Давно не был на форуме в Кулинарии, что то упустил, вроде тема была отдельная про колбасу?
Показать текст сообщения полностью
|
Главная /
Кулинария /
Колбаса домашняя и копчености - рецепты, фото, видео, отзывы :)
тема закрыта |
|
|
|
|---|
|
следующая тема | предыдущая тема | |||||||||||
|
|||
| |||
| |||
| |||
На фото копченная грудинка, и рулет из сала с мясом.
В новогоднии праздники займусь снова "панчеттой" p.s. нитриткой могу поделиться...  
| |
quote: за лагерем "Березка" ( в сторону Игермана) есть забойный цех, там и мясо продают и череву, раньше было 18 метро = 150 рублей
quote: делитесь рецептиками  и фото желательно
| |
ах да, друзья, я тут супруге подарок готовлю. от части , да и не от части связан с этой темой. Очень интересная приблуда
как подарю выложу что и зачем Интрига? Ага , самому интересно
| |
quote: Из другой темы )))))) ----Куплю весы кулинарные, чашечные. И еще ищу куттер | |
нееее, уже подарил UNIT-1220S и испытал. Извините только не выложил, пока все веселились я с гриппом лежал, но в ближайшее время исправлюсь. Кстати, попробовал в данном аппарате колбаски охотничьи сделать- высший пилотаж, съели с такой скоростью, что пока бегал за фотиком уже не досталось
| |
quote: вот это вещь. Но я уже 500 грамм приобрел
| |
quote: нет, там все прости, приехали, зашли в бухгалтерию, сколько надо оплатили, получили... счастливы
quote: возможно в аптеках, либо Метро, либо есть сайт- Емколбаски, я через почту заказываю | |
quote: уже не только написал, но и купил. у вас
| |
| |
Мясо (у мня была свинина) режем на полоски толщиной 1х1см. Длина на ваше усмотрение
Но лучше не больше 5-6 см. 1/3 объема отправляем в мясорубку с крупной решеткой. у меня есть овальная решетка, так что почти как рубленное получилось Добавляем воды, ка каждый 1 кг мяса 100 мл воды. Взвешиваем, добавляем перец по вкусу (я чуток добавил) и соль. Соль из расчета на 1 кг массы - 10 гр нитритной соли+10 гр повареной (хлорид натрия или соль обыкновенная столовая). Все это замешиваем руками или месилкой до состояния, пока к рукам липнуть не начнет, в общем пока не скажете - "что за хрень?"  Закрываем сверху пленкой чтобы не подсыхало и в холодильник минимум на 24 часа. Через 24 достаем, перемешиваем. Оболочка у меня была калогеновая, отрезал и вымочил. буквально 5-7 минут, дальше нужно забить поплотнее, желательно убрать весь воздух, чтобы не было отека. Сверху натянул чулок, чтобы еще уплотнить. Убираем в духовку, берем датчик и засовываем щум в один из батонов, в саму середину. Первые 2 часа держим температуру в духовке 50гр, потом еще час 60, час 70 и последний час 75-80 градусов. НЕ БОЛЕЕ!!!!! К этому времени температура в батоне поднимется до 67 градусов, как поднялась, достаем батоны и в холодную воду. Ах да. щуп-датчик доставать будете, будьте аккуратны, может брызнуть сок. Ну вот Вуаля! Храниться в холодильнике 72 часа, но у нас и вторые сутки не переживает ))))))Бон Аппети. Сработал | |
| |
чуть мяска осталось, забил в сосисочную оболочку
экспериментирую с сыровяленьем сегодян тоже забивать буду сыровялку | |
а это сыровяленную заделал... первый раз, посмотрим, что получится
| |
Так, ребята, ко мне супруга едет в гости
)))) Обратно 12 марта полетит. Кому чего надо заказывайте, я до магаза сбегаю прикуплю.Расчет потом с ней, по факту, цены на сайте увидите, хоть на пересылке съэкономите. Заявки сюда. Пишите, что , сколько и по какой цене. Чтобы все прозрачно было. | |
Сайт не плох, но оборудование в виде шприцов и т.п. все с Алиэкспресс взято
| |
ух ты.... засветите в эфире плиз
| |
|
| Главная / Кулинария / Колбаса домашняя и копчености - рецепты, фото, видео, отзывы :) | форумы izhevsk.ru |