Принимаю заказы на недорогие домашние пивоварни от 1 100 руб.
Фото можно посмотреть здесь
http://vk.com/izhpivovar
Ингридиенты продаются отдельно
Литр живого домашнего пива(если использовать покупную бутилированную воду и глюкозу вместо сахара) выходит примерно 40 руб.

quote:

---

В <двух словах> о приготовлении пива дома

---

если не затруднит можно как то "в трех словах" еще?) так скать более развернуто именно по процессу, хотябы стадии оного не углубляясь в детали и весовки с дозировками. Также хотел бы поинтересоватся восколько обойдется "стартовый" набор. Скажем пивоварня 990р бюджетная + сырье + что еще понадобится вообще в процессе производства. заранее спасибо.

quote:

---

если не затруднит можно как то "в трех словах" еще?) так скать более развернуто именно по процессу, хотябы стадии оного не углубляясь в детали и весовки с дозировками. Также хотел бы поинтересоватся восколько обойдется "стартовый" набор. Скажем пивоварня 990р бюджетная + сырье + что еще понадобится вообще в процессе производства. заранее спасибо.

---

В пластике пиво хранится полгода, в стекле год(стекло дороже, но хранится дольше и можно попробывать более выдерженное пиво)

Что необходимо для приготовления пива
И так разберем все по порядку.

Ингредиенты:
1.Чистая вода. Я беру бутилированную .её не надо обеззараживать 100 рублей за 20 литров
2.Концентрированное пивное сусло (экстракт).
3.Пивоваренные дрожжи.
Есть наборы сусло+дрожжи все рассчитано примерно 800 руб.
4.Сахар.
Лучше глюкозу , конечный вкус пива улучшится, наименее выражен будет и дрожжевой привкус. Примерно 100 рублей

Необходимое оборудование
1.Емкость для брожения.
2.Гидрозатвор.
Гидрозатвор с уплотнительной пробкой предназначен для защиты емкости с пивом от проникновения внутрь воздуха, и в то же время углекислый газ, образуемый при брожении, может свободно выходить из емкости через гидрозатвор.
3.Сифонная трубка
Служит для перелива пива из емкости в емкость и для розлива пива по бутылкам.
4.Пивные бутылки, бочонки или кеги.
Необходимы для дображивания, созревания и хранения пива, и должны выдерживать избыточное давление. Стеклянные бутылки должны быть без сколов и повреждений, в такой таре пиво может храниться очень долго. Пластиковые бутылки желательно использовать новые, но и в этом случае не храните в них пиво более полугода, т.к. со временем стенки бутылок начинают пропускать газы.
пластиковая бутылка например 2 литра примерно 10 руб.
5.Моюще-дезинфицирующие средства.
Все оборудование и приспособления должны быть чистыми и <стерильными>.
можно использовать обычный йод 15 рублей

Для облегчения, но не обязательно
1.Емкость для розлива с краном - облегчит процесс розлива пива по бутылкам.
2.Устройство для укупорки бутылок - позволяет герметично закрывать стеклянные пивные бутылки кроненпробками.
3.Кроненпробки - необходимы для укупорки стеклянных бутылок.
4.Термометр - при помощи самоклеющегося термометра удобно контролировать температуру брожения емкости наклеив его снаружи.
5.Ареометр-сахарометр - при помощи ареометра можно определить начальную и конечную плотность пива и высчитать приблизительное содержание алкоголя в пиве.
6.Цилиндр для измерений - необходим для измерения плотности сусла и пива ареометром.
7.Ложка-мешалка - с длинной ручкой поможет тщательно перемешать содержимое в глубокой емкости.
8.Мерная кружка - при помощи мерной кружки вы можете отмерить необходимое количество воды и сахара.
9.Стойка для сушки бутылок - предназначена для стекания воды из бутылок после мытья.
Будут вопросы звоните 89225253030(В следующие выходные планирую закупаться для себя, заодно могу всем привезти)

quote:

---

А какой градус содержит такое пиво? Или чем дольше стоит тем крепче?

---

quote:

---

хочу поучаствовать. сам пиво не пью, но домашнее думаю стоит того. стоимость стартового набора примерно?

---

Энциклопедия Кирилла и Мефодия Пиво

стартовый набор:пивоварня 990р + набор 1,8 кг(сусло,дрожжи) 800р + вода 100р + глюкоза 100 р + бутылки(можно потом купить) 10 р за штуку, вообщем около 2000 руб.Скидка от суммы закупки 5-15 %. Потом сумму еще можно уменьшить, брать большие емкости сусла по 6кг на 3 варки. По вопросам звоните 89225253030

quote:

---

а что лучше ..?концентрированное сусло или самому из солода и хмеля сделать?или пивные наборы?

---

Для первого раза лучше набор. Самый простой способ приготовления пивного сусла - это разбавление водой концентрированного пивного сусла, в котором уже заложена рецептура вашего будущего пива. Такой способ приготовления занимает совсем немного времени и гарантирует высокое качество. Самостоятельное приготовление сусла из солода и хмеля - достаточно трудоемкий процесс, требующий специального оборудования, определенных знаний и времени. Со временем многие пивовары переходят на приготовление пива по полному циклу, раскрывая в себе творческие способности при создании уникального пива.

quote:

---

т.е. общий срок приготовления почти месяц?

---

quote:

---

т.е. процесс дозревания не зависит от емкости? после добавления глюкозы, пиво уже будет "отлеживаться" и бродить в бутылках?
#

---

quote:

---

замануха
а у "кастрюли" есть кранчик, чтобы снимать пробу или разливать в бутылки?

---

quote:

---

Originally posted by эдцен:
а что лучше ..?концентрированное сусло или самому из солода и хмеля сделать?или пивные наборы?

---

Технология изготовления отличается от промышленного производства и больше походит на эль.
Пиво из концентрата выгодно отличается от магазинного, но, говорят, пиво сделанное по классической технологии (солод+хмель), выгодно отличается от пива из концентрата.
Для того чтобы сварить пиво из солода и хмеля на кастрюлю (20-30л), охладитель, фильтр и много других приспособлений.

quote:

---

но эти, как я понимаю, уже дороже?

---

Не так давно заинтересовался такими наборами. Только думал пивоварню более дорогую купить, что-бы меньше заморачиваться с этими емкостями и переливами.

Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.

quote:

---

Originally posted by Amigos:

Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.

---

quote:

---

Originally posted by Amigos:

А у вас лицензия есть?

---

Как бы намекаешь чтоли?))

quote:

---

Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.

---

quote:

---

это с одной заправки 25 литров пива выходит?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Так что лучше не перебарщивать с объемом.

---

А сырье где производится ?

quote:

---

А сырье где производится ?

---

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 1 кг сахара(лучше глюкозы), и солодовый экстракт из пакета, доведите до кипения.

2. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30?С.

3. Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла, закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 4-6 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20 0С. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2, если Вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны быть ниже или равны 3%

4. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара(глюкозы), примерно пол чайной ложки на пол литра, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

quote:

---

Подпишусь. Наборы в наличии, или заказывать надо?

---

quote:

---

Концентрат можно и не полностью разводить, а только половину, только убрать в холодильник в закрытом виде. И воды соответственно можно брать по-меньше.
Так что покупать 30 литровый бак для пробы необязательно, для начала можно обойтись и меньшей посудой.

---

Мой друг из Перми берет не наборы, а сусло по 6 или 14 кг и варит сколько ему надо мало или много.Рассчитывает всё и вперед. Очень удобно. 6 кг на три варки по 23 литра каждая. Пиво зреет у него в яме в гараже. Я тоже на большие емкости перейду. Дешевле к тому же.

quote:

---

Последний раз (год назад) я тоже брал 6 кг, в квартире стояло и не кисло, но при варке лучше прокипятить.
Да и просроченные наборы тоже можно использовать, но с обязательным кипячением сусла.

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

relaxy

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:
Баловался лет 10 назад, закупал еще в ТеддиБир потом в Перми. Пока остановился.

---

Не сдавайся!) Будет больше домашнего пива хорошего и разного.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Да я и новые кипичу минут по 40

---

Ну и баланда)))

Наборы(сусло и дрожжи) на 23 л пива
Пивной набор Traditional Bitter (Традиционный Биттер) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Scottish Ale (Шотландский Эль) 1,8 кг. 700 р
Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Special Bitter (Специальный Биттер) 1,8 кг. 750 р
Глюкоза пищевая, 0,5 кг 43 р
Гидрозатвор двухкамерный 73 р
Уплотнитель для гидрозатвора 22 р
Кран 3/4 пластиковый 176 р
Клипса для сифона 53 р
Сифон телескопический с зажимом 395 р
Герметичная емкость продается в любом хозяйственном,
можно и пивоварню привезти кому надо.

quote:

---

Подходящие бочки видел на Сенной в центральном торговом павильоне (средний вход с подъемом на второй этаж)
Интересно, кто-нибудь All-grain дома варит

---

quote:

---

Интересно, кто-нибудь All-grain дома варит

---

quote:

---

Я варю почти каждую неделю.Спрашивайте постараюсь ответить

---

quote:

---

Взять бы полторашечку пивка самопального, попрбовать стоит или нет покупать набор, а лучше две, а то так наобум ка то не прёт

---

quote:

---

Из зерна? Каждую неделю? У вас частный дом или гараж наверное есть.

---

quote:

---

А на дображивание в какую посуду разливается (ПЭТ, б/у ПЭТ, стекло)?

---

quote:

---

Ок, перефразирую вопрос: кто во что разливает и где берет (находит/покупает)?

---

quote:

---

Originally posted by redman:
Где купить такой набор?

---

выж потом своё пиво пить не сможете =))

quote:

---

выж потом своё пиво пить не сможете =))

---

Пивной набор Stout (Стаут) 1,7 кг.
Пивной набор Lager (Лагер) 1,7 кг.
Пивной набор Draught (Разливное) 1,7 кг.
Пивной набор English Bitter (Английский Биттер) 1,7 кг.
Пивной набор Real Ale (Настоящий Эль) 1,7 кг.
Пивной набор Dark Ale (Темный Эль) 1,7 кг.
930 руб. за набор, скидки до 10 %

quote:

---

Originally posted by AntonV:
Пивовар, а ты кстати чем OG/FG меряешь? Рефрактометром еще не разжился случайно? ;-)

---

Чет денег на рефрактометр пока жалко, ареометр АС-3 разбился, пока так вот и живу без приборов, не могу найти в Ижевске.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Да почему ж не сможем-то?

---

да не, это я редману - он просто пивом фарцует , а тут попробует суперского и все шаблоны разорвутся же =)

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

ареометр АС-3 разбился

---

Ищи по фирмам которые медоборудованием торгуют. Я вот нашел себе АОН-2, шкала у него сразу в SG. Правда удалось купить только по безналу.

quote:

---

Originally posted by 3JIO:

все шаблоны разорвутся же =)

---

Всяко может быть))

quote:

---

Показывает сахар, предполагаемый % спирта и плотность жидкости. Выделены зоны начала и окончания брожения вина и пива.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

А фото можно?

---

вот такой
хttp://viewitem.eim.ebay.cz/Peter-Stevenson-LTD-Hydrometer-For-Amateur-Winemakers--Brewers-Made-In-Scotland/251068756904/item/index.en-US.html
свои фото выложу позже

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

А фото можно?

---

quote:

---

как нибудь попробовать такое пиво можно?

---

quote:

---

нифигасе ты даже ник свой на бочках разместил =)))

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
На рефрактометр надо копить, но дороговато 4000 р

---

рефрактометры на ebay гораздо дешевле, даже с доставкой worldwide

Инструкция на 25 литров пива из зерна(Набор) выглядит так(обратите внимание требуется дополнительное оборудование и точный контроль температуры).

Затирание при 71.С - 90 мин
Кипячение сусла - 90 минут
.Хмель N 2 - 90 минут
.Специи N 4 - 5 минут
.Хмель N 3 - 1 минута
Далее,как из экстракта
Брожение при температуре 18-22.С
.7-10 дней брожение
.14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

.Котел 30 л.
.Фальш-дно для фильтрования
.Рубашка изотермическая к котлу 30 л. (можно заменить одеялом)
.Заторная лопатка
1.В котел наливаем 13 л воды и доводим температуру до 79.С.
2.Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3.Температура затора должна быть 71.С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4.Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.
5.Время затирания 90 мин.
6.Готовим воду для промывки 22 л, необходимая температура 76.С.
7.Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.
8.Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
9.Варим сусло 90 мин, добавив через 5 минут после закипания хмель из пакета N 2 .
10.За 5 минут до окончания варки добавляем специи из пакета N 4
11.За 1 минуту добавляем хмель из пакета N 3.
12.Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.

Для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 1 кг сахара, и солодовый экстракт из пакета, доведите до кипения.

2. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30 С.

3. Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла, закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 4-6 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20 С. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2, если Вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны быть ниже или равны 3%

4. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара, примерно пол чайной ложки на пол литра, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

quote:

---

рефрактометры на ebay гораздо дешевле, даже с доставкой worldwide

---

quote:

---

спасибо за инсрукцию.но если варить пиво из солода рецепты для каждого пива разные .и температура варки и состав солода и дрожжи тоже разные.нужно серьёзно вникать.

---

quote:

---

Интересует. Как купить набор молодого пивовара?

---

quote:

---

Originally posted by эдцен:
...и температура варки и состав солода и дрожжи тоже разные...

---

Вникать нужно всегда! Про составы солода поверю. А температура для чего меняется?
На сколько я в курсе, там несколько принципов затирания: кто-то делает паузы, а кто-то нет.

Вот кстати очень познавательная статья по температурным паузам:
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

вот осадочек, выглядит не очень...

а вот снятое с осадка - будущее пиво...

разливаю по бутылкам...

quote:

---

Поставил вчера вечером первую свою партию. Уже вовсю бродит. Посмотрим, каков будет результат.

---

Инструкция Coopers
Чистота
Главная причина неудач в приготовлении пива - инфицирование пива (бактериями-вредителями) из-за плохой обработки оборудования и недостаточной чистоты. В первую очередь все оборудование и приспособления, контактирующие с будущим пивом, должны быть чисто вымыты и дезинфицированы. Избегайте применения любых моющих средств, в том числе и мыла, если они специально не предназначены для пивоварения

Мойка
Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана. ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте для очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.

Дезинфекция
Налейте в ферментатор пол чашки домашнего отбеливателя (без отдушки), заполните холодной водой. Замочите все оборудование в ферментаторе минимум на 30 минут. Крышка ферментатора должна быть только вымыта, ополосните ее горячей водой.

Определение содержания алкоголя
Для измерений используйте гидрометр или ареометр, чтобы узнать относительную плотность (SG) или массовую долю (МД). Для того чтобы перевести массовую долю в относительную плотность воспользуйтесь формулой: МД * 4 / 1000 +1 = SG

Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:

1.Измерьте начальную плотность сусла перед добавлением дрожжей OG
2.Измерьте конечную плотность пива после окончания брожения SG
Пример:
.Начальная плотность - OG 1.042 (10,5%)
.Конечная плотность - SG 1.006 (1,5%)
.Для вычислений уберите точку-разделитель
OG - FG / 7.46 + 0.5 = приблизительный % алкоголя в объеме
1042-1006/7.46 +0.5 = 5,3% алк.об.
Примечание: в формуле 0,5% - сахар, добавляемый на дображивание.

1. Приготовление сусла
В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки, и 1 кг сахара (вместо сахара можно использовать неохмеленные экстракты, или глюкозу). Налейте в ферментатор холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27.С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27.С.

Измерьте начальную плотность и добавьте дрожжи. Важно: даже если температура сусла не идеальна, но находится в пределах 18-32.С, все равно добавляйте дрожжи. Сусло может подвергнуться заражению, поэтому важнее немедленно добавить дрожжи, чем пытаться достичь необходимой температуры. Если вы не уверены в количестве горячей и холодной воды требуемой для установления температуры 21-27.С, попробуйте сначала заполнить ферментер без ингредиентов, чтобы достичь требуемой температуры

2. Брожение
Можно проводить ферментацию двумя методами открытым (брожение в открытой емкости накрытой чистой тканью) и закрытым (с плотно закрытой крышкой и установленным гидрозатвором). Оба метода ферментации эффективны при температуре 18-32.С.

Вы можете приготовить отличное пиво методом открытого брожения. Однако предпочтение лучше отдать второму методу, потому что емкость защищена крышкой и вам не надо будет торопиться, чтобы начать разливать пиво по бутылкам, сразу по окончанию брожения.

Контроль температуры
Одна из важных причин неудачного пива это несоблюдение температурного режима. Дрожжи хорошо работают при температуре 18-32.С , но для лучшего результата мы рекомендуем поддерживать температуру брожения в районе 21-27.С. Несколько примеров оборудования, для поддержания необходимой температуры: теплый бокс (утепленный бокс с укрепленной внутри слабомощной лампой накаливания), подогревающий коврик, опоясывающая грелка, погружной нагреватель, установка ферментатора рядом с батареей отопления, термоизоляция ферментатора, можно поставить ферментатор в нерабочий холодильник, обложить ферментатор мокрыми полотенцами и т.п.

3. Розлив пива в бутылки
Спустя около 4 дней при температуре брожения 27.С или 6 дней при температуре 21.С (при повышении температуры время брожения уменьшается) измерьте конечную плотность пива. Брожение считается законченным если показания ареометра (гидрометра) остаются одинаковыми в течении 2 дней. Бутылки должны быть вымыты и дезинфицированы. Для карбонизации необходимо добавить сахар из расчета 8 г на литр. Одна чайная ложка содержит 6 г сахара (примерно на 740-750 мл пива)
Внимание - стеклянные бутылки могут разорваться, если основное брожение не было закончено или была превышена норма внесения сахара на дображивание.
Наполните бутылки пивом, закройте и несколько раз переверните, чтобы размешать сахар. Поставьте бутылки вертикально, не менее чем на 7 дней для вторичной ферментации (карбонизации), температура должна быть выше 18.С.
Примечание: если оставить созревать пиво не на две недели, а по крайней мере на 3 месяца, вы увидите что аромат улучшится, пузырьки газа станут мельче, а дрожжевой осадок компактнее.

