Viper-919 06-10-2010 01:39
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
я бы посоветовал оборачивать марлей - капли конденсата не впитываются в мясо/рыбу, капли жира не капают на поддон - следовательно не дают ненужного чада. 2-3 слоев достаточно.
пробовал разные виды рыбы: 1. скумбрия - очень вкусно. 2. линь (как выяснилось во второй раз размер не должен быть крупным) - еще вкуснее. 3. красноперка - не понравилось вообще. 4. ряпушка - суховата 5. в выходные попробую терпуга и горбушу.
kamaz 06-10-2010 09:38
красноперка по умолчанию - гумно
siarghei 06-10-2010 09:50
quote:
Originally posted by kamaz:
красноперка по умолчанию - гумно
Зато выглядит оч красиво, по дизайну 5+ 
kamaz 06-10-2010 09:51
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
Gralmi 06-10-2010 09:51
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
siarghei 06-10-2010 09:53
quote:
пробовал разные виды рыбы:
Терпуг-гуд, горбушу выше выкладывал, зачотна, вкусен лещ, окунь, судак, сом, (из того, что пробывал). Стерлядь не упоминаю....
siarghei 06-10-2010 09:54
quote:
Originally posted by kamaz:
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
+100500
Viper-919 06-10-2010 15:05
красноперка вяленая - очень даже неплоха, но вот копченая...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти...
bill1978 28-10-2010 22:32
я тож капну масла в огонёк
bill1978 28-10-2010 22:52
берём ЖИВОГО КАРПА ,потрошим, но не чистим чешую, режем изнутри вдоль хребта до шкуры до хвоста но шкуру не режем !,солим изнутри и снаружи ,вставляем распорки в брюшко из свежей вишни ,кладем в коптильню ждем 40 мин и ЖРАТЬ ,другое слово не подходит ,исчезает быстрей чем готовится.
haltyra 28-10-2010 23:21
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
в ижевске типа нету, коптилок посмотри по лудше ну хотя бы заглени понравится в pm кину тел. человека который сделает тебе ее за не большое вознаграждение а так
https://izhevsk.ru/forummessage/100/1038517.html
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-4.html
platon18 29-10-2010 09:35
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-16.html вот тут в СП заказали, скоро привезут, там будут лишние
Strannick 12-11-2010 10:27
Здравствуйте люди добрые (или кто как
. Вот таки тоже обзавелся коптилкой, подготовительные операции сделал(перед первой прокалкой плохо видимо промыл-воняло знатно, хорошо из квартиры не выгнали . Сейчас насущный вопрос-опилки. Только в Хольстере продают?siarghei 12-11-2010 10:49
quote:
Только в Хольстере продают?
В Карусели (Талисман) небольшие пакетики по 200 г.
Strannick 13-11-2010 10:06
Еще варианты есть? В трех бананах бывали?
zula 14-11-2010 10:37
В маг."Дом и дача" есть опилки из ольхи
Strannick 14-11-2010 10:56
это который где?
zula 14-11-2010 11:21
перекресток кирова и удмуртская
Strannick 14-11-2010 12:07
спасибо
Strannick 15-11-2010 23:10
У меня первый опыт прошел. Коптилка с совмесных покупок. Делал пару рыбок скумбрии. Поперцил, посолил, минут двадцать полежало и в коптилку (взял на вооружение способ в марле). Стружка -ольха, брал в Дом и дача. Готовилось полчаса. Было вкусно. Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не бвло видно ,но запах сильный был на кухне. Это только уменя так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..
Nevalyashka 16-11-2010 18:49
неее, шнур не одноразовый. и запаха быть не должно. надо тренироваться кожух закручивать правильно.
