у меня вот такой : https://ru.aliexpress.com/item...ab_test=searchw eb0_0,searchweb201602_1_10152_10065_10151_10068_10344_10342_10343_10340_10341_10307_10301_10060_10155_10154_10056_10055_10054_10059_10534_10533_10532_100031_10099_10338_10339_1010 3_10102_10169_10052_10053_10142_10107_10050_10051_10084_10083_10080_10082_10081_10110_10111_10112_10113_10114_10312_10313_10314_10078_10079_10211_10128_10073_10129_10125-10102_101 10,searchweb201603_1,ppcSwitch_5&btsid=83e7a0dc-993d-4115-aebc-e4488deda5a0&algo_expid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734-14&algo_pvid=ee3c4ec6-32c3-4b39-b0c7-9af6ad8c8734

Заказал этот
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)
Вроде как тоже с двумя щупами

Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)

Процесс:
Мясо отделяем от костей и прокручиваем через мясорубку.
Смешиваем сухие компоненты между собой.
Бросаем мясо в блендер,добавляем ледяную воду,добавляем сухие специи,бьем до эмульсии (1-2 минуты)
Добавляем кожу и снова все бьем до однородной массы
Важно!!!При всех процессах не превышать температуру выше 12-16 градусов!!!

Полученную массу,кладу в колбасный шприц и набиваю в оболочку.

Полученные сосиски,кладем в воду и греем при 80 градусов минут 10-15.

Приятного аппетита.

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Задумался о покупке дистанционного термометра....
Посоветуйте кто уже юзает
Вот такой подойдёт?
Eaagd цифровой мясо Барбекю термометр Беспроводной Кухня печь Еда Пособия по кулинарии Барбекю гриль курильщик термометр с зонд таймер Температура
http://s.aliexpress.com/nMR3eMZZ
(from AliExpress Android)

---

Пользуюсь почти каждый день.
Покупал в Технопоинте за 800 руб.
Шашлыки,мясо,мороженое,колбаса везде и в хвост и вгриву

Аналогично, в основном на самогонном аппарате)))
Но и при готовке мяса бывает...
через 2 года активного использования начал чуток подглючивать - самопроизвольно отключаться, а так - вещь!

Ну вот как то так Ветчина

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Саныч,фотки супер,побольше бы от тебя постов!
С бутылкой хитро придумал,у меня на этот случай коробка из под бренди
У меня есть вопросы.

Почему отлежка(усушка или как ее еще назвать) происходит в ванной.
какую часть свинины ты использовал
И где черт возьми фотка разреза ?))))

история редактирования

Где купить щепу различных пород недорого?

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Где купить щепу различных пород недорого?

---

в ленте или хольстере.
зачем тебе разная?

quote:

---

Originally posted by Ricka:

зачем тебе разная?

---

Вдрова перегонять))
 

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Вдрова перегонять))

---

это самогон?
я вот тут беру крупную фракцию https://izhevsk.ru/forummessage/181/5666830-0.html

буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).
 

история редактирования

quote:

---

Изначально написано olinskaya:
буженина. решила сделать не целым куском, а рулетом. лопатка и тазобедренная часть хрюши).
очень вкусно получилось, делала без ваших гаджетов)), на себя надеясь))). еле успела запечатлеть остатки былой роскоши).

---

как и чем скручивала?

В праздники появилось время для рассколбаса!

Сервелат Имперский.
Готовый продукт ещё не получил, по этому только производственный процесс.
По затратам:
Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)
Плюс оболочка,специи и соль
Примерно 320 руб кг, вышла колбаса

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Ricka:

Сервелат Имперский.

---

Красиво! щёрт побери)

quote:

---

Originally posted by Ricka:

Сервелат Имперский.

---

Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?

quote:

---

Originally posted by Максим Саныч:

Браво!!!!!! Я водочку купил.... когда зайти?

---

О!, а умня бурбон созрел!... Чо, может соберемся?!

перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...

quote:

---

Говядина 340 руб.за кг(ушло 0,5кг)
Лопатка свиная-240 руб.кг (ушло 0,5кг)

---

какие нереально низкие цены

quote:

---

Куриные сосиски
Состав:
Мясо птицы - 1 кг (в моем случае грудка куриная с кожей)
Нитритная соль-10 гр
Повареная соль-10 гр
Фосфат-3 гр (по желанию)
Приправа для курицы-6 гр (кориандр,чеснок,перец черный,перец душистый)
Вода ледяная - 120 мл
Оболочка для набития по желанию (у меня коллагеновая 30мм диаметр)

---

курица магазинная? чье производство?
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный

история редактирования

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный

---

Попробуй глазовских или вараксинских несушек, особенно бройлерных...