4. Наслаждение
Пейте охлажденным. Аккуратно перелейте пиво, в стеклянный бокал или кружку не взбалтывая дрожжевой осадок. Любители нефильтрованного пива могут легонько покрутить бутылку, чтобы смешать дрожжевой осадок с пивом.

Внимание: производство пива облагается акцизом, в случае если вы хотите производить его для продажи или другого коммерческого использования, не забывайте об исполнении налогового законодательства.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

написано, что вообще не надо

---

Так и есть. Эти экстракты из банок добавляются сразу после кипячения. Длительного кипячения экстрактов вообще надо избегать, т.к. при этом они темнеют.

quote:

---

Эти экстракты из банок добавляются сразу после кипячения.

---

В набор входит:
.Емкость для брожения 32л.
.Гидрозатвор двухкамерный
.Уплотнитель для гидрозатвора силиконовый
.Сифон выдувной телескопический с зажимом
.Neodisher CL, 1 таблетка
.Брошюра <Домашнее пиво>

Часто спрашивают первоначально, что еще надо...
Ингредиенты:
1.Чистая вода. 20 литров , лучше бутилирования в любом магазине, примерно 100 р
2.Пивной набор(сусло+дрожжи), от 700 р
3.Сахар, лучше глюкоза , 1 кг на брожение, 0,2 кг на карбонизацию 100 р

Итого 700+100+100=900
900 р делим на 23 л пива =
1 литр домашнего живого нефильтрованного пива 39 р ( примерно 20 р бутылка 0,5 кому так понятнее)

quote:

---

Originally posted by Пивовар:
840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

---

толсто , тооолсто.

quote:

---

Originally posted by Пивовар:
840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

---

На каком основании такое мнение? Много опыта в разведении "быстрорастворимого химического пива"?
Может много опыта варки all-grain?

quote:

---

840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

---

quote:

---

кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

---

а вообще самое настоящее живое трехдневное (нефильтрованное барное непастеризованное бочковое) дают только специальные немецкие коровы, которых кормят специально отобранным у чехов солодом и хмелем целый месяц

quote:

---

злые вы... умрет у вас тролль.

---

quote:

---

Originally posted by Пивовар:

химическое "пиво"

---

Бутылка пива от Обамы вызвала настолько большой интерес у медиа, что пресс-служба президента США была вынуждена выпустить специальный релиз, посвященный пивоварне, сообщает Lenta.ru.

Как рассказал пресс-секретарь президента, пиво, которое производит Обама, носит поэтичное название <Медовый эль Белого дома> (White House Honey Ale) и выпускается в темном и светлом вариантах. Мед для пива дают пчелы, которые в саду Белого дома разводит супруга Обамы Мишель.

Говорить о каких-либо подробностях, касающихся домашнего пива Обамы, пресс-секретарь отказался, заявив: <Когда мне предлагают пиво, я не спрашиваю, как его сделали, я просто его пью>.

Отметим, Мишель Обама, переехавшая три года назад в Белый дом вслед за мужем, разбила огород на лужайке резиденции президентов Соединенных Штатов. Отчеты о посевных работах и уборке урожая на огороде Белого дома регулярно публиковались в местной прессе.

quote:

---

а кто такой тролль?

---

Короче думаю исчерпывающе написано

quote:

---

Originally posted by эдцен:
много слов .а покороче и по русски.

---

не ошибается тот, кто ничего не делает...

пробовать надо, искать что нравится, экспериментировать
и переходить на all-grain, там масса простора для экспериментов

quote:

---

да я про троля?спрашивал и ничего не понял.зачем про него пишут.ккому он мешает?

---

quote:

---

переходить на all-grain, там масса простора для экспериментов

---

Пивной набор <Жигулевское> (зерновое)
Производитель: Россия
Для приготовления 25 л. пива. Требуется специальное оборудование

Начальная плотность 10,5%, конечная плотность 2,5%, предполагаемый алкоголь 4%

Состав набора:

.Солод <Венский> (молотый)
.Солод <Пилснер> (молотый)
.Хмель (пакет N 2)
.Хмель (пакет N 3)
.Дрожжи пивоваренные (пакет N 1)
.Инструкция
Вес нетто: 4,75 кг

Пивной набор <Ржаное с пряностями> (зерновое)
Производитель: Импорт

Начальная плотность 13%, конечная плотность 6%, предполагаемый алкоголь 4%

Состав набора:

.Солод <Пилснер> (молотый)
.Солод <Красный ржаной> (молотый)
.Солод <Карамельный> (молотый)
.Хмель (пакет N 2)
.Хмель (пакет N 3)
.Специи (пакет N 4)
.Дрожжи пивоваренные (пакет N 1)
.Инструкция
Вес нетто: 5 кг

Пивной набор <Чешское Темное> 1,7 кг - 860 руб.
В набор входят: солодовый экстракт (солод пилсен, мюних, карамельный, темный, вода), пакетик с хмелем, пакетик сухих пивоваренных дрожжей, инструкция
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 600

Пивной набор <Чешское Светлое> 1,7 кг - 700 руб.
В набор входят: солодовый экстракт, (солод пилсен, вода), пакетик с хмелем, пакетик сухих пивоваренных дрожжей, инструкция
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 18-20

Наборы для приготовления 9-11 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Варить 90 минут.

quote:

---

А как муж не узнает, что ему пиво вариться?

---

quote:

---

Originally posted by Igekz:

... а и дома подвал имеется)

---

Самое удобное для этого дела.
Только 20 бутылок по 1,5 литра в течение месяца сложно не заметить )))

На самом деле, там ничего сложного нет:
обязательна стерильная посуда для брожения и выдержки (я обеззараживаю йодом, сейчас в меня могут полететь камни)
1. кипячу 3-4 литра воды в кастрюле, высыпаю сахар (сколько требуется по рецептуре) и довожу снова до кипения.
2. добавляю в кипящий сироп концентрированное сусло и выключаю (если сусло старое, то нужно прокипятить), некоторые кипятят в любом случае.
3. остужаю кастрюлю с солодом и сиропом (ставлю в ванну с холодной водой).
4. разбраживаю дрожжи в чуть сладкой воде (не более 15% сахара)
5. выливаю в обеззараженную 30-ти литровую емкость содержимое кастрюли (охлажденной до комнатной температуры), дрожжевую разводку и довожу до 15-23 литров водой (чистой или кипяченой).
6. закрываю крышкой, ставлю гидрозатвор и забываю на неделю.
7. через неделю аккуратно разливаю по 1,5 литровым бутылкам (промытым и обеззараженным), кладу в каждую 1 ч.л. сахара (глюкозы), плотно закрываю и оставляю в комнате на неделю. Необходимо в течение недели раз в 2 дня их взбалтывать, чтобы заставить дрожжи работать более эффективно. (поправил AntonV)
8. через неделю опускаем в погреб и забываем минимум на 2-3 недели (а можно и больше)

если что и забыл (пиво уже больше года не ставил), пивовары поправят

quote:

---

если что и забыл (пиво уже больше года не ставил), пивовары поправят

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

relaxy

---

В п4. Регидрировать дрожжи следует, исходя из рекомендаций производителей, просто в обеззараженной воде, температурой максимум 35С. Да и это именно регидрирование, а не разбраживание.
В п7. Все таки следует делать сироп глюкозы с последующим его кипячением на 15 мин, дабы ваше пиво ничем не заразилось.
В п8. Забывать сразу ваши бутылочки не стоит. Необходимо в течение недели раз в 2 дня их взбалтывать, чтобы заставить дрожжи работать более эффективно.

Просто постарался объяснить максимально просто, а кто опыта наберется и информации почерпнет, тот уже будет делать сложнее.

Coopers 1,7kg Dark Ale(Темный Эль),Для приготовления 23 л. пива
Темное пиво , изготовлено из лучших сортов солода и ячменя Южной Австралии, которые придают напитку полный вкус и цвет рубина.
Цена: 929 Р

Coopers 1,7kg Stout(Стаут), на 23 литра пива
Темное крепкое пиво. Содержит большой процент солода, обжаренного по специальному рецепту.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg English Bitter(Английский Биттер), на 23 литра пива
Медно-коричневое пиво с красными оттенками и пеной кремового цвета, с цветочным ароматом и горьковатым послевкусием.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Lager(Лагер), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Draught(Разливное), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным, слегка горьковатым вкусом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Real Ale(Настоящий Эль), на 23 литра пива
Светлое ячменное пиво с типичным вкусом и цветом, имеет тонкий фруктовый вкус.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Mexican Cerveza(Мексиканское),на 23 литра пива
Пиво сварено по традиционным мексиканским рецептам. Идеально подавать со льдом и долькой лайма или лимона.
Цена 979 Р

Coopers 1,7kg Canadian Blonde(Канадское Светлое),
Для приготовления 23 л. пива
Пиво со светлым соломенным цветом и легким ароматом солода и пряностей.
Цена: 979 Р

Coopers 1,7kg European Lager(Европейский Лагер), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 979 Р

Coopers Australian Pale Ale (Австралийский Пэйл Эль) 1,7 кг
Для приготовления 23 л. Пива
Этот сорт пива был создан в Индии в 1832 году, на основе традиционного вида Английского пива.
Цена: 979 Р

Coopers 1,7kg Heritage Lager(Наследие Лагера), на 23 литра пива
Пиво с богатым золотисто-желтым цветом и плотной белой шапкой пены. Сбалансированный вкус горечи и аромата придаст этому пиву неповторимые особенности.
Цена 979 Р

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг)
Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8
Цена 699

Ну также,как писал из новинок
Пивной набор <Чешское Темное> 1,7 кг
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 600
Варить 90 минут.
Цена 859 Р

Пивной набор <Чешское Светлое> 1,7 кг
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 18-20
Варить 90 минут.
Цена 699 Р

Из стреньких есть

Пивной набор Traditional Bitter (Традиционный Биттер) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 40-50, Горечь (EBU's) 27-33
Цена 749 Р

Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 90-110, Горечь (EBU's) 16-20
Цена 749 Р

Пивной набор Scottish Ale (Шотландский Эль) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 55-65, Горечь (EBU's) 45-55
Цена 699 Р

Пивной набор Special Bitter (Специальный Биттер) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 32-42, Горечь (EBU's) 44-50
Цена 749 Р

Да. ещё по просьбам трудящихся готовлю готовые наборы Домашняя Пивоварня
Скорее всего это будет:

набор Домашняя Пивоварня Стандарт ,
Минимальный набор оборудования, позволяющий приготовить вкусное домашнее пиво из экстрактов .
Если сказать проще, то дешево и сердито, та ,что за 840 Р

набор Домашняя Пивоварня Нормал (плюсом пойдут пивные наборы, глюкоза и др)Если сказать проще, все есть, не дорого и сердито.

набор Домашняя Пивоварня Премиум.
Оптимальный набор оборудования и ингредиентов, позволяющий сразу приготовить вкусное домашнее пиво из экстрактов (вообще все, вплоть до бутылок),чтоб,как говорится купил, приготовил, выпил, получил удовольствие

quote:

---

а есть у кого то уже готовое? Я бы купила пару литров попробовать

---

с протоколами, последующим освещением в интернетах и тп

quote:

---

Originally posted by yufer:

После 15 сентября можно будет отпробовать. Но пиво будет all-grain(чисто зерновое)светлое тёмное , на ваш выбор.В конце сентября будет хугарден.звоните расскажу покажу

---

quote:

---

я бы предложил клубом собраться в Мюнхене во второй половине сентября
опробовать, кто чего приготовил

---

quote:

---

Я бы купила пару литров попробовать

---

quote:

---

С тех пор он не употребляет напитки моего производства.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

А какие напитки ещё то делаешь?

---

Квас

quote:

---

Квас

---

quote:

---

Originally posted by Ку3ьмич:

Продавать нельзя-тюрьма

---

Как юрист скажу - совсем не тюрьма

Тогда приму в дар Угощать то можно

quote:

---

Тогда приму в дар Угощать то можно

---

quote:

---

Originally posted by toky:
кто уже сам делал? напишите как получилось!

---

По качеству - однозначно лучше (вкуснее) магазинного, только временные затраты на получение гораздо больше. Советую подобрать по вкусу состав концентрата: цвет/горечь.
У предлагаемых концентратов только 2 минуса - неизменный состав и дополнительная термообработка (вакуумная варка).
Но есть и плюсы - развел в кипятке и нет проблем - с подготовкой солода, температурными паузами, фильтрованием затора, подбор хмеля и прочее...

Недавно было интервью по телевидению с производителем солода: он не понимает как, исходя из стоимости солода и рецептуры пива, стоимость одной бутылки (я так понял 0,5л) может быть меньше 100 руб.
Вот и думайте, что покупаете в магазинах/киосках...

Сравните напитки Yupi/Rich - какой лучше?

quote:

---

Сравните напитки Yupi/Rich - какой лучше?

---

quote:

---

лытдыбр))

---

quote:

---

Сегодня буду пробу снимать, посмотрю на чудесные метаморфозы.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Сколько прошло то после розлива?

---

13 дней

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

маловато конечно, ещё бы недельку минимум, но пробу можно снять, как оно там созревает посмотреть

---

именно поэтому я часть расфасовал в тару поменьше

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Всё сегодня квас ставлю

---

Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

quote:

---

Originally posted by boa:

Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

---

Подобные "наборчики" есть практически в каждом магазине самообслуживания (супермаркет, по-нашему). Называются "Концентрат квасного сусла". Выглядят как 0,5 л. банка с черным содержимым, обычно мелькают в отделах с крупой/хлебом.
Особенно необходимо обращать внимание на консистенцию содержимого - должна быть густая как сметана, т.е. не булькать при встряхивании.
Последнее понравилось производства Кировской обл., брал в Ижтрейдинге а Аврора-Парк.
Рецептура произвольная, своим советовал 1/3 банки на 5 литров воды + 1 стакан сахара. Хочется по-темнее - меньше воды, по-ядренее - побольше сахара. Ну и добавлять разные травки/ягоды тоже можно.

Импортных давно уже не видел в продаже.

quote:

---

Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

---

Бери к количеству солода коофициент 1.2-1.3 это будет общий объём солода(бруха) что остаётся после фильтрации

quote:

---

Originally posted by Seth:
Проба показала, что пиво по вкусу, как квас. Один в один. Вопрос знатокам: так задумано и нужно продолжать выдерживать далее или в процессе приготовления случился какой-то косяк с моей стороны?

---

Очень грубо:
Ржаной солод+Ячменный солод=Квас
Ячменный солод+Хмель=Пиво
Сильно должно отличаться? По-моему только горечью и немного вкусом...

Не нужно ориентироваться на магазинное пиво по 60-80 руб. за 1,5 литра.
Там другая технология и другие ингредиенты. Если самодельное не понравится, то остается вернуться к магазинному.

Советую еще 2 недельки подождать - должно появиться больше углекислого газа, что приблизит к магазинному вкусу.

quote:

---

Originally posted by olinskaya:
вот всё читаю темку...но никак не могу решиться) я наверное блондинка, мне кажется так всё это сложно)

---

Не сложнее заготовок на зиму...
Если уж древние египтяне варили, а мы что глупее? (пирамиды не в счет ;-)
Основной упор на чистую посуду (чтоб не скисло). К абсолютной стерильности стремиться необязательно, но чистота залог успеха.

Если дорого или нет интереса, то в киоск/магаз за 3-х литровым баллоном пива - недорого, быстро и эффективно (не стоит воспринимать как руководство к действию ;-)

quote:

---

Originally posted by relaxy:

Не нужно ориентироваться на магазинное пиво по 60-80 руб. за 1,5 литра.

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

Советую еще 2 недельки подождать - должно появиться больше углекислого газа, что приблизит к магазинному вкусу.

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

Если дорого или нет интереса, то в киоск/магаз за 3-х литровым баллоном пива - недорого, быстро и эффективно

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Сравнивал с элями, которые пил. Ну... ожидания чего-то подобного. Или такого не будет?

---

А стоит ожидать от первой попытки качества специалистов своего дела?

Про "такого не будет?" - сложно ответить, я бы попробовал свое пиво и сравнил с тем, кто делает из концентратов и полностью сам варит. И только тогда можно найти ответ. Тем более, что было предложение о встрече в пределах города (стоит поддержать).
Стоит обмениваться опытом, мнением и рецептами и все получится, не хуже магазинного (может и импортного).

quote:

---

Из охмеленного экстракта делал.

---

quote:

---

Originally posted by olinskaya:

если б так было, то наверное не читала/писала здесь. эх вы...мужчины(

---

Всю ветку пытаюсь объяснить, что ничего сложного в данном процессе нет... Его можно усовершенствовать, даже в рамках экстрактов.
Ошибки бывают у всех, никто от них не застрахован.
Нужно не бояться и делать, и все получится (как и во всей кулинарии)

И уж тем более, не стоит обижаться на мои посты ;-)

quote:

---

Originally posted by relaxy:

И уж тем более не стоит обижаться на мои посты...

---

quote:

---

Originally posted by olinskaya:

да я на посты никогда не обижаюсь...закалённая) просто я тут одна девачка))) среди вас мужчин. вот думала, что посаветуете, с чего начать.

---

Я считаю, что помимо "глотания слюны" ничего сложного нет )))

quote:

---

relaxy

---

quote:

---

5. Организовать гидрозатвор из трубки.

---

quote:

---

Originally posted by relaxy:

А стоит ожидать от первой попытки качества специалистов своего дела?