Strannick 17-11-2010 15:42
Люди - помогайте, наверное какой то ньюанс не учел - прокоптил кухню - запах уже третий день стоит. Собрался сегодня опять покоптить - за неудачу грозят оправить на балкон
Мои действия:Шнур закладываю в полость в основании. Кожух закручивал так чтоб край входил в эту полость и упирался в шнур. Кольцо пластмассовое закрепляю вверху (там прорезь имеется - так понимаю прорезь и должна закрывать) Опил замачивал в воде и складывал на дно основания..
Кроме запаха еще были глюки:
1. Пластмассовое кольцо во время термообработки становится мяким и немного олаблеваетя прилегание.
2. Шнур стал на половину твердым и хрупким (при извлечении поломался). Кстати - шнуры в продаже бывают? а то у меня последний остался
Надеюсь на констуктивный ответ
platon18 17-11-2010 16:54
шнур не доставать вообще, прикручивать кожух на то же место, у меня дома не пахнет, вкл вытяжку на 10 мин при начале копчения и потом отключаю, после 10 мин никакого дыма больше нет
SHaG 23-11-2010 15:40
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 1
5 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
Dryha 24-11-2010 21:16
Тоже очень хотца приобрести коптилочку...
platon18 24-11-2010 21:29
quote:
Originally posted by SHaG:
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 15 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
зачотно!!!
Match 24-11-2010 22:38
quote:
второй в гороховый суп,
Мой любимый - гороховый с копченостями.
quote:
Приобрел Кировскую коптилку
Где вы ее храните? Тоже хочу купить, но места нет. Только если на балконе.
platon18 25-11-2010 08:32
там и хранится, онаж не большая
SHaG 25-11-2010 15:05
quote:
Originally posted by Match:
Мой любимый - гороховый с копченостями.
я думаю в сл-й раз салянку сделать, с копченостями )))
попробывал курицу- получился не товарный вид, шкурка слезла ((( , что то сделал не правильно, вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
platon18 25-11-2010 15:18
quote:
Originally posted by SHaG:
вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-5.html пост 193
SHaG 26-11-2010 14:48
Спасибо platon18! Скололько курицу нужно коптить и при каком огне?
platon18 27-11-2010 10:21
да фиг знает... я мин держу 2 часа, шоб наверняка
SHaG 28-11-2010 21:47
да ладно, у нее же шкура "выгорит"....седня рыбку коптил, скумбрию, ... жена говорит - "пересушил".. на мангале в фольге сочнее получалось..
platon18 28-11-2010 21:57
я про курицу написал, рыба 20-30 мин
platon18 28-11-2010 21:57
мах
jesc 29-11-2010 11:36
quote:
Originally posted by Strannick:
Люди - помогайте...
У меня примерно та же история: дымок сочился тооненькой струйкой аккурат с обратной стороны коптилки, так что заметил не сразу. Как ни затягивал верхний винт (в разумных пределах) задушить "ручеек" на корню не получилось. Копил 2 дня подряд, сначала скумбрию, потом грудинку. После этих опытов запах стоял по всей квартире неделю ((
Для себя решил: пока не куплю вытяжку и дверь на кухню )) больше ничего не копчу! Если только на балконе (по-моему вообще оптимальный вариант, если места хватает). Нужна газовая горелка только. Шнур становится хрупким, но доставать его не надо (будет только хуже)
Кольцо пластмассовое нужно только для переноски коптилки.
Всем успехов в копчении!
platon18 29-11-2010 11:49
ведь писал же про дым... у меня ничего нет
jesc 29-11-2010 15:56
Ну у тебя нету, у меня есть. Может делаю что не так, но пока не экспериментирую больше, т.к. зимой квартиру проветривать проблематично
SHaG 29-11-2010 17:10
quote:
Originally posted by platon18:
я про курицу написал
я понял )))
У меня то же не коптит, запах есть, но больше от нагретого металла.... у Вас наверное заводской брак..... рыбу коптил без шнурка...
