это с дрожжами, которые в муку добавляют?

Посмотрел на пакетик, они самые, 5 рублей стоят, с ними не было ещё случая, чтобы тесто плохое вышло, даже в тепло не ставим, тазик пластмассовый купили и тесто в нём настаивается, под крышкой после замеса, последний раз, с мороженным пирог передержал в духовке и воду забыл поставить, он тёмно коричневый был всё равно тесто получилось мягким с хрустящей корочкой.
Тоже отметил, что беловатая выпечка, если не намазать чем ни будь.

с духовкой всё хорошо...я наверное реально густо замесила и не дала толком настояться(.

quote:

---

Originally posted by askel:
фото с прошлых выходных

свиные отбивные "минутки" с сыром и паприкой, язык отварной и обжареный.

фоткал Платон18

---

имхо масло маслянным получилось, сорри за критику), мой бы друг любящий много поесть сказал бы в данном случае : надо ещё посыпать сверху копчёной колбасой и залить еще майонезом)
и ещё раз сорри, тема очень интересная. Но как грится, Платон мне друг, но истина дороже (с) )

quote:

---

имхо масло маслянным получилось, сорри за критику), мой бы друг любящий много поесть сказал бы в данном случае : надо ещё посыпать сверху копчёной колбасой и залить еще майонезом)

---

ни какого масла маслянного! вы просто немножко не допоняли - тут два разных блюда, класть их было некуда раздельно. точнее - нафиг переводить чистую посуду и искать под нее крышечку - все равно сожрали все в момент.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by askel:

ни какого масла маслянного! вы просто немножко не допоняли - тут два разных блюда, класть их было некуда раздельно. точнее - нафиг переводить чистую посуду и искать под нее крышечку, всё равно всё в животе потом перемешается

---

askel, я с хулиганил в этот раз, дополнив ваш пост) простите меня ради бога.)
а за прошлый пост беру свои слова обратно, но там не было пояснений на этот счёт.

А вообще надо открывать заведение общепита, и назвать его "Обжоркой"или типа этого. не надо какого то супер-пупер ремонта-главное кухня и слоган: сытно, вкусно и просто. подключить юзера Матч к этому делу. Не забыть сделать доставку еды под заказ на дом в пределах района по-телефону. Главное никаких выкрутасов и претензий на высокую кухню.

пс. главное часть клиентов уже есть.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by askel:

PAKMAYA

---

Мне не нравятся. САФ-момент с поварёнком на этикетке - вот нормальные дрожжи. Термофильные, то есть можно на довольно тёплой воде/молоке/кефире месить тесто - они не так чувствительны к нагреву, как живые, работают быстро и уверенно Белого цвета выпечки с ними не замечал. Даже несмазанной

http://www.lesaffre.ru/product..._yeast/269.html реклама

история редактирования

quote:

---

САФ-момент с поварёнком на этикетке - вот нормальные дрожжи.

---

да, хорошие, раньше брал их, но потом они куда-то делись из ближайших магазинов

обратите внимание на тему ТУПЫХ вопросов)

Сегодня делала Прагу по вашему рецепту, восхищена результатом и вашей темой )спасибо.

Хочу поблагодарить автора темы за его рецепты, особенно за эксперименты в области готовки мяса. То же пробовал, всё вкусно.
Но особенно эти эксперименты помогли мне в подборе своего рецепта приготовлении ветчины, о чём хочу с вами поделиться.

Думаю, что многие тут присутсвующие в курсе про ветчиницы белобока.

Я то же поддался на восторженные отзывы и купил эту штуку. Начал эксперименты и у меня не было восторга. Я перепробовал те рецепты, описание которых шло в комплекте, пробовал много реептов из инета, но всё результат был не тот.
То что получалось в итоге, по вкусу можно было назвать варённым мясом, запечённым мясом, но никак не ветчиной. Да к тому же, такое не возможно было тонко порезать как обычную колбасу, куски начинались крошиться.
Ну это было и не удивительно, т.к. все рецепты предполагали либо варить мясо, либо запекать в аэрогриле или духовке при 200 градусах.

И вот после экспериментов с мясом на низкой температуре я решил попробовать и тут этот подход. В результате для себя подобрал режим готовки в духовке на температуре 80 градусов в течении 3 часов.
(60 градусов явно было мало, результат был совершенно не готов, всё таки тут объём большой, и не успевало прогреваться внутри до нужной температуры. Да и 70 градусов получалось не сильно лучше. В результате остановился на 80. Вобще в инете находил описание технологии приготовления ветчины, насколько помню, там упоминалась варка при 72 градусах, может потом ещё попробую приготовить при 75 и сравнить)

Ниже опишу пошагово как я готовлю ветчину.

