Кулинария

домашнее пиво

эдцен 07-05-2012 12:11

перемещено из Домашнее хозяйство


кто делал домашнее пиво ?хотел бы попробовать.
эдцен 07-05-2012 12:47

попробовать самому сделать
anonim2 07-05-2012 15:38

попробовать самому сделать и попробовать
Аппостол 07-05-2012 17:35

https://forum.guns.ru/forummessage/89/924108.html прочитайте, там и ссылки есть
эдцен 08-05-2012 02:43

спасибо за ссылку
Руська 17-05-2012 10:05

У меня муж варить пиво дома.. ПОлучается о-о-чень вкусно, закупает солод, дрожжи, что-то там колдует на кухне нико-го не пуская туда. Получается вкусный хугарден, гиннес, темное, светлое. ну и эксперементирует всяко-разно. (написано с его разрешения) сказал на вопросы все сможет ответить.
эдцен 17-05-2012 12:58

а где он всё покупает?
Руська 18-05-2012 12:28

где на просторах инета, но сказал что может немного продать вам из своих запасов. если нужно могу сказать его телефон в пм. сами договаривайтеть(чтобы не быть посредником)
эдцен 18-05-2012 22:15

да конечно .если его не затруднит
Руська 24-05-2012 15:29

отправила в пм. ( извините за задержку)
izhpivovar 05-07-2012 16:25

Есть всё для домашнего пива, вожу сам для себя и продаю

Принимаю заказы на недорогие домашние пивоварни от 1 100 руб.
Фото можно посмотреть здесь
http://vk.com/izhpivovar
Ингридиенты продаются отдельно
Литр живого домашнего пива(если использовать покупную бутилированную воду и глюкозу вместо сахара) выходит примерно 40 руб.

izhpivovar 09-07-2012 12:52

В <двух словах> о приготовлении пива дома
Для того чтобы приготовить 18-25 литров живого нефильтрованного пива дома необходимо иметь всего лишь пивной набор состоящий из концентрированного сусла и пивных дрожжей, все оборудование можно сделать из подручных средств, хотя специальное оборудование и приспособления могут значительно облегчить процесс приготовления пива.
yoshi 09-07-2012 13:38

quote:
В <двух словах> о приготовлении пива дома

если не затруднит можно как то "в трех словах" еще?) так скать более развернуто именно по процессу, хотябы стадии оного не углубляясь в детали и весовки с дозировками. Также хотел бы поинтересоватся восколько обойдется "стартовый" набор. Скажем пивоварня 990р бюджетная + сырье + что еще понадобится вообще в процессе производства. заранее спасибо.

yoshi 09-07-2012 13:39

если не затруднит можно как то "в трех словах" еще?) так скать более развернуто именно по процессу, хотябы стадии оного не углубляясь в детали и весовки с дозировками. Также хотел бы поинтересоватся восколько обойдется "стартовый" набор. Скажем пивоварня 990р бюджетная + сырье + что еще понадобится вообще в процессе производства. заранее спасибо.
Fransuela 09-07-2012 15:41

а хранить его в чем? и сколько по времени?
izhpivovar 10-07-2012 10:47

quote:
если не затруднит можно как то "в трех словах" еще?) так скать более развернуто именно по процессу, хотябы стадии оного не углубляясь в детали и весовки с дозировками. Также хотел бы поинтересоватся восколько обойдется "стартовый" набор. Скажем пивоварня 990р бюджетная + сырье + что еще понадобится вообще в процессе производства. заранее спасибо.

Концентрированное сусло из набора разводится чистой водой, и добавляется сахар. Специальные пивные дрожжи верхового брожения, сбраживают сусло при комнатной температуре в течении 5-7 дней. Из сахаров находящихся в сусле дрожжи производят алкоголь и углекислый газ. Не фильтрованное пиво, разливают в бутылки или кеги, добавляя небольшое количество сахара для натуральной газации. Бутылки плотно закрывают пробками и оставляют на 7 дней при комнатной температуре для насыщения пива углекислотой, затем переносят в прохладное место еще на 2 недели для созревания. После того как пиво созрело, можно насладиться его неповторимым вкусом, т.к. оно приготовлено вручную и в ограниченном количестве. Храниться пиво может несколько лет, при этом процессы созревания будут протекать и дальше. Дрожжи, находящиеся в пиве являются натуральным <консервантом> и не дают пиву испортиться, поэтому нет необходимости в консервации или пастеризации. Как известно пивные дрожжи благотворно влияют на организм, улучшают обмен веществ, повышают иммунитет, содержат витамины и аминокислоты.

В пластике пиво хранится полгода, в стекле год(стекло дороже, но хранится дольше и можно попробывать более выдерженное пиво)

Что необходимо для приготовления пива
И так разберем все по порядку.

Ингредиенты:
1.Чистая вода. Я беру бутилированную .её не надо обеззараживать 100 рублей за 20 литров
2.Концентрированное пивное сусло (экстракт).
3.Пивоваренные дрожжи.
Есть наборы сусло+дрожжи все рассчитано примерно 800 руб.
4.Сахар.
Лучше глюкозу , конечный вкус пива улучшится, наименее выражен будет и дрожжевой привкус. Примерно 100 рублей

Необходимое оборудование
1.Емкость для брожения.
2.Гидрозатвор.
Гидрозатвор с уплотнительной пробкой предназначен для защиты емкости с пивом от проникновения внутрь воздуха, и в то же время углекислый газ, образуемый при брожении, может свободно выходить из емкости через гидрозатвор.
3.Сифонная трубка
Служит для перелива пива из емкости в емкость и для розлива пива по бутылкам.
4.Пивные бутылки, бочонки или кеги.
Необходимы для дображивания, созревания и хранения пива, и должны выдерживать избыточное давление. Стеклянные бутылки должны быть без сколов и повреждений, в такой таре пиво может храниться очень долго. Пластиковые бутылки желательно использовать новые, но и в этом случае не храните в них пиво более полугода, т.к. со временем стенки бутылок начинают пропускать газы.
пластиковая бутылка например 2 литра примерно 10 руб.
5.Моюще-дезинфицирующие средства.
Все оборудование и приспособления должны быть чистыми и <стерильными>.
можно использовать обычный йод 15 рублей

Для облегчения, но не обязательно
1.Емкость для розлива с краном - облегчит процесс розлива пива по бутылкам.
2.Устройство для укупорки бутылок - позволяет герметично закрывать стеклянные пивные бутылки кроненпробками.
3.Кроненпробки - необходимы для укупорки стеклянных бутылок.
4.Термометр - при помощи самоклеющегося термометра удобно контролировать температуру брожения емкости наклеив его снаружи.
5.Ареометр-сахарометр - при помощи ареометра можно определить начальную и конечную плотность пива и высчитать приблизительное содержание алкоголя в пиве.
6.Цилиндр для измерений - необходим для измерения плотности сусла и пива ареометром.
7.Ложка-мешалка - с длинной ручкой поможет тщательно перемешать содержимое в глубокой емкости.
8.Мерная кружка - при помощи мерной кружки вы можете отмерить необходимое количество воды и сахара.
9.Стойка для сушки бутылок - предназначена для стекания воды из бутылок после мытья.
Будут вопросы звоните 89225253030(В следующие выходные планирую закупаться для себя, заодно могу всем привезти)

izhpivovar 10-07-2012 10:59

Забыл сказать ,чем больше закупимся, тем больше скидка будет
Isolon 10-07-2012 16:21

А какой градус содержит такое пиво? Или чем дольше стоит тем крепче?
izhpivovar 10-07-2012 16:53

quote:
А какой градус содержит такое пиво? Или чем дольше стоит тем крепче?

Градус зависит от начальной и конечной плотности(сколько глюкозы положили на брожение). Если по рецепту все делать, то 4-5 градусов. Можно и поэксперементировать побольше положить, тогда можно и больше получить(получали 7-8 градусов),но тогда вкус на второй план отходит, а это не есть правильно. Ведь в пиве главное вкус, поэтому стараются глюкозу или неохмеленное сусло вместо сахара использовать, чтобы не было дрожжевого или квасного привкуса.
Stalk-x 10-07-2012 21:50

хочу поучаствовать. сам пиво не пью, но домашнее думаю стоит того. стоимость стартового набора примерно?
эдцен 10-07-2012 22:35

а что лучше ..?концентрированное сусло или самому из солода и хмеля сделать?или пивные наборы?
izhpivovar 11-07-2012 10:06

quote:
хочу поучаствовать. сам пиво не пью, но домашнее думаю стоит того. стоимость стартового набора примерно?

Домашнее точно того стоит.
Это пиво содержит живые дрожжи, которые сохраняются благодаря отсутствию стадии тонкой фильтрации. Нефильтрованное пиво непрозрачно и имеет необычайно насыщенный яркий вкус, гармоничный аромат и цвет теплого янтаря. Во всем мире такое пиво считается элитным, поскольку в нем присутствует весь комплекс полезных биологически активных веществ: витамины группы B, витамин PP, белки, полифенолы-антиоксиданты, минеральные соли. Интересно, что нефильтрованное пиво полностью усваивается организмом, и от него не возникает избыточная полнота. Специалисты института пива в Мюнхене утверждают даже, что нефильтрованное пиво в 10 раз полезнее молока. Оно лучше обычного пива способствует поддержанию и восстановлению кислотно-щелочного баланса организма, содержит успокаивающие и анальгетические вещества.>

Энциклопедия Кирилла и Мефодия Пиво

стартовый набор:пивоварня 990р + набор 1,8 кг(сусло,дрожжи) 800р + вода 100р + глюкоза 100 р + бутылки(можно потом купить) 10 р за штуку, вообщем около 2000 руб.Скидка от суммы закупки 5-15 %. Потом сумму еще можно уменьшить, брать большие емкости сусла по 6кг на 3 варки. По вопросам звоните 89225253030

izhpivovar 11-07-2012 10:12

quote:
а что лучше ..?концентрированное сусло или самому из солода и хмеля сделать?или пивные наборы?

Для первого раза лучше набор. Самый простой способ приготовления пивного сусла - это разбавление водой концентрированного пивного сусла, в котором уже заложена рецептура вашего будущего пива. Такой способ приготовления занимает совсем немного времени и гарантирует высокое качество. Самостоятельное приготовление сусла из солода и хмеля - достаточно трудоемкий процесс, требующий специального оборудования, определенных знаний и времени. Со временем многие пивовары переходят на приготовление пива по полному циклу, раскрывая в себе творческие способности при создании уникального пива.

BL 11-07-2012 15:44

т.е. общий срок приготовления почти месяц?
izhpivovar 11-07-2012 17:21

quote:
т.е. общий срок приготовления почти месяц?

Где-то 21 день, но лучше месяц,лучше созреет(вкус будет болле полный. Первый раз конечно приходся ждать, но потом после розлива по бутылкам(после7-10 дней), можно снова на брожение ставить. Получится неприрывный цикл.
BL 12-07-2012 08:06

т.е. процесс дозревания не зависит от емкости? после добавления глюкозы, пиво уже будет "отлеживаться" и бродить в бутылках?
izhpivovar 12-07-2012 10:19

quote:
т.е. процесс дозревания не зависит от емкости? после добавления глюкозы, пиво уже будет "отлеживаться" и бродить в бутылках?
#


Ну да. Сначала пиво бродит в большой емкости и процессы брожения идут очень интенсивно(из емкости чере гидрозатвор выходят пузырьки) и к 5-7 дню потихоньку угасают. В бутылках оно дображивает и получает естественную газацию(глюкоза 8г на 1л),так как бутылки плотно закрыты углекислый газ растворяется в пиве. Вот так выглядит емкость для брожения с гидрозтвором, переливной телескопический сифон для розлива - все просто.
220 x 220
izhpivovar 12-07-2012 10:31

А вот сами наборы(сусло плюс дрожжи),отдельно сусло и дрожжи

click for enlarge 500 X 500  96.4 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  86.1 Kb picture
click for enlarge 500 X 500 103.9 Kb picture
click for enlarge 425 X 425  32.1 Kb picture
click for enlarge 283 X 283  26.7 Kb picture
BL 12-07-2012 12:27

замануха
а у "кастрюли" есть кранчик, чтобы снимать пробу или разливать в бутылки?
izhpivovar 12-07-2012 12:59

quote:
замануха
а у "кастрюли" есть кранчик, чтобы снимать пробу или разливать в бутылки?



Есть такие
click for enlarge 283 X 283  16.2 Kb picture
click for enlarge 425 X 342  38.1 Kb picture
BL 12-07-2012 15:15

но эти, как я понимаю, уже дороже?
relaxy 12-07-2012 15:19

quote:
Originally posted by эдцен:
а что лучше ..?концентрированное сусло или самому из солода и хмеля сделать?или пивные наборы?

Технология изготовления отличается от промышленного производства и больше походит на эль.
Пиво из концентрата выгодно отличается от магазинного, но, говорят, пиво сделанное по классической технологии (солод+хмель), выгодно отличается от пива из концентрата.
Для того чтобы сварить пиво из солода и хмеля на кастрюлю (20-30л), охладитель, фильтр и много других приспособлений.

izhpivovar 13-07-2012 10:01

quote:
но эти, как я понимаю, уже дороже?

Ненамного(пластиковый краник стоит 180-200 руб).В основном это всё для удобства, а так можно потом и обычную емкость модернизировать(врезать краник в пластмассу).Для начала не стоит сразу заморачиваться и много всего покупать.
click for enlarge 283 X 283  23.8 Kb picture
Amigos 16-07-2012 12:18

Анекдот. У Вас водка есть? - А тебе 18 есть? - А у вас лицензия есть? - Ну ладно, ладно, чего завелся-то сразу...

Не так давно заинтересовался такими наборами. Только думал пивоварню более дорогую купить, что-бы меньше заморачиваться с этими емкостями и переливами.

Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.

Crymov 16-07-2012 13:41

quote:
Originally posted by Amigos:

Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.



Вот здесь всё посмотри - http://pivoperm.ru/magazin/category/11-pivovarni.html
А если хочешь посерьёзнее - http://pivoperm.ru/magazin/category/13-oborudovanie.html называется "собери сам" + докупаешь охладитель для розлива (в Ижевске свободно продаётся) и можешь открывать паб
AntonV 16-07-2012 15:01

quote:
Originally posted by Amigos:

А у вас лицензия есть?


Как бы намекаешь чтоли?))

izhpivovar 16-07-2012 15:22

quote:
Какой у Вас ассортимент? Есть прайс с фото и описанием ? Т.е. мне нужна более автоматизированная система для варки пива, типа - налил, добавил ингредиенты и ждешь.

Все эти дрогие пивоварни более 4000 руб, не более чем понт, тут все просто емкость с гидрозатвором и всё, устройство для снятия пива с осадка переливной сифон и бутылки.Проблем ни каких. Я пиво сам варю для себя, я не чепешник, а вожу себе и другим заказываю, кстати в Перми частенько беру,просто чем больше беру тем услуги транспортных компаний меньше от общей стоимости выходят.
распи*дяй 17-07-2012 20:42

это с одной заправки 25 литров пива выходит?
izhpivovar 18-07-2012 10:04

quote:
это с одной заправки 25 литров пива выходит?

можно и 25 , но градус меньше будет, лайт так сказать.В основном наборы рассчитаны на 18-23 литра, есть на 11 литров(чешские).Так что лучше не перебарщивать с объемом.
Amigos 18-07-2012 13:03

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Так что лучше не перебарщивать с объемом.


А сырье где производится ?

izhpivovar 18-07-2012 15:55

quote:
А сырье где производится ?

Италия и Англия в основном, есть Австралия,как ни странно достаточно неплохое,Чехия,Финляндия и Россия(какое пиво не вари жигулевское получается)
izhpivovar 18-07-2012 16:00

Инструкция к одному из наборов
Для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 1 кг сахара(лучше глюкозы), и солодовый экстракт из пакета, доведите до кипения.

2. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30?С.

3. Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла, закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 4-6 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20 0С. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2, если Вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны быть ниже или равны 3%

4. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара(глюкозы), примерно пол чайной ложки на пол литра, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

click for enlarge 500 X 500 107.9 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  81.2 Kb picture
click for enlarge 283 X 283  21.1 Kb picture

Goldie 18-07-2012 16:29

Подпишусь. Наборы в наличии, или заказывать надо?
izhpivovar 18-07-2012 17:38

quote:
Подпишусь. Наборы в наличии, или заказывать надо?

В наличии один набор остался - Шотландский Эль на 23 литра.Когда сам затариваюсь тогда и везу, раз в две недели примерно,но можно и раз в неделю устроить доставку, если много наберется заказов.Пока предоплата.
Sanchozz 19-07-2012 08:13

А пиво то на пиво похоже или какой нить специфический вкус?
relaxy 19-07-2012 10:16

Пиво отличается по вкусу. Он более полный.
Как я писал уже это немного другая технология - эль. Дело в том что магазинное пиво бродит (если оно вообще бродит) на низовых дрожжах (2-3 градуса), а эль бродит на верховых дрожжах (18-23 градуса по Цельсию).
Когда я готовил подобное пиво и мой друг угостил свою бабушку, которая работала на Гамбринусе (еще в СССР), она сказала, что пиво вкусное, как когда-то на заводе.
Концентрат можно и не полностью разводить, а только половину, только убрать в холодильник в закрытом виде. И воды соответственно можно брать по-меньше.
Так что покупать 30 литровый бак для пробы необязательно, для начала можно обойтись и меньшей посудой.
izhpivovar 19-07-2012 11:49

quote:
Концентрат можно и не полностью разводить, а только половину, только убрать в холодильник в закрытом виде. И воды соответственно можно брать по-меньше.
Так что покупать 30 литровый бак для пробы необязательно, для начала можно обойтись и меньшей посудой.

Мой друг из Перми берет не наборы, а сусло по 6 или 14 кг и варит сколько ему надо мало или много.Рассчитывает всё и вперед. Очень удобно. 6 кг на три варки по 23 литра каждая. Пиво зреет у него в яме в гараже. Я тоже на большие емкости перейду. Дешевле к тому же.
click for enlarge 425 X 425  29.8 Kb picture
click for enlarge 425 X 425  28.6 Kb picture

relaxy 19-07-2012 14:10

Последний раз (год назад) я тоже брал 6 кг, в квартире стояло и не кисло, но при варке лучше прокипятить.
Да и просроченные наборы тоже можно использовать, но с обязательным кипячением сусла.
izhpivovar 19-07-2012 15:21

quote:
Последний раз (год назад) я тоже брал 6 кг, в квартире стояло и не кисло, но при варке лучше прокипятить.
Да и просроченные наборы тоже можно использовать, но с обязательным кипячением сусла.


Да я и новые кипичу минут по 40(так сразу научили).Обеззаразить так сказать, убить бактерии которые не должны быть в пиве.Аромат стоит пьянящий.
click for enlarge 600 X 400 703.2 Kb picture
AntonV 19-07-2012 16:08

quote:
Originally posted by relaxy:

relaxy



ПРиветствую! Значит тоже варишь? Ну вот и еще один единомышленник.
Если интересно, то милости просим в наш клуб здесь на форуме: https://izhevsk.ru/forummessage/75/1470750-120.html
и в ЖЖ: http://izh-beer.livejournal.com/
relaxy 19-07-2012 17:51

Баловался лет 10 назад, закупал еще в ТеддиБир потом в Перми. Пока остановился.
stal79 19-07-2012 19:57

апнем темку
AntonV 20-07-2012 09:05

quote:
Originally posted by relaxy:
Баловался лет 10 назад, закупал еще в ТеддиБир потом в Перми. Пока остановился.

Не сдавайся!) Будет больше домашнего пива хорошего и разного.

Amigos 20-07-2012 23:13

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Да я и новые кипичу минут по 40


Ну и баланда)))

net 22-07-2012 17:19

тема заинтересовала, буду думать)
izhpivovar 23-07-2012 18:02

Всем привет, теперь в наличии

Наборы(сусло и дрожжи) на 23 л пива
Пивной набор Traditional Bitter (Традиционный Биттер) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Scottish Ale (Шотландский Эль) 1,8 кг. 700 р
Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Special Bitter (Специальный Биттер) 1,8 кг. 750 р
Глюкоза пищевая, 0,5 кг 43 р
Гидрозатвор двухкамерный 73 р
Уплотнитель для гидрозатвора 22 р
Кран 3/4 пластиковый 176 р
Клипса для сифона 53 р
Сифон телескопический с зажимом 395 р
Герметичная емкость продается в любом хозяйственном,
можно и пивоварню привезти кому надо.

click for enlarge 271 X 283  26.9 Kb picture
click for enlarge 283 X 283  22.8 Kb picture
click for enlarge 425 X 425  44.1 Kb picture
click for enlarge 283 X 283  28.1 Kb picture
click for enlarge 283 X 283  23.8 Kb picture

relaxy 24-07-2012 11:17

Подходящие бочки видел на Сенной в центральном торговом павильоне (средний вход с подъемом на второй этаж)
Интересно, кто-нибудь All-grain дома варит?
izhpivovar 24-07-2012 12:33

quote:
Подходящие бочки видел на Сенной в центральном торговом павильоне (средний вход с подъемом на второй этаж)
Интересно, кто-нибудь All-grain дома варит


Банки могу подогнать, 250 стоят(размеченная пивоварня 350),сам разметил по литрам, дырку просверлил для гидрозатвора и все готово.
А по поводу из зерна, это когда уже из концентрата надоест и захочется попробывать полный цикл. Друг у меня после двух лет решился только, и то ему подарили на др много чего из оборудования.В наших квартирам разводить такое не всем захочется. Да и знания поболее нужны.
yufer 25-07-2012 10:49

quote:
Интересно, кто-нибудь All-grain дома варит

Я варю почти каждую неделю.Спрашивайте постараюсь ответить
izhpivovar 25-07-2012 12:07

quote:
Я варю почти каждую неделю.Спрашивайте постараюсь ответить

Из зерна? Каждую неделю? У вас частный дом или гараж наверное есть.
relaxy 25-07-2012 13:06

Ну, вряд ли, из зерна ))) А из солода наверняка варит.
А умельцы и на лоджии себе устраивают пивоварни полного цикла.
Просто было интересно есть ли у нас такие люди...
Sanchozz 25-07-2012 14:18

Взять бы полторашечку пивка самопального, попрбовать стоит или нет покупать набор, а лучше две, а то так наобум ка то не прёт
izhpivovar 25-07-2012 16:05

quote:
Взять бы полторашечку пивка самопального, попрбовать стоит или нет покупать набор, а лучше две, а то так наобум ка то не прёт

Обещаю устроить дегустацию, сейчас на созревании Традиционный Биттер, увез подальше от Ижевска, чтоб раньше времени не выпить. Очередь из друзей попробывать новый сорт всегда большая(да я и сам рад угощать), летом очень быстро уходит. Ставить не успеваю. А вообще домашние пивовары в других городах время от времени собираются и устраивают дегустацию -конкурс. Надеюсь в Ижевске со временем организую.
Ку3ьмич 25-07-2012 16:35

Тоже интересна тема. Запишите на дегустацию Я много не пью, а на пробу нужно не больше стакана
yufer 25-07-2012 17:31

quote:
Из зерна? Каждую неделю? У вас частный дом или гараж наверное есть.

Ну да ,каждую неделю.И квартира в центре на 5 этаже)))).и пиво очень вкусное.Как приеду(10 августа) так можно и отпробывать портер или американский эль.Вообщем то цельнозерновое пиво варить очень интересно и прикольно - сделать какой-нибудь клон пива(хугарден, крик,гиннес)Что самое интересное-бутылочный вариант будет нервно курить в стороне))))

redman 25-07-2012 21:26

Где купить такой набор?
olinskaya 26-07-2012 01:25

почитала на ночь глядя...вот тоже бы не прочь купить, но реально попробывать сначало хочется)
net 26-07-2012 01:49

Товарищи пивовары, даешь дегустацию/презентацию! Домашнее пиво в массы!)
BL 26-07-2012 08:17

светлым умам - по темному элю
izhpivovar 26-07-2012 10:06

Отзавы по дегустации(пока не провели свою. хоть почитать):
(тут даже этикетки свои и пробки пропечатали)
http://horoshiyblog.livejournal.com/197670.html
relaxy 26-07-2012 10:13

А на дображивание в какую посуду разливается (ПЭТ, б/у ПЭТ, стекло)?
izhpivovar 26-07-2012 11:15

quote:
А на дображивание в какую посуду разливается (ПЭТ, б/у ПЭТ, стекло)?

Можно и в б/у пэт или стекло. Всё равно надо промыть и оббеззаразить перед розливом по бутылкам на дображивание. В пэт пиво может созревать до 6 месяцев(дальше пэт начинает пропускать), в стекле год и даже более. Чем выдерженее пиво тем вкуснее.
relaxy 26-07-2012 14:17

Ок, перефразирую вопрос: кто во что разливает и где берет (находит/покупает)?
izhpivovar 26-07-2012 15:36

quote:
Ок, перефразирую вопрос: кто во что разливает и где берет (находит/покупает)?

В основном разливают в ПЭТ, покупают в отделах одноразовой посуды(базах),некоторые после выпитых газированных напитков моют. Видел в пятилитровки разливают,но они давления плохо держат,т.к. предназначены для негазированной воды. Стекло придется собирать, оставлять после выпитого,покупать в пунктах приема стеклотары. Кронепробки к ним я вожу 100 шт. - 70 р,укупорка кронепробок 1350 - 2190 р., еще стойка для сушки бутылок 940 р. Я лично ПЭТ предпочитаю, мороки меньше, да и пиво быстро уходит летом.
jesc 27-07-2012 10:10

ПЭТ в любой точке где пиво разливное продают, 10руб любой объем
izhpivovar 27-07-2012 10:28

Вчера начал варку Шотландкого Эля(поставил на брожение).Когда все улеглись спать, на кухне началась магия.Полтора часа и спать пошел с чувством исполненного долга. Вот так у меня выглядит емкость для брожения(сделанная своими руками), размещенная под раковиной.
click for enlarge 539 X 719 100.0 Kb picture
relaxy 29-07-2012 11:55

у меня места под раковиной гораздо меньше и емкости чуть другие - еще от ТеддиБир, термометр (если это он) не лепил, а гидрозатвор такой-же.
AntonV 29-07-2012 16:32

Гидрозатворчики эти борзые, от Ferrary однако) У меня тоже такой.
Хорошее у тебя местечко под раковиной) Только вот летом оно все равно без надобности, в любом месте квартиры жарче, чем нужно для нормального брожения.
Следующее пиво у меня будет бродить в ванне с холодной водой, там как раз где-то градусов 18, идеально. Пару раз в сутки воду менять и все дела.
AntonV 29-07-2012 16:36

Пивовар, а ты кстати чем OG/FG меряешь? Рефрактометром еще не разжился случайно? ;-)
3JIO 30-07-2012 22:36

quote:
Originally posted by redman:
Где купить такой набор?

выж потом своё пиво пить не сможете =))

izhpivovar 30-07-2012 22:54

quote:
выж потом своё пиво пить не сможете =))

Да почему ж не сможем-то?
AntonV 30-07-2012 22:58

Не обращай внимание, это пивной троль)))
izhpivovar 30-07-2012 23:02

Хорошая новость, на следующей неделе в наличии будет знаменитый Coopers

Пивной набор Stout (Стаут) 1,7 кг.
Пивной набор Lager (Лагер) 1,7 кг.
Пивной набор Draught (Разливное) 1,7 кг.
Пивной набор English Bitter (Английский Биттер) 1,7 кг.
Пивной набор Real Ale (Настоящий Эль) 1,7 кг.
Пивной набор Dark Ale (Темный Эль) 1,7 кг.
930 руб. за набор, скидки до 10 %

click for enlarge 500 X 500  86.1 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  83.2 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  80.7 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  85.3 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  81.2 Kb picture

izhpivovar 30-07-2012 23:24

quote:
Originally posted by AntonV:
Пивовар, а ты кстати чем OG/FG меряешь? Рефрактометром еще не разжился случайно? ;-)

Чет денег на рефрактометр пока жалко, ареометр АС-3 разбился, пока так вот и живу без приборов, не могу найти в Ижевске.

3JIO 30-07-2012 23:26

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Да почему ж не сможем-то?

да не, это я редману - он просто пивом фарцует , а тут попробует суперского и все шаблоны разорвутся же =)

AntonV 31-07-2012 11:17

quote:
Originally posted by izhpivovar:

ареометр АС-3 разбился


Ищи по фирмам которые медоборудованием торгуют. Я вот нашел себе АОН-2, шкала у него сразу в SG. Правда удалось купить только по безналу.

AntonV 31-07-2012 11:22

quote:
Originally posted by 3JIO:

все шаблоны разорвутся же =)


Всяко может быть))

relaxy 31-07-2012 12:22

АОН-2 лежит в Современных приборах в Центральном Доме быта (5 этаж) 215 руб
АС-3 (http://teddybeer.ru/catalog/gidrometer.shtml ) 400 руб со стаканом
AntonV 31-07-2012 14:38

Ну вот и отлично! Они там медоборудованием торгуют или как? Офис какой у них подскажи плиз?
relaxy 31-07-2012 15:19

ООО ТТФ Современны приборы (5 этаж) оф.5-3 (не медоборудования, просто измерительные приборы), АС-3 тоже могут привести, только цену затруднились назвать.
Можно заглянуть еще в Экофарм (9 этаж) оф.9-5, там тоже есть возможность заказать. http://www.ecopharm.ru/katalog...etri/areometri/
izhpivovar 31-07-2012 18:04

Звонил почти во все фирмы месяц тому назад, все работают только по безналу и с юр. лицами, спасибо за ссылки надо будет проверить
relaxy 01-08-2012 08:42

У меня импортный Peter Stevenson Ltd Scotland (написано S10) для пива и вина.
Показывает сахар, предполагаемый % спирта и плотность жидкости. Выделены зоны начала и окончания брожения вина и пива.
Советую такой же поискать на просторах интернета.
SweetMan 01-08-2012 10:45

очень интересно, подпишусь
izhpivovar 01-08-2012 17:28

quote:
Показывает сахар, предполагаемый % спирта и плотность жидкости. Выделены зоны начала и окончания брожения вина и пива.

А фото можно?
relaxy 02-08-2012 09:10

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А фото можно?

вот такой
хttp://viewitem.eim.ebay.cz/Peter-Stevenson-LTD-Hydrometer-For-Amateur-Winemakers--Brewers-Made-In-Scotland/251068756904/item/index.en-US.html
свои фото выложу позже

relaxy 03-08-2012 16:32

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А фото можно?


click for enlarge 1525 X 1751 867.9 Kb picture

izhpivovar 03-08-2012 16:38

Спасибо. Шкалы очень наглядные, я так понял через еБай покупается?
relaxy 03-08-2012 16:55

Я покупал в ТеддиБир (Москва) более 10 лет назад. Они тогда все из-за бугра таскали.
Я не знаю есть они в продаже сейчас или нет. Но в ТеддиБир продаются другие.
Отличия от АС-3 видно, если получится найти такой или аналогичный - отлично, если нет, то остается АС-3.
izhpivovar 03-08-2012 17:23

На рефрактометр надо копить, но дороговато 4000 р
168 x 210
izhpivovar 06-08-2012 10:03

поступление нового ассортимента Куперсов
Пивной набор Stout (Стаут) 1,7 кг.
Пивной набор Lager (Лагер) 1,7 кг.
Пивной набор Draught (Разливное) 1,7 кг.
Пивной набор English Bitter (Английский Биттер) 1,7 кг.
Пивной набор Real Ale (Настоящий Эль) 1,7 кг.
Пивной набор Dark Ale (Темный Эль) 1,7 кг.
930 руб. за набор, скидки до 10 %
click for enlarge 1920 X 1440 248.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 1010.6 Kb picture
izhpivovar 06-08-2012 10:05

Фирменные емкости для брожения 320 р
click for enlarge 1920 X 1440 763.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 238.2 Kb picture
izhpivovar 06-08-2012 11:50

Глюкоза пищевая 0,5 кг 43 р(для брожения и карбонизации) 43 р
izhpivovar 06-08-2012 17:49

В наличие наборы подешевле
Наборы(сусло и дрожжи) на 23 л пива
Пивной набор Traditional Bitter (Традиционный Биттер) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Scottish Ale (Шотландский Эль) 1,8 кг. 700 р
Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг. 750 р
Пивной набор Special Bitter (Специальный Биттер) 1,8 кг. 750 р
GoRN 07-08-2012 11:55

как нибудь попробовать такое пиво можно?
izhpivovar 07-08-2012 12:23

quote:
как нибудь попробовать такое пиво можно?

Можно у себя дома как сварите, шутка, как писал вверху, возможно устроим дегустацию, но не летом, т.к. не реально, пиво быстро выпивается с друзьями, не успеваю ставить. Кто не пробовал, пока только отзывами довольствуются
http://horoshiyblog.livejournal.com/197670.html
Кстати, все больше людей подключаются к домашнему пивоварению, вчера три человека закупилось будем ждать, много пива вкусного и разного
AntonV 07-08-2012 18:14

Всех кто не безразличен к хорошему пиву, а так же всех новоиспеченных домашних пивоваров прошу присоединяться к Ижевскому пивному клубу: https://izhevsk.ru/forummessage/75/1470750-0.html
В ЖЖ http://izh-beer.livejournal.com/
izhpivovar 08-08-2012 10:50

Появилась емкость герметичная для розлива с краном 480 р
click for enlarge 1920 X 2560 201.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 201.3 Kb picture
izhpivovar 08-08-2012 10:56

Борьба ареометра АОН-2 1000-1080(200 р) против сахарометра-винометра бытового 0-25%(70 р)кто-кого?
click for enlarge 1920 X 2560 280.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 246.4 Kb picture
3JIO 08-08-2012 11:05

нифигасе ты даже ник свой на бочках разместил =)))
izhpivovar 08-08-2012 15:34

quote:
нифигасе ты даже ник свой на бочках разместил =)))

Может брендом ижевского домашнего пива станет =))))))
relaxy 08-08-2012 22:17

quote:
Originally posted by izhpivovar:
На рефрактометр надо копить, но дороговато 4000 р

рефрактометры на ebay гораздо дешевле, даже с доставкой worldwide

morbit 08-08-2012 23:31

подпишусь
izhpivovar 09-08-2012 09:47

Вчера познакомился с "Создателем", ну в смысле темы домашнее пиво - эдценом, так вот он сразу с All-grain начал, тяжело говорит было, думал ну его нафиг бросить, но пошел до конца и сварил из зерна своё пиво.

Инструкция на 25 литров пива из зерна(Набор) выглядит так(обратите внимание требуется дополнительное оборудование и точный контроль температуры).

Затирание при 71.С - 90 мин
Кипячение сусла - 90 минут
.Хмель N 2 - 90 минут
.Специи N 4 - 5 минут
.Хмель N 3 - 1 минута
Далее,как из экстракта
Брожение при температуре 18-22.С
.7-10 дней брожение
.14 дней созревание

Оборудование необходимое для варки сусла

.Котел 30 л.
.Фальш-дно для фильтрования
.Рубашка изотермическая к котлу 30 л. (можно заменить одеялом)
.Заторная лопатка
1.В котел наливаем 13 л воды и доводим температуру до 79.С.
2.Засыпаем молотый солод из большого мешка, размешиваем, чтобы не было комочков.
3.Температура затора должна быть 71.С, если меньше, доводим до требуемой, нагревая и помешивая.
4.Изолируем (утепляем) котел при помощи рубашки.
5.Время затирания 90 мин.
6.Готовим воду для промывки 22 л, необходимая температура 76.С.
7.Фильтруем первое сусло в промежуточную емкость (можно использовать емкость для брожения) и промываем дробину.
8.Моем котел, переливаем в него сусло и ставим нагреваться.
9.Варим сусло 90 мин, добавив через 5 минут после закипания хмель из пакета N 2 .
10.За 5 минут до окончания варки добавляем специи из пакета N 4
11.За 1 минуту добавляем хмель из пакета N 3.
12.Охлаждаем, аэрируем, добавляем дрожжи, ставим на брожение.

izhpivovar 09-08-2012 09:53

Для эдцена специально инструкция к набору Ижевский пивовар(так как затерлассь на наборе)Здесь конечно всё попроще

Для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%

1. В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, согрейте. В горячую воду добавьте 1 кг сахара, и солодовый экстракт из пакета, доведите до кипения.

2. Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30 С.

3. Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла, закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 4-6 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20 С. Окончание брожения можно определить по все более редкому выделению пузырьков СО2, если Вы используете гидрометр, показания конечной плотности должны быть ниже или равны 3%

4. Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам или кегам, при этом необходимо добавить небольшое количество сахара, примерно пол чайной ложки на пол литра, для дальнейшего дображивания и карбонизации пива. Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

izhpivovar 09-08-2012 10:17

quote:
рефрактометры на ebay гораздо дешевле, даже с доставкой worldwide

Да и в китае есть, но ждать 2 месяца, а деньги сразу, покупал как -то коврик танцевальный в китае 2 месяца ни сна ни покоя, следил за посылкой, ладно 600 р всего, пришло все, а диск с ПО сломанный, пришлось искать скачивать.
эдцен 09-08-2012 11:07

спасибо за инсрукцию.но если варить пиво из солода рецепты для каждого пива разные .и температура варки и состав солода и дрожжи тоже разные.нужно серьёзно вникать.
izhpivovar 09-08-2012 11:29

quote:
спасибо за инсрукцию.но если варить пиво из солода рецепты для каждого пива разные .и температура варки и состав солода и дрожжи тоже разные.нужно серьёзно вникать.

Согласен, инструкции к конкретным наборам(сусло и дрожжи для концентрата)
Seth 09-08-2012 16:00

@izhpivovar:
Интересует. Как купить набор молодого пивовара?
izhpivovar 09-08-2012 16:44

quote:
Интересует. Как купить набор молодого пивовара?

