное потому что ретроград
Varna: Все-таки, все-таки (!) попробуй держать температуру около 60 градусов, увидишь - оно сочнее получится. ЗЫ. кстати, привет! раз уж сразу взялась за мясо - сделай торт!
ЗЫ. Ко всем: очередные рецепты временно задерживаются. В квартире последний (надеюсь) этап ремонта, кухня работает в режиме "макароны-пельмени" Да и мясо заказанное красивое еще не подвезли...
В Посуде около Столичного (того, что ближе к Кирова), купила грудусник для духовки, так что температуру теперь легко померять
. Можно и мяско сделать!спасибо автору за рецепт тортика!!! ооочень вкусно!!! будем пробовать остальное))
несмотря на ремонт в квартире не сдержался, опять нанес убыток магазину
перед закладкой:
результат:
askel, приготовила на 60 градусах - ага, посочнее вроде. А чего за торт браться? Я сладкое не слишком того
Или ты про печеночный? Тогда я рецепт вроде пропустила...О, домашний хлеб: моя мечта! Но дрожжевое тесто так долго ждать... так и с голоду можно умереть)
quote:
askel
а при какой температуре готовить булки?
quote:
Да, все в точности как Вы описали!
А со стаканчиками все просто. Силиконовые формочки кистью смазываем растопленным шоколадом. Ставим в холодильник минут на пять. И так наносим 3 слоя шоколада(чтобы стенки потолще и попрочнее были). Как хорошо шоколад застынет, вынуть из силикона.
Я сразу не доставала шоколадные формочки, а наполнила их суфле (по Вашему рецепту), и когда уже суфле хорошо застыло, тогда и освободила десерт из силиконового плена...))))
а если шоколад не топить, а приготовить по вышеуказанному рецепту-он застынет?
я где то видела рецепт-там не суфле а творожный крем готовили-получается типа сырков глазированных
Приготовила булки в газ.духовке с водой нормально получились.Я тоже таким рецептом пользовалась для пиццы но не знала что можно для всей выпечки.Я делала на 3 стак.муки получились 2 булочки в одну в разрез засунула масло слив.с чесноком + пицца + 2 булочки сделала заготовки положила в фольгу и замарозила. Но я использую дрожжи живые Сарапул .Они стали делать в фольговых пачках они не сохнут.и хорошо хранятся в холод.Поднимаются намного быстрее чем сухие и повоздушнее.Не успеваешь тесто уминать.Спасибо.
quote:
мамочка кристиночка
Булки готовлю на 220 градусов примерно (ставлю между 200 и 250)
если шоколад готовить по рецепту глазури - ну... в холодильнике он достаточно твердый стновится, а на комнатной температуре - плавится
quote:
Ichi-Ichi
правда отличные булочки?
думаю тоже попробовать с живыми дрожжами. подскажите, как их разводить на, условно, 1кг муки?
мясо в духовке четвертый час но вид у него какой-то сырой и чуть тепленький(((это так и должно быть?
да, так и должно быть, вроде как
а температура 60 - 70? ну подержите 7 часов достаньте, разрежьте и попробуйте
ладно успокоили)))) через 6 часов попробую. боюсь как бы не пересушить
Сударь я вами восхищен! Браво! Куда закинуть кусочек лосятины, дабы лицезреть рецепт приготовления из ваших рук?
в квартире ремонт до конца следующей недели примерно - далее по ситуации
честно признаюсь - лосятину сам не готовил ни когда. то что давали попробовать - кхм.. возможно его готовили неправильно - жестковатое мясо было.
но думаю в принципе ни чего страшного если закинете кусочек мяска попробую приготовить - если понравится, ну... способ изготовления вы знаете
quote:
Куда закинуть кусочек лосятины
Лучше в скороварке. Дам под давлением во первых вся гадость убивается, а во вторых мясо нежное.
quote:
кхм..
Не чего не кхм. Нормальное мясо. Я и медведя ел и кабана, причем на этой неделе. Но это в ресторане, они специализируются на диких животных.
quote:
в квартире ремонт до конца следующей недели примерно
Ну-ну. Я когда делал, тоже так думал, что вот вот закончится.
quote:
Лучше в скороварке. Дам под давлением во первых вся гадость убивается, а во вторых мясо нежное.
вот-вот, я про лосятину вообще ни чего не знаю
quote:
Не чего не кхм. Нормальное мясо.
я поозреваю, что все мясо изначально нормальное, кроме испорченного
вопрос - как его готовили.однажды, принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала, выдал в руки - на, готовь. девица обрадовалась и давай ее готовить... часа полтора! на мой резонный вопрос "какого...? ее же отсилы 5 минут обжарить свежую надо" сказала, что "она же не готова еще". загубила естественно (не, есть то можно, но как в столовой)
quote:
Ну-ну. Я когда делал, тоже так думал, что вот вот закончится.
медитирую...: я...закончу...ремонт...на...следующей...неделе...
ну вот, с мысли сбил! мне же еще летом батареи покрасить надо будет.. блиииин.
quote:
принес одной знакомой кусок телячей печенки которая еще часа 3 назад мычала,
Чего то вспомнил.
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя. Надо чтобы полежало в холодном месте пару суток. Вспомнил, тема про рульку была. Я согласен, запашок убирается со временем.
На пачке с дрожжами написано 20-30гр.на 1 кг.муки.Пачка 100 гр.
quote:
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя
мясо - наверное, а печенка чем виновата?
quote:
Ichi-Ichi
спасибо
Без лосятины не живем.Если муж прое охоту обязательно покупаю у охотников (не у браконьеров) на зиму по кг.15-20.Мясо супер оно жесткое но очень сочное.котлеты бесподобные со свининой.А варить подольше надо чем говядину.Кабан разный бывает иногда вонючий видимо от возраста чтоли зависит.
quote:
Originally posted by Match:
Тут где то на меня наорали, что свежак есть низя.
Дык не орала ж я, деликатно высказалась, подсказать хотела, прям обидно)))!
quote:
прям обидно)))!
Не не, все правильно сказали. Я потом посоветовался со сведущими людьми, мне вообще сказали, что я дурак.
А мы лосиную печенку парной едим
Причем жена не любит никакую печень вообще. А лосиную уплетает только шуба заворачивается
quote:
А мы лосиную печенку парной едим
lF YE YFABU/ jGFCNYJ LKZ PLJHJDMZ/
Перевод. (забыл выключить tab, и язык). Да ну нафиг, опасно для здоровья.
А чего опасного?
Максим Саныч просто неправильно высказался, парная имелось ввиду что свежая, а термообработку то всё равно проходит, причём по особенной рецептуре, доводилось пробовать его шедевры
quote:
Originally posted by askel:
да, так и должно быть, вроде какну подержите 7 часов
Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.
quote:
Originally posted by sms.marina:
Я попробывала через 6, затем через 7 часов - сырое, пришлось доводить до готовности в фольге при высокой температуре. А за рецепт "Праги" спасибо - быстро и вкусно.
А точно 60 градусов? Может меньше?
у меня в духовке на 60 градусах жир капал с куска мяса через час, если не меньше, и по виду через тот же час уже выглядел не сырым куском.
Кир, на 60 сделала мясо, понежнее получилось, чем на 70. Только вот почему-то кусок с прослойками жира (типа грудинки) суховатым получился, нежели кусок без жира. Может слишком "тонко" нарубила? %)
у меня в духовке первое деление 75 градусов - ставлю чуть левее, в предыдущей духовке было деление 60 градусов - ставил на него
с прослойками жира не готовил ни когда, только чистое филе (бывает снаружи немножко жирка)
мясо на 60 продержала 5 часов-какое-то сырое...еще час на 70 потос час на 75.... махнула рукой -лежит в холодильнике четвертый день-никто неест((( непоняяятна...сырое в общем оно... и еще-на этой температуре ведь всякие бяки могут остаться, я так думаю-токсоплазма вот например или еще что.
про лося- поначалу вкус странным кажется, с непривычки. Но мы вот второй год его едим -за милую душу. Все можно делать-жаркое. рагу, бефстроганов- только время приготовления больше. А на фарш-со свининой.
ЗЫ: кстати делала птичье молоко- только в одной форме+ печеньки кухмастер на дно-тортик-вкусняшка получился)))
quote:
А точно 60 градусов? Может меньше?
Точно 60 градусов на режим = верхний и нижний гриль. Может у меня духовка не жарит на низких температурах?
А вот в Праге шоколадный крам вы его не взбиваите? Я наверно не смогу до растворения сах.песка размешать.
просто в кастрюльке растираю масло, сахар и какао, обычной ложкой. масло лучше достать из холодильника заранее, чтоб согрелось
никогда не задумывался все нормально растворяется, особенно когда с заварной частью смешиваю и даю постоять
askel, подскажите, на каком режиме печете багеты в электродуховке?
пеку на режиме верх+низ (без конвекции) на 200 градусов, противень ставлю посредине, ставлю воду вниз и не открываю духовку пока не испекутся - 35 минут у меня стоит
потом достаю, накрываю полотенцем и даю полежать.
ЗЫ. Поздравьте - ремонт закончил! так что на следующей неделе еще начну выкладывать рецепты
Поздравляю с ремонтом и жду новые рецепты.
взял на неделе целого барашка (13кг), но так увлекся приготовлением, что про фотоаппарат вспомнил только когда из духовки вынул. но ничего... еще 3 ноги осталось: сделаю, сфоткаю, а пока - вот.
барянья лопатка в тесте
quote:
Офигеть. Ё
Рецепт бы...
Барашек очень аппетитно смотрится. Ждем рецепт
получилось как-то спонтанно
взял баранью лопатку, посолил-поперчил и засунул в духовку градусов на 180, поближе к грилю. запекал на решетке, чтоб с обеих сторон пропекалось, периодически переворачивал чтоб румянилось с двух сторон, и так часа полтора примерно. потыкал вилкой - сверху жестковато, а внутри вроде сочно, и тут пришла бошка идей: в холодильнике оставался кусочек теста (см. тесто дрожжевое) - вытащил мясо, раскатал тесто, завернул, смазал яйцом, сложил на поддон и обратно в духовку. доходило примерно час
Итого 2,5 часа... С грилем? Капало с решетки куда? Не слишком долго? Яйцо на сырое тесто?
Простите за вопросы.
по времени где-то так. я ставил режим "верх и низ" в духовке
под решеткой ставил поддон на который потом положил замернутое в тесто мясо (накапавший жир убрал)
а что не так с яйцом на сырое тесто (на самом деле - желток + 1 ст.ложка молока)?
вобщем рецепт еще не отработан, но вкусно получилось. на порции делил - прямо с кости мясо отрезал покругу, и румяная корочка пропитанная соком на закуску
quote:
Originally posted by askel:
а что не так с яйцом на сырое тесто
Упс, мой косяк: переклинило, читаю "яйцо", воспринимаю "масло".
Спасибо!
В выхи делал батоны по рецепту теста askel'а
Не расчитал длину, раскатал тесто так, что пришлось выкладывать на противне что твой тетрис. Из количества продуктов, описанных в рецепте, сделал 3 батона: с молотым грецким орехом, с укропом и с сыром "дор блю" (специально всё с пивом не слопал, оставил грамм 10-15). Получилось отлично, купленный в пятницу батон до сих пор лежит в хлебнице, все едят "свой хлеб", за что автору спасибо. Пешы исчо!
quote:
за что автору спасибо. Пешы исчо!
обязательно!
зы. а вот сыр у меня что-то не получается с закваски той творог получается, а сыр нет (даже больше клал - все равно, как-то оно не плотно сворачивается)
Мне кажется ты или мало ждешь, или слабо размешиваешь вначале, или плохо отжимаешь свежий сыр. Я зимой сыр не делал, молоко стало дорогое. Впереди лето, снова займусь
Напомню рецепт, которого придерживался я, ну вдруг ты по другому рецепту делаешь: http://elladkin.livejournal.com/90983.html
еще 10-40, а я уже жрать хочу. Черти полосатые...
Спасибо за рецепт Праги, ооочень вкусно! В выходные побаловала своих...
Куда-куда Вы удались? Опять ремонт? А как же мы? (Белый стих)(((.
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
уже даже есть немного отснятого материала, но вот выложить собраться все ни как...
обещаю - исправлюсь в ближайшее время
quote:
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
Я поздравляю от всей души. Пусть растет большой.
Удачи Вам.
Готовь приданное.
Поздравляю! Пусть вырастет с таким же кулинарным талантом как у папы))) А мы пока подождем
Присоединяюсь к поздравлениям! Пусть растет здоровенькой и умненькой!
оооооооооооооооооооо!!! Аскель молодчик))) ПРинимай поздравления! Здоровья твоей супруге с дочкой и тебе терпения))))
Поздравляю с дочкой, вырастет доча и папочка будет ее вкуснющими тортиками баловать
Поздравляю от всей души
Мои поздравления!
Тоже присоединяюсь к поздравлениям!!!
ВСЕМ СПАИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!!
тортик испек....
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
вот это даааа... )))))))))
quote:
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
Марку тоже привед. Торт - ни фига себе!
quote:
тортик испек....
это круууть, а тортик-то какой?
Повезло коллегам...
quote:
Originally posted by askel:
тортик испек....
на сколько кг вышел торт?
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
quote:
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
Дык вы гражданин askel, сами, что ли его делали? Ой!
сколько плиток белого шоколада ушло?
я сначала подумала кокосовая стружка
2Match: ага, сам
2kids18: 5 плиток
quote:
ага, сам
Пойду застрелюсь.
Чего то меня в последнее время ветка кулинария - ошарашивает.
quote:
askel
Ну я чего могу сказать? Молчу.
quote:
Originally posted by askel:
askel
молодца!
слов нет...красавчик
Аskel, вы мой кумир
а сколько банок сгущенки ушло на этот шедевр?))))
quote:
по пропорциям - 9 стандартных тортов
тоесть 9 банок
askel
Респект! Экая гора! Экий матёрый человечище! )))
Когда же следующий шедевр буде...жем...ждем!!!
Я в шоке...
Какая темка классная, обязательно Прагу приготовлю мужу на ДР. Аскел, вы просто молодец! Поздравляю с рождением наследницы и ждем новых рецептов.
Тикайте, хлопцы, I'll be back! Точнее - I'm back!
Нравится мне лаваш тонкий, но стоит блин дороговато - так что включил сегодня режим жадности и решил освоить производство в домашних условиях. Вместо тандыра решил использовать сковородку вог (или вок) - чугунная, толстая, хорошо распределяет тепло.
Итак, приступим. Для теста надо:
1. Мука - 3 стакана
2. Соль - 0,5 ч.л
3. Стакан воды - теплой, 40-50 градусов.
Насыпать в емкость для вымешивания - 3 стакана муки
Половинку чайной ложки соли
Довабить стакан теплой воды, температура должна быть градусов 40-50
все смешать, размешать лопаткой
вымешивать руками минут 5
готовое тесто....
... накрыть полотенцем и оставить полежать минут 30-40
отлежавшееся тесто я разделил на 5 частей
теперь надо раскатать очень-ОЧЕНЬ тонко, меньше 1мм.
вот. готово к выпеканию. (если раскатаное тесто складывать стопочкой - чутка пересыпайте мукой. у меня в процессе выпекания чуть "авария" не случилась - 3 последних блинчика решили не разлепляться но я их победил)
главный инструмент
поставить на сильный газ прогреваться. смазывать маслом не надо - лаваши пекутся "насухо"
закинул на дно "блинчик"
закрыл крышкой
секунд 15-20, октрыть и перевернуть и снова закрыть и еще секунд сколько же. (могут быть нюансы, ориентируюсь на то как он подрумянился)
готовые лавашики складываю в форму с крышкой, чтоб не высохли быстро. хотя - ктож им даст
еще ракурс
в процессе поедания
все.
PS. АААААА! Форель надо посолить и тонкими ломтиками в лаваше...!!!!
askel, я тесто для кыстыбыев делаю подобным образом
quote:
I'm back!
С возвращением. Круто, ну че еще можно сказать.
quote:
закрыл крышкой
А зачем? Они и так в чугуне пропекутся.
Класс, надо попробовать.
Match озвучил мои мысли по поводу крышки)
2Match: да фиг знает зачем закрывал
наверное чтоб тепло не уходило, в следующий раз не закрою2kids18: О! Напомнила, надо сделать!
Спасибо за рецепты, сделала Прагу, отдыхает в холодильнике
, могу выложить фото когда завтра гостям преподнесу .quote:
Черепашка Юлия
На здоровье! Конечно выложите
ТОлько сделала всего в 1,5 раза больше, пожадничала, думала мало будет. В итоге получилось 6 коржей. 5 - ушли на торт, А 6-ой "Семья - налетай!" - говорю,Налетели и съели корж, обмакивая его в многочисленные остатки крема.Редко такое "счастье" бывает, когда достается "неготовый" продукт
Ну вот выкладываю! Все получилоь очченнь вкусно, пропитался основательно, во рту таял. Спасибо большое за рецепт. Делала еще плов по вашему рецепту, тоже очень вкусно
Как и обещала, испекла юбимому мужу на ДР Прагу.Он получился обалденно вкусным: сочным, мягким, тающим во рту. Я чуть язык не проглотила. Спасибо за рецепт.
Только вот никак понять не могу, как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать, поэтому испекла три коржа, они основательно кремом пропитались.
Повремени пекла час - от силы полтора.
quote:
как вы коржи потом режете?
Бисквит должен отдохнуть, а потом идеально режется, тоже недавно делала по этому рецепту, все отлично порезалось
типа "вяленое мясо"
надо:
1. мясо
2. соль
3. специи
с другой стороны
срезал лишний жирок
нарезал...
и еще раз нарезал
посолил, поперчил и оставил лежать в холодильнике часа на три
вот так соли и специй
вот оно отлежалось
достал и промыл от лишней соли и специй
и оставил стечь на полчасика
заново пересыпал смесью перцев
и развесил на решетке для отправки в духовку
температура - 70 градусов, режим "верх и низ", включена конвекция (это обязательно - иначе получится мясо на "малой температуре" )
теперь мясу сохнуть в духовке 12 часов (можно даже чуть больше)
решетку поставил под самый верх ближе к грилю
... вот и утро солнце встало, топай в ванну мыть лицо.... (с) сусел
ТА-ДАМ!!!!
утащил на работу пару палочек. вечером буду с пивом трескать!
