quote:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
Хех, уже завидую.
quote:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит
А кто так делает? Чеснок в самый последний момент добавляют. Можно на прокаленном масле прожарить, первую партию, а потом выкинуть. Хотя у всех свои вкусы. Я чеснок у бабки купил, на 500 рэ, полный пакет, здоровый такой-удмуртский. До весны доживет. Ненавижу китайский - бррррр.
Я с чесноком делаю мясо по хз коковский, свой вариант. Подсолнечное масло - много, мясо, чеснок, лимон (сок), соль, перец. Закрываем крышкой. Забываем на час. Кастрюлька должна быть с толстым дном.
quote:
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
По-моему, наоборот: алюминиевый для того, что с решетки накапает (насыпется), а готовить нужно эмалированных. Они бывают белого, а сейчас чаще черного цвета.
quote:
типа "вяленое мясо"
А какое мясо нужно брать для вяления: говядину или свинину? И какую лучше часть?
quote:
Originally posted by askel:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19? Ты где вообще территориально?
quote:
Д_и_м_а
вам таки намекают, что здеся культурное общество и все давно как из деревни приехали
Мы тоже хотим мастер-класс по сыру
Вы когда делать будете зафотайте пожалуйста, потом нам всем покажете.Если не жалко конечно quote:
Originally posted by askel:
остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское
Да что Вы! Масло сделать - это самое простое!
А вот булки! Несколько раз заходила в тему, чтобы только полюбоваться на них. Вот в выходные решилась: замесила тесто - получился вкуснейший пирог и две суперские булки! Спасибо за рецепт - простой, экономный и очень вкусный.
Сегодня снова поставила тесто.
P.S. Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel. Ведь сезон...наливаются наши удмуртские помидоры, колосится базилик
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
quote:
Originally posted by ELENA M:
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
Та же история))))))
quote:
Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel.
попробую в ближайшие выходные или в следующие
askel, спасибо за рецепт торта "Прага".Торт съели вмиг, семья довольна.Теперь буду радовать родных и друзей этим вкусным тортом!
В подтверждение. Очень уж любопытно было.
quote:
Originally posted by askel:
askel
Мое глубочайшее почтение вам!!! У вас определенно талант
Сама достаточно хорошо готовлю (по мнению родных и близких, друзей), но пока читала вашу темку занималась "слюнепускательством" Ваши мастер-классы кроме того, что очень доступны и наглядны, еще и аппетитны Захотелось приготовить все и сразу Одно что недавно с обеда...Ждем продолжения И с рождением маленькой принцессы!!!
тоже скажу спасибо за рецепт "Праги". простой и оооочень вкусный тортик! сын самой большой ложкой ел)))
quote:
Originally posted by jesc:
Originally posted by askel:можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19?
готов присоединица)))
quote:
askel
подскажите, пожалуйста, если все тесто торта Прага выпечь на противне тонко (что бы потом не разрезать пополам, да и время сэкономить)
пусть будет сложенным из 4 прямоугольных коржей, может также как у Вас получится ? Сын любит готовить и заинтересовался рецептом PS Спасибо за тему и подробности на фото
quote:
Originally posted by tatasha2000:
подскажите, пожалуйста, если все тесто торта Прага выпечь на противне тонко (что бы потом не разрезать пополам, да и время сэкономить)
PS Спасибо за тему и подробности на фото
я как раз выпекаю несколько тонких коржей, получается очень вкусно
я и в форме и на листе выпекала. все нормально
только вот почему-то такого объема у меня хватает лишь на 2 коржа. приходится все в 2 раза увеличивать)
Объема автора у меня тоже хватило на 2 коржа, но я их разрезала и получилось 4
У меня вообще один корж только получился. Пришлось ювелирно "мучить" его ниткой, с трудом поделив на 3 ))) Но у меня и форма большая - 28 см по-моему.
не, именно на 2. то есть на одну форму 25 см, которую я на 2 коржа поделила. на 4 не хватило бы никак.
А я очень тоненьким слоем тесто в форму выливаю. у меня на 4 коржа хватает.
я почти что I'll be back!