Проще простого, на izhpivovar кликнуть, там и телефончик появится(написал еще в личке , вдруг руки не дойдут)

relaxy 09-08-2012 21:59

quote:
Originally posted by эдцен:
...и температура варки и состав солода и дрожжи тоже разные...

Вникать нужно всегда! Про составы солода поверю. А температура для чего меняется?
На сколько я в курсе, там несколько принципов затирания: кто-то делает паузы, а кто-то нет.

AntonV 10-08-2012 09:46

Паузы в олл-грэйн есть всегда, в этом принцип. Выше описан однопаузный метод. С современными хорошо модифицированными солодами это вполне допустимо.
Температура 71 это не догма, и меняется она (в небольших пределах) в зависимости от того, что пивовар хочет получить, либо больше сбраживаемых сахаров и как следствие спирта, либо этих самых сахаров поменьше и как следствие большую конечную плотность и полнотелость пива.

Вот кстати очень познавательная статья по температурным паузам:
http://www.homebrewer.ru/step-mashing-science

izhpivovar 10-08-2012 09:49

Вчера снимал с осадка мой Шотландский эль, использовал вторую вспомагательную емкость для розлива
click for enlarge 1920 X 2560 259.2 Kb picture

вот осадочек, выглядит не очень...
click for enlarge 1920 X 2560 198.9 Kb picture

а вот снятое с осадка - будущее пиво...
click for enlarge 1920 X 2560 459.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 534.9 Kb picture

разливаю по бутылкам...
click for enlarge 1920 X 2560 206.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 212.5 Kb picture

Seth 12-08-2012 09:10

Поставил вчера вечером первую свою партию. Уже вовсю бродит. Посмотрим, каков будет результат.
izhpivovar 13-08-2012 10:09

quote:
Поставил вчера вечером первую свою партию. Уже вовсю бродит. Посмотрим, каков будет результат.

Я тоже вчера поставил, вот это
click for enlarge 500 X 500 83.2 Kb picture
Пивной набор Draught (Разливное) 1,7 кг.
Производитель: Coopers, Австралия
Как о нем написано - светлое, золотисто-желтого цвета с плотной шапкой пены, цветочный запах с едва уловимым ароматом солода, тело средней плотности с тонким ароматом хмеля и немного горьким послевкусием. Самый проницательный любитель разливного пива оценит его по достоинству.
Цвет: 13 EBC, Горечь 42 IBU

izhpivovar 13-08-2012 10:20

Кстати варить его немного попроще, так как по сути это стерильная консерва, по времени кипячения сусла всего 10 минут, хотя в инструкции написано, что вообще не надо(перевод инструкции):

Инструкция Coopers
Чистота
Главная причина неудач в приготовлении пива - инфицирование пива (бактериями-вредителями) из-за плохой обработки оборудования и недостаточной чистоты. В первую очередь все оборудование и приспособления, контактирующие с будущим пивом, должны быть чисто вымыты и дезинфицированы. Избегайте применения любых моющих средств, в том числе и мыла, если они специально не предназначены для пивоварения

Мойка
Замочите оборудование в воде, для размягчения засохших остатков. Уберите остатки мягкой тканью и ополосните водой. Обратите внимание на труднодоступные участки, такие как резьба и носик крана. ПРИМЕЧАНИЕ: Не используйте для очистки жесткие и абразивные материалы, они могут поцарапать пластик.

Дезинфекция
Налейте в ферментатор пол чашки домашнего отбеливателя (без отдушки), заполните холодной водой. Замочите все оборудование в ферментаторе минимум на 30 минут. Крышка ферментатора должна быть только вымыта, ополосните ее горячей водой.

Определение содержания алкоголя
Для измерений используйте гидрометр или ареометр, чтобы узнать относительную плотность (SG) или массовую долю (МД). Для того чтобы перевести массовую долю в относительную плотность воспользуйтесь формулой: МД * 4 / 1000 +1 = SG

Калькулятор содержания алкоголя в вашем пиве:

1.Измерьте начальную плотность сусла перед добавлением дрожжей OG
2.Измерьте конечную плотность пива после окончания брожения SG
Пример:
.Начальная плотность - OG 1.042 (10,5%)
.Конечная плотность - SG 1.006 (1,5%)
.Для вычислений уберите точку-разделитель
OG - FG / 7.46 + 0.5 = приблизительный % алкоголя в объеме
1042-1006/7.46 +0.5 = 5,3% алк.об.
Примечание: в формуле 0,5% - сахар, добавляемый на дображивание.

1. Приготовление сусла
В ферментатор налейте 2 литра кипяченой горячей воды, добавьте содержимое банки, и 1 кг сахара (вместо сахара можно использовать неохмеленные экстракты, или глюкозу). Налейте в ферментатор холодной воды до отметки 20 л, хорошенько размешайте при помощи пластиковой ложки и измерьте температуру, в идеале должно быть 21-27.С. Долейте воду до объема 23 л используя горячую или холодную (ледяную) воду, чтобы довести температуру до 21-27.С.

Измерьте начальную плотность и добавьте дрожжи. Важно: даже если температура сусла не идеальна, но находится в пределах 18-32.С, все равно добавляйте дрожжи. Сусло может подвергнуться заражению, поэтому важнее немедленно добавить дрожжи, чем пытаться достичь необходимой температуры. Если вы не уверены в количестве горячей и холодной воды требуемой для установления температуры 21-27.С, попробуйте сначала заполнить ферментер без ингредиентов, чтобы достичь требуемой температуры

2. Брожение
Можно проводить ферментацию двумя методами открытым (брожение в открытой емкости накрытой чистой тканью) и закрытым (с плотно закрытой крышкой и установленным гидрозатвором). Оба метода ферментации эффективны при температуре 18-32.С.

Вы можете приготовить отличное пиво методом открытого брожения. Однако предпочтение лучше отдать второму методу, потому что емкость защищена крышкой и вам не надо будет торопиться, чтобы начать разливать пиво по бутылкам, сразу по окончанию брожения.

Контроль температуры
Одна из важных причин неудачного пива это несоблюдение температурного режима. Дрожжи хорошо работают при температуре 18-32.С , но для лучшего результата мы рекомендуем поддерживать температуру брожения в районе 21-27.С. Несколько примеров оборудования, для поддержания необходимой температуры: теплый бокс (утепленный бокс с укрепленной внутри слабомощной лампой накаливания), подогревающий коврик, опоясывающая грелка, погружной нагреватель, установка ферментатора рядом с батареей отопления, термоизоляция ферментатора, можно поставить ферментатор в нерабочий холодильник, обложить ферментатор мокрыми полотенцами и т.п.

3. Розлив пива в бутылки
Спустя около 4 дней при температуре брожения 27.С или 6 дней при температуре 21.С (при повышении температуры время брожения уменьшается) измерьте конечную плотность пива. Брожение считается законченным если показания ареометра (гидрометра) остаются одинаковыми в течении 2 дней. Бутылки должны быть вымыты и дезинфицированы. Для карбонизации необходимо добавить сахар из расчета 8 г на литр. Одна чайная ложка содержит 6 г сахара (примерно на 740-750 мл пива)
Внимание - стеклянные бутылки могут разорваться, если основное брожение не было закончено или была превышена норма внесения сахара на дображивание.
Наполните бутылки пивом, закройте и несколько раз переверните, чтобы размешать сахар. Поставьте бутылки вертикально, не менее чем на 7 дней для вторичной ферментации (карбонизации), температура должна быть выше 18.С.
Примечание: если оставить созревать пиво не на две недели, а по крайней мере на 3 месяца, вы увидите что аромат улучшится, пузырьки газа станут мельче, а дрожжевой осадок компактнее.

4. Наслаждение
Пейте охлажденным. Аккуратно перелейте пиво, в стеклянный бокал или кружку не взбалтывая дрожжевой осадок. Любители нефильтрованного пива могут легонько покрутить бутылку, чтобы смешать дрожжевой осадок с пивом.

Внимание: производство пива облагается акцизом, в случае если вы хотите производить его для продажи или другого коммерческого использования, не забывайте об исполнении налогового законодательства.

AntonV 13-08-2012 12:08

quote:
Originally posted by izhpivovar:

написано, что вообще не надо


Так и есть. Эти экстракты из банок добавляются сразу после кипячения. Длительного кипячения экстрактов вообще надо избегать, т.к. при этом они темнеют.

izhpivovar 13-08-2012 15:40

quote:
Эти экстракты из банок добавляются сразу после кипячения.

Короче попроще с ними, как-то быстро всё получилось не успел и глазом моргнуть , крышку ферментатора закрыл и гидрозатвор наполнил.Буду ждать теперь светлого.
izhpivovar 13-08-2012 16:03

Внимание!!!
Домашняя пивоварня(минимально необходимый набор оборудования для брожения), теперь вместо 990 руб., всего 840 руб.

В набор входит:
.Емкость для брожения 32л.
.Гидрозатвор двухкамерный
.Уплотнитель для гидрозатвора силиконовый
.Сифон выдувной телескопический с зажимом
.Neodisher CL, 1 таблетка
.Брошюра <Домашнее пиво>

click for enlarge 283 X 283  18.9 Kb picture

izhpivovar 13-08-2012 16:17

Что еще необходимо для приготовления пива

Часто спрашивают первоначально, что еще надо...
Ингредиенты:
1.Чистая вода. 20 литров , лучше бутилирования в любом магазине, примерно 100 р
2.Пивной набор(сусло+дрожжи), от 700 р
3.Сахар, лучше глюкоза , 1 кг на брожение, 0,2 кг на карбонизацию 100 р

Итого 700+100+100=900
900 р делим на 23 л пива =
1 литр домашнего живого нефильтрованного пива 39 р ( примерно 20 р бутылка 0,5 кому так понятнее)

Пивовар 13-08-2012 19:13

840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".
3JIO 13-08-2012 19:36

quote:
Originally posted by Пивовар:
840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

толсто , тооолсто.

relaxy 13-08-2012 20:07

quote:
Originally posted by Пивовар:
840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

На каком основании такое мнение? Много опыта в разведении "быстрорастворимого химического пива"?
Может много опыта варки all-grain?

AntonV 13-08-2012 23:25

Не кормите троля!!))
эдцен 13-08-2012 23:41

каждому своё...
izhpivovar 14-08-2012 10:30

quote:
840 рублей за б/у емкость из под краски и медицинскую трубку? "facepalm"
Хотел бы я увидеть тех ебланов кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".


с таким ником "пивовар" не пивовар, а троллллльь, ладно всё равно отвечу
1 Ёмкость абсолютно новая
2 Не трубка, а переливной телескопический сифон , производство Италия
3 Химическое? Все процессы естественные - дрожжи живые организмы, 100 % солодовый охмеленный экстракт и где химия тут?
Нееее, тут МАГИЯ !!!
izhpivovar 14-08-2012 11:42

quote:
кто купится на это быстрорастворимое химическое "пиво".

Пивной юмор:
Быстрорастворимое химическое
Вам понадобятся
Какой-то порошок(от желтого для светлого до коричнего цвета для темного)
Вода из под крана нефильтрованная(с ржавчиной приветствуется)
Водка(для лучшего вкуса взять спирт 96%)
Все смешать, сразу выпить


click for enlarge 554 X 659 100.6 Kb picture

Crymov 14-08-2012 14:01

My3bIKAHT 14-08-2012 14:59

злые вы... умрет у вас тролль.

а вообще самое настоящее живое трехдневное (нефильтрованное барное непастеризованное бочковое) дают только специальные немецкие коровы, которых кормят специально отобранным у чехов солодом и хмелем целый месяц

izhpivovar 14-08-2012 17:56

quote:
злые вы... умрет у вас тролль.

эдцен 14-08-2012 20:51

а кто такой тролль?
GoRN 14-08-2012 23:24

quote:
Originally posted by Пивовар:

химическое "пиво"



слышал, себестоимость бутылки уралмаса 6 руб. т.е. стекло, этикетка, крышка ну и то "что же там все таки налито то"
My3bIKAHT 15-08-2012 09:03

+6 акциз + жадность поставщиков + жадность продавцов + ндс = 30
izhpivovar 15-08-2012 09:13

вот это новость

Президент США Барак Обама организовал в Белом доме мини-пивоварню

Барак Обама организовал в Белом доме мини-фабрику по производству пива. Об этом стало известно во время предвыборного тура в штате Айова, когда Обама подарил владельцу местной кофейни бутылку пива собственного производства.

Бутылка пива от Обамы вызвала настолько большой интерес у медиа, что пресс-служба президента США была вынуждена выпустить специальный релиз, посвященный пивоварне, сообщает Lenta.ru.

Как рассказал пресс-секретарь президента, пиво, которое производит Обама, носит поэтичное название <Медовый эль Белого дома> (White House Honey Ale) и выпускается в темном и светлом вариантах. Мед для пива дают пчелы, которые в саду Белого дома разводит супруга Обамы Мишель.

Говорить о каких-либо подробностях, касающихся домашнего пива Обамы, пресс-секретарь отказался, заявив: <Когда мне предлагают пиво, я не спрашиваю, как его сделали, я просто его пью>.

Отметим, Мишель Обама, переехавшая три года назад в Белый дом вслед за мужем, разбила огород на лужайке резиденции президентов Соединенных Штатов. Отчеты о посевных работах и уборке урожая на огороде Белого дома регулярно публиковались в местной прессе.

izhpivovar 15-08-2012 10:36

quote:
а кто такой тролль?

Викепедия говорит:
Тролль (швед. Troll - очарование, колдовство) - сверхъестественное существо из скандинавской мифологии, - карлик, великан, ведьма. В компьютерных играх тролли представляют собой горных духов, ассоциируемых с камнем, обычно враждебных человеку. Тролли часто фигурируют в фэнтези-литературе, обычно в смеси с образами огров и ётунов.

izhpivovar 15-08-2012 10:38

а вот про интернет:
Троллинг (от англ. trolling - <ловля рыбы на блесну> ) - вид виртуальной коммуникации с нарушением этики сетевого взаимодействия, выражающейся в виде проявления различных форм агрессивного, издевательского и оскорбительного поведения. Используется как персонифицированными участниками, заинтересованными в большей узнаваемости, публичности либо эпатаже, так и в процессе анонимного взаимодействия пользователей, осуществляемой без возможности идентификации с реальным субъектом виртуальной коммуникации.

Короче думаю исчерпывающе написано

эдцен 15-08-2012 21:37

много слов .а покороче и по русски.
relaxy 16-08-2012 03:29

quote:
Originally posted by эдцен:
много слов .а покороче и по русски.

не ошибается тот, кто ничего не делает...

пробовать надо, искать что нравится, экспериментировать
и переходить на all-grain, там масса простора для экспериментов

эдцен 16-08-2012 08:03

да я про троля?спрашивал и ничего не понял.зачем про него пишут.ккому он мешает?
izhpivovar 16-08-2012 10:14

quote:
да я про троля?спрашивал и ничего не понял.зачем про него пишут.ккому он мешает?

Короче человек, в этом не рубит, издевается, оскорбляет, пиарится за счет этого, вообще мешает нормально общаться заинтересованным в теме людям.
izhpivovar 16-08-2012 11:07

quote:
переходить на all-grain, там масса простора для экспериментов

Согласен, но в наше время нехватки времени, не у всех получается быстро перейти. Да и не все еще из концентратов научились варить.
Могу привезти под заказ наборы для all-grain готовые:

Пивной набор <Жигулевское> (зерновое)
Производитель: Россия
Для приготовления 25 л. пива. Требуется специальное оборудование

Начальная плотность 10,5%, конечная плотность 2,5%, предполагаемый алкоголь 4%

Состав набора:

.Солод <Венский> (молотый)
.Солод <Пилснер> (молотый)
.Хмель (пакет N 2)
.Хмель (пакет N 3)
.Дрожжи пивоваренные (пакет N 1)
.Инструкция
Вес нетто: 4,75 кг

Пивной набор <Ржаное с пряностями> (зерновое)
Производитель: Импорт

Начальная плотность 13%, конечная плотность 6%, предполагаемый алкоголь 4%

Состав набора:

.Солод <Пилснер> (молотый)
.Солод <Красный ржаной> (молотый)
.Солод <Карамельный> (молотый)
.Хмель (пакет N 2)
.Хмель (пакет N 3)
.Специи (пакет N 4)
.Дрожжи пивоваренные (пакет N 1)
.Инструкция
Вес нетто: 5 кг

izhpivovar 20-08-2012 09:51

Появились новые наборы для самостоятельного охмеления

Пивной набор <Чешское Темное> 1,7 кг - 860 руб.
В набор входят: солодовый экстракт (солод пилсен, мюних, карамельный, темный, вода), пакетик с хмелем, пакетик сухих пивоваренных дрожжей, инструкция
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 600

Пивной набор <Чешское Светлое> 1,7 кг - 700 руб.
В набор входят: солодовый экстракт, (солод пилсен, вода), пакетик с хмелем, пакетик сухих пивоваренных дрожжей, инструкция
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 18-20

Наборы для приготовления 9-11 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Варить 90 минут.

Igekz 20-08-2012 14:15

А мне вот все хочется попробовать самой сделать, только страшновато что то. Могу ли я в дальнейшем рассчитывать на вашу помощь? Таак хочется мужа порадовать
izhpivovar 20-08-2012 15:29

А мне вот все хочется попробовать самой сделать, только страшновато что то. Могу ли я в дальнейшем рассчитывать на вашу помощь? Таак хочется мужа порадовать [/B][/QUOTE]
Тут бояться нечего, весь процесс очень увлекательный и интересный.Помощь -всегда пожалуйста, я всегда на связи. А как муж не узнает, что ему пиво вариться?
Igekz 20-08-2012 18:59

quote:
А как муж не узнает, что ему пиво вариться?


А он у меня в длительных командировках частенько теперь бывает, да и дома подвал имеется)
relaxy 20-08-2012 19:54

quote:
Originally posted by Igekz:

... а и дома подвал имеется)

Самое удобное для этого дела.
Только 20 бутылок по 1,5 литра в течение месяца сложно не заметить )))

На самом деле, там ничего сложного нет:
обязательна стерильная посуда для брожения и выдержки (я обеззараживаю йодом, сейчас в меня могут полететь камни)
1. кипячу 3-4 литра воды в кастрюле, высыпаю сахар (сколько требуется по рецептуре) и довожу снова до кипения.
2. добавляю в кипящий сироп концентрированное сусло и выключаю (если сусло старое, то нужно прокипятить), некоторые кипятят в любом случае.
3. остужаю кастрюлю с солодом и сиропом (ставлю в ванну с холодной водой).
4. разбраживаю дрожжи в чуть сладкой воде (не более 15% сахара)
5. выливаю в обеззараженную 30-ти литровую емкость содержимое кастрюли (охлажденной до комнатной температуры), дрожжевую разводку и довожу до 15-23 литров водой (чистой или кипяченой).
6. закрываю крышкой, ставлю гидрозатвор и забываю на неделю.
7. через неделю аккуратно разливаю по 1,5 литровым бутылкам (промытым и обеззараженным), кладу в каждую 1 ч.л. сахара (глюкозы), плотно закрываю и оставляю в комнате на неделю. Необходимо в течение недели раз в 2 дня их взбалтывать, чтобы заставить дрожжи работать более эффективно. (поправил AntonV)
8. через неделю опускаем в погреб и забываем минимум на 2-3 недели (а можно и больше)

если что и забыл (пиво уже больше года не ставил), пивовары поправят

izhpivovar 20-08-2012 21:58


quote:
если что и забыл (пиво уже больше года не ставил), пивовары поправят

Всё правильно, год прошел, а руки то помнят... Есть конечно у каждого пивовара свои фишки, а так по технологии верно. Ждем возвращения...
yufer 21-08-2012 01:41

Товарищи пивовары, даешь дегустацию/презентацию! Домашнее пиво в массы!)
Можно устроить дегустацию ну и посиделки где то в районе 15 сентября.Это будет ИПА,портер,лёгкое светлое(что-то вроде Spaten)К этому времени будет готов октоберфест(но ещё "зелёный")
AntonV 21-08-2012 08:15

quote:
Originally posted by relaxy:

relaxy


В п4. Регидрировать дрожжи следует, исходя из рекомендаций производителей, просто в обеззараженной воде, температурой максимум 35С. Да и это именно регидрирование, а не разбраживание.
В п7. Все таки следует делать сироп глюкозы с последующим его кипячением на 15 мин, дабы ваше пиво ничем не заразилось.
В п8. Забывать сразу ваши бутылочки не стоит. Необходимо в течение недели раз в 2 дня их взбалтывать, чтобы заставить дрожжи работать более эффективно.

relaxy 21-08-2012 10:02

С поправкой п.8 категорически согласен, забыл уже.
С остальными - тоже, но в меньшей степени, можно делать по-разному.

Просто постарался объяснить максимально просто, а кто опыта наберется и информации почерпнет, тот уже будет делать сложнее.

izhpivovar 21-08-2012 10:12

Еще зависит от того, кого как научили или где было прочитано о приготовлении пива, на каком сайте, книге и т.д.
izhpivovar 21-08-2012 11:52

Ожидаемое поступление на этой неделе:
Наборы для приготовления домашнего пива
1.Coopers 1,7kg Canadian Blonde, на 23 литра пива
2.Coopers 1,7kg Dark Ale, на 23 литра пива
3.Coopers 1,7kg English Bitter, на 23 литра пива
4.Coopers 1,7kg European Lager, на 23 литра пива
5.Coopers 1,7kg Heritage Lager, на 23 литра пива
6.Coopers 1,7kg India Pale Ale, на 23 литра пива
7.Coopers 1,7kg Lager, на 23 литра пива
8.Coopers 1,7kg Mexican Cerveza, на 23 литра пива
9.Finlandia Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг)на 15-20 л
click for enlarge 300 X 300  27.9 Kb picture
эдцен 22-08-2012 12:13

всем привет!прошло не мало времени .попробавал сварить разного пива .вроде начинает что то вкусное получаться.под руководством опыных пивоваров.сейчас попробую наборы .разницу попробую описать .
izhpivovar 22-08-2012 11:19

Отличные новости!!! Расширена линейка сортов пива. Итак обо всём попорядку(наборы в наличие):

Coopers 1,7kg Dark Ale(Темный Эль),Для приготовления 23 л. пива
Темное пиво , изготовлено из лучших сортов солода и ячменя Южной Австралии, которые придают напитку полный вкус и цвет рубина.
Цена: 929 Р

Coopers 1,7kg Stout(Стаут), на 23 литра пива
Темное крепкое пиво. Содержит большой процент солода, обжаренного по специальному рецепту.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg English Bitter(Английский Биттер), на 23 литра пива
Медно-коричневое пиво с красными оттенками и пеной кремового цвета, с цветочным ароматом и горьковатым послевкусием.
Цена 929 Р

click for enlarge 1920 X 1440 248.7 Kb picture

Coopers 1,7kg Lager(Лагер), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Draught(Разливное), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным, слегка горьковатым вкусом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 929 Р

Coopers 1,7kg Real Ale(Настоящий Эль), на 23 литра пива
Светлое ячменное пиво с типичным вкусом и цветом, имеет тонкий фруктовый вкус.
Цена 929 Р

click for enlarge 1920 X 1440 1010.6 Kb picture

Coopers 1,7kg Mexican Cerveza(Мексиканское),на 23 литра пива
Пиво сварено по традиционным мексиканским рецептам. Идеально подавать со льдом и долькой лайма или лимона.
Цена 979 Р

Coopers 1,7kg Canadian Blonde(Канадское Светлое),
Для приготовления 23 л. пива
Пиво со светлым соломенным цветом и легким ароматом солода и пряностей.
Цена: 979 Р

Coopers 1,7kg European Lager(Европейский Лагер), на 23 литра пива
Легкое, светлое пиво с насыщенным цветом, обладает прекрасным ароматом, славится своим цветом и прозрачностью.
Цена 979 Р

click for enlarge 1920 X 1440 990.1 Kb picture

Coopers Australian Pale Ale (Австралийский Пэйл Эль) 1,7 кг
Для приготовления 23 л. Пива
Этот сорт пива был создан в Индии в 1832 году, на основе традиционного вида Английского пива.
Цена: 979 Р

Coopers 1,7kg Heritage Lager(Наследие Лагера), на 23 литра пива
Пиво с богатым золотисто-желтым цветом и плотной белой шапкой пены. Сбалансированный вкус горечи и аромата придаст этому пиву неповторимые особенности.
Цена 979 Р

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг)
Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8
Цена 699

click for enlarge 1920 X 1440 973.1 Kb picture

Ну также,как писал из новинок
Пивной набор <Чешское Темное> 1,7 кг
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 600
Варить 90 минут.
Цена 859 Р

Пивной набор <Чешское Светлое> 1,7 кг
Для приготовления 9-11 л. пива. Рецепт без добавления сахара Цвет (EBC) 18-20
Варить 90 минут.
Цена 699 Р

Из стреньких есть

Пивной набор Traditional Bitter (Традиционный Биттер) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 40-50, Горечь (EBU's) 27-33
Цена 749 Р

Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 90-110, Горечь (EBU's) 16-20
Цена 749 Р

Пивной набор Scottish Ale (Шотландский Эль) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 55-65, Горечь (EBU's) 45-55
Цена 699 Р

Пивной набор Special Bitter (Специальный Биттер) 1,8 кг.
Набор для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%
Массовая доля сухих веществ 80%
Цвет (EBC) 32-42, Горечь (EBU's) 44-50
Цена 749 Р

izhpivovar 22-08-2012 17:07

Теперь есть возможность делать скидки , итак приступим
При покупке
2-х пивных наборов 4%
3-х пивных наборов 8%
4-х пивных наборов 10%

Да. ещё по просьбам трудящихся готовлю готовые наборы Домашняя Пивоварня
Скорее всего это будет:

набор Домашняя Пивоварня Стандарт ,
Минимальный набор оборудования, позволяющий приготовить вкусное домашнее пиво из экстрактов .
Если сказать проще, то дешево и сердито, та ,что за 840 Р

набор Домашняя Пивоварня Нормал (плюсом пойдут пивные наборы, глюкоза и др)Если сказать проще, все есть, не дорого и сердито.

набор Домашняя Пивоварня Премиум.
Оптимальный набор оборудования и ингредиентов, позволяющий сразу приготовить вкусное домашнее пиво из экстрактов (вообще все, вплоть до бутылок),чтоб,как говорится купил, приготовил, выпил, получил удовольствие

tania7nebo 22-08-2012 17:49

а есть у кого то уже готовое? Я бы купила пару литров попробовать
relaxy 22-08-2012 19:51

Помню, как-то сбродил двойной портер (в качестве эксперимента). Это получилась убийственная штука: меня с другом с одной полторашки напрочь выключило - вечер пропал.
С тех пор он не употребляет напитки моего производства.
AntonV 22-08-2012 22:06

Да ты истинный экспериментатор-энтузиаст)) Уважуха и респект вобщем!
yufer 22-08-2012 22:18

quote:
а есть у кого то уже готовое? Я бы купила пару литров попробовать



После 15 сентября можно будет отпробовать. Но пиво будет all-grain(чисто зерновое)светлое тёмное , на ваш выбор.В конце сентября будет хугарден.звоните расскажу покажу
My3bIKAHT 22-08-2012 22:22

я бы предложил клубом собраться в Мюнхене во второй половине сентября
опробовать, кто чего приготовил

с протоколами, последующим освещением в интернетах и тп

tania7nebo 22-08-2012 22:25

quote:
Originally posted by yufer:

После 15 сентября можно будет отпробовать. Но пиво будет all-grain(чисто зерновое)светлое тёмное , на ваш выбор.В конце сентября будет хугарден.звоните расскажу покажу



буду ждать с нетерпением!
izhpivovar 23-08-2012 09:56

quote:
я бы предложил клубом собраться в Мюнхене во второй половине сентября
опробовать, кто чего приготовил


Я за !
izhpivovar 23-08-2012 10:16

quote:
Я бы купила пару литров попробовать

Продавать нельзя - отпробовать можно
izhpivovar 23-08-2012 17:36

Закончились следующие наборы
Coopers 1,7kg Real Ale,
Coopers 1,7kg Heritage Lager
Coopers 1,7kg Draught
Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Эль) 1,8 кг.
поступление ожидается
izhpivovar 24-08-2012 12:54

Планирую привести наборы Black Rock Новая Зеландия
75 x 75
click for enlarge 450 X 450  32.9 Kb picture
click for enlarge 450 X 450  38.8 Kb picture
click for enlarge 450 X 450  39.2 Kb picture
click for enlarge 450 X 450  24.9 Kb picture
click for enlarge 450 X 450  23.6 Kb picture
izhpivovar 27-08-2012 09:54

quote:
С тех пор он не употребляет напитки моего производства.

А какие напитки ещё то делаешь?
relaxy 27-08-2012 10:21

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А какие напитки ещё то делаешь?

Квас

izhpivovar 27-08-2012 10:34

quote:
Квас

Я тут тоже решил поставить, купил концентрат, там три рецепта: один обычный, другой для окрошки, третий-забористый. Ну я конечно забористый выбрал, а зря, почти 1 кг сахара испортил. Понял одно , что квас буду только безалкогольным делать.
relaxy 27-08-2012 14:28

А у меня емкость с краном - удобно регулярно дегустировать. Как только устраивает по вкусу - на разлив и в холодильник.
izhpivovar 27-08-2012 16:20

Всё сегодня квас ставлю
Amigos 27-08-2012 23:52

izhpivovar, продайте темненького пива на пробу А то я все не могу решиться, покупать или не покупать набор для пивоварения
Ку3ьмич 27-08-2012 23:59

Продавать нельзя-тюрьма
Amigos 28-08-2012 12:21

quote:
Originally posted by Ку3ьмич:

Продавать нельзя-тюрьма


Как юрист скажу - совсем не тюрьма

Тогда приму в дар Угощать то можно

izhpivovar 28-08-2012 09:39

quote:
Тогда приму в дар Угощать то можно

Сейчас есть несозревшее пиво -1 неделя выдержки - это мало, минимум две надо, по опыту больше двух надо(пробую каждую неделю,пока дрожжевой привкус не исчезнет), так что пока готового нет
izhpivovar 28-08-2012 10:16

А вообще у нас в России, не смотря на то что некоторые компании по продаже пивоварен и пивного сусла уже на рынке 15 лет, еще только развивается, люди начинают задумываться о своём здоровье и всякую бадягу из магазина не пьют(не относится к импорту за 100-300 руб.). А компании продают сусло для средних пивоварен в основном большими от 300 кг емкостями, а также хлебопекарням.
izhpivovar 28-08-2012 10:31

Разливал светлое, осадочек посветлее будет, хотя в толщее пиво снятое с осадка практически почти одинаковое....
click for enlarge 1920 X 2560 198.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 211.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 459.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 626.2 Kb picture
toky 28-08-2012 15:08

кто уже сам делал? напишите как получилось!
relaxy 28-08-2012 20:43

quote:
Originally posted by toky:
кто уже сам делал? напишите как получилось!

По качеству - однозначно лучше (вкуснее) магазинного, только временные затраты на получение гораздо больше. Советую подобрать по вкусу состав концентрата: цвет/горечь.
У предлагаемых концентратов только 2 минуса - неизменный состав и дополнительная термообработка (вакуумная варка).
Но есть и плюсы - развел в кипятке и нет проблем - с подготовкой солода, температурными паузами, фильтрованием затора, подбор хмеля и прочее...

Недавно было интервью по телевидению с производителем солода: он не понимает как, исходя из стоимости солода и рецептуры пива, стоимость одной бутылки (я так понял 0,5л) может быть меньше 100 руб.
Вот и думайте, что покупаете в магазинах/киосках...

Сравните напитки Yupi/Rich - какой лучше?

izhpivovar 28-08-2012 22:19

quote:
Сравните напитки Yupi/Rich - какой лучше?

В погоне за прибыльностью, технологии резко шагнули вперед. Я помню в студенческие годы водку Инвайтом запивал и думал,как классно развел и у тебя любая фруктовая(химическая) жидкость
izhpivovar 30-08-2012 10:55

Голосование по предпочитаемым сортам пива
AntonV 30-08-2012 12:16

лытдыбр))
izhpivovar 30-08-2012 12:34

quote:
лытдыбр))

пунто свичер не сработал у меня
kola 30-08-2012 19:06

Купил, поставил в понедельник, булькает, посмотрим что получится...
izhpivovar 31-08-2012 11:07

Ува с нами
Seth 31-08-2012 12:51

Сегодня буду пробу снимать, посмотрю на чудесные метаморфозы.
izhpivovar 31-08-2012 12:55

quote:
Сегодня буду пробу снимать, посмотрю на чудесные метаморфозы.

Сколько прошло то после розлива?
Seth 31-08-2012 12:56

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Сколько прошло то после розлива?


13 дней

izhpivovar 31-08-2012 12:59

маловато конечно, ещё бы недельку минимум, но пробу можно снять, как оно там созревает посмотреть
Seth 31-08-2012 13:03

quote:
Originally posted by izhpivovar:

маловато конечно, ещё бы недельку минимум, но пробу можно снять, как оно там созревает посмотреть



именно поэтому я часть расфасовал в тару поменьше

izhpivovar 31-08-2012 14:39

и это правильно
relaxy 31-08-2012 17:46

У меня есть вопрос к практикующим all-grain: как увеличивается объем солода (набухает) при варке сусла?
boa 31-08-2012 17:46

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Всё сегодня квас ставлю

Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

relaxy 31-08-2012 17:49

quote:
Originally posted by boa:

Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

Подобные "наборчики" есть практически в каждом магазине самообслуживания (супермаркет, по-нашему). Называются "Концентрат квасного сусла". Выглядят как 0,5 л. банка с черным содержимым, обычно мелькают в отделах с крупой/хлебом.
Особенно необходимо обращать внимание на консистенцию содержимого - должна быть густая как сметана, т.е. не булькать при встряхивании.
Последнее понравилось производства Кировской обл., брал в Ижтрейдинге а Аврора-Парк.
Рецептура произвольная, своим советовал 1/3 банки на 5 литров воды + 1 стакан сахара. Хочется по-темнее - меньше воды, по-ядренее - побольше сахара. Ну и добавлять разные травки/ягоды тоже можно.

Импортных давно уже не видел в продаже.


izhpivovar 31-08-2012 17:54

quote:
Подскажите пожалуйста, есть ли подобные наборчики для кваса?

Везде полно...
yufer 31-08-2012 21:36

У меня есть вопрос к практикующим all-grain: как увеличивается объем солода (набухает) при варке сусла?

Бери к количеству солода коофициент 1.2-1.3 это будет общий объём солода(бруха) что остаётся после фильтрации

Seth 31-08-2012 21:42

Проба показала, что пиво по вкусу, как квас. Один в один. Вопрос знатокам: так задумано и нужно продолжать выдерживать далее или в процессе приготовления случился какой-то косяк с моей стороны?
yufer 31-08-2012 21:57

Смотря что ставил.Но должно пахнуть(бдагоухать ) пивом.Хмель не пробовали класть-заморочек будет больше ,но и пивом будет пахнуть очень достойно
Seth 31-08-2012 22:16

Из охмеленного экстракта делал.
relaxy 31-08-2012 22:38

quote:
Originally posted by Seth:
Проба показала, что пиво по вкусу, как квас. Один в один. Вопрос знатокам: так задумано и нужно продолжать выдерживать далее или в процессе приготовления случился какой-то косяк с моей стороны?

Очень грубо:
Ржаной солод+Ячменный солод=Квас
Ячменный солод+Хмель=Пиво
Сильно должно отличаться? По-моему только горечью и немного вкусом...

Не нужно ориентироваться на магазинное пиво по 60-80 руб. за 1,5 литра.
Там другая технология и другие ингредиенты. Если самодельное не понравится, то остается вернуться к магазинному.

Советую еще 2 недельки подождать - должно появиться больше углекислого газа, что приблизит к магазинному вкусу.

olinskaya 31-08-2012 22:39

вот всё читаю темку...но никак не могу решиться) я наверное блондинка, мне кажется так всё это сложно)
relaxy 31-08-2012 22:43

quote:
Originally posted by olinskaya:
вот всё читаю темку...но никак не могу решиться) я наверное блондинка, мне кажется так всё это сложно)

Не сложнее заготовок на зиму...
Если уж древние египтяне варили, а мы что глупее? (пирамиды не в счет ;-)
Основной упор на чистую посуду (чтоб не скисло). К абсолютной стерильности стремиться необязательно, но чистота залог успеха.

olinskaya 31-08-2012 22:47

наверное всё ж решусь...уж больно заманчиво
пы.сы. я так то и заготовки не делаю)
relaxy 31-08-2012 23:02

цена вопроса:
700-800 руб набор экстракта (минимум)
200-300 руб емкость для брожения (если нету)
гидрозатвор сделать руками из силиконовой трубки
итого: 700-1100 руб, остальное - по вкусу...

Если дорого или нет интереса, то в киоск/магаз за 3-х литровым баллоном пива - недорого, быстро и эффективно (не стоит воспринимать как руководство к действию ;-)

Seth 31-08-2012 23:07

quote:
Originally posted by relaxy:

Не нужно ориентироваться на магазинное пиво по 60-80 руб. за 1,5 литра.


Ой, я такое не пью:-)
Сравнивал с элями, которые пил. Ну... ожидания чего-то подобного. Или такого не будет?
quote:
Originally posted by relaxy:

Советую еще 2 недельки подождать - должно появиться больше углекислого газа, что приблизит к магазинному вкусу.



Да, будем ждать.

olinskaya 31-08-2012 23:15

quote:
Originally posted by relaxy:

Если дорого или нет интереса, то в киоск/магаз за 3-х литровым баллоном пива - недорого, быстро и эффективно



если б так было, то наверное не читала/писала здесь. эх вы...мужчины(
relaxy 31-08-2012 23:15

quote:
Originally posted by Seth:

Сравнивал с элями, которые пил. Ну... ожидания чего-то подобного. Или такого не будет?