Про "такого не будет?" - сложно ответить, я бы попробовал свое пиво и сравнил с тем, кто делает из концентратов и полностью сам варит. И только тогда можно найти ответ. Тем более, что было предложение о встрече в пределах города (стоит поддержать).
Стоит обмениваться опытом, мнением и рецептами и все получится, не хуже магазинного (может и импортного).

---

Качества специалистов конечно не ожидал, но и кваса не ожидал тоже.
Попробовать чужое пиво было бы не плохо, чтобы знать, к чему стремиться.

quote:

---

Originally posted by olinskaya:
как всё сложно...вроде ёмкость тоже продают. мне не под силу конструкции строить.

---

бутыль, из неё выходит трубка, и опускается в воду
в жизни есть вещи и по-сложнее ;-)

у меня - как на верхней картинке.

quote:

---

Originally posted by Seth:

Качества специалистов конечно не ожидал, но и кваса не ожидал тоже.
Попробовать чужое пиво было бы не плохо, чтобы знать, к чему стремиться.

---

своего предложить не могу (
последний раз ставил в апреле 2011 года.
выпил от силы литра 3, остальное раздал.
последние 2 бутылки отдал поздней весной этого года, никто не жаловался на понос ;-)
но и за год хранения в квартире оно не испортилось (разливал в "полторашки")

quote:

---

relaxy

---

quote:

---

Originally posted by yufer:

...и чтобы получить пиво,которое нам нравиться ,нужно хотя бы почитать о приготовлении пива, о его сортах, поэксперементировать с экстрактами(смешивать их), о дрожжах ,о хмеле.
В цельнозерновом-всё просто и одновременно сложно- берём рецепт(благо их навалим на буржуйских сайтах)и варим варим варим варим...

---

Больше сложность не в изготовлении (процесс запустил и он идёт, а куда он придет потом узнаем), а в оборудовании - его необходимо приобретать и хранить (мельница, фильтрование, перелив на дображивание и т.д.) и в помещении, которого или нет или его хотят приспособить под другие нужды.

http://top.rbc.ru/society/02/09/2012/667476.shtml

quote:

---

Originally posted by relaxy:
Белый дом "слил" рецепт фирменного пива от Барака Обамы

http://top.rbc.ru/society/02/09/2012/667476.shtml

---

Судя по видео http://www.youtube.com/watch?v=dygQrX8FI3Q&hd=1 непосредственно в процессе производства участвуют два повара местной кухни.

quote:

---

Originally posted by Seth:
Проба показала, что пиво по вкусу, как квас. Один в один. Вопрос знатокам: так задумано и нужно продолжать выдерживать далее или в процессе приготовления случился какой-то косяк с моей стороны?

---

Всего неделя прошла, пиво не созрело, еще минимум две держи ,ну и пробуй, как вкус меняется

Типичные ошибки

Сильно газированное пиво
- на карбонизацию было добавлено много сахара
- на каком-то этапе пиво было инфицировано
- основное брожение было закончено не полностью
Поддерживайте температуру брожения выше 18.С. Используйте ареометр (гидрометр) для определения окончания брожения.

Слабая пеностойкость
- было добавлено много воды или много сахара (не используйте более 1 кг сахара на 23 л пива)
- плохо промыта или ополоснута посуда (остатки жира или моющего средства на посуде сильно влияют на пеностойкость)

Белая пленка на пиве или кислый вкус (заражение)
- плохо вымыто и дезинфицировано оборудование
- сусло долго оставалось без дрожжей
- сусло долго стояло после окончания брожения перед розливом по бутылкам

Неприятный аромат
- пиво, возможно, было заражено (см. выше)
- температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом

Примечание для набора Brewmaster Pisener и European Lager.

В данных наборах содержаться дрожжи с другими характеристиками, они отличаются от дрожжей Coopers входящих в состав других наборов. Для улучшения вкуса пива, вместо сахара или глюкозы используйте неохмеленные концентраты. Предпочтительная температура брожения 13-21. При более низких температурах время брожения увеличивается. Перед тем как разливать пиво по бутылкам удостоверьтесь, что пиво сбродило окончательно. Для лагерных дрожжей при брожении характерно выделение сернистых ароматов (запах яиц), но в процессе созревания в бутылках он исчезает.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Всего неделя прошла, пиво не созрело, еще минимум две держи ,ну и пробуй, как вкус меняется

---

2 недели

quote:

---

2 недели

---

Пивной набор East India Pale Ale (Восточный ИПА) 1,5 кг.Пиво с отличительными свойствами, средне охмеленное, варилось для подачи к столу в Британской Индии.

Пивной набор Draught (Новозеландское разливное) 1,5 кг.Новозеландский стиль солодового, разливного пива

Пивной набор Lager (Лагер) 1,5 кг.Смесь различных сортов хмеля придают характерную горечь и аромат этому светлому освежающему лагеру

Пивной набор Colonial Lager (Колониальный Лагер) 1,5 кг. Новозеландский лагер, специально созданный, чтобы удовлетворять сильную жажду

Пивной набор Dry Lager (Сухой Лагер) 1,5 кг.Светлый и освежающий сухой лагер с чистым, свежим, послевкусием

quote:

---

Originally posted by relaxy:

...

Импортных давно уже не видел в продаже.

---

Мне как раз импортные нужны, так как не в России живу. В последний приезд в Россию покупал сухую закваску, но чувствую она у меня быстро кончится, а солод тут купить не могу. Вот думал поможете с иностранными солодовыми наборами.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

это после розлива?

---

Да, после розлива.

quote:

---

Originally posted by boa:
Мне как раз импортные нужны, так как не в России живу.

---

Сложно - квас, вроде как, русский напиток.
Могу посоветовать покупать и смешивать ржаное и ячменное неохмеленное сусло. Пропорции подбирать индивидуально - по-вкусу.
Или заказывать из России.

перелив...

Потратил где-то 40 минут времени...

quote:

---

8 суток

---

Партия N: 1
Солодовый экстракт: Muntons plc, Англия
Наименование сорта: Ореховый Эль
Начальная плотность,% 11
Конечная плотность,% -
Алкоголь,% 4
Пивоварня: Ижевский пивовар
Мастер пивовар:
Брожение 22.08.2012
Розлив 03.09.2012
Созревание 10.09.2012

quote:

---

кто продаст хотя бы 1литр пива для пробы, понЯть почувствовать что это вообще?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Оппа уже 23-23 не успел...после 22 нельзя

---

необязательно сегодня

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг)
Традиционное, СВЕТЛОЕ
Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8

Тумма, Темное (tumma 1,0 кг)
Рецепт N1, ТЕМНОЕ
Темное легкое пиво с мягким хмелевым ароматом, типа немецкого Altbier.
Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,7 %

Рецепт N2, ЧЕРНОЕ
Плотное темное пиво типа английского Портера с насыщенной хмелевой горечью.
Два набора (2 х 1 кг) на 15 л крепкого пива
Плотность: 16,4 - 13,2 % (1.066 - 1.053)
Алкоголь: 8,3 - 6,6 %

Лагер, Светлое (Lager 1,5 кг)
Классическое легкое светлое пиво с едва выраженным хмелевым тоном, типа немецкого Export Hell.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 11,9 - 9,5 % (1.048 - 1.038)
Алкоголь: 6,0 - 4,8 %

Зимнее , Темное (Talvioulut 1,5 кг)
Зимнее, ТЕМНОЕ
Плотное темное согревающее пиво мюнхенского типа, замечательно подходящее для прохладной погоды.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

Премиум лагер, Светлое (Premium Lager 1,5 кг)
Премиум Лагер, СВЕТЛОЕ
Освежающее светлое пиво пльзеньского типа с полным солодовым вкусом и неповторимым хмелевым ароматом.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Для праздничного оформления можно самому придумать этикетки, шаблонов в инете полно...
[/URL]

[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/006422/6422651.jpg]

---

сайты не подскажешь?

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Точно не помню, набирал в поиске "шаблоны пивных этикеток скачать бесплатно", как-то так. В формате псд сразу, в фотошопе открываешь, а там творчество начинается. У меня на компе есть 4 шаблона, могу поделиться, скинуть на флешку...

---

ок, посмотрю, за таблетками когда можно подъехать?

или вот вариант...

Спиртовое брожение сусла под действием ферментов дрожжей - это основной процесс при производстве пива. В процессе брожения происходит изменение химического состава сусла и превращение его в ароматный напиток - пиво.

В зависимости от вида применяемой чистой культуры дрожжей и температуры в сусле проходит верховое и низовое брожение. Верховое брожение сусла проводят при 14-25 оС, низовое- при 6-10 оС. Наиболее распространено низовое брожение. Различают две стадии брожения: главное брожение и дображивание.

При главном брожении, когда сбраживается основная масса сахаров пивного сусла, получают молодое пиво, которое представляет собой мутную жидкость со своеобразным ароматом и вкусом. При дображивании молодого пива с пониженной температурой (0-2С) происходит медленное сбраживание оставшихся в нем экстрактов, осветление, созревание пива и насыщение его диоксидом углерода. Главное брожение проводят при атмосферном давлении в течении 7-10 сут, а дображивание- под избыточным давлением 0,03-0,07 МПа в течении 21-90 сут.

При брожении большое значение имеет первоначальный состав сусла( содержание в нем сбраживаемых сахаров, несбраживаемых углеводородов, азотистых веществ, фосфатов, неорганических солей и др.) и дрожжи.

В пивоварении применяют специальные расы чистых культур пивных дрожжей. Они должны обладать высокой активностью( бродильная активность- способность дрожжей возбудить спиртовое брожение), способностью к оседанию( осветление пива, вызываемое оседанием дрожжей на дно бродильного аппарата), придавать пиву характерный аромат и мягкий вкус.

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг) 699 руб.

Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8

Тумма, Темное (tumma 1,0 кг) 699 руб.

Рецепт N1, ТЕМНОЕ
Темное легкое пиво с мягким хмелевым ароматом, типа немецкого Altbier.
Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,7 %

Рецепт N2, ЧЕРНОЕ
Плотное темное пиво типа английского Портера с насыщенной хмелевой горечью.
Два набора (2 х 1 кг) на 15 л крепкого пива
Плотность: 16,4 - 13,2 % (1.066 - 1.053)
Алкоголь: 8,3 - 6,6 %

Лагер, Светлое (Lager 1,5 кг) 899 руб.

Классическое легкое светлое пиво с едва выраженным хмелевым тоном, типа немецкого Export Hell.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 11,9 - 9,5 % (1.048 - 1.038)
Алкоголь: 6,0 - 4,8 %

Зимнее , Темное (Talvioulut 1,5 кг) 899 руб

Плотное темное согревающее пиво мюнхенского типа, замечательно подходящее для прохладной погоды.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

Премиум лагер, Светлое (Premium Lager 1,5 кг) 899 руб.

Освежающее светлое пиво пльзеньского типа с полным солодовым вкусом и неповторимым хмелевым ароматом.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Продолжаю дальше баловаться в фотошопе. приехали друзья. заценили
[/URL]
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/006508/6508061.jpg]

---

йех круто смотрится) нормально приклеилось? я не пробовал на пластик самоклейку клеить.

quote:

---

йех круто смотрится) нормально приклеилось? я не пробовал на пластик самоклейку клеить.

---

quote:

---

Если интересно, могу выложить пример электронного журнала.
Прошу автора наклеек поделиться шаблоном. Какую бумагу используешь?

---

Coopers 1,7kg Wheat(Пшеничное Пиво), на 23 литра пива 979 Р

Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.

Coopers 1,7kg Irish Stout(Ирландский Стаут), на 23 литра пива 979 Р

Темное пиво с тонким ароматом сухой лакрицы. Характеризуется красивой, светло - коричневой пеной. Ферментацию желательно проводить при температуре 15-20.C.

Coopers 1,7kg Traditional Draught(Традиционное Разливное), на 23 литра 979 Р

Уникальная технология приготовления этого сусла, при использовании низкой температуры и испарении при пониженном давлении, позволяет передать полный аромат хмеля и горечавки. Во всем мире пользуется повышенным спросом.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Интересно посмотреть,я веду журнал в экселе.
Шаблоном обязательно поделюсь надо найти ссылку в инете или выложить куда-нибудь для скачивания. Распечатываю в типографии на самоклеющейся бумаге.

---

quote:

---

вот мой журнал http://www.nvrt.ru/files/log.xls

---

quote:

---

Originally posted by Каляка-Маляка:

Кто нить напишет положительный отзыв. Или подарит не безвозмездно бутылочку? Хочу супругу на дыр подарить. Стоит оно того или нет? Напишите хоть в ПМ. Пока в теме отзыв только про то, что получился квас

---

quote:

---

От пивоварения останавливает только то, что потребление пива в семье возрастет. Сколько пиво может храниться? Хранить только в холодильнике или можно при комнатной температуре?

---

quote:

---

[B][/B]

---

Пивной набор Bock (Мартовское) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Бок> (Bock) глубокого янтарного цвета, со средним <телом>.
Тёмное пиво, вдохновленное вкусом немецких сортов типа <Бок>, полнотелое, обволакивающее с хорошо выраженной структурой.

Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Темный Эль) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Тёмный эль> (Brown Ale) тёмно-каштанового цвета, с лёгким <телом>.
Тёмное и слабо карбонизированное, это пиво обладает лёгким ореховым привкусом.

Пивной набор Miner`s Stout (Шахтерский Стаут) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Стаут> (Stout) тёмного цвета, с устойчивой, кремовой пеной.
Типичное тёмное пиво, полнотелое, с выраженным фруктовым и солодовым вкусом, подчеркнутым ароматом жареного солода и сбалансированным горечью и ароматом хмеля. Подходит наиболее зрелым ценителям сорта.
Шахтеры Западного побережья в конце рабочего дня употребляли стаут вместо еды. Темное, мягкое приносящее удовлетворение пиво.

Применение неохмеленных солодовых экстрактов:

1. Создание собственных, неповторимых сортов пива, путем эксперемерементов с разными сортами хмеля, дрожжей, солода.

2. Использование неохмеленного экстракта в качестве замены сахара на первичном брожении и корбанизации, что на порядок улучшает вкусовые качества вашего пива. Замена проводится в пропорции на 1 кг. сахара, 1.25 кг. неохмеленного солодового экстракта.

Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия

Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20

Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов

Хмель является растением семейства Коноплевых. В пивоварении существует два продукта, которые не заменимы - это хмель и солод. Хмель добавляют в пиво для придания ему его специфического аромата и вкуса, чтобы повысить срок хранения, чтобы пиво лучше осветлялось и образовывало пену. Используют для этого не всё растение, а лишь его шишки, которые являют собой неоплодотворённые женские соцветия. В шишке хмеля находится от 40 до 70 цветков, которые размещены на стержне, покрытом волосками. Сами цветки являют собой чешуйки-лепестки зелёного цвета, а у их основания находятся зёрнышки лупулина. Именно в них содержатся смолистые вещества, придающие пиву аромат. После созревания хмель собирают и высушивают при температуре до 50 градусов до влажности около 12%. Сухой хмель прессуют и упаковывают в специальные тканевые мешки. Именно в таком виде он попадает в пивоварни.

Гранулированный хмель
Гранулированный хмель в наше время значительно популярнее шишкового. Дело в том, что гранулирование позволяет дольше держать в сохранности все ценные компоненты хмеля, до трёх лет. Для этого, главное, чтобы он хранился в герметичной вакуумной упаковке. Процесс гранулирования хмеля происходит следующим образом: высушенные шишки хмеля размалывают и уплотняют в виде гранул цилиндрической формы. Использование этого хмелепродукта в пивоварении даёт на 10% больше горьких веществ. Такой хмель существует двух видов - 90 или 45. В первом, для его изготовления было затрачено 100 кг хмеля и получено 90 кг гранулята, а во втором только 45, но более концентрированного, обогащённого лупулином.

В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в нескольких случаях:

1. Вы можете дополнительно охмелить свой уже охмеленный солодовый экстракт. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус, даст вам широкий простор для экспериментов и позволит создать собственные, особые вкусы и сочетания.

2. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.

3. При приготовлении All Grain, хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.

При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:

1. Хмелевая горечь. При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а так же при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.

Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая, в граммах 24 16 8
Средняя, в граммах 52 32 20
Сильная, в граммах 80 52 28

2. Хмелевой вкус. При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:

Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13

3. Хмелевой аромат. При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения.

Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13

Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 7.0%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ТРАДИЦИОННЫЙ> - ароматный сорт хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Хмель Жатецкий (Saaz) 100 гр - 132 Р

Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 4.19%, тонко-ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Хмель Херсбрукер (Hersbrucker), 4,3% 100 гр - 132 Р

Производитель: HVG, Германия
Ароматный, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ХЕРСБРУКЕР> - традиционный сильно ароматный сорт немецкого хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Хмель Бобек (Bobek) 100 гр - 132 Р
Производитель: Joh.Barth & Sohn, Германия
Альфа-кислота 3.8%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия

Хмель Ранний Московский, 100 гр.

Производитель: Россия - 101 Р
Альфа-кислота 3.3%, тонко-ароматный хмель, гранулы, Россия

Хмель ароматического сорта <Ранний Московский> является аналогом чешского хмеля <Жатецкий>. Хмель этого сорта отличается приятным хмелевым ароматом, низким содержанием когумулона и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Содержание альфа-кислот - 3-3,5. Пивовары высоко ценят <зеленое золото> этого сорта: тончайший аромат и нежная горечь придают различным сортам пива неповторимый вкус.

Хмель Истринский, 100 гр. - 102 Р

Альфа-кислота 4.2%, ароматный хмель, гранулы, Россия

В составе <Истринского> хмеля находятся примерно 100 горьких веществ (хмелевых смол), 250 ароматических компонентов (эфирные масла), и 100 дубильных веществ (полифенолы).
Содержание общих горьких веществ - 18,5 - 20%, альфа-кислот - 4 - 4,5 %.
Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.