Lejlya 30-11-2010 21:16
У меня тоже дым идет и у свекра. У нас вообще это пластмассовое кольцо расплавилось. Вот так и забросили коптильню до огороднего сезона
SHaG 30-11-2010 21:28
я так не разу не ставил это кольцо...... тем более что треснутое сразу было..
hahol 12-12-2010 20:55
Добрый вечер ! Попал на ваш форум в поисках рецептов и советов . Сам недавно увлёкся копчением , склёпал себе коптилку благо сам сварщик . Коптил говядину , окорочка , подчерёвку , скумбрию . Первый блин был комом , подвела древесина , зато потом всё выходило неплохо . Копчу на фруктовой щепе , разной делаю смесь .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 12-12-2010 20:57
Да как вставлять фотки , даже дети не смогли понять ?
------------------
Через сто лет будет легче .
камаз 12-12-2010 21:12
жмите на листочек с карандашом.
hahol 12-12-2010 23:10
Для коптилки использовал бак который попал ко мне как трофей . У нас в таких продавали подсолнечное масло , пришлось повозитьса пока вымыл . Сам бак тонкий , родное дно вырубил заварил из листа двойки , на дно из двойки заварил обечайку из толстостенной трубы меньшего диаметра . Внутри обечайки вырезал дно из двойки , зачистил всё и на обечайку заварил дно из пятёрки . Получилась своеобразная толстостенная тарелка для щепы приваренная к баку . Так всё усложнил чтобы дно дольше не прогорело , дно не греетса до крастна , щепа тлеет ровно .Поддон для сбора жира сделал из нержавейки .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 13-12-2010 10:52
quote:
Originally posted by hahol:
подчерёвку
Это что за зверь?
hahol 13-12-2010 20:08
Ну незнаю как у вас , а у нас в Молдове и на Украине так называют сало спрослойками мяса с боков поросёнка . Правда фотографий этого произведения у меня нет смели в момент . На фотках говядина .
Match 13-12-2010 20:17
http://minus5.ru/recipes/910
Даже я знаю, хотя на(в) Украине не был, был только в Крыму.
platon18 13-12-2010 20:46
quote:
Originally posted by hahol:
Добрый вечер ! Попал на ваш форум в поисках рецептов и советов .
Вэлком!!!!
Match 13-12-2010 21:07
добро пожалова
Dryha 13-12-2010 22:27
И моя мечта все-таки сбылась. Друг сделал мне вот такое чудо
И вот мой первый опыт
Dryha 13-12-2010 22:38
В выходные хочу попробывать закоптить курицу
Viper-919 16-12-2010 12:16
quote:
Originally posted by Strannick:
Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не было видно, но запах сильный был на кухне. Это только у меня так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..
1. открывать сразу не следует. либо открывать на балконе.
2. передавили когда закручивали крышку. асбестовый шнур продается во многих строительных отделах/магазинах.
SHaG 16-12-2010 15:14
честно говоря последнее время вообще не пользуюсь шнуром.... и не пахнет
hahol 17-12-2010 06:57
quote:
Друг сделал мне вот такое чудо
Чудо из какого металла сварено , похоже на нержавейку .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 17-12-2010 13:10
во блин распяли ))))) после потрашения и отрубание головы, что она Вам сделала ))))))))))
platon18 17-12-2010 13:16
инквизиторы!!!
Dryha 17-12-2010 20:59
quote:
Originally posted by hahol:
Чудо из какого металла сварено , похоже на нержавейку .
Так и есть, нержавейка. Как я и просил)))
hahol 17-12-2010 21:06
Это как в том анегдоте : доктор вы хотите меня распять , нет голубушка я хочу вас раз шесть . Ну а курица получилась хорошо , но четыре часа двадцать минут мало .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 17-12-2010 21:16
Да вопрос чем можно утеплить коптилку на скорую руку , асбест не идёт . Просто копчу на крыльце на летней плитке , холодно однако теплопотери .
------------------
Через сто лет будет легче .
platon18 17-12-2010 21:23
quote:
Originally posted by hahol:
асбест не идёт . Просто копчу на крыльце на летней плитке , холодно однако теплопотери .