А стоит ожидать от первой попытки качества специалистов своего дела?

Про "такого не будет?" - сложно ответить, я бы попробовал свое пиво и сравнил с тем, кто делает из концентратов и полностью сам варит. И только тогда можно найти ответ. Тем более, что было предложение о встрече в пределах города (стоит поддержать).
Стоит обмениваться опытом, мнением и рецептами и все получится, не хуже магазинного (может и импортного).

yufer 31-08-2012 23:19

quote:
Из охмеленного экстракта делал.

Вот мы и подошли к главному вопросу:цельнозерновое или экстрактное.У экстрактного куча преимуществ-описывать не буду, в данной ветке всё достаточно рассказанно.НО-мы получаем результат тот который в банке(как в юппи),простите за каламбур,и чтобы получить пиво,которое нам нравиться ,нужно хотя бы почитать о приготовлении пива, о его сортах, поэксперементировать с экстрактами(смешивать их), о дрожжах ,о хмеле.
В цельнозерновом-всё просто и одновременно сложно- берём рецепт(благо их навалим на буржуйских сайтах)и варим варим варим варим.Хугарден, гиннес хефевайцен,леффе и тд.Во всём должно понимание -что мы хотим получить.
relaxy 31-08-2012 23:20

quote:
Originally posted by olinskaya:

если б так было, то наверное не читала/писала здесь. эх вы...мужчины(

Всю ветку пытаюсь объяснить, что ничего сложного в данном процессе нет... Его можно усовершенствовать, даже в рамках экстрактов.
Ошибки бывают у всех, никто от них не застрахован.
Нужно не бояться и делать, и все получится (как и во всей кулинарии)

И уж тем более, не стоит обижаться на мои посты ;-)

olinskaya 31-08-2012 23:23

quote:
Originally posted by relaxy:

И уж тем более не стоит обижаться на мои посты...



да я на посты никогда не обижаюсь...закалённая) просто я тут одна девачка))) среди вас мужчин. вот думала, что посаветуете, с чего начать.
yufer 31-08-2012 23:24

По поводу собраться-после 15 сентября запросто
relaxy 31-08-2012 23:29

quote:
Originally posted by olinskaya:

да я на посты никогда не обижаюсь...закалённая) просто я тут одна девачка))) среди вас мужчин. вот думала, что посаветуете, с чего начать.


1. Пообщаться с ижпивоваром (раз он возит) и выбрать экстракт исходя из горечи и цветности
2. Достать кастрюлю 4-5 литров + сахар (0,5-1 кг)
3. Сварить сироп (кастрюля+вода+экстракт+сахар)
4. Вылить сироп+вода в емкость для брожения (20-25 литров) + дрожжи из набора.
5. Организовать гидрозатвор из трубки.
6. Через неделю разлить в чистые 1,5 литровые бутылки и глотать слюну 3-4 недели.

Я считаю, что помимо "глотания слюны" ничего сложного нет )))

olinskaya 31-08-2012 23:33

quote:
relaxy

ой спасибки) ну прям всё для меня расписал.
мне только вот этот момент не понятен:
quote:
5. Организовать гидрозатвор из трубки.

relaxy 31-08-2012 23:39

В емкости для брожения должно быть отверстие для выхода углекислого газа. В него необходимо плотно вставить сам "гидрозатвор" или трубку, которая опускается в ёмкость с чистой водой. Т.е. обеспечить отсутствие притока кислорода в емкость для брожения.
olinskaya 31-08-2012 23:42

как всё сложно...вроде ёмкость тоже продают. мне не под силу конструкции строить.
Seth 31-08-2012 23:44

quote:
Originally posted by relaxy:

А стоит ожидать от первой попытки качества специалистов своего дела?

Про "такого не будет?" - сложно ответить, я бы попробовал свое пиво и сравнил с тем, кто делает из концентратов и полностью сам варит. И только тогда можно найти ответ. Тем более, что было предложение о встрече в пределах города (стоит поддержать).
Стоит обмениваться опытом, мнением и рецептами и все получится, не хуже магазинного (может и импортного).


Качества специалистов конечно не ожидал, но и кваса не ожидал тоже.
Попробовать чужое пиво было бы не плохо, чтобы знать, к чему стремиться.

relaxy 31-08-2012 23:45

quote:
Originally posted by olinskaya:
как всё сложно...вроде ёмкость тоже продают. мне не под силу конструкции строить.

опять же, ничего сложного:


click for enlarge 300 X 400 10.5 Kb picture
click for enlarge 300 X 448 37.1 Kb picture
click for enlarge 227 X 276 6.7 Kb picture

бутыль, из неё выходит трубка, и опускается в воду
в жизни есть вещи и по-сложнее ;-)

у меня - как на верхней картинке.

relaxy 31-08-2012 23:51

quote:
Originally posted by Seth:

Качества специалистов конечно не ожидал, но и кваса не ожидал тоже.
Попробовать чужое пиво было бы не плохо, чтобы знать, к чему стремиться.


своего предложить не могу (
последний раз ставил в апреле 2011 года.
выпил от силы литра 3, остальное раздал.
последние 2 бутылки отдал поздней весной этого года, никто не жаловался на понос ;-)
но и за год хранения в квартире оно не испортилось (разливал в "полторашки")

olinskaya 31-08-2012 23:52

quote:
relaxy

ну прям такой терпеливый...всё мне объясняешь, хоть замуж за тебя не выходи))) шучу конечно. спасибо тебе.
relaxy 01-09-2012 12:11

quote:
Originally posted by yufer:

...и чтобы получить пиво,которое нам нравиться ,нужно хотя бы почитать о приготовлении пива, о его сортах, поэксперементировать с экстрактами(смешивать их), о дрожжах ,о хмеле.
В цельнозерновом-всё просто и одновременно сложно- берём рецепт(благо их навалим на буржуйских сайтах)и варим варим варим варим...

Больше сложность не в изготовлении (процесс запустил и он идёт, а куда он придет потом узнаем), а в оборудовании - его необходимо приобретать и хранить (мельница, фильтрование, перелив на дображивание и т.д.) и в помещении, которого или нет или его хотят приспособить под другие нужды.

relaxy 02-09-2012 15:54

Белый дом "слил" рецепт фирменного пива от Барака Обамы

http://top.rbc.ru/society/02/09/2012/667476.shtml

Seth 02-09-2012 17:53

quote:
Originally posted by relaxy:
Белый дом "слил" рецепт фирменного пива от Барака Обамы

http://top.rbc.ru/society/02/09/2012/667476.shtml


Судя по видео http://www.youtube.com/watch?v=dygQrX8FI3Q&hd=1 непосредственно в процессе производства участвуют два повара местной кухни.

izhpivovar 02-09-2012 18:20

quote:
Originally posted by Seth:
Проба показала, что пиво по вкусу, как квас. Один в один. Вопрос знатокам: так задумано и нужно продолжать выдерживать далее или в процессе приготовления случился какой-то косяк с моей стороны?

Всего неделя прошла, пиво не созрело, еще минимум две держи ,ну и пробуй, как вкус меняется

izhpivovar 02-09-2012 18:53

Из инструкции к наборам Coopers

Типичные ошибки

Сильно газированное пиво
- на карбонизацию было добавлено много сахара
- на каком-то этапе пиво было инфицировано
- основное брожение было закончено не полностью
Поддерживайте температуру брожения выше 18.С. Используйте ареометр (гидрометр) для определения окончания брожения.

Слабая пеностойкость
- было добавлено много воды или много сахара (не используйте более 1 кг сахара на 23 л пива)
- плохо промыта или ополоснута посуда (остатки жира или моющего средства на посуде сильно влияют на пеностойкость)

Белая пленка на пиве или кислый вкус (заражение)
- плохо вымыто и дезинфицировано оборудование
- сусло долго оставалось без дрожжей
- сусло долго стояло после окончания брожения перед розливом по бутылкам

Неприятный аромат
- пиво, возможно, было заражено (см. выше)
- температура сусла перед внесением дрожжей была высокой, и дрожжи не смогли размножиться и функционировать должным образом

Примечание для набора Brewmaster Pisener и European Lager.

В данных наборах содержаться дрожжи с другими характеристиками, они отличаются от дрожжей Coopers входящих в состав других наборов. Для улучшения вкуса пива, вместо сахара или глюкозы используйте неохмеленные концентраты. Предпочтительная температура брожения 13-21. При более низких температурах время брожения увеличивается. Перед тем как разливать пиво по бутылкам удостоверьтесь, что пиво сбродило окончательно. Для лагерных дрожжей при брожении характерно выделение сернистых ароматов (запах яиц), но в процессе созревания в бутылках он исчезает.

Kayman2 02-09-2012 19:27

Сегодня поставил первую партию пивка на брожение, все сделал по инструкции и выдержкой оптимальных температур, думаю все получится)
izhpivovar 02-09-2012 21:11

С почином
AntonV 02-09-2012 23:07

Уважаемые любители самоварного пива! Не забывайте отписываться о достигнутых результатах. Ну и вообще милости просим в ИПК!
Seth 03-09-2012 09:52

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Всего неделя прошла, пиво не созрело, еще минимум две держи ,ну и пробуй, как вкус меняется


2 недели

izhpivovar 03-09-2012 11:00

quote:
2 недели

это после розлива?
relaxy 03-09-2012 11:05

Натолкнулся на пензенский сайт, высылают жидкие дрожжи для сбраживания.
izhpivovar 03-09-2012 11:13

Пришли новые наборы Black Rock (Новая Зеландия).
Для приготовления 23 л. пива:
Цена 889 руб.

Пивной набор East India Pale Ale (Восточный ИПА) 1,5 кг.Пиво с отличительными свойствами, средне охмеленное, варилось для подачи к столу в Британской Индии.

Пивной набор Draught (Новозеландское разливное) 1,5 кг.Новозеландский стиль солодового, разливного пива

Пивной набор Lager (Лагер) 1,5 кг.Смесь различных сортов хмеля придают характерную горечь и аромат этому светлому освежающему лагеру

Пивной набор Colonial Lager (Колониальный Лагер) 1,5 кг. Новозеландский лагер, специально созданный, чтобы удовлетворять сильную жажду

Пивной набор Dry Lager (Сухой Лагер) 1,5 кг.Светлый и освежающий сухой лагер с чистым, свежим, послевкусием

click for enlarge 1920 X 1440 301.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 959.0 Kb picture

boa 03-09-2012 12:11

quote:
Originally posted by relaxy:

...

Импортных давно уже не видел в продаже.


Мне как раз импортные нужны, так как не в России живу. В последний приезд в Россию покупал сухую закваску, но чувствую она у меня быстро кончится, а солод тут купить не могу. Вот думал поможете с иностранными солодовыми наборами.

Seth 03-09-2012 12:54

quote:
Originally posted by izhpivovar:

это после розлива?

Да, после розлива.

relaxy 03-09-2012 13:12

quote:
Originally posted by boa:
Мне как раз импортные нужны, так как не в России живу.

Сложно - квас, вроде как, русский напиток.
Могу посоветовать покупать и смешивать ржаное и ячменное неохмеленное сусло. Пропорции подбирать индивидуально - по-вкусу.
Или заказывать из России.

izhpivovar 04-09-2012 17:29

Разливал вчера Ореховый Эль
Вот некоторые фото, как говорил со всмомагательной емкостью удобнее...
Дезенфекция ...
click for enlarge 1920 X 1440 754.3 Kb picture

перелив...
click for enlarge 1920 X 1440 670.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 578.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 219.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 212.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 770.2 Kb picture

Потратил где-то 40 минут времени...

serega1109 04-09-2012 19:58

кто продаст хотя бы 1литр пива для пробы, понЯть почувствовать что это вообще?
kola 04-09-2012 21:15

Разливал сегодня, пробовал на вкус - горькое пиво без газа, посмотрим что получится, стояло на брожении 8 суток, цвет темный достаточно мутное.
Запах пива по всей квартире
izhpivovar 04-09-2012 22:58

quote:
8 суток

Вообще сейчас похолодало можно побольше подержать на брожении , я меньше 10 дней ни разу не ставил, 10-14 придерживаюсь, чтоб навеняка всё сбродило, кстати про розлив, настоятельно рекомендую завести ЖУРНАЛ(бумажный или электронный) ,где отмечать все даты : постановка на брожение , розлив и т.д., писать свои комментарии,наблюдения и пр. Делать наклейки на бутылки,например такие:


Партия N: 1
Солодовый экстракт: Muntons plc, Англия
Наименование сорта: Ореховый Эль
Начальная плотность,% 11
Конечная плотность,% -
Алкоголь,% 4
Пивоварня: Ижевский пивовар
Мастер пивовар:
Брожение 22.08.2012
Розлив 03.09.2012
Созревание 10.09.2012

click for enlarge 719 X 539  88.9 Kb picture

izhpivovar 04-09-2012 23:08

Для праздничного оформления можно самому придумать этикетки, шаблонов в инете полно...
click for enlarge 1920 X 1389 805.4 Kb picture
click for enlarge 1209 X 1367 478.5 Kb picture
click for enlarge 660 X 757 180.2 Kb picture
izhpivovar 04-09-2012 23:24

quote:
кто продаст хотя бы 1литр пива для пробы, понЯть почувствовать что это вообще?

Оппа уже 23-23 не успел...после 22 нельзя
serega1109 05-09-2012 12:00

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Оппа уже 23-23 не успел...после 22 нельзя

необязательно сегодня

izhpivovar 05-09-2012 12:35

Новинки, которые будут доступны на следующей неделе

click for enlarge 1418 X 567 175.4 Kb picture

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг)
Традиционное, СВЕТЛОЕ
Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8


Тумма, Темное (tumma 1,0 кг)
Рецепт N1, ТЕМНОЕ
Темное легкое пиво с мягким хмелевым ароматом, типа немецкого Altbier.
Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,7 %

Рецепт N2, ЧЕРНОЕ
Плотное темное пиво типа английского Портера с насыщенной хмелевой горечью.
Два набора (2 х 1 кг) на 15 л крепкого пива
Плотность: 16,4 - 13,2 % (1.066 - 1.053)
Алкоголь: 8,3 - 6,6 %

Лагер, Светлое (Lager 1,5 кг)
Классическое легкое светлое пиво с едва выраженным хмелевым тоном, типа немецкого Export Hell.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 11,9 - 9,5 % (1.048 - 1.038)
Алкоголь: 6,0 - 4,8 %

Зимнее , Темное (Talvioulut 1,5 кг)
Зимнее, ТЕМНОЕ
Плотное темное согревающее пиво мюнхенского типа, замечательно подходящее для прохладной погоды.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

Премиум лагер, Светлое (Premium Lager 1,5 кг)
Премиум Лагер, СВЕТЛОЕ
Освежающее светлое пиво пльзеньского типа с полным солодовым вкусом и неповторимым хмелевым ароматом.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

Kayman2 06-09-2012 12:21

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Для праздничного оформления можно самому придумать этикетки, шаблонов в инете полно...
[/URL]

[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/006422/6422651.jpg]

сайты не подскажешь?

izhpivovar 07-09-2012 08:42

Точно не помню, набирал в поиске "шаблоны пивных этикеток скачать бесплатно", как-то так. В формате псд сразу, в фотошопе открываешь, а там творчество начинается. У меня на компе есть 4 шаблона, могу поделиться, скинуть на флешку...
Kayman2 07-09-2012 09:51

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Точно не помню, набирал в поиске "шаблоны пивных этикеток скачать бесплатно", как-то так. В формате псд сразу, в фотошопе открываешь, а там творчество начинается. У меня на компе есть 4 шаблона, могу поделиться, скинуть на флешку...

ок, посмотрю, за таблетками когда можно подъехать?

izhpivovar 07-09-2012 15:24

Пока разрабатывается дизайн сайта, вконтакте можете посмотреть видео по приготовлению
http://vk.com/feed#/izhpivovar
izhpivovar 11-09-2012 11:11

Нашел вот такую интересную таблицу пива, правда на английском....
click for enlarge 1920 X 1261 659.3 Kb picture

или вот вариант...
click for enlarge 1680 X 1050 235.6 Kb picture

izhpivovar 11-09-2012 12:06

Для тех у кого нет времени искать и читать в интернете, кое-что о брожении..
Общие понятия о брожении.

Спиртовое брожение сусла под действием ферментов дрожжей - это основной процесс при производстве пива. В процессе брожения происходит изменение химического состава сусла и превращение его в ароматный напиток - пиво.

В зависимости от вида применяемой чистой культуры дрожжей и температуры в сусле проходит верховое и низовое брожение. Верховое брожение сусла проводят при 14-25 оС, низовое- при 6-10 оС. Наиболее распространено низовое брожение. Различают две стадии брожения: главное брожение и дображивание.

При главном брожении, когда сбраживается основная масса сахаров пивного сусла, получают молодое пиво, которое представляет собой мутную жидкость со своеобразным ароматом и вкусом. При дображивании молодого пива с пониженной температурой (0-2С) происходит медленное сбраживание оставшихся в нем экстрактов, осветление, созревание пива и насыщение его диоксидом углерода. Главное брожение проводят при атмосферном давлении в течении 7-10 сут, а дображивание- под избыточным давлением 0,03-0,07 МПа в течении 21-90 сут.

При брожении большое значение имеет первоначальный состав сусла( содержание в нем сбраживаемых сахаров, несбраживаемых углеводородов, азотистых веществ, фосфатов, неорганических солей и др.) и дрожжи.

В пивоварении применяют специальные расы чистых культур пивных дрожжей. Они должны обладать высокой активностью( бродильная активность- способность дрожжей возбудить спиртовое брожение), способностью к оседанию( осветление пива, вызываемое оседанием дрожжей на дно бродильного аппарата), придавать пиву характерный аромат и мягкий вкус.

izhpivovar 12-09-2012 15:39

Новинки -доступны

Традиционное, Светлое (Perinteinen 1,0 кг) 699 руб.

Прозрачное светлое пиво с легким хмелевым ароматом, типа Венского.
На 15 или 20 л пива.
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,8


Тумма, Темное (tumma 1,0 кг) 699 руб.

Рецепт N1, ТЕМНОЕ
Темное легкое пиво с мягким хмелевым ароматом, типа немецкого Altbier.
Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива
Плотность: 11,7 - 9,0 % (1.047 - 1.036)
Алкоголь: 6,4 - 4,7 %

Рецепт N2, ЧЕРНОЕ
Плотное темное пиво типа английского Портера с насыщенной хмелевой горечью.
Два набора (2 х 1 кг) на 15 л крепкого пива
Плотность: 16,4 - 13,2 % (1.066 - 1.053)
Алкоголь: 8,3 - 6,6 %

Лагер, Светлое (Lager 1,5 кг) 899 руб.

Классическое легкое светлое пиво с едва выраженным хмелевым тоном, типа немецкого Export Hell.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 11,9 - 9,5 % (1.048 - 1.038)
Алкоголь: 6,0 - 4,8 %

Зимнее , Темное (Talvioulut 1,5 кг) 899 руб

Плотное темное согревающее пиво мюнхенского типа, замечательно подходящее для прохладной погоды.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %


Премиум лагер, Светлое (Premium Lager 1,5 кг) 899 руб.

Освежающее светлое пиво пльзеньского типа с полным солодовым вкусом и неповторимым хмелевым ароматом.
На 18 или 23 л пива.
Плотность: 12,6 - 10,2 % (1.051-1.041)
Алкоголь: 6,4 - 5,1 %

click for enlarge 1920 X 1440 946.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 981.2 Kb picture

izhpivovar 13-09-2012 10:42

На следующей неделе очередное собрание клуба ИЖ БИР по темным сортам, присоединяйтесь,принесите кто-что наварил на пробу, следите за новостями в теме пиво
https://izhevsk.ru/forummessage/75/1470750-0.html
izhpivovar 14-09-2012 12:12

Вчера состоялась дегустация молодого Nut Brown Ale или Орехового Эля(розлив конец августа)совместно с любимой женой.
Итак пена устойчивая кремового цвета, цвет очень темный, горечь незначительная, но чуствуется, пиво очень легко пьется. Жене очень понравилась горечь говорит самое то..
Вообщем заявленные параметры Цвет (EBC) 90-110, Горечь (EBU's) 16-20
соответствуют...


click for enlarge 1920 X 2560 226.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 761.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 237.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 642.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 812.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 949.0 Kb picture

click for enlarge 1920 X 2560 292.2 Kb picture

izhpivovar 17-09-2012 12:20

Продолжаю дальше баловаться в фотошопе. приехали друзья. заценили
click for enlarge 1920 X 2560 369.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 291.8 Kb picture
Кррр 17-09-2012 13:31

кто-нибудь продайте мне, пож, бутылочку пива на пробу
GoRN 17-09-2012 14:47

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Продолжаю дальше баловаться в фотошопе. приехали друзья. заценили
[/URL]
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/006508/6508061.jpg]

йех круто смотрится) нормально приклеилось? я не пробовал на пластик самоклейку клеить.

izhpivovar 17-09-2012 15:06

quote:
йех круто смотрится) нормально приклеилось? я не пробовал на пластик самоклейку клеить.

Приклеилось отлично, главное на сухой пластик клеить, а то в холодильнике потом "росой" покроется не прилипнет А так вообще друзьям понравилось и само пиво и оформление. Спасибо GoRN

izhpivovar 17-09-2012 23:13

Давайте определяться с датой дегустации домашнего пива, сначала планирую проставиться на встрече ИЖБира ,смотрите в теме "пиво", присоединяйтесь
https://izhevsk.ru/forummessage/75/1470750-145.html
izhpivovar 18-09-2012 12:43

Как говориться, выбери свой цвет....
click for enlarge 1920 X 2560 271.4 Kb picture
asaidov 19-09-2012 08:59

Здравствуйте, коллеги.
Я из Нижневартовска. Тоже варю свое пиво. Есть опыт 9 партий. В ближайших планах сливочный стаут, сидр и вино. Так же в этом году попробую полный цикл.
Хочу поучаствовать в обсуждениях этой темы.
Если интересно, могу выложить пример электронного журнала.
Прошу автора наклеек поделиться шаблоном. Какую бумагу используешь?
izhpivovar 19-09-2012 09:56

quote:
Если интересно, могу выложить пример электронного журнала.
Прошу автора наклеек поделиться шаблоном. Какую бумагу используешь?


Интересно посмотреть,я веду журнал в экселе.
Шаблоном обязательно поделюсь надо найти ссылку в инете или выложить куда-нибудь для скачивания. Распечатываю в типографии на самоклеющейся бумаге.
serega1109 19-09-2012 16:21

кто то пива помню обещал бутылочку продать для пробы
izhpivovar 20-09-2012 11:26

Расширение ассортимента премиальной линейки Coopers

Coopers 1,7kg Wheat(Пшеничное Пиво), на 23 литра пива 979 Р

Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.

Coopers 1,7kg Irish Stout(Ирландский Стаут), на 23 литра пива 979 Р

Темное пиво с тонким ароматом сухой лакрицы. Характеризуется красивой, светло - коричневой пеной. Ферментацию желательно проводить при температуре 15-20.C.

Coopers 1,7kg Traditional Draught(Традиционное Разливное), на 23 литра 979 Р

Уникальная технология приготовления этого сусла, при использовании низкой температуры и испарении при пониженном давлении, позволяет передать полный аромат хмеля и горечавки. Во всем мире пользуется повышенным спросом.

click for enlarge 1920 X 1440 288.1 Kb picture

izhpivovar 20-09-2012 12:05

Для ценителей квасапоявился набор Квас Домашний/Традиционный за 59 Р

В один набор входит три пакетика экстракта квасного сусла по 40 г и 3 пакетика дрожжей по 2 г.
Из данного набора вы можете приготовить три раза по 3 литра вкусного свежего кваса.


click for enlarge 1920 X 1440 815.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 364.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 409.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 708.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 735.8 Kb picture

asaidov 20-09-2012 21:12

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Интересно посмотреть,я веду журнал в экселе.
Шаблоном обязательно поделюсь надо найти ссылку в инете или выложить куда-нибудь для скачивания. Распечатываю в типографии на самоклеющейся бумаге.



вот мой журнал http://www.nvrt.ru/files/log.xls
жду шаблоны наклеек
izhpivovar 21-09-2012 09:06

quote:
вот мой журнал http://www.nvrt.ru/files/log.xls

Классно , у меня почти такой же но я не веду ежедневный контроль температуры...Хотя летом стоило бы...
KiRich18 25-09-2012 12:55

Господа пивовары, продайте бутылочку вашего творения, очень хочется попробовать. Может и начну сам варить сей чудный напиток.
Delux S 25-09-2012 23:00

да тоже появился большой интерес, как оно на вкус и стоит того или нет?
vanek 24 25-09-2012 23:05

Кто продаст на пробу бутылочку домашнего?
Каляка-Маляка 27-09-2012 07:22

Кто нить напишет положительный отзыв. Или подарит не безвозмездно бутылочку? Хочу супругу на дыр подарить. Стоит оно того или нет? Напишите хоть в ПМ. Пока в теме отзыв только про то, что получился квас()
asaidov 27-09-2012 07:58

quote:
Originally posted by Каляка-Маляка:

Кто нить напишет положительный отзыв. Или подарит не безвозмездно бутылочку? Хочу супругу на дыр подарить. Стоит оно того или нет? Напишите хоть в ПМ. Пока в теме отзыв только про то, что получился квас



Сварил 9 партий. Впечатления самые положительные. Супруга сказала, что магазинское пиво больше пить не может. Из покупного только дорогое за 200 руб с бугельной бутылкой. ессно для дальнейшего розлива туда своего пива.
По поводу кваса скажу следующее. Первое впечатление, что не такое как в магазине. т.к. это не фильтрованное. (фильтруют именно дрожжи). А тут дрожжи остаются. они-то и дают легкий квасной привкус. Но со временем к нему привыкаешь. и потом наоборот магазинское кажется неполноценным. не хватает того вкуса, которое теряется при фильтровании. Я предпочитаю пиво с горчинкой (горечь 30-50) и не светлое, а элевые сорта. Самый смак.
asaidov 27-09-2012 08:01

в дополнение добавлю что лучше не использовать сахар или глюкозу. Берите неохмеленное сусло в качестве сахаридов. в разы вкус улучшается, плотность увеличивается. Все друзья очень оценили. теперь ждут новой партии.
izhpivovar 27-09-2012 09:16

Для сравнения сварю две партии одного сорта пива, одну на глюкозе, вторую на неохмеленке...
jesc 27-09-2012 11:25

От пивоварения останавливает только то, что потребление пива в семье возрастет. Сколько пиво может храниться? Хранить только в холодильнике или можно при комнатной температуре?
izhpivovar 27-09-2012 11:38

quote:
От пивоварения останавливает только то, что потребление пива в семье возрастет. Сколько пиво может храниться? Хранить только в холодильнике или можно при комнатной температуре?

Потребление пива останется на том же уровне, т.к. возрастет количество гостей , хранить можно при комнатной температуре, перед употреблением убирать в холодильник для охлаждения, храниться в пластике до полугода, в стекле до года...
quote:
[B][/B]

relaxy 27-09-2012 11:50

У меня год в пластике стояло - никто не пожаловался
KiRich18 28-09-2012 10:13

Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!
izhpivovar 01-10-2012 10:51

Новинки Black Rock доступные к продаже (929 Р):

Пивной набор Bock (Мартовское) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Бок> (Bock) глубокого янтарного цвета, со средним <телом>.
Тёмное пиво, вдохновленное вкусом немецких сортов типа <Бок>, полнотелое, обволакивающее с хорошо выраженной структурой.

Пивной набор Nut Brown Ale (Ореховый Темный Эль) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Тёмный эль> (Brown Ale) тёмно-каштанового цвета, с лёгким <телом>.
Тёмное и слабо карбонизированное, это пиво обладает лёгким ореховым привкусом.

Пивной набор Miner`s Stout (Шахтерский Стаут) 1,7 кг.
Солод для приготовления 23 литров пива сорта <Стаут> (Stout) тёмного цвета, с устойчивой, кремовой пеной.
Типичное тёмное пиво, полнотелое, с выраженным фруктовым и солодовым вкусом, подчеркнутым ароматом жареного солода и сбалансированным горечью и ароматом хмеля. Подходит наиболее зрелым ценителям сорта.
Шахтеры Западного побережья в конце рабочего дня употребляли стаут вместо еды. Темное, мягкое приносящее удовлетворение пиво.



click for enlarge 1920 X 1440 305.7 Kb picture

izhpivovar 01-10-2012 10:59

Для эксперементов есть чешское неохмеленное сусло.

Применение неохмеленных солодовых экстрактов:

1. Создание собственных, неповторимых сортов пива, путем эксперемерементов с разными сортами хмеля, дрожжей, солода.

2. Использование неохмеленного экстракта в качестве замены сахара на первичном брожении и корбанизации, что на порядок улучшает вкусовые качества вашего пива. Замена проводится в пропорции на 1 кг. сахара, 1.25 кг. неохмеленного солодового экстракта.


Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия

Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20

Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов


click for enlarge 500 X 500 44.1 Kb picture

izhpivovar 01-10-2012 11:40

Также теперь доступен ХМЕЛЬ....

Хмель является растением семейства Коноплевых. В пивоварении существует два продукта, которые не заменимы - это хмель и солод. Хмель добавляют в пиво для придания ему его специфического аромата и вкуса, чтобы повысить срок хранения, чтобы пиво лучше осветлялось и образовывало пену. Используют для этого не всё растение, а лишь его шишки, которые являют собой неоплодотворённые женские соцветия. В шишке хмеля находится от 40 до 70 цветков, которые размещены на стержне, покрытом волосками. Сами цветки являют собой чешуйки-лепестки зелёного цвета, а у их основания находятся зёрнышки лупулина. Именно в них содержатся смолистые вещества, придающие пиву аромат. После созревания хмель собирают и высушивают при температуре до 50 градусов до влажности около 12%. Сухой хмель прессуют и упаковывают в специальные тканевые мешки. Именно в таком виде он попадает в пивоварни.

Гранулированный хмель
Гранулированный хмель в наше время значительно популярнее шишкового. Дело в том, что гранулирование позволяет дольше держать в сохранности все ценные компоненты хмеля, до трёх лет. Для этого, главное, чтобы он хранился в герметичной вакуумной упаковке. Процесс гранулирования хмеля происходит следующим образом: высушенные шишки хмеля размалывают и уплотняют в виде гранул цилиндрической формы. Использование этого хмелепродукта в пивоварении даёт на 10% больше горьких веществ. Такой хмель существует двух видов - 90 или 45. В первом, для его изготовления было затрачено 100 кг хмеля и получено 90 кг гранулята, а во втором только 45, но более концентрированного, обогащённого лупулином.

В домашнем пивоварении хмель может понадобиться в нескольких случаях:

1. Вы можете дополнительно охмелить свой уже охмеленный солодовый экстракт. Это придаст пиву более яркий аромат и вкус, даст вам широкий простор для экспериментов и позволит создать собственные, особые вкусы и сочетания.

2. Хмель понадобится при охмелении неохмеленных солодовых экстрактов. В этом случае возможности еще шире, так как экстракт изначально не имеет никакого охмеления, и вкус пива будет во многом зависеть от того, как вы проведете охмеление вашего сусла.

3. При приготовлении All Grain, хмель является одним из необходимых и незаменимых компонентов.


При использовании хмеля в домашнем пивоварении можно выделить 3 стадии охмеления:


1. Хмелевая горечь. При кипячении хмеля 60 мин. ваше пиво приобретет хмелевую горечь. Данный способ чаще всего применяется при приготовлении All Grain (из натурального солода в зернах), а так же при приготовлении пива из неохмленных солодовых экстрактов.

Примерный расчет добавления хмеля за 60 минут до окончания кипячения:


Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа 11 % альфа
Легкая, в граммах 24 16 8
Средняя, в граммах 52 32 20
Сильная, в граммах 80 52 28

2. Хмелевой вкус. При добавлении хмеля за 10-15 минут, до конца кипячения, пиво приобретет неповторимый хмелевой вкус. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 10-15 минут до окончания кипячения:


Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13


3. Хмелевой аромат. При добавлении хмеля менее чем за 5 минут до конца кипячения, пиво приобретет свойственный пиву хмелевой аромат. Этот способ доступен при любом варианте домашнего пивоварения, вне зависимости от способа приготовления, модели пивоварни и сорта пива.

Примерный расчет добавления хмеля за 5 минут до окончания кипячения.


Содержание альфа кислот в хмеле

Горечь пива 4 % альфа 6,5 % альфа
Легкая, в граммах 6 4
Средняя, в граммах 13 8
Сильная, в граммах 20 13


click for enlarge 250 X 350  46.6 Kb picture

izhpivovar 01-10-2012 11:49

Хмель Традиционный (Tradition) 100 гр - 132 Р

Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 7.0%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ТРАДИЦИОННЫЙ> - ароматный сорт хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать ароматный хмель в конце процесса кипячения.


Хмель Жатецкий (Saaz) 100 гр - 132 Р

Производитель: HVG, Германия
Альфа-кислота 4.19%, тонко-ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.


Хмель Херсбрукер (Hersbrucker), 4,3% 100 гр - 132 Р

Производитель: HVG, Германия
Ароматный, гранулы (тип 90), Германия
ХМЕЛЬ <ХЕРСБРУКЕР> - традиционный сильно ароматный сорт немецкого хмеля обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.


Хмель Бобек (Bobek) 100 гр - 132 Р
Производитель: Joh.Barth & Sohn, Германия
Альфа-кислота 3.8%, ароматный хмель, гранулы (тип 90), Германия

Хмель Ранний Московский, 100 гр.

Производитель: Россия - 101 Р
Альфа-кислота 3.3%, тонко-ароматный хмель, гранулы, Россия

Хмель ароматического сорта <Ранний Московский> является аналогом чешского хмеля <Жатецкий>. Хмель этого сорта отличается приятным хмелевым ароматом, низким содержанием когумулона и высоким содержанием ароматических составляющих (кариофиллена, фернезена). Содержание альфа-кислот - 3-3,5. Пивовары высоко ценят <зеленое золото> этого сорта: тончайший аромат и нежная горечь придают различным сортам пива неповторимый вкус.


Хмель Истринский, 100 гр. - 102 Р

Альфа-кислота 4.2%, ароматный хмель, гранулы, Россия

В составе <Истринского> хмеля находятся примерно 100 горьких веществ (хмелевых смол), 250 ароматических компонентов (эфирные масла), и 100 дубильных веществ (полифенолы).
Содержание общих горьких веществ - 18,5 - 20%, альфа-кислот - 4 - 4,5 %.
Аромат шишек нежно-хмелевой. Истринский хмель стабилен при хранении, обладает хорошей сопротивляемостью к болезням и изысканным ароматом.




click for enlarge 283 X 280  34.6 Kb picture
click for enlarge 500 X 500 103.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 802.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 308.5 Kb picture

izhpivovar 01-10-2012 12:25

Теперь есть возможность стать обладателем знаменитой книги

Пиво: 500 великих марок. Путеводитель
Майкл Джонсон


Впервые переведенная на русский язык книга признанного во всем мире специалиста по пиву. Путеводитель поможет читателю разобраться в многообразии сортов этого популярного напитка. Он имеет удобную структуру, отличается широкой географией брэндов, содержит многочисленные иллюстрации и словарь терминов. Для этой книги автор отобрал 500 лучших марок пива. В ней он описал вкус и аромат каждого сорта, объяснил, почему пиво этой марки имеет такой, а не другой вкус. Рассказал о крепости пива, идеальной температуре его употребления, о блюдах с его использованием, о еде к пиву.


click for enlarge 1920 X 1440 932.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 931.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 897.1 Kb picture

jesc 01-10-2012 17:13

quote:
Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!

Судя по упорному игнорированию просьб подобного рода, здешним пивоварам это не интересно.
izhpivovar 01-10-2012 17:36

quote:
Судя по упорному игнорированию просьб подобного рода, здешним пивоварам это не интересно.

Неинтересно и вот почему...
Во-первых у меня лично есть друзья, с которыми я дегустирую своё пиво
Во-вторых, кто продает делает это аккуратно и только своим ,да нашим, ибо за продажу конечного продукта можно попасть по закону.
В-третьих, чтобы продавать даже по 1 литру, это же сколько надо делать пива. К примеру ко мне в день с такой просьбой обращается 10 человек, умножаем на литр и на 30 дней = 300 литров в месяц, у меня максимум 40 литров в месяц получается...
Ну и в-четвертых, можно самому попробывать изготовить , к тому же это сейчас более чем доступно стартовый набор(пивоварня) 840 Р + 699 сусло + глюкоза 129 + вода 90 Р , примерно 1760 руб выходит, не такие уж великие деньги, зато потом сами будете себя и друзей угощать и радоваться !
jesc 01-10-2012 18:02

Дело, конечно, ваше. Но:
Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости. В таком случае причем здесь ветка "Кулинария"?
relaxy 01-10-2012 19:19

quote:
Originally posted by KiRich18:
Так продаст кто-нибудь бутылочку вашего творения на пробу? Очень заценить хочется!

Оно другое, отличается от магазинного. Тут надо во вкус войти. Одного литра может не хватить, чтобы распробовать.
Да и ассортимент предлагаемых наборов гораздо шире ассортимента пива в магазине. Можно подобрать на любой вкус.
Ветка "Кулинария" - потому что пиво надо готовить. Каждый варит на свой вкус - темное-светлое, горькое-мягкое, с кислинкой или ароматом фруктов... Где гарантия что вкусы совпадут?

ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.

KiRich18 01-10-2012 19:35

quote:
Originally posted by jesc:

Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.