Пиво: 500 великих марок. Путеводитель
Майкл Джонсон

Впервые переведенная на русский язык книга признанного во всем мире специалиста по пиву. Путеводитель поможет читателю разобраться в многообразии сортов этого популярного напитка. Он имеет удобную структуру, отличается широкой географией брэндов, содержит многочисленные иллюстрации и словарь терминов. Для этой книги автор отобрал 500 лучших марок пива. В ней он описал вкус и аромат каждого сорта, объяснил, почему пиво этой марки имеет такой, а не другой вкус. Рассказал о крепости пива, идеальной температуре его употребления, о блюдах с его использованием, о еде к пиву.

quote:

---

Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!

---

quote:

---

Судя по упорному игнорированию просьб подобного рода, здешним пивоварам это не интересно.

---

quote:

---

Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!

---

ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.

quote:

---

Originally posted by jesc:

Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.

---

quote:

---

привет всем! я создатель ветки.варю уже 10 -11 партию .пробовал варить разное.и наборы и слод .что-то получилось круто !что-то не очень .и чтоб дать на пробу ...нужно отдать самое лучшее!а его самому не хватает!и ещё кому что нравится?тёмное светлое?нужно самому делать!

---

quote:

---

Originally posted by KiRich18:
Не просто отдать, а продать. Возможно, приобщить и найти нового единомышленника.

---

quote:

---

Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.

---

quote:

---

Ну, с экономическим обоснованием я вполне согласен ))
людЯм нужна цвето-вкусо-ведческая экспертиза. А так как на вкус и цвет фломастеры горькие, то в роли эксперта каждый видит себя

---

quote:

---

ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.

---

quote:

---

Всё дело в желании.Варим дальше.

---

quote:

---

Всё дело в желании.

---

Вот это правильно...

quote:

---

Варим дальше.

---

На той неделе поставил на брожение специальный биттер на глюкозе, сегодня поставлю специальный биттер на чешской неохмеленке, плюс доохмелю жатецким хмелем для аромата...

quote:

---

Originally posted by Seth:

Кому-то интересно просто состряпать пиво подешевле, чем в магазине и с привычным вкусом, а кому-то интересен не только конечный результат, но и сам процесс с дальнейшим углублением и расширением.

---

Вот! Истина проста. Какой смысл пробовать чужое пиво, когда по идее интереснее сварить свое?
Если кто-то думает, что получить приличное пиво из экстракта пивного сусла это как Юппи разбадяжить, то он глубоко заблуждается. Необходимо соблюсти достаточно много нюансов: дополнительное охмеление, добавка карамельных солодов для некоторых сортов (опционально), регидрирование и разбраживание сухих пивоваренных дрожжей и соблюдение оптимальных теператур брожения (что вообще составляет 80% успеха), соблюдение дезинфекции и просто чистоты оборудования и тары.
Но всё дело в том, что большинство людей, услышавших про домашнее пивоварение, не слишком хотят заморачиваться в тонкостях процесса, читать тематические сайты и форумы, а сразу и быстро получать много вкусного пива)) К сожалению так не получается.
Домашнее пивоварение, как показывает практика, довольно серьезное хобби. Это вам не вкладыши от жвачек "Лав из" коллекционировать)))

Так вот, к чему это я. Интересующемуся, как уже здесь говорилось, должен быть интересен не просто конечный продукт, но и более того сам процесс его приготовления. Тогда и чужого не надо будет пробовать для того чтобы начать. Тем более, что для старта не требуется огромных финансовых вложений.

Извините, если кого-то отпугнул. Верю, что реально заинтересованных никакие трудности не остановят.

Cheers!

Теперь у меня две пивоварни работают...

Инструкция по пивоварению

С пивными экстрактами Coopers вы ощутите всю радость от простоты и доступности пивоварения. Пивные смеси Coopers готовятся профессиональными пивоварами, из натурального хмеля и солода без использования консервантов. До потребителя смеси доставляются в специальных вакумно-пищевых металлических контейнерах. В них смеси сохраняют свежесть и все свои богатые вкусовые качества. Производство пивных смесей происходит на одной из лучший пивоварен Австралии и на одной из старейших пивоварен мира. Изготовление происходит с учетом всех классических пивоваренных традиций, мастерами пивоварения на современном оборудовании. Производители стремятся к идеальному вкусу классических сортов и добились в этом не малых успехов. Вкусовая линейка пивных смесей Coopers содержит в себе множество сортов темного и светлого пива от классических лагерных светлых, до темных и красных элей.

Этап приготовления пивных смесей Coopers

Приготовление сусла из готовых пивных смесей Coopers это самый простой способ, приготовления натурального, вкуснейшего пива в домашних условиях. Такой спосою занимает минимум времени и гарантирует высокое качество готового продукта.

Сперва подготовьте 23 литра чистой питьевой воды. Лучше использовать чистую бутилированную воду, так как от воды будет зависеть качество вашего пива. Если вы решили использовать водопроводную воду или же воду из природных источников ее необходимо прокипятить и остудить до комнатной температуры. Так же желательно пропустить эту воду через фильтр. При добавлении воды в емкость для брожения лучше наливать воду с высоты, это насытит ее кислородом.
Теперь необходимо приготовить сахарный сироп. Вскипятите 2 литра воды и засыпьте туда один килограмм сахара(лучше глюкозы или неохмеленного сусла).Во время готовки сиропа, на 5-10 минут поставьте банку с пивной смесью Coopers в горячую воду для разогрева и размягчения содержимого. Затем вылейте ее содержимое банки с сахарным сиропом в пивоварню. Добавьте оставшиеся 21 литр (для разных сортов пиво требуется разное количество воды, смотрите инструкцию) воды в пивоварню и хорошо перемешайте. Следите чтобы температура сусла находилась в районе 20-24.С для скорейшего добавления дрожжей. Если вы промедлите с добавлением дрожжей, то готовое сусло может заразиться или же в него могу проникнуть дрожжи из воздуха.Добавьте дрожжи из пакетика, которые прилогаются к банке с концентратом, равномерно рассыпая по поверхности сусла. После чего плотно закройте крышку домашней пивоварни, закрепите резиновую пробку, установите в нее гидрозатвор и заполните его наполовину чистой водой. Лучше поставить мини пивоварню на высокое место, чтобы впоследствии было удобно разливать пиво по бутылкам. Поставте мини пивоварню в темное место и по возможности берегите ее от воздействия солнечных лучей. Домашняя пивоварня должна быть неподвижной.

Этап брожения

Когда ваше сусло готово, дрожжи добавлены, гидрозатвор установлен и мини пивоварня герметична - в ней начинается самый важный процесс, от которого зависит ваш будущий напиток. Этот этап - брожение.Дрожжи это живые микроорганизмы, поэтому важно чтобы температура окружающего воздуха сильно не менялась. Не стоит так же перемешивать, болтать, и еще как то тревожить домашнюю пивоварню во время брожения. Нельзя открывать крышку во время брожения, чтобы не допустить проникновения бактерий из воздуха.При брожении вашего пива образуется алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания вредный бактерий. Алкоголь остается в пиве. Его содержание зависит не только от содержания исходных материалов, но так же от полноты сбраживания пива. При брожении дрожжи активно размножаются, тем самым образуют густую пену, а к конце брожения они опускаются на дно.Время брожения может быть разным - от 2 до 24 часов, это во много зависит от температуры сусла и от состояния дрожжей. Общее время брожения при оптимальной температуре 18-24.С занимает от 5 до 8 дней. При температуре 16-18 градусов брожение протекает медленно и иногда 2-3 недель, при температуре 24-34 градусов брожение протекает слишком бурно в течении 3-5 дней. Но при таком брожении разрушается структура вкуса и аромата. Такой температуры нужно избегать. При температуре 36 градусов дрожжи погибают

Этап розлива

После созревания пиво должно пройти стадию дображивание. Для этого его необходимо разлить его по бутылкам, в которых пиво будет дображивать. В пиво необходимо добавить немного сахара(лучше глюкозы) ( чайная ложка без горки на литр пива). Эта небольшая порция сахара будет сбраживаться с остатками дрожжей. Этап вторичного брожения необходим для наполнения пива углекислым газом.

В качестве тары можно использовать как стеклянные, так и ПЭТ-бутылки любого объема.Дображивание происходит при той же температуре, что и брожение. Срок дображивания - 5-7 дней. Дображивание и созревание необходимо проводить в темном месте. Солнечный цвет разрушительно действует на пиво!После этого ваше пиво готового к употреблению! Наслаждайтесь натуральным пивом собственного производства и угощайте друзей!

quote:

---

Кто здесь варит пиво, + варите его тогда на коммерческой основе, ни кто вас не собирается закрывать !) Вам польза в финансовом плане! Народ скорее определится с выбором, и вы скорее найдете своих покупателей

---

Огромное спасибо пивовару Елене за экскурсию...

quote:

---

так все круто смотрится... обязательно бы занялся этим, для себя, если бы был какой нибудь знакомый который бы проконсультировал и давал советы

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Вот здесь есть подробное наглядное видео есть ...

---

quote:

---

Убивают ссылки на вконтактик. Ради этого регаться что-ли?

---

quote:

---

Вы не поняли. Из всех соцсетей вы выбрали ту, в которой нельзя посмотреть, не зарегавшись

---

quote:

---

Originally posted by Зам:
Хорошо, я не сильно разбираюсь в правильных названиях сортов, но какой мне набор тогда взять у вас, чтобы конечный продукт напоминал мое любимое двойное золотое от сарапульского дрожжепивоваренного? Т.е. с насыщенным вкусом и горчинкой. Как то так)))

---

Не пробовал...Ответ напишу позже...

Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?

quote:

---

Originally posted by Main:

Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?

---

Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.

quote:

---

Originally posted by Seth:

Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.

---

А разве после ополаскивание не потеряется стерильность тары? или дезинфекция без фанатизма должна быть? Не думаю, что водопроводная вода такая уж чистая как хотелось бы.

quote:

---

Стерильность тары и не достигается. Задача стоит в уничтожении большей части микроорганизмов. Водопроводная вода так же пока хлорируется у нас. Т.о. количество микроорганизмов после проведённой процедуры будет достаточно мало чтобы быть в состоянии как-то конкурировать с быстроразмножающимися дрожжами.

---

quote:

---

Очень интересная тема! Есть у меня большое желание сварить самостоятельно, но хотелось бы купить пивной набор не импортно-экзотический, а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое. Есть такой набор?

---

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Как точно сказано про конкуренцию...

---

+100 )))

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...

---

Нуу посмотрим... А куда ехать, как проплачивать и где забирать наборы?

quote:

---

а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое

---

quote:

---

Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены

---

Да это тема...
Ты Александер , хоть иногда пиши , лучше с фотками, у тебя опыта поболее нас всех, тем более Ол Грейн варишь - интереснооооооооо оооооочень...

А по поводу обмотки тряпкой, тоже норм, но надо ёмкость в таз с водой поставить и тряпка будет питаться водой всегда из таза... Некоторые на неё вентилятор направляют, чтобы лучше испарялось... Градуса на 4-6 можно сбросить...

Процессы, протекающие при главном брожении.
При спиртовом брожении в сусле протекают биологические, биохимические, физико- химические процессы. Питательные вещества , поступающие в дрожжевые клетки из сусла, под действием ферментов превращаются в различные промежуточные продукты, расходуемые на спиртовое брожение и рост дрожжей( биологический процесс) происходит в начальной стадии сбраживания пивного сусла и заканчивается задолго до конца брожения.
Основным биохимическим процессом брожения является превращение сбраживаемых сахаров в этиловый спирт и диоксид углерода:

С6Н12О6=2 СН3СН2ОН +2СО2

Эта реакция сопровождается выделением тепла.

Величиной потока воды можно регулировать температуру от 20оС до 15оС или даже ниже. Однако, только не летом, когда вода в кране около 20оС.

Брожение: как не испортить пиво

Много пива становится непригодным для питья из-за нежелательных ароматов и вкусов, возникающих при брожении. Побочные продукты синтеза этанола и другие факторы, вызывающие нежелательный характер пива, велики числом и с трудом поддаются контролю. Неверный состав засыпи или выбор хмеля обычно не могут испортить пиво, проблема ограничивается попаданием мимо жалаемого стиля. В то же время самый лучший рецепт может быть полностью испорчен проблемами брожения.
Дальнейшая дискуссия рассказывает о таких проблемных компонентах, связанных с брожением, как спирты сивушных масел, эфиры, альдегиды, диацетил и всевозможные соединения серы (диоксид серы, сероводород, диметилсульфид, ). Далее вы сможете прочесть о том, как условия брожения (температура, аэрация, состав сусла, давление и уровень задачи дрожжей) влияют на появления этих соединений в пиве.

Вкусы и аромата брожения

Спирты сивушных масел
Основной результат брожения - этанол, относительно безвкусный спирт. Однако, результатом жизненного цикла дрожжей, потребляющих не одну лишь глюкозу для постройки новых клеток и поддержания существующих, является множество других химических соединений. Дрожжи потребляют аминокислоты, которые используются при синтезе спиртов сивушных масел (высших спиртов). Высшие спирты более ароматны, чем этанол и ассоциируются с понятиями спиртовой, винный, пряный, жёсткий, и даже растворитель. Обычно факторы, убыстряющие рост дрожжей, ведут к росту объёма высших спиртов в пиве.
Очень высокое содержание аминокислот может привести к выработке большего объёма высших спиртов. Случается и обратное, при активном брожении, вызванном ускоряющими рост дрожжей факторами, возникает недостаток аминокислот (они играют роль кирпичиков при синтезе белков), что в свою очередь ведёт к росту концентрации спиртов сивушных масел. При синтезе белков создаются промежуточные вещества, которые превращаются в разные белки при слиянии со специфичной аминокислотой. Если нужной аминокислоты нет в наличии, то этот промежуточный продукт превращается в высший спирт. Это объясняет рост концентрации сивушных масел при добавлении глюкозы в сусло, тем самым уменьшается концентрация аминокислот в сусле.
Высокая начальная плотность (выше 13 .P) положительно влияет на производство сивушных масел дрожжами. Однако, многие современные коммерческие пивоварни пошли по пути варки и брожения плотного (порядка 16 .P) сусла с последующим разбавлением готового пива. Пивоварни так же укорачивают процесс брожения путём увеличения температуры в ЦКТ. Тёплая ферментация убыстряет циркуляцию сусла в танках, улучшая метаболическую активность дрожжей за счёт лучшего контакта с питательной средой. Всё это ведёт к росту производства высших спиртов. Однако есть способ исправить положение - повышение давления в ЦКТ. Сказанное выше справедливо и для производства эфиров, температура повышает их концентрацию, а давление понижает.
Штаммы дрожжей так же по-разному производят сивушные масла. Заражение дикими дрожжами или бактериями опять же может увеличить их содержание. Элевые дрожжи производят сивушных масел больше, чем лагерные. Основная причина тут - низкая температура брожения последних. По этой причине плотные, сбраживаемые в тёплых условия барли вайны содержат много масел сивушных спиртов, особенно при добавлении глюкозы в сусло для большей крепости. В противовес чистозерновые лагеры, сбраживаемые при холодных температурах, содержат очень мало сивушных масел. В лагерах обычно содержится от 60 до 90 миллиграмм на литр высших спиртов, в эле же содержание последних часто выше 100 миллиграмм на литр. Такая концентрация уже заметно влияет на вкус пива, делая вкус эля пряным по сравнению с лагером.

Факторы, увеличивающие производство высших спиртов

. Аэрация сусла (ускоренный рост клеток, и как следствие синтез материала для клеточных мембран)
. Перемешивание, конвекция сусла (улучшается доступ питательных веществ в клетки, ускоряется метаболизм)
. Высокая температура (увеличивается скорость роста клеток, ускоряется метаболизм)
. Плотное сусло (выше 13 .P)
. Низкий уровень задачи дрожжей (создаёт повышенные требования к содержанию аминокислот в сусле)
. Отсутствие повышенного давления при брожении (меньше растворённого CO2)
. Тип дрожжей (элевые дрожжи производят больше сивушных масел)

Эфиры

Эфиры ответственные за появление фруктового аромата в пиве, которым характерны эли. В лагерах высокое содержание эфиров не желательно. В крайних случая они могут давать неприятный тон пиву и даже придавать ему запах растворителя. На производство эфиров влияют три фактора: температура, состав сусла, условия брожения.
Эфиры - результат каталитической реакции с участием ферментов между спиртами и жирными кислотами. В общем случае все факторы ускоряющие рост дрожжей вызывают рост концентрации эфиров. Ацетил-КОА, участвует в синтезе ферментов, участвующих в производстве эфиров. Кроме того, он играет роль в синтезе жирных кислот и аминокислот, необходимых для роста дрожжей. При наличии жиров и должного уровня кислорода, ацетил-КОА задействован только для роста дрожжей. В других условиях (высокая температура брожения и при "drauflassen", добавлении сусла на основное брожение) стимулируют его активность для синтеза "эфирных" ферментов. Многие эфиры формируются из высших спиртов равно как и из этанола. Соответственно высокий уровень высших спиртов в пиве повышает и содержание эфиров.
Образование эфиров весьма сложный процесс со многими взаимосвязанными переменными. Более того, различные условия брожения по-разному влияют на формирование тех или иных ферментов. Лагерные дрожжи в целом производят меньше эфиров, чем элевые, что можно отнести к низкой температуре брожения. При высоких температурах брожения эти же дрожжи могут производить больше эфиров, чем элевые дрожжи. Так же низкая и высокая степень задачи дрожжей может по-разному влиять на разные штаммы дрожжей, уменьшая или увеличивая концентрацию эфиров.
Растворённый углекислый газ при брожении может влиять на формирование эфиров. Высокие показатели углекислого газа уменьшают активность ацетил-КОА, тем самым сокращая производство ферментов, впоследствии и эфиров. Высокие ЦКТ создают высокое гидростатическое давление на дне, тем самым увеличивается концентрация растворённого CO2. Форма ЦКТ улучшает циркуляцию пива, что также уменьшает образование эфиров. Напротив, при производстве баварских вайценов стремятся увеличить производство эфиров, для чего используются широкие и неглубокие ферментеры.

