Да уж. Пойду застрелюсь.
Кира! Скока раз зарок сибе давал нихадить в тваю тему... Галодный, назафтракавшый, ниабедамшы ишшо, а тут такия фкуснятки...
Атдельный зачод за мясо вяленое. Сам такое тож практикую, нада сделать.
Посмотрел видео. Правильная фраза - "намазываем соус без фанатизма". А то некоторые прям разливают. Пицца получается как бы сырая и тяжелая.
askel, меня таки покорила ваша сельдь под шубой.
Боже,где таких мужчин дают?
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
Эх! Буду учиться! Спасибо!
quote:
Боже,где таких мужчин дают?
уж 11 лет назад раздавали
обратно пока не отдают
quote:
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
ну тоже бывает ломается, но в принципе... - попробуйте рецепт теста который у меня в теме (UPD4 дрожевое тесто) и подберите температуру духовки и продолжительность выпекания. я пеку на температуре 180 градусов на режиме верх и низ (у меня электродуховка), в хорошо прогретой духовке пицца печется ровно 12 минут, ставлю на середину между верхом и низом, скорее даже на одну полочку повыше, в качестве контроля - краешек начинает сверху чуть-чуть румяниться, а если приподнять - тесто снизу тоже начинает подрумяниваться
Сделала "Прагу", чуть руки не съели!
ПыСы:
1. Какао у меня какое-то не то все время, цвета желаемого нет...
2. Бисквит получился по-моему плотней, чем у вас. И меньше поднялся, по-этому и тонкие коржы получились.
Еще и криво разрезала 
да что вы себя так укоряете?
пару раз сделает - и руку набьете.я первый раз тоже коржи по диагонали разрезал и крем получился совсем жидкий
надо брать именно какао-порошок, попробуйте тот который на фотке в рецепте - продается в магнитах, пока не подводил
Ага, за Прагу тоже спасибо хочу сказать...
с сыном уже раза три делали, быстро, недорого и оч.вкусно...тоже скажу спасибки огромное за десерт:
quote:
"Птичье молоко"
Итак, по просьбам участников банкета - "Баран-нога в тесте"!
Надо:
1. Баранья нога
2. Соль, специи
3. Тесто дрожжевое (рецепт в теме, замесить по круче, как для пиццы)
4. Духовка, лучше электрическая
с другой стороны
взята задняя нога от пол-барана, с небольшим куском хребта и даже хвостиком . у ноги отпили кусок голени чтоб она поместилась на лист (мясо с голени зачистил в сторону бедра и отпилил лишнюю кость)
отдал ногу в цепкие лапы Платона18 и он ее намазал - карри, зеленью, солью и перцем на свой вкус, предварительно нашпиговав чесноком (ушла одна головка)
вот немного поближе
и оставили ногу полежать и напитаться. лежала примерно часик, а мы готовили раков
после того, как нога напиталась специями - отправляем ее на первый заход в духовку
духовку поставил на максимум - 280гр, прогрел и закинул ногу на решетке поближе к грилю, снизу поставил поддон для жира.
ногу в духовке держал 30 минут - пару раз доставая и переворачивая - чтоб она равномерно запеклась снаружи, жира, кстати, почти не вытекло.
вот она через пол-часа
даем ноге остыть, чтоб можно было брать руками, пока остывает - раскатать первый слой теста.
как раз пока раскатывал - нога подостыла и сразу начал ее заворачивать
завернуть, перевернуть и еще один слой
у меня получилось 3 слоя не толстых
упааковывать не плотно - иначе тесто быстро треснет и сок вытечет
можно отправлять в духовку предварительно смазав яйцом (желток + столовая ложка молока)
заворачиваю в несколько слоев - так надежнее, задача теста такая же как у рукава для запекания, но плюс к тому - оно само пропитывается соками и вытечь им не дает.
запекал 2 часа на температуре 180 градусов
в процессе запекания раз в пол-часа переворачивал сверток на листе
в итоге получилось - вот
положить на тарелку и аккуратно вскрыть конверт
раскрыть пошире. мммм.... а запах....