2е недели назад комп отправился у верхнюю тундру к великому 128 ядерному богу процессоров
завтра наконец то мне довезут последнюю запчасть - сам проц и я чтонибудь выложу (в планах сфотканая селедка под шубой, которую ели с таксистами)всем кто писал:
2Bagir@: спасибо
2indians: надо заново передоговориться на день когда соберемся (так ни чего и не сложилось)
2tatasha2000: ага, я так выпекал на духовочном противне - получилось чуть потолще на пару миллиметров обычног разрезанного коржа. потом я его на 4 части разрезал и сложил - получился квадратный тортик
2anika2905: а там в рецепте написано, что их надо разрезать
2Арвин: хм, а у меня тесто обычно густое - так что его почти вытрясать приходится (я сгущенку беру самую дорогую, рогачевскую, как-то взял дешевую - там да, там пожиже было)
2anhen: завидую. я бы норму теста увеличил в полтора раза и бааальшуший торт сделал
1 сентября устраивали шашлыкинг с таксистами, на закуску сделал салат "Селедка под шубой". если хотите наглухо закормить много народа - лучше не придумаешь.
итак, фотоотчет об изготовлении салата квадратно-гнездовым способом
надо:
1. Селедка слабосоленая
2. Картошка
3. Морковь
4. Свекла
5. Яйца
6. Лук
7. Майонез
Селедку покупаю обычно из пластиковых ведер на развес, если брать в банках или в индивидуальной упаковке - большой шанс, что она будет перемаринованная и разваливающаяся. из ведерок она обычно свежая.
Селедку разделать до состояния филе и максимально выдрать кости.
Картофель и морковь отварить в мундире, остудить и очистить.
Свеклу так же отварить в нечищеном виде, часа 2,5 , чтоб была магкая остудить и ободрать.
Яйца сварить в крутую.
Складировать буду сюда и рубить буду вот этим:
Пора приступать!
Нарубить лук мелко-мелко и высыпать на поддон
натереть картофель
перемешать
добавить по столовой ложке майонеза и перемешать
размазать по поддону
это, значит, "подложка"
рубим селедку. сначала вот так
потом - вот так
высыпать
и распределить равномерно
селедку накрыть картошкой
добавить пару ложек майонеза
и промазать
так же морковку
и так же промазать
из части яиц вытащить желтки для украшательства
остально натереть
сверху закрыть остатками картошки
и хорошенько промазать майонезом
но опять же без фанатизма - майонеза я кладу по паре-тройке столовых ложек на слой, так что первая банка (800гр) у меня закончилась как раз к этому моменту.
теперь наводим красоту
картошка, морковь, яйца труться на крупной терке, а свеклу надо натереть на мелкой
распределить
и хорошенько наамазать майонезом - тут его побольше, на свой вкус
желтками протертыми на мелкой терке нанести последний штрих
поставить перед гостями и закормить их до состояния колобков 
все.
Ну что ж вот так вот на ночь глядя... Слюной же можно изойти
Очень ждал "мастер-класс" про пиццу
А про селёдку - бум делать
ни чего... до пиццы тоже дело дойдет, если все будет ок - то в эти выходные (как раз зп должны выдать - будет на что разгуляться)
...эхх, еслиб не мелкая - позвал бы кучу народа как в старые времена...
а сейчас пока временно больше 3х (гы-гы) не собираться вот вам для затравки:
вялится мясо по рецепту из соседней темы (вяленое мясо)
три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже
оу, askel, выложил-таки фотки
"шуба" была изумительная, факт))) давайте встречаться чаще)
да да да))) доел я остаточки этого салата)))
quote:
Originally posted by askel:
три дня в рассоле, неделю в специях в холодильнике и вот уже началась вторая неделя как оно висит сохнет. уже процентов на 30 усохло, а хочу чтоб стало еще тверже
никаких неовов нехватит у меня...
завидуйте - барашка!
