quote:

---

Originally posted by Zajka v Majke:

поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?

---

Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.

Кролика коптил сегодня - час 10 минут, вышло не сильно копчено, но ооочень нежно. Замачивал с лимоном, уксусной кислотой и специями. Саму тушку нашинковал чесноком и свиным шпиком.

Ильюх, ты достал ужо! где фото??? я про то что готовил могу много написать но ведь самое главное фотоотчет

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Простите, мы его сразу того... уж больно вкусно пахло ;-)
Сегодня буду 4рых делать, думаю сфоткаю хоть одного.

ждемссс!!!

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

вот и я ;-)

До - 24 часа в маринаде под гнетом. Вода, уксусная кислота, лимон, перчик, укроп и еще какие-то специи + нарезанный чеснок.

После - каждая тушка провела около часа в коптилке. Коптил на яблоневых и смородиновых веточках.
[не эстетично, Платон18]

Аромат суперский - так бы и слопал все

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Nikol_os:

Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.

---

а часа хватит на целую курицу кило с лишним? (примерно 1,3кг)
если не сложно, ответьте побыстрее, а то в 6 гости придут, курочка уже готова должна быть

коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала

quote:

---

в итоге полчаса в духовке еще доделывала

---

Мне кажеццо, каждый для себя должен приспособиццо, как пральна пишут

quote:

---

Методом проб и ошибок

---

не ашибаеццо тот, кто ничо ни делаит.

quote:

---

Originally posted by Zajka v Majke:

коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала

---

как у вас муж-то отреагировал на эксперименты с копченостями? ))

равнодушно))) только помогает кожух закручивать. он вообще у меня странный в этом плане, ему борщи, да пюре с котлетами и больше ничего не надо

quote:

---

Originally posted by Larrik:
Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?

---

по началу коптил все ольхой. потом экспериментировал с: 1. яблоней - ничего особенного 2. с можжевельником - приятный аромат 3. с ивой - приятнее чем с яблоней, но до можжевельника не дотягивает. сейчас обычно кладу смесь можжевельника и ольхи

quote:

---

Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение

---

я бы посоветовал оборачивать марлей - капли конденсата не впитываются в мясо/рыбу, капли жира не капают на поддон - следовательно не дают ненужного чада. 2-3 слоев достаточно.

пробовал разные виды рыбы: 1. скумбрия - очень вкусно. 2. линь (как выяснилось во второй раз размер не должен быть крупным) - еще вкуснее. 3. красноперка - не понравилось вообще. 4. ряпушка - суховата 5. в выходные попробую терпуга и горбушу.

красноперка по умолчанию - гумно

quote:

---

Originally posted by kamaz:
красноперка по умолчанию - гумно

---

Зато выглядит оч красиво, по дизайну 5+

а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел

Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.

quote:

---

пробовал разные виды рыбы:

---

Терпуг-гуд, горбушу выше выкладывал, зачотна, вкусен лещ, окунь, судак, сом, (из того, что пробывал). Стерлядь не упоминаю....

quote:

---

Originally posted by kamaz:
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел

---

+100500

красноперка вяленая - очень даже неплоха, но вот копченая...

----------
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти...

я тож капну масла в огонёк

история редактирования

берём ЖИВОГО КАРПА ,потрошим, но не чистим чешую, режем изнутри вдоль хребта до шкуры до хвоста но шкуру не режем !,солим изнутри и снаружи ,вставляем распорки в брюшко из свежей вишни ,кладем в коптильню ждем 40 мин и ЖРАТЬ ,другое слово не подходит ,исчезает быстрей чем готовится.

quote:

---

Originally posted by Gralmi:

Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.

---

в ижевске типа нету, коптилок посмотри по лудше ну хотя бы заглени понравится в pm кину тел. человека который сделает тебе ее за не большое вознаграждение а так
https://izhevsk.ru/forummessage/100/1038517.html
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-4.html

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Gralmi:

Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.

---

https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-16.html вот тут в СП заказали, скоро привезут, там будут лишние

Здравствуйте люди добрые (или кто как . Вот таки тоже обзавелся коптилкой, подготовительные операции сделал(перед первой прокалкой плохо видимо промыл-воняло знатно, хорошо из квартиры не выгнали . Сейчас насущный вопрос-опилки. Только в Хольстере продают?

quote:

---

Только в Хольстере продают?

---

В Карусели (Талисман) небольшие пакетики по 200 г.

Еще варианты есть? В трех бананах бывали?

В маг."Дом и дача" есть опилки из ольхи

это который где?

перекресток кирова и удмуртская

история редактирования

спасибо

У меня первый опыт прошел. Коптилка с совмесных покупок. Делал пару рыбок скумбрии. Поперцил, посолил, минут двадцать полежало и в коптилку (взял на вооружение способ в марле). Стружка -ольха, брал в Дом и дача. Готовилось полчаса. Было вкусно. Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не бвло видно ,но запах сильный был на кухне. Это только уменя так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..

неее, шнур не одноразовый. и запаха быть не должно. надо тренироваться кожух закручивать правильно.

Люди - помогайте, наверное какой то ньюанс не учел - прокоптил кухню - запах уже третий день стоит. Собрался сегодня опять покоптить - за неудачу грозят оправить на балкон Мои действия:
Шнур закладываю в полость в основании. Кожух закручивал так чтоб край входил в эту полость и упирался в шнур. Кольцо пластмассовое закрепляю вверху (там прорезь имеется - так понимаю прорезь и должна закрывать) Опил замачивал в воде и складывал на дно основания..
Кроме запаха еще были глюки:
1. Пластмассовое кольцо во время термообработки становится мяким и немного олаблеваетя прилегание.
2. Шнур стал на половину твердым и хрупким (при извлечении поломался). Кстати - шнуры в продаже бывают? а то у меня последний остался

Надеюсь на констуктивный ответ

шнур не доставать вообще, прикручивать кожух на то же место, у меня дома не пахнет, вкл вытяжку на 10 мин при начале копчения и потом отключаю, после 10 мин никакого дыма больше нет

нашел о копчении : http://mymink.5bb.ru/viewtopic.php?id=2586

Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 1

5 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2

Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3

история редактирования