ВСЕ!
Ну низя так, я уже слюной изашолси...
quote:
как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать
ниткой.
берете длинную нитку... краешек бисквита надрезаете и нитку, растянутую руками в стороны, туда, и мееедленно тянете, дойдя до середины, руки можно скрестить, и далее... любой корж - хоть на три части. Крема больше войдется
и еще мягче и вкуснее будет...Немного пооффтоплю ести ТС разрешит.
Вот и со мной случился сырный эпик фейл, который до этого произошел с ТС и одним моим приятелем. Купил вчера 6 пакетов молока, в составе написано "Молоко цельное", жирность от 4% до 6% кажется, производство "Милково" по 28р за пакет. Нагрел, добавил грибочки, выждал 1.5 часа - все жидко как-то, выждал еще полчаса - та же фигня, блин выждал еще 15 минут - фига. Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира. В итоге вылил в унитаз. Теперь чешу репу, где прокол...
quote:
Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира.
Вот! примерно так и получается у меня. наверное что-то с грибочками.
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще, но все равно не так как надо, отжал через марлю - получился творог, так что не пропало.
а молоко я брал "отборное" тоже с разной жирностью
возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.
quote:
типа "вяленое мясо"
А чего же так долго то? Давно ведь уже делал.
Может не в тему.
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?
quote:
Originally posted by askel:
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще
Не, так не надо, я читал что если передержать, то сыр начинает поедать сам себя, в итоге будут не упругие кусочки, а рыхлая субстанция
quote:
Originally posted by Udmurt:
возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.
Пробовал. Если честно, у магазинного вкус немного больше понравился. Может потому, что делал сразу из 10-ти литров, а их ведь еще собрать надо, там несколько доек
quote:
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?
а он в процессе готовки и стоял внизу для собирания жира с мяса. на фотке-то он - для удобства посола - разложил-пересыпал-перевернул-пересыпал. для готовки есть глубокий противень.
Я не про тебя. Как то тихо намекнул в этой ветке об этом типа он не для готовки.
Вэл удалил сообщение.
Мясо судя по виду получилось отменное. А то, что у тебя жена говорила, то что оно соленное, дык так и должно быть.
У меня тут позавчера тетка одна бастурму попробовала - фу соленное.
мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится
Подпишуська я на эту интересную темку
Автор давай по-больше про мясо
... обожаю готовить этот продукт, а тут ещё и новые идеи подчерпнуть мона...Орешек знаний тверд, но всё же, Мы не привыкли отступать...
По-моему понял причины прокола: забыл предварительно хорошенько развести грибы в небольшом количестве воды, сыпал прямо в молоко (ну забыл за год рецептуру). Ну и молоко чутка перегрел, довел градусов до 40.
Вчера купил еще 4 пакета, сыр получился без проблем, сейчас зреет в холодильнике
quote:
jesc
а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???
завидно мне (какой сыр красивый), страдаю от безрукости своей
quote:
сыр получился без проблем
Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно
quote:
страдаю от безрукости своей
Не прибедняйся)))
quote:
Originally posted by askel:
мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится
не знай не знай...
Еще и мяско закоптил вчера удачно, теперь мой обед выглядит примерно так (прям вот щас уплетаю, ммм!, фото с телефона):
quote:
Originally posted by askel:
а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???
В принципе можно устроить, вот только когда и где?
quote:
Originally posted by Match:
Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно
Ага, в этот раз классно получился
quote:
Originally posted by Д_и_м_а:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит, всегда ложу мелко рубленый (не чесноко давилкой) чеснок за несколько минут до окончания варки, некоторые специи тоже (мяту, душицу, мелису,и т.п.).
Аромат даёт.
Прямо передернуло, пока читала... Нет слов "ложу" и "ложат", есть слова кладу и кладут, давайте писать правильно.
quote:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит
ни кто не заставляет готовить именно так
quote:
jesc
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
quote:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
Хех, уже завидую.
quote:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит
А кто так делает? Чеснок в самый последний момент добавляют. Можно на прокаленном масле прожарить, первую партию, а потом выкинуть. Хотя у всех свои вкусы. Я чеснок у бабки купил, на 500 рэ, полный пакет, здоровый такой-удмуртский. До весны доживет. Ненавижу китайский - бррррр.
Я с чесноком делаю мясо по хз коковский, свой вариант. Подсолнечное масло - много, мясо, чеснок, лимон (сок), соль, перец. Закрываем крышкой. Забываем на час. Кастрюлька должна быть с толстым дном.
quote:
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
По-моему, наоборот: алюминиевый для того, что с решетки накапает (насыпется), а готовить нужно эмалированных. Они бывают белого, а сейчас чаще черного цвета.
quote:
типа "вяленое мясо"
А какое мясо нужно брать для вяления: говядину или свинину? И какую лучше часть?
quote:
Originally posted by askel:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19? Ты где вообще территориально?
quote:
Д_и_м_а
вам таки намекают, что здеся культурное общество и все давно как из деревни приехали
Мы тоже хотим мастер-класс по сыру
Вы когда делать будете зафотайте пожалуйста, потом нам всем покажете.Если не жалко конечно quote:
Originally posted by askel:
остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское
Да что Вы! Масло сделать - это самое простое!
А вот булки! Несколько раз заходила в тему, чтобы только полюбоваться на них. Вот в выходные решилась: замесила тесто - получился вкуснейший пирог и две суперские булки! Спасибо за рецепт - простой, экономный и очень вкусный.
Сегодня снова поставила тесто.
P.S. Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel. Ведь сезон...наливаются наши удмуртские помидоры, колосится базилик
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
quote:
Originally posted by ELENA M:
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
Та же история))))))
quote:
Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel.
попробую в ближайшие выходные или в следующие
askel, спасибо за рецепт торта "Прага".Торт съели вмиг, семья довольна.Теперь буду радовать родных и друзей этим вкусным тортом!
В подтверждение. Очень уж любопытно было.
quote:
Originally posted by askel:
askel
Мое глубочайшее почтение вам!!! У вас определенно талант
Сама достаточно хорошо готовлю (по мнению родных и близких, друзей), но пока читала вашу темку занималась "слюнепускательством" Ваши мастер-классы кроме того, что очень доступны и наглядны, еще и аппетитны Захотелось приготовить все и сразу Одно что недавно с обеда...Ждем продолжения И с рождением маленькой принцессы!!!
тоже скажу спасибо за рецепт "Праги". простой и оооочень вкусный тортик! сын самой большой ложкой ел)))
quote:
Originally posted by jesc:
Originally posted by askel:можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19?
готов присоединица)))
quote:
askel
подскажите, пожалуйста, если все тесто торта Прага выпечь на противне тонко (что бы потом не разрезать пополам, да и время сэкономить)
пусть будет сложенным из 4 прямоугольных коржей, может также как у Вас получится ? Сын любит готовить и заинтересовался рецептом PS Спасибо за тему и подробности на фото
quote:
Originally posted by tatasha2000:
подскажите, пожалуйста, если все тесто торта Прага выпечь на противне тонко (что бы потом не разрезать пополам, да и время сэкономить)
PS Спасибо за тему и подробности на фото
я как раз выпекаю несколько тонких коржей, получается очень вкусно
я и в форме и на листе выпекала. все нормально
только вот почему-то такого объема у меня хватает лишь на 2 коржа. приходится все в 2 раза увеличивать)
Объема автора у меня тоже хватило на 2 коржа, но я их разрезала и получилось 4
У меня вообще один корж только получился. Пришлось ювелирно "мучить" его ниткой, с трудом поделив на 3 ))) Но у меня и форма большая - 28 см по-моему.
не, именно на 2. то есть на одну форму 25 см, которую я на 2 коржа поделила. на 4 не хватило бы никак.
А я очень тоненьким слоем тесто в форму выливаю. у меня на 4 коржа хватает.
я почти что I'll be back!
2е недели назад комп отправился у верхнюю тундру к великому 128 ядерному богу процессоров
завтра наконец то мне довезут последнюю запчасть - сам проц и я чтонибудь выложу (в планах сфотканая селедка под шубой, которую ели с таксистами)всем кто писал:
2Bagir@: спасибо
2indians: надо заново передоговориться на день когда соберемся (так ни чего и не сложилось)
2tatasha2000: ага, я так выпекал на духовочном противне - получилось чуть потолще на пару миллиметров обычног разрезанного коржа. потом я его на 4 части разрезал и сложил - получился квадратный тортик
2anika2905: а там в рецепте написано, что их надо разрезать
2Арвин: хм, а у меня тесто обычно густое - так что его почти вытрясать приходится (я сгущенку беру самую дорогую, рогачевскую, как-то взял дешевую - там да, там пожиже было)
2anhen: завидую. я бы норму теста увеличил в полтора раза и бааальшуший торт сделал
1 сентября устраивали шашлыкинг с таксистами, на закуску сделал салат "Селедка под шубой". если хотите наглухо закормить много народа - лучше не придумаешь.
итак, фотоотчет об изготовлении салата квадратно-гнездовым способом
надо:
1. Селедка слабосоленая
2. Картошка
3. Морковь
4. Свекла
5. Яйца
6. Лук
7. Майонез
Селедку покупаю обычно из пластиковых ведер на развес, если брать в банках или в индивидуальной упаковке - большой шанс, что она будет перемаринованная и разваливающаяся. из ведерок она обычно свежая.
Селедку разделать до состояния филе и максимально выдрать кости.
Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.
Свеклу так же отварить в нечищеном виде, часа 2,5 , чтоб была магкая остудить и ободрать.
Яйца сварить в крутую.
Складировать буду сюда и рубить буду вот этим:
Пора приступать!
Нарубить лук мелко-мелко и высыпать на поддон
натереть картофель
перемешать
добавить по столовой ложке майонеза и перемешать
размазать по поддону
это, значит, "подложка"
рубим селедку. сначала вот так
потом - вот так
высыпать
и распределить равномерно
селедку накрыть картошкой
добавить пару ложек майонеза
и промазать
так же морковку
и так же промазать
из части яиц вытащить желтки для украшательства
остально натереть
сверху закрыть остатками картошки
и хорошенько промазать майонезом
но опять же без фанатизма - майонеза я кладу по паре-тройке столовых ложек на слой, так что первая банка (800гр) у меня закончилась как раз к этому моменту.
теперь наводим красоту
картошка, морковь, яйца труться на крупной терке, а свеклу надо натереть на мелкой
распределить
и хорошенько наамазать майонезом - тут его побольше, на свой вкус
желтками протертыми на мелкой терке нанести последний штрих
поставить перед гостями и закормить их до состояния колобков 
все.
Ну что ж вот так вот на ночь глядя... Слюной же можно изойти
Очень ждал "мастер-класс" про пиццу
А про селёдку - бум делать
ни чего... до пиццы тоже дело дойдет, если все будет ок - то в эти выходные (как раз зп должны выдать - будет на что разгуляться)
...эхх, еслиб не мелкая - позвал бы кучу народа как в старые времена...
а сейчас пока временно больше 3х (гы-гы) не собираться вот вам для затравки:
вялится мясо по рецепту из соседней темы (вяленое мясо)
три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже
оу, askel, выложил-таки фотки
"шуба" была изумительная, факт))) давайте встречаться чаще)
да да да))) доел я остаточки этого салата)))
quote:
Originally posted by askel:
три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже
никаких неовов нехватит у меня...
завидуйте - барашка!
(завтра 11 лет моей свадьбы - буду немножко праздновать)
и поближе
бяша еще с утра бебекал
а завтра буду делать лопатку в тесте (или ребра или еще что нибудь )
Таки дали тебе зарплату:-)
вяленое мясо
готовил по рецепту из топика
https://izhevsk.ru/forummessage/59/2919311-0.html
------------------
Ингредиенты для вяленого мяса:
- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец
Способ приготовления вяленого мяса:
На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.
Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
---------------------------
от себя добавлю - продержал в рассоле 3 дня - получилось слишком солено - к пиву пойдет, но просто есть - солоновато. специи после приготовления лучше обтрясти (или смыть) перебивают вкус мяса.
вот оно висело (без одного дня две недели)
вот его снял и открыл марлю
порезал пополам
на срезе
нарезка
следующее блюдо - пирог с бараньими потрохами. кодовое название - "хаггис" (если бы в комплектации барана был желудок- был бы настоящий хаггис)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%E0%E3%E3%E8%F1
потребуется:
сердце, легкие и печень барашка
сальник барашка
рис (в оригинальном хаггисе используется овсяная крупа, но у меня будет рис)
приправы и соль
тесто дрожжевое (замес для пиццы - на оливковом масле и на меньшее количество воды (2 ст муки на 2 ст сахара) )
яйцо + молоко - намазывать тесто перед выпеканием
органокомплекс
тесто дрожжевое (рецепт есть в теме, замес для пиццы)
закинуть запчасти от барашка в кастрюлю, посолить, добавить специи (у меня розовый перец был)
отваривать 1,5 часа, вот оно сварилось
меленько нарубить
начинаем вытапливать жир - у барашка был нутряной жир - взял его
вытапливать до состояния шкварок - шкварки вынуть, посолить и съесть с водкой
закинуть в раскаленный жир нарубленные потроха
обжарить до золотистой корочки
сначала думал пустить в ход в нарубленом виде, но потом решил прокрутить через мясорубку
прокрутил, добавил отварной рис и обжаренный полукольцами лук (в пропорции 2-фарша, 1-риса, 0,25-лука)
доюавил сливочного масла
и все перемешал
начинка готова
займемся заворачиванием
раскатать кусок теста - тоненько
положить на него сальник барашка по размерам куска теста
высыпать фарш и завернуть в сальник
завернуть тесто...
аккуратно и плотно
раскатать еше один тонкий лист теста и завернуть во второй слой
(сделал из теста пипку, как будто это бараний желудок эхх.. мечты, мечты...)
выложить на противень, смазать яйцом (желток + столовая ложка молока)
выпекать в духовке на температруе 180 градусов 1,5 часа
вот он после выпекания
положить на тарелку
разрезать на порции
на срезе поближе
после съедания порции блюда возникла одна проблема - закрывались глаза и тело пыталось упасть со стула
просили пиццу - вот вам пицца!
Надо:
1. тесто дрожжевое, замес для пиццы (вместо подсолнечного масла оливковое и пропорция воды к муке: 1 ст воды на 3 ст муки)
2. сыр, куда же без него грамм 50 на низ и грамм 100 на верх
3. основная начинка - в данном случае ветчина и срокопченая колбаса
4. помидоры, сладкий перец
5. грибы
6. оливки и/или маслины
7. соус
в общем то, в промежутке между сыром снизу и сыром сверху кладется любая начинка
тесто замесить
начинку нарубить и разложить по формочкам. дальше останется только раскатывать тесто и закидывать пиццу в духовку
сыр тоже подготовить порционно примерно по 150 грамм на пиццу, меньший кусок вниз, больший наверх
раскатать тесто в тонкий блин 2 мм толщиной
выложить на противень (можно дать немного расстояться, минут 5 - так тесто будет еще мягче)
намазать блинчик соусом, стараясь промазать и края
посыпать натертым сыром (меньший кусок)
основа готова, далее начнется начинка
в этот раз начинкой выступала ветчина и сырокопченая колбаса
добавить грибочков (у меня были опята маринованые)
тонко нарезанные помидорки и сладкий перец
нарезанные колечками оливки и маслинки
и сверху закрыть большей частью сыра
пицца готова к отправке в духовку
поставить пиццу в духовку на 180 градусов (на пирог не обращайте внимание, он из предыдущего рецепта)
в моей духовке пицца печется 12 минут, можно и дольше,но корж станет суше и тверже
готовую пиццу выложить на поднос
нарезать как душе угодно
есть
все
Да уж. Пойду застрелюсь.
Кира! Скока раз зарок сибе давал нихадить в тваю тему... Галодный, назафтракавшый, ниабедамшы ишшо, а тут такия фкуснятки...
Атдельный зачод за мясо вяленое. Сам такое тож практикую, нада сделать.
Посмотрел видео. Правильная фраза - "намазываем соус без фанатизма". А то некоторые прям разливают. Пицца получается как бы сырая и тяжелая.
askel, меня таки покорила ваша сельдь под шубой.
Боже,где таких мужчин дают?
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
Эх! Буду учиться! Спасибо!
quote:
Боже,где таких мужчин дают?
уж 11 лет назад раздавали
обратно пока не отдают
quote:
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
ну тоже бывает ломается, но в принципе... - попробуйте рецепт теста который у меня в теме (UPD4 дрожевое тесто) и подберите температуру духовки и продолжительность выпекания. я пеку на температуре 180 градусов на режиме верх и низ (у меня электродуховка), в хорошо прогретой духовке пицца печется ровно 12 минут, ставлю на середину между верхом и низом, скорее даже на одну полочку повыше, в качестве контроля - краешек начинает сверху чуть-чуть румяниться, а если приподнять - тесто снизу тоже начинает подрумяниваться
Сделала "Прагу", чуть руки не съели!
ПыСы:
1. Какао у меня какое-то не то все время, цвета желаемого нет...
2. Бисквит получился по-моему плотней, чем у вас. И меньше поднялся, по-этому и тонкие коржы получились.
Еще и криво разрезала 
да что вы себя так укоряете?
пару раз сделает - и руку набьете.я первый раз тоже коржи по диагонали разрезал и крем получился совсем жидкий
надо брать именно какао-порошок, попробуйте тот который на фотке в рецепте - продается в магнитах, пока не подводил
Ага, за Прагу тоже спасибо хочу сказать...
с сыном уже раза три делали, быстро, недорого и оч.вкусно...тоже скажу спасибки огромное за десерт:
quote:
"Птичье молоко"
Итак, по просьбам участников банкета - "Баран-нога в тесте"!
Надо:
1. Баранья нога
2. Соль, специи
3. Тесто дрожжевое (рецепт в теме, замесить по круче, как для пиццы)
4. Духовка, лучше электрическая
с другой стороны
взята задняя нога от пол-барана, с небольшим куском хребта и даже хвостиком . у ноги отпили кусок голени чтоб она поместилась на лист (мясо с голени зачистил в сторону бедра и отпилил лишнюю кость)
отдал ногу в цепкие лапы Платона18 и он ее намазал - карри, зеленью, солью и перцем на свой вкус, предварительно нашпиговав чесноком (ушла одна головка)
вот немного поближе
и оставили ногу полежать и напитаться. лежала примерно часик, а мы готовили раков
после того, как нога напиталась специями - отправляем ее на первый заход в духовку
духовку поставил на максимум - 280гр, прогрел и закинул ногу на решетке поближе к грилю, снизу поставил поддон для жира.