(завтра 11 лет моей свадьбы - буду немножко праздновать)
и поближе
бяша еще с утра бебекал
а завтра буду делать лопатку в тесте (или ребра или еще что нибудь )
Таки дали тебе зарплату:-)
вяленое мясо
готовил по рецепту из топика
https://izhevsk.ru/forummessage/59/2919311-0.html
------------------
Ингредиенты для вяленого мяса:
- свинина
- соль
- лавровый лист
- гвоздика
- сухие приправы
- душистый перец, красный молотый перец
Способ приготовления вяленого мяса:
На 1 литр рассола нужно около 4-4,5 полных (с горкой) столовых ложек соли. Это крепкий соляной раствор. Когда в него опустите свежее сырое яйцо, оно погрузится в рассол и всплывет - будет виден только тупой конец яйца, приблизительно 2,5 см в диаметре.
В разведенный рассол добавить лавровый лист, гвоздику, душистый перец, прокипятить и охладить. После охлаждения специи из рассола удалить.
Свежее мясо (мякоть) хорошо обмыть под проточной водой, положить в холодный рассол, закрыть крышкой и убрать в холодильник на время от 1 до 3 суток. Время зависит от размера куска мяса и желания степени его просолки.
Во время просолки мясо в рассоле необходимо переворачивать 1-2 раза в день.
Главное, чтобы рассола было побольше, т.к. выделяемый из мяса сок будет снижать концентрацию соли в растворе. Так что рассола чем больше, тем лучше - мясо лишнюю соль не возьмет, но в рассоле оно должно свободно плавать.
Через 1-3 дня достать мясо из рассола, хорошо обсушить салфеткой и положить приблизительно на 1 час под гнет на наклонную плоскость, чтобы из него отжался и вытек остаток рассола.
Затем мясо натереть смесью сухих приправ и обильно обвалять в них со всех сторон.
Сухие молотые специи для смеси брать по вкусу, но среди них должен быть в достаточном количестве красный молотый перец, т.к. он обладает хорошими консервирующими свойствами.
Завернуть обваленное в приправах мясо в чистую сухую марлю и выдержать в закрытой посуде 1 неделю в холодильнике на средней или нижней полке.
Через неделю заменить марлю (при этом дополнительно обвалять в смеси приправ) и подвесить в хорошо проветриваемом месте. Например, под потолок на кухне.
Через 1-2 недели вяленое мясо будет готово.
---------------------------
от себя добавлю - продержал в рассоле 3 дня - получилось слишком солено - к пиву пойдет, но просто есть - солоновато. специи после приготовления лучше обтрясти (или смыть) перебивают вкус мяса.
вот оно висело (без одного дня две недели)
вот его снял и открыл марлю
порезал пополам
на срезе
нарезка
следующее блюдо - пирог с бараньими потрохами. кодовое название - "хаггис" (если бы в комплектации барана был желудок- был бы настоящий хаггис)
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D5%E0%E3%E3%E8%F1
потребуется:
сердце, легкие и печень барашка
сальник барашка
рис (в оригинальном хаггисе используется овсяная крупа, но у меня будет рис)
приправы и соль
тесто дрожжевое (замес для пиццы - на оливковом масле и на меньшее количество воды (2 ст муки на 2 ст сахара) )
яйцо + молоко - намазывать тесто перед выпеканием
органокомплекс
тесто дрожжевое (рецепт есть в теме, замес для пиццы)
закинуть запчасти от барашка в кастрюлю, посолить, добавить специи (у меня розовый перец был)
отваривать 1,5 часа, вот оно сварилось
меленько нарубить
начинаем вытапливать жир - у барашка был нутряной жир - взял его
вытапливать до состояния шкварок - шкварки вынуть, посолить и съесть с водкой
закинуть в раскаленный жир нарубленные потроха
обжарить до золотистой корочки
сначала думал пустить в ход в нарубленом виде, но потом решил прокрутить через мясорубку
прокрутил, добавил отварной рис и обжаренный полукольцами лук (в пропорции 2-фарша, 1-риса, 0,25-лука)
доюавил сливочного масла
и все перемешал
начинка готова
займемся заворачиванием
раскатать кусок теста - тоненько
положить на него сальник барашка по размерам куска теста
высыпать фарш и завернуть в сальник
завернуть тесто...