Согласен.
Мне попробовать хочется и понять для себя, надо мне это или нет. А просто так "выкидывать" свое время и деньги, извините, не хочу. Если уж Вам интересно "вариться" вдвоем-втроем на этой ветке, и вы не хотите иметь больше единомышленников, продавать им Ваш товар (наборы и сырье), тогда вы странные ребята... В любом случае, успехов вам.
эдцен 01-10-2012 21:09

привет всем! я создатель ветки.варю уже 10 -11 партию .пробовал варить разное.и наборы и слод .что-то получилось круто !что-то не очень .и чтоб дать на пробу ...нужно отдать самое лучшее!а его самому не хватает!и ещё кому что нравится?тёмное светлое?нужно самому делать!
эдцен 01-10-2012 21:13

а на счёт ветки КУЛИНАРИЯ я её создавал в другом разделе.модератор её переместил сюда.
KiRich18 01-10-2012 21:46

Не просто отдать, а продать. Возможно, приобщить и найти нового единомышленника.
izhpivovar 02-10-2012 09:57

quote:
привет всем! я создатель ветки.варю уже 10 -11 партию .пробовал варить разное.и наборы и слод .что-то получилось круто !что-то не очень .и чтоб дать на пробу ...нужно отдать самое лучшее!а его самому не хватает!и ещё кому что нравится?тёмное светлое?нужно самому делать!

Привет создатель ! Полностью с тобой согласен

izhpivovar 02-10-2012 09:59

quote:
Originally posted by KiRich18:
Не просто отдать, а продать. Возможно, приобщить и найти нового единомышленника.

Кстати, если бы пришел в прошлую среду на всречу по темным сортам пива, как собирался ,то отпробывал бы домашнего из концентрата и из зерна...

izhpivovar 02-10-2012 10:03

quote:
Люди хотят определиться - а надо ли им это, стоит ли заморачиваться? Вы же вместо ответа постоянно выкладываете расчеты стоимости.

Вместо покупки 10 полторашек домашнего пива можно купить всё необходимое для изготовления 23 литров своего.... простая арифметика
jesc 02-10-2012 10:40

Ну, с экономическим обоснованием я вполне согласен ))
людЯм нужна цвето-вкусо-ведческая экспертиза. А так как на вкус и цвет фломастеры горькие, то в роли эксперта каждый видит себя
izhpivovar 02-10-2012 12:28

quote:
Ну, с экономическим обоснованием я вполне согласен ))
людЯм нужна цвето-вкусо-ведческая экспертиза. А так как на вкус и цвет фломастеры горькие, то в роли эксперта каждый видит себя


Согласен , в группе "пиво" раз в месяц проходят дегустации по различным сортам пива, туда и приносят свои экземпляры домашние пивовары...
izhpivovar 02-10-2012 12:33

quote:
ЗЫ: сам давно не варил - ничего предложить не могу.

Давно не писал... Пропал ваще куда-то...
Seth 02-10-2012 13:24

Всё дело в желании. Кому-то интересно просто состряпать пиво подешевле, чем в магазине и с привычным вкусом, а кому-то интересен не только конечный результат, но и сам процесс с дальнейшим углублением и расширением. Если имярек попробует чужое вкусное пиво это не значит, что его пиво с первой же варки будет таким же вкусным.
Я ничьё не пробовал. Мне было интересно, я купил и сварил. Первая партия оказалась не тем, чего я ожидал (был квасной привкус, но я знаю, где облажался), но никто из знакомых, кто пробовал не сказал, что это гадость, кому-то даже понравилось. Из партии остался один литр, оставил поглядеть, какое будет через n-ое количество месяцев.
Не получилось, опечалился. Но чего печалиться?! Не получилось в этот раз, получится в следующий. Купил другое, поставил. Через две недели созревания вполне себе приличный вкус. Варим дальше.
izhpivovar 02-10-2012 14:28

quote:
Всё дело в желании.Варим дальше.

Вот это правильно.
На той неделе поставил специальный биттер на глюкозе, сегодня запускаю вторую пивоварню - поставлю специальный биттер на неохмеленке, плюс доохмеление жатецким хмелем...
izhpivovar 02-10-2012 14:31

quote:
Всё дело в желании.

Вот это правильно...

quote:
Варим дальше.

На той неделе поставил на брожение специальный биттер на глюкозе, сегодня поставлю специальный биттер на чешской неохмеленке, плюс доохмелю жатецким хмелем для аромата...

AntonV 02-10-2012 15:40

quote:
Originally posted by Seth:

Кому-то интересно просто состряпать пиво подешевле, чем в магазине и с привычным вкусом, а кому-то интересен не только конечный результат, но и сам процесс с дальнейшим углублением и расширением.


Вот! Истина проста. Какой смысл пробовать чужое пиво, когда по идее интереснее сварить свое?
Если кто-то думает, что получить приличное пиво из экстракта пивного сусла это как Юппи разбадяжить, то он глубоко заблуждается. Необходимо соблюсти достаточно много нюансов: дополнительное охмеление, добавка карамельных солодов для некоторых сортов (опционально), регидрирование и разбраживание сухих пивоваренных дрожжей и соблюдение оптимальных теператур брожения (что вообще составляет 80% успеха), соблюдение дезинфекции и просто чистоты оборудования и тары.
Но всё дело в том, что большинство людей, услышавших про домашнее пивоварение, не слишком хотят заморачиваться в тонкостях процесса, читать тематические сайты и форумы, а сразу и быстро получать много вкусного пива)) К сожалению так не получается.
Домашнее пивоварение, как показывает практика, довольно серьезное хобби. Это вам не вкладыши от жвачек "Лав из" коллекционировать)))

Так вот, к чему это я. Интересующемуся, как уже здесь говорилось, должен быть интересен не просто конечный продукт, но и более того сам процесс его приготовления. Тогда и чужого не надо будет пробовать для того чтобы начать. Тем более, что для старта не требуется огромных финансовых вложений.

Извините, если кого-то отпугнул. Верю, что реально заинтересованных никакие трудности не остановят.

Cheers!

izhpivovar 02-10-2012 17:18

Согласен с предыдущим оратором, когда этим по-настоящему увлекаешься, начинаешь по-тихоньку по-маленьку узвать, например делаешь биттер- прочитаешь всё про биттер и его особенности, делаешь лагер - прочитаешь о нем. Одно за другим , расширяя теоретическую базу, применяешь на практике. Не совсем получилось то что хотели сразу - делаешь работу над ошибками.
Процесс на самом деле достаточно прост , но требует соблюдения некоторых правил(сказано выше). Но это всё опыт без которого ни куда...
izhpivovar 03-10-2012 11:02

Вчера таки сварил специальный биттер на чешской неохмеленке, плюс доохмелил жатецким хмелем для аромата...

click for enlarge 1920 X 2560 374.3 Kb picture

Теперь у меня две пивоварни работают...

gerus 05-10-2012 12:46

У кого в ближайшие дни (7-10 дней) можно попробовать (или купить) полторашку этого самодельного пива ???
Надо ж попробовать хоть раз, прежде чем решиться самому делать.
izhpivovar 05-10-2012 12:51

Вот нашел еще один вариант инструкции, кроме дезинфекции, особое внимание - качество воды и температура основного брожения...

Инструкция по пивоварению

С пивными экстрактами Coopers вы ощутите всю радость от простоты и доступности пивоварения. Пивные смеси Coopers готовятся профессиональными пивоварами, из натурального хмеля и солода без использования консервантов. До потребителя смеси доставляются в специальных вакумно-пищевых металлических контейнерах. В них смеси сохраняют свежесть и все свои богатые вкусовые качества. Производство пивных смесей происходит на одной из лучший пивоварен Австралии и на одной из старейших пивоварен мира. Изготовление происходит с учетом всех классических пивоваренных традиций, мастерами пивоварения на современном оборудовании. Производители стремятся к идеальному вкусу классических сортов и добились в этом не малых успехов. Вкусовая линейка пивных смесей Coopers содержит в себе множество сортов темного и светлого пива от классических лагерных светлых, до темных и красных элей.

Этап приготовления пивных смесей Coopers

Приготовление сусла из готовых пивных смесей Coopers это самый простой способ, приготовления натурального, вкуснейшего пива в домашних условиях. Такой спосою занимает минимум времени и гарантирует высокое качество готового продукта.

Сперва подготовьте 23 литра чистой питьевой воды. Лучше использовать чистую бутилированную воду, так как от воды будет зависеть качество вашего пива. Если вы решили использовать водопроводную воду или же воду из природных источников ее необходимо прокипятить и остудить до комнатной температуры. Так же желательно пропустить эту воду через фильтр. При добавлении воды в емкость для брожения лучше наливать воду с высоты, это насытит ее кислородом.
Теперь необходимо приготовить сахарный сироп. Вскипятите 2 литра воды и засыпьте туда один килограмм сахара(лучше глюкозы или неохмеленного сусла).Во время готовки сиропа, на 5-10 минут поставьте банку с пивной смесью Coopers в горячую воду для разогрева и размягчения содержимого. Затем вылейте ее содержимое банки с сахарным сиропом в пивоварню. Добавьте оставшиеся 21 литр (для разных сортов пиво требуется разное количество воды, смотрите инструкцию) воды в пивоварню и хорошо перемешайте. Следите чтобы температура сусла находилась в районе 20-24.С для скорейшего добавления дрожжей. Если вы промедлите с добавлением дрожжей, то готовое сусло может заразиться или же в него могу проникнуть дрожжи из воздуха.Добавьте дрожжи из пакетика, которые прилогаются к банке с концентратом, равномерно рассыпая по поверхности сусла. После чего плотно закройте крышку домашней пивоварни, закрепите резиновую пробку, установите в нее гидрозатвор и заполните его наполовину чистой водой. Лучше поставить мини пивоварню на высокое место, чтобы впоследствии было удобно разливать пиво по бутылкам. Поставте мини пивоварню в темное место и по возможности берегите ее от воздействия солнечных лучей. Домашняя пивоварня должна быть неподвижной.

Этап брожения

Когда ваше сусло готово, дрожжи добавлены, гидрозатвор установлен и мини пивоварня герметична - в ней начинается самый важный процесс, от которого зависит ваш будущий напиток. Этот этап - брожение.Дрожжи это живые микроорганизмы, поэтому важно чтобы температура окружающего воздуха сильно не менялась. Не стоит так же перемешивать, болтать, и еще как то тревожить домашнюю пивоварню во время брожения. Нельзя открывать крышку во время брожения, чтобы не допустить проникновения бактерий из воздуха.При брожении вашего пива образуется алкоголь и углекислый газ. Газ выделяется через гидрозатвор, который нужен, чтобы предохранить пиво от взаимодействия с воздухом и попадания вредный бактерий. Алкоголь остается в пиве. Его содержание зависит не только от содержания исходных материалов, но так же от полноты сбраживания пива. При брожении дрожжи активно размножаются, тем самым образуют густую пену, а к конце брожения они опускаются на дно.Время брожения может быть разным - от 2 до 24 часов, это во много зависит от температуры сусла и от состояния дрожжей. Общее время брожения при оптимальной температуре 18-24.С занимает от 5 до 8 дней. При температуре 16-18 градусов брожение протекает медленно и иногда 2-3 недель, при температуре 24-34 градусов брожение протекает слишком бурно в течении 3-5 дней. Но при таком брожении разрушается структура вкуса и аромата. Такой температуры нужно избегать. При температуре 36 градусов дрожжи погибают

Этап розлива

После созревания пиво должно пройти стадию дображивание. Для этого его необходимо разлить его по бутылкам, в которых пиво будет дображивать. В пиво необходимо добавить немного сахара(лучше глюкозы) ( чайная ложка без горки на литр пива). Эта небольшая порция сахара будет сбраживаться с остатками дрожжей. Этап вторичного брожения необходим для наполнения пива углекислым газом.

В качестве тары можно использовать как стеклянные, так и ПЭТ-бутылки любого объема.Дображивание происходит при той же температуре, что и брожение. Срок дображивания - 5-7 дней. Дображивание и созревание необходимо проводить в темном месте. Солнечный цвет разрушительно действует на пиво!После этого ваше пиво готового к употреблению! Наслаждайтесь натуральным пивом собственного производства и угощайте друзей!

Drugs 08-10-2012 12:59

Кто здесь варит пиво, + варите его тогда на коммерческой основе, ни кто вас не собирается закрывать !) Вам польза в финансовом плане! Народ скорее определится с выбором, и вы скорее найдете своих покупателей
hunterden 08-10-2012 01:54

отмечусь)
izhpivovar 08-10-2012 10:07

quote:
Кто здесь варит пиво, + варите его тогда на коммерческой основе, ни кто вас не собирается закрывать !) Вам польза в финансовом плане! Народ скорее определится с выбором, и вы скорее найдете своих покупателей

Пиво на комерческой основе варят на пивоварнях, типа Велтена, куда мы в пятницу и ходили на экскурсию... Пиво варят по лагерному типу...
click for enlarge 1920 X 1440 866.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 754.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 875.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 868.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 767.2 Kb picture

Огромное спасибо пивовару Елене за экскурсию...

izhpivovar 08-10-2012 10:14

Теперь, если я заболею - я сам себе поставить ПИВО сумею,
И мне, ни чего блин не надо...

click for enlarge 1920 X 2560 429.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 289.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 323.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 702.3 Kb picture

izhpivovar 08-10-2012 10:17

Контроль температуры брожения очень важен....
У мня сейчас два ферментатора, на одном установлен китайский
термометр - 50 Р, на другом германскмй(серебристый)- 100 Р
click for enlarge 1920 X 1440 753.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 773.6 Kb picture
alc aka pvp 08-10-2012 10:27

так все круто смотрится... обязательно бы занялся этим, для себя, если бы был какой нибудь знакомый который бы проконсультировал и давал советы
izhpivovar 08-10-2012 10:36

quote:
так все круто смотрится... обязательно бы занялся этим, для себя, если бы был какой нибудь знакомый который бы проконсультировал и давал советы

Вот здесь есть подробное наглядное видео есть ...
http://vk.com/feed#/izhpivovar

jesc 08-10-2012 11:05

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Вот здесь есть подробное наглядное видео есть ...

Убивают ссылки на вконтактик. Ради этого регаться что-ли?
izhpivovar 08-10-2012 11:08

quote:
Убивают ссылки на вконтактик. Ради этого регаться что-ли?

Сайт пока в разработке...
jesc 08-10-2012 11:44

Вы не поняли. Из всех соцсетей вы выбрали ту, в которой нельзя посмотреть, не зарегавшись
izhpivovar 08-10-2012 11:57

quote:
Вы не поняли. Из всех соцсетей вы выбрали ту, в которой нельзя посмотреть, не зарегавшись

Понятно, просто я только в ней зарегистрирован... Намек понял...
avant 09-10-2012 14:59

ап
KoHTPACT 09-10-2012 15:00

апап
Зам 09-10-2012 22:03

Хорошо, я не сильно разбираюсь в правильных названиях сортов, но какой мне набор тогда взять у вас, чтобы конечный продукт напоминал мое любимое двойное золотое от сарапульского дрожжепивоваренного? Т.е. с насыщенным вкусом и горчинкой. Как то так)))
izhpivovar 09-10-2012 22:41

quote:
Originally posted by Зам:
Хорошо, я не сильно разбираюсь в правильных названиях сортов, но какой мне набор тогда взять у вас, чтобы конечный продукт напоминал мое любимое двойное золотое от сарапульского дрожжепивоваренного? Т.е. с насыщенным вкусом и горчинкой. Как то так)))

Не пробовал...Ответ напишу позже...

izhpivovar 09-10-2012 23:08

Не пробовал, подумаю...Написал в пм
Main 12-10-2012 10:24

Очень интересная тема! Есть у меня большое желание сварить самостоятельно, но хотелось бы купить пивной набор не импортно-экзотический, а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое. Есть такой набор?

Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?

Seth 12-10-2012 11:09

quote:
Originally posted by Main:

Еще вопрос про дезинфекцию. Какой раствор нужно применять. Мыть, я так понял, нужно обычной водопроводной водой без моющего средства? потом дезинфекция? А после дезинфекции нужно еще раз ополаскивать тару?


Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.

Main 12-10-2012 11:28

quote:
Originally posted by Seth:

Если используется хлорный раствор, обязательно после дезинфекции нужно промыть ещё раз. Если дезинфецируется йодом (мнения о допустимости дезинфекции йодом, на сколько я понимаю, не однозначны), то можно не споласкивать.
Моющие средства (если они не специальные, допустимые для мытья подобного оборудования) лучше не применять, или очень хорошо промывать после их использования.


А разве после ополаскивание не потеряется стерильность тары? или дезинфекция без фанатизма должна быть? Не думаю, что водопроводная вода такая уж чистая как хотелось бы.

Seth 12-10-2012 12:15

Стерильность тары и не достигается. Задача стоит в уничтожении большей части микроорганизмов. Водопроводная вода так же пока хлорируется у нас. Т.о. количество микроорганизмов после проведённой процедуры будет достаточно мало чтобы быть в состоянии как-то конкурировать с быстроразмножающимися дрожжами.
izhpivovar 12-10-2012 12:27

quote:
Стерильность тары и не достигается. Задача стоит в уничтожении большей части микроорганизмов. Водопроводная вода так же пока хлорируется у нас. Т.о. количество микроорганизмов после проведённой процедуры будет достаточно мало чтобы быть в состоянии как-то конкурировать с быстроразмножающимися дрожжами.


Как точно сказано про конкуренцию...
izhpivovar 12-10-2012 12:39

quote:
Очень интересная тема! Есть у меня большое желание сварить самостоятельно, но хотелось бы купить пивной набор не импортно-экзотический, а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое. Есть такой набор?

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...

Main 12-10-2012 13:11

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Как точно сказано про конкуренцию...


+100 )))

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...
А так. кроме шуток светлых сортов полно... На ваш выбор...


Нуу посмотрим... А куда ехать, как проплачивать и где забирать наборы?

yufer 12-10-2012 14:19

quote:
а наш. Какой-нибудь бы жигулевский. Чтоб пиво получилось светлое

Берёшь любой светлый концентрат охмелённый +светлая неохмелёнка и сбраживаешь.Тут самый важный момент-лагерные дрожжи,соответственно и температурный режим(ну максимум темп +10+12).
И ещё, чтобы сделать хороший лагер наберитесь терпения(1 мес точно)и чётко соблюдать температурный режим
Seth 12-10-2012 14:58

Кстати, по поводу температурного режима. Близится зимний сезон, дали тепло и у меня температура в квартире поднялась градусов до 27-28, что не есть очень хорошо для брожения, да и для хранения. Может у кого, кто испытывал подобные температурные препятствия есть простое и достаточно эффективное решение по охлаждению (снижению температуры относительно окружающего воздуха градусов на 5) бродильной ёмкости и разлитого пива?
Есть вариант с обматыванием бродильной ёмкости мокрой тканью, но сдаётся мне что надо её "подмачивать" раз часа в 3, что трудно достижимо (работа/сон), да и вопрос эффективности открыт.
Бороться с этим или не стоит париться вообще?
yufer 12-10-2012 15:31

Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены .
izhpivovar 12-10-2012 16:02

quote:
Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены

Да это тема...
Ты Александер , хоть иногда пиши , лучше с фотками, у тебя опыта поболее нас всех, тем более Ол Грейн варишь - интереснооооооооо оооооочень...

А по поводу обмотки тряпкой, тоже норм, но надо ёмкость в таз с водой поставить и тряпка будет питаться водой всегда из таза... Некоторые на неё вентилятор направляют, чтобы лучше испарялось... Градуса на 4-6 можно сбросить...

izhpivovar 12-10-2012 16:17

Да еще, в процессе брожения дополнительно выделяется 1-2 градуса плюсом к комнатной температуре...
izhpivovar 12-10-2012 16:20

Выдержка из учебника:

Процессы, протекающие при главном брожении.
При спиртовом брожении в сусле протекают биологические, биохимические, физико- химические процессы. Питательные вещества , поступающие в дрожжевые клетки из сусла, под действием ферментов превращаются в различные промежуточные продукты, расходуемые на спиртовое брожение и рост дрожжей( биологический процесс) происходит в начальной стадии сбраживания пивного сусла и заканчивается задолго до конца брожения.
Основным биохимическим процессом брожения является превращение сбраживаемых сахаров в этиловый спирт и диоксид углерода:

С6Н12О6=2 СН3СН2ОН +2СО2

Эта реакция сопровождается выделением тепла.

izhpivovar 12-10-2012 16:26

А да забыл еще про водяное охлаждение, емкость обматывается силиконовой трубкой и подключается к водопроводу...

Величиной потока воды можно регулировать температуру от 20оС до 15оС или даже ниже. Однако, только не летом, когда вода в кране около 20оС.

click for enlarge 345 X 600 89.2 Kb picture

izhpivovar 12-10-2012 17:18

Нашел статейку в тему... Очень познавательная, читаем...

Брожение: как не испортить пиво

Много пива становится непригодным для питья из-за нежелательных ароматов и вкусов, возникающих при брожении. Побочные продукты синтеза этанола и другие факторы, вызывающие нежелательный характер пива, велики числом и с трудом поддаются контролю. Неверный состав засыпи или выбор хмеля обычно не могут испортить пиво, проблема ограничивается попаданием мимо жалаемого стиля. В то же время самый лучший рецепт может быть полностью испорчен проблемами брожения.
Дальнейшая дискуссия рассказывает о таких проблемных компонентах, связанных с брожением, как спирты сивушных масел, эфиры, альдегиды, диацетил и всевозможные соединения серы (диоксид серы, сероводород, диметилсульфид, ). Далее вы сможете прочесть о том, как условия брожения (температура, аэрация, состав сусла, давление и уровень задачи дрожжей) влияют на появления этих соединений в пиве.

Вкусы и аромата брожения

Спирты сивушных масел
Основной результат брожения - этанол, относительно безвкусный спирт. Однако, результатом жизненного цикла дрожжей, потребляющих не одну лишь глюкозу для постройки новых клеток и поддержания существующих, является множество других химических соединений. Дрожжи потребляют аминокислоты, которые используются при синтезе спиртов сивушных масел (высших спиртов). Высшие спирты более ароматны, чем этанол и ассоциируются с понятиями спиртовой, винный, пряный, жёсткий, и даже растворитель. Обычно факторы, убыстряющие рост дрожжей, ведут к росту объёма высших спиртов в пиве.
Очень высокое содержание аминокислот может привести к выработке большего объёма высших спиртов. Случается и обратное, при активном брожении, вызванном ускоряющими рост дрожжей факторами, возникает недостаток аминокислот (они играют роль кирпичиков при синтезе белков), что в свою очередь ведёт к росту концентрации спиртов сивушных масел. При синтезе белков создаются промежуточные вещества, которые превращаются в разные белки при слиянии со специфичной аминокислотой. Если нужной аминокислоты нет в наличии, то этот промежуточный продукт превращается в высший спирт. Это объясняет рост концентрации сивушных масел при добавлении глюкозы в сусло, тем самым уменьшается концентрация аминокислот в сусле.
Высокая начальная плотность (выше 13 .P) положительно влияет на производство сивушных масел дрожжами. Однако, многие современные коммерческие пивоварни пошли по пути варки и брожения плотного (порядка 16 .P) сусла с последующим разбавлением готового пива. Пивоварни так же укорачивают процесс брожения путём увеличения температуры в ЦКТ. Тёплая ферментация убыстряет циркуляцию сусла в танках, улучшая метаболическую активность дрожжей за счёт лучшего контакта с питательной средой. Всё это ведёт к росту производства высших спиртов. Однако есть способ исправить положение - повышение давления в ЦКТ. Сказанное выше справедливо и для производства эфиров, температура повышает их концентрацию, а давление понижает.
Штаммы дрожжей так же по-разному производят сивушные масла. Заражение дикими дрожжами или бактериями опять же может увеличить их содержание. Элевые дрожжи производят сивушных масел больше, чем лагерные. Основная причина тут - низкая температура брожения последних. По этой причине плотные, сбраживаемые в тёплых условия барли вайны содержат много масел сивушных спиртов, особенно при добавлении глюкозы в сусло для большей крепости. В противовес чистозерновые лагеры, сбраживаемые при холодных температурах, содержат очень мало сивушных масел. В лагерах обычно содержится от 60 до 90 миллиграмм на литр высших спиртов, в эле же содержание последних часто выше 100 миллиграмм на литр. Такая концентрация уже заметно влияет на вкус пива, делая вкус эля пряным по сравнению с лагером.

Факторы, увеличивающие производство высших спиртов

. Аэрация сусла (ускоренный рост клеток, и как следствие синтез материала для клеточных мембран)
. Перемешивание, конвекция сусла (улучшается доступ питательных веществ в клетки, ускоряется метаболизм)
. Высокая температура (увеличивается скорость роста клеток, ускоряется метаболизм)
. Плотное сусло (выше 13 .P)
. Низкий уровень задачи дрожжей (создаёт повышенные требования к содержанию аминокислот в сусле)
. Отсутствие повышенного давления при брожении (меньше растворённого CO2)
. Тип дрожжей (элевые дрожжи производят больше сивушных масел)

Эфиры

Эфиры ответственные за появление фруктового аромата в пиве, которым характерны эли. В лагерах высокое содержание эфиров не желательно. В крайних случая они могут давать неприятный тон пиву и даже придавать ему запах растворителя. На производство эфиров влияют три фактора: температура, состав сусла, условия брожения.
Эфиры - результат каталитической реакции с участием ферментов между спиртами и жирными кислотами. В общем случае все факторы ускоряющие рост дрожжей вызывают рост концентрации эфиров. Ацетил-КОА, участвует в синтезе ферментов, участвующих в производстве эфиров. Кроме того, он играет роль в синтезе жирных кислот и аминокислот, необходимых для роста дрожжей. При наличии жиров и должного уровня кислорода, ацетил-КОА задействован только для роста дрожжей. В других условиях (высокая температура брожения и при "drauflassen", добавлении сусла на основное брожение) стимулируют его активность для синтеза "эфирных" ферментов. Многие эфиры формируются из высших спиртов равно как и из этанола. Соответственно высокий уровень высших спиртов в пиве повышает и содержание эфиров.
Образование эфиров весьма сложный процесс со многими взаимосвязанными переменными. Более того, различные условия брожения по-разному влияют на формирование тех или иных ферментов. Лагерные дрожжи в целом производят меньше эфиров, чем элевые, что можно отнести к низкой температуре брожения. При высоких температурах брожения эти же дрожжи могут производить больше эфиров, чем элевые дрожжи. Так же низкая и высокая степень задачи дрожжей может по-разному влиять на разные штаммы дрожжей, уменьшая или увеличивая концентрацию эфиров.
Растворённый углекислый газ при брожении может влиять на формирование эфиров. Высокие показатели углекислого газа уменьшают активность ацетил-КОА, тем самым сокращая производство ферментов, впоследствии и эфиров. Высокие ЦКТ создают высокое гидростатическое давление на дне, тем самым увеличивается концентрация растворённого CO2. Форма ЦКТ улучшает циркуляцию пива, что также уменьшает образование эфиров. Напротив, при производстве баварских вайценов стремятся увеличить производство эфиров, для чего используются широкие и неглубокие ферментеры.

Факторы, увеличивающие производство эфиров

Дрожжи
. Тип штамма (разные дрожжи по-разному производят эфиры)
. Дрожжи с высокой флокуляцией
. Уровень задачи дрожжи (для разных шаммов по-разному)
. Генетическая и физиологическая нестабильность дрожжей (может меняться от повторном использовании дрожжей)

Состав сусла
. Малое содержание растворенного кислорода в сусле (сдерживает рост дрожжей)
. Малое содержание свободных ненасыщенных жирных кислот, т.е. жиров (повышенная активность ацетил-КОА для производства ацетилтрансферазы (эфирный фермент))
. Высокая плотность сусла (ведёт к уменьшению растворённого кислорода в сусле, повышает содержание спирта)
. Повышенный уровень цинка (ускоряет распад альфа-Кетокислот до высших спиртов)

Условия брожения
. Повышенная температура (Повышенное производство высших спиртов, высокая активность ацетилтрансферазы)
. Брожение без повышенного давления (низкая концентрация растворённой углекислоты, высокая концентрация CO2 сдерживает активность ацетил-КОА)
. Слабое перемешивание сусла при брожении (например в неглубоких ферментерах, сдерживает рост дрожжей)
. Drauflassen ("добавление к", стимулирует активность эфирных ферментов)

Альдегиды
Самое простое описание брожения - это процесс преобразование сахара в этанол и углекислый газ, в ходе которого образуются как незначительные объёмы других веществ (например, эфиров и высших спиртов), так и заметные объёмы скажем альдегидов. При брожении сахар проходит серию превращений, включая ацетальдегид (уксусный альдегид, метилформальдегид или этаналь). Его вкус характерен для зелёного пива и постепенно исчезает при созревании. Ацетальдегид и другие карбонильные соединения придают пиву травяной, резкий и сидровый тон.
Итак, уксусный альдегид - это промежуточный продукт распада сахаров под действием ферментов дрожжей. Для уменьшения содержания этого соединения в пиве практикуется вторичное брожение и созревание, во время которого дрожжи расщепляют оставшийся ацетальдегид до этанола. Для того чтобы этот процесс был эффективен, нужны здоровые дрожжи, активность которых не снижена низкой температурой и преждевременным или наоборот, поздним, снятием пива с дрожжей (либо фильтрацией). У альдегидов низкая температура кипения, поэтому они активно удаляются из пива вместе с углекислым газом. Брожение при повышенном давлении мешает этому процессу, этого давление во время созревания в ЦКТ (вместе с углекислым газом) следует сбрасывать.
Нужно заметить, что при попадании кислорода в готовое пиво, этанол окисляется обратно до альдегидов, которые вносят в свою лепту при порче/старении пива. Другой катализатор - свет, может запускать процесс окисления, вызывая образование всё тех же альдегидов и побочного вкуса в пиве. По этой причине важно не допускать аэрации пива после основного брожения, особенно при розливе по бутылкам. Следует избегать света и высоких температур при хранении.
Однако, медленное окисление этанола весьма желательно, оно добавляет уникальный тон шерри (креплёного вина) пиву. Управляемое окисление танинов смягчает терпкость красного вина. Грубые высшие спирты превращаются в эфиры при созревании, тем самым улучшая букет пива или вина. Ячменные вина (барливайны) и имперские стауты - отличный пример получение богатого вкуса при многолетней выдержке.

Методы изменения содержания альдегидов в пиве

Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении
. Интенсивное брожение
. Высокая температура брожения
. Превышения нормы задачи дрожжей
. Повышенное давление при брожении
. Минимальная аэрация
. Брожение с перемешиванием

Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
. Активное вторичное брожение и выдержка
. Тёплая выдержка
. Большая плотность дрожжей при выдержке
. Минимальная аэрация

Диацетил

Ещё одним важным элементом органолептического профиля пива является продукт брожения дрожжей, называемый диацетилом. Он придаёт пиву ирисковый аромат и гладкое ощущение во рту. Диацетил является наследником альфа-ацетолактата, промежуточного продукта биосинтеза аминокислоты валина, необходимого для роста клеточной мембраны. Если альфа-ацетолактат попал в пиво, то он может быть преобразован либо в валин, либо в диацетил. Кроме того, если валин присутствует в достаточной концентрации, производство альфа-ацетолактата замедляется, при этом содержание диацетила в пиве уменьшается.
Тёплое брожение и хорошая аэрация стимулирует рост клеток, тем самым увеличивается потребность в аминокислотах, что в свою очередь увеличивает производство диацетила. Но на поздних стадиях брожения дрожжи преобразуют диацетил в относительно нейтральные компоненты вкуса и аромата пива. По этой причине важно сохранить достаточное количество активных дрожжей до окончания брожения и созревания. Достаточная задача дрожжей и аэрация важны для контроля над содержанием диацетила так же, как и отсутствие добавок с низким содержанием соединений азота (например сахара или глюкзы). Раннее снятие пива с дрожжей, фильтрация или охлаждение для осаждения дрожжей до так называемой диацетильной паузы, ведёт высокому содержанию диацетила в готовом пиве. Достаточно высокая температура при проведении диацетильной паузы стимулирует дрожжи к активному удалению диацетила из молодого пива, при условии отсутствия кислорода. По этой причине некоторые пивоварни при сбраживании лагеров поднимают температуру на 10 .C на один или два дня в заключительной фазе брожения перед началом лагерирования. Многие дикие (или мутировавшие пивные) дрожжи и бактерии также производят диацетил. Так что тут важны и навыки работы с культурой дрожжей.

Соединения серы

Дрожжам необходима сера для синтеза клеточного белка. В сусле есть неорганические сульфаты, получаемые из воды, аминокислоты с соединениями серы, пептиды и белки из солода. Соединения серы играют важную роль в формировании вкуса и аромата пива, они выделяются в результате синтеза аминокислот и уменьшение концентрации неорганических соединений серы в сусле. Обычно концентрация этих продуктов жизнедеятельности дрожжей растёт при неблагоприятных условиях брожения. Диоксид серы (запах зажженных спичек) и сероводород (запах тухлых яиц) играют самую заметную роль среди соединений серы.
Диоксид серы (SO2) часто встречается в европейских лагерах. Это соединение является природным антиоксидантом и обладает противомикробными свойствами. Диоксид серы противостоит образованию альдегидов во время хранения пива. Общеизвестный факт, что в вино добавляют сульфиты за эти свойства. Излишняя концентрация диоксида серы нежелательна в пиве. SO2 улетучивается при высокой температуре хранения пива, лагерирование так же снижает концентрацию SO2 путём всевозможных химических реакций. Брожение и выдержка под давлением повышает концентрацию SO2, так как газ не может свободно улетучиваться из пива. Основные способы уменьшения концентрации SO2: достаточное количество питательных веществ в сусле, повышенный объём жиров, интенсивная аэрация, активные дрожжи, проведения горячей и холодной пауз для удаления бруха.
Сероводород (H2S) синтезируется во время брожения. Недостаток питательных веществ или нездоровые дрожжи ведут к росту концентрации сероводорода в пиве. По этой причине пиво, сваренное из иных составляющих, чем зерно или солод, может быть богато сероводородом. К счастью, H2S почти полностью (ниже порога восприятия) выходит из пива вместе с CO2 при брожении. Повышенная температура лагерирования и высота ферментера способствуют скорейшему выделению газа из зелёного пива. Повышенное содержание сероводорода может быть следствием заражения пива.
Существует также и DMS (диметилсульфид), соединение, обычно попадающее в пиво непосредственно из солода. Оно обладает ароматом попкорна, поджаренного на масле, или печёных овощей. Впрочем, оно может синтезироваться и при брожении, но его концентрации малы и не вызывают заметных изменений в готовом пиве. Чаще всего предшественником DMS является S-метилметонин (витамин U, метилмегионинсульфоний, метилметонинсульфония хлорид, SMM), который синтезируется в солоде при проращивании. При нагреве до 65-70 .C SMM превращается в DMS, при дальнейшем нагреве DMS испаряется из солода. По этой причине солода, высушенные при высоких темпераутурах содержат меньше DMS. Кипячение сусла помогает преобразовать SMM в DMS, который уходит из сусла вместе с паром. Однако DMS не всегда полностью покидает сусло (скажем по причине недостаточно активного кипения или закрытой крышки на варочнике), SMM всё ещё может превратиться в DMS в вирпуле, но DMS не испариться, по причине низкой температуры. По этой причине вирпул следует избегать и охлаждать сусло как можно быстрее после проведения горячей паузы для выпадения бруха. Последнее время для эффективного удаления DMS используются отпарные колонны. DMS, как и диацетил, может быть побочным результатом заражения пива.

Заключение

Хотя все указанные выше компоненты бывают желанны в пиве в низких концентрациях, чрезмерное их присутствие делает ваше пиво неприятным. Обычно, всегда есть возможность контролировать концентрацию этих веществ в пиве, но следуют помнить о том, что эти вещи взаимосвязаны с действиями по уменьшению концентрации одних веществ ведёт к увеличению концентрации других. Правильный подход к варкам позволяет в целом решить все проблемы, связанные с качеством пива и повторяемостью вкуса пива. Этот подход включает в себя целый ряд методов, подготавливающих лучшую среду для роста дрожжей, избегая стрессовых факторов, влияющих на появление побочных вкусов и ароматов. В общем довольные своей жизнью дрожжи делают хорошее пиво!

Хорошие практики для получения хорошего пива:
- Приготовление хорошего сусла, в котором есть баланс аминокислот и сахаров, с преобладанием мальтозы над глюкозой.
- Достаточная задача здоровых дрожжей, необходимая для активного брожения вместе с должной аэрацией. Отсутствие аэрации после начала брожения.
- Поддерживание правильной температуры брожения.
Так же нужно избегать использования старого солода и хмеля, использования сбалансированной по минеральным веществам (особенно по кальцию) воды без хлора. Следует избегать аэрации на всех стадиях варки пива. Очень важна санитария и чистота дрожжевой культуры, а так же и очистка пивоваренных принадлежностей от моющих и санирующих средств.

Таблица международных обозначений аромовкусовых составляющий пива

Ароматическое вещество Аромат по Милгарду Odor, Taste, Warming Описание

Высшие спирты 0110 OTW Спиртовой, пряный, винный

Эфиры, Альдегиды 0120 OT Растворитель, пластификатор, лак

Эфиры 0130 OT Фрукты, банан, яблоко, растворитель

Ацетальдегид 0150 OT Зелёное яблоко, битое яблоко

Диацетил 0620 OT Сливки, ириски

Диоксид серы 0710 OT Зажжённая спичка

Сероводород 0721 OT Тухлое яйцо

Диметил Сульфид 0732 OT Варёные овощи, попкорн

Здесь слово Odor относится к аромату пива.

Seth 12-10-2012 17:34

quote:
Originally posted by yufer:

Делаешь короб из пенопласта так,чтобы по углам короба, помимо бродильной ёмкости, могли влезть полторашки из морозильника.Сверху к коробу делаешь крышку так чтобы она плотно закрывала короб.ГАРАНТИРОВАННО температура держится 8-10 градусов.Есть правда запара -конденсат от замороженных бутылок и его много, можно ламинат испортить и настроение жены .


А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?