асбест идет только для уплотнения соединения кожуха чтоб небыло дыма, а так ничем не утеплишь ибо это пожароопасно, только дольше коптить
hahol 18-12-2010 11:06
Dryha для первого раза неплохо . Но по моему небольшому опыту скумбрия не любит большой температуры , я её копчу с меньшей температурой чем мясо . Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю она так красиво раскрываетса .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 18-12-2010 13:36
-"но четыре часа двадцать минут мало"
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
-"..Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю.."
Точно в прошлой жизни в инквизиции служил ))))
platon18 18-12-2010 14:15
quote:
Originally posted by SHaG:
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
не, у него ж на улице коптится, там холоднее чем дома, помню как то коптил на огороде при -20 дык на прослойку ушло часов 6-8, ну правда коптили сразу 5 кг
well-well-well 18-12-2010 14:17
quote:
асбест идет только для уплотнения соединения кожуха чтоб небыло дыма,
ну-ну
Асбест практически инертен и не растворяется в жидких средах организма, но обладает заметным канцерогенным эффектом. У людей, занятых на добыче и переработке асбеста, вероятность возникновения опухолей в несколько раз больше, чем у основного населения. Чаще всего вызывает рак лёгких, опухоли брюшины, желудка и матки.
С конца XX века была начата кампания по замене асбеста на более безопасные материалы. Пыль асбеста является канцерогенным веществом.
Потребление асбеста в Европе в последнее время быстро сокращается.
1 января 1997 года использование асбеста было запрещено во Франции.
C 2005 года применение асбеста в Европейском союзе полностью запрещается.
(с)
Приятного аппетита...
hahol 18-12-2010 16:56
Насчёт асбеста всё верно , опасен для здоровья при частом контакте . Но в СНГ пока не запрещён .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 18-12-2010 18:30
[флуд]
hahol 18-12-2010 21:27
Добрый вечер ! Сегодня коптил для знакомой говядину и две курицы ,с говядиной всё понятно , а у куриц изменил систему крепления . Иначе в грудине скапливался сок и жир . Из нержавеющих электродов сделал два шомпура , остальное понятно на фото . Только без намёков на инквизицию .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 18-12-2010 23:37
quote:
Originally posted by hahol:
Dryha для первого раза неплохо . Но по моему небольшому опыту скумбрия не любит большой температуры , я её копчу с меньшей температурой чем мясо . Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю она так красиво раскрываетса .
А вы как температуру регулируете???
hahol 19-12-2010 07:14
Регулирую народно-крестьянским методом , прикладываю руки к баку . Хотя имеетса в наличии механический термометр снятый с какойто военной техники . Просто каждый привыкает к своей коптилке , и на глазок регулирует процес . При последнем копчении верхнюю часть бака обматывал старыми вещами уже получше , не так остывает . Он у меня почти 400 мм в диаметре , и высотой в районе 700мм без тарелки для щепы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 12:31
вот это коптильня!!!!!! класс!!!!! а я всё заводскую хочу удлинить в высоту.
platon18 19-12-2010 12:57
нафиг?
PILak 19-12-2010 13:48
что бы побольше продуктов закладывать и температурку легче регулировать, я так иногда поступаю, особенно с салом, которое полностью просолю(3 недели)- ставлю на нагрев, а через минут 5 на подоконник с открытым окном, в этот момент опилки то тлеют, а сама коптилка охлаждается, через минут 25 опять ставлю на нагрев и все по кругу, в итоге сало коптится а в чашке всего пару капель от жира. ну что то ближе к холодному копчению получается. а чем больше будет корпус тем легче буде держать температуру пониже.
platon18 19-12-2010 13:51
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
hahol 19-12-2010 14:33
quote:
тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
Совершенно согласен , а мне судя по зимней эксплуатации надо поменьше . Или коптить в помещении .