и прямо с кости отрезать ножом порции
изрядно обгрызенная ножка 
то что тесто может подгореть чутка - не обращайте внимание, его задача сохранять соки внутри себя - в них тушится нога. а так как тесто не сгорело в хлам (в электродуховке не сгорает) - вот вам и хлеб заедать мясо
сразу видно: мужчины знатно отдохнули). здорово...тоже надо такое замутить.
по образу и почти подобию баран-ноги запек цыпленка в тесте
внутри
тушку предварительно обсыпал солью и специями - дал полежать
отварил рис - он для сбора жира от цыпленка
завернул все в тесто так чтоб цыпленок лежал сверху, смазал яйцом
и поставил в духовку на 180 градусов на 1,5 часа
парочка рецептов - томатный соус с чесноком и бараньи ребра с поджаркой и томатным соусом
итак - томатный соус.
Надо:
1. помидоры - 1кг
2. острый перец свежий - 1 стручок
3. уксус - 1 ст.ложка
4. сахар - 1 ст.ложка
5. соль - 3 ч.л (по вкусу)
6. чеснок - 3-4 зубчика
сначала надо очистить помидоры от кожуры. для этого их помыть, убрать несъедобное, и надрезать кожуру ножом
закинуть в кипящую воду на 30-40 секунд, потом достать и снять шкурку
меленько нарезать
и закинуть в кастрюлю
поставить кастрюлю на сильный огонь
добавить - 1 ст.л подсолнечного масла, 1 ст.л уксуса, 1 ст.л сахара, 3 ч.л соли (по вкусу), бросить целый стручок острого перца и пусть оно тушится пока не утушится раза в два. периодически перемешивать, чтоб не пригорало
мелко режем чеснок
выключаем газ и закидываем чеснок в наш соус, а перец достанем
можно бросить какой-нибудь зелени для аромата - закрыть все крышкой - пусть настаивается
пока настаивается - нарубить перец очень мелко - на свой вкус, для остроты, можно не весь (зависит от остроты перца) и закинуть в соус
как настоится, остаается последняя операция - довести до более-менее однородной консистенции блендером
взять блендер с погружной насадкой и измельчить прямо в кастрюле
вот он результат
пусть стоит остывает/настаивается, а я займусь бараньими ребрами.
Бараньи ребрышки с поджаркой и томатным соусом
Надо:
1. ребра молодого барашка
2. морковь, лук, грибы - для поджарки
3. томатный соус
4. соль, перц, специи
ребра
с другой стороны
овощи
из помидор сделать томатный соус
Подготовка:
Ребра разрезать и подогнать по размеру под возможности сковородки на которой будем жарить. сложить куда-набудь, посолить, посыпать специями (на свой вкус)
пусть теперь стоят напитываются
морковку нарезать соломкой
и обжарить в небольшом количестве масла - минут 5-10 на средне-сильном огне
нарубить лук и тоже обжарить
нарубить грибы и туда же
все подготовлено - можно приступать к обжарке ребер
сначала надо натопить жир
взять жир - лучше аутентичный, бараний (у меня его к сожалению не было - взял свиной)
жир нарезать маленькими кусочками
взять главный инструмент - сковорода вок (или вог) сильно разогреть, пусть вся вода высохнет
[здесь должна быть фотка вытапливаемого жира, но она почему-то не получилась - тупо топим на сильном огне до поджаристых шкварок]
как вытопили жир - закидываем ребра (не забыть слить воду из емкости в которой они лежали)
и жарим их до золотистого цвета
после того как ребра поджарились надо слить лишний жир иначе получится слишком жирно
поставить на маленький огонь (жарили на большом) и подливая понемногу воду тушить до готовности мяса на ребрах. не надо заливать водой по самый верх - пусть лучше 3-4 раза понемногу добавлять и тушить до выпаривания всей воды (тогда мясо не сварится, а потушится)
закинуть обжареные лук с морковкой
и грибы
залить соусом и перемешать
разогреть на сильном огне, чтоб соус закиепел, после этого выключить газ и оставить настаиваться (поджарка уже готовая, так что дополнительно готовить не надо)
готово
Маладэсь, каэшна, я надеюсь дело было в выходные? В буднийй день после работы реально нет времени так извращаццо. По поводу ошкуривания помидор:
Подсмотрел у кого-то из шеф-поваров то ли у Сержа Марковича, то ли у Рожкова с Ивлевым, кароче свежий помидор пополамишь, и натираешь на крупной тёрке со стороны среза, шкурка остаёццо в руках, каг та таг...
quote:
Originally posted by siarghei:
и натираешь на крупной тёрке со стороны среза
Эээ! А если кубиками надо или еще какими параллелепипедами? Ошпарить и снять - универсальный вариант!