аккуратно и плотно
раскатать еше один тонкий лист теста и завернуть во второй слой
(сделал из теста пипку, как будто это бараний желудок эхх.. мечты, мечты...)
выложить на противень, смазать яйцом (желток + столовая ложка молока)
выпекать в духовке на температруе 180 градусов 1,5 часа
вот он после выпекания
положить на тарелку
разрезать на порции
на срезе поближе
после съедания порции блюда возникла одна проблема - закрывались глаза и тело пыталось упасть со стула
просили пиццу - вот вам пицца!
Надо:
1. тесто дрожжевое, замес для пиццы (вместо подсолнечного масла оливковое и пропорция воды к муке: 1 ст воды на 3 ст муки)
2. сыр, куда же без него грамм 50 на низ и грамм 100 на верх
3. основная начинка - в данном случае ветчина и срокопченая колбаса
4. помидоры, сладкий перец
5. грибы
6. оливки и/или маслины
7. соус
в общем то, в промежутке между сыром снизу и сыром сверху кладется любая начинка
тесто замесить
начинку нарубить и разложить по формочкам. дальше останется только раскатывать тесто и закидывать пиццу в духовку
сыр тоже подготовить порционно примерно по 150 грамм на пиццу, меньший кусок вниз, больший наверх
раскатать тесто в тонкий блин 2 мм толщиной
выложить на противень (можно дать немного расстояться, минут 5 - так тесто будет еще мягче)
намазать блинчик соусом, стараясь промазать и края
посыпать натертым сыром (меньший кусок)
основа готова, далее начнется начинка
в этот раз начинкой выступала ветчина и сырокопченая колбаса
добавить грибочков (у меня были опята маринованые)
тонко нарезанные помидорки и сладкий перец
нарезанные колечками оливки и маслинки
и сверху закрыть большей частью сыра
пицца готова к отправке в духовку
поставить пиццу в духовку на 180 градусов (на пирог не обращайте внимание, он из предыдущего рецепта)
в моей духовке пицца печется 12 минут, можно и дольше,но корж станет суше и тверже
готовую пиццу выложить на поднос
нарезать как душе угодно
есть
все
Да уж. Пойду застрелюсь.
Кира! Скока раз зарок сибе давал нихадить в тваю тему... Галодный, назафтракавшый, ниабедамшы ишшо, а тут такия фкуснятки...
Атдельный зачод за мясо вяленое. Сам такое тож практикую, нада сделать.
Посмотрел видео. Правильная фраза - "намазываем соус без фанатизма". А то некоторые прям разливают. Пицца получается как бы сырая и тяжелая.
askel, меня таки покорила ваша сельдь под шубой.
Боже,где таких мужчин дают?
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
Эх! Буду учиться! Спасибо!
quote:
Боже,где таких мужчин дают?
уж 11 лет назад раздавали
обратно пока не отдают
quote:
Читала, да, у настоящих пиццайоло настоящая пицца при сгибании пополам не трескается. Каждую свою пиццу сгибаю - **** ломается ведь!
ну тоже бывает ломается, но в принципе... - попробуйте рецепт теста который у меня в теме (UPD4 дрожевое тесто) и подберите температуру духовки и продолжительность выпекания. я пеку на температуре 180 градусов на режиме верх и низ (у меня электродуховка), в хорошо прогретой духовке пицца печется ровно 12 минут, ставлю на середину между верхом и низом, скорее даже на одну полочку повыше, в качестве контроля - краешек начинает сверху чуть-чуть румяниться, а если приподнять - тесто снизу тоже начинает подрумяниваться
Сделала "Прагу", чуть руки не съели!
ПыСы:
1. Какао у меня какое-то не то все время, цвета желаемого нет...
2. Бисквит получился по-моему плотней, чем у вас. И меньше поднялся, по-этому и тонкие коржы получились.
Еще и криво разрезала 
да что вы себя так укоряете?
пару раз сделает - и руку набьете.я первый раз тоже коржи по диагонали разрезал и крем получился совсем жидкий
надо брать именно какао-порошок, попробуйте тот который на фотке в рецепте - продается в магнитах, пока не подводил
Ага, за Прагу тоже спасибо хочу сказать...