У меня были идеи из фольгированного теплоизолятора что-нить скрутить и туда что-нибудь замороженное. Надо обдумать и идею развить.

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А да забыл еще про водяное охлаждение, емкость обматывается силиконовой трубкой и подключается к водопроводу...


Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься

izhpivovar 12-10-2012 17:39

quote:
Оно конечно хорошо, но на коммунальных услугах разоришься

Ну да. этот вариант подходит у кого счетчиков пока нет...
yufer 12-10-2012 18:09

quote:
А гидрозатвор через крышку пропускать или всё внутри короба оставить?

Забыл,да конечно делать.Просто я без гидрозатвора всё делаю
yufer 12-10-2012 18:16

quote:
izhpivovar

Да-а-а- выше написанной статьёй ты наверное убил всё хотение у начинающих пивоваров
Шутка. статья отличная, буквально выжимки для начинающих
izhpivovar 12-10-2012 19:58

quote:
Да-а-а- выше написанной статьёй ты наверное убил всё хотение у начинающих пивоваров

Ну да много понаписоно, но ведь можно просто сказать чистота и температура...
Я чуть у себя желание не отбил(шутка), хотя сам химик-технолог по образованию...
Не всё так просто, но и сложного ни чего нет...

relaxy 12-10-2012 22:08

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...


ОАО "Жигулевское пиво" - одно из старейших предприятий России. Оно построено австрийским подданным Альфредом Филипповичем фон Вакано в 1881 году. В феврале 1881 года была сделана первая варка пива. В первый год своего существования завод получил 35 670 ведер пива.
Так, в 1912 году выпущено пиво сортов: Венское, Мартовское, Экспорт и фирменное пиво Жигули. За годы Советской власти завод неоднократно реконструировался, что позволило довести мощности по выпуску пива до 5 млн. декалитров в год.
В 1936 году на всесоюзной дегустации советских сортов пива, пиво производства Жигулевского пивоваренного завода получило наивысшую оценку, и ему было присвоено название "Жигулевское".

izhpivovar 12-10-2012 22:21

quote:
В 1936 году на всесоюзной дегустации советских сортов пива, пиво производства Жигулевского пивоваренного завода получило наивысшую оценку, и ему было присвоено название "Жигулевское".

Разумеется я стебусь над тем "жигулевским" , которое в СССР и позднее так разбавляли водой ....

relaxy 12-10-2012 22:27

Самое крепкое Пиво Famous Falling over Water, сваренное пивоваренным заводом Росс в Бристоле, Великобритания, содержало 17.3% спирта по объёму (14.2% по массе).

Невероятно, но 22 июня 1977 года Стивен Петросино выпил 1 литр пива за 1,3 секунды в Карлисле, штат Пенсильвания, США.

Более 20 лет держится рекорд, установленный шеф-поваром Мидером из чешского города Острава. Кулинар был приглашен на всемирную выставку ЭКСПО-70 в Осаку специально для установления мирового рекорда. В Японии он выпил 10,5 литров пива за 3 минуты. В отеле <Империал>, где Мидер в то время работал, утверждали, что он выпивает ежедневно как минимум 8 литров пива.

izhpivovar 12-10-2012 22:47

Ну нах пиво , так быстро пить )
yufer 12-10-2012 22:55

quote:
Если пиво не получиться, оно автоматически становится жигулевским...

Что хочу сказать по этому поводу-наш народ знает только лагерные сорта пива и ВСЁ.Поэтому сорт пива"Жигулёвское"выполняет 2 функции -это эталон(а что ещё мог попробывать советский человек)и если это не соответствовало эталону то это , простите, моча. Я говорю о лагерных сортах пива.Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива(я думаю женщины его полюбят)-это эль.Больше вкуса насыщенности
AntonV 12-10-2012 23:06

По поводу охлаждения ферментера. Можно ставить его просто в ванну с холодной водой нужной температуры, зимой отрегулировать ее вообще нет проблем, ну и менять пару раз в сутки. Способ конечно не для дистрофиков)) ибо минимум 2 раза в сутки придется изымать ферментер из ванны для помыки домочадцев и себя любимого) Зато кпд максимальный при минимальном геморе, лучше не придумаешь.
AntonV 12-10-2012 23:09

quote:
Originally posted by yufer:

Но есть же большой пласт хорошего и вкусного пива


Категорически согласен. Эли в принципе интереснее, чем лагеры, особенно американского типа.

yufer 12-10-2012 23:19

quote:
Способ конечно не для дистрофиков))

Это ты точно подметил.В начале ты тягаешь это всё ...1.2.варка потом забываешь убрать ..жена ворчит.Не проще ли сделать короб из пенопласт- меняешь полторашки раз в 2 дня -спина целая и домочадцы довольны.
P/s В нашем деле самое главное заинтересовать жену (сварить её любимое пиво)Только не надо говорить что не любит пиво-хороший эль ещё ни кого не оставил равнодушным
AntonV 13-10-2012 14:14

Юфер, не подскажешь случаем на сколько точно можно поддерживать температуру в коробе с 25-30 литрами бродящего пива таким способом? и что делать с конденсатом?
yufer 13-10-2012 14:39

С точности 1-2 градуса.Нужен термометр с выносным гибким щупомну и периодически посматривать на термометр
izhpivovar 15-10-2012 15:01

Новинки доступные к продаже

Coopers 1,7kg Pilsener(Пилснер), на 23 литра пива 979 Р
Пиво premium класса со смелым пряным ароматом из светлого ячменного солода с присущей данному сорту горечью.

Coopers 0.98 kg Ginger Beer(Имбирное), на 20 литров пива 929 Р
Традиционное имбирное пиво, способное утолить глубокую жажду.

click for enlarge 1920 X 2560 409.2 Kb picture

izhpivovar 15-10-2012 15:28

Пшеничка снова с нами...

Coopers 1,7kg Wheat, на 23 литра пива

Пшеничное пиво из австралийской пшеницы, изготовлено на основе старинных немецких и бельгийских рецептов. Типичного классического , слегка опалового цвета. Ферментацию желательно проводить при температуре 15 - 20 . C.
click for enlarge 1920 X 1440 916.9 Kb picture

izhpivovar 15-10-2012 15:39

Пополнение ассортимента Хмеля

Шишки хмеля Жатецкий (Saaz), 2.7 % 100 гр 209 Р
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Тонкоароматный, шишковой хмель, Чехия

ХМЕЛЬ <ЖАТЕЦКИЙ> - популярный, элитный, традиционный, тонко - ароматный сорт чешского хмеля, обладает очень тонким и приятным хмелевым ароматом, высоким содержанием ароматических составляющих. Отличается хорошей устойчивостью к болезням. Используется в пивоварении, для придания пиву чистого, тонкого, благородного хмелевого аромата. Рекомендовано задавать тонко - ароматный хмель в конце процесса кипячения.

Содержание а-кислоты 2.7%
Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %.


click for enlarge 500 X 491 155.4 Kb picture

izhpivovar 15-10-2012 15:59


В гранулах...

Хмель Премиант (Premiant) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 8.5%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия

Сорт с приятным ароматом и высокой сбалансированной горечью. Классический хмель двойного назначения, имеющий высокое содержание альфа-кислот от 7.5% и выше, характеризующийся слегка пряным хмелевым ароматом. Поздний высоко урожайный сорт хмеля. Сорт Премиант, - ещё одна , сполна заслуженная гордость чешских селекционеров хмеля, был получен скрещиванием горьких сортов с клонами благородно-ароматического Жатецкого полураннего червеняка. По этим причинам полученный Премиант очень скоро стал известен пивоваренному миру как хмель двойного назначения. Его ароматическая компонента, разумеется, не так сильна, как у других сортов чешского хмеля ароматического направления. Тем не менее, Премиант стал популярным и завоевал свое место в пивоварении не благодаря убедительному хмелевому аромату, а за счет низкого содержания когумулона и сочетания этого признака с другими типичными характеристиками сорта. Благодаря всем этим качествам, в пиве, охмеленном Премиантом, чувствуется не грубая обескураживающая горечь, вынуждающая клиента отказаться от дальнейшего питья пива, а наоборот, изумительная благородно-пикантная горчинка, побуждающая к пивопотреблению всё в новых и новых количествах.

Применение:
Возможно самостоятельное (100%) использование Премианта при охмелении сусла, или в комбинации с Жатецким полуранним багрянцем, или Сладеком в виде ароматной компонен-ты (до 25-30% от общего содержания альфа-горьких кислот в сусле) .

Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %

Хмель Червеняк (Červenak) 4,5% 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Ароматный, гранулы (тип 90) Чехия

Жатецкий полуранний багрянец, по чешски - Червеняк.

Пожалуй, лучший ароматный хмель. Гордость чешских хмелеводов , благородно-ароматический жатецкий хмель, придающий пиву неповторимо превосходный вкус и аромат. Относится к ранним сортам хмеля. Малоурожайный, с относительно небольшим содержанием альфа-горьких кислот

Применение:
Используется как последняя добавка при охмелении сусла. Придает пиву завершенный вкус и аромат. Сбалансированное содержание альфа- и бета- кислот, генетически закрепленные соотношения по содержанию основных эфирных масел этого хмеля позволют с его помощью формировать богатый нежный хмелевой аромат пива с умеренной пикантной горечью.

Хранить в прохладном и сухом. помещении. при температуре.. от +0 до +5.и относительной. влажности . не. выше. 75 %

Хмель Сладек (Sladek) 100 гр
Производитель: Svoboda-Frankova, Чехия
Альфа-кислота 7.2%, горько-ароматный хмель, гранулы (тип 90) Чехия

Создан путем скрещивания сорта "Червеняк" (30% - saaz) с европейскими горькими сортами. Охмеленное им пиво отличается насыщенным округленным хмелевым вкусом и приятным ароматом. Показатели хмелевого аромата и горечи в пиве - типичные для ароматического хмеля.

Применение:
Вносится в сусло в качестве первой, второй, иногда третьей порции. При использовании совместно с хмелем Saaz, пиво приобретает более сбалансированный вкус и аромат

Хранить в прохладном и сухом помещении при температуре от +0 до +5.и относительной влажности не выше 75 %.


Хмель Подвязный, 100 гр.
Производитель: Россия
Альфа-кислота 5.2%, горько-ароматный хмель, гранулы, Россия

Сорт хмеля <Подвязный> характеризуется наиболее высоким среди ароматических сортов содержанием альфакислот: 5-6,5 . Только с его помощью можно производить пиво с ненавязчивой вкусной горечью и тонким ароматом хмеля, что является гарантией высокого качества пива.

Crymov 15-10-2012 16:01

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Жатецкий (Saaz)



да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0
izhpivovar 15-10-2012 16:03

quote:
да, он служит только для ароматики, во вкусе полный 0

Так как пока варим из экстрактов, вожу только для ароматики...
izhpivovar 17-10-2012 10:48

Появился клапан для розлива(розливочное устройство) 199 Р

Трубка с клапаном для наполнения бутылок и кег, подходит с сифону телескопическому с зажимом, а также одевается на пластиковый кран.
При нажатии на трубку открывается клапан и через отверстия пиво самотеком заполняет бутылку снизу вверх. При этом минимизируется контакт пива с кислородом воздуха, что очень важно при розливе....
Диаметр трубки: внутренний - 9, наружный - 12
Длина - 41,5 см

click for enlarge 425 X 425  11.0 Kb picture
click for enlarge 425 X 425  26.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 911.3 Kb picture
izhpivovar 17-10-2012 11:46

Я клапан присоединил к крану. Вчера с помощью него разливал Специальный Биттер N 2, который на неохмеленке и с добавлением жатецкого хмеля для аромата.
click for enlarge 1920 X 2560 245.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 234.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 211.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 833.0 Kb picture
izhpivovar 17-10-2012 11:51

Хмель благополучно выпал в осадок вместе с дрожжами...
click for enlarge 1920 X 1440 745.2 Kb picture
izhpivovar 17-10-2012 12:08

Замерил конечную плотность, с помощью ареометра и цилиндра для него, по таблице посчитал примерное содержание алкоголя в моем будущем пиве... получилось примерно 5,5.
click for enlarge 1920 X 2560 235.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 716.8 Kb picture

Пиво из цилиндра продегустировал, горечь чувствется ... ааааххх...
click for enlarge 1920 X 2560 191.5 Kb picture

izhpivovar 17-10-2012 12:20

Для перемешивания сусла доступна
Лопатка-мешалка нержавеющая, 53 см 150 Р
Лопаткой с длинной ручкой, удобно перемешивать сусло или затор.


click for enlarge 420 X 328  23.3 Kb picture

izhpivovar 17-10-2012 16:05

Пробка к ПЭТ бутылке 10 шт. Двухкомпонентная 10 Р

Двухкомпонентная пробка(колпачок)представляет собою комбинацию полипропиленовой/полиэтиленовой крышки и вкладку из специального пластика. Основная функция крышек для ПЭТ-тары заключается в хороших возможностях газоудержания.
На сегодняшний день крупные компании-производители напитков в основном используют для укупорки ПЭТ-тары двухкомпонентные колпачки. Причина тому - очевидные преимущества колпачка, выполненных по данной технологии, над однокомпонентными: благодаря специальной вкладке, двухкомпонентный колпачок значительно лучше держит углекислый газ, менее склонен к деформации . Помимо этого, прокладка помогает сгладить некоторые неровности горлышка бутылки , которые могут возникнуть в процессе ее производства. Тем самым даже при наличии небольших изъянов в ПЭТ-таре, предупреждается возможность <протечки> напитка.

click for enlarge 1920 X 1440 630.5 Kb picture

izhpivovar 19-10-2012 10:22

Подробный отчет по "выходу извращения" или чего только не сделаешь ради пива (Эксперемент N 1)

Итак по совету Алексанндра (yufer), я решил изготовить изотермический куб, для поддержания оптимальной температуре брожения 18-24 оС , т.к у меня температура дома 26-28 оС,дома ребенок и форточки открывать нельзя.

Было закуплено 2 кв метра(листа) пенопласта 40 мм толщиной за 100 Р, фольгированный изолон 2 мм -50 Р. На распродаже в Эльдорадо 4 аккумулятора холода(по 700 г каждый) по 99 Р = 396 р(они еще будут исполбзоваться летом в сумке холодильнике)

click for enlarge 1920 X 1440 826.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 747.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 777.0 Kb picture

Разметил маркером пенопласт, нарезал детали, собрал каркас на зубочистках, потом скотчем обматал...
click for enlarge 1920 X 1440 734.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 743.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 719.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 800.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 743.0 Kb picture

Внутренние поверхности проложил изофолом...

click for enlarge 1920 X 1440 423.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 396.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 271.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 913.8 Kb picture

У меня есть термометр с длинным носиком, он очень удачно встал в крышку короба...
click for enlarge 1920 X 1440 723.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 214.1 Kb picture

Для эстетичности планирую обшить тканью. Итак за час и небольшие деньги я получил изотермический куб для поддержания оптимальной температуры брожения, который может служить еще и для охлаждения готового пива и других продуктов, если в холодильнике места мало. О результатах брожения в нем напишу позже...

yufer 19-10-2012 22:54

хе-хе данила мастер ...круто респект.Аккумуляторы холода можешь выкинуть-холод отдают быстро часто менять приходится.А вот 4 полторашки замороженные дадут 8-10 градусов и менять будешь раз в 3 дня.Ждём аутентичного жигуля.
izhpivovar 19-10-2012 23:02

Спасибо, а в полторашки раствор солевой делаешь ? Аккумуляторы пригодяться в поездках, они плоские в сумку хорошо ложаться. А так за 6 часов 2 аккумулятора по 700 г с 18 до 20 поднялись, более менее норм. Полторашки сделаю тоже... Раствор солевой 6 ложек на литр?
yufer 19-10-2012 23:11

какя соль? Берёшь полторашку полную воды и замораживаешь хорошо.При том объёме короба что у тебя нужно полторашек 6, чтобы температуру нагнать, а потом используешь 2 или 3 для поддержания температуры.
izhpivovar 19-10-2012 23:45

Не, ну я химик,-физик образованию, поэтому и о соли спрашиваю , высота из-за гидрозатвора большой получилась, ну это типа опытный образец, мож фотку своего выложишь? 6 не влезет...- 4 только...
yufer 20-10-2012 12:21

Да выкинул я его, сломался он ,не выдержал напора пива.сейчас ставлю у балкона чуть приоткрываю дверь и температура 16-18.
Сейчас провожу нечеловеческие эксперименты над партиеей пива-впервые скисло(ну только только начало)После недели лечения- вроде пошло на поправку(время сделает своё дело)А в воскр решил сварить ипашник Столько сортов надо сварить а дел как всегда навалилось .Разберёмся
Man'ka 20-10-2012 21:05

Здрасьте)) Кто знает где можно купить или взять в аренду спиртометр? Первый раз сделала домашнее вино, хотелось бы узнать крепость)
izhpivovar 20-10-2012 22:49

Есть вот такой сахарометр-винометр бытовой 0-25%(70 р)
click for enlarge 1920 X 2560 280.0 Kb picture
relaxy 21-10-2012 07:57

Есть АСП-3 0-40%. Фотки есть у Яндекса ;-)
Seth 22-10-2012 09:20

yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?
Видел в интернетах варианты:
- изготавливают заторник из термоконтейнера с дырявой медной трубкой внутри для фильтрования и краном в боку, но этот вариант только для однопаузного затирания годиться, на сколько я понимаю;
- аналогичная первой конструкция (либо с фальш дном вместо трубки) только не термоконтейнер, а кастрюлька, которую можно нагревать.
Сам могу домыслить, что наверно можно и просто в кастрюле затирать и потом переливать через сито какое-нибудь в другую ёмкость, но больно тяжко это, 20 литров тягать.
izhpivovar 22-10-2012 09:34

Доделал таки изотермический куб, обтянул тканью стал покрасивее...
click for enlarge 1920 X 1440 691.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 788.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 256.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 408.4 Kb picture
izhpivovar 22-10-2012 10:16

Дорогие единомышленники , убедительная просьба не начинать сразу же после первой варки начинать эксперементы.

Как сказал один товарищь на сайте по пивоварению:

Настоящее мастерство - варить пиво, вкус которого не отличается от партии к партии. И если на производстве с автоматизацией это не так сложно, то в домашнем пивоварении варки часто не предсказуемы. И тут главная наша задача идеально отладить сам процесс варки. А всякие усложнения и изыски мелочь по-сравнению с этой базой. Тяга к экспериментам не даёт совершенствовать сам процесс варки. Так что дайте отложим всякое новаторство до тех пор, пока у вас не стало получаться домашнее пиво стабильного вкуса и качества?

И еще было сказано о эле...
Это совершенно не то пиво, которое можно купить в магазине или скажем в баре (по крайней мере на территории РФ). 95% всего представленого у нас пива - это лагеры. По вкусу они серьёзно отличаются от элей, как правило обладают более нейтральным ароматом и вкусом относительно эля. Тут дело всё в том, что элевые дрожжи при брожении в больших количествах производят эфиры и фенолы, ароматические вещества, создающие аромат фруктам, цветам, специям. Это может быть аромат груши, яблока, банана, гвоздики... мир ароматов элевых дрожжей огромен! И мы лишаемся всего этого великолепия при использовании низовых (лагерных дрожжей). Впрочем, эфиры и фенолы со временем разрушаются, и, если вам посчастливиться попробовать хорошо выдержанный в подвале эль, он порадует вас чистым вкусом и ароматом.
И ведь всё в тему сказал...


izhpivovar 22-10-2012 10:18

quote:
yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?

Александр выложи фотки оборудования с описанием , если это возможно, или пригласи на варку я пофоткаю...

izhpivovar 22-10-2012 10:59

Часто задаваемый вопрос.
Но в чём же на самом деле разница между элями и лагерами?

Эли и лагеры делают из одних и тех же компнонентов, особые солода и хмель вормируют разные стили пива, скажем пльзенское пиво. Но есть 2 принципиальных отличия: тип дрожжей и температура брожения. Лагерирование (выдержка пива при низкой температур) также играет свою роль.

Начнём с дрожжей. Для всех типов алкогольных напитков используются свои штаммы дрожжей. Существуют дрожжи для шампанского, вина, элей и лагеров. Причём этих штаммов насчитываются сотни. Каждый штамм характерен своим ароматом и вкусом в конечном продукте.

Развеем первый миф о дрожжах: считает, что в лагерах используются <низовые> дрожжи, а в элях <верховые>. На самом деле слово <низовые> совершенно не означает, что лагерные дрожжи образуют <блин> на дне ферментера (ёмкость для брожения) где происходит брожение. Точно так же <верховые> дрожжи далеко не всегда поднимаются на поверхность.

Во время брожения как лагеров так и элей дрожжи находятся в толще сусла, где они сбраживают сахара. Если заглянуть внутрь ферментера, то можно увидеть, как потоки сусла (или молодого пива) поднимаются наверх и опадают вниз под действием выделяемого дрожжами углекислого газа. Лагерные дрожжи (в отличие от элевых) не образуют krausen (пенная шапка из дрожжей и мусора, который поднимается углекислым газом на поверхность ферментера) на поверхности ферментера, поэтому они и зовутся <низовыми>. В итоге все штаммы дрожжей оседают на дно ферментера.

Другая существенная разница между элями и лагерами - это температура брожения. Большинство элей сбраживается при 17- 21 .C. Лагеры же сбраживаются 10- 13 . C. Лагерирование же идёт при -1.C. Эли так же можно лагерировать, это идёт им на пользу (прим. пер.).

Дрожжи, температура брожения и выдержки играют большую роль в формировании вкуса и аромата пива. Эли и лагеры выигрывают при использовании соответствующих штаммов дрожжей, но аромат и вкус элей богаче и ярче по причине более тёплого брожения и выдержки.

Пивовары многие годы совершенствуют свои рецепты, формирую десятки стилей и тысячи сортов пива. Эти виды пива просто разные, не стоит их сравнивать. Просто пейте хорошее пиво, которое нравится вам!

izhpivovar 23-10-2012 11:48

Приобрел для чистоты эксперимента вот это:

Индикатор температуры AR9281B

Продезинфицировал и установил прямо в емкость для брожения(датчик в сусле)

Основные функции индикатора температуры AR9281B
Вынос датчика 3 м;
Крепление на присоске или в щит;
Индикатор зарядки батарейки;
Измерение температуры в диапазоне -50:+70.С
Запоминание max/min значений с момента включения



click for enlarge 400 X 163  35.9 Kb picture
click for enlarge 400 X 232  68.5 Kb picture

yufer 23-10-2012 22:43

quote:
yufer, возник у меня вдруг вопрос, как затирание в домашних условиях у Вас организовано?

Да всё просто фильтровальник -сильфонная трубка.Температурные паузы делаю доливом кипятка,сливаю из заторника с помощью сифона.Дырявить бак не хочу-он у меня ещё в др. месте работает.Ничего сложного-практика практика практика
asaidov 23-10-2012 23:04

попробовал биттер с неохмеленкой ессно из партии разлитой 27 мая 2012. 4 месяца в холодильнике. Он стал светлым. прозрачным как слеза. а вкус.... жаль, это была последняя бутылка той партии. я сначала открыл, потом понял, что перепутал с драутом. по цвету выровнялись. Советую хранить пиво не месяц, а 3-4. небо и земля. У меня на даче целый холодильник под это дело. Влазит больше 50 литров.
Seth 24-10-2012 08:46

quote:
Originally posted by yufer:

Да всё просто фильтровальник -сильфонная трубка.Температурные паузы делаю доливом кипятка,сливаю из заторника с помощью сифона.Дырявить бак не хочу-он у меня ещё в др. месте работает.Ничего сложного-практика практика практика


Фотки с описанием ещё, было бы отлично

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Итак за час и...


Я, видимо, не Данила-мастер... У меня часа три вчера ушло на резьбу по пенопласту
Собрал этого франкенштейна, а потом подумал, что можно было: купить простого изолона 3см толщиной, метра два; фольгированного изолона 2мм, метра два. Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном. Время на производство резко уменьшается, качество швов повышается, хрупкость уменьшается, можно разобрать быстро при отсутствии надобности. Единственное, что размеры будут несколько поболее и требуется проверка, как оно будет держать температуру.

izhpivovar 24-10-2012 09:27

quote:
Свернуть их в цилиндры, вставив один в другой, фольгированной частью внутрь, а дно и крышку из пенопласта приделать, сдобрив фольгированным изолоном.

Тоже были мысли, на следующей неделе попробую и так сделать...

izhpivovar 24-10-2012 09:54

quote:
Ничего сложного-практика практика практика

Да, это самое главное, без неё ни как...
izhpivovar 24-10-2012 16:28

Третий день бродит пиво в кубе изотермическом , температура поддерживаю 18-19 оС, каждые 8 часов проверяю... Брожение конечно идет не так весело как при 24-26 оС, посмотрим как получиться пиво...
click for enlarge 1920 X 1440 924.8 Kb picture
yufer 24-10-2012 23:20

quote:
Фотки с описанием ещё, было бы отлично

Ну давайте тогда соберёмся у кого-нибудь и сделаем совместную варку
Только по времени рассчитывайте на 5-6 часов
Ижпивовар,можно поиграть температурой-выше температура больше эфиров, ниже-более чистый вкус.Это так, очень приближённо.А вообще нужно смотреть на дрожжевой профиль(оптимальная температура брожения у каждого штамма дрожжей разная и степень сбраживания ОЧЕНЬ разная )Можно сбродить пиво сухо, а можно и со сладостью.Стаут, например, по профилю должен быть сухой,а мы взяли дрожжи с низкой степенью сбраживаемости и получили совершенно другое пиво.Сладкое ,какое любят женщины.
izhpivovar 26-10-2012 11:28

quote:
Ну давайте тогда соберёмся у кого-нибудь и сделаем совместную варку

Через две недели собираемся у Лайка , он подписался на 10-11 числа, по народу определимся ближе к дате... Совместная варка подразумевает совместные расходы... Оборудование с Юфера вроде, расчитывать надо на 5-6 часов времени, так как варка по полному циклу будет, из зерна...
izhpivovar 26-10-2012 15:20

Карту марковскую вот получил, скидки теперь есть...
Seth 26-10-2012 21:35

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Через две недели собираемся у Лайка , он подписался на 10-11 числа, по народу определимся ближе к дате... Совместная варка подразумевает совместные расходы... Оборудование с Юфера вроде, расчитывать надо на 5-6 часов времени, так как варка по полному циклу будет, из зерна...


А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.

izhpivovar 26-10-2012 21:44

quote:
А пиво потом как делить?
Я бы поприсутствовал.

Собраться и выпить

Gultu 27-10-2012 12:38

Пиво очень люблю но сам варить не рискну, а вот у кого нить бы купил)
ladyeva 27-10-2012 10:07

У всех такие технологичные решения)
yufer 27-10-2012 14:06

quote:
У всех такие технологичные решения)

ну и дальше ...что хотели сказать-то
izhpivovar 27-10-2012 20:40

quote:
Пиво очень люблю но сам варить не рискну, а вот у кого нить бы купил)

Вам 17 лет -какое вам пиво, ждите еще 4 года
izhpivovar 29-10-2012 11:19

Ожидается расширение линейки пивных наборов

MR.MALT BASE BITTER

Пиво отличается тонким ароматом хмеля, с заметной степенью горечи

Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 45/55
Цвет согласно EBC 27/33

MR.MALT BASE MILD

Солод для приготовления 23 литров пива типа "майлд" (Mild) цвета красного дерева, средней вязкости. Среди элей обладает вкусом с наименее выраженной горечью и ароматом только что поджаренного солода, с фруктовым привкусом и ореховым послевкусием. Напиток получается освежающим, с лёгким вкусом, способствующим обильному употреблению.
Упаковка содержит пакет сухих дрожжей. Подавать при температуре 12.C.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 15/23
Цвет согласно EBC 85/105


MR.MALT BASE PILSNER
Солод для приготовления 23 литров пива типа "пилснер" (Pilsner) светлого с желтоватым оттенком, обладающего кремовой пеной.
Во вкусе доминирует горечь хмельных шишек, не угасающая до конца глотка и присутствующая в послевкусии. Напиток получается игристым, сухим и горьковатым, со слабовыраженным солодовым привкусом.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 25/35
Цвет согласно EBC <7


MR.MALT BASE YORKSHIRE BITTER
Солод для приготовления 23 литров пива "Йоркширский Биттер" (Yorkshire Bitter). Йоркширское пиво обладает янтарным цветом и кремовой пеной, а также самым богатым и сладким вкусом среди группы сортов типа "биттер". Название напитка происходит от названия графства Йоркшир в Англии.
Вес в кг 1,5
Готового пива 23
Сахара добавить в кг 1,0
Содержание алкоголя в% 3,8
Окончательная плотность 1002-1004
IBU Горького 18/23
Цвет согласно EBC 22/



click for enlarge 600 X 600  38.5 Kb picture
click for enlarge 600 X 600  45.2 Kb picture
click for enlarge 600 X 600  39.1 Kb picture
click for enlarge 600 X 600  37.6 Kb picture

izhpivovar 01-11-2012 17:12

То что вверху в наличии...
izhpivovar 02-11-2012 11:06

Инструкция к наборам Black Rock (перевод с коментариями)
Производство пива требует не только высококачественных ингредиентов, но так же опыта и знаний, описанных ниже, в пошаговой инструкции.

Шаг 1 - Оборудование для брожения
Вам понадобится ферментатор (емкость для брожения), гидрозатвор с уплотнителем, крышка с отверстием под гидрозатвор. Наборы рассчитаны для приготовления 23 л пива, соответственно емкость необходимо выбрать больше, учитывая объем пены образующийся при брожении.

Для контроля температуры брожения желательно пользоваться термометром, можно воспользоваться жидкокристаллическим термометром приклеив его снаружи ферментатора ближе к нижнему краю. Для розлива по бутылкам можно использовать сифонную трубку или ферментатор с установленным краном.

Шаг 2 - Подготовка к брожению
Мойка и дезинфекция - очень важные моменты в приготовлении пива. Чтобы избежать инфицирования, и соответственно порчи пива, мы рекомендуем использовать моющие дезинфицирующие средства, специально для этого предназначенные. Мыть и обрабатывать необходимо все поверхности, соприкасающиеся с вашим будущим пивом, от ферментатора до мелкой детали из вспомогательного оборудования.

Растворите в ферментаторе дезинфицирующее средство в 5 л воды (согласно инструкции на средство) и замочите в нем все оборудование, включая внутреннюю сторону крышки, минимум на 30 минут.

В течение этого времени несколько раз смачивайте поверхности раствором для более эффективной обработки, часть жидкости пропустите через кран. Затем ополосните все оборудование большим количеством свежей воды.

Шаг 3 - Пивоваренная инструкция
Чтобы приготовить пиво, необходимы четыре основных компонента: вода, сбраживаемые сахара (обычно извлекаемые из соложеного ячменя), хмель и дрожжи.

Наборы для приготовления пива включают в себя охмеленный солодовый экстракт, сваренный в пропорциях согласно рецептам наших пивоваров и дрожжи, которые находятся под крышкой в каждом наборе. Вам необходимо добавить только воду и небольшое количество неохмеленного солодового экстракта (сахара или глюкозы).

1. У набора удалите этикетку и пластиковую крышку. Извлеките из-под крышки пакетик с дрожжами и отложите на время.

2. Поставьте банку в горячую воду для размягчения содержимого.

3. Растворите в ферментаторе содержимое банки и 1 кг сахара в 2 литрах горячей воды. Добавьте 17 л холодной воды и хорошо перемешайте.

4. В зависимости от температуры добавьте 2.5 л холодной или горячей воды, чтобы температура сусла стала 18- 28.C, более высокая температура может погубить дрожжи.

(можно в кастрюле прокипятить глюкозу в воде, потом добавить сусло из банки, довести до кипения и охладить)

5. Рассыпьте дрожжи по поверхности сусла и закройте ферментатор крышкой, гидрозатвор до половины наполните водой.
(Лучше дрожжи завести заранее , чтобы увидеть , что они ожили и работают)

6. Гидрозатвор начнет булькать примерно через 6-12 часов после добавления дрожжей. Оставьте пиво бродить при температуре 18-28.C(лучше 18-22), примерно на 4-7 дней, пока конечная плотность не снизится до 1.5% (1006). Так же окончание брожения видно по гидрозатвору, выделение газа становиться все реже или полностью прекращается.(лучше оставить на 10-14 дней , так дрожжи осядут и спрессуются в более плотный осадок)

Шаг 4 - Контроль за брожением
Контролировать ход брожения можно при помощи термометра и ареометра. Не открывайте крышку ферментатора во время брожения, чтобы избежать возможности заражения. Следите за показаниями термометра наклеенного на ферментатор, температуру брожения необходимо поддерживать между 18 и 28.C(18-22). При температуре ниже 18.C брожение может замедлиться или вообще остановиться. Зимой, возможно, придется использовать нагревательные приборы для поддержания устойчивой температуры выше 18.C.(только не в наших квартирах)

В пивоварении для измерения плотности используется ареометр-сахарометр, он показывает содержание сахаров в пиве. Начальная плотность пива должна быть примерно 8.75-10% (1035-1040). В процессе сбраживания сахаров образуются алкоголь и диоксид углерода (СО2). Выделение СО2 можно наблюдать в гидрозатворе во время брожения. Стандартная банка концентрата и 1 кг сахара, сбраживает обычно до 1,5% (1006). При использовании вместо сахара неохмеленных солодовых экстрактов конечная плотность обычно составляет 3%(1012) и выше.

Чтобы измерить плотность наполните цилиндр для измерений пивом, переболтайте несколько раз, (чтобы освободить пиво от CO2) погрузите ареометр в цилиндр и считывайте информацию по шкале ареометра на уровне глаз. Не выливайте пиво обратно в ферментатор. Если намереваетесь использовать осветлители, добавляйте их только перед окончанием брожения, при плотности примерно в 2.5% (1010).

Если показания ареометра остаются неизменными в течение 24 часов, пиво готово к розливу в бутылки.

Шаг 5 - Розлив и созревание
1.Как только брожение закончится, вы должны быть готовы разлить пиво по бутылкам для последующего хранения и созревания. Вымойте и дезинфицируйте бутылки, пробки и все оборудование для розлива. Отмыть бутылки можно при помощи щеток и ершиков, затем бутылки и оборудование необходимо замочить в теплом дезинфицирующем растворе на 30 минут. Бутылки можно заполнять не полностью, самое главное, чтобы вся внутренняя поверхность была обработана раствором, после обработки ополосните все свежей водой.
2.Добавьте в каждую бутылку сахар из расчета 1 чайная ложка с небольшой горкой, на 750 мл пива, если используете бутылки емкостью 0.5 л, добавляйте 1 чайную ложку без горки.9лучше приготовить праймер-раствор глюкозы в воде, и припомощи шприца залить в бутылки)
3.Перед тем как открывать крышку ферментатора или наливать пиво из крана, убирайте гидрозатвор, чтобы избежать попадания воды из гидрозатвора в пиво.(иногда к стати в гидрозатвор наливают водку)
4.Если для розлива вы пользуетесь специальным устройством, присоедините его к крану.
5.Наполните каждую бутылку пивом, недоливая до края горлышка 4 см, закройте пробкой и переверните несколько раз для растворения сахара.
6.Наклейте этикетки и напишите дату.
7.Оставьте бутылки в вертикальном положении на 5 дней в теплом месте (18-25), для вторичного брожения и насыщения пива СО2.
8.После 5 дней карбонизации уберите ваше пиво на неделю в прохладное место (8-12) для созревания. При дальнейшей выдержке вкус пива будет только улучшаться. Попробуйте и сравните ваше пиво через 3 недели, 3 месяца и полгода.(говорят самые стойкие дожидаются и года )
Устройство для розлива

Наполнитель бутылок позволяет заполнять бутылки от основания, таким образом, пиво меньше соприкасается с кислородом воздуха.(вот это очень важно) Розлив происходит путем нажатия на поршень, при этом открывается клапан, и пиво тремя струйками наполняет бутылку. При наполнении бутылки пиво перестает поступать, оператор(при наполнения бутылок мы становимся операторами разливочного цеха) отпускает кнопку поршня и клапан закрывается. Уровень пива во всех бутылках получается одинаковым. При наполнении бутылок разного объема уровень регулируется при помощи насадок.

Приблизительное содержание алкоголя в пиве, при добавлении сахара к набору 1,7 кг.

Кол-во добавляемого сахара
250 г 500 г 750 г 1000 г
Содержание алкоголя по объему
2.8% 3.3% 3.9% 4.4%

Старайтесь вместо сахара использовать неохмеленные экстракты, для улучшения полноты вкуса и пеностойкости.

Чтобы пиво было более прозрачным наливайте его в бокал аккуратно, по стенке, не взбалтывая осадок.

Seth 02-11-2012 11:35

Кидая с утра полторашку ипы в холодильник, обратил внимание, что дрожжи в ней осели как-то не стандартно, не только на дне, но и частично на стенках бутылки в нижней её части, тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну. Зафотать не догадался. Вечером, если вспомню. Баг или фича? У кого-нибудь так было?
relaxy 02-11-2012 14:31

Думается мне, что это нормально
Seth 02-11-2012 15:25

В единственной взятой ёмкости они борются с гравитацией
izhpivovar 02-11-2012 16:12

quote:
тонкими цепочками по направлению от горлышка к дну.

Дрожи небольшими группами по 100 000 тонкими цепочками шагали по направлению от горлышка к дну ... время покажет, зафоткай если не сложно, как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?
Seth 02-11-2012 20:49

Про цепочки у меня обман памяти:-) Но на вид, как напыление.
click for enlarge 1920 X 2560 439.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 406.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 1023.4 Kb picture

Про поприсутствовать при варке ол-грейн я за. Лучше всего было бы после обеда воскресенья 11 числа или 12 вечером, после работы.

izhpivovar 02-11-2012 23:12

на швах бутылки...да действительно странно, такое чувство, что бутылка внутри шершавая-может брак бутылки?
Andrey_box 02-11-2012 23:53

Господа!!! Вопрос!! Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия. Хотя после первого перелива отличный вкус..((
Seth 03-11-2012 09:23

quote:
Вот уже второй раз после карбонизации пива, изготовленного по всем рекомедациям, оно имеет ярко выраженный вкус и запах дрожжей, даже через месяц после закрытия.

Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.
Seth 03-11-2012 09:33

quote:
Originally posted by izhpivovar:

как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?



Я тут подумал, 12-ое, понедельник, такие дела нельзя делать в понедельник, день тяжёлый. Или никто не работает в понедельник?
Andrey_box 03-11-2012 12:05

quote:
Originally posted by Seth:

Та же фигня, но пиво каждый раз сливал после недели, отчего осадок дрожжей в бутылке довольно приличный. В следующий раз буду дней 14 выдерживать, потом сравню.



У меня, кстати, тоже приличный осадок получается. Попробую сливать каждую неделю, может поможет.
Seth 03-11-2012 12:55

Опытные люди посоветовали разливать по таре после 10-14 дней брожения, недели маловато.
Не совсем понял, что вы каждую неделю сливать собрались.
Andrey_box 03-11-2012 14:28

В общем, тоже попробую выдержать 14 дней )) Насчет сливать малость напутал.
relaxy 03-11-2012 16:39

А еще люди советуют: перед разливом в бутылки на 1-2 суток перелить в другую емкость.
Andrey_box 03-11-2012 16:51

спасибо за советы, буду пробовать ))
yufer 04-11-2012 16:40

Вообщем. суть такова.Пиво бродит 5-8 суток.Это первичное брожение.Далее сливаем в другую ёмкость и начинается так называемое вторичное брожение во время которой остатки дрожжей заканчивают свою работу и выпадают в осадок.Тем самым пиво осветляется,уходит бражный привкус.Вторичное брожение длится около 14 дней.И далее на карбонизацию.В пшеничных сортах на вторичку можно не переливать -в нём важен именно дрожжеватый вкус пива.
ELENA M 04-11-2012 21:12

Полгода слежу за вашей темой, интересно до жути. Созрела до покупки оборудования. Ижпивовар, вы прочитали ПМ от меня? Жду от Вас звонка...
izhpivovar 06-11-2012 09:45

звоню...
izhpivovar 06-11-2012 09:46

quote:
как насчет поварить ол грейн 10,11,12, можешь?

Правльно было бы написать 10.11.2012
Seth 06-11-2012 10:11

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Правльно было бы написать 10.11.2012


На воскресенье никак не перенести? Если всем удобней в субботу, то семеро одного не ждут конечно

My3bIKAHT 06-11-2012 10:38

если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html
izhpivovar 06-11-2012 10:47

quote:
если еще не видели, то тут совместными усилиями уже овсяный стаут сварили
http://izh-beer.livejournal.com/24831.html


по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...
izhpivovar 06-11-2012 10:54

Если заменить глюкозу солодовым экстрактом, конечный вкус пива улучшится, наименее выражен будет и дрожжевой привкус.

Для темных сортов появился Солодовый экстракт Ячменный темный, 1 кг. 225 Р
Производитель: Россия
Неохмеленный, Россия Цвет EBC: 60-65
Применяется, как дополнение к основному сырью для приготовления пива.
Состав: темный ячменный солод - 100%
Массовая доля сухих веществ, % - 78,0
Цвет (EBC) - 60-65
pH, (в 10% водном р-ре) ед. - 4,5
Массовая доля азотистых веществ, %с.в. - 5,5
Конечная степень сбраживания, %, не менее - 75,0

Для светлых сортов...

Пивное сусло <Bruntal> Светлое, 1,2 кг 379 Р
Производитель: Sladovna Bruntal, Чехия

Концентрированное, неохмеленное, Чехия, Цвет EBC: 18-20

Массовая доля сухих веществ, % - 81
Мальтоза (сухих веществ), % - 56
Глюкоза (сухих веществ), % - 9
Фруктоза (сухих веществ), % - 3
Белки, % - 6
Минералы, % - 1.2
Жиры, % - 0.1
Плотность при 20.С, (г/мл) - 1.40
Цвет в 13% охмеленном сусле, (EBC) 18-20,
pH - 5.8
Диастатическая сила (WK) - 350
Состав: ячменный чешский солод тип "Pilsen" (неподжаренный), питьевая вода
Не содержит ГМО
Не содержит никаких специальных добавок, красителей, консервантов, ароматизаторов

izhpivovar 06-11-2012 11:04

Вот статейка...

Новичков всегда закидывают правилами, говорящими о том, что можно делать, а что нельзя. <Всегда удостоверьтесь, что брожение кончилось, перед тем, как розливать пиво по бутылкам> и <никогда не добавляйте слишком много сахара на карбонизацию>. Эти утверждения - истинная правда и проверены многократными взрывами бутылок, повторяющимися у каждого нового поколения пивоваров. Со временем пивовар становится опытней и забывает об этих простых вещах, считая их прописной истиной.

Обсуждение этих вопросов - любимое времяпрепровождение домашних пивоваров за кружечкой-другой домашнего пива. Где бы мы не собирались, мы обсуждаем вопросы <за> и <против> различных пивоварских практик. Это всегда захватывает, но часто скатывается в бездоказательный спор, когда собеседники не слышат друг друга. Дабы избежать таких пустых споров BYO и BBR сваяли подкаст об одной из таких пивных тем. Мы проведём эксперименты и опыты, покажем наши расчёты и постараемся предоставить информацию в максимально понятном виде.

Мы хотели (хотим) сподвигнуть домашних пивоваров повторить наш эксперимент. Чем больше будет повторяющихся результатов, тем достовернее станут наши исследования. Для того, что привлечь максимум участников, наш эксперимент будет прост и не будет требовать особого пивного оборудования. Он будет занимать мало времени для того, чтобы быстро получать результаты. В то же время мы будем контролировать полученные данные.

Мы выбрали эксперименты, которые дают понятные однозначные результаты. Ключевые факторы, определяющие пиво, - это его вкус и аромат. Но эти ключевые для оценки моменты очень субъективны. Наши эксперименты будут включать объективные результаты, такие как начальная плотность, конечная плотность, продолжительность брожения, кислотность сусла. Мы дадим инструкции по измерению вкусовых ощущений дабы как-то обобщить и систематизировать эту информацию. Будут простые эксперименты, требующие чёткого ответа на вопросы наподобие <чувствуете ли вы разницу между эти двумя элями>.

Джеймс Спенсер, организатор подкаста, предложил своим читателям на Твиттере придумать тему для нашего эксперимента. В конце концов Крис и Джеймс выбрали такой вопрос - <Повредят ли пиву лишние две недели в ферменторе?>.

10 лет назад считалось за правило снимать пиво с дрожжей так скоро, как это возможно для избежания побочного вкуса от автолиза, процесса распада дрожжей. Пивные гуру говорили о том, что первичное брожение, длящееся более недели, приводит к появлению неприятного запаха тухлого мяса либо резины. Перенос пива на вторичку был необходим сразу после завершения активной фазы брожения.

Но правда ли это? Что если оставить пиво на первичке на пару недель сверх основного брожения?

Что мы сделали

Мы придумали 3 различных эксперимента и предоставили участникам возможность самим выбирать один из вариантов. Кроме того, пивовары сами выбирали себе стиль пива для варки.

Эксперимент со стеклянным бутылём

Самый простой эксперимент, для которого участникам нужно просто было сварить одну порцию пива. Пивовар проводит брожение простым способом, изначально измерив начальную плотность. После того, как брожение закончилось, половина молодого пива переливалась по бутылкам или в кег. Оставшаяся же часть оставлялась в ферментере на 2 недели. После этих 2-х недель пиво в ферментере разливалось по бутылкам. Спустя 2 недели выдержки пивовар измерял конечную плотность первого и второго пива.

Эксперимент с двумя бутылями

Для эксперимента идеально сделать так, чтобы разница между вариантами брожения и созревания пива заключаться в одном отличии. В нашем случае это время контакта пива с дрожжами. Для первого эксперимента это будет неверно. Ведь время выдержки первого пива будет больше.

Для второй версии эксперимента нужен второй ферментер, в который мы перельём пиво на вторичку, отлив половину из первого ферментера. Розлив по бутылка производится одновременно спустя две недели.

Эксперимент с тремя бутылями

Большинство домашних пивоваров не открывают ферментер после окончания активного брожения, как это делали мы в первых двух экспериментах. Мы это учли и изначально разделили сусло на два ферментера. Норма задачи дрожжей одинакова для обоих ферментеров. После окончания активного брожения один из ферментеров был опять разделён как в предыдущем случае с двумя бутылями.

Мы получили информацию от участников-пивоваров о начальной и конечной плотности пива. Мы также попросили попробовать пиво и сказать, ощущают ли они разницу и описать её. Кроме того, предложили добавить свои наблюдения, например такие как цвет пива и устойчивость пены. Мы считали, что если бы выдержкой под дрожжами было всё так плохо, как говорят, все пивовары бы учуяли эту разницу.

Результаты

Джеймс внёс свою лепту в эксперимент сварив простое пшеничное пиво, на которое пошло 6 фунтов сухого пшеничного экстракта, 1,25 унции английского хмеля Фаглс, добавленного за 60 минут до конца кипения. Дрожжи US-05.

После 2-х недель ферментации Джеймс перелил часть молодого пива в бутылки, использовав таблетки Мунтонс как праймер. Кроме того, половина молодого пива была перелита на вторичку, остальное пиво было оставлено в первом ферментере. Спустя 2 недели Джеймс перелил пиво в бутылки из ферментера для первичного брожения и вторичного. После 25 дней созревания, Стив Вилкс присоединился к Крису и Джеймсу дабы открыть бутылки и провести дегустацию пива. Это обсуждение можно послушать в подкасте от 28-го мая на Basic Brewing Radio.

Слепая дегустация была проведена Стивом и Крисом. Все участники дегустации согласились с тем, что вкусовые ощущения от этих 3-х элей серьёзно отличаются.

Крис сказал, что все три образца <очень похожи> и обладают <чистым> вкусом. В соответствии с Крисом, пиво в бутылках, укупоренных после первых 2-х недель, получилось самым жидким на вкус. Пиво, оставленное на дрожжах на 2 недели, было слегка <мясное>, похожее на <бульон>. Третье же пиво было наиболее <резкое>.

Стив же решил, что пиво оставленное в первичном ферментере отличалось от остальных, он описал его как <самое фруктовое>.

Для Джеймса же оказалось, что пиво, розлитое после 2-ой недели брожения, было более чистым и резким. В тоже время пиво, которое было на вторичке оказалось более фруктовым, у него был вкус <чище> того, что оставалось на дрожжах всё время. Вкус последнего эля он описал как <ореховый>.

Отличия в аромате, цвете, карбонизации и ощущениях во рту были минимальны.

Мы употребляли слова <мясной> и <ореховый> для передачи оттенков вкуса пива. Однако эти вкусы ожидались. Джеймс и Крис тщательно выискивали эти характерные тона. Но замечен ли был этот вкус в обычных условиях без ожидания беды? <Резиновый> вкус так и не был замечен, а ведь именно он наиболее ярко характеризует автолиз дрожжей.

Перелив на вторичку не повлиял на конечную плотность пшеничного пива.

Двенадцать домашних пивоваров из 4-х стран ответили на наш зов повторить наш эксперимент и переслать результаты, которые будут сформированы в табличке ниже. Всё пивовары и пользовали разные штаммы дрожжей, ни одно пиво не было испорчено посторонним вкусом и ароматом автолиза дрожжей.

Самый экстремальный опыт поставил R.J. Parker из Mountain View. Он оставил галлон пива на первичке на 40 дней. Паркер докладывает - <это пиво было очень чистым и более зрелым>. Кроме того, он говорит - <оно более фруктовое, но разница между обоими элями пренебрежительно мала>.

Двенадцать участников эксперимента разделились по признаку ощущения серьёзных различий во вкусе. Шестеро не признали каких-то изменений во вкусе, пятеро же доложили о разном вкусе пива из партий. Одного мы дисквалифицировали, он добавил кориандр в один из образцов.

Пять человек описали перелитое на вторичку пиво как более <чистое> и <гладкое>.

Адам Росс сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.

Джерри Маровски также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания> - говорит Джерри.

<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> - говорит Джордж Хелферс. <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>

Заключение

Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.

Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.

Seth 06-11-2012 11:38

quote:
Originally posted by izhpivovar:

по времени может затянуться , тут вон с 16-30 до 0-30 варили, поэтому лучше в субботу...


Ок, готовимся на субботу тогда.

izhpivovar 06-11-2012 11:45

Из недорогих развестный наборов остался только Ореховый Эль...
izhpivovar 06-11-2012 12:26

quote:
Ок, готовимся на субботу тогда.

Инфа будет проскакивать в теме пиво..., здесь тоже напишу...
izhpivovar 08-11-2012 10:48

Задегустировал вчера специальный биттер на чешской неохмеленке плюс ароматный хмель для благоухания, ну что могу сказать разница с тем ,который варил на глюкозе есть, дрожжевого вкуса практически нет...

Аромат солодовый , с карамельными свойствами. Фруктовость умеренная. Хмелевой аромат легкий получился. Есть небольшой запаз диацетила(бродило еще пока при 24-26 оС).

Цвет медный. Прозрачность уже есть, хотя на глюкозе болле прозрачный. Пена отличная, стойкая, немного кремового цвета.

Вкус.Горечь средняя. Эфиры все же присутствуют, но не очень заметны. Хмелевой вкус чувствуется. Солодовость очень заметно - мне нравиться. Карамельные вкусы дает еще и чешская неохмеленка. Баланс явно горький(как бы горечь не ушла со временем), хотя горечь не подавляет вкус солода, эфиры и хмелевой вкус.Диацетил немного есть.(опять же из-за 24-26 оС)

Ощущения во рту: Полнота средняя(не стаут же ). Карбонизация сначала средняя, потом низкая.

Общее впечатление: Пиво с полным вкусом, хотя при этом освежающее,мне понравилось ,да и жене тоже. Сравнивали с аналогами из магазина - один в один Фулес Ландон Прайд(если потом в процессе созревания не уйдет в сторону)

Питкость - решающий компонент этого пивного типа, полторашка просто влетела на ура... Голова ясная - ноги ватные...
click for enlarge 1920 X 2560 260.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 782.8 Kb picture

izhpivovar 09-11-2012 12:06

Хочу поделиться своим опытом по поводу разбраживания дрожжей. В инструкциях часто написано высыпте дрожжи в ферментатор, но при этом часть дрожжей просто медленно оживает или испытвая шок погибает. Чтобы этого не допустить, сделайте следующее.Возьмите продезинфицированную емкость, налейте чистой воды и добавьте немного сусла(я беру пару ложек из кастрюли, пока кипячу).Температура слаборазведенной питательной среды для дрожжей, не должна быть больше 32 оС(иначе они могут погибнуть). Хорошо перемешиваем и высыпаем дрожжи ровным слоем, они должны насытиться кислородом для работы. В моем случае это литровая коническая колба, очень удобная.
click for enlarge 1920 X 2560 298.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 965.9 Kb picture

Как видно дрожжи начинаю потихоньку опускаться, убираю в темное место и примерно через 30-40 минут , пока кипячу суло,охлаждаю, дезинфицирую оборудование, вижу такую картину...
click for enlarge 1920 X 1440 823.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 787.0 Kb picture

Вот и всё, дрожжи здоровы и готовы к задаче в сусло. Сусло должно быть той же температуры, что и стартер (так называется наша суспензия из дрожжей).

Уже через час у меня гидрозатвор отклонился и готов был выйти первый пузырек.
Да еще я прикупил кастрюлю 14,5 литра, надоело ,что у меня в 5 литровой всё выкипает... Да и так пригодиться в хозяйстве...
click for enlarge 1920 X 1440 732.4 Kb picture

ELENA M 12-11-2012 01:13

Поставила на брожение сегодня в первый раз. Волнуюсь...Отпишу потом результаты.
izhpivovar 12-11-2012 10:55

С почином...
AntonV 12-11-2012 19:12

quote:
Originally posted by ELENA M:

Поставила на брожение сегодня в первый раз


Ай, молодца! Так держать! Приносить своё пиво на дегустацию)

My3bIKAHT 12-11-2012 19:14

Таинство варки. В процессе:

relaxy 12-11-2012 22:28

А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?
Seth 13-11-2012 09:49

quote:
Originally posted by relaxy:

А в чем "таинство" присутствия боковой стенки от системника?



Это секретный ингредиент
izhpivovar 13-11-2012 10:31

Все началось с помола солода....
click for enlarge 1920 X 1280 227.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1280 174.9 Kb picture

Начали собираться в 12 часов , подтягивались , тянулись, а дело тем временем шло...

24 литровая кастрюля была поставлена на плиту кипятиться...
click for enlarge 1920 X 1280 1000.7 Kb picture

Да забыл совсем Было решено сварить клон знаменитого Fuller's ESB...
Квартиру любезно предоставил один из участников сего действия, собралось - 9 человек.

Ингридиенты расчитывали в программе BeerSmith 2


click for enlarge 1920 X 1064 546.7 Kb picture

Проверили термометром температурыу воды

click for enlarge 1920 X 1280 939.7 Kb picture

Красиво так намололи...
click for enlarge 1920 X 1280 343.4 Kb picture

В ёмкость для затирания на дно положили самодельный фильтровальник, воду залили, будем затирать . Весь солод отправили в емкость для затирания, еще раз измерили температуру, закрыли крышку, емкость одели в изолон с целью уменьшения теплопотери.
Пошли на дегустацию местных минипивоварен Велтен, Берлога, Пинта...
click for enlarge 1920 X 1280 812.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1280 184.3 Kb picture

И оставили так на 60 минут, проверяя температуру. Через час сделали йодную пробу, все оказалось в порядке - проба не окрасилась... Далее фильтрация... Кипячение сула с хмелем, охлаждение , засев дрожжей и постановка на брожение . К 19-30 всё было готово. Вообщем хорошо вместе провели время

ELENA M 13-11-2012 11:43

Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.
Seth 13-11-2012 11:53

quote:
Originally posted by ELENA M:

Вопрос чайника: что-то у меня в гидрозатворе пузырьков нет.((( Что то не так? Температура 22гр.


Имеете ввиду, что не булькает? Дрожжи сухие сыпали или регидрировали?

ELENA M 13-11-2012 12:05

Не булькает. Дрожжи регидрировала. Сильной пены при регидрации не было.
Seth 13-11-2012 13:13

Какая была температура сусла во время задачи дрожжей? На бродильной ёмкости даже крышка не выгнулась? Я как понял у вас уже почти двое суток стоит на брожении? Возможно, дохловатые дрожжи. Можно попробовать встряхнуть ферментер.
ELENA M 13-11-2012 14:16

Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.
Seth 13-11-2012 14:20

И вот это содержимое банки с дрожжами вы потом выливали в сусло. Какая температура у сусла была?
ELENA M 13-11-2012 15:55

Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.
Seth 13-11-2012 15:59

quote:
Originally posted by ELENA M:

Темп-ра была 45 градусов. Я это сусло разбавила водой , довела объем до 22 литров , и затем вылила дрожжи.


45 градусов была температура, когда вы дрожжи добавляли или до разбавления?
Если в момент выливания дрожжей в сусло температура последнего была выше 30 градусов, то дрожжи могли помереть от температурного шока.

ELENA M 13-11-2012 18:17

Это была температура сусла, потом я разбавила водой, но темп-ру после разбавления не мерила. Надо физику вспомнить и посчитать какая получилась t ))) Но вот я ухо к емкости подствляю, вроде там какой то процесс идет))).
А если убила дрожжи, то ничего не получится? Извините, что мучаю вопросами. Даже если у меня не получится в перывый раз, будут другие разы...
relaxy 13-11-2012 18:33

quote:
Originally posted by ELENA M:
А если убила дрожжи, то ничего не получится?

В крайнем случае можно еще добавить дрожжей, но опытные люди лучше подскажут.
Я в таких случаях открываю емкость и нюхаю - если углекислый газ, то процесс брожения идет.

yufer 13-11-2012 19:14

Есть подозрение что дрожжи вы просто сварили-растраиваться не нужно.Просто у ижпивовара возьмите подходящие сухие дрожжи и всыпте их в сусло.Но предварительно нужно понюхать -если кисло пахнет ,то в унитаз.Да в любом случае купите сухие дрожжи и всыпте их в сусло.
эдцен 13-11-2012 21:22

посмотрел на фото и тоже снова захотелось самому пиво сварить!молодцы пацаны!
AntonV 13-11-2012 23:40

quote:
Originally posted by ELENA M:

потом я разбавила водой


Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?
Если Внутри слышен процесс брожения, то все в порядке. А не булькает возможно потому, что крышка ферментатора малость сифонит, такое бывает. Попробуй аккуратно убать гидрозатвор, снять крышку, повернуть ее и закрыть поплотнее. Возможно подтекать перестанет и со2 пойдет через затвор.
Всегда проверяй температуру сусла продезинфицированным термометром (протирай спиртом, накрайняк водкой) перед задачей дрожжей. Разница температур регидрированных дрожжей и сусла перед задачей не должна превышать 5С (в идеале одинаковая). Целевая температура сусла перед задачей должна быть 22С +-2С.
И еще, если хочешь получать быстрое и качественное брожение, то всегда делай стартер.
Изучай матчасть здесь в частности: http://alexandrebrew.com/2011/...BF%D1%80%D0%B8/
и вообще весь этот блог с комментариями.

yufer 14-11-2012 12:04

эдцен,а ты что потерялся давай захаживай к нам в клуб сварим пивко.А то ни слуху ни духу -только не говори что работа затянула
ELENA M 14-11-2012 02:46

quote:
Сколько было сусла 45С и сколько налила холодной воды до 22 литров?

Сусла было 4 л, 18 л холодной воды. Запах сейчас около ферментатора стоит замечательный ))) Завтра попробую открыть. И еще вопросик: у меня под пластиковой крышкой было 2 пакетика, а, должен быть один... я их оба и закинула...
AntonV 14-11-2012 09:27

quote:
Originally posted by ELENA M:

было 2 пакетика, а, должен быть один... я их оба и закинула...


Пиво то какое на брожении у тебя? В 2 пакетиках сухих дрожжей, если они по 11г, в лучшем случае 110 миллиардов дрожжевых клеток. В расчетет на 22л получается максимум 5 млн/мл, что, как показывают исследования всяких умных дядек от пивоварения, примерно в 2 раза меньше нормы (10 млн.кл./1 мл сусла). Так что 2 пакетика это еще маловато.
Запах говоришь стоит возле ферментера, а гидрозатвор так и не булькает?) Стало быть точно крышка протекает.
Что касается температуры, то, исходя из начальных условий, она должна была установиться на оптимальном уровне.

ELENA M 14-11-2012 10:15

Пиво Black Rock (Dry Lager).
izhpivovar 14-11-2012 10:18

quote:
пластиковой крышкой было 2 пакетика

В этих наборах обычно один , специально все проверил...
ELENA M 14-11-2012 10:42

Будет у меня, значит, какое-то новое пиво))) Угощу.
izhpivovar 14-11-2012 10:47

Вот так сразу и эксперементальное пиво
Seth 14-11-2012 10:47

Мне в бэпэшке как-то две вилки попалось. Наверно из то же серии. Лишний пакетик фасонули.
izhpivovar 14-11-2012 10:58

Главное пакетики то - разные(белый и серый)...
Seth 14-11-2012 12:00

Главное, чтобы на обоих было написано yeast, а не соль с перцем
izhpivovar 14-11-2012 12:25

Вот расчетик в Бирсмите из экстрактов неохмеленных, Антон посмотри, ну как? Горько и крепко - для мужиков и зимы
click for enlarge 1366 X 768 211.5 Kb picture
ELENA M 14-11-2012 12:31

Так не прочитала что на пакетиках. Так вот: открыла я ферментатор. Как то спокойно там все. В нос пахнуло каким то газом: углекислый он или нет, не поняла. Но в носу защипало...Дополнительно дрожжи бросать уже, наверное, поздно. А этот состав в брагу может переквалифицироваться?)))(Простите за шутку)
Следующее брожение закладывать буду делать четко по правилам.
AntonV 14-11-2012 14:09

quote:
Originally posted by izhpivovar:

ну как?


Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.

AntonV 14-11-2012 14:12

quote:
Originally posted by ELENA M:

Пиво Black Rock (Dry Lager).


Скорее всего только к лагерам приложены 2 пакетика дрожжей, что не удивительно, ведь норма засева для лагеров в 2 раза выше, чем для элей.
Так что ничего нового у тебя не получится)
Надо читать инструкцию к этому "лагеру". Скорее всего сбраживать надо при более низких температурах, чем 20-22С, потом делать диацетиловую паузу, а потом еще и в отдельный холодильник отправлять на лагерирование при 0С.

Seth 14-11-2012 14:23

http://www.blackrock.co.nz/brew-kits/item/19-dry-lager


1. Thoroughly clean and sterilise all equipment
2. Remove the plastic cap and the yeast enclosed under the cap and put to one side
3. Stand this can in hot water for 10 minutes to soften contents.
4. Dissolve contents of can and 1kg of liquid brewing sugar or sugar in two litres of hot water in your fermenter. Then add 17 litres of cold water. Mix thoroughly. For a stronger malt flavour, a 1.7kg can of Black Rock malt extract can be used instead of liquid brewing sugar or sugar.
5. Add approximately 2.5litres of either cold of hot water so as to give a final temperature of between 18 and 28deg C. Final volume 23 litres.
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)
7. Keep the brew between 18-28degC until specific gravity reaches approximately 1006. If using liquid brewing sugar or malt extract instead of sugar then the reading is usually higher at approximately 1012.
8. Fermentation will be complete in 4-7days (approximately). When the hydrometer reading remains constant for 24 hours the brew is ready for bottling.
9. Bottling – Sterilise bottles and place one rounded teaspoon of sucrose (normal table sugar) per 750ml bottle and fill to within 50mm of the top.
10. Seal and store in an upright position for a minimum of 2 weeks. The beer may be consumed after two weeks but will continue to improve with age for up to 6 months.

Обычная инструкция, на лагер не похожая.

ELENA M 14-11-2012 14:29

Сейчас за словарем сбегаю)))
relaxy 14-11-2012 14:57

quote:
Originally posted by ELENA M:
Так вот: открыла я ферментатор. Как то спокойно там все. В нос пахнуло каким то газом: углекислый он или нет, не поняла. Но в носу защипало...

Судя по описаниям, там как раз углекислый газ.
Значит процесс идет и в НУЖНУЮ сторону.
Вот если бы пахло уксусом (рановато еще по срокам) то можно было бы выливать в унитаз.
Пена есть?

quote:
Originally posted by Seth:
6. Sprinkle yeast over liquid surface and place the lid on the fermenter with the airlock in place(half fill the airlock with cooled boiled water)

Посыпать дрожжей над поверхностью жидкости и установите крышку на посуду с шлюз на месте(наполовину заполнить шлюз с охлажденной кипяченой воды)

izhpivovar 14-11-2012 16:01

quote:
Обычная инструкция, на лагер не похожая.

где написано Лагер - это только "вкус лагера", точнее отсутствие элевых ноток...
izhpivovar 14-11-2012 16:02

Инструкция к Блэк рокам одинаковая, перевод на 11 странице...
Seth 14-11-2012 16:13

quote:
Originally posted by izhpivovar:

где написано Лагер - это только "вкус лагера", точнее отсутствие элевых ноток...


На банке написано Я не утверждал, что там лагер.

izhpivovar 14-11-2012 16:26

quote:
Действительно реально горько, очень горько и крепко) Брутальненько! Крайней степени захотелось попробовать. Правда вот время кипячения 60 мин для экстракта много, 30 самое то. Ну и хмели чет вообще не английские (или хотя бы немецкие), не аутентично однако.
И что у тебя с оборудованием? У тебя чтоли кастрюлька 50л? Создай свой профиль, в соответствии с имеющимся оборудованием, точнее будет считать. В меньшем объеме варки, утилизация хмеля ниже.

Ну это я только так, тренируюсь, варю и в Индию отправляю

эдцен 14-11-2012 19:02

quote:
Originally posted by yufer:
эдцен,а ты что потерялся давай захаживай к нам в клуб сварим пивко.А то ни слуху ни духу -только не говори что работа затянула

без проблем !хочу сам сварить !yufer подобрал бы для меня рецептик интересный!

My3bIKAHT 14-11-2012 19:34

а чо ссылка на Бердичевский завод пропала?
каменты, наверное, как всегда - ахонь?
relaxy 14-11-2012 21:50

quote:
Originally posted by My3bIKAHT:
а чо ссылка на Бердичевский завод пропала?
каменты, наверное, как всегда - ахонь?

Ссыль в топике про Пиво (Мужской клуб) - думаю, что там ей более подходящее место, т.к. к домашнему мало относится.
А каменты каждый оценивает сам )

My3bIKAHT 14-11-2012 21:58

мы оттуда переехали на днях
https://izhevsk.ru/forummessage/75/3260853-0.html

теперь почти все по человечески

на отдельный форум у меня харизмы не хватает уговорить, к сожалению
приходится довольствоваться разбросанными топиками

AntonV 14-11-2012 23:19

quote:
Originally posted by izhpivovar:

где написано Лагер - это только "вкус лагера"


Если сбраживаешь элевыми жрожжами и при элевых температурах, то "элевых" ноток не избежать впринципе, это закон.

quote:
Originally posted by ELENA M:

Сусла было 4 л

Не советую варить в столь малом объеме, карамелизации не избежать. Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум, чтобы кипятить минимум пол партии. Особенно важно это будет для аутентичности цвета, ну и если будешь доохмелять.



ELENA M 15-11-2012 12:27

quote:
Купи кастрюльку литров на 10-12 минимум,

Спасибо за совет. Карамелизации не наблюдала, кипятила на маленьком огне, постоянно помешивая. А эмалированная кастрюля пойдет? Есть на 15 литров.

My3bIKAHT 15-11-2012 12:39

quote:
ELENA M

надеюсь, мы попробуем ваш результат?
даже с возмещением затрат

зы. г-да пивовары! вот у меня начинают накапливаться литровые пэт's от Оболони. тов. yufer намекнул, что их можно повторно использовать!
мне их промыть, оставить? все-таки ~4-6 рублей штука

+ на балконе валяются кастрюльки, тазики и бочонок люминевые. могу зафоткать даже. интересует?

My3bIKAHT 15-11-2012 12:34

"Малиновый портер" - http://www.beerbottle.ru/2010/02/ildorf-malinovyj-porter/
Может вот такое на НГ замутить?
Crymov 15-11-2012 12:39

да было бы интересно я ещё в августе garikon'у про вишнёвый псевдокрик говорил... У меня вишни на даче до хрена было...
AntonV 15-11-2012 14:44

quote:
Originally posted by ELENA M:

А эмалированная кастрюля пойдет?


Отлично подойдет, главное чтобы без сколов эмали.
Кстати кипячение сусла должно быть весьма энергичным. В постоянно помешивании никакой надобности и пользы нет. Главное изначально тщательно размешать экстракт.

AntonV 15-11-2012 14:46

quote:
Originally posted by My3bIKAHT:

и бочонок люминевые


Люмин в нашем деле не канает)

AntonV 15-11-2012 22:55

quote:
Originally posted by ELENA M:
Ой, сейчас попрообую ответить: я еще не все термины запомнила))) В теплую воду (примерно,150гр) насыпала дрожжи из обоих пакетиков, которые были под пластиковой крышкой, налила туда 2 чайные ложки кипящего сусла. Стояли примерно минут 20, банку прикрывала марлей.

А вот этот вот ужас я и не заметил сразу((

Никакого сусла, тем более кипящего, при регидрировании сухих дрожжей применять нельзя, только чистая вода, температурой до 35С. Если ты сначала высыпала дрожжи а потом сверху вылила 2 ложки кипящего сусла, то неизбежно сварила часть дрожжей насмерть) Так же неизвестно какой температуры была "теплая вода", если более 36С, то дрожжам стало явно не по себе, мягко говоря.
Термометр должен быть всегда под рукой.

ELENA M 16-11-2012 12:24

ELENA M 16-11-2012 12:49

quote:
Никакого сусла, тем более кипящего

Вот елки...Ладно, видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа. При следующей варке учту все ваши замечания. Спасибо, что уделили мне внимание.
Вообще то, я этот весь этот набор подарила супругу к дню рождения. Правда, он сказал, что в кулинарии не силен, но с удовольствием примет участие в дегустации и процесс пивоварения мне достался (кроме поднятия тяжестей)))

AntonV 16-11-2012 09:22

quote:
Originally posted by ELENA M:

и процесс пивоварения мне достался


Ну вот и великолепно! В нашем полку, будем считать, прибыло прекрасной половины.

izhpivovar 16-11-2012 09:30

quote:
прибыло прекрасной половины.

Присоединяюсь к поздравлениям
My3bIKAHT 16-11-2012 12:05

quote:
видимо у меня получится в этот раз хмельной напиток неопределенного типа.

так вроде, говорят, что не все потеряно - дрожжей можно добавить
My3bIKAHT 16-11-2012 12:25

quote:
Может вот такое на НГ замутить?

а еще копченое не пробовали сделать
izhpivovar 19-11-2012 15:41

Рецептик для зимы(9,3 градуса), Антон зацени -
IZH Doppelbock Extract Style

click for enlarge 998 X 606 202.4 Kb picture

Seth 19-11-2012 16:04

quote:
Originally posted by izhpivovar:

IZH Doppelbock Extract Style




А эти дрожжи с таким количеством алкоголя подружатся?

izhpivovar 19-11-2012 16:39

Сам не знаю пока ... начинать эксперемент или нет... может на Safbrew S-33 сделаю - этот дрожжевой штамм особенно подходит для производства крепкого пива с содержанием алкоголя порядка 7,5% и даже с содержанием алкоголя до 11,5%,
Медовый тортик 20-11-2012 19:23

где взять солодовый экстракт 3 литра.?
AntonV 20-11-2012 22:03

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Рецептик для зимы(9,3 градуса), Антон зацени -
IZH Doppelbock Extract Style


Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.

AntonV 20-11-2012 22:06

quote:
Originally posted by My3bIKAHT:

а еще копченое не пробовали сделать


Я обеими руками ЗА! Тем более, что ничего сложного, всего-то надо сыпнуть копченого солода.

My3bIKAHT 20-11-2012 22:26

quote:
всего-то надо сыпнуть копченого солода.

т.е. даже уже готовый есть?
тогда вообще вопрос - почему не сделали до сих пор?
(а если портер на нем попробовать?)

я то подумывал о копчении обычно уже

izhpivovar 20-11-2012 23:05

quote:
Во-первых, очень много сахара, что не есть гуд для будущего пива, алкоголь будет выпирать безбожно. Лучше поболее экстракта сыпнуть, добавить например пшеничного.
Во-вторых, Сааз лучше вообще не кипятить, а добавить на последней минуте или вообще на боил-офф, иначе его тонко-ароматные вещества улетучатся без следа. Да и вообще Сааз для доппельбока выглядит как то не кошерно.
В-третьих, да, я думаю, что дрожжики лучше сменить на S-33.

Понятно, в процессе изучения программы тренируюсь на ингредиентaх которые есть, глюкозу добавляю только из-за удешевления, без неё дороговато выходит, а так да С - 33 самое то....

izhpivovar 20-11-2012 23:06

Так как у меня 2 емкости думаю в одной буду экспериментировать...
AntonV 21-11-2012 15:50

На экстрактах в принципе дешево не получится, по крайней мере дешевле, чем на зерне уж точно не выйдет.
Эксперименты экспериментами, а результат избыточного добавления глюкозы известен и вообще говоря печален. Так что лучше экспериментировать с добавлением карамельных солодов, увеличением количества используемых экстрактов и применением жидких породистых дрожжиков.
AntonV 21-11-2012 15:51

quote:
Originally posted by My3bIKAHT:

т.е. даже уже готовый есть?


Так точно) Уже готовый копченый солод.

izhpivovar 21-11-2012 17:44

quote:
На экстрактах в принципе дешево не получится, по крайней мере дешевле, чем на зерне уж точно не выйдет.
Эксперименты экспериментами, а результат избыточного добавления глюкозы известен и вообще говоря печален. Так что лучше экспериментировать с добавлением карамельных солодов, увеличением количества используемых экстрактов и применением жидких породистых дрожжиков.


Ну пока это только програмно , есть еще неделя для доработки, обдумывания и ...
AntonV 22-11-2012 11:25

Володя, давай уже ченить еще из твоего отдегустируем, а то я кроме "яблочного" ничего больше и не пивал) Ты там и биттеры и нат брауны варишь во всю, и сам же и дегустируешь походу))
izhpivovar 22-11-2012 12:12

quote:
Володя, давай уже ченить еще из твоего отдегустируем, а то я кроме "яблочного" ничего больше и не пивал) Ты там и биттеры и нат брауны варишь во всю, и сам же и дегустируешь походу))

Давай конечно, принесу на встречу, с дегустаторами проблем пока нет, я бы сказал даже переизбыток , но я всегда рад встрече с друзьями и даже сидр идет на ура ...
AntonV 22-11-2012 12:24

quote:
Originally posted by izhpivovar:

сидр идет на ура ...


Володя, вы таки просто жжете! я вас умоляю)))

izhpivovar 22-11-2012 12:28

quote:
Володя, вы таки просто жжете! я вас умоляю)))

Ну люди то разные , кто-то думает так оно и было типа...
Crymov 22-11-2012 12:33

А... Володь... значит всё это был сидр! В нашем лагере пивоваров - ренегат!
AntonV 22-11-2012 12:35

Это был яблочный ламбик, епте!) Это вам не это))
izhpivovar 22-11-2012 12:39

Да сидр легче всего "приготовить" - не мыть, не дезинфецировать.... забить
AntonV 22-11-2012 12:40

Вот это ты зря) Сидр это тоже целая наука.
izhpivovar 22-11-2012 15:19

quote:
Вот это ты зря) Сидр это тоже целая наука.