ногу в духовке держал 30 минут - пару раз доставая и переворачивая - чтоб она равномерно запеклась снаружи, жира, кстати, почти не вытекло.
вот она через пол-часа
даем ноге остыть, чтоб можно было брать руками, пока остывает - раскатать первый слой теста.
как раз пока раскатывал - нога подостыла и сразу начал ее заворачивать
завернуть, перевернуть и еще один слой
у меня получилось 3 слоя не толстых
упааковывать не плотно - иначе тесто быстро треснет и сок вытечет
можно отправлять в духовку предварительно смазав яйцом (желток + столовая ложка молока)
заворачиваю в несколько слоев - так надежнее, задача теста такая же как у рукава для запекания, но плюс к тому - оно само пропитывается соками и вытечь им не дает.
запекал 2 часа на температуре 180 градусов
в процессе запекания раз в пол-часа переворачивал сверток на листе
в итоге получилось - вот
положить на тарелку и аккуратно вскрыть конверт
раскрыть пошире. мммм.... а запах....
и прямо с кости отрезать ножом порции
изрядно обгрызенная ножка 
то что тесто может подгореть чутка - не обращайте внимание, его задача сохранять соки внутри себя - в них тушится нога. а так как тесто не сгорело в хлам (в электродуховке не сгорает) - вот вам и хлеб заедать мясо
сразу видно: мужчины знатно отдохнули). здорово...тоже надо такое замутить.
по образу и почти подобию баран-ноги запек цыпленка в тесте
внутри
тушку предварительно обсыпал солью и специями - дал полежать
отварил рис - он для сбора жира от цыпленка
завернул все в тесто так чтоб цыпленок лежал сверху, смазал яйцом
и поставил в духовку на 180 градусов на 1,5 часа
парочка рецептов - томатный соус с чесноком и бараньи ребра с поджаркой и томатным соусом
итак - томатный соус.
Надо:
1. помидоры - 1кг
2. острый перец свежий - 1 стручок
3. уксус - 1 ст.ложка
4. сахар - 1 ст.ложка
5. соль - 3 ч.л (по вкусу)
6. чеснок - 3-4 зубчика
сначала надо очистить помидоры от кожуры. для этого их помыть, убрать несъедобное, и надрезать кожуру ножом
закинуть в кипящую воду на 30-40 секунд, потом достать и снять шкурку
меленько нарезать
и закинуть в кастрюлю
поставить кастрюлю на сильный огонь
добавить - 1 ст.л подсолнечного масла, 1 ст.л уксуса, 1 ст.л сахара, 3 ч.л соли (по вкусу), бросить целый стручок острого перца и пусть оно тушится пока не утушится раза в два. периодически перемешивать, чтоб не пригорало
мелко режем чеснок
выключаем газ и закидываем чеснок в наш соус, а перец достанем
можно бросить какой-нибудь зелени для аромата - закрыть все крышкой - пусть настаивается
пока настаивается - нарубить перец очень мелко - на свой вкус, для остроты, можно не весь (зависит от остроты перца) и закинуть в соус
как настоится, остаается последняя операция - довести до более-менее однородной консистенции блендером
взять блендер с погружной насадкой и измельчить прямо в кастрюле
вот он результат
пусть стоит остывает/настаивается, а я займусь бараньими ребрами.
Бараньи ребрышки с поджаркой и томатным соусом
Надо:
1. ребра молодого барашка
2. морковь, лук, грибы - для поджарки
3. томатный соус
4. соль, перц, специи
ребра
с другой стороны
овощи
из помидор сделать томатный соус
Подготовка:
Ребра разрезать и подогнать по размеру под возможности сковородки на которой будем жарить. сложить куда-набудь, посолить, посыпать специями (на свой вкус)
пусть теперь стоят напитываются
морковку нарезать соломкой
и обжарить в небольшом количестве масла - минут 5-10 на средне-сильном огне
нарубить лук и тоже обжарить
нарубить грибы и туда же
все подготовлено - можно приступать к обжарке ребер
сначала надо натопить жир
взять жир - лучше аутентичный, бараний (у меня его к сожалению не было - взял свиной)
жир нарезать маленькими кусочками
взять главный инструмент - сковорода вок (или вог) сильно разогреть, пусть вся вода высохнет
[здесь должна быть фотка вытапливаемого жира, но она почему-то не получилась - тупо топим на сильном огне до поджаристых шкварок]
как вытопили жир - закидываем ребра (не забыть слить воду из емкости в которой они лежали)
и жарим их до золотистого цвета
после того как ребра поджарились надо слить лишний жир иначе получится слишком жирно
поставить на маленький огонь (жарили на большом) и подливая понемногу воду тушить до готовности мяса на ребрах. не надо заливать водой по самый верх - пусть лучше 3-4 раза понемногу добавлять и тушить до выпаривания всей воды (тогда мясо не сварится, а потушится)
закинуть обжареные лук с морковкой
и грибы
залить соусом и перемешать
разогреть на сильном огне, чтоб соус закиепел, после этого выключить газ и оставить настаиваться (поджарка уже готовая, так что дополнительно готовить не надо)
готово
Маладэсь, каэшна, я надеюсь дело было в выходные? В буднийй день после работы реально нет времени так извращаццо. По поводу ошкуривания помидор:
Подсмотрел у кого-то из шеф-поваров то ли у Сержа Марковича, то ли у Рожкова с Ивлевым, кароче свежий помидор пополамишь, и натираешь на крупной тёрке со стороны среза, шкурка остаёццо в руках, каг та таг...
quote:
Originally posted by siarghei:
и натираешь на крупной тёрке со стороны среза
Эээ! А если кубиками надо или еще какими параллелепипедами? Ошпарить и снять - универсальный вариант!
Если для тушения, для соуса, то это вариант, а если кубиком, ромбиком, то тогда по старинке, шпарить
мне как-то привычнее шпарить - подготовил быстренько помидорки и в нужный момент нарубил.
вяленая баранина
надо:
1. мышца барана - взял с хребта
2. соль
3. специи
мышца которая идет вдоль хребта (корейка чтоль...)
засыпать крупной солью и оставить на сутки
через сутки заменить соль - старая вытянула влагу и намокла
снова засыпать солью и подождать еще день. вот она после второго пересыпания. после первого не сфоткал, а жаль - влаги вытянуло много - в воде плавало
посоленное мясо пересыпать специями. главное чтоб было достаточно красного перца
пересыпаное мясо завернуть в бумагу (я завернул в бумагу для выпечки) и положить на недельку в холодильник. периодически доставать, досыпать специй и менять подмокшую бумагу.
после недели в холодильнике, завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки. висело 2е недели
вот - сегодня достал
разрезал
ломтик
сижу, ем, запиваю Scotch Brothers
в итоге: процесс вяленья мяса, как оказалось не так уж трудоемок, а выхлоп вполне достоен - буду продолжать
quote:
завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки
Срок то какой висения?
Не все же такие терпеливые.
Две недели висело. я барана получил 14 сентября - тогда и начал процесс
Такое и полгода храниться будет при комнатной, при этом еще лучше будет. Прям как в степи) Разрез, конечно на вид - одуреть.
следующий этап - бараний "хамон"
вот думаю завялить лопатку целиком - тазик большой есть, соль дешевая - сейчас начать - как раз к новому году получился вяленая нога, хорошо просушеная (конечно не хамон, его годами дозревают, но думаю должно сойти для удмуртской местности)
сделал слойки
взять магазинское слоеное тесто, разморозить и не раскатывая нарезать на нужного размера ломтики.
выложить ломтики на духовочный лист смазанный маслом (чтоб не прижарились)
смазать сверху подсолнечным маслом, посыпать сахаром, посыпать какао и кисточкой для смазывания все размазать по тесту
выпекать на 200 градусов 15 минут
Сладости нием, но вяленое мясо - зачоднае!!!
Капусту квашенную не делаешь чтоли?
К мясу лучше неё ничего и нет, у меня уже её бак стоит на балконе.
как-то не очень люблю квашеную капусту, потому и не делаю
Вчера делала баранью ногу в тесте по вашей инструкции, и тесто кстати тоже...))) Получилось Осень красиво и ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!! Спасибо большое! Хотела сфоткать, но....))))) увы..)))
рад, что вам понравилось
для того и выкладываю рецептыСпасибо , вчера отпробовал замечательного мяса от askel, надо самому сделать, отличная закуска к пиву будет, а самое главное своими руками...
запустил в работу домашнее пиво - спасибо izhpivovar'у!
а заодно начала процесс вяленья бараньей ноги к новому году. фотки выставлю потом
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
quote:
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет ). а второй раз просто выждал срок и уже проверил.
делали по рецепту? если мясо нормальной толщины - держите пару недель, через одну неделю - оно мягковато еще.
quote:
Originally posted by askel:
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет )
Это прямо я точь-в-точь)))) Все время щупаю хожу)))) Твердеет уже...
quote:
Originally posted by askel:
делали по рецепту?
Я не готовлю по рецептам
Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось.Ну в основном-то такие рецепты почти одинаковые - соль, специи - ждать
quote:
Originally posted by YokiToki:
Я не готовлю по рецептам
Нет, немного нет так)) Готовлю по рецептам, но только что мне вообще не понятно - типа торты
quote:
Я не готовлю по рецептам Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось
хыы, я точно так же поступаю - рецепт как ориентир куда стремиться, а дальше все "на глаз" и "а те кто завтра останутся в живых позавидуют мертвым"
вот вам фотка заготовочки
два дня лежало в соли. соль менял каждый день
вот, лежит обсыхает
с другой стороны
щас засыплю специями и положу под подоконник - пусть полежит пару дней.
эээ, хмм... на этом мысль закончилась.
Упс, я не удержалась и отрезала кусочек от висящего еще мяска...
Пощупала-твердое, отрезала - не сырое внутри, вкусное, не пересоленое. Но, серединка немного светлее краев - еще оставить висеть, как думаете?!
как душа пожелает, если вкусно - значит еште
я от баранины отрезал по кусочку и вешал обратно - так неделю и ел.
фотку покажете? - хочется посмотреть как оно у вас получилось.
М-м-м-м-м-м!!!! Сделала бутики, чуть руки не съели
Срез:
красота!!!
красиво получилось!
Да красотища...
Картина "Мумия". баранья лопатка, соль, бинт, вторая неделя
зы. марля кончилась, потому и бинт
quote:
Originally posted by askel:
бинт
у меня и не было марли
марля нужна! не только летом от вредных мух, но и как и всякий хлопок . она оттягивает на себя лишнюю влагу и испаряет ее
давно так делаю. и предотвращает от обветривания, иначе корочка была бы как подошва у туфель на кожаной подошве. Askel, внимательно слежу за вашим кулинарным искусством и всегда рад почитать новый рецепт, очень одобряю ваше увлечение! сам такой же, хобби
quote:
Originally posted by Lorana:
марля нужна!
Дк бинт был
Он отличается только шириной)quote:
Lorana
спасибо на добром слове.
ничего не могу с собой поделать - люблю пожрать, приходится любить и поготовить
ну когда же новые рецепты с фотками - мы же уже ждем не дождемся!От меня лично Вам уважение ! спасибо за рецептики.
из ближайших рецептов - ну... баранья нога вяленная - выкладывается постепенно
тут в соседней темке рассказывал про слойки - сделаю и выложу на днях
к сожалению много разного наснятого материала погибло при смерти предыдущего компа (в живых остался только корпус и на удивление видеокарта блочок питания так сверкнул)
askel, а про пирог с карпом? я так , затравку даю... тока карп+лук припущенный!! 50Х50! сказка!!! карп есстессно без костей!!! а запах!!!!!
провоцирую , мама делала, обьеденье! не рискую, с тестом не очень дружу..
я так делаю пирог с форелью (у карпа кости достать все не реально)
тесто, поверх него рис отварной (будет впитывать соки), потом форель кусочками без костей, потом припущеный лук и закрыть тонким слоем теста
тесто попробуйте сделать по рецепту в этой теме. я тоже долго не брался за дрожжевое тесто, а сейча - на ура - хоть пицца, хоть пироги (варьируется количество воды)
сделал свинину в тесте по образу и подобию бараньей ноги (UPD14)
Класс, думаю в холодном виде оч карашо буит на зафтрег
и в холодном и в горячем
Народ тут спрашивал, хде колбасу купить, вот отличная калбаса и сразу на бутерброде
лучшая колбаса- кусок мяса отварной и охлажденный, или тушеный -запеченный с хреном или горчицей. тонко нарезанный поперек волокон!!! а колбаса- особенно магазиная.. это мягко сказать не то!
ну а если мясо сыровяленное- тут уж никаких сравнений нет.. производители отдыхают!! для себя готовишь. а себе плохо не сделаешь.
)) после слова "запеченный" конечно запятая, могут не так понять.А вяленую баранину долго еще ждать???? Ждемсс фото
так то я ее на новый год планировал, но похоже она до него не доживет
На Нов год надо ,наверно,другой кусок "забодяжить", а этот пора пробовать?)))
UPD3. Десерт "Птичье молоко" - комменты с N35 по N39
Вкусняшечка!
quote:
Tigress
сделали?
Пиво поставил, пора про закуску думать... В выходные попробую что-нибудь замутить...
Начну пожалуй с вяленной баранины, где купить то её лучше, на рыке или магаз какой посоветуешь?
Слушайте, ну, я просто горжусь вами, уважаемый зачинатель темы! покажу своей жене, она будет в осторге
ну вот все клево, но ! не могу понять, как можно есть эту гадость баранину, всю жизнь , когда мне родители и бабушки отправляли баранину я ее выкидывала втихаря от всех.
это смотря какая баранина, если баран много лет пожил - может быть не вкусный (опять же смотря как готовить), а вот если барашка совсем молодая - очень даже вкусно!
а вообще, я повар-акын - что вижу, то и готовлю
мне интресно, а если, например, рецепт вашего барашка на мою свинюшку пустить, эт нормально или все же там другие требования.
да там ни каких особенностей специальных нет. что готовить собрались?
спасибо большое за рецепт Птичьего молока!!! сделала в виде торта, на дно печенье покрошила, потом само суфле и глазурь, чуть грецких орешков сверху - объеденье получилось, жаль сфоткать не успела, все слопали сразу!))))
quote:
ZhoraVod
quote:
01ga
спасибо, пользуйтесь рецептами на здоровье!
слойки с колбасой и сыром (обещал показать для DELOVAYA N в "тупых вопросах")
слоеное тесто из магнита, колбаса салями, сыр
пакет теста вскрыть и положить размораживаться
разморозилось
слегка раскатать (не сильно)
нарезать ломтиками
нарезать начинку - кусочками сыр и колбасу по 3-4 мм
положить на кусок теста
завернуть и защипнуть
и с другой стороны
выложить на смазаный маслом противень, смазать яйцом, посыпать солью и перцем (опцинально)
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Надо:
1. Свиное филе (чем толще - тем лучше)
2. Соль, специи
3. Сыр
мясо нарезать ломтиками толщиной около 1см
хорошенько отбить
выложить куда-нибудь
посыпать специями и солью
все отбитое и приправленное оставить просаливаться на часок-другой
нарезать сыр
подготовить главный инструмент (поздравьте меня с новой сковородкой!), разогреть на сильном огне, налить немного масла
отбивные жарить на сильном огне на хорошо разогретой сковородке 30 сек с одной стороны...
...и 30 секунд с другой стороны, пока жарится вторая сторона - кинуть на нее кусок сыра
готовые отбивные сложить в какую-нибудь посудину и закрыть крышкой
все
чего-то-там-бургеры
(рецепт не претендует на оригинальность - захотел и сделал)
отбивные из предыдущего рецепта были промежуточным этапом в изготовлении бургеров. пока мясо отлеживалось и напитывалось специями, я напек булочек
уже знакомые отбивные "минтуки"
булки нарезал пополам
и подготовил всякую начинку
накапал на булку кетчупа и горчичного соуса
донышко накрыл помидорками, потом бросил кусочек сыра, потом отбивную, потом соленый огурец и закрыл крышкой
навертел целый поднос
сложил в холодильник, по мере надобности разогреваю и ем
зы. нехватает еще листочка салата - в этот раз не повезло, небыло в магазине, и кунжутных семечек на булочки. ну это в следующий раз.
спасибо админам форума, что наконец-то починили его
quote:
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Блин, почему я так боюсь жарить, все или тушу или варю
Даже картошку жареную не могу, кажется все пригорать начнет А за минуту точно все прожарится и приготовится? (наверно мне с этим вопросом в тему с идиотскими вопросами?)PS Выглядит как всегда супер
quote:
А за минуту точно все прожарится и приготовится?
они же тоненькие когда отбитые - конечно прожарятся. когда переворачиваешь на другую сторону - они уже по цвету с нежаренной стороны почти не розовые.
(жарить обязательно на сильном огне)
просто возьмите мясо нормальное и попробуйте
а чтоб не бояться, что пригорит - нужна хорошая сковородка и готовить не отходя далеко от нее
кстати - вот, сковородку взял в техносити в металлугре за 890р со скидкой (так она типа 1390р, но я собственно за эту цену и хотел ее взять - понравилась сразу же, про скидку потом узнал). тяжелая с толстым дном, покрытие антипригарное.
У вас тоже масло брызжет? Или только у меня))) Потом плиту и соседние поверхности приходится мыть((
ага, брызжет, увы... тут ни куда не денешся, но ни чего страшного - все поверхности в кухне нормально моются
высокие стенки сковородки кстати спасают от масштабного разлета "осколков"
Дык скажи уже, что за сковорода такая, которая новая? Она с крышкой идет?
вы что ребяты...сеточку же продают). накрываем вместо крышки и брызг нет и церкуляция воздуха норм.
quote:
сеточку же продают)
Кстати да, надо такую приобрести.
сковородка "Kukmara", линия продуктов "Традиция", 26см со стеклянной крышкой
сеточка - это идея конечно, но когда переворачивать - все равно набрызгает
quote:
Originally posted by olinskaya:
вы что ребяты...сеточку же продают
У меня все равно брызжет и сквозь нее
Может я что-то не так делаю?)))))))
quote:
Originally posted by askel:
но когда переворачивать - все равно набрызгает
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
компания "Мясной Удар" как всегда в ударе
спасибо!!!!Привезли по спецзаказу телячью печенку - в 16.00 сегодня она, точнее он, еще мычал!