Факторы, увеличивающие производство эфиров

Дрожжи
. Тип штамма (разные дрожжи по-разному производят эфиры)
. Дрожжи с высокой флокуляцией
. Уровень задачи дрожжи (для разных шаммов по-разному)
. Генетическая и физиологическая нестабильность дрожжей (может меняться от повторном использовании дрожжей)

Состав сусла
. Малое содержание растворенного кислорода в сусле (сдерживает рост дрожжей)
. Малое содержание свободных ненасыщенных жирных кислот, т.е. жиров (повышенная активность ацетил-КОА для производства ацетилтрансферазы (эфирный фермент))
. Высокая плотность сусла (ведёт к уменьшению растворённого кислорода в сусле, повышает содержание спирта)
. Повышенный уровень цинка (ускоряет распад альфа-Кетокислот до высших спиртов)

Условия брожения
. Повышенная температура (Повышенное производство высших спиртов, высокая активность ацетилтрансферазы)
. Брожение без повышенного давления (низкая концентрация растворённой углекислоты, высокая концентрация CO2 сдерживает активность ацетил-КОА)
. Слабое перемешивание сусла при брожении (например в неглубоких ферментерах, сдерживает рост дрожжей)
. Drauflassen ("добавление к", стимулирует активность эфирных ферментов)

Альдегиды
Самое простое описание брожения - это процесс преобразование сахара в этанол и углекислый газ, в ходе которого образуются как незначительные объёмы других веществ (например, эфиров и высших спиртов), так и заметные объёмы скажем альдегидов. При брожении сахар проходит серию превращений, включая ацетальдегид (уксусный альдегид, метилформальдегид или этаналь). Его вкус характерен для зелёного пива и постепенно исчезает при созревании. Ацетальдегид и другие карбонильные соединения придают пиву травяной, резкий и сидровый тон.
Итак, уксусный альдегид - это промежуточный продукт распада сахаров под действием ферментов дрожжей. Для уменьшения содержания этого соединения в пиве практикуется вторичное брожение и созревание, во время которого дрожжи расщепляют оставшийся ацетальдегид до этанола. Для того чтобы этот процесс был эффективен, нужны здоровые дрожжи, активность которых не снижена низкой температурой и преждевременным или наоборот, поздним, снятием пива с дрожжей (либо фильтрацией). У альдегидов низкая температура кипения, поэтому они активно удаляются из пива вместе с углекислым газом. Брожение при повышенном давлении мешает этому процессу, этого давление во время созревания в ЦКТ (вместе с углекислым газом) следует сбрасывать.
Нужно заметить, что при попадании кислорода в готовое пиво, этанол окисляется обратно до альдегидов, которые вносят в свою лепту при порче/старении пива. Другой катализатор - свет, может запускать процесс окисления, вызывая образование всё тех же альдегидов и побочного вкуса в пиве. По этой причине важно не допускать аэрации пива после основного брожения, особенно при розливе по бутылкам. Следует избегать света и высоких температур при хранении.
Однако, медленное окисление этанола весьма желательно, оно добавляет уникальный тон шерри (креплёного вина) пиву. Управляемое окисление танинов смягчает терпкость красного вина. Грубые высшие спирты превращаются в эфиры при созревании, тем самым улучшая букет пива или вина. Ячменные вина (барливайны) и имперские стауты - отличный пример получение богатого вкуса при многолетней выдержке.

Методы изменения содержания альдегидов в пиве

Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении
. Интенсивное брожение
. Высокая температура брожения
. Превышения нормы задачи дрожжей
. Повышенное давление при брожении
. Минимальная аэрация
. Брожение с перемешиванием

Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
. Активное вторичное брожение и выдержка
. Тёплая выдержка
. Большая плотность дрожжей при выдержке
. Минимальная аэрация

Диацетил

Ещё одним важным элементом органолептического профиля пива является продукт брожения дрожжей, называемый диацетилом. Он придаёт пиву ирисковый аромат и гладкое ощущение во рту. Диацетил является наследником альфа-ацетолактата, промежуточного продукта биосинтеза аминокислоты валина, необходимого для роста клеточной мембраны. Если альфа-ацетолактат попал в пиво, то он может быть преобразован либо в валин, либо в диацетил. Кроме того, если валин присутствует в достаточной концентрации, производство альфа-ацетолактата замедляется, при этом содержание диацетила в пиве уменьшается.
Тёплое брожение и хорошая аэрация стимулирует рост клеток, тем самым увеличивается потребность в аминокислотах, что в свою очередь увеличивает производство диацетила. Но на поздних стадиях брожения дрожжи преобразуют диацетил в относительно нейтральные компоненты вкуса и аромата пива. По этой причине важно сохранить достаточное количество активных дрожжей до окончания брожения и созревания. Достаточная задача дрожжей и аэрация важны для контроля над содержанием диацетила так же, как и отсутствие добавок с низким содержанием соединений азота (например сахара или глюкзы). Раннее снятие пива с дрожжей, фильтрация или охлаждение для осаждения дрожжей до так называемой диацетильной паузы, ведёт высокому содержанию диацетила в готовом пиве. Достаточно высокая температура при проведении диацетильной паузы стимулирует дрожжи к активному удалению диацетила из молодого пива, при условии отсутствия кислорода. По этой причине некоторые пивоварни при сбраживании лагеров поднимают температуру на 10 .C на один или два дня в заключительной фазе брожения перед началом лагерирования. Многие дикие (или мутировавшие пивные) дрожжи и бактерии также производят диацетил. Так что тут важны и навыки работы с культурой дрожжей.

Соединения серы

Дрожжам необходима сера для синтеза клеточного белка. В сусле есть неорганические сульфаты, получаемые из воды, аминокислоты с соединениями серы, пептиды и белки из солода. Соединения серы играют важную роль в формировании вкуса и аромата пива, они выделяются в результате синтеза аминокислот и уменьшение концентрации неорганических соединений серы в сусле. Обычно концентрация этих продуктов жизнедеятельности дрожжей растёт при неблагоприятных условиях брожения. Диоксид серы (запах зажженных спичек) и сероводород (запах тухлых яиц) играют самую заметную роль среди соединений серы.
Диоксид серы (SO2) часто встречается в европейских лагерах. Это соединение является природным антиоксидантом и обладает противомикробными свойствами. Диоксид серы противостоит образованию альдегидов во время хранения пива. Общеизвестный факт, что в вино добавляют сульфиты за эти свойства. Излишняя концентрация диоксида серы нежелательна в пиве. SO2 улетучивается при высокой температуре хранения пива, лагерирование так же снижает концентрацию SO2 путём всевозможных химических реакций. Брожение и выдержка под давлением повышает концентрацию SO2, так как газ не может свободно улетучиваться из пива. Основные способы уменьшения концентрации SO2: достаточное количество питательных веществ в сусле, повышенный объём жиров, интенсивная аэрация, активные дрожжи, проведения горячей и холодной пауз для удаления бруха.
Сероводород (H2S) синтезируется во время брожения. Недостаток питательных веществ или нездоровые дрожжи ведут к росту концентрации сероводорода в пиве. По этой причине пиво, сваренное из иных составляющих, чем зерно или солод, может быть богато сероводородом. К счастью, H2S почти полностью (ниже порога восприятия) выходит из пива вместе с CO2 при брожении. Повышенная температура лагерирования и высота ферментера способствуют скорейшему выделению газа из зелёного пива. Повышенное содержание сероводорода может быть следствием заражения пива.
Существует также и DMS (диметилсульфид), соединение, обычно попадающее в пиво непосредственно из солода. Оно обладает ароматом попкорна, поджаренного на масле, или печёных овощей. Впрочем, оно может синтезироваться и при брожении, но его концентрации малы и не вызывают заметных изменений в готовом пиве. Чаще всего предшественником DMS является S-метилметонин (витамин U, метилмегионинсульфоний, метилметонинсульфония хлорид, SMM), который синтезируется в солоде при проращивании. При нагреве до 65-70 .C SMM превращается в DMS, при дальнейшем нагреве DMS испаряется из солода. По этой причине солода, высушенные при высоких темпераутурах содержат меньше DMS. Кипячение сусла помогает преобразовать SMM в DMS, который уходит из сусла вместе с паром. Однако DMS не всегда полностью покидает сусло (скажем по причине недостаточно активного кипения или закрытой крышки на варочнике), SMM всё ещё может превратиться в DMS в вирпуле, но DMS не испариться, по причине низкой температуры. По этой причине вирпул следует избегать и охлаждать сусло как можно быстрее после проведения горячей паузы для выпадения бруха. Последнее время для эффективного удаления DMS используются отпарные колонны. DMS, как и диацетил, может быть побочным результатом заражения пива.

Заключение

Хотя все указанные выше компоненты бывают желанны в пиве в низких концентрациях, чрезмерное их присутствие делает ваше пиво неприятным. Обычно, всегда есть возможность контролировать концентрацию этих веществ в пиве, но следуют помнить о том, что эти вещи взаимосвязаны с действиями по уменьшению концентрации одних веществ ведёт к увеличению концентрации других. Правильный подход к варкам позволяет в целом решить все проблемы, связанные с качеством пива и повторяемостью вкуса пива. Этот подход включает в себя целый ряд методов, подготавливающих лучшую среду для роста дрожжей, избегая стрессовых факторов, влияющих на появление побочных вкусов и ароматов. В общем довольные своей жизнью дрожжи делают хорошее пиво!

Хорошие практики для получения хорошего пива:
- Приготовление хорошего сусла, в котором есть баланс аминокислот и сахаров, с преобладанием мальтозы над глюкозой.
- Достаточная задача здоровых дрожжей, необходимая для активного брожения вместе с должной аэрацией. Отсутствие аэрации после начала брожения.
- Поддерживание правильной температуры брожения.
Так же нужно избегать использования старого солода и хмеля, использования сбалансированной по минеральным веществам (особенно по кальцию) воды без хлора. Следует избегать аэрации на всех стадиях варки пива. Очень важна санитария и чистота дрожжевой культуры, а так же и очистка пивоваренных принадлежностей от моющих и санирующих средств.

Таблица международных обозначений аромовкусовых составляющий пива

Ароматическое вещество Аромат по Милгарду Odor, Taste, Warming Описание

Высшие спирты 0110 OTW Спиртовой, пряный, винный

Эфиры, Альдегиды 0120 OT Растворитель, пластификатор, лак

Эфиры 0130 OT Фрукты, банан, яблоко, растворитель

Ацетальдегид 0150 OT Зелёное яблоко, битое яблоко

Диацетил 0620 OT Сливки, ириски

Диоксид серы 0710 OT Зажжённая спичка

Сероводород 0721 OT Тухлое яйцо

Диметил Сульфид 0732 OT Варёные овощи, попкорн

Здесь слово Odor относится к аромату пива.

quote:

---

Originally posted by yufer:

Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены .

---

А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?

У меня были идеи из фольгированного теплоизолятора что-нить скрутить и туда что-нибудь замороженное. Надо обдумать и идею развить.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

А да забыл еще про водяное охлаждение, емкость обматывается силиконовой трубкой и подключается к водопроводу...

---

Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься

quote:

---

Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься

---

quote:

---

А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?

---

quote:

---

izhpivovar

---

quote:

---

Да-а-а- выше написанной статьёй ты наверное убил всё хотение у начинающих пивоваров

---

Ну да много понаписоно, но ведь можно просто сказать чистота и температура...
Я чуть у себя желание не отбил(шутка), хотя сам химик-технолог по образованию...
Не всё так просто, но и сложного ни чего нет...

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...

---

quote:

---

В 1936 году на всесоюзной дегустации советских сортов пива, пиво производства Жигулевского пивоваренного завода получило наивысшую оценку, и ему было присвоено название "Жигулевское".

---

Разумеется я стебусь над тем "жигулевским" , которое в СССР и позднее так разбавляли водой ....

Невероятно, но 22 июня 1977 года Стивен Петросино выпил 1 литр пива за 1,3 секунды в Карлисле, штат Пенсильвания, США.

Более 20 лет держится рекорд, установленный шеф-поваром Мидером из чешского города Острава. Кулинар был приглашен на всемирную выставку ЭКСПО-70 в Осаку специально для установления мирового рекорда. В Японии он выпил 10,5 литров пива за 3 минуты. В отеле <Империал>, где Мидер в то время работал, утверждали, что он выпивает ежедневно как минимум 8 литров пива.

quote:

---

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...

---

quote:

---

Originally posted by yufer:

Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива

---

Категорически согласен. Эли в принципе интереснее, чем лагеры, особенно американского типа.

quote:

---

Способ конечно не для дистрофиков))

---

Coopers 1,7kg Pilsener(Пилснер), на 23 литра пива 979 Р
Пиво premium класса со смелым пряным ароматом из светлого ячменного солода с присущей данному сорту горечью.

Coopers 0.98 kg Ginger Beer(Имбирное), на 20 литров пива 929 Р
Традиционное имбирное пиво, способное утолить глубокую жажду.

Coopers 1,7kg Wheat, на 23 литра пива

Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.

Шишки хмеля Жатецкий (Saaz), 2.7 % 100 гр 209 Р
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Тонкоароматный, шишковой хмель, Чехия

ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Содержание а-кислоты 2.7%
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %.

Хмель Премиант (Premiant) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 8.5%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия

Сорт с приятным ароматом и высокой сбалансированной горечью. Классический хмель двойного назначения, имеющий высокое содержание альфа-кислот от 7.5% и выше, характеризующийся слегка пряным хмелевым ароматом. Поздний высоко урожайный сорт хмеля. Сорт Премиант, - ещё одна , сполна заслуженная гордость чешских селекционеров хмеля, был получен скрещиванием горьких сортов с клонами благородно-ароматического Жатецкого полураннего червеняка. По этим причинам полученный Премиант очень скоро стал известен пивоваренному миру как хмель двойного назначения. Его ароматическая компонента, разумеется, не так сильна, как у других сортов чешского хмеля ароматического направления. Тем не менее, Премиант стал популярным и завоевал свое место в пивоварении не благодаря убедительному хмелевому аромату, а за счет низкого содержания когумулона и сочетания этого признака с другими типичными характеристиками сорта. Благодаря всем этим качествам, в пиве, охмеленном Премиантом, чувствуется не грубая обескураживающая горечь, вынуждающая клиента отказаться от дальнейшего питья пива, а наоборот, изумительная благородно-пикантная горчинка, побуждающая к пивопотреблению всё в новых и новых количествах.

Применение:
Возможно самостоятельное (100%) использование Премианта при охмелении сусла, или в комбинации с Жатецким полуранним багрянцем, или Сладеком в виде ароматной компонен-ты (до 25-30% от общего содержания альфа-горьких кислот в сусле) .

Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %

Хмель Червеняк (Červenak) 4,5% 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Ароматный, гранулы (тип 90) Чехия

Жатецкий полуранний багрянец, по чешски - Червеняк.

Пожалуй, лучший ароматный хмель. Гордость чешских хмелеводов , благородно-ароматический жатецкий хмель, придающий пиву неповторимо превосходный вкус и аромат. Относится к ранним сортам хмеля. Малоурожайный, с относительно небольшим содержанием альфа-горьких кислот

Применение:
Используется как последняя добавка при охмелении сусла. Придает пиву завершенный вкус и аромат. Сбалансированное содержание альфа- и бета- кислот, генетически закрепленные соотношения по содержанию основных эфирных масел этого хмеля позволют с его помощью формировать богатый нежный хмелевой аромат пива с умеренной пикантной горечью.

Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %

Хмель Сладек (Sladek) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 7.2%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия

Создан путем скрещивания сорта "Червеняк" (30% - saaz) с европейскими горькими сортами. Охмеленное им пиво отличается насыщенным округленным хмелевым вкусом и приятным ароматом. Показатели хмелевого аромата и горечи в пиве - типичные для ароматического хмеля.

Применение:
Вносится в сусло в качестве первой, второй, иногда третьей порции. При использовании совместно с хмелем Saaz, пиво приобретает более сбалансированный вкус и аромат

Хранить в прохладном и сухом помещении при температуре от +0 до +5.и относительной влажности не выше 75 %.

Хмель Подвязный, 100 гр.
Производитель: Россия
Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия

Сорт хмеля <Подвязный> характеризуется наиболее высоким среди ароматических сортов содержанием альфакислот: 5-6,5 . Только с его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Жатецкий (Saaz)

---

quote:

---

да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0

---

Пиво из цилиндра продегустировал, горечь чувствется ... ааааххх...

Итак по совету Алексанндра (yufer), я решил изготовить изотермический куб, для поддержания оптимальной температуре брожения 18-24 оС , т.к у меня температура дома 26-28 оС,дома ребенок и форточки открывать нельзя.

Было закуплено 2 кв метра(листа) пенопласта 40 мм толщиной за 100 Р, фольгированный изолон 2 мм -50 Р. На распродаже в Эльдорадо 4 аккумулятора холода(по 700 г каждый) по 99 Р = 396 р(они еще будут исполбзоваться летом в сумке холодильнике)

Разметил маркером пенопласт, нарезал детали, собрал каркас на зубочистках, потом скотчем обматал...

Внутренние поверхности проложил изофолом...

У меня есть термометр с длинным носиком, он очень удачно встал в крышку короба...

Для эстетичности планирую обшить тканью. Итак за час и небольшие деньги я получил изотермический куб для поддержания оптимальной температуры брожения, который может служить еще и для охлаждения готового пива и других продуктов, если в холодильнике места мало. О результатах брожения в нем напишу позже...

