через полчаса моё мяско будет готово... ммм....

для коптилки мясо надо держать пару суток... курицу 40 минут на малом огне, а мясо б лучше час держал

короче, мясо до появления фотоаппарата не дожило...

мясо сутки вымачивала, 50мин держала в коптилке небольшими кусками, щас выключила, жду пока немного остынет. кстати, камаз, пластмассу я с коптилки так и не оттерла))) но ей почти не пахнет)
а как быть с курицей?

курица как рыба коптится, быстро

ну, собст-но вот, что у меня получилось. замачивала с добавлением жидкого дыма, немножно, но хватило... никому не советую. вонь жуткая у готового мяса, на вкус первые 2 кусочка вкусно, потом тошнить начинает. вот думаю - это у всего копченого мяса такой вкус или все из-за жидкого дыма?

ах, да, мясо получилось недоделаное в середине. вот думаю что делать, жарить или пусть так едят?

жидкий дым??? ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ

сама впервые его попробовала. это из-за него?

зачем в коптилку жидкий дым?????????? дурь

ну вот решила впервые его попробовать. можешь ответить, это от него такой паленый запах?

от шерсти

ну ну. я ж кошку коптила

видать и куры волосаты бывают

А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...

Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!

Собираюсь завтра пару кролей закоптить, сколько соли в маринад класть из расчета на кило мяса?

я всегда примерно на глаз...

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

quote:

---

Originally posted by jesc:

А потом еще все отмывать...

---

не мучай себя, после копчения пусть несколько дней кожух постоит, все засохнет внутри и потом железной щеточкой(губкой) счищаешь, остается только вытряхнуть и ополоснуть (всех всему учить надо...)

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

начинаем...

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

история редактирования

итог

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

история редактирования

platon18 содержательные фото. Для себя подглядел:
1) щепа: ее гораздо больше, чем клал я
2) и она мелкая. у меня попадаются намного больше куски, кладу как есть
3) лучики подогнули кверху, прогибаются под весом что-ли?
4) маринад не смываете и мясо не подвяливаете?
5) если куски висят плотным кружком, нормально прокО(А)пчиваются?

ЗЫ: пока писал, приехал ваш результат. А можно фото среза? И сколько по времени держите?

история редактирования

1, щепу еще мочу немного
2, не так страшно
3, не подгибал, паралельно стола они
4, а навиг его смывать и подвяливать? хотя пожет это другой рецепт
5, на самом деле не совсем плотно, все прокапчивается

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

история редактирования

quote:

---

Originally posted by jesc:

А можно фото среза? И сколько по времени держите?

---

срез могу только сала показать как остынет немного, остальные мясные куски для знакомых делал , по времени выходит 1,5 часа, больше не надо , выходит вареным все, немного должно быть сочное

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

история редактирования

На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут, имхо не перебор ли? Насчет лучиков показалось значит. Маринад смывать дело вкуса, а вот мясо подвяливать перед копчением вроде как общая рекомендация.

По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?

quote:

---

Originally posted by jesc:

По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?

---

1,5 часа, в зависимости что хочу сделать из продукта, не горький

quote:

---

Originally posted by jesc:

На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут

---

пусть идут в ..опу с тамими рекомендациями, тут имхо

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

quote:

---

Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,

---

Я прошу прощения, если не в тему, а Вы пробовали скумбрию вот так же базиликом с солью натереть на противень высыпать пачку соли и в духовку на 15-20 минут?(со временем могу и наврать, продолжительность зависит от интенсивности нагревания духовки),на ней немного кожица сморщивается и если как пирог проверяют спичкой ткнуть ,она(спичка) сухая будет. Вкусно получается, как горячего копчения. Мне очень нравится.

Единственное, что непонравилось в готовом продукте - неприятный горький привкус местами. Сегодня попробую мясо не испортить. В обед замариновал грудинку в каком-то покупном маринаде Kamis, вечером опыт N2

Это я, я не готовлю обычно, так, по-охотке иногда, так что я много чего не пробовал

история редактирования

Люди я так захотела попробовать то что Вы накоптили!!!!! Беда с вами, столько интересного без меня происходит((((((

quote:

---

Originally posted by jesc:
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...

Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!

---

В смысле? я ж корейку свиную делала. а курицу целиком собираюсь к понедельнику и вторнику по штуке к праздничному столу. а насчет горького привкуса - может вы щепы много положили? иногда переизбыток дыма дает горький привкус

а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала

quote:

---

Originally posted by Zajka v Majke:В смысле? я ж корейку свиную делала

---

См. картинку
А щепы количество и манипуляции с оной аналогичные

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Zajka v Majke:а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала

---

Знающие люди вот сколько щепы кладут

в выходные буду пробовать совсем по другому издеваться над мясом в коптилке...

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

quote:

---

Originally posted by jesc:

Знающие люди вот сколько щепы кладут

---

ну на самом деле ее там не много, лишь бы все закрыло

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...

Ой слуште а у мне вроде тож на балконе где-то коптильня прячется надо в выхи тоже замутить пожалуй.

хм... чет притих товарисч арендатор....

Лёх, у него тырнет кончился, завтра сказал тебе позвонит и завезет

----------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...