сделал быстрообжаренную (5 минут) со сметаной и маринадом
сижу, ем... скоро лопну...
quote:
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
Если чугун, то не поможет. Жар долго держит.
Ольга у тебя есть чугунная сковородка?
quote:
Originally posted by olinskaya:
ну огонь то убавляем мои дорогие кулинары при откритии).
А-ааааааааааааааааааааааа!Спасибки!
quote:
сижу, ем... скоро лопну...
Глядя вот на это красиво, сижу и думаю, почему я так ненавижу печенку. Может уже пересмотреть свои взгляды.
quote:
почему я так ненавижу печенку
ключевое слово "сегодня мычала", еще теплая была.
магазинская, сто раз мороженная, из которой кровища в перемешку с водой течет - да, это есть нельзя.
Кира, тут одна симпатичная девушка недавно делилась своей очередной страстью к бургерам = Tap 42 и вот это возьми на заметку - понравилось - Kicked up grilled cheese with smoked gouda and pesto
/печенка - зачет .. тоже надо сделать соскучился по ней)
duba, звякни мне завтра после обеда - может в гости вечерком получится тебя пригласить. печенку поставил на холод, не замораживая - так что завтра еще свежачок будет.... со сметанкой....
пирожки с телячьей печенью, грибами и яйцом
готовлю
приготовил
Аскел, ну как прям мой отец, на масле экономишь. В пироги начинки дофига. Дык нет, надо масло мало, а потом еще их по боковинам жарить
начинка - это главное, на ней экономить нельзя!
а масло... сколько было столько и налил
т.е. в обед-таки были пирожки .....
на ужин... поздний ужин...
подтверждаю = пирожки ЭТО ЧТО-ТО!!
/очень сочные и охренительно вкусные .. можно есть пока не лопнешь или пока пирожки не закончатся
кому интересно - просите askel рассказать по-подробнее
Просим-просим)))Про начинку поподробнее,пожалуйста)))
а ничего сложного, я как поймаю кого-нибудь - потом несколько дней ем
так что опять с телячьей печенкой
тесто - UPD4. Дрожжевое тесто - стр 2, с N46 по N50, замес на 2,5 стакана воды (опыт показал, что это оптимальное количество)
начинка:
примерно 700гр телячьей печени - нарубил в мясорубке на самых крупных дырках, потом обжарил минут 3-4, сложил в кастрюльку, лишний сок слил
грибы шампиньоны - 1 упаковка, обжарил с луком, закинул к печенке
3 яйца + молоко (в пропорции 2:1) - зажарил в виде омлета на сковороде и порубил лопатками - и тоже в начинку
все перемешал, слил отстоявшуюся жидкость и добавил немного майонезика пару столовых ложек
когда делал пирожки - дал шарикам теста расстояться минут 20, а потом и пирожкам полежать минут 20, только после этого стал жарить
главное - евреикулинары, не жалейте заваркиначинки! у меня даже тесто осталось лишнее
quote:
3 яйца + молоко (в пропорции 2:1) - зажарил в виде омлета на сковороде и порубил лопатками - и тоже в начинку
Вот это действительно, что то новенькое для начинки! Надо запомнить.
на самом деле просто лень стало яйцо отваривать, жарить проще и быстрее.
вылил в стакан, перемешал, потом на сковородку и гонять лопатками туда-сюда, до полной обжарки, потом крупные куски сделать чуть помельче
quote:
на самом деле просто лень стало яйцо отваривать, жарить проще и быстрее.
Да и вкуснее.
вот последний доедаю
quote:
Originally posted by askel:
грибы шампиньоны
То же ни разу с печенью не пробовала, а надо бы .Спасибо большое, теперь и мы сможем удивить своих
главное печенку свежую берите, охлажденную и лучше телячью
поняла, спасибо!награфоманю-ка я еще пирожков
в этот раз с курицей, картошкой, грибами и яйцом
запчасти:
1. тесто дрожжевое - стандартное
2. фарш куриный (он из крупных кусков мяса - продается в "Птице" по 87р за полкило)
3. картошка - общим объемом от начинки 1/3
4. шампиньоны, лук
5. яйца, молоко
тесто замесил, пока оно стоит - делаю начинку
фарш разморозить
и обжарить на сковородке, как он перестал быть розовым и стал выделяться сок - хватит
гибы с луком нарубить
сначала лук до золотистого цвета...
... потом добавить грибы
ну и поджарить
4 яйца
добавить молоко в пропорции яйца/молоко - 2/1. все взбить
вылить на сковородку и загонять по ней лопаткой на сильном огне...
... вот до такого состояния
отваренную картошку нарубить ножом не курпно
все запчати скинуть в кастрюлю
и перемешать
в процесе изготовления фарша - солить-перчить-специи на свой вкус
тесто
нарезать и накатать из него шариков
накрыть полотенцем и дать расстояться минут 15-20
сделать лепешку
набить поплотнее начинкой
и завернуть пирожки
я - монстр.... (после часа выделывания пирожков)
я - мега-монстр! (пожарил их всего за пол-часа)
стоят, отдыхают
все. два дня можно не готовить
Фсе уже? Я устал ждать.
все-все. специально не стал насиловать твою психику фотографиями сцен брутального обжаривания пирожков с боков
СПС) Но психика немного пострадала, глядя на имеющиеся фото.
Все таки нравится мне идея про омлетную начинку.
quote:
Originally posted by askel:
фарш куриный (он из крупных кусков мяса - продается в "Птице" по 87р за полкило)
а Вы не заходили в "мясное подворье"? там такой же фарш продают куринный(ручной обвалки называется). отличный просто и всего вроде 130р. за кг., а если добавить сало прокрученое, вообще от свиного не отличить).
сэнкс, попробую, как раз в соседнем доме такой магазин
мы с Вами соседи или где-то есть ещё такой магазин).
ну я как минимум два знаю
на 7 подлесной 39 (рядом со мной)
и на пушкинской 290
ммм...тогда не соседи). я не знала, что их несколько)
Клеенка на столе 3D что ли?Я думала печенье на ней натуральное лежит сначала)))
ага, я когда фотки смотрел - тоже заметил
не, не 3D, просто новая чистая клеенка и ракурс удачный
на дальнем фоне еще тупперваревская клеенка - прослужила 3 года - потом стала расслаиваться - катать на ней нельзя, а вот складывать можно
quote:
а если добавить сало прокрученное
Некоторые такой фарш не только с салом прокручивают, ещё капусту добавляют, потом жарят, типа ленивые голубцы.
quote:
ещё капусту добавляют, потом жарят, типа ленивые голубцы.
кстати да...чёт я вот про это совсем забыла).
Отмечусь)Восхищена)
quote:
askel
Здравствуйте!! Почитываю давно вашу темку и восхищена!!! Вчера вдохновилась первый раз испечь торт - воспользовалась вашим рецептиком (Прага)..но что-то пошло не так...может сможете сказать в чем мой косяк (да бы исправится на будущее) - когда смешивала два крема, остались мелкие комочки от заварного (хотя заварной был однородный) - так до конца и не смогла от них избавится....и еще - у меня торт получился очень плотным, тяжелым и сытным - так и должно быть? (не пробовала Прагу до этого)
Заранее спс)
quote:
Здравствуйте!! Почитываю давно вашу темку и восхищена!!! Вчера вдохновилась первый раз испечь торт - воспользовалась вашим рецептиком (Прага)..но что-то пошло не так...может сможете сказать в чем мой косяк (да бы исправится на будущее) - когда смешивала два крема, остались мелкие комочки от заварного (хотя заварной был однородный) - так до конца и не смогла от них избавится....и еще - у меня торт получился очень плотным, тяжелым и сытным - так и должно быть? (не пробовала Прагу до этого)
Заранее спс)
да ни чего страшного с этими комочками от заварного - у меня они тоже остаются. теоретически можно блендером перед смешиванием взбить, но я не загоняюсь - снаружи обычно не видно под шоколадной стружкой, а при поедании - ни кто внимания не обращает
то что торт тяжелый - ну да - примерно килограмм плюс-минус получается со стандартного набора продуктов. а то что сытный - разве это плохо гости быстрее наедятся
напек булочек с ветчиной, жареным луком и сыром
ЗЫ. Кулинары, подскажите, где можно купить ржаную муку? Хочется еще и черного хлеба напечь.
как аппетитно! почему у меня из сухих дрожжей выпечка каменная(((
А я только что сделала форель слабосоленую по рецепту askel - жду завтрашний вечер - будем пробовать)))
воду ставьте в духовку!
(если духовка позволяет. у меня электрическая, но можно)без воды у меня тоже каменная выходила сначала, а потом почитал рекомендации - ставить воду и ни в коем случае не открывать до истечения срока готовки - в данном случае 25 минут готовились, потом выключил, достал и накрыл полотенцем, чтоб отдохнули
так и делаю...у меня изначально тесто не поднимается толком. не моё видимо-сухие дрожжи).
хмм... у меня отлично поднимается - см. фотку теста для пирожков на этой странице.
дрожжи беру вот эти:
я тоже такие брала...ладно, не буду засорять тему. попробую ещё разик. ну всё равно спасибо
quote:
askel
я ставлю их так:
в пол-стакана воды (36-38 градусов), одна ч.л сахара - размешать, добавить пакетик дрожжей (их тоже размешать) и настоять пока пена не дойдет до краев стакана - даже пусть будет с горкой
все.
тесто заливаю так же теплой водой (тоже градусов 30-36) и держу его у батареи. когда тесто ставлю - закрываю форточки, оно не любит сквозняков.
попробуйте дрожжевое тесто из этой темы - 6 стаканов муки на 2,5 стакана воды (по опыту оптимальное количество воды, 3 стакана получается еще мягче, но очень липкое на начальном этапе)
ну прям так приятно такое внимание...ну теперь обязательно попробую ещё раз. спасибки).
и, да... перед отправкой в духовку, надо обязательно дать тесту расстояться минут 10-15-20 - так булочки получатся более мягкие и воздушные
а про ржаную муку вы случайно не знаете? где ее купить можно?
не задавалась целью, но теперь стало интересно, попробую узнать.
quote:
а про ржаную муку вы случайно не знаете? где ее купить можно?
добрый день!брала в Магните на ново-ажимого,Тверской мелькомбинат,ржаная мука обдирная,вроде нормально,добавляла в перепечи
quote:
добрый день!брала в Магните на ново-ажимого,Тверской мелькомбинат,ржаная мука обдирная,вроде нормально,добавляла в перепечи
О! Спасибо за наводку! Съезжу, погляжу.
quote:
Originally posted by askel:
напек булочек с ветчиной, жареным луком и сыром
а рецепт?
кстати, жарила в выходные пирожки с начинкой "курица, грибы, яйцо, картоха"... было ощущение, что каждый раз откусываешь новый пирожок, с другой начинкой... ))) спасибо за идею
Пора мясо вялить на Новый год.Полежало оно у меня два дня в соли.Сейчас я должна максимально очистить от нее или как? А Вам большое спасибо за рецепты просто супер главное бюджетные и вкусные.Делала Прагу очень понравился и Птичье молоко.Покупала готовые коржи и делала на одном.Рецептуру суфле взяла в половину,а желатина побольше взбила и чуток охладила,потом смазала корж чтоб не растекалось, а вот глазури надо было наоборот побольше делать.
quote:
почему у меня из сухих дрожжей выпечка каменная
У нас вся последняя выпечка на сухих дрожжах, раньше на обычных делали.
Просто в муку сухие высыпать, перемешать, прямо с сухой мукой в миске, добавить воды и замешать. (К стати купили в карусели тазик за 37 рублей 4 л., нарадоваться не можем, дёшево и удобно тесто замешивать, крышкой от сковородки закрывается, когда в нём тесто).
Очень быстро и хорошо тесто поднимается, всегда теперь такие будем покупать.
Ты когда выпечку достаёшь, полотенцем накрываешь?
quote:
Сейчас я должна максимально очистить от нее или как?
я от соли мясо споласкивал, а потом еще клал под гнет, чтоб лишнюю влагу выжать. ну а потом специи... и тд и тп
quote:
У нас вся последняя выпечка на сухих дрожжах, раньше на обычных делали.
Просто в муку сухие высыпать, перемешать, прямо с сухой мукой в миске, добавить воды и замешать. (К стати купили в карусели тазик за 37 рублей 4 л., нарадоваться не можем, дёшево и удобно тесто замешивать, крышкой от сковородки закрывается, когда в нём тесто).
Очень быстро и хорошо тесто поднимается, всегда теперь такие будем покупать.
Ты когда выпечку достаёшь, полотенцем накрываешь?
я все-таки предпочитаю дрожжи развести водой с сахаром.
полотенцем накрываю обязательно, так корочка мягче получается (еще говорят можно сбрызнуть водой и потом закрыть полотенцем, но в принципе и так нормально)
quote:
Ты когда выпечку достаёшь, полотенцем накрываешь?
конечно накрываю.
quote:
Просто в муку сухие высыпать, перемешать, прямо с сухой мукой в миске, добавить воды и замешать.
и не надо ничего ждать? прям сразу замесить?
quote:
а рецепт?
1. тесто дрожжевое
2. мелконарезанная ветчина
3. мелконарубленный обжареный лук
4. сыр
тесто поставить. как будет готово - раскатать пошире, посыпать ветчиной, закрутить в валик и хорошенько перемять, чтоб ветчина распределилась равномерно. дать постоять минут 5-10, чтоб стало помягче. снова раскатать и добавить лук обжаренный - тоже перемять для равномерного распределния лука.
разложить на духовочном листе, дать тесту расстояться минут 15 и в духовку на 200 градусов на 25 минут, обязательно поставить в духовку емкость с водой, чтоб корочка не пересохла. по истечении времени, выключить духовку, убрать емкость с водой, на булочки бросить по кусочку сыра и оставить постоять в еще горячей духовке минут 5, чтоб сыр расплавился.
достать булочки из духовки и оставить отдохнуть под полотенцем. съесть.
quote:
я все-таки предпочитаю дрожжи развести водой с сахаром.
quote:
и не надо ничего ждать? прям сразу замесить?
У тебя видимо другие дрожжи, которые надо разводить, у меня написано быстродействующие на пакете, просто в тазик насыпать муку (просеяв пару раз, чтобы обогатить кислородом), тужа же засыпать дрожжи из пакета, соль, сахар иногда сухое молоко и перемешать в сухом виде, потом жидкость вливать и замешивать.
Оставить в тепле, накрыв, через некоторое время когда немного поднимется, ещё помесить, и оставить, потом можно делать.
Сейчас видел в Карусели ржаную муку нескольких видов, фасованную, около 28 р/кг,
quote:
Сейчас видел в Карусели ржаную муку нескольких видов, фасованную, около 28 р/кг,
спасибо, гляну
то ли я пропустила, то ли что.. с бараньей лопаткой то чего??)
quote:
с бараньей лопаткой то чего??)
висит на кухне, еще не пробовал
испекла я пирог, а вот начинку у Вас подглядела. на предыдущей страничке. вкусно очень...скажу я Вам. хорошая идея, сытная)).
а вот тесто пришлось купить, нехватка времени пилин.
quote:
а вот начинку у Вас подглядела
это с курой, картошкой, грибами и яйцом? да... я когда сделал (наобум придумалось) - мне тоже понравилось!
где кстати тесто брали? мне это конечно не актуально сейчас, но раньше мне нравилось единственно в супере на нижней 40 - оно там свежее всегда было и мягкое и пышное. в мясном подворье тоже тесто продают, но оно какое-то не такое, к тому же часто заморозка
quote:
это с курой, картошкой, грибами и яйцом? да... я когда сделал (наобум придумалось)
На сколько я знаю, раньше подобное с разной начинкой в русской кухне называлось Кулебякой, так, что всё уже придумано до тебя.
Д_и_м_а, пирожки и кулебяка - это мммммм ну совсем разные вещи
кулебяка - большая тяжелая продолговатая и высокая с немеренным количеством начинки
quote:
На сколько я знаю, раньше подобное с разной начинкой в русской кухне называлось Кулебякой, так, что всё уже придумано до тебя.
конечно придумано, я же не возражаю
а кулебяка - она все-таки масштабнее пирожков
quote:
Originally posted by askel:
это с курой, картошкой, грибами и яйцом? да... я когда сделал (наобум придумалось) - мне тоже понравилось!
ага...домашние заценили! хорошо у Вас придумалось)
quote:
где кстати тесто брали?
я обычно беру в "Городе" в минимаркете, а ещё в магазинчике в центре(чёт никогда не смотрела, как он называется).
Аскел, опять булки делал). Как в лучших ресторанах мира.
Показал мастер класс по приготовлению теста. Круто.
Из украденного теста была приготовлена самая демократическая еда. Сосиска в тесте)
Фото не по порядку)
ну и как тебе тесто?
quote:
ну и как тебе тесто?
Позимь отдыхает.
Я и не ел тута, чего на фото), все сожрали и добавки попросили. Хотя делал я.
Кирилл, у тебя талант!
Половину оставил теста.
Кстати, СПСиб за гостеприимство.
Кстати, бдим).
ну теперь осваивай рецепт
сам же видел, что все простоВчера в гипере видели хамон в красивой упаковке, 1.5руб. вся ляшка. А нарезанные фасованные куски от 50р.
quote:
Originally posted by Match:
Кстати, бдим).
Запах как?
quote:
Запах как?
Пахло виски) Хорошими сигаретами., и бутербродами с кориандровым хлебом, на котором лежали куски рулета из рульки. Как ТС делает так рульку?, фиг знает. Чет он говорил, каким образом, но я не осознал)
да там все просто:
надо:
1. рулька со шкурой
2. соль, специи
3. бинт
шкуру на рульке разрезать сбоку и извлечь кость. потом отодрать мясо со шкуры - без фанатизма, пусть на шкуре останется жирок, не надо ее "выделывать".
мясо порезать кусочками вдоль, посолить и засыпать спеиями, шкуру - тоже приправить. дать настояться часика два.
на шкуре равномерно разложить мясо и свернуть в плотный рулет. рулет плотно забинтовать, по возможности поплотнее.