Если для тушения, для соуса, то это вариант, а если кубиком, ромбиком, то тогда по старинке, шпарить
мне как-то привычнее шпарить - подготовил быстренько помидорки и в нужный момент нарубил.
вяленая баранина
надо:
1. мышца барана - взял с хребта
2. соль
3. специи
мышца которая идет вдоль хребта (корейка чтоль...)
засыпать крупной солью и оставить на сутки
через сутки заменить соль - старая вытянула влагу и намокла
снова засыпать солью и подождать еще день. вот она после второго пересыпания. после первого не сфоткал, а жаль - влаги вытянуло много - в воде плавало
посоленное мясо пересыпать специями. главное чтоб было достаточно красного перца
пересыпаное мясо завернуть в бумагу (я завернул в бумагу для выпечки) и положить на недельку в холодильник. периодически доставать, досыпать специй и менять подмокшую бумагу.
после недели в холодильнике, завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки. висело 2е недели
вот - сегодня достал
разрезал
ломтик
сижу, ем, запиваю Scotch Brothers
в итоге: процесс вяленья мяса, как оказалось не так уж трудоемок, а выхлоп вполне достоен - буду продолжать
quote:
завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки
Срок то какой висения?
Не все же такие терпеливые.
Две недели висело. я барана получил 14 сентября - тогда и начал процесс
Такое и полгода храниться будет при комнатной, при этом еще лучше будет. Прям как в степи) Разрез, конечно на вид - одуреть.
следующий этап - бараний "хамон"
вот думаю завялить лопатку целиком - тазик большой есть, соль дешевая - сейчас начать - как раз к новому году получился вяленая нога, хорошо просушеная (конечно не хамон, его годами дозревают, но думаю должно сойти для удмуртской местности)
сделал слойки
взять магазинское слоеное тесто, разморозить и не раскатывая нарезать на нужного размера ломтики.
выложить ломтики на духовочный лист смазанный маслом (чтоб не прижарились)
смазать сверху подсолнечным маслом, посыпать сахаром, посыпать какао и кисточкой для смазывания все размазать по тесту
выпекать на 200 градусов 15 минут
Сладости нием, но вяленое мясо - зачоднае!!!
Капусту квашенную не делаешь чтоли?
К мясу лучше неё ничего и нет, у меня уже её бак стоит на балконе.
как-то не очень люблю квашеную капусту, потому и не делаю
Вчера делала баранью ногу в тесте по вашей инструкции, и тесто кстати тоже...))) Получилось Осень красиво и ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!! Спасибо большое! Хотела сфоткать, но....))))) увы..)))
рад, что вам понравилось
для того и выкладываю рецептыСпасибо , вчера отпробовал замечательного мяса от askel, надо самому сделать, отличная закуска к пиву будет, а самое главное своими руками...
запустил в работу домашнее пиво - спасибо izhpivovar'у!
а заодно начала процесс вяленья бараньей ноги к новому году. фотки выставлю потом
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
quote:
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет ). а второй раз просто выждал срок и уже проверил.
делали по рецепту? если мясо нормальной толщины - держите пару недель, через одну неделю - оно мягковато еще.
quote:
Originally posted by askel:
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет )
Это прямо я точь-в-точь)))) Все время щупаю хожу)))) Твердеет уже...
quote:
Originally posted by askel:
делали по рецепту?
Я не готовлю по рецептам
Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось.Ну в основном-то такие рецепты почти одинаковые - соль, специи - ждать
quote:
Originally posted by YokiToki:
Я не готовлю по рецептам
Нет, немного нет так)) Готовлю по рецептам, но только что мне вообще не понятно - типа торты
quote:
Я не готовлю по рецептам Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось
хыы, я точно так же поступаю - рецепт как ориентир куда стремиться, а дальше все "на глаз" и "а те кто завтра останутся в живых позавидуют мертвым"
вот вам фотка заготовочки
два дня лежало в соли. соль менял каждый день
вот, лежит обсыхает
с другой стороны
щас засыплю специями и положу под подоконник - пусть полежит пару дней.
