выдерживать и еще раз выдерживать. Дрожжики сделают своё дело. Для таких высокоплотных сортов это критично. Не тарапися) И не убирай в холод.

Да Антон прав не убирай в холод пока, цитата:

"Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении

.Активное вторичное брожение и выдержка
.Тёплая выдержка
.Большая плотность дрожжей при выдержке
.Минимальная аэрация"

quote:

---

Originally posted by Seth:
Заварил дункель. .

---

Рецептиком поделишься?

Разлил "дункель". Цвет совсем ушёл, получился классический вайцен Аромат, вроде, достойный. Поглядим...

По бирситу цветность небось считал.Если да, то делай плюс 20% к засыпи цветого солода.

Буду иметь ввиду

quote:

---

По бирситу цветность небось считал

---

Грешит бир смит иногда, но там самое главное профиль своего оборудования выстроить и еще опытным путем конечно подгонять...

Привет всем пивоварам))! Есть такой вопрос. имеется пивоварня куперс и самодельная )). вопрос в следующем. У меня в куперсе крышка не герметична(гидрозатвора даже не предусмотрено), так и должно быть?просто я в ней успел тока разок сварить(пиво кислое,грешу именно на то что воздух попадает при брожении) На самопале с гидрозатвором все получается(варил 2 раза). Есть у Вас опыт общения с этим куперсом?Заранее спасибо за ответ!

Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...

понятно, спасибо за ответ.А какой из этих двух способов является предпочтительней?

Я лично, как впрочем и большинство домашних пивоваров предпочитаю с гидрозатвором, так как не надо беспокоиться о заражении и окислении...

вот и мне видимо придется это баксовое ведро теперь для отстоя и розлива использовать))) А,кстати, после розлива по бутылкам пиво может прокиснуть?через 5 дней пробывал после розлива(пробка плохая оказалась на одной из бутылок) кислятина была с запахом пива)) бутылки использовал новые,помыв перед розливом горячей водой (с учетом того что при розливе из бочки пиво кислым не было). В чем может быть засада?

Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом. Могла попасть зараза и пиво испортилось. Скиснуть само по себе (без помощи контаминантов и при нормальном условии хранения) пиво не может за пять дней точно.

quote:

---

контаминантов

---

Чего ругаешься

Есть ли пивоварня в наличии?

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...

---

А я думал, что все дело в углекислом газе, который выделяется дрожжами в процессе брожения и скапливается над поверхностью сусла (пока его не выдует чем-нить...)

Но с гидрозатвором надежнее.

quote:

---

Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом

---

это понятно,именно так перед розливом и мыл. Или как то надо особенно мыть?)) Чем их дезенфицировать?(лью всегда только в новые бутылки) Обычная горячая(градусов 75) проточная вода не подходит?

quote:

---

Чем их дезенфицировать?

---

обычным йодным раствором

quote:

---

обычным йодным раствором

---

а какая концентрация должна быть у этого раствора?

quote:

---

а какая концентрация должна быть у этого раствора?

---

10 мл аптечного йода на 25 литров холодной воды

история редактирования

То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?

quote:

---

То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?

---

Не просто ополоснуть, но и налить внутрь, дать постоять, взболтать и слить. 30-40 минут будет вполне достаточно. Йодовый раствор для дезинфекции тем и хорош, что его не надо споласкивать.

спасибо за развернутый ответ!

Только воду нужно холодную для йода

Я пробовал и йодом и хлором и остановился на хлоре. Он уж точно все убивает, правда вот споласкивать после него надо(после йода не надо).