вскипятить воду в кастрюле закинуть туда рульку (а лучше сразу две, они стоят-то совсем не дорого) и оставить вариться два часа, воду в кастрюле подсолить по вкусу.
через два часа достать и положить на холод чтоб остудилось, часов через... у меня получилось вечером сварил, а утром достал... разбинтовать - рулет готов.
подсмотрел у siarghei на другом форуме
очень хорошо идет с хреном и горчицей и бородинским хлебом
я как то слоёнку делала из ушек свинных, хрустят прослойки из ушек. а вот рулет тоже хрустит или совсем мягко получается?)
по консистенции как обычная колбаса, ни чего не рассыпается, внутри даже желе кусочками получилось
quote:
подсмотрел у siarghei на другом форуме
Ога, есть такая тема, тока я срульку целую варю,с куском говядины, потом пластую, вынимаю кость, вместо неё говядинки, специи, чеснок, заворачиваю в марлю и под гнет. В холодном виде изюмительно упатребляеццо с хлебушко-горчичко, а есси ишшо пад стопарик ммм.....
Зы: А почему в другом форуме, в этом https://izhevsk.ru/forummessage/59/567667-6.html пост 213
quote:
В холодном виде изюмительно упатребляеццо с хлебушко-горчичко, а есси ишшо пад стопарик ммм.....
О! ДА!!! Под вискарик хорошо пошла
quote:
Зы: А почему в другом форуме, в этом https://izhevsk.ru/forummessage/59/567667-6.html пост 213
похоже, но я все таки не эту картинку видел... (странно, почему-то казалось, что у тебя рецепт подглядел....)
выложите пожалуйста пошаговый рецепт рульки в бинтах
если завтра будет в ижтрейдинге рулька - сделаю
подарили, но скорее всего его брали в техучилище ленина-удмуртская - там какой-то магазин посудный есть
вот такой вок http://www.gipfelforyou.ru/shop/UID_200.html
проперло меня поготовить на ночь глядя
сделал открытые пироги...
... с яблочным джемом (тесто дрожжевое, самодельный яблочный джем)
... с луком и яйцом (тесто дрожжевое, лук обжаренный, яйцо, молоко, специи)
вот, поближе план
спасибо за рецепт торта прага, столько хороших отзывов, что я тоже решилась и сделала свой второй в жизни торт, только у меня осталось мало какао для крема и я растопила в него половинку плитки темного шоколада, торт получился очень красивый шоколадный-шоколадный и вкусный-вкусный :-)
quote:
сделал открытые пироги...
... с яблочным джемом (тесто дрожжевое, самодельный яблочный джем)
В далеком детстве, в школе нас таким кормили. Вкусно было.
quote:
самодельный яблочный джем
Очуметь! Как ты его делал то? У меня в гараже валяется аппарат по производству джема. Продукт конверсии, времен Горбачева. Аппарат только называется "аля для приготовления джема", на самом деле чистой воды самогонный.
quote:
Аппарат только называется "аля для приготовления джема", на самом деле чистой воды самогонный.
ну а че? делаешь в нем джем, кидаешь дрожжи, ждешь.... ну и дальше по самогонному циклу
Большое спасибо за рецепт торта "Прага", действительно очень вкусный торт получился
вопрос по селедке под шубой-а не многовато ли картофеля??
quote:
вопрос по селедке под шубой-а не многовато ли картофеля??
да там тонкими местами просвечивающими слоями натирается, главное селедки не жалеть - она скомпенсирует избытки овощей
а то что на фотке - просто наварил продуктов с запасом, все ни как расчитать не получается чего и сколько уйдет, приходится наугад.
Как поживает баранья нога?)))Кто ее бдит)))?Ждемссс фото и отзывов
я бдю
пока еще не пробовал, может через выходные, у меня как раз очередная партия пива поспеету меня опять гости завтра.теперь я тертый калач)))я знаю как быстро и вкусно организовать простую еду-уже запекается мясо в фольге,варится язык,сделала селедку под шубой с 2мя слоями картошки(обычно с одним,надеюсь не перебор будет),завтра еще парочку какихнить салатов сделаю.а ну еще пиццу сделаю,правда тесто дрожжевое я так и не научилась)))поэтому купила слоеное.
это все я к тому,что спасибо графоманству!!!
а что с тестом не получилось? оно же простое как 3 копейки
про селедку - я уже говорил - слои тонкие, а селедки много
сделайте мимозу. рецепт:
1. картошка
2. моркошка
3. немножко лука
4. рыба-консервы - я беру обычно скумбрию в масле или сардины тоже в масле
5. яйца, и их много
6. майонезик
подготовка:
1. рыбу вынуть из банок (банок надо прикинуть, чтоб рыбы было в салате слоем в 1см), выложить из масла в миску и размять вилкой, крупные кости удалить. понемножку налить масла из банок, чтоб она была не сухой, я обычно использую половину масла, плюс-минус
2. яйца разделить на желток и белок - яиц тоже чтоб был хороший слой тертых белков с 0,5 см
3. овощи отварить в мундире как для селедки и почистить
сборка как у селедки под шубой по слоям:
1 слой натертой картошки замашеной с мелко нарезаным луком - промазать майонезом без фанатизма
2 слой - рыба, распределить чтоб была без просветов
3 слой - закрыть рыбу натертой картошкой - промазать майонезом
4 слой - морковка на терке - промазать
5 слой - вот тут натираем белки на МЕЛКОЙ терке и добавляем майонез - можно делать в отдельной миске, потом намазать их поверх морковки
6 слой - аккуратно на мелкой терке натираем желтки и посыпаем сверху получившийся салат - чтоб он был совсем желтенький без просветов
7 слой - украшательства - какие душе угодно - укропчик, листочки из ветчины (или из языка )
вы хоть пиццу сфоткайте - заценю
Вот сегодня экспериментировал - сделал кексики из теста для "Праги", запекать, правда, пришлось долго, ни как пропекаться не хотели, минут 40 вместо 20
пиццу сфоткаю,если успеет пикнуть)))
Мега респект автору темы)
понравилось всё)) интересно было прочитать про баранью ножку в тесте).
где я живу) популярны супы-пюре)и в одном из кафе их подают в булочке, центр которой удалён куском и туда залит суп-пюре т.е булка служит тарелкой) а кусок булки из центра как бы хлебом, которым заедают сие), если не наелся потом и тарелку) съедают тоже). называется это "soup in bread bowl"( суп в хлебной тарелке) при заказе надо уточнить, какого типа супа ты хочешь).
quote:
Originally posted by otk4:
где я живу) п
А где ж вы живете????
Хачабури по Аджарски
quote:
Хачабури по Аджарски
???
quote:
askel
Спасибо за рецепт форели слабосоленой, вот уж не думала, что получится так вкусно.
У меня правда не так красиво как у вас вышло (рыба свежая была, да и ножами пытать можно - тупущие), но оооочень вкусно!
quote:
Maruzy
пожалуйста
главное не забудьте, что денька через 3 рассол лучше слить и просто добавить немного масла подсолнечного - чтоб не начала дубеть. хотя у меня обычно не доживает
Да я вот думаю, что у меня тоже не доживет)))
Я еще и икру засолила))))
Бутербродные выходные
quote:
Бутербродные выходные
а вы еще булочки сами испеките и с ними бутеры сделайте
quote:
а вы еще булочки сами испеките и с ними бутеры сделайте
тесто дрожжевое ни разу сама не ставила, у вас почитаешь кажется просто все так, наверно все же соберусь с духом и попробую, рыба же получилась.
А тема вообще полезная, спасибо!
пицца
мясо в фольге и язык для нарезки.с каждым разом вкуснее и удачнее
quote:
с каждым разом вкуснее и удачнее
а так всегда
язык сложно испортить, а вот мясо - первые разы так же как вы рано открывал и пытался резать - естественно все рассыпалось
quote:
язык для нарезки.
А где хрен?
с горчицей перемешан,в отдельную тарелочку помещен))
Хочу поделиться маленьким советом, надеюсь кому то он пригодиться. Иногда под настроение делаю плов. Редко, но бывает, что рис разваривается, и соответственно это уже не плов. Так вот. Однажды я купил рисоварку электрическую для готовки риса, и рис в ней готовится ну просто здорово. И тут пришла кощунственная на первый взгляд мысль, использовать её для плова. Идея оправдалась на все 100. Фишка в том, что процесс начинается как обычно с обжарки лука, потом жарки мяса, затем добавки моркови, но только в сковородке ( масло столько же, если бы плов готовили как обычно в казане). Параллельно промывается рис и ждёт своего часа. После того как мясо в сковородке с луком и морковью дошло до кондиции, тут ВНИМАНИЕ, мы его закладываем в рисоварку прямо со сковордки первым-это самое главное и только затем рис(рис идёт в пропорциях как в инструкции по рисоварке и кол-во воды заливается также по инструкции).
Забыл добавить про чеснок и специи, ну я думаю пипл об этом знает что и когда.
askel, большущее спасибо за рецепт засолки рыбы,так как первый кусок семги я нещадно испортила,второй раз делала по вашему рецепту, вкуснотища,добавить нечего)
quote:
askel, большущее спасибо за рецепт засолки рыбы
you're welcome
а я тоже засолила семгу!но без масла.а с ним еще лучше чтоли?
Вы бы сказали бы сначала, где нормальную семгу брать?
а что в реале не норм? охлаждённая. и цена хорошая.)
я всегда беру в реале.целый пласт.нареканий пока не было
Я там дорадо с сибасом беру. Не рыбы, прям сказка.
ооуу ну готовить рыбу -для меня это чтото такое далекое и неизведанное
Ну нее, эти рыбы готовить то не надо.
всё...на неделе куплю дорадо, прям так нахвалили, теперь грех не попробывать).
а сибас тоже вкусно?
копчёный сибас очень вкусный
Кстати по мне дорада лучше. Хоть и одна банда.
Делала Прагу по вашему рецепту, askel - очуменно!
Правда, поскольку я масло не ем ни в каком виде - заменила маргарином.
По мне - красота, да и семья в восторге - менее чем за стуки умяли втроем)
В след раз добавлю орехов и т.п. и попробую белым шоколадом посыпать.
Спасибо огромное!!!
фото с прошлых выходных
свиные отбивные "минутки" с сыром и паприкой, язык отварной и обжареный.
фоткал Платон18
Все очень вкусно выглядит. Хочется внести и свою лепту. В плов попробуйте положить не чищеный чеснок, прямо в кожуре. Когда все будет готово, этот чеснок будет самой вкусной составляющей плова.
quote:
Originally posted by askel:
язык отварной и обжареный.
вот...язык либо отварной, либо обжареный, ну или заливной. а что ещё можно скусного? обожаю язык).
quote:
Все очень вкусно выглядит. Хочется внести и свою лепту. В плов попробуйте положить не чищеный чеснок, прямо в кожуре. Когда все будет готово, этот чеснок будет самой вкусной составляющей плова.
ша, уже ни кто ни куда не идет с момента выкладывания рецепта технология уже поменяна, я таки посмотрели мастер класс сталика и кладу чеснок нечищеный (только мытый и с отрезаной жопой).
но все равно спасибо за совет! эх, жалко только, у меня осталась последняя головка огородного чеснока - уж больно он хороший был: чистый и вкусный
quote:
вот...язык либо отварной, либо обжареный, ну или заливной. а что ещё можно скусного? обожаю язык).
мне все было интересно, а как же в джаггере делают язык на гриле... а потом как-то решил свеже-отвареный и еще горячий язык кинуть на сковородку и обжарить до хрустящей корочки снаружи - ВОООО! можно еще накидать ему специй в процессе обжарки и кристалики морской соли - очень похоже вышло. снаружи слегка хрустяший, а внутри очень нежный.
quote:
Originally posted by askel:
снаружи слегка хрустяший, а внутри очень нежный.
#526
так и делаю...вкусно). когда беру свиной, варю 3 штуки, один так и варённый съедается))) не могу донести до сковороды).
пы.сы. не могу нигде дрожжи найти сухие, что за навождение.
quote:
не могу нигде дрожжи найти сухие, что за навождение.
незнаю, на днях (2-3 назад) покупал в "мясном подворье" у себя в металлурге - были.
аа исчо мне нравится омлет с языком - уже вчерашний и холодный язык нарезать на пласты, обжарить на сковородке (можно с луком и грибами) и залить омлетом, сверху натертый сыр - мммм, вкуснятина!!
quote:
Originally posted by askel:
покупал в "мясном подворье" у себя в металлурге - были.
а вот у нас нет).
quote:
аа исчо мне нравится омлет с языком
так вкуснооо)...
не в тему чёт вспомнилось)...делала омлет с мидиями, причём запекала в духовке и вместо молока, был майонез/сметана.
quote:
Originally posted by olinskaya:
пы.сы. не могу нигде дрожжи найти сухие, что за навождение.
В больших магазах всегда есть. Недавно взял в трейдинге в Эльгрине. Они просто не всегда их рядом с мукой выкладывают, гляньте там, где специи.
спасибо...гляну.
ОООГРОМНЕЙШЕЕ СПАСИБО askel за подробный и наглядный рецепт торта <Прага>!
сегодня постряпала - объеденье!!!и стряпается легко и не так уж и долго!)
выкладываю фото (хвастаюсь)
quote:
спасибо...гляну
Бери быстрые, там ещё написано с эмульгатором, я уже писал, что отличное из них тесто, на днях сделали тесто, оно поднялось, делать не захотели, выставили тазик с ним на балкон, оно там замёрзло, через несколько дней занесли, оно оттаяло, сделали пирог, он так поднялся, что наполовину из противня вылез, тесто пышное было.
Часть осталось, опять на балконе стоит.
quote:
Бери быстрые, там ещё написано с эмульгатором
а как именно называются? недвано взял 11гр PAKMAYA тоже с эмульгатором - ого-го-го-го как тесто поднялось. правда именно из этого теста пирожки как-то не сильно румянились при жарке, нобыло очень пышное.
quote:
Originally posted by askel:
PAKMAYA
это же которые быстрые?
такие я купила и сделала даже тесто. но оно всё таки не очень мягкое вышло. может я что то не так делала. подскажите. мясо, курицу, рыбу могу приготовить с закрытыми глазами, а вот тесто чёт меня не слушается).
последние данный с интерфейса "набитой руки"
стандартное тесто мешаю 6ст муки на 2,5 ст воды + сахар соль и 4 ложки растительного масла (дрожжи по умолчанию)
быстренько замешал и ставлю кастрюлю через полотенце (чтоб металлом не стояла напрямую) на батарею (зима блин, в квартире не африка) и примерно раз в пол-часа переминаю полностью. и так 3 раза. в последний раз после переминания выкидываю тесто на посыпаную мукой клеенку. накрываю полотенцем и даю расстояться еще пол-часика - дальше начинаю творить.
это с дрожжами, которые в муку добавляют?
Посмотрел на пакетик, они самые, 5 рублей стоят, с ними не было ещё случая, чтобы тесто плохое вышло, даже в тепло не ставим, тазик пластмассовый купили и тесто в нём настаивается, под крышкой после замеса, последний раз, с мороженным пирог передержал в духовке и воду забыл поставить, он тёмно коричневый был всё равно тесто получилось мягким с хрустящей корочкой.
Тоже отметил, что беловатая выпечка, если не намазать чем ни будь.
с духовкой всё хорошо...я наверное реально густо замесила и не дала толком настояться(.
quote:
Originally posted by askel:
фото с прошлых выходныхсвиные отбивные "минутки" с сыром и паприкой, язык отварной и обжареный.
фоткал Платон18
имхо масло маслянным получилось, сорри за критику), мой бы друг любящий много поесть сказал бы в данном случае : надо ещё посыпать сверху копчёной колбасой и залить еще майонезом)
и ещё раз сорри, тема очень интересная. Но как грится, Платон мне друг, но истина дороже (с) )
quote:
имхо масло маслянным получилось, сорри за критику), мой бы друг любящий много поесть сказал бы в данном случае : надо ещё посыпать сверху копчёной колбасой и залить еще майонезом)
ни какого масла маслянного! вы просто немножко не допоняли - тут два разных блюда, класть их было некуда раздельно. точнее - нафиг переводить чистую посуду и искать под нее крышечку - все равно сожрали все в момент.
quote:
Originally posted by askel:ни какого масла маслянного! вы просто немножко не допоняли - тут два разных блюда, класть их было некуда раздельно. точнее - нафиг переводить чистую посуду и искать под нее крышечку, всё равно всё в животе потом перемешается
askel, я с хулиганил в этот раз, дополнив ваш пост) простите меня ради бога.)
а за прошлый пост беру свои слова обратно, но там не было пояснений на этот счёт.
А вообще надо открывать заведение общепита, и назвать его "Обжоркой"или типа этого. не надо какого то супер-пупер ремонта-главное кухня и слоган: сытно, вкусно и просто. подключить юзера Матч к этому делу. Не забыть сделать доставку еды под заказ на дом в пределах района по-телефону. Главное никаких выкрутасов и претензий на высокую кухню.
пс. главное часть клиентов уже есть.
quote:
Originally posted by askel:
PAKMAYA
Мне не нравятся. САФ-момент с поварёнком на этикетке - вот нормальные дрожжи. Термофильные, то есть можно на довольно тёплой воде/молоке/кефире месить тесто - они не так чувствительны к нагреву, как живые, работают быстро и уверенно Белого цвета выпечки с ними не замечал. Даже несмазанной
quote:
САФ-момент с поварёнком на этикетке - вот нормальные дрожжи.
да, хорошие, раньше брал их, но потом они куда-то делись из ближайших магазинов
обратите внимание на тему ТУПЫХ вопросов)
Сегодня делала Прагу по вашему рецепту, восхищена результатом и вашей темой
)спасибо.Хочу поблагодарить автора темы за его рецепты, особенно за эксперименты в области готовки мяса. То же пробовал, всё вкусно.
Но особенно эти эксперименты помогли мне в подборе своего рецепта приготовлении ветчины, о чём хочу с вами поделиться.
Думаю, что многие тут присутсвующие в курсе про ветчиницы белобока.
Я то же поддался на восторженные отзывы и купил эту штуку. Начал эксперименты и у меня не было восторга. Я перепробовал те рецепты, описание которых шло в комплекте, пробовал много реептов из инета, но всё результат был не тот.