Согласен, но у меня то самопроизвольно получилось, из-за температуры...
izhpivovar 27-11-2012 09:05

Подготовка к Новому Году идет полным ходом. Разлил в выходные 45 литров(или другими словами в переводе на 0,5 - 90 бутылок или 4,5 ящика!!!) пива: 23 л Специального Биттера и 22 л Драфта(разливного).
click for enlarge 1920 X 1440 794.1 Kb picture

Да уж армия командира алкоголя...
Одну бутылку оформил содраннойй этикетткой от банки экстракта - получилось забавно...
click for enlarge 1920 X 2560 265.2 Kb picture

Коробочка пива отправиться в далекие края на длительное созревание...
click for enlarge 1920 X 1440 799.9 Kb picture

AntonV 27-11-2012 22:20

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Разлил в выходные 45 литров


На встречу не забудь принести)

My3bIKAHT 27-11-2012 23:21

а можно по литрушечке забить?
izhpivovar 28-11-2012 12:50

На встречу не смогу буду не в городе до воскресенья....
AntonV 03-12-2012 16:07

И всё же, я не теряю надежды отведать твоего пивка ;-)
izhpivovar 04-12-2012 16:52

Доступные новинки

Coopers 1,7kg Australian Bitter(Австралийский Биттер), на 23 литра пива
Светлое пиво, пользуется большой популярностью и признанием в Австралии, имеет прекрасный цвет, уникальный аромат и вкус пива.
Австралийский Биттер - пиво премиум класса, менее горькое и более светлое, чем его английский собрат.
Цвет: 7 EBC, Горечь 49.5 IBU

Coopers 1,7kg Sparkling Ale(Игристый Эль) 1,7 кг., на 23 литра пива
Фруктовые эфирные нотки в запахе, плотный солодовый вкус с ярким хмелевым ароматом в послевкусии, в стиле Пэйл Элей.
Цвет: 9 EBC, Горечь: 49 IBU

Coopers 1,7kg Australian Pale Ale (Австралийский Пэйл Эль) 1,7 кг
Для приготовления 23 л. пива
Самый лучший двурядный ячмень, хмель и специально отобранные дрожжи объединены, чтобы произвести пиво с фруктовыми и цветочными нотами, сбалансированной горечью и неотразимым свежим ароматом, прекрасно подходящего для любого случая.
Цвет: 9 EBC, Горечь: 34 IBU,


click for enlarge 1920 X 1440 254.1 Kb picture

izhpivovar 04-12-2012 17:00

BLACK ROCK Company Bitter (Новозеланский Биттер) 1,7 кг.
Изначально изобретено в Англии и предназначалось для долгих путешествий к берегам Новой Зеландии. Обладает богатым, сильным вкусом и некоторой горчинкой. Классическое пиво в английском стиле.

BLACK ROCK WHISPERING WHEAT (Шепот Пшеницы) 1,7 кг.
пива сорта "Whispering Wheat" бледно-жёлтого цвета, обладающего устойчивой кремовой пеной.
Напиток имеет высокое содержание пшеничного солода, который придает ему чуть кисловатый и освежающий вкус. Слабо охмелённый напиток. Высокое содержание пшеничных протеинов делает нефильтрованный напиток слегка мутным.

Coopers 1,7kg India Pale Ale, на 23 литра пива
Этот сорт пива был создан в Индии в 1832 году, на основе традиционного вида Английского пива.
Крепкий эль с характерным вкусом солода и очень высоким содержанием хмеля.Приготовлен в соответствии с подлинным стилем IPA варившемся на материке. Один из первых элей сваренных пивоварней Coopers в 1868 году.
Цвет: 23 EBC, Горечь 71 IBU

click for enlarge 1920 X 1440 274.1 Kb picture

izhpivovar 04-12-2012 17:17

Доступны дрожжи
Дрожжи Мантанс Стандарт (Muntons Standart), 6 гр
Производитель: Muntons plc, Англия

Очень выносливые дрожжи, хорошо переносят большие колебания температуры во время брожения. Предназначены для рецептов с использованием сахара, так как лучше сбраживают сложные сахара. Для рецептов приготовления пива из зерна используйте дрожжи Премиум Голд.


Дрожжи Мантанс Премиум Голд (Muntons Premium Gold), 6 гр
Производитель: Muntons plc, Англия

Дрожжи способны очень быстро оседать после окончания брожения, и формировать плотный осадок, что является преимуществом при розливе в бутылки
Предназначены для сбраживания 23 литров пива.

Пивные дрожжи Safbrew S-33, весовые 10 гр
Производитель: Fermentis, Франция

Очень популярные, здоровые и надежные дрожжи. Они вырабатывают прекрасный вкусовой профиль и могут применяться для многих сортов специального пива верхового брожения.
Этот дрожжевой штамм особенно подходит для производства крепкого пива с содержанием алкоголя порядка 7,5% и даже с содержанием алкоголя до 11,5%, а также пшеничного пива и Стаута.


255 x 205

izhpivovar 04-12-2012 17:24

Кстати к вопросу о наборе Dry Lager (Сухой Лагер) 1,5 кг, там действительно 2 пакетика: один с дрожжами , другой с ферментами для более полного сбраживания сахаров. Так что сухой лагер, как сухое вино может употребляться диабетиками...
izhpivovar 05-12-2012 11:29

Вчера после очередной эксперементальной варки(параметры выложу позже, надо помочь с названием) отведал Драфта недельного розлива....
click for enlarge 1920 X 2560 168.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 820.9 Kb picture
izhpivovar 05-12-2012 17:18

Ну что подскажите на какой сорт похоже, не могу прикинуть....
543 x 111
My3bIKAHT 05-12-2012 18:10

бок?
Seth 05-12-2012 18:22

По таблице стилей к дункельвайцену ближе всего вроде.
relaxy 05-12-2012 18:26

Мельница вальцовая есть у кого?
izhpivovar 06-12-2012 09:22

quote:
бок?

До бока горечи не хватает...
izhpivovar 06-12-2012 09:23

quote:
Мельница вальцовая есть у кого?

У юфера есть ручная(по типу мясорубки)... Собрался таки поварить?
relaxy 06-12-2012 09:25

quote:
Originally posted by izhpivovar:

У юфера есть ручная(по типу мясорубки)... Собрался таки поварить?


Пока еще не решил

izhpivovar 06-12-2012 09:27

quote:
Пока еще не решил

Как не решил, а мельницу то что ищешь муку на пельмени молоть к новому году ?
Кррр 06-12-2012 12:42

Поставили 04.12 пиво. вчера сидели ждали когда пойдет активное брожение, пузырьки и все такое.... не дождались, а может и просто не заметили. но пенку скозь стенку боченка то видно. мы не видели как пузырьки выходят через гидрозатвор ((((( их вообще должно быть видно?
кстати, ни спирта, ни водки дома не нашлось (чтоб капнуть в гидрозатвор), решили плеснуть коньячку. ничего страшного?
Муж боится все проквасить. Как считаете, все идет как надо???
Seth 06-12-2012 12:49

Пузырьки в гидрозатворе не только видно, но и слышно Коньячок норм. По-идее сегодня уже должно бродить активно. Может гидрозатвор не плотно вставлен, пропускает где.
Кррр 06-12-2012 13:00

а может пиву холодно? в помещении градусов 19-20
Seth 06-12-2012 14:21

В самый раз.
izhpivovar 06-12-2012 16:16

quote:
а может пиву холодно? в помещении градусов 19-20

при брожении выделяется тепло, так что в емкости еще плюсом 2-3 градуса,
попробуйте потрясти емкость активно,но аккуратно, чтоб из гидрозатвора не попало в емкость...помогает проверено
AntonV 06-12-2012 16:29

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Ну что подскажите на какой сорт похоже, не могу прикинуть....

Чет походу да, по совокупности параметров Дункельвайцен ближе всего. Но только цвета не хватает и алкоголя дофига, да и дрожжи наверняка не пшеничные) Сыпнул бы чуть меньше глюкозы, да малость карамельки замочил для цвета + пшеничные дрожжи - вот тебе и дункельвайцен ) Только наверняка без пшеницы)

izhpivovar 06-12-2012 17:06

quote:
наверняка без пшеницы)

полюбому без, планировалось светлое легкое пиво, но в процессе охмеления выкипело больше воды, поэтому и "Балтика 9-ка" будет... Для зимы потянет...
izhpivovar 06-12-2012 17:24

Ссылка для руссификации Бирсмита
http://narod.ru/disk/401477980...ad/Res.xml.html
izhpivovar 06-12-2012 17:26

Закос под балтийский портер типа
click for enlarge 674 X 427 82.0 Kb picture
My3bIKAHT 06-12-2012 21:49

quote:
только цвета не хватает и алкоголя дофига

сравни с Гамбринусом Элитное
Кррр 07-12-2012 08:45

а пенку надо снимать? если да, то когда?
Seth 07-12-2012 09:11

Если у вас не открытое брожение, а у вас не открытое, то не надо.
izhpivovar 11-12-2012 09:50

Появился набор для самостоятельного охмеления
Пивной набор Izhlight (Ижевское Светлое) 1,8 кг.
Для приготовления 23 л. пива

Цена: 749 Р


В набор входят: 100 % солодовый экстракт (светлый ячменный солод, вода) 1,8 кг., пакетик хмеля, сухие пивоваренные дрожжи, инструкция
Все ингредиенты импортные.

Массовая доля сухих веществ 80%
Предполагаемый цвет (EBC) 12,
предолагаемая горечь (IBU's) 36-44

Инструкция для приготовления 23 литров пива с начальной плотностью 10-11%

В кастрюлю налейте 1,5 литра чистой воды, добавьте 100-150 г солодового экстракта и хмель из пакетика, кипятите в течение 60 минут.
Затем добавьте 1 кг глюкозы(1,2 не охмеленного сусла) и оставшийся солодовый экстракт, доведите до кипения, дайте немного остыть (15-20 минут) не снимая крышки.
Вымойте и продезинфицируйте все оборудование. В чистую емкость для брожения (ферментатор), налейте несколько литров чистой воды, добавьте сусло из кастрюли, доведите объем до 23 литров, доливая холодную чистую воду, перемешайте, температура сусла перед внесением дрожжей не должна быть выше 30С.
Рассыпьте дрожжи из маленького пакета по поверхности сусла(добавьте заранее регидрированные дрожжи), закройте ферментатор, и поставьте в теплое место на 7-10 дней, для брожения (ферментации) при температуре 18-20С. Окончание брожения можно определить при помощи ареометра (показания не должны меняться в течение 2 дней), пиво не должно быть мутным и не должно сластить.
Перелейте пиво при помощи сифона по бутылкам, при этом необходимо добавить небольшое количество глюкозы, примерно пол чайной ложки на пол литра пива, для дальнейшего дображивания и карбонизации.
Поставьте плотно закрытые бутылки или кеги в теплое место, через 7 дней переместите на 14 дней в прохладное место для созревания, или до тех пор, пока пиво не осветлится.

izhpivovar 11-12-2012 09:57

Самодельное устройство для фильтрации сусла от хмеля, также выполняющее роль аэрации, сделанное из двух сит...(бюджетный вариант)
click for enlarge 1920 X 1440 816.2 Kb picture
Jviskar 11-12-2012 20:14

Половина домашней мини пивоварни на коленке собрано - оригинально!!!
Когда в Пермь собираешься???
izhpivovar 12-12-2012 10:45

В следующем году...
Jviskar 12-12-2012 14:44

quote:
В следующем году...

Держи в курсе, за тобой поеду... нужно кой чего прикупить в пивоваре.
ELENA M 13-12-2012 03:08

quote:
Пузырьки в гидрозатворе не только видно, но и слышно Коньячок норм. По-идее сегодня уже должно бродить активно. Может гидрозатвор не плотно вставлен, пропускает где.


Ничего у меня булькало))) пару страниц назад я описывала свое первое пивоварение. Во второй раз, гидрозатвор отклонился и через дня 3 на место встал. А наливала я простую воду. Про водку впервые слышу. Это важно?
Так вот. Поставила первую партию 11.11.12 (дневник веду как опытный пивовар))).Слили 19,5 л. На сегодняшний день осталось 4,5. Банька с друзьми... Мой Драй Лагер всем очень понравился. А холодненькое пива после парилки - оказывается такая сказка...Градусов, думаю, 5 где то в пиве. Надо прибор купить для измерения...Теперь я знаю, что всем на дни рождения дарить, а то пива не напасешься)))
Не подсесть бы...)))

My3bIKAHT 13-12-2012 08:22

quote:
Мой Драй Лагер всем очень понравился

поздравляшки!
Crymov 13-12-2012 09:24

quote:
Originally posted by My3bIKAHT:

поздравляшки!



Присоединяюсь!
izhpivovar 13-12-2012 09:37

quote:
Не подсесть бы...)))

izhpivovar 13-12-2012 09:39

У кого есть пустые бутылки из под шампанского заберу, не выкидывайте, также не откажусь от бутылок с бугельной пробкой
garikon 13-12-2012 20:22

quote:
У кого есть пустые бутылки из под шампанского заберу, не выкидывайте, также не откажусь от бутылок с бугельной пробкой

Заберу у тебя, когда они тебе не нужны станут
А пока: (варка коллаборационистская с ufer'ом. ПОКА не говорит как его обозначить на этикетке, поэтому только там я)

click for enlarge 800 X 600 132.2 Kb picture
203 x 287

ELENA M 14-12-2012 01:27

Красота. Профессионально...
ELENA M 14-12-2012 01:28

quote:
бутылки из под шампанского


А чем их затыкивать, если не секрет?
Jviskar 14-12-2012 08:20

Вот оно, наконец то никому не нужная тара теперь на вес золота
Игорь, как всегда оформление на высоте!!! Поговаривают, что и содержимое соответствует

Seth 14-12-2012 08:54

quote:
Originally posted by ELENA M:

А чем их затыкивать, если не секрет?



Шампанскими пробками
izhpivovar 14-12-2012 10:21

quote:
варка коллаборационистская с ufer'ом.

Прикольно...
Crymov 14-12-2012 14:11

quote:
Originally posted by izhpivovar:

варка коллаборационистская с ufer'ом.



коллаборционисты, вы наши...
garikon 14-12-2012 20:06

Рождественский эль. (еще одна совместная варка с ufer'ом. Этикетка не окончательная, пробная, так что в будущем будет раритетом )
ТТХ: 16% плотность, 7% алкоголь. В составе помимо традиционных ингредиентов также присутствует имбирь, корица, ваниль (все таки новогоднее пиво). По вкусу напоминает отдаленно бельгийский дуббель. И сброжено, между прочим, бельгийскими дрожжами

click for enlarge 429 X 800 201.0 Kb picture
ELENA M 15-12-2012 16:56

Нашла оптовый склад по продаже ПЭТ-бутылок. Ленина, 68.Угол Ленина и Удмуртской. Территория колледжа. 1,5 литровая с крышкой 6-80.
Crymov 15-12-2012 23:09

quote:
Originally posted by ELENA M:

Территория колледжа



Это "Соло", что ли? У них вроде там оптовый склад по продаже пластиковых вещичек
ELENA M 16-12-2012 02:08

Может быть. Название не спросила. Но меньше, чем 40 шт. не продали)))
ELENA M 17-12-2012 11:56

quote:
Нашла оптовый склад по продаже ПЭТ-бутылок. Ленина, 68.Угол Ленина и Удмуртской. Территория колледжа. 1,5 литровая с крышкой 6-80.


Не понравилась мне тара оттуда. Еле вчера пиво в них разлили. Пластик мягкий, все помялись. Посмотрю, как храниться будет.
izhpivovar 17-12-2012 15:43

Наконец-то крякнул Бирсмит2, а то надоели эти ограничения, запрос в поиске beersmith.2.version.2.0.40.cracked-tsrh.zip(версии могут отличаться) у меня 57 помоему
AntonV 18-12-2012 19:29

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Наконец-то крякнул Бирсмит2, а то надоели эти ограничения, запрос в поиске beersmith.2.version.2.0.40.cracked-tsrh.zip(версии могут отличаться) у меня 57 помоему

В турму чтоли хочешь?)) или пофиг ветер перед концом света?)

izhpivovar 19-12-2012 10:00

Да купил быть может, если на русском бы был
AntonV 19-12-2012 18:02

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Да купил быть может, если на русском бы был

Может аглицкий подучить? Ггг))

izhpivovar 20-12-2012 11:10

Да я вроде английский то понимаю, и перевел уже что мне надо, но вот с лету не могу, поэтому и долго в программе вожусь, да и патриот я - русскую хочу Пивную Кузницу 2
relaxy 20-12-2012 13:01

Поставил а-ля сидр из яблочного сока - посмотрим что получится
izhpivovar 23-12-2012 20:06

quote:
Поставил а-ля сидр из яблочного сока - посмотрим что получится

Хм, интересно...
Кррр 24-12-2012 16:46

Вчера попробовали пиво. мммм.... замечательное!!! а так боялись проквасить )))))))
relaxy 24-12-2012 16:50

quote:
Originally posted by Кррр:
Вчера попробовали пиво. мммм.... замечательное!!! а так боялись проквасить )))))))

Его сложно проквасить.
У меня даже из просроченного (на пару лет) набора пиво было вкуснее магазинного.

El Terrible 25-12-2012 11:50

Всем доброго времени суток. Подскажте, 3-ий этап, дозревание. В течении 3-4 недель в холодильнике, как разместить 23 литра пива в холодильнике? Или у всех стоит отдельный холодильник для пива?
relaxy 25-12-2012 12:54

quote:
Originally posted by El Terrible:
Всем доброго времени суток. Подскажте, 3-ий этап, дозревание. В течении 3-4 недель в холодильнике, как разместить 23 литра пива в холодильнике? Или у всех стоит отдельный холодильник для пива?

Инструкции не надо понимать буквально.
Я бы поставил в прохладное место: к балконной двери, в уличный холодильник. В туалете на полу тоже не жарко.
В общем - куда получится, вдруг погреб даже есть.

У меня год стояло в квартире (в картонной коробке) и не скисло.

Seth 25-12-2012 12:57

Думаю, большинство оставляет при комнатной температуре. По возможности поставить туда, где попрохладнее. Однако же, диапазон температур хранения, дозревания пива верхового брожения 10-20 градусов.
izhpivovar 25-12-2012 18:24

quote:
В туалете на полу тоже не жарко.

Ага, пошел подумать и пива попить
GoRN 25-12-2012 19:23

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Ага



забирай свое)
izhpivovar 26-12-2012 10:00

quote:
забирай свое)

Сегодня)
garikon 27-12-2012 09:23

quote:
izhpivovar

Ну и как оно?
izhpivovar 27-12-2012 10:29

quote:
Ну и как оно?

Оно - это любезно предоставленное мне для дегустации, в количестве одной бутылки...

click for enlarge 800 X 600 132.2 Kb picture
203 x 287

Итак обо всем по порядку, мы с женой сели дегустировать этот сорт домашнего пива.
Первое (об этом говорил Игорь)- слабая карбонизация, при открывании и наливании в бокал, мало пены и пузырьков, это от того ,что пиво очень хорошо отделено от дрожжей и поэтому на вторичке им нечего было есть и соответственно производить угликислый газ.

Теперь аромат

Я: цитрусовые, грейпфрукт(запрограмировал Игорь ), вохитительно
Жена: тоже самое

Вкус и послевкусие

Я: Грейпфрукт, хмелевая горечь любым цитрусовым даст грейпфруктовые нотки. Мне очень нравиться...Хоть и цитрусовые преобладают... Послевкусие долго держиться..
Жена: Сказала очень понравилось, но вот опять горькое(конечно ИПА все-таки). Много не выпьет.

Зато я с удовольствием и смакованием, что мне все досталось выпил.

Пока пили обсудили дизайн, и моя любимая сказала, что раз цитра ИПА, то цвет этикетки должен быть желтым или оранжевым. Ну наверно да - цитрусы они такие...

В целом хочу сказать , что эксперимент очень даже удался, отличное пиво, удачных варок и в будущем !!!


Seth 27-12-2012 13:19

quote:
Originally posted by izhpivovar:

на вторичке им нечего было есть



Точнее некому было есть
izhpivovar 27-12-2012 16:14

С наступающим Новым 2013 Годом !!! В декабре и январе при покупке ингредиентов и оборудования вас ждет подарок - Календарь домашнего пивовара с таблицей стилей пива и описанием сортов, которые можно приготовить в каждый месяц... Количество подарков ограничено...


click for enlarge 893 X 1484 566.4 Kb picture

izhpivovar 27-12-2012 16:50

Сегодня буду варить пиво, которое начнет брожение в этом году , а закончит в следующем....
Seth 27-12-2012 17:55

Лента фум, она же политетрафторэтиле́н, она же тефло́н, она же фторопла́ст-4.
Какие мнения по поводу безопасности использования в фильтровальной системе?
AntonV 27-12-2012 18:39

В домпивоваренном оборудовании используется повсеместно, так что жги, не стесняйся) Хотя про использование в фильтр-системах не слыхал, да и зачем так уплотнять фильтр-систему??
Seth 27-12-2012 18:54

Мне уплотнять не надо, мне надо диаметр намотать чуток
relaxy 27-12-2012 20:18

quote:
Originally posted by Seth:
Какие мнения по поводу безопасности использования в фильтровальной системе?

При комнатной температуре, думаю, минимальные

Seth 27-12-2012 22:03

quote:
Originally posted by relaxy:

При комнатной температуре, думаю, минимальные


При затирании более 70 градусов.

relaxy 28-12-2012 05:04

quote:
Originally posted by Seth:
При затирании более 70 градусов.

В Яндексе нагуглил:
У фторопласта низкий температурный коэффициент расширения, химически инертен. Ограничен в применении в пищевой промышленности-при температуре выше 300 С активно выделяет фтор.

Если затираешь при температуре ниже 300 С, то, думаю, нормально

Seth 28-12-2012 08:16

quote:
Originally posted by relaxy:

Если затираешь при температуре ниже 300 С, то, думаю, нормально



Ага, я это тоже читал. Просто решил поинтересоваться, мало ли какие подводные камни бывают. Берём на вооружение
izhpivovar 28-12-2012 17:05

На заметку или выход извращения 2.
Так как я провожу эксперимент по смешанному циклу(экстракт
+зерно), необходимо было смолоть 0,5 кг карамельного солода.
Ну вот смотрите - производительность 0,5 кг / 10 мин.
click for enlarge 1920 X 2560 298.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 425.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 816.7 Kb picture
garikon 29-12-2012 12:59

За оригинальность и новаторство - ижбировскую медаль!!!
My3bIKAHT 29-12-2012 10:53

quote:
ижбировскую медаль!

согласен:
izhpivovar 29-12-2012 11:09

AntonV 03-01-2013 12:20

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Ну вот смотрите


Это убийство кофемолки я считаю)) Но медаль так медаль, чо уж там!

izhpivovar 12-01-2013 12:35

Решил ,раз я пиво сам делаю, то и закуску можно попробовать сделать.
Первый кулинарный опыт...

Рулька свиная к пиву !

Очистил шкурку, помыл...

click for enlarge 1920 X 1440 824.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 640.7 Kb picture

Посолил поперчил, чеснок, лук, в фольгу и в духовку...

click for enlarge 1920 X 1440 866.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 786.2 Kb picture

Ну и через 1,5 часа всё получилось !
click for enlarge 1920 X 1440 335.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 787.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 741.5 Kb picture

Seth 14-01-2013 18:45

Игорь просил сфоткать, что получилось с сильфонной трубкой. Собственно вот.
click for enlarge 1920 X 1082 519.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1082 555.0 Kb picture
Ещё колбу прикупил для стартеров.
click for enlarge 1840 X 3264 240.2 Kb picture
izhpivovar 15-01-2013 12:21

Ну дак пора уже начинать...
Seth 15-01-2013 08:34

Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?



http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov

Crymov 15-01-2013 09:18

quote:
Originally posted by Seth:

Кто желает приложить руку к чудо жерновам?



Ничего у тебя deadline выставлен, аж до конца года Подписываюсь, однозначно!
Seth 15-01-2013 09:19

Попутал месяц, ессно январь
izhpivovar 15-01-2013 10:29

Я вот тут тему по помолу нашел цена вопроса от 700 р
http://beersfan.ru/forum/thread215.html

истра 3
http://www.tdbt.ru/cart/

реально в Ижевске купить в например в м-Видео такую
http://izhevsk.mvideo.ru/produ...f=search_result


Crymov 15-01-2013 13:22

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Я вот тут тему по помолу нашел цена вопроса от 700 р



А что тогда мини используют промышленные двухвальцовки? Закупили бы серьёзные кофемашины и - в путь! В чём фишка-то?
izhpivovar 15-01-2013 15:17

На большой объем бытовые ЖЕРНОВЫЕ не справятся - сгорят. А для домашнего пивоварения до 6 кг, вполне...
Crymov 15-01-2013 16:01

нет, можно ведь использовать на минипивоварнях и невальцовый метод помола. если взять какие-нибудь, к примеру, промышленные кофемашины с воронкой для засыпа... Или это нерационально будет?
izhpivovar 15-01-2013 16:20

Да хрен его знает , система то помола похоже жернова и вальцы это ведь не ножи... К тому же в древности всё жерновами мололи... Вальцы наверно просто попроще в эксплуатации, есть ведь и для домпивоваров как у Саши ручные мельницы(там ведь жернова)...
Seth 17-01-2013 08:07

quote:
Originally posted by Seth:
Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?



http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar


My3bIKAHT 17-01-2013 08:16

впишусь, раз уж сам и предложил
Seth 17-01-2013 08:27

quote:
Originally posted by Seth:

Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT



izhpivovar 17-01-2013 14:54

С доставкой сколько выйдет?
Seth 17-01-2013 15:52

Расклад такой. Мельница стоит $84. Доставка одной мельницы $45. Доставка двух мельниц $47,95. Я заказываю две мельницы. Лишние $2,95 за доставку компенсирую я. Вторую мельницу, соответственно, тоже оплачиваю я. Т.о. по деньгам получается, если брать одну мельницу на 6 человек:
$84+$45=$129
$129/6=$21,50

Итого $21,50 с человека.

Если брать две, то за одну мельницу цена доставки уполовинивается:
$84+$22,50=$106,50
$106,50/5=$21,30

Итого $21,30 с человека.

Вроде нигде не обсчитался

garikon 17-01-2013 17:00

quote:
Вроде нигде не обсчитался

Антон, вроде, тоже высказал желание быть в числе избранных
Seth 17-01-2013 18:24

quote:
Originally posted by garikon:

Антон, вроде, тоже высказал желание быть в числе избранных

Вроде или точно?

garikon 17-01-2013 18:46

quote:

Кстати да, на мельницу тожа запишусь. 2Seth: Какая модель предлагается к покупке, 2-х вальцовая? Покажите с фото. Кто будет мастерить корпус и бункер к ней?



Seth 17-01-2013 21:17

quote:
Originally posted by Seth:

Итак, господа пивовары. По поводу вальцовой мельницы. С подачи yufer'а устанавливаем дэдлайн 21/01/2013 для изъявления желания совместного приобретения. Цена 3900 рублей. Кто не успевает до дэдлайна, то не обессудьте. Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12

На данный момент подписались:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV


$17,75 с человека.

AntonV 18-01-2013 11:21

2 Seth: Читайте внимательно основную тему)

Кстати, колбу ты стремную прикупил На газ не поставить, в холодную воду для быстрого охлаждения не опустить, объем примерный не посмотреть. Вот такая тебе нужна: Колба КН-2-2000-50 ТС (из термостойкого стекла, со шкалой).

Upd: Признаться был не прав. Колба была проверена, оказалась термостойкой. Так же согласно ГОСТ 23932-90, чем тоньше стенка, тем лучше термостойкость изделия.

Seth 18-01-2013 11:43

Я предлагаю дискуссии касательно пивоварения вести в специальной для этого теме Как ты определил по фотографии, что моя колба не из термостойкого стекла? Шкала, довольно опциональная вещь.
AntonV 18-01-2013 12:24

quote:
Originally posted by Seth:

Как ты определил по фотографии


Тонковата у твоей колбы стенка, ну и отметки "ТС" нет (хотя наверно потому, что импортная).
Так, что лучше не рискуй.

izhpivovar 18-01-2013 12:36

В моем случае это литровая коническая колба, очень удобная. Антон мои параметры колбы , правда 1 литр всего(мне хватает), должны тебя удовлетворить
Все надписи и картинки и шкала....

click for enlarge 1920 X 1440 965.9 Kb picture

Seth 18-01-2013 12:45

У меня из надписей только объём указан. Толщина стенки как у мензурок. Хотя, наверно, всё-таки, потолще Проведу эксперимент, погрею на газу.
AntonV 18-01-2013 13:27

quote:
Originally posted by izhpivovar:

В моем случае это литровая коническая колба


Вот это козырная колба) У меня у самого такая, тока на 2л (мне хватает )

Seth 18-01-2013 13:55

AntonV: а ты в этой колбе кипятишь прямо на огне и потом в холодную воду и она норм, не трескается?
Drugs 19-01-2013 10:22

Господа пивовары! Нужен ваш совет! Ставлю пиво первый паз. Поставил на брожение 16.01(вечером). На утро следующего дня брожение проходило очень активно (бурлило и бурлило ), по моему мнению из-за высокой первоначальной температуры. На следующий день(18.01) брожение заметно снизилось, и снижалось вплоть до вечера. Сегодня (19.01)бульканья прекратились. Я озадачен!)) Дрожжи съели всю глюкозу, и им нечего кушать ???))) К чему это может привести? Что делать дальше ???
relaxy 19-01-2013 11:51

Дрожжи как люди - в процессе жизнедеятельности выделяют вещества в которых существовать не могут:
дрожжи перерабатывают сахар в спирт, но с увеличением концентрации спирта их активность снижается.
Поэтому интенсивность брожения снижается, но оно продолжается.
Если все сделано по рецептуре и при соответствующей температуре (19-24 гр), то брожение может продолжаться до 7-9 дней и более.
Drugs 19-01-2013 13:48

quote:
Originally posted by relaxy:

relaxy



Спасибо! Обнадежил

У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.

Seth 19-01-2013 14:33

quote:
Originally posted by Drugs:

У меня температура воздуха 24-25 гр. Ниже не опускается, хотя может и градусником нужно другим проверить.



Следует учитывать, что при брожении выделяется тепло и температура сусла будет выше температуры окружающей среды градуса на 2.
Seth 19-01-2013 14:36

quote:
Originally posted by Seth:

Проведу эксперимент, погрею на газу.



Бесчеловечный эксперимент завершился удачно. Вскипятил воду, поставив колбу прямо на газ, потом дал постоять колбе 5 минут на воздухе и поставил под горячую воду, затем снизил температуру воды до холодной. Так что, вполне нормально
AntonV 19-01-2013 14:41

Ну вот и славненько, хорошо что без жертв)) Если на газу не развалилась, значит жить будет, главное не охлаждать резко.
Drugs 19-01-2013 15:41

Какие последствия повышенной температуры брожения пива ???
Strannick 20-01-2013 12:03

доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
P.S. А за добрый совет поделюсь рецептом инересной закуски к пиву. Как то случайно бросил на противень в духовку шкуру от соленого сала . Думал оно просто размякнет, а оно наоборот набухло и затвердело. Получились такие солененькие "чипсы" мне понравилось.
Seth 20-01-2013 09:38

quote:
Originally posted by Drugs:
Какие последствия повышенной температуры брожения пива ???

Будет больше эфиров, т.е. фруктовых тонов. Так же, в сочетании с окислением, может появится ацетоновый запах.

Seth 20-01-2013 09:47

quote:
Originally posted by Strannick:
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?
P.S. А за добрый совет поделюсь рецептом инересной закуски к пиву. Как то случайно бросил на противень в духовку шкуру от соленого сала . Думал оно просто размякнет, а оно наоборот набухло и затвердело. Получились такие солененькие "чипсы" мне понравилось.

Если вы про варку из концентрата, то наборов меньше, чем на 11 литров я не видел. Можно, конечно, использовать только часть концентрированного сусла, но тут как-то и дрожжи надо делить. Хотя, вроде, кто-то так делал
Пивоварни... это громко сказано. Всего лишь пластиковая ёмкость для брожения. Конечно можно найти ведёрко поменьше.
Если всё делать по инструкции, то результат должен быть положительным. Главное - это соблюдение санитарии.

Seth 21-01-2013 10:19

quote:
Originally posted by Seth:

Кто желает приложить руку к чудо жерновам?

http://www.crankandstein.net/i...&products_id=12



Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV

$17,75 с человека.

Заказывать буду сегодня вечером. У желающих вписаться или, мало ли, соскочить, ещё есть немного времени

AntonV 21-01-2013 15:20

Курс то какой? ЦБ РФ?)
Seth 21-01-2013 15:34

Сбера
AntonV 21-01-2013 16:26

ПОнял, грубо по 545р с рыла)
izhpivovar 21-01-2013 16:41

Скидываться когда будем, на встрече?
Seth 21-01-2013 19:34

quote:
Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO


Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $15,21428 с человека.

My3bIKAHT 21-01-2013 20:32

CrazyDeadOk еще, вроде
Seth 21-01-2013 20:42

quote:
Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOK

Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $13,3125 с человека.



Seth 22-01-2013 08:26

quote:
Originally posted by Seth:

Итак, господа, день "Д" настал и в финал вышли:
garikon
yufer
Seth
Crymov
izhpivovar
My3bIKAHT
AntonV
3JIO
CrazyDedOK
Lesandra

Заказано. Курс $1 = 30,69 рублей.

По $11,83333 с человека.



ELENA M 22-01-2013 12:36

quote:
доброго времени товарищи пивовары. Интересное это дело своимим руками сотворить сей чудесный пенный напиток. Меня пока останавливает от участия в этом деле только боязнь что первая попытка будет "комом".. а можноли делать не сразу на все 23 литра а часть только? моожет и пивоварни есть поменьше объемом?

Да что там париться - делить, измерять. Ставить полный объем и все. Главное не бояться и делать все по инструкции. Я вот в ноябре первый раз все приобрела, и вот вчера уже третью партию разлили. Как то быстро в больших кампаниях пиво расходится. К пивоварам, конечно, себя не отношу. Но как любитель варить пиво из наборов уже могу советы дать)))

AntonV 24-01-2013 14:49

Вона чо нашел: http://www.lepse.com/products/20/656/
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)
izhpivovar 24-01-2013 16:03

А мне на ДР карточки подарили М-Видео вот думаю, мясорубку с насадками прикупиться, чтоб для помола еще можно было испоьзовать...
а еще вот чего задарили
click for enlarge 1920 X 1440 674.8 Kb picture
izhpivovar 24-01-2013 16:15

quote:
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)


Ни чего себе до 2000 р в полной комплектации, так кто в Киров в ближайщее время....
AntonV 24-01-2013 16:47

quote:
Originally posted by izhpivovar:

а еще вот чего задарили


Козырные подарочки!) Поздравляю!

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Ни чего себе до 2000 р


Неа, в полной комплектации он до 2000р стоить не будет, больше будет.

izhpivovar 24-01-2013 16:55

Да я прайс смотрел, меньше 2 тыс с кофемолкой
relaxy 25-01-2013 09:23

quote:
Originally posted by AntonV:
Вона чо нашел: http://www.lepse.com/products/20/656/
Комбайн с насадкой кофемолкой, естественно жерновой и возможностью регулировки тонкости помола. Может молоть 30 мин без перерыва. В ближайшем будущем выпишу себе такой, буду тестировать)
От участия в покупке вальцовой мельницы естественно не отказываюсь)

не реклама: хttp://izhevsk.techhome.ru/Product/34205F7E

izhpivovar 25-01-2013 09:33

Это третий комплект, надо первый , у дистра в Перми 2200 Р - комплект 1
relaxy 25-01-2013 12:46

точно, вот она (хttp://izhevsk.techhome.ru/Product/DDE05F7D) только нет в продаже
izhpivovar 28-01-2013 11:02

Вот хочу сделать следующее

Клон Fuller's London Pride
(5 галлонов/19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.048 FG = 1.012
IBU = 33 SRM = 14
ABV = 4.7 %
Состав
6.6 фунта (3.0 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons
14 унций (0.40 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.83 единиц AAU, хмельTarget (60 минут)(0.53 унции/15 г, 11%-ая альфа-кислотность)
2.63 единиц AAU, хмель Challenger (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 7.5 %)
2.98 AAU, хмель Northdown (15 минут)(0.35 унции/9.9 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1 ч.л. ирландского мха
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)
Поэтапная инструкция
Настаивайте кристаллический солод при 153 .F (67 .C) в 3 квартах (2.8 л) в течение 45 минут. Добавьте жидкий солодовый экстракт и воду, чтобы получить 3.0 галлона (11 л). Варите 60 минут, добавляя хмель в указанное время. Охладите сусло, перелейте в ферментер и задайте дрожжи. Сбраживать при 68 .F (20 .C).

С имеющимися у меня ингредиентами получается вот так...
click for enlarge 970 X 574 81.1 Kb picture

Дрожжи осталось подобрать, есть вот эти. Какие не определюсь никак

Мантоновские Gervin English Ale Yeast
Дрожжи пива быстрые, лучшие ферментирующие дрожжи, дающие полный, гладкий аромат. Обосновывается твердо и широко используется микропивоваренными заводами.

SAFALE S-04: Дрожжи для производства английского эля и его многих разновидностей. Отличающиеся быстрой ферментации и быстрого осаждения.
Седиментация: высокая. Сбраживаемость: средняя. Диапазон температур: 15-24 С.

