quote:

---

Originally posted by ELENA M:

написано 24-2-2018 01:40
0
- 0 0 +
Максим Саныч Мне бы коллагеновой и говяжьей оболочки.

---

говяжья - выбирайте размер - http://www.emkolbaski.ru/kolba...a-dlya-kolbasy/
коллагеновая - http://www.emkolbaski.ru/kolba...ka-dlya-kolbas/

quote:

---

Originally posted by Максим Саныч:

Максим Саныч

---

Добрый день, если не сложно, то и мне бы полимерной для Сыровяления, 10 метров - калибр 65 (АйЦел, полимерная) - 347 руб. Деньги могу на карту закинуть.

На днях пришел с али шприц для набивки колбас, ну и сваял из остатков чего было. Шприц очень понравился. Видя все происходящее и скорость набивки, супруга сказала - что мяса с тобой теперь не напасешься. Я довольный как кот Матроскин из простоквашино, когда у них теленок родился.Эх заживем.
 

история редактирования

скок стоит шприц?

1900 р. На 2.5 кг.

quote:

---

Закоптил грудинку и сало

---

А где описание процесса?

quote:

---

Originally posted by андрс:

На днях пришел с али шприц для набивки колбас,

---

А чем мясорубка с насадкой хуже?

сало мельчит,шум, не удобно заполнять оболочку и долго. Мясорубка аксион.Это мое мнение. Тут за 15 минут приготовил. Завтра варка- жарка. отчитаюсь.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

мясорубка с насадкой хуже?

---

Ничем, просто не удобно. Сало не мельчит, все кусками как положено, у нас Аксион, снимаю ножи и насадку прямо на червяк. Вот 15 минут назад вывесили на обсушку и прогрев. Скоро сушка, копчение и варка. 

Красота. Что то видимо не так у меня с мясорубкой.

Про мясорубку, Вот как я собираю- 
 
 
 
 

ЭТо до сушки


А это первая партия после сушки
 

история редактирования

А вот уже первый рогалик после холодного копчения разницу сразу видно  

А про холодное копчение расскажите, пож-ста.

Сейчас как раз процесс идет Все сниму и выложу

Мультиварка-скороварка-коптильня UNIT имеет 2рую чашу в комплекте специально для копчения. Ставлю на холодное копчения на 20 минут, хватает вполне.

история редактирования

Слево после сушки, справо прошедшая копчение. 

Нус...первый результат. 
 
 
 

зачет!

как делаете начинку?

Класс, не встречала такой девайс)) Я по старинке на улице в коптильне, но это горячее..

quote:

---

как делаете начинку?

---

Полистайте тему, та много описаний, в том числе и автора...

А вот и мой результат. С салом над научится еще поработать, правильные кубики делать. 

quote:

---

Originally posted by андрс:

А вот и мой результат.

---

красота

Ну коли едем в гости на малую родину к бабушкам решили порадовать ручной работой.. только думаю дедушки больше рады этому будут краковская уже приготовлена,
А вот сей девайс звкончил в 23-00 )))) 
 

Ну..что сказать. Как то в 90е была колбаса вареная, называлась Фермерская. Потом быстро исчезла. Решил восстановить рецепт. Из памяти вкусовых качеств с небольшой модернизацией решился изобрести свой рецепт. И так: свинина, говядина, перец красный болгарский, укроп, чеснок, перец черный молотый, вода, соль нитриная и обычная .

Все кроме свинины и чеснока пропустил через мясорубку Аксион с рубящей насадкой. 
 
 

Свинину и чеснок через мелкую. Получилось следующее 
 
 

Далее все смешал, добавил соль воду перец молотый и ....на балкон просаливаться.  
 

С мясорубкой геморно набивать колбасу

А сечкой в корыте никто не пробовал рубить мясо? Так меня ломает мелко резать руками.... Мозоли аж появляются((

quote:

---

Изначально написано ELENA M:
А сечкой в корыте никто не пробовал рубить мясо? Так меня ломает мелко резать руками.... Мозоли аж появляются((

---

Елена, Мясо режут только исключительно ради рисунка и жевательного эффекта.
Измельчайте на самой крупной мясорубке если лень резать. А так в помощь только кутер.
И ещё если боитесь ,что мясо перетрется, то используйте фосфаты, результат будет успешный 99%

история редактирования

quote:

---

Елена, Мясо режут только исключительно ради рисунка и жевательного эффекта.
Измельчайте на самой крупной мясорубке если лень резать. А так в помощь только кутер.
И ещё если боитесь ,что мясо перетрется, то используйте фосфаты, результат будет успешный 99%

---

Спасибо за ответ. Нашла решётку 8 мм. Попробую. Фосфаты - это что? И куттер - это же для мелкого измельчения, т.е. эмульсии?

Красота. Что то видимо не так у меня с мясорубкой.

quote:

---

Изначально написано ELENA M:

Спасибо за ответ. Нашла решётку 8 мм. Попробую. Фосфаты - это что? И куттер - это же для мелкого измельчения, т.е. эмульсии?

---

Фосфат это добавка, которая сдерживает влагу в мясе и препятствует отделению белка.
При помощи куттера не обязательно измельчают до эмульсии, если крутить 30-60 секунд будет просто мелкий фарш

Ну.что друзья...вот результат, я доволен, семье вкус понравился.  

quote:

---

Максим Саныч

---

Красиво! Это в коллагеновой оболочке? Когда варите вода через завязки не попадает?