эээ, хмм... на этом мысль закончилась.
Упс, я не удержалась и отрезала кусочек от висящего еще мяска...
Пощупала-твердое, отрезала - не сырое внутри, вкусное, не пересоленое. Но, серединка немного светлее краев - еще оставить висеть, как думаете?!
как душа пожелает, если вкусно - значит еште
я от баранины отрезал по кусочку и вешал обратно - так неделю и ел.
фотку покажете? - хочется посмотреть как оно у вас получилось.
М-м-м-м-м-м!!!! Сделала бутики, чуть руки не съели
Срез:
красота!!!
красиво получилось!
Да красотища...
Картина "Мумия". баранья лопатка, соль, бинт, вторая неделя
зы. марля кончилась, потому и бинт
quote:
Originally posted by askel:
бинт
у меня и не было марли
марля нужна! не только летом от вредных мух, но и как и всякий хлопок . она оттягивает на себя лишнюю влагу и испаряет ее
давно так делаю. и предотвращает от обветривания, иначе корочка была бы как подошва у туфель на кожаной подошве. Askel, внимательно слежу за вашим кулинарным искусством и всегда рад почитать новый рецепт, очень одобряю ваше увлечение! сам такой же, хобби
quote:
Originally posted by Lorana:
марля нужна!
Дк бинт был
Он отличается только шириной)quote:
Lorana
спасибо на добром слове.
ничего не могу с собой поделать - люблю пожрать, приходится любить и поготовить
ну когда же новые рецепты с фотками - мы же уже ждем не дождемся!От меня лично Вам уважение ! спасибо за рецептики.
из ближайших рецептов - ну... баранья нога вяленная - выкладывается постепенно
тут в соседней темке рассказывал про слойки - сделаю и выложу на днях
к сожалению много разного наснятого материала погибло при смерти предыдущего компа (в живых остался только корпус и на удивление видеокарта 
блочок питания так сверкнул)
askel, а про пирог с карпом? я так , затравку даю... тока карп+лук припущенный!! 50Х50! сказка!!! карп есстессно без костей!!! а запах!!!!!
провоцирую , мама делала, обьеденье! не рискую, с тестом не очень дружу..
я так делаю пирог с форелью (у карпа кости достать все не реально)
тесто, поверх него рис отварной (будет впитывать соки), потом форель кусочками без костей, потом припущеный лук и закрыть тонким слоем теста
тесто попробуйте сделать по рецепту в этой теме. я тоже долго не брался за дрожжевое тесто, а сейча - на ура - хоть пицца, хоть пироги (варьируется количество воды)
сделал свинину в тесте по образу и подобию бараньей ноги (UPD14)
Класс, думаю в холодном виде оч карашо буит на зафтрег
и в холодном и в горячем
Народ тут спрашивал, хде колбасу купить, вот отличная калбаса и сразу на бутерброде
лучшая колбаса- кусок мяса отварной и охлажденный, или тушеный -запеченный с хреном или горчицей. тонко нарезанный поперек волокон!!! а колбаса- особенно магазиная.. это мягко сказать не то!
ну а если мясо сыровяленное- тут уж никаких сравнений нет.. производители отдыхают!! для себя готовишь. а себе плохо не сделаешь.
)) после слова "запеченный" конечно запятая, могут не так понять.А вяленую баранину долго еще ждать???? Ждемсс фото
так то я ее на новый год планировал, но похоже она до него не доживет
На Нов год надо ,наверно,другой кусок "забодяжить", а этот пора пробовать?)))
UPD3. Десерт "Птичье молоко" - комменты с N35 по N39
Вкусняшечка!
quote:
Tigress
сделали?
Пиво поставил, пора про закуску думать... В выходные попробую что-нибудь замутить...
Начну пожалуй с вяленной баранины, где купить то её лучше, на рыке или магаз какой посоветуешь?
Слушайте, ну, я просто горжусь вами, уважаемый зачинатель темы! покажу своей жене, она будет в осторге
ну вот все клево, но ! не могу понять, как можно есть эту гадость баранину, всю жизнь , когда мне родители и бабушки отправляли баранину я ее выкидывала втихаря от всех.