То что получалось в итоге, по вкусу можно было назвать варённым мясом, запечённым мясом, но никак не ветчиной. Да к тому же, такое не возможно было тонко порезать как обычную колбасу, куски начинались крошиться.
Ну это было и не удивительно, т.к. все рецепты предполагали либо варить мясо, либо запекать в аэрогриле или духовке при 200 градусах.
И вот после экспериментов с мясом на низкой температуре я решил попробовать и тут этот подход. В результате для себя подобрал режим готовки в духовке на температуре 80 градусов в течении 3 часов.
(60 градусов явно было мало, результат был совершенно не готов, всё таки тут объём большой, и не успевало прогреваться внутри до нужной температуры. Да и 70 градусов получалось не сильно лучше. В результате остановился на 80. Вобще в инете находил описание технологии приготовления ветчины, насколько помню, там упоминалась варка при 72 градусах, может потом ещё попробую приготовить при 75 и сравнить)
Ниже опишу пошагово как я готовлю ветчину.
Самое главное в ветчине - это мясо. Мясо можно брать любое и в любых сочетаниях. Чтобы внутри была ветчина однородная, но с кусочками мяса, стоит взять фарш и часть мяса кусочками. Не советую брать жирный фарш, если хотите сделать ветчину пожирнее, лучше уж добавьте сало порезанное мелкими кусочками.
В этот раз я брал готовый домашний фарш 800 грамм и кусок карбоната 500 грамм (по опыту получил, что в ветчинницу влазит 1,3 кг мяса). Но можете и свою пропорцию, в следующий раз попробую 800 грамм мяса и 500 грамм фарша или ещё как-нибудь.
От карбоната отрезал часть с жирком и порезал её более мелко. А часть без жирка покрупнее.
Далее посолил (на такой объём столовая ложка соли без горки, получается чуть-чуть солоновато, чего и добивался) и тщательно перемешал. После чего фарш в холодильник на пару часов, чтобы соль лучше разошлась в мясе.
Через пару часов достаём из холодильника и набиваем в ветчинницу.
Чтобы побольше сохранить влаги в ветчине, я мясо кладу в пакет. Раньше использовл пакеты для запекания, но сейчас использую обычные пищевые пакетики. Всё равно готовлю на низких температурах, а обычный полиэтилен легко выдерживает нагрев до 110 градусов.
При набивке рукой уплотняйте фарш. Старайтесь чтобы внутри не было пустот. А то не красиво выглядят потом при нарезке.
Ставлю в духовку на 80 градусов на 3 часа (режим нагрева по сути не важен, сверху-снизу или конвекция). Главное под чтобы ветчинница стояла на подносе, т.к. может жир лишний вытекать.
По прошествии 3 часов достаю и не разбирая сразу на холод, на лоджию на несколько часов. Сейчас холодно и чтобы не перемерзала ветчина, охладил её на лоджии с полчаса, а потом на ночь в холодильник.
Ну и по утру достаём ветчину и нарезаем.
Может она не такая красивая на вид как покупная, зато прекрасно известно из чего она сделана. На вкус более плотная чем покупная и более сытная. Такую ветчину вполне хорошо получается и жарить. Нарезается вполне тонко как нарезка на стол. Хорошо и в салаты идёт и на горячие бутерброды. Даже гамбургеры делать то же хорошо.
quote:
dj_al
круто!
надо срочно брать! где такую ветчинницу купили и почем?
quote:
askel
у меня такая есть, хочешь дам поюзать).
quote:
у меня такая есть, хочешь дам поюзать).
давай, заценю
Ветчинницу брал давно, года 2 назад, в совместной закупке, так что по цене не помню.
Подобную не так давно видел в Карусели на -1 этаже, там где ножи продают, но что-то дорого там показалось.
Забыл написать, что кроме соли, можно ещё и любимые специи класть, кто как любит. Но я предпочитаю просто с одной солью.
quote:
а обычный полиэтилен легко выдерживает нагрев до 110 градусов.
А зачем от там нужен то?
quote:
dj_al
Шкаф духовой крутой.
quote:Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.
у меня такая есть, хочешь дам поюзать).
quote:
Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.
ты сначала сигареты забери, а потом очередь за гаджетами занимай
пишите в ПМ)...договоримся.
quote:
А зачем от там нужен то?
Для того чтобы особо сок не вытекал. Чтобы внутри сохранилось всё. Хотя я без пакета и не пробовал, может то же нормально будет.
Или вас смущает то что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?
quote:
Шкаф духовой крутой.
Не то что бы крутой. Он совмещён с микроволновкой просто. Хотелось место сэкономить. Ну и выбирал при таких критериях, самое дешёвое. Так то удобно получилось, что и духовка и микроволновка. Один только минус: приходится наклонятся, чтобы тарелку супа себе разогреть.
PS В своих экспериментах когда-то ещё пробовал: http://ribchansky.com/vetchina...emejnyj-recept/
Результат то же не плохой. Но возни существенно больше, чем с ветчинницей.
quote:
что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?
Ага.
http://ribchansky.com/vetchina...emejnyj-recept/
"Домашняя вареная ветчина навсегда отобьет у вас желание покупать НЕЧТО , не имеющее отношение к ветчине в магазине!"
Ни сколько не сомневаюсь.
quote:
Один только минус: приходится наклонятся, чтобы тарелку супа себе разогреть.
Он же встраиваемый. Обычно люди повыше такие устанавливают.
Но блин с нашими кухнями ...
quote:
quote:
что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?Ага.
В начале использовал как раз пакеты для запекания. Но вычитал, что любой полиэтилен выдерживает температуру до 100-110 градусов без всяких последствий. Нагрев при готовке выставляю на 80 градусов, так что считаю, что вполне безвредно. Если бы готовил при 90-100, то уже точно обычные пакеты не стал бы использовать. А пакеты для запекания не всегда под рукой бывают.
Сомневаетесь - используйте пакеты для запекания.
quote:
Originally posted by Match:
Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.
если еще надо,то могу свою дать в аренду
quote:
Ставлю в духовку на 80 градусов на 3 часа
Специально сползал посмотрел на плиту. У меня термометр только со 100 градусов начинается. Откровенно говоря я и не в курсе был, что он вообще тама есть)
quote:
если еще надо,то могу свою дать в аренду
Спасиб, будем знать к кому обращаться.
ветчину я до нового года наверное не сделаю, так что, Матч, забирай.
quote:
Originally posted by Match:
Специально сползал посмотрел на плиту. У меня термометр только со 100 градусов начинается. Откровенно говоря я и не в курсе был, что он вообще тама есть)
В этой же теме есть совет:
quote:
Originally posted by Varna:
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так: поставила в духовку ёмкость с водой и включила газ на первое деление. Через полчаса замеряла температуру воды и увеличивала газ, если температура недостаточна (есть специальный термометр у меня типа такого - http://img.dxcdn.com/productimages/sku_81474_1.jpg ), оказалось, что около 60 градусов - на втором делении из 8, на третьем делении 70-75 где-то, не выше. Вот и готовила на третьем (на 60-ти побоялась).
Так что и без термометра в самой духовке можно подобрать нужный режим, правда другой тогда термометр нужен .
Жду- не дождусь: как поживает баранья ножка? Поусохла ли? Или уже съедена без фотоотчета?))))
ножку буду резать на новый год. она все таки несколько пересохла, ужалась раза в два, но, думаю, все равно съедим.
Пришлось же купить ветчинницу на -1 этаже в "Столице",1200 стоит.Попробовала сделать прессованое мясо кусочками с черносливом - вкусно получилось, добавляла желатин немного.В разрезе очень красиво смотрится, но фото выставить не могу, по причине - нууу не умею я это )))!
quote:
нууу не умею я это )))!
Дык я научу. Вы самое главное все не съешьте, запечатлейте кусочек хотя бы. А то интерес у меня неподдельный. Ветчину люблю, но то, что сейчас продается в магазинах, это какая то порнография, которую необходимо извлечь из гражданского оборота.
Вот тут вроде более менее описан процесс про фото.
https://izhevsk.ru/forummessage/45/148323.html
Что бы не искать, просто перетащите на рабочий стол фотку, так проще будет найти.
В интернете много роликов есть, как ветчину делают в этой витчиннице, но там в воде кипятят или аэрогиле.
quote:
В интернете много роликов есть, как ветчину делают в этой витчиннице, но там в воде кипятят или аэрогиле.
Нее, не катит, охота наших. Ижевские кулинары рулят) Варю пельмени по староудмуртскому рецепту) Щас покажу. Хотя вроде уже как то показывал.
Всплывшие пельмени кидаем на сковородку, перемешиваем со сметаной или майонезом, в данном случае сметана, хорошая кстати. Посыпаем сыром и запуздыриваем в духовку. Ждем минут десять.
Вон чего подарили. Меня оказываются за повара держат. Одуреть.
Я так понял это для салатов форма.
Судя по качеству, весу и виду, дорогая какая то фиговина.
Даже я отражаюсь) Знал бы, причесался)
quote:
Originally posted by Match:
Я так понял это для салатов форма.
На фото не видно, дно есть? Если нету - то, наверное, это сервировочное кольцо. Можно любую фигню в него набить, чтобы получить на тарелке цилиндр из этой фигни Главное, чтобы фигня не рассыпалась :-D
quote:
На фото не видно, дно есть?
Нету. Видно же.
Вот как-то так получилось.
Я не смогла перевернуть фото
quote:
Я не смогла перевернуть фото
shisha44, у вас там чего? свет отключили)
Ни че так выглядит мясцо то.
quote:
Originally posted by Match:
shisha44, у вас там чего? свет отключили)
Я на телефон фоткала, итак еле-еле разобралась, как вставить.На переднем кусочке это чернослив
ААААААААА, забыла!Match, спасибо за подсказку, сама бы не сообразила, как выкладывать фото, СПАСИБО! ))))
quote:
shisha44
Нее, это вам спасибо.
Кстати, а где хозяин темы? Чет ни чем не радует в последнее время.
Наверно, удивит нас новогодним шедевром))))
quote:
Кстати, а где хозяин темы? Чет ни чем не радует в последнее время.
чем тебя порадовать-то? к новому году потихоньку готовлюсь, окапываюсь
вот сегодня барана опять привезли, платону завтра ногу отдам, как раз собираюсь его разделывать
уважаемые кулинары,кто готовил Десерт "Птичье молоко",у меня во время нагревания молока с желатином это самое молоко свернулось.хотя на вкус молоко нормальное было и дата не просрочена.это у меня все таки молоко было плохое или я не правильно делаю?
скорее всего молоко. я замачиваю желатин в молоке, он там разбухает, а потом нагреваю пока жидким не станет. если так делали, то все нормально должно быть)
простите, что влезла. просто тему читаю постоянно))
Можно ли в Прагу что-нибудь добавить: ликер вишневый в крем, орешки или курагу? Или лучше не портить оригинальный рецепт?
quote:
уважаемые кулинары,кто готовил Десерт "Птичье молоко",у меня во время нагревания молока с желатином это самое молоко свернулось.хотя на вкус молоко нормальное было и дата не просрочена.это у меня все таки молоко было плохое или я не правильно делаю?
было как-то, возможно перегрел, молоко стало мелкими хлопьями. так как другого молока не было - залил так. на вкусе не сказалось, по крайней мере я не почувствовал.
quote:
Можно ли в Прагу что-нибудь добавить: ликер вишневый в крем, орешки или курагу? Или лучше не портить оригинальный рецепт?
а добавляйте что хотите, вы же кулинар
именно так и появляются новые рецепты quote:,
anika2905
quote:
askel
спасибо,попробую еще раз.первый блин ,как говорится, комом)
quote:
"Птичье молоко",у меня во время нагревания молока с желатином
Птичье молоко с желатином делали в совестское время, как плохой заменитель, когда дефицит был.
уже совсем чуть-чуть осталось до съедения:
в марле - подвздошно-поясничная телячья вырезка
quote:
Птичье молоко с желатином делали в совестское время, как плохой заменитель, когда дефицит был.
а с чем тогда еще делать суфле? кроме желатина ни чего не знаю
quote:
Originally posted by askel:
чуть-чуть осталось до съедения:
требую макро-снимок тоненького ломтика!))
фотик остается у меня - так что нафоткаю праздничный стол. и ломтики в том числе.
quote:
кроме желатина ни чего не знаю
агар -агар
А консистенция бараньей ноги какая - твердая?
очень, наточил ножик до бритвенного состояния - буду настругивать прозрачными ломтиками
ЗЫ. положу и у себя в теме
лимоновка, 30 градусов
бараньи ребра и баранья вырезка размораживаются, тесто поставлю завтра
к новому году готов!
quote:
агар -агар
Точно он, всё никак вспомнить не мог, из водорослей делают, имеет в отличии от желатина белый цвет, сделал бы лучше абсент, от него вроде мультики.
quote:
сделал бы лучше абсент, от него вроде мультики.
староват я уже за мультиками бегать... да и полынь нужно в правильных местах собирать, например в крыму. да и настаивать надо дольше. а тут - всего неделя и алга.
Про мультики это шутка была, просто полынь полезная,
наверняка. у меня старый товарищ 2 года назад привез целую копну, настоял, теперь пить ее боится
уж больно она ядреная получилась.вот, промежуточные итоги:
вяленая телятина
ломтики
баранина на низкой температуре
Дождались)
Слушайте, а че у меня ни банки ни яндыксы не работают? НГ тоже что ли и у них наступил?
Кирилл с Новым годом тебя. Персональный привед!
отмечусь. Отличная тема.
больше месяца не заходила сюда, чтобы не соблазняться. ааа...не удержалась.
askel, как всегда, молоток !
Вчера снова стряпала торт Прагу с первых стр. Мне так понравилось. Быстро, очень быстро делается по сравнению с др. тортами-эклерами. В этот раз делала тройную порцию
Тоже в рождество еще раз стряпала, тесто все-таки мне кажется суховато, даже после ночи в холодильнике... может коржи сначала чем-нибудь пропитывать, а потом кремом?
В билдинге, где я живу, живёт бабушка еврейка из Украины и часто приглашает по соседски на чай. Я захожу, мне очень интересно её слушать,она мудрый человек, проживший большую жизнь. Но суть не в этом, она очень экономная как и все советские бабушки. И у неё всегда на столе стоит баночка с шмульцем или шмальц(как то так она его называет), который она вытаскивает из холодильника, когда я к ней захожу, помимо сладостей к чаю. Короче она уговорила меня его как то попробовать и намазала его на чёрный хлеб как масло. И, мне очень понравилось, я спросил из чего это, и рецепт приготовления. Короче рецепт простой и удивительный имхо,). Она как экономный человек покупает куриные окорочка, но перед готовкой снимает шкурку с жиром. Так вот, эту шкурку она мелко-мелко нарезает и пережаривает с куринным жиром на сковородке до шкварок,да, ещё солит и перчит) кажется), потом заливает вместе шкварками в баночку и ставит в холодильник. После того как всё охладилось получается такой интересный продукт.
У славянских народов более распространено название "смалец" - топленое сало. Рецептов в инете полно.
quote:
Originally posted by scooterowner:
У славянских народов более распространено название "смалец" - топленое сало. Рецептов в инете полно.
за свиное я не спорю, но здесь то не свиное сало.
Да я про этимологию: от немецкого (еврейского) "шмальц" - через польский в славянское "смалец". А исходный продукт не важен.
а кто ж спорит за этимологию,а?) мне всё равно, главное вкусно)
но вопрос не в этом, вы лично такой вариант встречали, пробовали?
Куриный - нет, он явно чисто еврейский.
Смалец это вообще вытопленный жир любой применяется в кулинарии.
Шкварки это, то что остаётся после вытапливания.
То, что там уже что то добавили, соль, специи, уже получился пищевой продукт, причём очень даже вкусный, я люблю такое и ем в огромных количествах подобное свиное, как разновидность, свиное сало просто отварить и заморозить со специями, потом отрезать и есть.
Некоторые жиры, например говяжье для такого не пригодны.
askel, спасибо большое за рецепт торта ПРАГА, пекла 3раза все получается просто супер, правда пеку коржи в мультиварке. Последний раз коржи пропитала ликером бейлиз. Ну вот мои тортики по Вашему рецепту. СПАСИБО БОЛЬШОЕ!!! Друзья попробовав пекут дома сами и сказали просто супер!!!
спасибо!
и я скоро собираюсь опробовать "вашу Прагу"
очень рецепт удачный,по-моему)))Решил ,раз я пиво сам делаю, то и закуску можно попробовать сделать.
Первый кулинарный опыт...
Рулька свиная к пиву !
Очистил шкурку, помыл...
Посолил поперчил, чеснок, лук, в фольгу и в духовку...
Ну и через 1,5 часа всё получилось !
все очень вкусно, спасибо вам большое за рецепты
уже в который раз делаю хлеб по рецепту,вкусно,только улетает быстро)
сделала "Прагу" с первой страницы,уложилась и правда в 1,5 часа при готовке
только вот крем заварной переделывать пришлось, кошка отвлекла и пошли комочки если вечером попробуют,то на срезе выложуспасибо за рецепт!
quote:
только вот крем заварной переделывать пришлось, кошка отвлекла и пошли комочки
д ани чего страшного с этими комочками - общая консистенция должна быть как манная каша, а комочки можно блендером размолотить если что
quote:
д ани чего страшного с этими комочками - общая консистенция должна быть как манная каша, а комочки можно блендером размолотить если что
там у меня прям комочки-комочки были и пригорело чуть,мне было проще переделать)
ну если пригорело - тогда да - переделывать
quote:
askel
блин, благодаря тебе начал готовить еду, а то все пиво , да пиво, ни чего сложного оказывается и жена довольна
, и Платону респектquote:
блин, благодаря тебе начал готовить еду, а то все пиво , да пиво, ни чего сложного оказывается и жена довольна
симметрично - я начал готовить пиво, но вот жена пока не пьет - нельзя
Я щас просто фотки выкину. Для истории.
Там руки Аскела. А во тут Платон.
Аскел, забыл сказать спасибо за твое шикарное тесто. Ну вообще улет) На фото не мое тесто. Аскел мне отделено сделал????? Пу, блин, тебе надо курсы вести кулинарии, все отлично получается.
Ща покурю, продолжу)
Вот дальше.
Это не то. Чет Питер появился то откуда) Кстати, кто не был, съездите, понравиться - красивый город. Хоть и сплошная коммуналка)
Воть), дальше.