история редактирования

Самое главное в ветчине - это мясо. Мясо можно брать любое и в любых сочетаниях. Чтобы внутри была ветчина однородная, но с кусочками мяса, стоит взять фарш и часть мяса кусочками. Не советую брать жирный фарш, если хотите сделать ветчину пожирнее, лучше уж добавьте сало порезанное мелкими кусочками.

В этот раз я брал готовый домашний фарш 800 грамм и кусок карбоната 500 грамм (по опыту получил, что в ветчинницу влазит 1,3 кг мяса). Но можете и свою пропорцию, в следующий раз попробую 800 грамм мяса и 500 грамм фарша или ещё как-нибудь.

От карбоната отрезал часть с жирком и порезал её более мелко. А часть без жирка покрупнее.

Далее посолил (на такой объём столовая ложка соли без горки, получается чуть-чуть солоновато, чего и добивался) и тщательно перемешал. После чего фарш в холодильник на пару часов, чтобы соль лучше разошлась в мясе.

Через пару часов достаём из холодильника и набиваем в ветчинницу.

Чтобы побольше сохранить влаги в ветчине, я мясо кладу в пакет. Раньше использовл пакеты для запекания, но сейчас использую обычные пищевые пакетики. Всё равно готовлю на низких температурах, а обычный полиэтилен легко выдерживает нагрев до 110 градусов.

При набивке рукой уплотняйте фарш. Старайтесь чтобы внутри не было пустот. А то не красиво выглядят потом при нарезке.

Ставлю в духовку на 80 градусов на 3 часа (режим нагрева по сути не важен, сверху-снизу или конвекция). Главное под чтобы ветчинница стояла на подносе, т.к. может жир лишний вытекать.

По прошествии 3 часов достаю и не разбирая сразу на холод, на лоджию на несколько часов. Сейчас холодно и чтобы не перемерзала ветчина, охладил её на лоджии с полчаса, а потом на ночь в холодильник.

Ну и по утру достаём ветчину и нарезаем.

Может она не такая красивая на вид как покупная, зато прекрасно известно из чего она сделана. На вкус более плотная чем покупная и более сытная. Такую ветчину вполне хорошо получается и жарить. Нарезается вполне тонко как нарезка на стол. Хорошо и в салаты идёт и на горячие бутерброды. Даже гамбургеры делать то же хорошо.

история редактирования

quote:

---

dj_al

---

круто!
надо срочно брать! где такую ветчинницу купили и почем?

quote:

---

askel

---

у меня такая есть, хочешь дам поюзать).

quote:

---

у меня такая есть, хочешь дам поюзать).

---

давай, заценю

Ветчинницу брал давно, года 2 назад, в совместной закупке, так что по цене не помню.
Подобную не так давно видел в Карусели на -1 этаже, там где ножи продают, но что-то дорого там показалось.

Забыл написать, что кроме соли, можно ещё и любимые специи класть, кто как любит. Но я предпочитаю просто с одной солью.

история редактирования

quote:

---

а обычный полиэтилен легко выдерживает нагрев до 110 градусов.

---

А зачем от там нужен то?

quote:

---

dj_al

---

Шкаф духовой крутой.

quote:

---

у меня такая есть, хочешь дам поюзать).

---

Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.

quote:

---

Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.

---

ты сначала сигареты забери, а потом очередь за гаджетами занимай

пишите в ПМ)...договоримся.

quote:

---

А зачем от там нужен то?

---

Для того чтобы особо сок не вытекал. Чтобы внутри сохранилось всё. Хотя я без пакета и не пробовал, может то же нормально будет.
Или вас смущает то что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?

quote:

---

Шкаф духовой крутой.

---

Не то что бы крутой. Он совмещён с микроволновкой просто. Хотелось место сэкономить. Ну и выбирал при таких критериях, самое дешёвое. Так то удобно получилось, что и духовка и микроволновка. Один только минус: приходится наклонятся, чтобы тарелку супа себе разогреть.

PS В своих экспериментах когда-то ещё пробовал: http://ribchansky.com/vetchina...emejnyj-recept/
Результат то же не плохой. Но возни существенно больше, чем с ветчинницей.

история редактирования

quote:

---

что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?

---

Ага.
http://ribchansky.com/vetchina...emejnyj-recept/
"Домашняя вареная ветчина навсегда отобьет у вас желание покупать НЕЧТО , не имеющее отношение к ветчине в магазине!"
Ни сколько не сомневаюсь.

quote:

---

Один только минус: приходится наклонятся, чтобы тарелку супа себе разогреть.

