срезал лишний жирок

нарезал...

и еще раз нарезал

история редактирования

посолил, поперчил и оставил лежать в холодильнике часа на три

вот так соли и специй

вот оно отлежалось

история редактирования

достал и промыл от лишней соли и специй

и оставил стечь на полчасика

заново пересыпал смесью перцев

и развесил на решетке для отправки в духовку

температура - 70 градусов, режим "верх и низ", включена конвекция (это обязательно - иначе получится мясо на "малой температуре" )
теперь мясу сохнуть в духовке 12 часов (можно даже чуть больше)
решетку поставил под самый верх ближе к грилю

... вот и утро солнце встало, топай в ванну мыть лицо.... (с) сусел
ТА-ДАМ!!!!

утащил на работу пару палочек. вечером буду с пивом трескать!
ВСЕ!

история редактирования

Ну низя так, я уже слюной изашолси...

quote:

---

как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать

---

ниткой.
берете длинную нитку... краешек бисквита надрезаете и нитку, растянутую руками в стороны, туда, и мееедленно тянете, дойдя до середины, руки можно скрестить, и далее... любой корж - хоть на три части. Крема больше войдется и еще мягче и вкуснее будет...

Немного пооффтоплю ести ТС разрешит.
Вот и со мной случился сырный эпик фейл, который до этого произошел с ТС и одним моим приятелем. Купил вчера 6 пакетов молока, в составе написано "Молоко цельное", жирность от 4% до 6% кажется, производство "Милково" по 28р за пакет. Нагрел, добавил грибочки, выждал 1.5 часа - все жидко как-то, выждал еще полчаса - та же фигня, блин выждал еще 15 минут - фига. Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира. В итоге вылил в унитаз. Теперь чешу репу, где прокол...

quote:

---

Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира.

---

Вот! примерно так и получается у меня. наверное что-то с грибочками.
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще, но все равно не так как надо, отжал через марлю - получился творог, так что не пропало.

а молоко я брал "отборное" тоже с разной жирностью

возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.

quote:

---

типа "вяленое мясо"

---

А чего же так долго то? Давно ведь уже делал.
Может не в тему.
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?

quote:

---

Originally posted by askel:
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще

---

Не, так не надо, я читал что если передержать, то сыр начинает поедать сам себя, в итоге будут не упругие кусочки, а рыхлая субстанция

quote:

---

Originally posted by Udmurt:
возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.

---

Пробовал. Если честно, у магазинного вкус немного больше понравился. Может потому, что делал сразу из 10-ти литров, а их ведь еще собрать надо, там несколько доек

quote:

---

Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?

---

а он в процессе готовки и стоял внизу для собирания жира с мяса. на фотке-то он - для удобства посола - разложил-пересыпал-перевернул-пересыпал. для готовки есть глубокий противень.

Я не про тебя. Как то тихо намекнул в этой ветке об этом типа он не для готовки.
Вэл удалил сообщение.
Мясо судя по виду получилось отменное. А то, что у тебя жена говорила, то что оно соленное, дык так и должно быть.
У меня тут позавчера тетка одна бастурму попробовала - фу соленное.

история редактирования

мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится

Подпишуська я на эту интересную темку
Автор давай по-больше про мясо ... обожаю готовить этот продукт, а тут ещё и новые идеи подчерпнуть мона...

Орешек знаний тверд, но всё же, Мы не привыкли отступать...

По-моему понял причины прокола: забыл предварительно хорошенько развести грибы в небольшом количестве воды, сыпал прямо в молоко (ну забыл за год рецептуру). Ну и молоко чутка перегрел, довел градусов до 40.

Вчера купил еще 4 пакета, сыр получился без проблем, сейчас зреет в холодильнике

история редактирования

quote:

---

jesc

---

а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???

завидно мне (какой сыр красивый), страдаю от безрукости своей

quote:

---

сыр получился без проблем

---

Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно

quote:

---

страдаю от безрукости своей

---

Не прибедняйся)))

quote:

---

Originally posted by askel:
мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится

---

не знай не знай...

Еще и мяско закоптил вчера удачно, теперь мой обед выглядит примерно так (прям вот щас уплетаю, ммм!, фото с телефона):

quote:

---

Originally posted by askel:
а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???