это смотря какая баранина, если баран много лет пожил - может быть не вкусный (опять же смотря как готовить), а вот если барашка совсем молодая - очень даже вкусно!
а вообще, я повар-акын - что вижу, то и готовлю
мне интресно, а если, например, рецепт вашего барашка на мою свинюшку пустить, эт нормально или все же там другие требования.
да там ни каких особенностей специальных нет. что готовить собрались?
спасибо большое за рецепт Птичьего молока!!! сделала в виде торта, на дно печенье покрошила, потом само суфле и глазурь, чуть грецких орешков сверху - объеденье получилось, жаль сфоткать не успела, все слопали сразу!))))
quote:
ZhoraVod
quote:
01ga
спасибо, пользуйтесь рецептами на здоровье!
слойки с колбасой и сыром (обещал показать для DELOVAYA N в "тупых вопросах")
слоеное тесто из магнита, колбаса салями, сыр
пакет теста вскрыть и положить размораживаться
разморозилось
слегка раскатать (не сильно)
нарезать ломтиками
нарезать начинку - кусочками сыр и колбасу по 3-4 мм
положить на кусок теста
завернуть и защипнуть
и с другой стороны
выложить на смазаный маслом противень, смазать яйцом, посыпать солью и перцем (опцинально)
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Надо:
1. Свиное филе (чем толще - тем лучше)
2. Соль, специи
3. Сыр
мясо нарезать ломтиками толщиной около 1см
хорошенько отбить
выложить куда-нибудь
посыпать специями и солью
все отбитое и приправленное оставить просаливаться на часок-другой
нарезать сыр
подготовить главный инструмент (поздравьте меня с новой сковородкой!), разогреть на сильном огне, налить немного масла
отбивные жарить на сильном огне на хорошо разогретой сковородке 30 сек с одной стороны...
...и 30 секунд с другой стороны, пока жарится вторая сторона - кинуть на нее кусок сыра
готовые отбивные сложить в какую-нибудь посудину и закрыть крышкой
все
чего-то-там-бургеры
(рецепт не претендует на оригинальность - захотел и сделал)
отбивные из предыдущего рецепта были промежуточным этапом в изготовлении бургеров. пока мясо отлеживалось и напитывалось специями, я напек булочек
уже знакомые отбивные "минтуки"
булки нарезал пополам
и подготовил всякую начинку
накапал на булку кетчупа и горчичного соуса
донышко накрыл помидорками, потом бросил кусочек сыра, потом отбивную, потом соленый огурец и закрыл крышкой
навертел целый поднос
сложил в холодильник, по мере надобности разогреваю и ем
зы. нехватает еще листочка салата - в этот раз не повезло, небыло в магазине, и кунжутных семечек на булочки. ну это в следующий раз.
спасибо админам форума, что наконец-то починили его
quote:
Отбивные "Минутки"
(называю так, потому что жарятся всего минуту, хотя подготовка занимает некоторое время)
Блин, почему я так боюсь жарить, все или тушу или варю
Даже картошку жареную не могу, кажется все пригорать начнет А за минуту точно все прожарится и приготовится? (наверно мне с этим вопросом в тему с идиотскими вопросами?)PS Выглядит как всегда супер
quote:
А за минуту точно все прожарится и приготовится?
они же тоненькие когда отбитые - конечно прожарятся. когда переворачиваешь на другую сторону - они уже по цвету с нежаренной стороны почти не розовые.
(жарить обязательно на сильном огне)
просто возьмите мясо нормальное и попробуйте
а чтоб не бояться, что пригорит - нужна хорошая сковородка и готовить не отходя далеко от нее
кстати - вот, сковородку взял в техносити в металлугре за 890р со скидкой (так она типа 1390р, но я собственно за эту цену и хотел ее взять - понравилась сразу же, про скидку потом узнал). тяжелая с толстым дном, покрытие антипригарное.
У вас тоже масло брызжет? Или только у меня))) Потом плиту и соседние поверхности приходится мыть((
ага, брызжет, увы... тут ни куда не денешся, но ни чего страшного - все поверхности в кухне нормально моются
высокие стенки сковородки кстати спасают от масштабного разлета "осколков"
Дык скажи уже, что за сковорода такая, которая новая? Она с крышкой идет?