с сыном уже раза три делали, быстро, недорого и оч.вкусно...тоже скажу спасибки огромное за десерт:
quote:
"Птичье молоко"
Итак, по просьбам участников банкета - "Баран-нога в тесте"!
Надо:
1. Баранья нога
2. Соль, специи
3. Тесто дрожжевое (рецепт в теме, замесить по круче, как для пиццы)
4. Духовка, лучше электрическая
с другой стороны
взята задняя нога от пол-барана, с небольшим куском хребта и даже хвостиком . у ноги отпили кусок голени чтоб она поместилась на лист (мясо с голени зачистил в сторону бедра и отпилил лишнюю кость)
отдал ногу в цепкие лапы Платона18 и он ее намазал - карри, зеленью, солью и перцем на свой вкус, предварительно нашпиговав чесноком (ушла одна головка)
вот немного поближе
и оставили ногу полежать и напитаться. лежала примерно часик, а мы готовили раков
после того, как нога напиталась специями - отправляем ее на первый заход в духовку
духовку поставил на максимум - 280гр, прогрел и закинул ногу на решетке поближе к грилю, снизу поставил поддон для жира.
ногу в духовке держал 30 минут - пару раз доставая и переворачивая - чтоб она равномерно запеклась снаружи, жира, кстати, почти не вытекло.
вот она через пол-часа
даем ноге остыть, чтоб можно было брать руками, пока остывает - раскатать первый слой теста.
как раз пока раскатывал - нога подостыла и сразу начал ее заворачивать
завернуть, перевернуть и еще один слой
у меня получилось 3 слоя не толстых
упааковывать не плотно - иначе тесто быстро треснет и сок вытечет
можно отправлять в духовку предварительно смазав яйцом (желток + столовая ложка молока)
заворачиваю в несколько слоев - так надежнее, задача теста такая же как у рукава для запекания, но плюс к тому - оно само пропитывается соками и вытечь им не дает.
запекал 2 часа на температуре 180 градусов
в процессе запекания раз в пол-часа переворачивал сверток на листе
в итоге получилось - вот
положить на тарелку и аккуратно вскрыть конверт
раскрыть пошире. мммм.... а запах....
и прямо с кости отрезать ножом порции
изрядно обгрызенная ножка 
то что тесто может подгореть чутка - не обращайте внимание, его задача сохранять соки внутри себя - в них тушится нога. а так как тесто не сгорело в хлам (в электродуховке не сгорает) - вот вам и хлеб заедать мясо
сразу видно: мужчины знатно отдохнули). здорово...тоже надо такое замутить.
по образу и почти подобию баран-ноги запек цыпленка в тесте
внутри
тушку предварительно обсыпал солью и специями - дал полежать
отварил рис - он для сбора жира от цыпленка
завернул все в тесто так чтоб цыпленок лежал сверху, смазал яйцом
и поставил в духовку на 180 градусов на 1,5 часа
парочка рецептов - томатный соус с чесноком и бараньи ребра с поджаркой и томатным соусом
итак - томатный соус.
Надо:
1. помидоры - 1кг
2. острый перец свежий - 1 стручок
3. уксус - 1 ст.ложка
4. сахар - 1 ст.ложка
5. соль - 3 ч.л (по вкусу)
6. чеснок - 3-4 зубчика
сначала надо очистить помидоры от кожуры. для этого их помыть, убрать несъедобное, и надрезать кожуру ножом
закинуть в кипящую воду на 30-40 секунд, потом достать и снять шкурку
меленько нарезать
и закинуть в кастрюлю
поставить кастрюлю на сильный огонь
добавить - 1 ст.л подсолнечного масла, 1 ст.л уксуса, 1 ст.л сахара, 3 ч.л соли (по вкусу), бросить целый стручок острого перца и пусть оно тушится пока не утушится раза в два. периодически перемешивать, чтоб не пригорало
мелко режем чеснок
выключаем газ и закидываем чеснок в наш соус, а перец достанем
можно бросить какой-нибудь зелени для аромата - закрыть все крышкой - пусть настаивается
пока настаивается - нарубить перец очень мелко - на свой вкус, для остроты, можно не весь (зависит от остроты перца) и закинуть в соус
как настоится, остаается последняя операция - довести до более-менее однородной консистенции блендером
взять блендер с погружной насадкой и измельчить прямо в кастрюле
вот он результат
пусть стоит остывает/настаивается, а я займусь бараньими ребрами.