Как сказал один товарищь на сайте по пивоварению:

Настоящее мастерство - варить пиво, вкус которого не отличается от партии к партии. И если на производстве с автоматизацией это не так сложно, то в домашнем пивоварении варки часто не предсказуемы. И тут главная наша задача идеально отладить сам процесс варки. А всякие усложнения и изыски мелочь по-сравнению с этой базой. Тяга к экспериментам не даёт совершенствовать сам процесс варки. Так что дайте отложим всякое новаторство до тех пор, пока у вас не стало получаться домашнее пиво стабильного вкуса и качества?

И еще было сказано о эле...
Это совершенно не то пиво, которое можно купить в магазине или скажем в баре (по крайней мере на территории РФ). 95% всего представленого у нас пива - это лагеры. По вкусу они серьёзно отличаются от элей, как правило обладают более нейтральным ароматом и вкусом относительно эля. Тут дело всё в том, что элевые дрожжи при брожении в больших количествах производят эфиры и фенолы, ароматические вещества, создающие аромат фруктам, цветам, специям. Это может быть аромат груши, яблока, банана, гвоздики... мир ароматов элевых дрожжей огромен! И мы лишаемся всего этого великолепия при использовании низовых (лагерных дрожжей). Впрочем, эфиры и фенолы со временем разрушаются, и, если вам посчастливиться попробовать хорошо выдержанный в подвале эль, он порадует вас чистым вкусом и ароматом.
И ведь всё в тему сказал...

quote:

---

yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?

---

Александр выложи фотки оборудования с описанием , если это возможно, или пригласи на варку я пофоткаю...

Эли и лагеры делают из одних и тех же компнонентов, особые солода и хмель вормируют разные стили пива, скажем пльзенское пиво. Но есть 2 принципиальных отличия: тип дрожжей и температура брожения. Лагерирование (выдержка пива при низкой температур) также играет свою роль.

Начнём с дрожжей. Для всех типов алкогольных напитков используются свои штаммы дрожжей. Существуют дрожжи для шампанского, вина, элей и лагеров. Причём этих штаммов насчитываются сотни. Каждый штамм характерен своим ароматом и вкусом в конечном продукте.

Развеем первый миф о дрожжах: считает, что в лагерах используются <низовые> дрожжи, а в элях <верховые>. На самом деле слово <низовые> совершенно не означает, что лагерные дрожжи образуют <блин> на дне ферментера (ёмкость для брожения) где происходит брожение. Точно так же <верховые> дрожжи далеко не всегда поднимаются на поверхность.

Во время брожения как лагеров так и элей дрожжи находятся в толще сусла, где они сбраживают сахара. Если заглянуть внутрь ферментера, то можно увидеть, как потоки сусла (или молодого пива) поднимаются наверх и опадают вниз под действием выделяемого дрожжами углекислого газа. Лагерные дрожжи (в отличие от элевых) не образуют krausen (пенная шапка из дрожжей и мусора, который поднимается углекислым газом на поверхность ферментера) на поверхности ферментера, поэтому они и зовутся <низовыми>. В итоге все штаммы дрожжей оседают на дно ферментера.

Другая существенная разница между элями и лагерами - это температура брожения. Большинство элей сбраживается при 17- 21 .C. Лагеры же сбраживаются 10- 13 . C. Лагерирование же идёт при -1.C. Эли так же можно лагерировать, это идёт им на пользу (прим. пер.).

Дрожжи, температура брожения и выдержки играют большую роль в формировании вкуса и аромата пива. Эли и лагеры выигрывают при использовании соответствующих штаммов дрожжей, но аромат и вкус элей богаче и ярче по причине более тёплого брожения и выдержки.

Пивовары многие годы совершенствуют свои рецепты, формирую десятки стилей и тысячи сортов пива. Эти виды пива просто разные, не стоит их сравнивать. Просто пейте хорошее пиво, которое нравится вам!

Индикатор температуры AR9281B

Продезинфицировал и установил прямо в емкость для брожения(датчик в сусле)

Основные функции индикатора температуры AR9281B
Вынос датчика 3 м;
Крепление на присоске или в щит;
Индикатор зарядки батарейки;
Измерение температуры в диапазоне -50:+70.С
Запоминание max/min значений с момента включения

quote:

---

yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?

---

quote:

---

Originally posted by yufer:

Да всё просто фильтровальник -сильфонная трубка.Температурные паузы делаю доливом кипятка,сливаю из заторника с помощью сифона.Дырявить бак не хочу-он у меня ещё в др. месте работает.Ничего сложного-практика практика практика

---

Фотки с описанием ещё, было бы отлично

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Итак за час и...

---

Я, видимо, не Данила-мастер... У меня часа три вчера ушло на резьбу по пенопласту
Собрал этого франкенштейна, а потом подумал, что можно было: купить простого изолона 3см толщиной, метра два; фольгированного изолона 2мм, метра два. Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном. Время на производство резко уменьшается, качество швов повышается, хрупкость уменьшается, можно разобрать быстро при отсутствии надобности. Единственное, что размеры будут несколько поболее и требуется проверка, как оно будет держать температуру.

quote:

---

Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном.

---

Тоже были мысли, на следующей неделе попробую и так сделать...

quote:

---

Ничего сложного-практика практика практика

---

quote:

---

Фотки с описанием ещё, было бы отлично

---

quote:

---

Ну давайте тогда соберёмся у кого-нибудь и сделаем совместную варку

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Через две недели собираемся у Лайка , он подписался на 10-11 числа, по народу определимся ближе к дате... Совместная варка подразумевает совместные расходы... Оборудование с Юфера вроде, расчитывать надо на 5-6 часов времени, так как варка по полному циклу будет, из зерна...

---

А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.

quote:

---

А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.

---

Собраться и выпить

quote:

---

У всех такие технологичные решения)

---

quote:

---

Пиво очень люблю но сам варить не рискну, а вот у кого нить бы купил)

---

MR.MALT BASE BITTER

Пиво отличается тонким ароматом хмеля, с заметной степенью горечи

Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 45/55
Цвет согласно EBC 27/33

MR.MALT BASE MILD

Солод для приготовления 23 литров пива типа "майлд" (Mild) цвета красного дерева, средней вязкости. Среди элей обладает вкусом с наименее выраженной горечью и ароматом только что поджаренного солода, с фруктовым привкусом и ореховым послевкусием. Напиток получается освежающим, с лёгким вкусом, способствующим обильному употреблению.
Упаковка содержит пакет сухих дрожжей. Подавать при температуре 12.C.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 15/23
Цвет согласно EBC 85/105

MR.MALT BASE PILSNER
Солод для приготовления 23 литров пива типа "пилснер" (Pilsner) светлого с желтоватым оттенком, обладающего кремовой пеной.
Во вкусе доминирует горечь хмельных шишек, не угасающая до конца глотка и присутствующая в послевкусии. Напиток получается игристым, сухим и горьковатым, со слабовыраженным солодовым привкусом.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 25/35
Цвет согласно EBC <7

MR.MALT BASE YORKSHIRE BITTER
Солод для приготовления 23 литров пива "Йоркширский Биттер" (Yorkshire Bitter). Йоркширское пиво обладает янтарным цветом и кремовой пеной, а также самым богатым и сладким вкусом среди группы сортов типа "биттер". Название напитка происходит от названия графства Йоркшир в Англии.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 18/23
Цвет согласно EBC 22/

Шаг 1 - Оборудование для брожения
Вам понадобится ферментатор (емкость для брожения), гидрозатвор с уплотнителем, крышка с отверстием под гидрозатвор. Наборы рассчитаны для приготовления 23 л пива, соответственно емкость необходимо выбрать больше, учитывая объем пены образующийся при брожении.

Для контроля температуры брожения желательно пользоваться термометром, можно воспользоваться жидкокристаллическим термометром приклеив его снаружи ферментатора ближе к нижнему краю. Для розлива по бутылкам можно использовать сифонную трубку или ферментатор с установленным краном.

Шаг 2 - Подготовка к брожению
Мойка и дезинфекция - очень важные моменты в приготовлении пива. Чтобы избежать инфицирования, и соответственно порчи пива, мы рекомендуем использовать моющие дезинфицирующие средства, специально для этого предназначенные. Мыть и обрабатывать необходимо все поверхности, соприкасающиеся с вашим будущим пивом, от ферментатора до мелкой детали из вспомогательного оборудования.

Растворите в ферментаторе дезинфицирующее средство в 5 л воды (согласно инструкции на средство) и замочите в нем все оборудование, включая внутреннюю сторону крышки, минимум на 30 минут.

В течение этого времени несколько раз смачивайте поверхности раствором для более эффективной обработки, часть жидкости пропустите через кран. Затем ополосните все оборудование большим количеством свежей воды.

Шаг 3 - Пивоваренная инструкция
Чтобы приготовить пиво, необходимы четыре основных компонента: вода, сбраживаемые сахара (обычно извлекаемые из соложеного ячменя), хмель и дрожжи.

Наборы для приготовления пива включают в себя охмеленный солодовый экстракт, сваренный в пропорциях согласно рецептам наших пивоваров и дрожжи, которые находятся под крышкой в каждом наборе. Вам необходимо добавить только воду и небольшое количество неохмеленного солодового экстракта (сахара или глюкозы).

1. У набора удалите этикетку и пластиковую крышку. Извлеките из-под крышки пакетик с дрожжами и отложите на время.

2. Поставьте банку в горячую воду для размягчения содержимого.

3. Растворите в ферментаторе содержимое банки и 1 кг сахара в 2 литрах горячей воды. Добавьте 17 л холодной воды и хорошо перемешайте.

4. В зависимости от температуры добавьте 2.5 л холодной или горячей воды, чтобы температура сусла стала 18- 28.C, более высокая температура может погубить дрожжи.

(можно в кастрюле прокипятить глюкозу в воде, потом добавить сусло из банки, довести до кипения и охладить)

5. Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и закройте ферментатор крышкой, гидрозатвор до половины наполните водой.
(Лучше дрожжи завести заранее , чтобы увидеть , что они ожили и работают)

6. Гидрозатвор начнет булькать примерно через 6-12 часов после добавления дрожжей. Оставьте пиво бродить при температуре 18-28.C(лучше 18-22), примерно на 4-7 дней, пока конечная плотность не снизится до 1.5% (1006). Так же окончание брожения видно по гидрозатвору, выделение газа становиться все реже или полностью прекращается.(лучше оставить на 10-14 дней , так дрожжи осядут и спрессуются в более плотный осадок)

Шаг 4 - Контроль за брожением
Контролировать ход брожения можно при помощи термометра и ареометра. Не открывайте крышку ферментатора во время брожения, чтобы избежать возможности заражения. Следите за показаниями термометра наклеенного на ферментатор, температуру брожения необходимо поддерживать между 18 и 28.C(18-22). При температуре ниже 18.C брожение может замедлиться или вообще остановиться. Зимой, возможно, придется использовать нагревательные приборы для поддержания устойчивой температуры выше 18.C.(только не в наших квартирах)

В пивоварении для измерения плотности используется ареометр-сахарометр, он показывает содержание сахаров в пиве. Начальная плотность пива должна быть примерно 8.75-10% (1035-1040). В процессе сбраживания сахаров образуются алкоголь и диоксид углерода (СО2). Выделение СО2 можно наблюдать в гидрозатворе во время брожения. Стандартная банка концентрата и 1 кг сахара, сбраживает обычно до 1,5% (1006). При использовании вместо сахара неохмеленных солодовых экстрактов конечная плотность обычно составляет 3%(1012) и выше.

Чтобы измерить плотность наполните цилиндр для измерений пивом, переболтайте несколько раз, (чтобы освободить пиво от CO2) погрузите ареометр в цилиндр и считывайте информацию по шкале ареометра на уровне глаз. Не выливайте пиво обратно в ферментатор. Если намереваетесь использовать осветлители, добавляйте их только перед окончанием брожения, при плотности примерно в 2.5% (1010).

Если показания ареометра остаются неизменными в течение 24 часов, пиво готово к розливу в бутылки.

Шаг 5 - Розлив и созревание
1.Как только брожение закончится, вы должны быть готовы разлить пиво по бутылкам для последующего хранения и созревания. Вымойте и дезинфицируйте бутылки, пробки и все оборудование для розлива. Отмыть бутылки можно при помощи щеток и ершиков, затем бутылки и оборудование необходимо замочить в теплом дезинфицирующем растворе на 30 минут. Бутылки можно заполнять не полностью, самое главное, чтобы вся внутренняя поверхность была обработана раствором, после обработки ополосните все свежей водой.
2.Добавьте в каждую бутылку сахар из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой, на 750 мл пива, если используете бутылки емкостью 0.5 л, добавляйте 1 чайную ложку без горки.9лучше приготовить праймер-раствор глюкозы в воде, и припомощи шприца залить в бутылки)
3.Перед тем как открывать крышку ферментатора или наливать пиво из крана, убирайте гидрозатвор, чтобы избежать попадания воды из гидрозатвора в пиво.(иногда к стати в гидрозатвор наливают водку)
4.Если для розлива вы пользуетесь специальным устройством, присоедините его к крану.
5.Наполните каждую бутылку пивом, недоливая до края горлышка 4 см, закройте пробкой и переверните несколько раз для растворения сахара.
6.Наклейте этикетки и напишите дату.
7.Оставьте бутылки в вертикальном положении на 5 дней в теплом месте (18-25), для вторичного брожения и насыщения пива СО2.
8.После 5 дней карбонизации уберите ваше пиво на неделю в прохладное место (8-12) для созревания. При дальнейшей выдержке вкус пива будет только улучшаться. Попробуйте и сравните ваше пиво через 3 недели, 3 месяца и полгода.(говорят самые стойкие дожидаются и года )
Устройство для розлива

Наполнитель бутылок позволяет заполнять бутылки от основания, таким образом, пиво меньше соприкасается с кислородом воздуха.(вот это очень важно) Розлив происходит путем нажатия на поршень, при этом открывается клапан, и пиво тремя струйками наполняет бутылку. При наполнении бутылки пиво перестает поступать, оператор(при наполнения бутылок мы становимся операторами разливочного цеха) отпускает кнопку поршня и клапан закрывается. Уровень пива во всех бутылках получается одинаковым. При наполнении бутылок разного объема уровень регулируется при помощи насадок.

Приблизительное содержание алкоголя в пиве, при добавлении сахара к набору 1,7 кг.

Кол-во добавляемого сахара
250 г 500 г 750 г 1000 г
Содержание алкоголя по объему
2.8% 3.3% 3.9% 4.4%

Старайтесь вместо сахара использовать неохмеленные экстракты, для улучшения полноты вкуса и пеностойкости.

Чтобы пиво было более прозрачным наливайте его в бокал аккуратно, по стенке, не взбалтывая осадок.

quote:

---

тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну.

---

Про поприсутствовать при варке ол-грейн я за. Лучше всего было бы после обеда воскресенья 11 числа или 12 вечером, после работы.

quote:

---

Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.

---

quote:

---

как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Правльно было бы написать 10.11.2012

---

На воскресенье никак не перенести? Если всем удобней в субботу, то семеро одного не ждут конечно

quote:

---

если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html

---

Для темных сортов появился Солодовый экстракт Ячменный темный, 1 кг. 225 Р
Производитель: Россия
Неохмеленный, Россия Цвет EBC: 60-65
Применяется, как дополнение к основному сырью для приготовления пива.
Состав: темный ячменный солод - 100%
Массовая доля сухих веществ, % - 78,0
Цвет (EBC) - 60-65
pH, (в 10% водном р-ре) ед. - 4,5
Массовая доля азотистых веществ, %с.в. - 5,5
Конечная степень сбраживания, %, не менее - 75,0

Для светлых сортов...

Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия

Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20

Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов

Новичков всегда закидывают правилами, говорящими о том, что можно делать, а что нельзя. <Всегда удостоверьтесь, что брожение кончилось, перед тем, как розливать пиво по бутылкам> и <никогда не добавляйте слишком много сахара на карбонизацию>. Эти утверждения - истинная правда и проверены многократными взрывами бутылок, повторяющимися у каждого нового поколения пивоваров. Со временем пивовар становится опытней и забывает об этих простых вещах, считая их прописной истиной.

Обсуждение этих вопросов - любимое времяпрепровождение домашних пивоваров за кружечкой-другой домашнего пива. Где бы мы не собирались, мы обсуждаем вопросы <за> и <против> различных пивоварских практик. Это всегда захватывает, но часто скатывается в бездоказательный спор, когда собеседники не слышат друг друга. Дабы избежать таких пустых споров BYO и BBR сваяли подкаст об одной из таких пивных тем. Мы проведём эксперименты и опыты, покажем наши расчёты и постараемся предоставить информацию в максимально понятном виде.

Мы хотели (хотим) сподвигнуть домашних пивоваров повторить наш эксперимент. Чем больше будет повторяющихся результатов, тем достовернее станут наши исследования. Для того, что привлечь максимум участников, наш эксперимент будет прост и не будет требовать особого пивного оборудования. Он будет занимать мало времени для того, чтобы быстро получать результаты. В то же время мы будем контролировать полученные данные.

Мы выбрали эксперименты, которые дают понятные однозначные результаты. Ключевые факторы, определяющие пиво, - это его вкус и аромат. Но эти ключевые для оценки моменты очень субъективны. Наши эксперименты будут включать объективные результаты, такие как начальная плотность, конечная плотность, продолжительность брожения, кислотность сусла. Мы дадим инструкции по измерению вкусовых ощущений дабы как-то обобщить и систематизировать эту информацию. Будут простые эксперименты, требующие чёткого ответа на вопросы наподобие <чувствуете ли вы разницу между эти двумя элями>.

Джеймс Спенсер, организатор подкаста, предложил своим читателям на Твиттере придумать тему для нашего эксперимента. В конце концов Крис и Джеймс выбрали такой вопрос - <Повредят ли пиву лишние две недели в ферменторе?>.