---

В принципе можно устроить, вот только когда и где?

quote:

---

Originally posted by Match:
Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно

---

Ага, в этот раз классно получился

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит, всегда ложу мелко рубленый (не чесноко давилкой) чеснок за несколько минут до окончания варки, некоторые специи тоже (мяту, душицу, мелису,и т.п.).
Аромат даёт.

---

Прямо передернуло, пока читала... Нет слов "ложу" и "ложат", есть слова кладу и кладут, давайте писать правильно.

quote:

---

Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит

---

ни кто не заставляет готовить именно так

quote:

---

jesc

---

можно у меня в выходные (например 4-5 авг)

quote:

---

можно у меня в выходные (например 4-5 авг)

---

Хех, уже завидую.

quote:

---

Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит

---

А кто так делает? Чеснок в самый последний момент добавляют. Можно на прокаленном масле прожарить, первую партию, а потом выкинуть. Хотя у всех свои вкусы. Я чеснок у бабки купил, на 500 рэ, полный пакет, здоровый такой-удмуртский. До весны доживет. Ненавижу китайский - бррррр.
Я с чесноком делаю мясо по хз коковский, свой вариант. Подсолнечное масло - много, мясо, чеснок, лимон (сок), соль, перец. Закрываем крышкой. Забываем на час. Кастрюлька должна быть с толстым дном.

история редактирования

quote:

---

Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.

---

По-моему, наоборот: алюминиевый для того, что с решетки накапает (насыпется), а готовить нужно эмалированных. Они бывают белого, а сейчас чаще черного цвета.

quote:

---

типа "вяленое мясо"

---

А какое мясо нужно брать для вяления: говядину или свинину? И какую лучше часть?

quote:

---

Originally posted by askel:

можно у меня в выходные (например 4-5 авг)

---

У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19? Ты где вообще территориально?

quote:

---

Д_и_м_а

---

вам таки намекают, что здеся культурное общество и все давно как из деревни приехали

Мы тоже хотим мастер-класс по сыру Вы когда делать будете зафотайте пожалуйста, потом нам всем покажете.Если не жалко конечно

quote:

---

Originally posted by askel:
остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское

---

Да что Вы! Масло сделать - это самое простое!
А вот булки! Несколько раз заходила в тему, чтобы только полюбоваться на них. Вот в выходные решилась: замесила тесто - получился вкуснейший пирог и две суперские булки! Спасибо за рецепт - простой, экономный и очень вкусный.
Сегодня снова поставила тесто.

P.S. Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel. Ведь сезон...наливаются наши удмуртские помидоры, колосится базилик

Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...

quote:

---

Originally posted by ELENA M:
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...

---

Та же история))))))

quote:

---

Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel.

---

попробую в ближайшие выходные или в следующие

askel, спасибо за рецепт торта "Прага".Торт съели вмиг, семья довольна.Теперь буду радовать родных и друзей этим вкусным тортом!

В подтверждение. Очень уж любопытно было.

quote:

---

Originally posted by askel:

askel

---

Мое глубочайшее почтение вам!!! У вас определенно талант Сама достаточно хорошо готовлю (по мнению родных и близких, друзей), но пока читала вашу темку занималась "слюнепускательством" Ваши мастер-классы кроме того, что очень доступны и наглядны, еще и аппетитны Захотелось приготовить все и сразу Одно что недавно с обеда...Ждем продолжения

И с рождением маленькой принцессы!!!

тоже скажу спасибо за рецепт "Праги". простой и оооочень вкусный тортик! сын самой большой ложкой ел)))

история редактирования

quote:

---

Originally posted by jesc:

Originally posted by askel:

можно у меня в выходные (например 4-5 авг)

У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19?

---

готов присоединица)))

quote:

---

askel

---

подскажите, пожалуйста, если все тесто торта Прага выпечь на противне тонко (что бы потом не разрезать пополам, да и время сэкономить) пусть будет сложенным из 4 прямоугольных коржей, может также как у Вас получится ? Сын любит готовить и заинтересовался рецептом
PS Спасибо за тему и подробности на фото