quote:

---

А в морозилку зачем?

---

ну готово же будет. а запекать допустим некогда, потом когда надо разморожу и приготовлю

можно

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

сделали. положили в пакет

---

ну делитесь как результат?

спасибо. хороший результат. все просолилось.

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

спасибо. хороший результат. все просолилось

---

ну и замечтательно Рад за вас Молодцы!

quote:

---

Изначально написано Максим Саныч:
Нитритку я беру здесь, уже проверенно: http://www.emkolbaski.ru/
на новогодние еду домой, буду 30-31 декабря, ко му что надо с этого магазина заказывайте, привезу.

---

хотел купить сетку, но подумал - а стоит ли заморачиваться с сеткой? и вообще. кто в чём предпочитает?

история редактирования

quote:

---

кто в чём предпочитает

---

если надо быстро то измельчаю и в ветчиннице.
а так -цельным куском просто в керамической посудине
делала как то в кишках-мороки очень много. а результат...так себе, от кишков какой то привкус был, видимо плохо промыли

quote:

---

Originally posted by Viper-919:

хотел купить сетку, но подумал - а стоит ли заморачиваться с сеткой? и вообще. кто в чём предпочитает?

---

сетка уплотняет батон ветчины. В ветчиннице готовят многие, лично мое мнение- не есть гуд, так как весь смак навара бульона внутри колбасы остается, а в ветчиннице вываривается в воду. Это лично мое мнение. В кишку я загоняю колбасу обычно для купат, остальное стараюсь делать в калогенновой оболочке.

можно даже в обычной пленке пищевой сделать

quote:

---

В ветчиннице готовят многие, лично мое мнение- не есть гуд, так как весь смак навара бульона внутри колбасы остается, а в ветчиннице вываривается в воду

---

непонятная фраза.
а в ветчиннице я делаю так- рубленое мясо с фаршем кладу в ветчинницу , выложеную пакетом для запекания. вставляю датчик. завязываю пакет. закрываю крышкой с пружинками и в духовку.

Лотус гриль)
https://1

история редактирования

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

выложеную пакетом для запекания

---

вот тогда еще норм, обычно мясо просто в саму ветчинницу кладут

bt_andy
кроме соли что то добавляли еще? специи травы? И запекали в пакете? сколько по времени? Спасибо))

quote:

---

Делайте на сухую, без воды возьмите 15 нитриттной и 5 повареной на 1 кг, обмажьте всем количеством снаружи

---

кроме соли посыпала перцем, специями, чесноком
без пакета. у меня керамическая миска со стеклянной крышкой

Прикупил в 5чке, что-то около 130р
 
 

quote:

---

Прикупил в 5чке, что-то около 130р

---

что это?

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

что это?

---

16ти игольчатый тендерайзер

ну и как? почувствовали разницу, до и после использования

история редактирования

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

ну и как? почувствовали

---

Ну если тыкать в руку или в попу то чувствительно..))

история редактирования

 

Вырезка с бычка.Готовил мокрым посолом

quote:

---

Вырезка с бычка.Готовил мокрым посолом

---

и как? специи какие добавляли? долго солили?
последний раз ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая и не вкусная.

quote:

---

Изначально написано bt_andy:

и как? специи какие добавляли? долго солили?
последний раз ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая и не вкусная.

---

10 % воды
20 гр соли (нитритная+поваренная)
5гр сахара

Сверху натер копченой паприкой, солил сутки( делал инъекции), затем на термообработку.
Получилась отличная закуска

история редактирования

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

ветчину из одной говядины делала. ужасть. получилась жесткая

---

Скорее всего был перегрев
При каких условиях и температурах готовили?

quote:

---

При каких условиях и температурах готовили?

---

как обычно до 68 в мясе

Кто нибудь пробовал добавки? http://www.spasskiy.com/ru/katalog/2015-12-16-13-19-22.html

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Кто нибудь пробовал добавки? http://www.spasskiy.com/ru/katalog/2015-12-16-13-19-22.html

---

я нет,но думаю в состав входит усилитель вкуса,нитрит натрия

Куриные сосиски по заказу жены )

история редактирования

что, за марка шприца которым забивали?

quote:

---

Изначально написано Максим Саныч:
что, за марка шприца которым забивали?

---

На али покупал в том году примерно за 2300 руб.
В полне доволен влазит примерно 1.3 кг фаршемассы. Удобно набивать колбасы любых видов (вареные,сервелат,сосиски,сардельки)
Планирую заказать побольше с америки, но это не скоро)



 

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Ricka:

Удобно набивать колбасы любых видов

---

а насадки разного диаметра в комплекте?

quote:

---

Изначально написано Максим Саныч:

а насадки разного диаметра в комплекте?

---

Самая мелкая 15мм, самая большая 28мм 

история редактирования

 
 

Сервелат Южный

quote:

---

Originally posted by Ricka:

Самая мелкая 15мм, самая большая 28мм

---

Спасибо

Су-вид Грудинка
 
[/b][/b]

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Су-вид Грудинка

[/b][/B]

---

Где срез?)