10 лет назад считалось за правило снимать пиво с дрожжей так скоро, как это возможно для избежания побочного вкуса от автолиза, процесса распада дрожжей. Пивные гуру говорили о том, что первичное брожение, длящееся более недели, приводит к появлению неприятного запаха тухлого мяса либо резины. Перенос пива на вторичку был необходим сразу после завершения активной фазы брожения.

Но правда ли это? Что если оставить пиво на первичке на пару недель сверх основного брожения?

Что мы сделали

Мы придумали 3 различных эксперимента и предоставили участникам возможность самим выбирать один из вариантов. Кроме того, пивовары сами выбирали себе стиль пива для варки.

Эксперимент со стеклянным бутылём

Самый простой эксперимент, для которого участникам нужно просто было сварить одну порцию пива. Пивовар проводит брожение простым способом, изначально измерив начальную плотность. После того, как брожение закончилось, половина молодого пива переливалась по бутылкам или в кег. Оставшаяся же часть оставлялась в ферментере на 2 недели. После этих 2-х недель пиво в ферментере разливалось по бутылкам. Спустя 2 недели выдержки пивовар измерял конечную плотность первого и второго пива.

Эксперимент с двумя бутылями

Для эксперимента идеально сделать так, чтобы разница между вариантами брожения и созревания пива заключаться в одном отличии. В нашем случае это время контакта пива с дрожжами. Для первого эксперимента это будет неверно. Ведь время выдержки первого пива будет больше.

Для второй версии эксперимента нужен второй ферментер, в который мы перельём пиво на вторичку, отлив половину из первого ферментера. Розлив по бутылка производится одновременно спустя две недели.

Эксперимент с тремя бутылями

Большинство домашних пивоваров не открывают ферментер после окончания активного брожения, как это делали мы в первых двух экспериментах. Мы это учли и изначально разделили сусло на два ферментера. Норма задачи дрожжей одинакова для обоих ферментеров. После окончания активного брожения один из ферментеров был опять разделён как в предыдущем случае с двумя бутылями.

Мы получили информацию от участников-пивоваров о начальной и конечной плотности пива. Мы также попросили попробовать пиво и сказать, ощущают ли они разницу и описать её. Кроме того, предложили добавить свои наблюдения, например такие как цвет пива и устойчивость пены. Мы считали, что если бы выдержкой под дрожжами было всё так плохо, как говорят, все пивовары бы учуяли эту разницу.

Результаты

Джеймс внёс свою лепту в эксперимент сварив простое пшеничное пиво, на которое пошло 6 фунтов сухого пшеничного экстракта, 1,25 унции английского хмеля Фаглс, добавленного за 60 минут до конца кипения. Дрожжи US-05.

После 2-х недель ферментации Джеймс перелил часть молодого пива в бутылки, использовав таблетки Мунтонс как праймер. Кроме того, половина молодого пива была перелита на вторичку, остальное пиво было оставлено в первом ферментере. Спустя 2 недели Джеймс перелил пиво в бутылки из ферментера для первичного брожения и вторичного. После 25 дней созревания, Стив Вилкс присоединился к Крису и Джеймсу дабы открыть бутылки и провести дегустацию пива. Это обсуждение можно послушать в подкасте от 28-го мая на Basic Brewing Radio.

Слепая дегустация была проведена Стивом и Крисом. Все участники дегустации согласились с тем, что вкусовые ощущения от этих 3-х элей серьёзно отличаются.

Крис сказал, что все три образца <очень похожи> и обладают <чистым> вкусом. В соответствии с Крисом, пиво в бутылках, укупоренных после первых 2-х недель, получилось самым жидким на вкус. Пиво, оставленное на дрожжах на 2 недели, было слегка <мясное>, похожее на <бульон>. Третье же пиво было наиболее <резкое>.

Стив же решил, что пиво оставленное в первичном ферментере отличалось от остальных, он описал его как <самое фруктовое>.

Для Джеймса же оказалось, что пиво, розлитое после 2-ой недели брожения, было более чистым и резким. В тоже время пиво, которое было на вторичке оказалось более фруктовым, у него был вкус <чище> того, что оставалось на дрожжах всё время. Вкус последнего эля он описал как <ореховый>.

Отличия в аромате, цвете, карбонизации и ощущениях во рту были минимальны.

Мы употребляли слова <мясной> и <ореховый> для передачи оттенков вкуса пива. Однако эти вкусы ожидались. Джеймс и Крис тщательно выискивали эти характерные тона. Но замечен ли был этот вкус в обычных условиях без ожидания беды? <Резиновый> вкус так и не был замечен, а ведь именно он наиболее ярко характеризует автолиз дрожжей.

Перелив на вторичку не повлиял на конечную плотность пшеничного пива.

Двенадцать домашних пивоваров из 4-х стран ответили на наш зов повторить наш эксперимент и переслать результаты, которые будут сформированы в табличке ниже. Всё пивовары и пользовали разные штаммы дрожжей, ни одно пиво не было испорчено посторонним вкусом и ароматом автолиза дрожжей.

Самый экстремальный опыт поставил R.J. Parker из Mountain View. Он оставил галлон пива на первичке на 40 дней. Паркер докладывает - <это пиво было очень чистым и более зрелым>. Кроме того, он говорит - <оно более фруктовое, но разница между обоими элями пренебрежительно мала>.

Двенадцать участников эксперимента разделились по признаку ощущения серьёзных различий во вкусе. Шестеро не признали каких-то изменений во вкусе, пятеро же доложили о разном вкусе пива из партий. Одного мы дисквалифицировали, он добавил кориандр в один из образцов.

Пять человек описали перелитое на вторичку пиво как более <чистое> и <гладкое>.

Адам Росс сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.

Джерри Маровски также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания> - говорит Джерри.

<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> - говорит Джордж Хелферс. <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>

Заключение

Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.

Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...

---

Ок, готовимся на субботу тогда.

quote:

---

Ок, готовимся на субботу тогда.

---

Аромат солодовый , с карамельными свойствами. Фруктовость умеренная. Хмелевой аромат легкий получился. Есть небольшой запаз диацетила(бродило еще пока при 24-26 оС).

Цвет медный. Прозрачность уже есть, хотя на глюкозе болле прозрачный. Пена отличная, стойкая, немного кремового цвета.

Вкус.Горечь средняя. Эфиры все же присутствуют, но не очень заметны. Хмелевой вкус чувствуется. Солодовость очень заметно - мне нравиться. Карамельные вкусы дает еще и чешская неохмеленка. Баланс явно горький(как бы горечь не ушла со временем), хотя горечь не подавляет вкус солода, эфиры и хмелевой вкус.Диацетил немного есть.(опять же из-за 24-26 оС)

Ощущения во рту: Полнота средняя(не стаут же ). Карбонизация сначала средняя, потом низкая.

Общее впечатление: Пиво с полным вкусом, хотя при этом освежающее,мне понравилось ,да и жене тоже. Сравнивали с аналогами из магазина - один в один Фулес Ландон Прайд(если потом в процессе созревания не уйдет в сторону)

Питкость - решающий компонент этого пивного типа, полторашка просто влетела на ура... Голова ясная - ноги ватные...

Как видно дрожжи начинаю потихоньку опускаться, убираю в темное место и примерно через 30-40 минут , пока кипячу суло,охлаждаю, дезинфицирую оборудование, вижу такую картину...

Вот и всё, дрожжи здоровы и готовы к задаче в сусло. Сусло должно быть той же температуры, что и стартер (так называется наша суспензия из дрожжей).

Уже через час у меня гидрозатвор отклонился и готов был выйти первый пузырек.
Да еще я прикупил кастрюлю 14,5 литра, надоело ,что у меня в 5 литровой всё выкипает... Да и так пригодиться в хозяйстве...

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Поставила на брожение сегодня в первый раз

---

Ай, молодца! Так держать! Приносить своё пиво на дегустацию)

quote:

---

Originally posted by relaxy:

А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?

---

Начали собираться в 12 часов , подтягивались , тянулись, а дело тем временем шло...

24 литровая кастрюля была поставлена на плиту кипятиться...

Да забыл совсем Было решено сварить клон знаменитого Fuller's ESB...
Квартиру любезно предоставил один из участников сего действия, собралось - 9 человек.

Ингридиенты расчитывали в программе BeerSmith 2

Проверили термометром температурыу воды

Красиво так намололи...

В ёмкость для затирания на дно положили самодельный фильтровальник, воду залили, будем затирать . Весь солод отправили в емкость для затирания, еще раз измерили температуру, закрыли крышку, емкость одели в изолон с целью уменьшения теплопотери.
Пошли на дегустацию местных минипивоварен Велтен, Берлога, Пинта...

И оставили так на 60 минут, проверяя температуру. Через час сделали йодную пробу, все оказалось в порядке - проба не окрасилась... Далее фильтрация... Кипячение сула с хмелем, охлаждение , засев дрожжей и постановка на брожение . К 19-30 всё было готово. Вообщем хорошо вместе провели время

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.

---

Имеете ввиду, что не булькает? Дрожжи сухие сыпали или регидрировали?

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.

---

45 градусов была температура, когда вы дрожжи добавляли или до разбавления?
Если в момент выливания дрожжей в сусло температура последнего была выше 30 градусов, то дрожжи могли помереть от температурного шока.

quote:

---

Originally posted by ELENA M:
А если убила дрожжи, то ничего не получится?

---

В крайнем случае можно еще добавить дрожжей, но опытные люди лучше подскажут.
Я в таких случаях открываю емкость и нюхаю - если углекислый газ, то процесс брожения идет.

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

потом я разбавила водой

---

Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?
Если Внутри слышен процесс брожения, то все в порядке. А не булькает возможно потому, что крышка ферментатора малость сифонит, такое бывает. Попробуй аккуратно убать гидрозатвор, снять крышку, повернуть ее и закрыть поплотнее. Возможно подтекать перестанет и со2 пойдет через затвор.
Всегда проверяй температуру сусла продезинфицированным термометром (протирай спиртом, накрайняк водкой) перед задачей дрожжей. Разница температур регидрированных дрожжей и сусла перед задачей не должна превышать 5С (в идеале одинаковая). Целевая температура сусла перед задачей должна быть 22С +-2С.
И еще, если хочешь получать быстрое и качественное брожение, то всегда делай стартер.
Изучай матчасть здесь в частности: http://alexandrebrew.com/2011/...BF%D1%80%D0%B8/
и вообще весь этот блог с комментариями.

quote:

---

Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?

---

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

было 2 пакетика, а, должен быть один... я их оба и закинула...

---

Пиво то какое на брожении у тебя? В 2 пакетиках сухих дрожжей, если они по 11г, в лучшем случае 110 миллиардов дрожжевых клеток. В расчетет на 22л получается максимум 5 млн/мл, что, как показывают исследования всяких умных дядек от пивоварения, примерно в 2 раза меньше нормы (10 млн.кл./1 мл сусла). Так что 2 пакетика это еще маловато.
Запах говоришь стоит возле ферментера, а гидрозатвор так и не булькает?) Стало быть точно крышка протекает.
Что касается температуры, то, исходя из начальных условий, она должна была установиться на оптимальном уровне.

quote:

---

пластиковой крышкой было 2 пакетика

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

ну как?

---

Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Пиво Black Rock (Dry Lager).

---

Скорее всего только к лагерам приложены 2 пакетика дрожжей, что не удивительно, ведь норма засева для лагеров в 2 раза выше, чем для элей.
Так что ничего нового у тебя не получится)
Надо читать инструкцию к этому "лагеру". Скорее всего сбраживать надо при более низких температурах, чем 20-22С, потом делать диацетиловую паузу, а потом еще и в отдельный холодильник отправлять на лагерирование при 0С.

1. Thoroughly clean and sterilise all equipment
2. Remove the plastic cap and the yeast enclosed under the cap and put to one side
3. Stand this can in hot water for 10 minutes to soften contents.
4. Dissolve contents of can and 1kg of liquid brewing sugar or sugar in two litres of hot water in your fermenter. Then add 17 litres of cold water. Mix thoroughly. For a stronger malt flavour, a 1.7kg can of Black Rock malt extract can be used instead of liquid brewing sugar or sugar.
5. Add approximately 2.5litres of either cold of hot water so as to give a final temperature of between 18 and 28deg C. Final volume 23 litres.
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)
7. Keep the brew between 18-28degC until specific gravity reaches approximately 1006. If using liquid brewing sugar or malt extract instead of sugar then the reading is usually higher at approximately 1012.
8. Fermentation will be complete in 4-7days (approximately). When the hydrometer reading remains constant for 24 hours the brew is ready for bottling.
9. Bottling – Sterilise bottles and place one rounded teaspoon of sucrose (normal table sugar) per 750ml bottle and fill to within 50mm of the top.
10. Seal and store in an upright position for a minimum of 2 weeks. The beer may be consumed after two weeks but will continue to improve with age for up to 6 months.

Обычная инструкция, на лагер не похожая.

quote:

---

Originally posted by ELENA M:
Так вот: открыла я ферментатор. Как то спокойно там все. В нос пахнуло каким то газом: углекислый он или нет, не поняла. Но в носу защипало...

---

Судя по описаниям, там как раз углекислый газ.
Значит процесс идет и в НУЖНУЮ сторону.
Вот если бы пахло уксусом (рановато еще по срокам) то можно было бы выливать в унитаз.
Пена есть?

quote:

---

Originally posted by Seth:
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)

---

Посыпать дрожжей над поверхностью жидкости и установите крышку на посуду с шлюз на месте(наполовину заполнить шлюз с охлажденной кипяченой воды)

quote:

---

Обычная инструкция, на лагер не похожая.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

где написано Лагер - это только "вкус лагера", точнее отсутствие элевых ноток...

---

На банке написано Я не утверждал, что там лагер.

quote:

---

Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.

---

Ну это я только так, тренируюсь, варю и в Индию отправляю

quote:

---

Originally posted by yufer:
эдцен,а ты что потерялся давай захаживай к нам в клуб сварим пивко.А то ни слуху ни духу -только не говори что работа затянула

---

без проблем !хочу сам сварить !yufer подобрал бы для меня рецептик интересный!

quote:

---

Originally posted by My3bIKAHT:
а чо ссылка на Бердичевский завод пропала?
каменты, наверное, как всегда - ахонь?

---

Ссыль в топике про Пиво (Мужской клуб) - думаю, что там ей более подходящее место, т.к. к домашнему мало относится.
А каменты каждый оценивает сам )

теперь почти все по человечески

на отдельный форум у меня харизмы не хватает уговорить, к сожалению
приходится довольствоваться разбросанными топиками

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

где написано Лагер - это только "вкус лагера"

---

Если сбраживаешь элевыми жрожжами и при элевых температурах, то "элевых" ноток не избежать впринципе, это закон.

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Сусла было 4 л

Не советую варить в столь малом объеме, карамелизации не избежать. Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум, чтобы кипятить минимум пол партии. Особенно важно это будет для аутентичности цвета, ну и если будешь доохмелять.

---

quote:

---

Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум,

---

Спасибо за совет. Карамелизации не наблюдала, кипятила на маленьком огне, постоянно помешивая. А эмалированная кастрюля пойдет? Есть на 15 литров.

quote:

---

ELENA M

---

зы. г-да пивовары! вот у меня начинают накапливаться литровые пэт's от Оболони. тов. yufer намекнул, что их можно повторно использовать!
мне их промыть, оставить? все-таки ~4-6 рублей штука

+ на балконе валяются кастрюльки, тазики и бочонок люминевые. могу зафоткать даже. интересует?

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

А эмалированная кастрюля пойдет?

---

Отлично подойдет, главное чтобы без сколов эмали.
Кстати кипячение сусла должно быть весьма энергичным. В постоянно помешивании никакой надобности и пользы нет. Главное изначально тщательно размешать экстракт.

quote:

---

Originally posted by My3bIKAHT:

и бочонок люминевые

---

Люмин в нашем деле не канает)

quote:

---

Originally posted by ELENA M:
Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.

---

А вот этот вот ужас я и не заметил сразу((

Никакого сусла, тем более кипящего, при регидрировании сухих дрожжей применять нельзя, только чистая вода, температурой до 35С. Если ты сначала высыпала дрожжи а потом сверху вылила 2 ложки кипящего сусла, то неизбежно сварила часть дрожжей насмерть) Так же неизвестно какой температуры была "теплая вода", если более 36С, то дрожжам стало явно не по себе, мягко говоря.
Термометр должен быть всегда под рукой.

quote:

---

Никакого сусла, тем более кипящего

---

Вот елки...Ладно, видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа. При следующей варке учту все ваши замечания. Спасибо, что уделили мне внимание.
Вообще то, я этот весь этот набор подарила супругу к дню рождения. Правда, он сказал, что в кулинарии не силен, но с удовольствием примет участие в дегустации и процесс пивоварения мне достался (кроме поднятия тяжестей)))

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

и процесс пивоварения мне достался

---

Ну вот и великолепно! В нашем полку, будем считать, прибыло прекрасной половины.

quote:

---

прибыло прекрасной половины.

---

quote:

---

видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа.

---

quote:

---

Может вот такое на НГ замутить?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

IZH Doppelbock Extract Style

---

А эти дрожжи с таким количеством алкоголя подружатся?

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Рецептик для зимы(9,3 градуса), Антон зацени -
IZH Doppelbock Extract Style

---

Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.

quote:

---

Originally posted by My3bIKAHT:

а еще копченое не пробовали сделать

---

Я обеими руками ЗА! Тем более, что ничего сложного, всего-то надо сыпнуть копченого солода.

quote:

---

всего-то надо сыпнуть копченого солода.

---

я то подумывал о копчении обычно уже

quote:

---

Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.

---

Понятно, в процессе изучения программы тренируюсь на ингредиентaх которые есть, глюкозу добавляю только из-за удешевления, без неё дороговато выходит, а так да С - 33 самое то....

quote:

---

Originally posted by My3bIKAHT:

т.е. даже уже готовый есть?