история редактирования

quote:

---

Попробуй глазовских или вараксинских несушек, особенно бройлерных...

---

просто родня снабжает периодически домашней птицей. вот после этого и невозможно никакую магазинскую. привкус у нее какой то лекарственный

quote:

---

Изначально написано bt_andy:

курица магазинная? чье производство?
чет меня магазинская не вдохновляет совсем, вкус у нее ужастный

---

да магазинная,своих еще нету.Разницы то нет из какой делать.

Рано радовались за сервелат,бульонный отек напал на меня 1 раз за последний год,чтоб его.
Есть конечно можно,но я опечален,что делал без фосфата...

quote:

---

Изначально написано bt_andy:
перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...

---

В смысле тухнет?Мясо тут точно не причем.
Из личного опыта ,солил как то лопатку 1.5 месяца и хоть бы что Но тут есть нюансы,она была в вакууме.

история редактирования

прошприцевала рассолом. массаж делала утром вечером. держала в холодильнике в миске . сверху пленка плотненько. на третий день саерху стал серый налет и запахло тухлятиной

quote:

---

Изначально написано bt_andy:
прошприцевала рассолом. массаж делала утром вечером. держала в холодильнике в миске . сверху пленка плотненько. на третий день саерху стал серый налет и запахло тухлятиной

---

Попробуй сухим посолом и делай без поваренной соли, только нитратная

наверное нитритная?

делала рассол 20гр нитритки на 100 мл воды. поваренную не добавляла.
а сухим посолом как?, внутрь не попадет ведь?

quote:

---

Изначально написано bt_andy:
делала рассол 20гр нитритки на 100 мл воды. поваренную не добавляла.
а сухим посолом как?, внутрь не попадет ведь?

---

Все зависит от времени

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

перешла на цельномышечные ветчины.
загвоздка получается с мясом. где взять свежее?
2 дня солю- на 3 день тухнуть начинает. а люди по 6-7 дней солят...

---

как вы солите? опишите технологию?

Я в эти выходные снова делал ветчину. пропорции:
1 кг мыса (свинина, 2/3 режете полосками 10х10х20-30мм, 1/3 через крупную мясорубку)
10 гр поваренной соли
10 гр нитритной соли
10% от массы воды (те 100 мл)
перец черный молотый по вкусу
все перемешать. на ночь в холодильник, с утра можно продолжать готовить (описано с фото выше)

НИтритку я беру здесь, уже проверенно: http://www.emkolbaski.ru/
на новогодние еду домой, буду 30-31 декабря, ко му что надо с этого магазина заказывайте, привезу.

quote:

---

как вы солите? опишите технологию?

---

рассол 20гр нитритки на 100 мл воды на кг мяса. шприцую целый кусок.помещаю в миску, сверху плотненько пленка и в холодильник. в холодильнике 1-8 градусов. массаж утром-вечером. на 3 день мясо покрывается серым налетом и пахнет тухлятиной

Результаты 
 

история редактирования

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

шприцую целый кусок.помещаю в миску, сверху плотненько пленка

---

СТОП! Вопросы:
1) какого размера кусок?
2) Снаружи натираете солью или только внутрь ?

кусок 50х60х30 по весу примерно 1300. по памяти говорю. так то все по весам.
шприцую это значит-внутрь впрыскиваю шприцем. то что вытекает-снаружи смазывается

quote:

---

Originally posted by bt_andy:

кусок 50х60х30 по весу примерно 1300. по памяти говорю. так то все по весам.
шприцую это значит-внутрь впрыскиваю шприцем. то что вытекает-снаружи смазывается

---

Он маленький, его не надо шприцевать. Делайте на сухую, без воды возьмите 15 нитриттной и 5 повареной на 1 кг, обмажьте всем количеством снаружи, положите в посудину и накройте пленкой, мните утром и вечером. Просолится через 3-4 дня.
Главным реагентом, что для тухлятины, что для ржавчины является - кислород!!!! Вы не соля снаружи, даете возможность бактериям размножаться с наружи куска - вот вся причина. Если не получится, вышлите счет на потраченный кусок- оплачу А так гарантия 100% успеха!!!!

Вот фото моего сервелата.
Как видно суховато мясо "бульонный оттек"

По поводу посола.
Ушел от мокрого посола,еще 5 лет назад,когда солил только рыбу.
Не чего лучше соли нету! и именно сухой!
Из личного опыта ,солил кусок лопатки вес 3 кг,сухим посолом,за 2 недели просаливается.

Так что , не забивайте себе голову шприцеванием.делайте всегда на сухую!

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Ricka:

не забивайте себе голову шприцеванием.делайте всегда на сухую!

---

поддерживаю!