Сегодня буду делать Клон Fuller's ESB

Оригинальный рецепт выглядит так

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.060 FG = 1.014
IBU = 35 SRM = 15
ABV = 5.9 %

Состав
1.3 фунта (0.57 кг) светлого сухого солодового экстракта Muntons
4.0 фунта (1.8 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons (добавляется в конце)
3.3 фунта (1.5 кг) солода Muntons pale ale
1 фунт 2 унции (0.51 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.25 единиц AAU, хмельTarget (60 минут) (0.53 унции/15 г, 10% альфа-кислотность)
2.6 единиц AAU, хмель Challenger (60 минут) (0.34 унции/10 г., альфа-кислотность 7.5 %)
0.83 AAU, хмель Northdown (15 минут) (0.1 унции/2.7 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1.66 AAU, хмель Goldings (15 минут) (0.33 унции/9.4 г., альфа-кислотность 5 %)
0.33 унции (9.4 г.) хмеля Goldings (сухое охмеление)
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)

Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)

Поэтапная инструкция

Нагрейте 3.4 кварты (3.2 л) воды до 165 .F (74 .C). Засыпьте дробленное зерно в мешочек для настаивания. Погрузите мешочек в воду и оставьте при температуре около 154 .F (68 .C) на 45 минут. Пока зерно настаивается, начните греть 2.25 галлона (8.5 л) воды в Вашем сусловарочном котле. Когда настаивание подойдёт к концу, зачерпните 1.1 кварты (~1.1 л) воды из сусловарника и добавьте к зерновому настою в емкость для настаивания. Разместите дуршлаг над сусловарником и выложите в него мешочек для настаивания. Пролейте зерновой настой (вместе с добавленной водой) через мешочек с зерном. Нагрейте жидкость в сусловарнике до кипения, затем введите сухой солодовый экстракт, добавьте 60-минутный хмель и начинайте варку. За 15 минут до конца варки, добавьте следующую порцию хмеля. Затем выключите огонь и добавьте жидкий солодовый экстракт. Хорошенько размешайте, чтобы он растворился, затем снова включите нагрев. В конце варки охладите сусло и перелейте в ферментер, добавив туда достаточно воды, чтобы получить 5.0 галлонов (19 л). Введите дрожжи и сбраживайте при 70 .F (21 .C). Когда брожение подойдет к концу, перелейте во вторичный бак и добавьте хмель на сухое охмеление. По прошествии несколько дней разлейте по бутылкам, когда пиво осветлится.

а мой вот так(спасибо Саше за дельные советы)

вчера подготовил стартер , в обед сегодня видел, что всё ожило и готово к работе...

история редактирования

Вова, должно получиться отлично. Английские хмели рулят!

Лед тронулся, господа)) Мой первый "завар" поставлен. Осталось ждать, потирая ладони!

С почином, в полку домашних пивоваром прибыло

Это можно будет сказать еще только через 3-4 недели после первой дегустации))

Итак, отчет по смешанному циклу пивоварения, т.е добавление к экстракту зернового сусла. Зерновое сусло можно получить из солода затиранием при определенной температуре, но специальные солода не требуют затирания. У меня как раз карамельный солод. Он мне даст тела пиву и характерный вкус.
Берем предварительно помолотый солод и насыпаем его в тканевые мешочки.
Да еще у меня остался изолон , я им утеплил кострюльку для настаивания солода.

quote:

---

Нагрейте 3.4 кварты (3.2 л) воды до 165 .F (74 .C). Засыпьте дробленное зерно в мешочек для настаивания. Погрузите мешочек в воду и оставьте при температуре около 154 .F (68 .C) на 45 минут.

---

quote:

---

Разместите дуршлаг над сусловарником и выложите в него мешочек для настаивания. Пролейте зерновой настой (вместе с добавленной водой) через мешочек с зерном.

---

Далее по рецепту, о котором выше писал

Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание
Вчера начал процесс подготовки сусла для разведения дрожжей. Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов

quote:

---

Originally posted by Seth:

Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов

---

УДАЧИ!! Даёшь, "траппистов" а-ля рюс!

quote:

---

Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание

---

ну это я так попал точно, но можно и просто запарить кипятком и всё.... Сахаров мне от карамельки не надо, их дрожжи из экстрактов возьмут...

При дозревании, когда пиво уже разлито по бутылкам, насколько критично, вертикально бутылка стоит или лежит на боку? Буду использовать 2л пластик.