Бараньи ребрышки с поджаркой и томатным соусом
Надо:
1. ребра молодого барашка
2. морковь, лук, грибы - для поджарки
3. томатный соус
4. соль, перц, специи
ребра
с другой стороны
овощи
из помидор сделать томатный соус
Подготовка:
Ребра разрезать и подогнать по размеру под возможности сковородки на которой будем жарить. сложить куда-набудь, посолить, посыпать специями (на свой вкус)
пусть теперь стоят напитываются
морковку нарезать соломкой
и обжарить в небольшом количестве масла - минут 5-10 на средне-сильном огне
нарубить лук и тоже обжарить
нарубить грибы и туда же
все подготовлено - можно приступать к обжарке ребер
сначала надо натопить жир
взять жир - лучше аутентичный, бараний (у меня его к сожалению не было - взял свиной)
жир нарезать маленькими кусочками
взять главный инструмент - сковорода вок (или вог) сильно разогреть, пусть вся вода высохнет
[здесь должна быть фотка вытапливаемого жира, но она почему-то не получилась - тупо топим на сильном огне до поджаристых шкварок]
как вытопили жир - закидываем ребра (не забыть слить воду из емкости в которой они лежали)
и жарим их до золотистого цвета
после того как ребра поджарились надо слить лишний жир иначе получится слишком жирно
поставить на маленький огонь (жарили на большом) и подливая понемногу воду тушить до готовности мяса на ребрах. не надо заливать водой по самый верх - пусть лучше 3-4 раза понемногу добавлять и тушить до выпаривания всей воды (тогда мясо не сварится, а потушится)
закинуть обжареные лук с морковкой
и грибы
залить соусом и перемешать
разогреть на сильном огне, чтоб соус закиепел, после этого выключить газ и оставить настаиваться (поджарка уже готовая, так что дополнительно готовить не надо)
готово
Маладэсь, каэшна, я надеюсь дело было в выходные? В буднийй день после работы реально нет времени так извращаццо. По поводу ошкуривания помидор:
Подсмотрел у кого-то из шеф-поваров то ли у Сержа Марковича, то ли у Рожкова с Ивлевым, кароче свежий помидор пополамишь, и натираешь на крупной тёрке со стороны среза, шкурка остаёццо в руках, каг та таг...
quote:
Originally posted by siarghei:
и натираешь на крупной тёрке со стороны среза
Эээ! А если кубиками надо или еще какими параллелепипедами? Ошпарить и снять - универсальный вариант!
Если для тушения, для соуса, то это вариант, а если кубиком, ромбиком, то тогда по старинке, шпарить
мне как-то привычнее шпарить - подготовил быстренько помидорки и в нужный момент нарубил.
вяленая баранина
надо:
1. мышца барана - взял с хребта
2. соль
3. специи
мышца которая идет вдоль хребта (корейка чтоль...)
засыпать крупной солью и оставить на сутки
через сутки заменить соль - старая вытянула влагу и намокла
снова засыпать солью и подождать еще день. вот она после второго пересыпания. после первого не сфоткал, а жаль - влаги вытянуло много - в воде плавало
посоленное мясо пересыпать специями. главное чтоб было достаточно красного перца
пересыпаное мясо завернуть в бумагу (я завернул в бумагу для выпечки) и положить на недельку в холодильник. периодически доставать, досыпать специй и менять подмокшую бумагу.