Мясо разумеется доводится да кондиции в духовке. Только потом в конверт)
Продолжение завтра, вернее сегодня.
Забыл добавить для несмышленых, готовиться нога барана в тесте.
Погнали что ли дальше. Щас покурю тока, морду умою.
Я уже говорил что у Аскела мясо вяленое получилось зашибись?
Тесто так я ни когда не научусь делать. Я его и не делал. Я тесто боюсь) Но как он его раскатывает! Причем без мата, в непринужденной, я бы даже сказал враждебной среде)))
Блин, забыл спросить где скалку такую купить можно.
Чет я забыл про вас. Так вот это первый слой был теста как оказалось.
Вот там миски я так понял для котяры, который так и не пришел.
Вот это все дело бережно упаковывается. И готовиться второй тест)
У меня такое ощущение, что я то оказывается и не принимал участие в готовке, тока виски пил потихоньку)
Третий слой теста.
Короче все это дело смазывается. Засовывается в духовку.
Где спрашивается нашел кисть? Мы все по старинке.
Это промежуточный этап.
Щас скоро будет кульминация. Вот вам пока крейсер знаменитый.
Бабах)
Чет ему там снится)
Аскел ты сидел с такой недовольной рожей. Ты просто не умеешь мясо готовое есть) Это же цельная нога, епрст. Потом уже с хирургической точностью все подрезали.
Тесто конечно класс. Ешь мясо и тут же тесто многослойное. По фото оно пригорела корка, - нет. Все нармально выведено было.
вкуснотень, походу...аромат прям чую
askel в больнице с 3-я переломами голеностопа.
quote:
askel в больнице с 3-я переломами голеностопа.
Кирилл выздоравливай!
сочувствую(
скорейшего выздоровления!
Кстати Аскел. Я специально сползал на балкон. У меня же есть печка электрическая. Завтра сделаю булки из твоего теста, по твоему рецепту в ней.
Как вот у demonaz.
Электро все же не сравнить с газом.
Печь вот такая. (Фото с инета. В живую она чет грязная пока) И че мы про нее забыли?) Там такие шикарные пироги получаются.
Тока приду домой правда поздно)
Match, ну и здорово же у вас получается рассказывать)))!Читала на одном дыхании и похохотала заодним))).Молодец!Аскелу выздоровления, публика ждет его новые рецепты.))!!
Так оно, но все равно настроение то испорчено.
Блин тесто забыл достать из морозилки. Хотя все равно устал как собака. Завтра с тестом разберусь.
Потом дайте свою оценку электропечки.У нас в детстве была чудо-печка ( она так и называлась), ох и вкусная выпечка была оттуда, намного вкуснее , чем из газовой духовки.
quote:Дак да. Там особенно именно пирожки, которые мелкие хорошо получаются.
ох и вкусная выпечка была оттуда, намного вкуснее , чем из газовой духовки.
Кстати, их производят до сих пор. Этой печи не так и много. Это скажем так не из тех времен. Да и куплена именно как воспоминание детства.
quote:
Originally posted by Match:
Я уже говорил что у Аскела мясо вяленое получилось зашибись?
Сфоткали бы, как выглядит.У меня висит уже месяц,там где мяса меньше, ближе мммм,слово не могу подобрать,к копыцу(грубо говоря), но копыта-то нет,так там мясо твердое, как камень, так и должно быть?А на ляжке внутри еще мягковато.Если 2 месяца Аскел писал надо висеть ему, то у меня еще целый меся ждать))))!
всем привет. лежу в больнице. через пару дней станет понятно надо ли оперировать. всем спасибо за сочуствие, но ближайшие рецепты с фотками отменяются на пару месяцев точно
quote:
всем привет. лежу в больнице. через пару дней станет понятно надо ли оперировать. всем спасибо за сочуствие, но ближайшие рецепты с фотками отменяются на пару месяцев точно
я вас лично не знаю,но прага ваша покорила
выздоравливайте скорее (пожелание не только из-за рецептов)!
quote:
Originally posted by askel:
всем привет. лежу в больнице. через пару дней станет понятно надо ли оперировать. всем спасибо за сочуствие, но ближайшие рецепты с фотками отменяются на пару месяцев точно
Выздоравливайте
Выздоравливай, Askel! Я тобой восхищаюсь, всё, что пробовала сделать по твоим рецептам - ПЕСТНЯ!
Askel, скорейшего Вам выздоровления!!!!!!! Осваиваю Ваши рецепты - плов и Прага прошли на "УРА!". Сегодня вот (из рецепта теста для Праги) напекла кексиков шоколадных - семья их обожает!!! Вкусно и очень быстро!!! Ещё раз - поправляйтесь, дай Бог Вам и вашей семье всего-всего!!!!!!!
quote:
Originally posted by Match:
Блин, забыл спросить где скалку такую купить можно.
насколько я помню, у моей свекрови такая же, она у сетевиков в Tupperware брала...
quote:
у сетевиков в Tupperware брала...
В ПМ отправил им. Посмотри че по чем.
Ну я тогда щас тесто разморожу, типа булок на гамбургеры сделаю.
Котлеты нажарены. Печка готова. Помидоры и сыр ждут.
Ни знай че получится. Ни разу хлеб не делал.
Короче, вот вроде оптимальный размер, наверно). Они же должны подняться еще. Тесто еще холодное.
Так, что ждем отстоя пены. Тфу, поднятия теста.
quote:
Сегодня вот (из рецепта теста для Праги) напекла кексиков шоколадных
Меня сегодня тортом соблазняли, но не подался я(не люблю сладкое).
Но такое бы попробовал. Красотень)
А тем временем тестобулки ушли в печь. Пожелаем им удачи.
А ни че так булки то. Забыл добавить, там сверху сушеная петрушка, для виду.
Смазываем маслом, накрываем салфетками, полотенцем. Опять ждем отстоя пены. Остывания в смысле.
Скоро гамбургеры будут, если так их не съедим.
Короче, двойной сырбургер.
Булку на половину, нижнею горчицей мажем, потом сыр, затем котлета, на нее помидора, лук красный сладкий, потом еще сыр, ну и верхний кусок булки смазанный кетчупом.
Че попало делаю)))
quote:
Originally posted by Match:
двойной сырбургер
он же в рот не поместится)))))))))))
Нее, этот то нормальный по размеру.
Надо еще какое то применение тесту Аскеловскому найти оригинальное.
Блин, совсем забыл надо же руки замариновать на завтра.
Короче берем руки, немного лука, заливаем все соусом тобаско.
Тока не переборщить! Соль, специй нет, только еще дополнительно немного, сушенная смесь - морковь, лук, чеснок.
Завтра готовим, не для слабонервных)
Все таки надеюсь, завтра гриль мне уже привезут.
quote:
Originally posted by Match:
А ни че так булки то
Почто кунжутом не посыпал? Я делал с добавлением ржаной муки и посыпАл кунжутом. А котлету из рубленой ножом куриной грудки.
quote:
Почто кунжутом не посыпал?
Дак не было ни чего. Кунжут искал, все перерыл, там на полках черт ногу сломает. Там их миллион специй)) Причем половин вообще не понятно какие, т.к. куплены у нерусских друзей. Просто в пакетиках.
А Вы уверены что это специи?)) в пакетиках-то)
quote:
А Вы уверены что это специи?)) в пакетиках-то)
Да ладно. Вроде нормально, че уж есть. Видели бы вы как я харчо варю. Ужс, все что есть по понемногу в одну кастрюлю.
Я вот не могу понять когда смеси готовые продают. Низнай, у каждого же свои пристрастия. И вообще, где полет фантазии?)
Аскел, когда из тюрьмы,(тфу), из больницы, выйдешь, с меня подарок, - упаковка (0.5гр.) шафрана. Пригодиться, для цвета, вкуса и запаха.
quote:
Originally posted by KapriZulka:
А Вы уверены что это специи?)) в пакетиках-то)
Молоко вдвойне смешней, если шмаль варилась в ней :-)
Не всякий белый порошок - кокос
сидел дома на больничном,маялся от безделья и решил сбацать пирог с капустой.тесто по рецепту Аскела,только я его забыл посолить.но вроде и так съедобно)
quote:
[B][/B]
Кирилл, выздоравливай. я жду твоих новых рецептов!!
извиняюсь, что не научился выставлять фото.. но по этой ссылке делал куриную грудку вяленую.. с пивом!!! супер!
Кира, это Игорь, с дочкиного аккаунта
правда обваливал в Карри и хмелях-сунелях..
quote:
извиняюсь, что не научился выставлять фото..
Щас сделаем. Просто у некоторых людей доступ только на форум.
Итак Lorana представляет!С(Я)
Вяленая куриная грудка.
Для приготовления нам понадобится:
Куриная грудка (можно отделить от целой купленной курицы), соль, красный перец и ваши любимые специи для мяса.
Приготовление:
Курицу или куриные грудки лучше всего покупать в крупных мясных супермаркетах, от известных производителей, чтобы гарантировать качество мяса.
Видимо уже поэтапно! С(Я)
1. С купленной курицы осторожно снимаем кожицу, отделим грудку и посолим ее из расчета: на 100 грамм - 1 чайная ложка соли, добавим также немного красного перца (соль является природным консервантом, а красный жгучий перец способствует нераспространению микробов). Можно во время засола добавить пряные специи, которые вам по вкусу.
2. Положим посоленную и поперченную грудку в баночку с крышкой. 8 часов мясо в банке должно простоять просто в прохладном месте, а потом убираем его в холодильник на 2 дня.
3. За это время грудки хорошо просолятся, для равномерного засола время от времени рекомендуется их переворачивать с одного бочка на другой. Соль втянет лишнюю влагу и мясо станет плотнее.
Я покурю, ща вернусь.С(Я)
теперь Lorana пишет с акаунта Матча)))
продолжайте, мы вовнимании).
quote:
теперь Lorana пишет с акаунта Матча)))
продолжайте, мы вовнимании).
Солянка! Блин, трудности беременные.
4. По прошествии двух дней достаем куриную грудку из холодильника. Насухо обтираем от соли салфеткой и посыпаем перцем.
5. Из тонкой проволочки в оплетке или шпагата делаем петельки, на которых мясо будет вялиться, накрываем его сверху марлей, чтобы защитить от пыли и немного затемнить от света.
6. Повесим подготовленные кусочки для того, чтобы они подвялились. Самое подходящее для этого место карниз или окно. От окна идет легкий сквознячок, а снизу от батареи теплый воздух - просто идеальные условия.
7. Через 3 - 4 дня балык готов. Проверить это просто, мясо должно быть упруго - твердым, но не пересушите, а то получите закуску к пиву, вместо новогоднего деликатеса.
Вяленая куриная грудка готова, можно снимать пробу.
Порежем мясо тоненькими ломтиками на белый хлебушек, добавим помидорчик и наслаждаемся.
К праздничному столу можно подавать с легким салатом.
Приятного Вам аппетита!(С)Lorana
Браво! С(опять таки Я))
quote:
Originally posted by Match:
Солянка!
сам ты солянка)))
спасибо Match... выложил... и я приложился к этой ветке... спасибо Киру, что открыл ветку!!
quote:
сам ты солянка)))
Ага, есть такое)))
кстати, на фото помидоры вяленые... блин, своих было море.. да вот увидел и вспомнил.... а в инете куча рецептов, .. кушал. но цена... под 700 руб за кг..но их обычно по 100 грамм покупают... эх, летом сделаю.!!!!!!!!!!
quote:
Lorana
Про фото https://izhevsk.ru/forummessage/45/148323.html
Давай еще шедевры. Уже сам.
quote:
помидоры вяленые
Ни разу не пробовал. То что дорогие, ну это как бы объективно) У нас тут сегодня огурцы завяловские завезли. боюсь даже цену назвать. Скажем так, мясо дешевле.
опять же извиняюсь... Match спасай... кушал, офигительно!http://forum.say7.info/topic8561.html
А че там? Этот сайт каждая собака знает))
Нет уж, сам пробуй фотки вставить)
Между адресной строкой и текстом пробел жми, кстати.
там ..помидоры вяленые.
все, не буду засорять ветку.. Кира уважаю.. лет 10 знаю.. простите за
помидорок домашних нет пока...а эти африканские, они и не помидоры совсем, пластмасса какая я то, ни вкуса , ни запаха.. как и огурцы
quote:
там ..помидоры вяленые.
Нет, дак все понятно. Это не самый лучший рецепт вяленых помидор.
quote:
Кира уважаю.. лет 10 знаю.. простите за
Ну дык поехали к нему во вторник и ездим. Я в том районе вообще небельмесь)
стопудово! где он?
quote:
где он?
Здрасьте ж НГ.) В больнице он. У человека операция предстоит. Так что действительно
quote:
все, не буду засорять ветку.. Кира уважаю.. лет 10 знаю.. простите за
звонил щас Кириллу, ждет он нас во вторник
Спасибо за рецепт вяленого мяса!!!
Правда не свинина, но вырезка и коровы ))) тоже вкусно!!!
еще какая вкусная, я же на новый год делал себе такую же
добрый день. от меня очередной "лайк" за торт Прага) давно хочу выразить благодарность, делаю в двойном размере. последний раз сделала на дочкин ДР, умяли все, даже нелюбители сладкого! а мой самый строгий критик - племяш 7 лет - всегда просит еще кусочек)
замечательная тема, Аскелу респект и благодарность за шикарные рецепты! Готовила десерт "Птичье молоко", объеденье! А главное ну очень просто готовить)) Сегодня сделала торт "Прага", только испекла я бисквит в мультиварке не разделяя тесто на 2 части, режим "выпечка" 45 мин., получился чудесный бисквит
и сахар засыпала в молоко вместе с мукой и яйцом) Очень просто делать такой тортик))
Испекла вчера тортик "Прага" по рецепту автора, еще добавила 2 прослойки из рецепта десерта "Птичье молоко", взятого тоже здесь. Вкуснотища вкуснятинская!!!! Спасибо за рецепт и тему! И да, еще автору скорейшего выздоровления и возвращения
!сфотографировать торт не успела)), в выходные планирую дубль 2, обязательно сфотаю и выложу свой шедевр
сейчас опять делаю "Птичье молоко", я поняла, почему молоко сворачивается - от желатина зависит, 2 раза брали желатин по 10г., ГОСТ, по 9р. за 10г., оба раза молоко свернулось, в Реале желатин фасовка 30г. 25р., всё ок.
снова сделала торт "Прага". первый раз коржи пекла в духовке, получились напоестьдома))). но всё равно вкусно получилось. сегодня решила в мультиварке бисквит сделать. получился просто АХ). разрезала на 4 коржа, ну и остальное по инструкции. посыпала кокосовой стружкой)
спасибки автору). и спасибо
quote:
Vivian*
за то что напомнила про мультю))).
Как здоровье хозяина этой темы? Кто-то его навещает? Передавайте ему огромный привет от форумчан, ждем и скучаем без его новых рецептов! Скорейшего ему выздоровления и вообще всем-всем здоровья!!!!
спасибо. здоровье в норме, завтра на выписку. дальше буду дома сидеть с гипсом до апреля.
quote:
дальше буду дома сидеть с гипсом до апреля
Вот времени то на готовку буит...
quote:
Originally posted by askel:
дальше буду дома сидеть с гипсом до апреля.
капец, как долго...как говорят в нашей малышовой ветке))) - зажму за вас кулачки, чтобы поскорее вам окрепнуть!
askel, вы , наверно, связку или сухожилие, какое-нибудь порвали, да?)))) Например, ахилл, мениск, у меня просто у мужа так было, тоже потом долго в гипсе был, выздоравливайте, терпения Вам.!
quote:
askel, вы , наверно, связку или сухожилие, какое-нибудь порвали, да?))))
все проще - перелом малой берцовой кости, отлом заднего края большой берцовой кости и нижнего ее края - называется трехлодыжечный перелом.
связки все целы, но т.к. басню немного сократили и не стали укреплять пластиной малую берцовую кость - по этому надо ее беречь. если б пластину поставили - на пол-месяца меньше в гипсе
УУУУУУУУУУ, как все сложно, позор моей медицинской седине)))) -(краснею от стыда), поправляйесь!!!
quote:
УУУУУУУУУУ, как все сложно, позор моей медицинской седине))))
ну по крайней мере так мне записали в травме
вчера снимок разглядывал послеоперационный - все на месте, что-то вправили, а что-то на спицы посажено. ограничений по подвижности не будет как сказали. только через годик снимать спицы... проводниковый наркоз... брррПоздравляем мы Вас, повар,
Проявите Вы свой норов!
Приготовьте нам скорей,
Что-нибудь из трюфелей!
Можно парочку салатов,
Лучше, если из шпината!
Ваших фирменных котлет,
Мы не ели их сто лет!
Кушать это будем рады,
И подарим вам награды,
Из прекраснейших речей!
Будьте счастливы, любимы,
Будьте вы - неотразимы!
Много радости, любви
Мы желаем от души!
И в профессии успехов,
Больше радости и смеха!С праздником, мужчины!!!!
Блин, тангенс-котангенс.
Аскел, я же тебе после освобождения пачку шафрана обещал.
Еще думаю, чет кому то я чет должен). Упаковка 0.5 грамм ждет. Так сказать за пережитые трудности)
зря похоже я к вам в тему зашла.,
на диете сижуууууууууу
слюнки просто текут ручьем...
В магазине увидев ржаную муку (почему то она теперь дороже пшеничной), вспомнил как ты её искал, купил, делал с ней дрожжевую выпечку, пресную, как то всё не очень на вкус.
Сделал бездрожжевой хлеб, ржаная и пшеничная какая то серая, деш0вая мука, получился очень вкусный хлеб, попробуй сделай, понравится.
подпишусь
askel, спасибо большое за рецепт дрожжевого теста!!!!!!!!!!! Я не любитель делать тесто, проще было купить, потому как с ингредиентами и количеством была беда. А тут это же просто песня!!!! СПАСИБО ВАМ БОЛЬШОЕ за ВАШИ Кулинарные шедевры!!!
quote:
Originally posted by askel:
Замочить желатин (3 пакетика по 10 гр) в 2 стаканах молока на 40 минут
Как набухнет, довести на медленном огне до кипения, помешивая.
Как закипать начнет - выключить. Пусть остывает.
Пробовал два раза с разным молоком
Как момент закипания - сворачивается и все
Че за фигня?