------------------
Через сто лет будет легче .
platon18 19-12-2010 14:35
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
hahol 19-12-2010 18:36
Есть у меня из чего сварганить поменьше , посмотрим . Холодновато просто счас во дворе работать .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 19:52
quote:
Originally posted by platon18:
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
у меня такая же, раньше была самодельная с гидрозатвором, но эта больше нравится, так как где хошь там её и используешь и ещё меньше вримени на готовку уходит, так как избыточное давление помогает готовке. а свою я хочу увеличить в высоту раза в полтора, систему запирания хочу оставить прежней, летом думаю сделаю. только у моей от перегрева( уснул пьяный) точечная контакная сварка на днище оторвалась в трех местах , терь дым пропускает, надоть ремонтировать.
PILak 19-12-2010 19:55
quote:
Originally posted by platon18:
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
у мене огорода нема(
platon18 19-12-2010 20:25
хош я те маманин отдам в пользование? один фиг туда уже не ездим годов 5, ток там бани нет, дом хороший, 2 теплицы (если не распилили на металл), по туалету сам тебе помогу( перестроить надо, канеш за мой счет)
PILak 19-12-2010 20:48
я как приехал в удмуртию, у меня желание пропало здесь свой огород иметь, я родом из средней азии, но вот сейчас уже подумываю о покупке, но мне больше хочется дом в пределах города, а то задолбала эта общага и половину всего скарба в гараже держать...
platon18 19-12-2010 20:49
ну как хош, было бы предложено
PILak 19-12-2010 20:52
спасибо за предложение, но я об этом всерьёз подумаю весной, сейчас то что там делать?
Dryha 20-12-2010 19:13
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!! Тает во рту.)))Сфотать к сожалению не-было возможности.
platon18 20-12-2010 19:57
ну на вид то фиг с ним а разрез надо было выложить! давай еще копти!!!!)))))
hahol 20-12-2010 20:31
quote:
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!!
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 20-12-2010 21:27
quote:
Originally posted by hahol:
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
По температуре если честно, даже не знаю. Не научился еще определять))). По времени коптил на слабом огне 50 минут. Читал что нужно меньше, но я не решился рисковать.
PILak 23-12-2010 19:45
ну вот я и добрался до компа! хочу написать как я копчу сало. если сало просолено полностью (3 недели) - я его отмываю в воде, вытираю насухо и копчу при низкой температуре, то есть включаю электроплиту на максимум, ставлю открытую коптилку, дожидаюсь дыма, закрываю, продолжаю еще минуты три - пять греть и снимаю с плиты. минут через 25- 30 (как начинает падать температура коптильни) ставлю опять на разогретую плиту, снова минут на 5, опять снимаю и так по кругу раза три четыре, можно и больше, в коптильне не должно быть слышно шипение. если сало не замачивалось перед засолкой, то оно жестковатое получается, в этом случае первый нагрев я делаю чуть подольше минут 10- 15. более высокая температура делает сало мягче. такое сало может лежать долго и даже без холодильника. но сало на такую засолку я беру без мяса (если нет в сале мясных прослоек), так как мясо сильно высыхает.