---

Он же встраиваемый. Обычно люди повыше такие устанавливают.
Но блин с нашими кухнями ...

quote:

---

quote:
что использую обычный полиэтиленовый пакет, а не пакет для запекания?

Ага.

---

В начале использовал как раз пакеты для запекания. Но вычитал, что любой полиэтилен выдерживает температуру до 100-110 градусов без всяких последствий. Нагрев при готовке выставляю на 80 градусов, так что считаю, что вполне безвредно. Если бы готовил при 90-100, то уже точно обычные пакеты не стал бы использовать. А пакеты для запекания не всегда под рукой бывают.

Сомневаетесь - используйте пакеты для запекания.

quote:

---

Originally posted by Match:
Это самое, можно очередь занять? Мне буквально на день.

---

если еще надо,то могу свою дать в аренду

quote:

---

Ставлю в духовку на 80 градусов на 3 часа

---

Специально сползал посмотрел на плиту. У меня термометр только со 100 градусов начинается. Откровенно говоря я и не в курсе был, что он вообще тама есть)

quote:

---

если еще надо,то могу свою дать в аренду

---

Спасиб, будем знать к кому обращаться.

ветчину я до нового года наверное не сделаю, так что, Матч, забирай.

quote:

---

Originally posted by Match:
Специально сползал посмотрел на плиту. У меня термометр только со 100 градусов начинается. Откровенно говоря я и не в курсе был, что он вообще тама есть)

---

В этой же теме есть совет:

quote:

---

Originally posted by Varna:
Что касается того, как подобрать температуру в газовой плите, то я делала так: поставила в духовку ёмкость с водой и включила газ на первое деление. Через полчаса замеряла температуру воды и увеличивала газ, если температура недостаточна (есть специальный термометр у меня типа такого - http://img.dxcdn.com/productimages/sku_81474_1.jpg ), оказалось, что около 60 градусов - на втором делении из 8, на третьем делении 70-75 где-то, не выше. Вот и готовила на третьем (на 60-ти побоялась).

---

Так что и без термометра в самой духовке можно подобрать нужный режим, правда другой тогда термометр нужен .

Жду- не дождусь: как поживает баранья ножка? Поусохла ли? Или уже съедена без фотоотчета?))))

ножку буду резать на новый год. она все таки несколько пересохла, ужалась раза в два, но, думаю, все равно съедим.

Пришлось же купить ветчинницу на -1 этаже в "Столице",1200 стоит.Попробовала сделать прессованое мясо кусочками с черносливом - вкусно получилось, добавляла желатин немного.В разрезе очень красиво смотрится, но фото выставить не могу, по причине - нууу не умею я это )))!

quote:

---

нууу не умею я это )))!

---

Дык я научу. Вы самое главное все не съешьте, запечатлейте кусочек хотя бы. А то интерес у меня неподдельный. Ветчину люблю, но то, что сейчас продается в магазинах, это какая то порнография, которую необходимо извлечь из гражданского оборота.
Вот тут вроде более менее описан процесс про фото.
https://izhevsk.ru/forummessage/45/148323.html
Что бы не искать, просто перетащите на рабочий стол фотку, так проще будет найти.

история редактирования

В интернете много роликов есть, как ветчину делают в этой витчиннице, но там в воде кипятят или аэрогиле.

quote:

---

В интернете много роликов есть, как ветчину делают в этой витчиннице, но там в воде кипятят или аэрогиле.

---

Нее, не катит, охота наших. Ижевские кулинары рулят) Варю пельмени по староудмуртскому рецепту) Щас покажу. Хотя вроде уже как то показывал.
Всплывшие пельмени кидаем на сковородку, перемешиваем со сметаной или майонезом, в данном случае сметана, хорошая кстати. Посыпаем сыром и запуздыриваем в духовку. Ждем минут десять.

Вон чего подарили. Меня оказываются за повара держат. Одуреть.
Я так понял это для салатов форма.

Судя по качеству, весу и виду, дорогая какая то фиговина.
Даже я отражаюсь) Знал бы, причесался)

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Match:

Я так понял это для салатов форма.

---

На фото не видно, дно есть? Если нету - то, наверное, это сервировочное кольцо. Можно любую фигню в него набить, чтобы получить на тарелке цилиндр из этой фигни Главное, чтобы фигня не рассыпалась :-D

quote:

---

На фото не видно, дно есть?

---

Нету. Видно же.

Вот как-то так получилось.