не доводи до полного кипения - градусов 80-90 сойдет
я обычно как начинаются пузырьки - выключаю
ну, блин
тогда рецепт измени уж
в след. выходные попоробую еще раз.
да я и так заливал, если сворачивалось
на конечный результат не повлиялоспасибо зс рецептик торта "прага". обалденный торт!
quote:
Originally posted by renfun:
Пробовал два раза с разным молоком Как момент закипания - сворачивается и все
может и правда весь корень зла в желатине? я делала из импортного, но он дороже, рубликов 17 за 10-граммовый пакетик (другого тогда в магазе не было), все прошло на "ура", молоко не капризничало))
вот вы мне наверно не поверите
два раза делала "Прагу" и оба раза потерпела фиаско! ну что такое то...всё вроде по рецепту делаю,да и руки, вроде, оттуда растут и все равно не выходити в духовке делала и в мультиварке делала,поднимается плохо, а сам бисквит имеет структуру будто туда еще сахара положили и он закарамелизировался
то ли я дурак,то ли лыжи не едут
какая сгущенка и какое какао?
сгущенку я беру белорусскую обычно, а какао - именно какао-порошок.
сода+уксус в качестве разрыхлителя
какао порошок "Российский" а сгущенка первый раз не помню какая была,а сегодня главпродукт
и сода+уксус добавляю,где ж собака то зарыта
духовку прогреть обязательно и посудину желательно толстостенную
в принципе подержите не 15, а 20 минут - може духовка так печет... ну или мультиварка (в ней ни разу не делал)
quote:
Originally posted by Missy 78:
где ж собака то зарыта
Тут еще важен подход, настроение. Хоть верьте\не верьте - если готовлю с плохим настроением или просто не оч. хочу готовить - у меня не получается)) Выдохните, не переживайте, вложите душу и все получится
спасибо за советы
буду старатьсяЯ стараюсь вообще к плите не подходить если настроя нет...иначе то что приготовлено есть не возможно будет.
Спасибо за рецепт торта "Прага". Изумительно! Еще делала плов по Вашему рецепту. Нет слов, очень вкусно!
Аскел, гони рецепт собственного приготовления блинофф.
а ты мои блины разве ел?
надо будет нафоткать - они у меня тоненькие
quote:Нее, не ел. Интересно, может секрет какой есть у тебя в их приготовлении. Давай рассказывай. А то жалобу напишу, коллективную, от лица всех участников ветки))
а ты мои блины разве ел?
Кстати про пироги. Рассказал бы как, да чего.
Товарищи люди. Аскел сегодня сделал шикарные пироги, а тут молчит.
Просто безобразие))) А холодец где? Хоть бы фотку показал.
Я тоже приняла участие в тортопражском флешмобе
Спасибо! Очень хороший рецепт.
.
quote:
Originally posted by Missy 78:
два раза делала "Прагу" и оба раза потерпела фиаско!
у меня раза с пятого получилось
но я упертая. если весь форум делает, то и я смогу
ничего себе! значит точно не всё потеряно
сто лет ни чего не выкладывал - буду исправляться
подсмотрел в инете рецепт "гнедзышек"
готовится просто, получается сытно, простор для фантазии в начинке - да что угодно можно класть
итак:
багеты, молоко, мясо, грибы, яйца, майонез, сыр
(яйца в данной фотосессии не участвовали - забыл про них )
мясо прокрутить в фарш, можно прямо вместе с грибами
обжарить до полуготовности
багет нарезать толсто
немного вымочить в молоке - промокнуть с обеих сторон и отжать, но не сильно
выложить на смазанный духовочный лист
теперь надо умять внутренности так, чтобы получилась корзинка
набить гнезда начинкой, поверх начинки капнуть майонеза (а можно и залить яйцом)
посыпать сыром
и отправить в духовку минут на 30 на 180 градусов
результат
соль, специи - добавлять на свой вкус
получилось очень сытно и вкусно. в следующий раз еще острый перчик добавлю в мясной фарш
обязательно попробую....класс
Что-то тоже захотелось "гнездышки" сделать. askel, а сколько фарша мясного надо брать на два багета?
где-то пол-кило вырезки я извел - она неожиданно подешевела у нас в магазине - стала сравнимо с фаршем
что-то тема Аскела как-то утихла
решил тут состряпать праздничный пирог с картошкой и фаршем
с праздником всех!)
класс!!!!
всем советую мясо там брать https://izhevsk.ru/forummessage/181/3436780-14.html
спасибо платон, почитала теперь плнирую там брать полтушки и все остальное, тем более, что купили большой холодильник с боооольшой морозилкой (и отдел мяса, там где мы брали уехал, вместо нашего продуктового магазина будет новый стрипбар)
Платон, епрст, ты чего это? Зачем сдал)
А вот я рад что сдал, а то междусобойчики панимаишь )))
отметилась!
quote:
Originally posted by Wildmama:
Я тоже приняла участие в тортопражском флешмобе Спасибо! Очень хороший рецепт.
Вот! такие блюдца мне нужны, случаем не в Иже покупали? А то мы в Икее взяли суповые, для второго, а про блюдца забыли ((
Аскел, ты уже вышел с больничного, хде творенья? хоть бы пиццу сделал
quote:
Originally posted by jesc:
Вот! такие блюдца мне нужны, случаем не в Иже покупали? А то мы в Икее взяли суповые, для второго, а про блюдца забыли ((
Извините, только сейчас заметила вопрос. Этому блюдцу больше 10 лет.
где наш великий кулинар?неужели исчерпал все рецепты?? хочется еще мастер классов!!!
занят он, ребенок занимает много времени
просто пока не приходят на ум какие-нибудь интересности (не буду же я рассказывать как гречку варить
)а ребенка - да ребенка пирожки помогает делать
youtube.com
какая у вас помощница то выросла!
очаровательный ребенокОй, какая заинька!
порадуйте новеньким к Н году!!!!
Миля очаровательна, у меня такая же дома помощница)))
Классная Миля
Подпишуся есть пара интересных тем
Благодарю за рецепт праги. Заценили, вкусно и просто))
Спасибо за рецепт плова!
Невероятно просто и вкусно , а главно рассыпчатый получается пловчик!
вот сегодня готовили с Аскелом
баран ребра
От жэш... а миня нипазвали...
дык не последний день живем, увидаемся ешо, наготовим, это варево ооочень вкусно получилось, баран ребра были обсыпаны(замаринованы) в хмели сунели...мммм...аромат то какой был
Хмели сунели вааще универсальная штука, давно использую, особенно на огороде, как универсальную специю ко всему...
угу, прикупил я тут 1 кг , полкило Кириллу отсыпал, летом еще надо будет купить
quote:
Originally posted by Платон'18:
прикупил я тут 1 кг
Ух ё, это сколько ж нужно мяса потреблять, чтобы хмели-сунели килограммами уходили??!
ну дык фасовка была тока 1кг)))), покупал то год назад, все еще есть))) карри и паприка больше уходят
Так выдохся наверное уже весь
не, плотно в пакете распологается)))
Как тут у вас все вкусно
Аскел, большое спасибо за рецепт птичьего молока! Очень быстро и вкусно! А с учетом что на улице -30, у меня за 10 мин все застыло
Здравствуйте! У меня тут вопрос возник. А можно ли добавить консервированные фрукты и размороженные ягоды в суфле "Птичье молоко"? или это все только испортит суфле?
думаю на последнем этапе, когда оно будет застывать, уже ни чего не помешает
quote:
думаю на последнем этапе, когда оно будет застывать, уже ни чего не помешает
спасибо за ответ)))
день добрый всем участникам ветки. прочитал ветку, много интересных для себя рецептов открыл. В основном в ветке готовите блюда из мяса, а из рыбы почему-то нет. Может кто поделится рецептом блюда из речной рыбы. К примеру, имеется филе щуки - котлеты приелись, фаршированная тоже.
да ещё, решил сделать вяленое мясо, но мясо лосятина, ни знай что и как получится. Результат своего кулинарного творчества постараюсь выложить.
в этой ветке я выложил только то, что готовлю сам. тк я не рыбак - по сему из речной рыбы ни чего готовить не умею (ну почти ни чего).
а из щуки, если бырать косточки - вполне-себе пирог можно сделать.
с мясом ни чего не случится - оно все равно будет твердое (как и должно)
quote:
с мясом ни чего не случится - оно все равно будет твердое
тоже также подумал. пирог попробую сделать, тесто сам никогда не замешивал (если не считать школьные годы),буду делать по вашей технологии.
попробуйте - отлично оно месится и получается
Если делать пирог с жирной рыбой - рекомендую:
отварите рис и положите на дно пирога толщиной до 1 см, а сверху уже рыбу, поверх рыбы лук полукольцами слегка обжаренный (если нет противопоказаний к луку) и потом уже "крышка" пирога - на нее тесто раскатывайте тоньше чем на дно - буквально 3 мм. не забудьте смазать пирог сверху - желток+1ст ложка молока - чтоб был румяный. обязательно сделайте в "крышке" несколько дырок, чтоб пирог не превратился в шарик
рис впитает вытекающий из рыбы жир и пирог не будет мокрый, а лук не даст рыбе прилипнуть к "крышечке"quote:
попробуйте - отлично оно месится и получается
попробывал - очень понравилось, быстро и увлекательно, даже сынуля (1,3 года) частенько бегал помогал. Изначально хотел рыбный пирог из филе щуки, но придя в магазин за дрожжами прикупил мак кондитерский, и тут, внезапно, захотелось что-то на подобии "маковика". захотелось ну и получилось. Для маковика наверное тесто нужно сдобное, но всё же получил чего хотел. Также сделал пару булочек с рубленной ветчиной. В периоде ожидания готовности теста, продолжил мероприятие по готовке вяленого мяса. Красота, думаю что и на вкус не хуже будет, но только через месяц.
за геометрию изделий прошу строго не судить
может у кого есть проверенный рецепт сдобного теста? а да, чуть не забыл, автора темы благодарю за подробную рецептуру теста, вяления мяса ну и за тему
да на здоровье!
потом покажите готовое мясоОбязательно попробую тесто приготовить дрожжевое сама и торт "Прага" - мои дебюты, посмотрела темку и вдохновилась, так круто все у вас!!! Потом может фотки выложу если все получится.
А не скажете, сколько нужно жарить печень куриную???? Чтобы самый татын была - и приготовилась и не сухая и не жесткая. Или это в "Тупые вопросы"?????
лучше - в "тупые"
про куриную не скажу, а вот про говяжью могу.
главное, что бы печень была свежа, не мороженная и из проверенных источников - тогда ее надо жарить буквально минуты 3-5 на сильном огне.
я режу ее на кубики размером 2-3 см грань и на сильно раскаленной сковородке обжариваю. если такой кубик разрезать - в нутри он будет пропеченый, а даже если и чуть красны в самой серединке - нормально.
Понятно, пошла в "Тупые"
Но подозреваю что ваш совет и для куриной сгодится
А вот и мой тортик по вашему рецепту. Единственный, приготовленный самостоятельно. тесто тоже начала сама делать!!! и вообще, ваша темка вдохновляет меня на кулинарные эксперименты, спасибо)))
Всем добрый день, вот что получилось из лосятины. вывод сделал для себя, что специями не стоит увлекаться. А так вкусная заскуска к пиву.
отлично!
я специи перед употреблением тоже отскребаю. потом тонюсенько нарезать - прямо тает на языке.
гуляш-лаваш
домашний лаваш - испек, положил в тарелку и сверху гуляш с печеной картошкой
а где же фаршевая штука?????
Кирил, чё-та я смотрю в твоей теме в шапке там где братья кулинары меня нет. Значит надо срочно что-нибудь награфоманить:
Свинина, фаршированная айвой.
Чёта фкусненькава захателась, реально хотелось мяса с айвой, но уж думал, что придёццо айву яблокаме заменять,
ан нет... обьехав пару-тройку мест, нашел в Севере.
Итаг исходники:
Свиная шея, айва, лук, СМЧП, соль, оливойл, лимон, багет.
На паре ложек масла обжариваем лук до золотистости
Добавляем нарезанную айву и жарим до готовности
В это время распластываем свина, чтоб можно было закрутить рулет, посыпаем СМЧП, соль
Теперь куски багета(лучше вчерашнего) сбрызгиваем экстравёрджином и отпправляем в
тостер (я это проделал вчера) разламываем на небольшие куски
Добавляем лук с айвой
И всё блендерим
Раскладываем начинку на свина
Заворачиваем рулет, обвязываем
Посыпаем цедрой лимона
Отправляем в духовко, минут 40 на 180 цельсиев, потом час на 160
После этого обязательно дать отдохнуть минут 20
Ну и кушать подано
Ну вот каг та таг...
СУПЕР!!! попробую сделать так же!
Отмечусь. Вчера сделала "птичье молоко". Муж сказал:" как в рэсторане"))
а мне больше нраится пирожки от Аскела, реально вкусные
Делал любимой теще на День рождения торт Прага по Вашему рецепту. Жена пыталась вмешиваться, но была изгнана из кухни
. В итоге теща и тесть наперегонки ели торт и вспоминали, что это тот самый вкус!Теперь требуют от меня приготовить его себе же на ДР
цитата:
Изначально написано siarghei:
Итаг исходники:Свиная шея, айва, лук, СМЧП, соль, оливойл, лимон, багет.
интересный рецепт. Никогда айву не пробовала,как на вкус получается?
Надо не потерять сногсшибательную тему!!!!!!
Новая кухня, новая духовка, проверми:
Низкотемпературное мясо по рицэбту Кирила
каг та таг
спасибо за рецепты!
прагу два раза забахал - ушла влет. очень вкусно.
а мясо на низкой уже полгода ем - балдею))
нет слоф, нет слоф!!! буду вдохновляться!!!
спасибо на добром слове
пользуйтесь
Ух ты, как у вас тут интересно!!!
Askel, ауууу, так скучаю без вашей темы(((( Сегодня пирожки из теста по Вашему рецепту. Ждём новинок!
+ давайте поднимем тему, наверняка у askel`а появились новые кулинарные шедевры )
С разрешения
quote:размещу пару интересных рецептов)
Askel
Итак, сёмга с/с:
Берём кусок сёмги и достаём все косточки
В отдельной посуде смешиваем соль и сахар, в пропорции 1:1 (важно чтоб соль была морская и крупная!), обмазываем со всех сторон и поливаем кусок 50гр водки(!) или коньяка)
Перчим, закрываем плёнкой и убираем на 10 часов в холод
Можно есть!
Думал получиться обычная с\с рыба из магазина)... ан нет - это совсем другой, нежнейший продукт, приготовленный в домашних условиях!
Подавать с лимоном...
Бефстроганов:
Берём след. ингредиенты:
Итак, чтоб качественно "обвалять" мясо в муке, рекомендую этот способ: мясо обсушиваем, закидываем в обычный прозрачный пакет, кидаем туда муку, завязываем и очень усердно начинаем переминать в руках, чтоб мука попала на каждый кусочек со всех сторон(!)
Затем выкладываем мясо на дуршлаг, чтоб лишняя мука покинула эту кучу мяса) и отправляем всё на раскалённую сковородку с растит. маслом. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки и мешаем с луком:
Теперь самое интересное), а именно, начинаем готовить соус для нашего мяса, который делается на основе соуса бешамель(!)
Растапливаем сливочное масло:
Как только растопим, добавляем муку и начинаем мешать, да-да, как в бешамель, после того как получилась густая паста, вливаем говяжий бульон (не удивляйтесь у меня всегда в морозилке стоит), а если его нет, можно использовать обычный кубик магги(!), перемешиваем, добавляем молоко, солим и перчим, не переставая постоянно помешивать. Всё это хорошенько прогреваем.
Добавляем в наш соус сметану:
Снова прогреваем и убираем в сторону, закрыв крышкой, обязательно, тк он не должен отстыть(!)
А тем временем на сковорду с мясом и луком закидываем помидоры б/з кожицы(!):
Слегка обжариваем и заливаем соусом, который готовили параллельно:
Ну, а на гарнир предлагаю классику жанра)
Соединяем все полученные ингредиенты на тарелке и наслаждаемся восхитительный ресторанным блюдом, которое приготовлено лично!)
Уверен, что этим рецептом можно удивить и шеф-повара =)
а делал кто-то домашний сыр?
quote:
Изначально написано soren:
делал кто-то домашний сыр?
Никто никогда, и даже не пробуйте включить здесь поиск, все равно не найдете. Вы -- первая, озаботившаяся сей проблемой.
quote:
Originally posted by Толки:
Никто никогда
врун). у меня аж целая тема есть. только фотки снеслись.
А то)))
не нашла в поиске. помогите, ссылочкой
кхм ... извините, что засоряю тему, перенаправьте где можно обсудить. я спросила кто-то делал сыр? твердый сыр, типа Гауды? с выдержкой месяцами и так далее ...
Конечно, надо было догадаться, что домашний сыр с выдержкой)))
Этого не знаю. Такие не едал самодельные.
quote:
ага, делал. только желатина чуть побольше надо - чтоб покрепче было суфле
а как с агар-агаром тоже самое делать? птичье молоко с ним же делают
Хочется чего-то необычного и простого? Как насчёт картофельного супа?)
Берём:
Картофель варим, как на пюре(!) Воду от варки картофана не выливаем, она будет бульоном. Помяли картофель, влили обратно воду и на плиту.
Параллельно жарим мясо с луком и морковкой:
После добавляем всё в бульон из пюре и разбиваем туда яйцо:
Приятного аппетита!!!
Ах, соляночка)
Представлю рецепт, который удивит ваших гостей)
Итак, с НГ остался набор мяса, включая шашлыки, которые были заморожены, тк не были съедены гостями)))
Не плохой набор, правда?!?!?!?!!!)
ПОГНАЛИ...
Обжариваем лук:
Добавляем томатную пасту:
Из банки достал огурцы и перец, которые уже были готовы испортиться)))
Нарезал и обжарил на отдельной сковороде(!)
Всё обжаренное и нарезанное сваливаем в кастрюлю с бульоном (из костей)...
Куда же без каперсов???)
Лимон по вкусу)
Приятного ФСЕМ!!!
ПС. Это один из вариантов сборной солянки(!), которых существует не мало)))
мальчики, как насчёт очередных шедевров по случаю первой пятилетки?
Askel,
решилась на "Прагу" по Вашему рецепту,получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт!