quote:

---

Originally posted by olinskaya:

а я сделала вяленую куриную грудку в электросушилке. прикольно. мужчинам к пиву самое то.

---

а можно по подробнее, пожалуйста

quote:

---

Originally posted by Максим Саныч:

а можно по подробнее, пожалуйста

---

да там ничего сложного.
нарезала грудку пластинками. сделала маринад: соевый соус, сахар, соль, прованские травы, раст.масло, чуть уксуса (всё добавляла по вкусу). можно любую приправу, главное, с солью не переборщить.)
можно вместо сахара мёд добавить.
выдержала 3 часа. если хотите, то и на ночь можно оставить в холодильнике.
потом достала из маринада, обсушила бумажным полотенцем, разложила на решетки.
выставила температуру 65. через 3 часа перевернула и ещё 3 часа.
но мне показалось мало)), так что ещё на 2 часа поставила.
вот и всё.

quote:

---

Originally posted by olinskaya:

чуть уксуса

---

От уксуса мясо дубеет.

quote:

---

Originally posted by Тролльер:

От уксуса мясо дубеет

---

Не могу не согласиться, пожалуй действительно уксус был тут лишний
Разве что как вариация...

история редактирования

ну это базовый вариант. меняйте рецептуру.)
но если учесть, что мясо получается типа "суджук", то уксус здесь роли не играет.

Если кто интересуется су видом, то в Метро на оборудование акция: 6000 руб. Это очень хороший ценник))

quote:

---

Изначально написано ELENA M:
Если кто интересуется су видом, то в Метро на оборудование акция: 6000 руб. Это очень хороший ценник))

---

а вакуумный пресс там есть?

Имеете ввиду вакуумный упаковщик? Не обратила внимания. В Технопоинте посмотрите.

Ребят!Рыбная колбаса!Теперь Вы видели все
Ударился тут я в разведение рыбы,вот сделал колбасу,рыба сом!запаха рыбы и тины нет.Нежная сочная вкусная!

история редактирования

quote:

---

Ricka

---

Вы сомов разводите? А на продажу есть?
Муж у меня говорит: лучшая рыба - колбаса))) Надо ему приготовить))

quote:

---

Изначально написано ELENA M:

Вы сомов разводите? А на продажу есть?
Муж у меня говорит: лучшая рыба - колбаса))) Надо ему приготовить))

---

Да разводим
Сортировка будет 6-7 июня,средний вес 800-1200 гр.
Могу завезти Вам на работу.
Все остальные подробности в пм.
Из плюсов:Мало кишков,нет костей,нет запаха тины,нет противного запаха рыбы,нету жира (теши)
Из минусов:Большая голова 20% от веса обычно
13 июня будет х/к навеска 400-600 гр

история редактирования

Был занят работой...вот и у меня руки дошли..швартенблок.

история редактирования

 

quote:

---

Изначально написано Максим Саныч:
Был занят работой...вот и у меня руки дошли..швартенблок.

---

Ого вот ты заморочился)))

 
 
 

Просто сосиски для жарки

Краковская полукопченая

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Ricka:

Да разводим
Сортировка будет 6-7 июня,средний вес 800-1200 гр.
Могу завезти Вам на работу.
Все остальные подробности в пм.
Из плюсов:Мало кишков,нет костей,нет запаха тины,нет противного запаха рыбы,нету жира (теши)
Из минусов:Большая голова 20% от веса обычно
13 июня будет х/к навеска 400-600 гр

---

прайс уже есть?
на рыбу

тоже прайсик на рыбу поглядел бы

Всем отправил прайс в ПМ,для форума скидка 50 руб с кг.
Пишите лучше в пм,не будем засорять тему колбасы

история редактирования

quote:

---

Всем отправил прайс в ПМ,для форума скидка 50 руб с кг.

---

надо просто один разик скромно ссылку тут оставить ))) А то вот мне тоже интересно, каждому ж не наотвечаешься )

Ricka и мне прайс.

Грудинка варёно-копченая. К сожалению не самый мясистый кусок, но видно цвет нежно-розовый. Всем прайс отправил! 

мне прайс тоже можно на сомика?

quote:

---

Грудинка варёно-копченая. К

---

технология приготовления?

quote:

---

Изначально написано bt_andy:

технология приготовления?

---

Свиная грудинка 1кг
Соль- 20 гр (нитритная 10гр+поваренная 10 гр)
Специи по вкусу - 8 гр. (у меня было 4 разных вариантов,по этому отталкивайтесь от своих вкусов)

Смешивайте сухие ингредиенты и обсыпаете мясо.
Мясо можно упаковать в пакеты или в вакуум.Солить в зависимости от толщины кусков я солю примерно 3-5 дней (Один раз посол доходил до 1 месяца )
Каждый день обмянать кусок (делать массаж мясу).
После посола варить (можно в духовке) при 80 градусах по достижению 69-72 градуса внутри продукта.
После чего следует обсушить продукт и отправить коптить (тоже зависит от вкуса,я отправлял на 4 часа х/к)

P.S Самое вкусное мясо на костях,я уже это миллион раз проверил,по этому лучше с кости не срезать.

P.S.S кто подскажет нормального поставщика говядины в центре города,буду очень признателен

Прайс на рыбу

история редактирования

Колбаса 100% говядина получилось очень даже
Поставщика мяса нашёл, кому надо дам контакты

история редактирования

quote:

---

Поставщика мяса нашёл, кому надо дам контакты

---

минимум сколько надо заказать?

quote:

---

Изначально написано bt_andy:

минимум сколько надо заказать?

---

не могу сказать.Из личного опыта
Брал на шашлыки корейку (12 кусков 4-5 кг вышло)
На колбасу свинину брал,лопатку и грудинку (по 1 кг)
На колбасу говядину взял,попросил жилы срезать (просил 2-3 кг)
ул.Майская,14 если что
Я сам живу на Кирова,в округе реально сложно найти говядину.

история редактирования

ых . далеко.нам проще до электротехники съездить , там тоже вроде ничего

quote:

---

Изначально написано bt_andy:
ых . далеко.нам проще до электротехники съездить , там тоже вроде ничего

---

Один раз там взял,кровь не выпустили из скотинки,телятина была ужасного привкуса...Больше туда не хожу
Так же по дурости взял фарш,тоже не оч понравился
А так все устраивало ,там 2 женщины работало,Все по звонку готовили и колбасой с ними делился

история редактирования

Что то давно меня не колбасило )) в общем взял тут на пробу изделие под названием Красная цена Докторская. Название колбасы полностью соответствует содержимому- после принятия можно сразу неотложку и к доктору лиитьь кишки )))) понял одно- больше никаких экспериментов на тему - попробую с прилавка. Ну и вот...вчера сотворил, без копчения. Вкус? Ой...слюна на телефон капнула )) 
 
 

 
 
 
 

Сосиски для BBQ

Сегодня такая колбаса -свинина+баранина,лук,специи и в половину фарша варёный картофель,в другую гречневую крупу.  
 

quote:

---

Изначально написано Максим Саныч:
вчера сотворил, без копчения

---

можно рецептик?

Коллеги, а нитритку не по интернету где можно скоренько купить? Не подрасчитал запасы(((

quote:

---

Originally posted by Arven74:

можно рецептик?

---

давно не был, все командровки. завтра выложу рецепт

Добрый день! Не подскажете , где в Ижевске можно купить черева ? Надумали семьей вместо лепки пельменей колбаски сделать на Новый год , но не можем найти во что их упаковать. Буду очень благодарна за ответ