после недели в холодильнике, завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки. висело 2е недели
вот - сегодня достал
разрезал
ломтик
сижу, ем, запиваю Scotch Brothers
в итоге: процесс вяленья мяса, как оказалось не так уж трудоемок, а выхлоп вполне достоен - буду продолжать
quote:
завернуть в марлю и повесить в проветриваемое место, где не слишком жарко - у меня висело сначала на балконе, а потом на кухне где вытяжки
Срок то какой висения?
Не все же такие терпеливые.
Две недели висело. я барана получил 14 сентября - тогда и начал процесс
Такое и полгода храниться будет при комнатной, при этом еще лучше будет. Прям как в степи) Разрез, конечно на вид - одуреть.
следующий этап - бараний "хамон"
вот думаю завялить лопатку целиком - тазик большой есть, соль дешевая - сейчас начать - как раз к новому году получился вяленая нога, хорошо просушеная (конечно не хамон, его годами дозревают, но думаю должно сойти для удмуртской местности)
сделал слойки
взять магазинское слоеное тесто, разморозить и не раскатывая нарезать на нужного размера ломтики.
выложить ломтики на духовочный лист смазанный маслом (чтоб не прижарились)
смазать сверху подсолнечным маслом, посыпать сахаром, посыпать какао и кисточкой для смазывания все размазать по тесту
выпекать на 200 градусов 15 минут
Сладости нием, но вяленое мясо - зачоднае!!!
Капусту квашенную не делаешь чтоли?
К мясу лучше неё ничего и нет, у меня уже её бак стоит на балконе.
как-то не очень люблю квашеную капусту, потому и не делаю
Вчера делала баранью ногу в тесте по вашей инструкции, и тесто кстати тоже...))) Получилось Осень красиво и ОБАЛДЕННО ВКУСНО!!! Спасибо большое! Хотела сфоткать, но....))))) увы..)))
рад, что вам понравилось
для того и выкладываю рецептыСпасибо , вчера отпробовал замечательного мяса от askel, надо самому сделать, отличная закуска к пиву будет, а самое главное своими руками...
запустил в работу домашнее пиво - спасибо izhpivovar'у!
а заодно начала процесс вяленья бараньей ноги к новому году. фотки выставлю потом
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
quote:
Вялю вырезку свиную. Висит второй день, терпенья у меня уже нет...
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет ). а второй раз просто выждал срок и уже проверил.
делали по рецепту? если мясо нормальной толщины - держите пару недель, через одну неделю - оно мягковато еще.
quote:
Originally posted by askel:
это первый раз я ходил каждый день осматривал (ну как оно, ну как?), щупал (твердое? - нет!, твердое? - НЕТ!!!!!!) и обнюхивал (испортилось? вроде нет )
Это прямо я точь-в-точь)))) Все время щупаю хожу)))) Твердеет уже...
quote:
Originally posted by askel:
делали по рецепту?
Я не готовлю по рецептам
Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось.Ну в основном-то такие рецепты почти одинаковые - соль, специи - ждать
quote:
Originally posted by YokiToki:
Я не готовлю по рецептам
Нет, немного нет так)) Готовлю по рецептам, но только что мне вообще не понятно - типа торты
quote:
Я не готовлю по рецептам Один раз увидела где-нибудь, дальше делаю как рука чувствует, так сказать)) Как запомнилось
хыы, я точно так же поступаю - рецепт как ориентир куда стремиться, а дальше все "на глаз" и "а те кто завтра останутся в живых позавидуют мертвым"
вот вам фотка заготовочки
два дня лежало в соли. соль менял каждый день
вот, лежит обсыхает
с другой стороны
щас засыплю специями и положу под подоконник - пусть полежит пару дней.
эээ, хмм... на этом мысль закончилась.
Упс, я не удержалась и отрезала кусочек от висящего еще мяска...
Пощупала-твердое, отрезала - не сырое внутри, вкусное, не пересоленое. Но, серединка немного светлее краев - еще оставить висеть, как думаете?!
как душа пожелает, если вкусно - значит еште
я от баранины отрезал по кусочку и вешал обратно - так неделю и ел.
фотку покажете? - хочется посмотреть как оно у вас получилось.
М-м-м-м-м-м!!!! Сделала бутики, чуть руки не съели
Срез:
красота!!!