но когда хочется деликатеса я режу сало с большими слоями мяса 1см -2см, но подготовка уже другая, это чисто для горячего копчения. я его уже в любом случае перед засолкой не отмачиваю, беру посудину( у меня еже подобранная прямоугольная ванночка и сало я режу по её размеру) засыпаю также крупную соль на дно, натираю шкурку чесноком, обмакиваю со всех сторон сало в соли, но на мясо стараюсь не попадать, складываю шкуркой вниз плотно куски в посудину. между кусками сало должно быть в соли, а вот на мясо я сыплю перчик, гвоздичку, лаврушку, приправы, травку -полностью и с боков чтобы все покрыло, беру томатную пасту , чуть развожу её водой и смазываю, почти заливаю мясо, конкретно чтобы и между кусками попало, грубо говоря- мариную, можно и майонеза чуть чуть, на сальную часть естественно это тоже стекает, держу в прохладном месте, можно на второй день в холодильнике, суток семь обычно. потом смываю маринад, вытираю насухо и копчу. копчу в начале также, только после 5 минутного нагрева (розжига опилок) я коптильню не снимаю с плиты , а ставлю на малый нагрев и добиваюсь, что бы в коптильне слышалось периодическое шипение, не надо доводить до сплошного шипения, лучше пусть будет редким, но по дольше подержите- запах дыма и ароматов сохранится лучше , я обычно держу минут 40, но шипение у меня совсем медленное. потом вывешиваю , на шампурах в кастрюле куски, что бы остывало медленно и стекали остатки жира, а уж потом можно и в холодильник. вкуснотища получается, но хранится уже не может без холодильника, но можно и замораживать в морозилке, только у нас до этого дело почему то, не доходит. а если у кого нет времени, то сало с мясными пластами можно и вообще быстро приготовить, только уже не крупную соль использовать а мелку, но солить не сильно и тоже только сальную часть, также маринуется по своему вкусу и часа через три, четыре можно коптить, но температурку держим на более постоянном шипении и не меньше 40-50 минут. кстати в опил можно и лаврушку ложить.
PILak 23-12-2010 19:49
вот наконец то и фоты сделал, правда деликатеса нет, не успеваю сфоткать. это соленое сало
PILak 23-12-2010 19:55
вот оно же , но копченое
PILak 23-12-2010 20:03
и вот напоследок скумбрия- потрошеная и засоленная, без головы в сыром посоле 5 суток, с головой попробовал в сухом посоле 2 суток, коптил минут 40 , но после максимального нагрева уменьшил мощность и держал постоянное шипение минут 20, потом уменьшил еще до периодического , иначе рыбка развалится. в сыром больше нравится.
hahol 26-12-2010 09:28
Доброго дня всем ! Коптил вчера для ребят с работы свиную вырезку и подчерёвку , за ра боту взял продуктом .
тима211 26-12-2010 15:23
Кто делает такое чудо? Сообщите данные мастера, чтобы заказать коптильню. Можно в пм.Заранее спасибо.
PILak 26-12-2010 16:50
говорю же, коптильня у тя вещь!!!!! у меня заводская маловата, вот прям счас сижу копчу грудинку с ребрами телочки, не забыть бы сфоткать.
PILak 26-12-2010 16:52
а можешь рецептами замочки поделиться? я по разному делаю. а мясо иногда просто почти как на шашлык замачиваю, так как горячего копчения я не знаю рецептов для длительного хранения, если ток замораживаю.
PILak 26-12-2010 18:16
ну вот моё сегодняшнее творение;
половину дети тут же сняли, сказали фотом будешь заниматься, когда наедимся))
hahol 26-12-2010 18:28
Добрый вечер ! Рецептик : На 10кг продукта соль- 230гр , сахар-25гр , перец чёрный горошек-10гр , чёрный молотый -10гр ,чеснок-100гр , кориандр-5гр , лавровый лист на усмотрение ,гвоздика4-6 штучек . Закипятить литр воды засыпать и запаритьвсё это в литре воды , можно минуту прокипятить . Дать настоятса и остыть , развести всё до нужного количества остывшей кипячёной водой . Мариновать 5-7 дней под прессом . Раз в день перекладывать. После копчения 30 минут держать на паровой бане . Этот рецепт мне дали в одном маленьком колбасном цеху , но я от него иногда отступаю , большой разницы нет . На паровой бане не держал ни разу . Иногда просто беру пакеты готовых специй .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 26-12-2010 18:39
Сегодня закупился на новый год . Замариновал два кило шейки свиной , две курицы по полтора кило и четыре окорочка . И на последок шесть штук скумбрии .Придётса коптить по вечерам после работы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 26-12-2010 18:57
hahol благодарю! я всегда отклонялся от рецептов, потому и боялся делать людям на заказ, теперь попробую.