---

Так точно) Уже готовый копченый солод.

quote:

---

На экстрактах в принципе дешево не получится, по крайней мере дешевле, чем на зерне уж точно не выйдет.
Эксперименты экспериментами, а результат избыточного добавления глюкозы известен и вообще говоря печален. Так что лучше экспериментировать с добавлением карамельных солодов, увеличением количества используемых экстрактов и применением жидких породистых дрожжиков.

---

quote:

---

Володя, давай уже ченить еще из твоего отдегустируем, а то я кроме "яблочного" ничего больше и не пивал) Ты там и биттеры и нат брауны варишь во всю, и сам же и дегустируешь походу))

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

сидр идет на ура ...

---

Володя, вы таки просто жжете! я вас умоляю)))

quote:

---

Володя, вы таки просто жжете! я вас умоляю)))

---

quote:

---

Вот это ты зря) Сидр это тоже целая наука.

---

Да уж армия командира алкоголя...
Одну бутылку оформил содраннойй этикетткой от банки экстракта - получилось забавно...

Коробочка пива отправиться в далекие края на длительное созревание...

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Разлил в выходные 45 литров

---

На встречу не забудь принести)

Coopers 1,7kg Australian Bitter(Австралийский Биттер), на 23 литра пива
Светлое пиво, пользуется большой популярностью и признанием в Австралии, имеет прекрасный цвет, уникальный аромат и вкус пива.
Австралийский Биттер - пиво премиум класса, менее горькое и более светлое, чем его английский собрат.
Цвет: 7 EBC, Горечь 49.5 IBU

Coopers 1,7kg Sparkling Ale(Игристый Эль) 1,7 кг., на 23 литра пива
Фруктовые эфирные нотки в запахе, плотный солодовый вкус с ярким хмелевым ароматом в послевкусии, в стиле Пэйл Элей.
Цвет: 9 EBC, Горечь: 49 IBU

Coopers 1,7kg Australian Pale Ale (Австралийский Пэйл Эль) 1,7 кг
Для приготовления 23 л. пива
Самый лучший двурядный ячмень, хмель и специально отобранные дрожжи объединены, чтобы произвести пиво с фруктовыми и цветочными нотами, сбалансированной горечью и неотразимым свежим ароматом, прекрасно подходящего для любого случая.
Цвет: 9 EBC, Горечь: 34 IBU,

BLACK ROCK WHISPERING WHEAT (Шепот Пшеницы) 1,7 кг.
пива сорта "Whispering Wheat" бледно-жёлтого цвета, обладающего устойчивой кремовой пеной.
Напиток имеет высокое содержание пшеничного солода, который придает ему чуть кисловатый и освежающий вкус. Слабо охмелённый напиток. Высокое содержание пшеничных протеинов делает нефильтрованный напиток слегка мутным.

Coopers 1,7kg India Pale Ale, на 23 литра пива
Этот сорт пива был создан в Индии в 1832 году, на основе традиционного вида Английского пива.
Крепкий эль с характерным вкусом солода и очень высоким содержанием хмеля.Приготовлен в соответствии с подлинным стилем IPA варившемся на материке. Один из первых элей сваренных пивоварней Coopers в 1868 году.
Цвет: 23 EBC, Горечь 71 IBU

Очень выносливые дрожжи, хорошо переносят большие колебания температуры во время брожения. Предназначены для рецептов с использованием сахара, так как лучше сбраживают сложные сахара. Для рецептов приготовления пива из зерна используйте дрожжи Премиум Голд.

Дрожжи Мантанс Премиум Голд (Muntons Premium Gold), 6 гр
Производитель: Muntons plc, Англия

Дрожжи способны очень быстро оседать после окончания брожения, и формировать плотный осадок, что является преимуществом при розливе в бутылки
Предназначены для сбраживания 23 литров пива.

Пивные дрожжи Safbrew S-33, весовые 10 гр
Производитель: Fermentis, Франция

Очень популярные, здоровые и надежные дрожжи. Они вырабатывают прекрасный вкусовой профиль и могут применяться для многих сортов специального пива верхового брожения.
Этот дрожжевой штамм особенно подходит для производства крепкого пива с содержанием алкоголя порядка 7,5% и даже с содержанием алкоголя до 11,5%, а также пшеничного пива и Стаута.

quote:

---

бок?

---

quote:

---

Мельница вальцовая есть у кого?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

У юфера есть ручная(по типу мясорубки)... Собрался таки поварить?

---

quote:

---

Пока еще не решил

---

quote:

---

а может пиву холодно? в помещении градусов 19-20

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Ну что подскажите на какой сорт похоже, не могу прикинуть....

---

Чет походу да, по совокупности параметров Дункельвайцен ближе всего. Но только цвета не хватает и алкоголя дофига, да и дрожжи наверняка не пшеничные) Сыпнул бы чуть меньше глюкозы, да малость карамельки замочил для цвета + пшеничные дрожжи - вот тебе и дункельвайцен ) Только наверняка без пшеницы)

quote:

---

наверняка без пшеницы)

---

quote:

---

только цвета не хватает и алкоголя дофига

---

Цена: 749 Р

В набор входят: 100 % солодовый экстракт (светлый ячменный солод, вода) 1,8 кг., пакетик хмеля, сухие пивоваренные дрожжи, инструкция
Все ингредиенты импортные.

Массовая доля сухих веществ 80%
Предполагаемый цвет (EBC) 12,
предолагаемая горечь (IBU's) 36-44

Инструкция для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%

В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, добавьте 100-150 г солодового экстракта и хмель из пакетика, кипятите в течение 60 минут.
Затем добавьте 1 кг глюкозы(1,2 не охмеленного сусла) и оставшийся солодовый экстракт, доведите до кипения, дайте немного остыть (15-20 минут) не снимая крышки.
Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30С.
Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла(добавьте заранее регидрированные дрожжи), закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 7-10 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20С. Окончание брожения можно определить при помощи ареометра (показания не должны меняться в течение 2 дней), пиво не должно быть мутным и не должно сластить.
Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам, при этом необходимо добавить небольшое количество глюкозы, примерно пол чайной ложки на пол литра пива, для дальнейшего дображивания и карбонизации.
Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

quote:

---

В следующем году...

---

quote:

---

Пузырьки в гидрозатворе не только видно, но и слышно Коньячок норм. По-идее сегодня уже должно бродить активно. Может гидрозатвор не плотно вставлен, пропускает где.

---

Ничего у меня булькало))) пару страниц назад я описывала свое первое пивоварение. Во второй раз, гидрозатвор отклонился и через дня 3 на место встал. А наливала я простую воду. Про водку впервые слышу. Это важно?
Так вот. Поставила первую партию 11.11.12 (дневник веду как опытный пивовар))).Слили 19,5 л. На сегодняшний день осталось 4,5. Банька с друзьми... Мой Драй Лагер всем очень понравился. А холодненькое пива после парилки - оказывается такая сказка...Градусов, думаю, 5 где то в пиве. Надо прибор купить для измерения...Теперь я знаю, что всем на дни рождения дарить, а то пива не напасешься)))
Не подсесть бы...)))

quote:

---

Мой Драй Лагер всем очень понравился

---

quote:

---

Originally posted by My3bIKAHT:

поздравляшки!

---

quote:

---

Не подсесть бы...)))

---

quote:

---

У кого есть пустые бутылки из под шампанского заберу, не выкидывайте, также не откажусь от бутылок с бугельной пробкой

---

quote:

---

бутылки из под шампанского

---

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

А чем их затыкивать, если не секрет?

---

quote:

---

варка коллаборационистская с ufer'ом.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

варка коллаборационистская с ufer'ом.

---

quote:

---

Originally posted by ELENA M:

Территория колледжа

---

quote:

---

Нашла оптовый склад по продаже ПЭТ-бутылок. Ленина, 68.Угол Ленина и Удмуртской. Территория колледжа. 1,5 литровая с крышкой 6-80.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Наконец-то крякнул Бирсмит2, а то надоели эти ограничения, запрос в поиске beersmith.2.version.2.0.40.cracked-tsrh.zip(версии могут отличаться) у меня 57 помоему

---

В турму чтоли хочешь?)) или пофиг ветер перед концом света?)

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Да купил быть может, если на русском бы был

---

Может аглицкий подучить? Ггг))

quote:

---

Поставил а-ля сидр из яблочного сока - посмотрим что получится

---

quote:

---

Originally posted by Кррр:
Вчера попробовали пиво. мммм.... замечательное!!! а так боялись проквасить )))))))

---

Его сложно проквасить.
У меня даже из просроченного (на пару лет) набора пиво было вкуснее магазинного.

quote:

---

Originally posted by El Terrible:
Всем доброго времени суток. Подскажте, 3-ий этап, дозревание. В течении 3-4 недель в холодильнике, как разместить 23 литра пива в холодильнике? Или у всех стоит отдельный холодильник для пива?

---

Инструкции не надо понимать буквально.
Я бы поставил в прохладное место: к балконной двери, в уличный холодильник. В туалете на полу тоже не жарко.
В общем - куда получится, вдруг погреб даже есть.

У меня год стояло в квартире (в картонной коробке) и не скисло.

quote:

---

В туалете на полу тоже не жарко.

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Ага

---

quote:

---

забирай свое)

---

quote:

---

izhpivovar

---

quote:

---

Ну и как оно?

---

Оно - это любезно предоставленное мне для дегустации, в количестве одной бутылки...

Итак обо всем по порядку, мы с женой сели дегустировать этот сорт домашнего пива.
Первое (об этом говорил Игорь)- слабая карбонизация, при открывании и наливании в бокал, мало пены и пузырьков, это от того ,что пиво очень хорошо отделено от дрожжей и поэтому на вторичке им нечего было есть и соответственно производить угликислый газ.

Теперь аромат

Я: цитрусовые, грейпфрукт(запрограмировал Игорь ), вохитительно
Жена: тоже самое

Вкус и послевкусие

Я: Грейпфрукт, хмелевая горечь любым цитрусовым даст грейпфруктовые нотки. Мне очень нравиться...Хоть и цитрусовые преобладают... Послевкусие долго держиться..
Жена: Сказала очень понравилось, но вот опять горькое(конечно ИПА все-таки). Много не выпьет.

Зато я с удовольствием и смакованием, что мне все досталось выпил.

Пока пили обсудили дизайн, и моя любимая сказала, что раз цитра ИПА, то цвет этикетки должен быть желтым или оранжевым. Ну наверно да - цитрусы они такие...

В целом хочу сказать , что эксперимент очень даже удался, отличное пиво, удачных варок и в будущем !!!

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

на вторичке им нечего было есть

---

quote:

---

Originally posted by Seth:
Какие мнения по поводу безопасности использования в фильтровальной системе?

---

При комнатной температуре, думаю, минимальные

quote:

---

Originally posted by relaxy:

При комнатной температуре, думаю, минимальные

---

При затирании более 70 градусов.

quote:

---

Originally posted by Seth:
При затирании более 70 градусов.

---

В Яндексе нагуглил:
У фторопласта низкий температурный коэффициент расширения, химически инертен. Ограничен в применении в пищевой промышленности-при температуре выше 300 С активно выделяет фтор.

Если затираешь при температуре ниже 300 С, то, думаю, нормально

quote:

---

Originally posted by relaxy:

Если затираешь при температуре ниже 300 С, то, думаю, нормально

---

quote:

---

ижбировскую медаль!

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Ну вот смотрите

---

Это убийство кофемолки я считаю)) Но медаль так медаль, чо уж там!

Рулька свиная к пиву !

Очистил шкурку, помыл...

Посолил поперчил, чеснок, лук, в фольгу и в духовку...

Ну и через 1,5 часа всё получилось !

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov

quote:

---

Originally posted by Seth:

Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

---

истра 3
http://www.tdbt.ru/cart/

реально в Ижевске купить в например в м-Видео такую
http://izhevsk.mvideo.ru/produ...f=search_result

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Я вот тут тему по помолу нашел цена вопроса от 700 р

---

quote:

---

Originally posted by Seth:
Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT

---

Итого $21,50 с человека.

Если брать две, то за одну мельницу цена доставки уполовинивается:
$84+$22,50=$106,50
$106,50/5=$21,30

Итого $21,30 с человека.

Вроде нигде не обсчитался

quote:

---

Вроде нигде не обсчитался

---

quote:

---

Originally posted by garikon:

Антон, вроде, тоже высказал желание быть в числе избранных

---

Вроде или точно?

quote:

---

Кстати да, на мельницу тожа запишусь. 2Seth: Какая модель предлагается к покупке, 2-х вальцовая? Покажите с фото. Кто будет мастерить корпус и бункер к ней?

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV

---

$17,75 с человека.

Кстати, колбу ты стремную прикупил На газ не поставить, в холодную воду для быстрого охлаждения не опустить, объем примерный не посмотреть. Вот такая тебе нужна: Колба КН-2-2000-50 ТС (из термостойкого стекла, со шкалой).

Upd: Признаться был не прав. Колба была проверена, оказалась термостойкой. Так же согласно ГОСТ 23932-90, чем тоньше стенка, тем лучше термостойкость изделия.

quote:

---

Originally posted by Seth:

Как ты определил по фотографии

---

Тонковата у твоей колбы стенка, ну и отметки "ТС" нет (хотя наверно потому, что импортная).
Так, что лучше не рискуй.

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

В моем случае это литровая коническая колба

---

Вот это козырная колба) У меня у самого такая, тока на 2л (мне хватает )

quote:

---

Originally posted by relaxy:

relaxy

---

У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.

quote:

---

Originally posted by Drugs:

У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Проведу эксперимент, погрею на газу.

---

quote:

---

Originally posted by Drugs:
Какие последствия повышенной температуры брожения пива ???

---

Будет больше эфиров, т.е. фруктовых тонов. Так же, в сочетании с окислением, может появится ацетоновый запах.

quote:

---

Originally posted by Strannick:
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
P.S. А за добрый совет поделюсь рецептом инересной закуски к пиву. Как то случайно бросил на противень в духовку шкуру от соленого сала . Думал оно просто размякнет, а оно наоборот набухло и затвердело. Получились такие солененькие "чипсы" мне понравилось.

---

Если вы про варку из концентрата, то наборов меньше, чем на 11 литров я не видел. Можно, конечно, использовать только часть концентрированного сусла, но тут как-то и дрожжи надо делить. Хотя, вроде, кто-то так делал
Пивоварни... это громко сказано. Всего лишь пластиковая ёмкость для брожения. Конечно можно найти ведёрко поменьше.
Если всё делать по инструкции, то результат должен быть положительным. Главное - это соблюдение санитарии.

quote:

---

Originally posted by Seth:

Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

---

$17,75 с человека.

Заказывать буду сегодня вечером. У желающих вписаться или, мало ли, соскочить, ещё есть немного времени

quote:

---

Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO

---

Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $15,21428 с человека.

quote:

---

Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOK

Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $13,3125 с человека.

---

quote:

---

Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOK
Lesandra

Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $11,83333 с человека.

---

quote:

---

доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?

---

Да что там париться - делить, измерять. Ставить полный объем и все. Главное не бояться и делать все по инструкции. Я вот в ноябре первый раз все приобрела, и вот вчера уже третью партию разлили. Как то быстро в больших кампаниях пиво расходится. К пивоварам, конечно, себя не отношу. Но как любитель варить пиво из наборов уже могу советы дать)))

quote:

---

Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

а еще вот чего задарили

---

Козырные подарочки!) Поздравляю!

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Ни чего себе до 2000 р

---

Неа, в полной комплектации он до 2000р стоить не будет, больше будет.

quote:

---

Originally posted by AntonV:
Вона чо нашел: http://www.lepse.com/products/20/656/
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)

---

не реклама: хttp://izhevsk.techhome.ru/Product/34205F7E

Клон Fuller's London Pride
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.048 FG = 1.012
IBU = 33 SRM = 14
ABV = 4.7 %
Состав
6.6 фунта (3.0 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons
14 унций (0.40 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.83 единиц AAU, хмельTarget (60 минут)(0.53 унции/15 г, 11%-ая альфа-кислотность)
2.63 единиц AAU, хмель Challenger (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 7.5 %)
2.98 AAU, хмель Northdown (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1 ч.л. ирландского мха
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)
Поэтапная инструкция
Настаивайте кристаллический солод при 153 .F (67 .C) в 3 квартах (2.8 л) в течение 45 минут. Добавьте жидкий солодовый экстракт и воду, чтобы получить 3.0 галлона (11 л). Варите 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Охладите сусло, перелейте в ферментер и задайте дрожжи. Сбраживать при 68 .F (20 .C).

С имеющимися у меня ингредиентами получается вот так...

Дрожжи осталось подобрать, есть вот эти. Какие не определюсь никак

Мантоновские Gervin English Ale Yeast
Дрожжи пива быстрые, лучшие ферментирующие дрожжи, дающие полный, гладкий аромат. Обосновывается твердо и широко используется микропивоваренными заводами.

SAFALE S-04: Дрожжи для производства английского эля и его многих разновидностей. Отличающиеся быстрой ферментации и быстрого осаждения.
Седиментация: высокая. Сбраживаемость: средняя. Диапазон температур: 15-24 С.

еще есть

Muntons Standard Ale Yeast

Muntons Premium Gold

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

А чего если вот такой плагиат

---

Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"

А дрожжики бери S-04, мне думается это более проверенный вариант.

quote:

---

Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"

---

quote:

---

Да, кстати, давай уж без яблок на этот раз

---

quote:

---

зелёное пиво

---

quote:

---

у нас с игорем есть ESBшные дрожжи

---

quote:

---

у кого конкретно?

---

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:

Seth

---

а что ента за девайс ? ))

quote:

---

Seth

---

quote:

---

Начинаю запускаться

---

зы. рефрактометр очень удобная вещь.

quote:

---

London ESB 1968 - 3 генерация. Мож кому надо

---