еще есть

Muntons Standard Ale Yeast

Muntons Premium Gold

izhpivovar 28-01-2013 11:25

А чего если вот такой плагиат

click for enlarge 400 X 485 176.6 Kb picture

izhpivovar 28-01-2013 12:06

Для удобства , что сейчас в наличии есть
http://vk.com/izhpivovar
AntonV 28-01-2013 13:50

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А чего если вот такой плагиат


Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"

А дрожжики бери S-04, мне думается это более проверенный вариант.

izhpivovar 28-01-2013 13:54

quote:
Тогда уж будь добр втисни между Лондон и Прайд слово "clone"

Да да забыл забыл, исправлю.
А я вот к первому варианту склоняюсь, хоть что-то английское должно быть
AntonV 28-01-2013 22:33

Да, кстати, давай уж без яблок на этот раз
AntonV 28-01-2013 22:35

Мне из под тебя нужно будет сусло светлое, ну и хмельков всяких. Жди заказ скоро
Дрожжики, уж не обессуть, буду брать фирмовые.
izhpivovar 28-01-2013 23:39

quote:
Да, кстати, давай уж без яблок на этот раз

хорошо, но только я и тут(в недоИПА) не учувствовал, в среду Гарикону передам, мож он и найдет тоже...
Дрожжики фирмовые ? Это какие... жидкие что ли...
Да кстати варить чего надумал?
yufer 29-01-2013 12:35

izhpivovar у нас с игорем есть ESBшные дрожжи они самый то для Лондона .S-04 -у них профиль сладковат, выброд будет на 75 %,а тебе нужен выброд на 85-90 .
izhpivovar 29-01-2013 12:44

Спасибо. А про эти кто что знает, пишут мол везде на микропивоварнях их используют
Мантоновские Gervin English Ale Yeast
yufer 29-01-2013 12:57

Мантоновские Gervin English Ale Yeas
Вова-это клон ноттингема.Вобщем если любишь сухо-бери ноттингем,если сладко -04,
Crymov 29-01-2013 09:52

Господа, может зелёное пиво замутим ко Дню Святого Патрика (17 марта). Кто знает, как его варят?
izhpivovar 29-01-2013 10:51

quote:
зелёное пиво

я за
quote:
у нас с игорем есть ESBшные дрожжи

у кого конкретно?
izhpivovar 29-01-2013 16:04

Вчера разлил специально приготовленный для жены - Ореховый Эль,
больше налил в стекло...
click for enlarge 1920 X 1440 879.3 Kb picture
garikon 29-01-2013 17:58

quote:
у кого конкретно?

2 и 3 генерация у меня есть
boa 01-02-2013 15:56

Домашняя пивоварня для богатых и ленивых
Те же 23 литра пива.
http://www.williamswarn.com/Shop/The-WilliamsWarn
Seth 01-02-2013 18:06

Теперь наша корова вдвое больше молока давать будет
click for enlarge 1920 X 1082 753.8 Kb picture
izhpivovar 01-02-2013 18:15

Поздравляю, первый в Ижевске наверное
Drugs 01-02-2013 18:17

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Seth


а что ента за девайс ? ))

Seth 01-02-2013 18:28

Рефрактометр
garikon 01-02-2013 18:35

quote:
Seth

Ну, ты прям, воще!!!
izhpivovar 02-02-2013 01:08

Ну теперь когда запустишься? Все вродь есть теперь, или еще будешь укомплектовываться?
Seth 02-02-2013 12:46

Начинаю запускаться.
izhpivovar 02-02-2013 19:02

quote:
Начинаю запускаться

Ну тогда в добрый путь...
garikon 02-02-2013 22:59

Домпивовары, планирую избавиться от дрожжей London ESB 1968 - 3 генерация. Мож кому надо
Seth 03-02-2013 13:12

Заварил дункель. Поглядим, что получится.

зы. рефрактометр очень удобная вещь.

garikon 03-02-2013 20:51

quote:
London ESB 1968 - 3 генерация. Мож кому надо

Никому. Завтра в утиль тогда
Seth 04-02-2013 08:10

quote:
Originally posted by garikon:

Никому. Завтра в утиль тогда



Они у тебя провизию каждый день вымогают что ли?
garikon 04-02-2013 09:37

Хуже, занимают место в холодильнике . Просто есть у меня такие на генерацию моложе
izhpivovar 04-02-2013 10:30

Я заберу, тогда
AntonV 04-02-2013 14:50

quote:
Originally posted by Seth:

зы. рефрактометр очень удобная вещь.


Откалибровал надеюсь? Показания с ареометром при пересчете совпадают?

Seth 04-02-2013 15:04

Он калиброванный (воду 0.000 показывает), с автоматической температурной компенсацией.
AntonV 05-02-2013 11:17

Ну ваще норм тогда. А че по чем вышло на рубли?
Seth 05-02-2013 11:21

Около 800 рублей.
garikon 05-02-2013 22:48

Открыл после 10 дней перелива в бутылки Трипель - отчетливый аромат зеленых яблок! Песец! Надеюсь пока только на одно, что пиво еще зеленое и в таком пиве всегда большее количество ацетальдегида, который снижает свою концентрацию по мере созревания
AntonV 05-02-2013 23:05

выдерживать и еще раз выдерживать. Дрожжики сделают своё дело. Для таких высокоплотных сортов это критично. Не тарапися) И не убирай в холод.
izhpivovar 06-02-2013 09:43

Да Антон прав не убирай в холод пока, цитата:

"Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении

.Активное вторичное брожение и выдержка
.Тёплая выдержка
.Большая плотность дрожжей при выдержке
.Минимальная аэрация"

izhpivovar 08-02-2013 16:47

quote:
Originally posted by Seth:
Заварил дункель. .

Рецептиком поделишься?

Seth 12-02-2013 23:31

Разлил "дункель". Цвет совсем ушёл, получился классический вайцен Аромат, вроде, достойный. Поглядим...
yufer 13-02-2013 12:06

По бирситу цветность небось считал.Если да, то делай плюс 20% к засыпи цветого солода.
Seth 13-02-2013 08:00

Буду иметь ввиду
izhpivovar 13-02-2013 11:01

quote:
По бирситу цветность небось считал

Грешит бир смит иногда, но там самое главное профиль своего оборудования выстроить и еще опытным путем конечно подгонять...
DenMsk 13-02-2013 11:19

Привет всем пивоварам))! Есть такой вопрос. имеется пивоварня куперс и самодельная )). вопрос в следующем. У меня в куперсе крышка не герметична(гидрозатвора даже не предусмотрено), так и должно быть?просто я в ней успел тока разок сварить(пиво кислое,грешу именно на то что воздух попадает при брожении) На самопале с гидрозатвором все получается(варил 2 раза). Есть у Вас опыт общения с этим куперсом?Заранее спасибо за ответ!
izhpivovar 13-02-2013 11:31

Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...
DenMsk 13-02-2013 11:35

понятно, спасибо за ответ.А какой из этих двух способов является предпочтительней?
izhpivovar 13-02-2013 11:37

Я лично, как впрочем и большинство домашних пивоваров предпочитаю с гидрозатвором, так как не надо беспокоиться о заражении и окислении...
DenMsk 13-02-2013 11:44

вот и мне видимо придется это баксовое ведро теперь для отстоя и розлива использовать))) А,кстати, после розлива по бутылкам пиво может прокиснуть?через 5 дней пробывал после розлива(пробка плохая оказалась на одной из бутылок) кислятина была с запахом пива)) бутылки использовал новые,помыв перед розливом горячей водой (с учетом того что при розливе из бочки пиво кислым не было). В чем может быть засада?
Seth 13-02-2013 12:04

Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом. Могла попасть зараза и пиво испортилось. Скиснуть само по себе (без помощи контаминантов и при нормальном условии хранения) пиво не может за пять дней точно.
izhpivovar 13-02-2013 12:06

quote:
контаминантов

Чего ругаешься
kira.f 13-02-2013 15:35

Есть ли пивоварня в наличии?
relaxy 13-02-2013 15:42

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Существует способ брожения и без гидрозатвора(открытое брожение), ведь при брожении образуется шапка пены которая является естественным препятствием от кислорода воздуха. как только пена спадет поплотнее прикрыть и всё...

А я думал, что все дело в углекислом газе, который выделяется дрожжами в процессе брожения и скапливается над поверхностью сусла (пока его не выдует чем-нить...)

Но с гидрозатвором надежнее.

DenMsk 13-02-2013 15:53

quote:
Бутылки и крышки следует дезинфицировать перед розливом

это понятно,именно так перед розливом и мыл. Или как то надо особенно мыть?)) Чем их дезенфицировать?(лью всегда только в новые бутылки) Обычная горячая(градусов 75) проточная вода не подходит?
garikon 13-02-2013 16:00

quote:
Чем их дезенфицировать?

обычным йодным раствором
DenMsk 13-02-2013 18:14

quote:
обычным йодным раствором

а какая концентрация должна быть у этого раствора?
garikon 13-02-2013 19:18

quote:
а какая концентрация должна быть у этого раствора?

10 мл аптечного йода на 25 литров холодной воды
DenMsk 13-02-2013 19:22

То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?
garikon 13-02-2013 19:47

quote:
То есть развел на 25 литров, потом просто ополоснуть бутылки и пробки в этом растворе или дать постоять с этим раствором?и потом я так понимаю надо еще водой ополоснуть?

Не просто ополоснуть, но и налить внутрь, дать постоять, взболтать и слить. 30-40 минут будет вполне достаточно. Йодовый раствор для дезинфекции тем и хорош, что его не надо споласкивать.
DenMsk 13-02-2013 20:09

спасибо за развернутый ответ!
yufer 14-02-2013 14:03

Только воду нужно холодную для йода
izhpivovar 14-02-2013 17:13

Я пробовал и йодом и хлором и остановился на хлоре. Он уж точно все убивает, правда вот споласкивать после него надо(после йода не надо).
izhpivovar 15-02-2013 16:00

Сегодня буду делать Клон Fuller's ESB

Оригинальный рецепт выглядит так

(5 галлонов / 19 л, экстракт с зерном)
OG = 1.060 FG = 1.014
IBU = 35 SRM = 15
ABV = 5.9 %

Состав
1.3 фунта (0.57 кг) светлого сухого солодового экстракта Muntons
4.0 фунта (1.8 кг) светлого жидкого солодового экстракта Muntons (добавляется в конце)
3.3 фунта (1.5 кг) солода Muntons pale ale
1 фунт 2 унции (0.51 кг) кристаллического солода (75 .L)
5.25 единиц AAU, хмельTarget (60 минут) (0.53 унции/15 г, 10% альфа-кислотность)
2.6 единиц AAU, хмель Challenger (60 минут) (0.34 унции/10 г., альфа-кислотность 7.5 %)
0.83 AAU, хмель Northdown (15 минут) (0.1 унции/2.7 г., альфа-кислотность 8.5 %)
1.66 AAU, хмель Goldings (15 минут) (0.33 унции/9.4 г., альфа-кислотность 5 %)
0.33 унции (9.4 г.) хмеля Goldings (сухое охмеление)
Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)

Дрожжи Wyeast 1968 (London ESB) или White Labs WLP002 (English Ale)

Поэтапная инструкция

Нагрейте 3.4 кварты (3.2 л) воды до 165 .F (74 .C). Засыпьте дробленное зерно в мешочек для настаивания. Погрузите мешочек в воду и оставьте при температуре около 154 .F (68 .C) на 45 минут. Пока зерно настаивается, начните греть 2.25 галлона (8.5 л) воды в Вашем сусловарочном котле. Когда настаивание подойдёт к концу, зачерпните 1.1 кварты (~1.1 л) воды из сусловарника и добавьте к зерновому настою в емкость для настаивания. Разместите дуршлаг над сусловарником и выложите в него мешочек для настаивания. Пролейте зерновой настой (вместе с добавленной водой) через мешочек с зерном. Нагрейте жидкость в сусловарнике до кипения, затем введите сухой солодовый экстракт, добавьте 60-минутный хмель и начинайте варку. За 15 минут до конца варки, добавьте следующую порцию хмеля. Затем выключите огонь и добавьте жидкий солодовый экстракт. Хорошенько размешайте, чтобы он растворился, затем снова включите нагрев. В конце варки охладите сусло и перелейте в ферментер, добавив туда достаточно воды, чтобы получить 5.0 галлонов (19 л). Введите дрожжи и сбраживайте при 70 .F (21 .C). Когда брожение подойдет к концу, перелейте во вторичный бак и добавьте хмель на сухое охмеление. По прошествии несколько дней разлейте по бутылкам, когда пиво осветлится.

а мой вот так(спасибо Саше за дельные советы)


click for enlarge 1031 X 556 81.1 Kb picture

вчера подготовил стартер , в обед сегодня видел, что всё ожило и готово к работе...

AntonV 17-02-2013 12:11

Вова, должно получиться отлично. Английские хмели рулят!
supergood 17-02-2013 18:57

Лед тронулся, господа)) Мой первый "завар" поставлен. Осталось ждать, потирая ладони!
izhpivovar 17-02-2013 19:32

С почином, в полку домашних пивоваром прибыло
supergood 17-02-2013 19:41

Это можно будет сказать еще только через 3-4 недели после первой дегустации))
izhpivovar 18-02-2013 12:16

Итак, отчет по смешанному циклу пивоварения, т.е добавление к экстракту зернового сусла. Зерновое сусло можно получить из солода затиранием при определенной температуре, но специальные солода не требуют затирания. У меня как раз карамельный солод. Он мне даст тела пиву и характерный вкус.
Берем предварительно помолотый солод и насыпаем его в тканевые мешочки.
Да еще у меня остался изолон , я им утеплил кострюльку для настаивания солода.
quote:
Нагрейте 3.4 кварты (3.2 л) воды до 165 .F (74 .C). Засыпьте дробленное зерно в мешочек для настаивания. Погрузите мешочек в воду и оставьте при температуре около 154 .F (68 .C) на 45 минут.


click for enlarge 1920 X 1440 838.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 803.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 846.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 806.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 292.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 768.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 509.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 811.2 Kb picture
izhpivovar 18-02-2013 12:22

quote:
Разместите дуршлаг над сусловарником и выложите в него мешочек для настаивания. Пролейте зерновой настой (вместе с добавленной водой) через мешочек с зерном.


click for enlarge 1920 X 1440 826.4 Kb picture
izhpivovar 18-02-2013 12:25

Далее по рецепту, о котором выше писал
Seth 18-02-2013 12:35

Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание
Вчера начал процесс подготовки сусла для разведения дрожжей. Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов
Crymov 18-02-2013 13:31

quote:
Originally posted by Seth:

Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов



УДАЧИ!! Даёшь, "траппистов" а-ля рюс!
izhpivovar 18-02-2013 13:48

quote:
Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание

ну это я так попал точно, но можно и просто запарить кипятком и всё.... Сахаров мне от карамельки не надо, их дрожжи из экстрактов возьмут...
Фрэнк 20-02-2013 22:31

При дозревании, когда пиво уже разлито по бутылкам, насколько критично, вертикально бутылка стоит или лежит на боку? Буду использовать 2л пластик.
izhpivovar 20-02-2013 22:52

Очень критично. Надо чтобы бутылки были вертикально. Дрожжи при дозревании оседают вниз на дно и образуют осадок, если будут горизонтально , то при наливе в бокал осадок будет взбалтываться(исключение пшеничка, там приветствуется).
Фрэнк 23-02-2013 19:53

С праздником, господа пивовары!
izhpivovar 23-02-2013 23:17

Да всех с праздником !
izhpivovar 08-03-2013 09:01

Милые дамы, с 8 марта вас !!!
izhpivovar 09-03-2013 12:41

Разливал на днях пиво по бутылкам, использовал очень удобную стойку для сушки бутылок на 45 штук,
вид в разобранном виде...

click for enlarge 719 X 539 86.0 Kb picture

собрал...

click for enlarge 539 X 719 84.1 Kb picture

вид сверху...

click for enlarge 719 X 574 89.4 Kb picture

в действии, за ручку удобно переносить...

click for enlarge 539 X 719 129.5 Kb picture

а вот бортик на подставке, который задерживает воду...

click for enlarge 719 X 539 62.6 Kb picture

http://vk.com/izhpivovar

supergood 24-03-2013 14:44

Вчера отведал свое первое пиво. Вроде все делал правильно.
Ставил Finlandia Тумма, Темное. Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива. Делал на 17 литров.
Итак: Давление в бутылках было довольно большое. Открыл... запах приятный, хороший цвет, не мутное. Наливаю в бокал. Пены почти что нет, а если и есть то очень быстро сходит, или же просто мелкие пузырьки газа. При розливе по бокалам картина напоминает больше розлив газировки.
На вкус... мне показалось что есть дрожжеватый привкус. Вкус получился не насыщеный, как будто пиво разбавленное. Не горькое.
Алкоголь где то 3,7 по подсчетам.
Вобщем что то сделал не совсем так.
Может кто то подскажет что могло повлиять на такой результат?
AntonV 25-03-2013 09:57

quote:
Originally posted by supergood:

Может кто то подскажет что могло повлиять на такой результат?


Вот основные моменты для экстрактного пивоварения:
1. Старайся не использовать глюкозу вообще, лучше возьми больше экстракта, ну или меньше воды (жаба будет давить, понимаю, но ты ее одолей, избавишься от водянистости).
2. ПРименяй дополнительное охмеление (горькие вещества хорошо влияют на пеностойкость), а так же добавляй в небольших количествах, до полукилограмма в сумме, карамельные (для освежения вкуса) и специальные (например CaraPils или CaraFoam для усиления пенообразования) солода.
3. Кипятить экстракт целый час, особенно из консервы, нет необходимости. Максимум минут 15. Сохранишь остатки вкуса и аромата, которые остались в консерве после хранения (обычно наборы попадают к нам уже довольно лежалые).
4. Ну и конечно же, надо набраться терпения и дать таки пиву после недели карбонизации постоять еще минимум 2-3 недели, при температуре основного брожения (это значительно округлит вкус, одновременно дрожжи подъедят за собой всю гадость, которая плохо влияет на органолептику).

supergood 25-03-2013 12:31

Спасибо за консультацию.
По п.1 Как раз неделю назад поставил новую партию. Использовал сусло. Для вторичного брожения тоже нежелательно использовать глюкозу и сахар?
По п.3 тоже сделал как ты говоришь.
Насчет п.2 думаю попробую в будущем.
А вот насчет п.4... После первичного брожения (10 держал) и розлива по бутылкам неделю подержал в комнатной температуре и 2 недели на балконе (застекленный +15 где то держится). То есть лучше подержать в комнатной температуре?
AntonV 25-03-2013 14:09

quote:
Originally posted by supergood:

Для вторичного брожения тоже нежелательно использовать глюкозу и сахар?


Видимо ты имеешь ввиду карбонизацию все таки, т.к. на вторичном брожении, если его вообще применять, происходит дображивание остаточных сахаров сусла и одновременно осветление пива. Так вот для карбонизации смело добавляй глюкозу, лучше всего сироп глюкозы.
Совсем продвинутые пивовары применяют технологию добавления активно бродящего сусла на карбонизацию. Так называемый кройценинг.

quote:
Originally posted by supergood:

А вот насчет п.4...


Лучше всего делать так, сначала основное брожение (должно занять максимум 5 дней), как булькать перестало активно, оставляешь дня на 3 еще, затем переносишь на балкон в +15 еще на 3 дня. За это время пиво должно хорошо осветлиться. Потом розлив на карбонизацию, еще неделя при температуре основного брожения. Потом оставляешь в покое на 2 недели минимум, лучше в темном месте.
ПОтом зовешь друзей и всё это дело уничтожаешь под одобрительное мычание, и под ликбез-лекцию о великом напитке, нюансах его вкуса и аромата
Рыбу категорически своим пивом не запивать!)
Лучше запейте стейки, ну или сырка там подрежте, орешки насыпьте.

Cheers!

supergood 25-03-2013 16:42

Благодарю за столь содержательный ответ.
Возник вот еще какой вопрос: сколько лучше добавлять глюкозы на карбонизацию и на что это влияет?
Очень уж хочется чтоб вторая партия получилась хорошо.
Seth 25-03-2013 19:38

6-7 грамм на литр вполне достаточно. Влияет на степень карбонизации.
Фрэнк 25-03-2013 19:38

Интересно, кто-нибудь пробовал фильтровать пиво перед употреблением? И как это на вкус повлияет?
My3bIKAHT 25-03-2013 21:56

quote:
кто-нибудь пробовал фильтровать пиво перед употреблением?

а нафига?
AntonV 25-03-2013 22:45

quote:
Originally posted by supergood:

сколько лучше добавлять глюкозы на карбонизацию и на что это влияет?


Seth все верно говорит, потому что шарит) Ну а вообще до 9г на литр. Это обеспечит карбонизацию где то в 3 объема СО2, что многовато для стандартного эля, но в самый раз для вайцена.
Да кстати, пользуйся специальными программами для составления рецептов, там и карбонизацию посчитаешь, BeerSmith или ProMash.

IzhStyle 26-03-2013 16:52

блин тоже хочу своё пиво))
боюсь чтонибуть пойдет не так, разочаруюсь о потраченном времени и деньгах и так и останется))
ну и попробовать естессно хочется
izhpivovar 26-03-2013 17:26

quote:
Originally posted by IzhStyle:
блин тоже хочу своё пиво))
боюсь чтонибуть пойдет не так, разочаруюсь о потраченном времени и деньгах и так и останется))
ну и попробовать естессно хочется

И хочется и колется Надо верить и всё получиться...

ELENA M 28-03-2013 02:11

quote:
блин тоже хочу своё пиво))

А что мешает? Не надо бояться...Результат того стоит. Проверено.

izhpivovar 29-03-2013 11:07

Да, Елена проверила все на личном опыте
Фрэнк 29-03-2013 11:53

Подтверждаю, дело того стоит. И эффект от такого пива как-то мягче чтоль. Помимо приятного вкуса)
ELENA M 29-03-2013 12:07

quote:
И эффект от такого пива как-то мягче чтоль.

Согласна, голова с утра не болит)))
Фрэнк 30-03-2013 19:30

Вобщем понял одну вешь. Созревать концентратное в холоде не надо. Просто месяц-полтора после розлива по бутылкам при комнатной температуре и можно пить. Охлаждать только перед употреблением. Стояли и там и там, то которое в комнате готово, холодильничное нет.
izhpivovar 30-03-2013 23:27

Отрывок из выше изданной статейки про брожение...

Альдегиды

Самое простое описание брожения - это процесс преобразование сахара в этанол и углекислый газ, в ходе которого образуются как незначительные объёмы других веществ (например, эфиров и высших спиртов), так и заметные объёмы скажем альдегидов. При брожении сахар проходит серию превращений, включая ацетальдегид (уксусный альдегид, метилформальдегид или этаналь). Его вкус характерен для зелёного пива и постепенно исчезает при созревании. Ацетальдегид и другие карбонильные соединения придают пиву травяной, резкий и сидровый тон.

Итак, уксусный альдегид - это промежуточный продукт распада сахаров под действием ферментов дрожжей. Для уменьшения содержания этого соединения в пиве практикуется вторичное брожение и созревание, во время которого дрожжи расщепляют оставшийся ацетальдегид до этанола. Для того чтобы этот процесс был эффективен, нужны здоровые дрожжи, активность которых не снижена низкой температурой и преждевременным или наоборот, поздним, снятием пива с дрожжей (либо фильтрацией). У альдегидов низкая температура кипения, поэтому они активно удаляются из пива вместе с углекислым газом. Брожение при повышенном давлении мешает этому процессу, этого давление во время созревания в ЦКТ (вместе с углекислым газом) следует сбрасывать.

Нужно заметить, что при попадании кислорода в готовое пиво, этанол окисляется обратно до альдегидов, которые вносят в свою лепту при порче/старении пива. Другой катализатор - свет, может запускать процесс окисления, вызывая образование всё тех же альдегидов и побочного вкуса в пиве. По этой причине важно не допускать аэрации пива после основного брожения, особенно при розливе по бутылкам. Следует избегать света и высоких температур при хранении.

Однако, медленное окисление этанола весьма желательно, оно добавляет уникальный тон шерри (креплёного вина) пиву. Управляемое окисление танинов смягчает терпкость красного вина. Грубые высшие спирты превращаются в эфиры при созревании, тем самым улучшая букет пива или вина. Ячменные вина (барливайны) и имперские стауты - отличный пример получение богатого вкуса при многолетней выдержке.

Методы изменения содержания альдегидов в пиве
Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении
Интенсивное брожение
Высокая температура брожения
Превышения нормы задачи дрожжей
Повышенное давление при брожении
Минимальная аэрация
Брожение с перемешиванием
Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
Активное вторичное брожение и выдержка
Тёплая выдержка
Большая плотность дрожжей при выдержке
Минимальная аэрация

supergood 31-03-2013 22:19

Хочу спросить, кто нибудь использует двойное снятие с осадка?
То есть первичное брожение->снятие с осадка->вторичное брожение->снятие с осадка и розлив на карбонизацию.
И какие плюсы/минусы?
Seth 01-04-2013 08:25

Используем. Плюсы: пиво чище, в нём меньше дрожжей. Минусы: во время перелива есть опасность контаминации.
izhpivovar 01-04-2013 11:38

quote:
есть опасность контаминации

по-русски: опасность заражения....
Был эксперемент, где преливали на вторичку и оставляли на дрожжах

Один сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.

Второй также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания>.

<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> . <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>

Заключение

Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.

Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.

izhpivovar 01-04-2013 11:38

Я лишний раз не переливаю , ибо боюсь заразить...
garikon 01-04-2013 11:53

Я напротив постоянно переливаю ибо хмель и объем СО2 на первичке защищает сбраживаемое пиво от контаминации при переливе на вторичку
izhpivovar 01-04-2013 12:33

Вопрос, как обычно спорный... Игорь , тогда с тебя более развернутый ответ про вторичку...
supergood 01-04-2013 14:50

Так в том то и дело... Я хочу узнать как и что, чтобы решить стоит пробовать или нет. Просто при одноразовом брожении мое пиво получается будто водой разбавленное. Вот и думаю разрешит ли вторичное брожение эту ситуацию или же я в принципе что то не так делаю.
Seth 01-04-2013 15:05

quote:
Originally posted by supergood:

будто водой разбавленное



Тут, видимо, не хватает тела у пива, конечная плотность низкая. Вторичным брожением делу не поможешь.
supergood 01-04-2013 17:32

Я хочу попробовать:
1) снизить обьем воды
2) мешать осадок пару раз магнитной мешалкой во время брожения в ферментаторе
Seth 01-04-2013 18:49

quote:
Originally posted by supergood:
Я хочу попробовать:
1) снизить обьем воды


Тело зависит от температуры затирания, количества несбраживаемых сахаров. Увеличение плотности путём уменьшения количества воды приведёт к увеличению % алкоголя. Хотя, если при этом уменьшить или вовсе исключить добавление глюкозы (к чему и надо стремиться), то желаемый эффект может быть приближен, полагаю.
quote:

2) мешать осадок пару раз магнитной мешалкой во время брожения в ферментаторе[/B]

Зачем?
ELENA M 01-04-2013 19:37

quote:
Тело зависит от температуры затирания, количества несбраживаемых сахаров.

А вот это можно перевести?)))
Seth 01-04-2013 21:51

При изготовлении из концентратов процесс затирания отсутствует
supergood 01-04-2013 21:56

тогда как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?
я думал что перемешивание в этом поможет))
AntonV 01-04-2013 22:24

quote:
Originally posted by supergood:

как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?


Его то как раз и не надо уменьшать, если хочешь избавиться от водянистости)
Несбраживаемые они и есть такие, тут мешай не мешай меньше не станет.
Рецепт один: Убирай глюкозу, добавляй экстракт, применяй спецсолода.

Seth 01-04-2013 22:35

quote:
Originally posted by supergood:
тогда как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?
я думал что перемешивание в этом поможет))

Вам их наоборот надо увеличить если хотите, чтобы пиво было менее "водянистым". Можно вместо глюкозы использовать неохмелённый концентрат, что улучшает вкус и удораживает конечный продукт, или варить пиво по полному циклу, из солода, что неограничивает вкусовые вариации пива и ещё более удешевляет конечный продукт
Перемешивание пива направлено на ускорение процесса размножения дрожжей (они активно омываются кислородом, хорошо отводится углекислый газ), ускоряется процесс сбраживания сусла. Дрожжи поддерживаются в активном состоянии. Используется это для разведения дрожжей, изготовления стартера. Не думаю, что такое брожение положительно скажется на вкусовых характеристиках пива, скорее отрицательно.
Даже не представляю, как вы хотели мешать 20 литров жидкости на магнитной мешалке Для этого она должна быть на рельсах...

supergood 01-04-2013 22:36

Спасибо за советы.
Но ведь не все же сразу стали применять спецсолода и проч примочки...
Или у всех не получалось вкусное пиво пока не стали применять примочки? думаю нет.
ELENA M 02-04-2013 12:09

quote:
Можно вместо глюкозы использовать неохмелённый концентрат, что улучшает вкус и удораживает конечный продукт

Для чайников (таких как я) - чтобы не заморачиваться. Результат всегда хороший.

AntonV 02-04-2013 16:56

quote:
Originally posted by supergood:

Или у всех не получалось вкусное пиво пока не стали применять примочки?


Ты удивишься, но я сразу начал с примочек, впрочем как и многие.

Чувствую лентяй ты и хочешь сваришь кашу из топора или просто шибко экономный?)
Тогда у тебя один путь, отказаться от глюкозы и добавить концентрат. Всё просто и без примочек.
Потом не забудь рассказать, как получилось.

supergood 02-04-2013 18:23

quote:
Originally posted by AntonV:

Чувствую лентяй ты и хочешь сваришь кашу из топора или просто шибко экономный?)
Тогда у тебя один путь, отказаться от глюкозы и добавить концентрат. Всё просто и без примочек.
Потом не забудь рассказать, как получилось.


Ты конечно остряк и весельчак и это нормально. Но если у тебя есть опыт то это не говорит о том, что можно новичков называть лентяями и экономистами.
Вот скажи для чего эта тема? Не для того ли чтобы опытным делиться результатами и советами, а новичкам пытаться и задавать вопросы? Если я не прав то для чего же?
Я сделал один раз с глюкозой и один раз с неохмеленным суслом. По опыту этих двух раз и задаю вопросы. Смысл мне ставить 10 раз чтоб добиться нужного результата? Есть возможность спросить опытных товарищей и может с их советами я уже получу то, что хочу.

ELENA M 02-04-2013 18:56

quote:
supergood

Не обижайся. Я вот - лентяйка)) (не хочу заморачиваться с сахарами, хмелями, солодами), кладу концентрат и все. Но это не совсем экономно, так что я - не экономист)). Нормальное пиво получается. Я вот позавчера новую партию замутила, созреет - позову попробовать, и Вы мне стаканчик на пробу заныкайте.
My3bIKAHT 02-04-2013 20:02

quote:
supergood

А Вы вот сюда подходите
https://izhevsk.ru/forummessage/75/3260853-0.html

На периодических встречах и попробовать и поучаствовать можно будет

supergood 02-04-2013 20:53

ELENA M, никто не обижается)) за предложение спасибо.
Своим поделюсь непременно.

МуЗbIКАНТ, обязательно отмечусь!

My3bIKAHT 02-04-2013 22:20

quote:
обязательно отмечусь!

вступайте, будут как соклубнику бонусы
(так ить, надеюсь, г-да шеф-пивовары?)
AntonV 02-04-2013 22:32

quote:
Originally posted by supergood:

Вот скажи для чего эта тема?


Да, да, Супергуд, ты не спеши с выводами Я вообще говоря тебе чем смог постарался помочь.
Да и над новичками всегда прикалываются же. По доброму чаще)

Фрэнк 06-04-2013 12:48

3 заход
izhpivovar 08-04-2013 17:12

quote:
3 заход

неприрывный процесс пошел
izhpivovar 16-04-2013 12:19

Сварил в субботу свой первый Олгрейн(из зерна тобишь) в качестве эксперемента - пшеничное....
засыпь
2,5 кг пилсен
2,5 кг пшенишный
0,5 карамелный
хмель 12 г Перле
Дрожжи Мюних Вит
на брожение попало 27 л
плотность начальная 1,045

время от и до, вместе с мытьем до и уборкой после составило :
20-00 - 2-30, в принципе не напряжно , к то му же не все время в процессе.

click for enlarge 1920 X 1440 768.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 358.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 811.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 357.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 928.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 207.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 246.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 793.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 255.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 376.8 Kb picture

Crymov 16-04-2013 12:31

quote:
Originally posted by izhpivovar:

составило :
20-00 - 2-30, в принципе не напряжно



это потому что ты молол мельницей
izhpivovar 16-04-2013 12:33

Спасибо Саше за 30 литровую кастрюльку и фильтровальник. У меня скоро всё своё появится...
izhpivovar 16-04-2013 12:34

quote:
это потому что ты молол мельницей

Ну да с мельницей ваще просто супер, 10 мин и всё.
И паузу 55оС для пшеничного дополнительно делал , тоже время, без неё быстрее будет...
izhpivovar 19-04-2013 09:31

Вчера сварил опять из зерна , время сократилось по сравнению с первым разом на 1,5 часа(20-00 - 1-00), вышло 25 литров анлийского биттера, состав засыпи и параметров кому интересно
click for enlarge 827 X 498  79.0 Kb picture
izhpivovar 19-04-2013 09:52

Помол солода мельничкой...
click for enlarge 1920 X 2560 317.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 539.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 260.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 424.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 591.4 Kb picture
izhpivovar 19-04-2013 09:55

Охлаждение сусла и перелив в ферментатор(бродильную емкость), с попутной фильтрацией и аэрацией...
click for enlarge 1920 X 1440 749.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 837.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 844.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 248.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 805.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 518.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 933.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 845.3 Kb picture
izhpivovar 24-04-2013 11:08

Есть вот такой дозатор для глюкозы, фруктозы в бутылки для карбонизации в бутылки
Колпачки рассчитаны на 0,33 , 0,5 и 0,75 литра


click for enlarge 300 X 300 6.0 Kb picture

http://vk.com/feed#/izhpivovar?w=wall-40807237_78

AntonV 24-04-2013 16:04

Ай да Володя, ай да... пивовар) Ну вообще красавчик!
izhpivovar 24-04-2013 17:33

Спасибо Антон, проверь рецептик , с Димой Чередниченко общался по поводу карамельного или коричневого сахара, говорит положи обычного белого... Игорь тоже с слодами посоветовал
click for enlarge 1012 X 561 108.5 Kb picture
izhpivovar 25-04-2013 09:35

Опыт покупки кастрюли на 30 л , для того чтобы варить во всем объем.

1 Увидел в магазине Мир Фарфора кастрюлю на 30 (Амет г.Аша), добротная такая кастрюля, купил, к тому же скидки были 25%, цена очень даже устроила, причем еще и нержавка...
click for enlarge 1920 X 1440 726.7 Kb picture

Из минусов, как видно (рядом кастрюлька на 14,5 л)невысокая и широкая, выкипать будет много воды...
Вообщем сдал я её обратно в магазин.

2 Решил искать повыше да поуже и вот нашел такой вот бак на 33 л...
click for enlarge 1920 X 1440 760.8 Kb picture

по сравнению с Сашиным баком 30л чуть выше, так как 33 л...

Crymov 25-04-2013 10:04

Нашёл интересную статью - "Как варить зерновое пиво дома" http://www.beerlog.ru/2013/03/...ing/#comment-15 Познавательно и с фотографиями
izhpivovar 25-04-2013 10:27

Ну да , хорошо всё описано
AntonV 25-04-2013 11:15

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Спасибо Антон, проверь рецептик


Мне кажется можно было так не усложнять) и обойтись без шоколадного и бисквитного солодов.
Однако должна выйти няма! Зарезервируй там бутылочку для меня

AntonV 25-04-2013 11:19

Володя, 2 вопроса: Бак скока стоит? И где брал такой термометр и почем?
На Ибее подобные термометры есть, знаю. Но может быть где то ближе есть за сравнимые деньги?
izhpivovar 25-04-2013 12:35

А дрожжи для бельгийца вот такие будут...
В описании написано:
Подходит для всех элей, но лучше всего для темных или янтарных бельгийского типа.

150 x 120

Seth 25-04-2013 14:47

quote:
Originally posted by izhpivovar:

А дрожжи для бельгийца вот такие будут...



У меня WLP-500 есть, бери разбраживай

Про кастрюльку тоже интересно

izhpivovar 25-04-2013 22:48

quote:
У меня WLP-500 есть, бери разбраживай

резерв
izhpivovar 25-04-2013 23:02

quote:
Мне кажется можно было так не усложнять) и обойтись без шоколадного и бисквитного солодов.

Дак блин есть они, хочется везде засунуть , шоколадный для цвета больше...
My3bIKAHT 25-04-2013 23:54

quote:
бисквитного солодов.

а чего вот такое будет?
http://www.ratebeer.com/beer/e...kie-beer/46391/

Фрэнк 26-04-2013 11:26

Печенюшкино пиво
AntonV 26-04-2013 13:48

Бисквитный солод дает примерно теже вкусовые характеристики что и Мюнхенский/Венский.
izhpivovar 28-04-2013 14:40

Biscuit придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие <поджаренного хлеба>. Этот тип солода используется для усиления <жареного> вкуса и аромата, типичных для элей и лагеров.
Münich - Солод насыщенного золотого цвета. Слегка повышает цветность пива, придавая ему золотисто-оранжевый оттенок. Большинству сортов пива придает ярко выраженный аромат зерна и солода, не влияя при этом на стойкость пены или на крепость.
Вена - Придает пиву немного более интенсивный аромат солода и зерна, чем солод Pilsen, а также легкие ноты карамели. Солод Вена обсушивается при более высокой температуре, чем Пильсен, поэтому Вена придает пиву более <богатый> золотистый цвет, крепость и насыщенность вкуса.
izhpivovar 01-05-2013 21:02

Опробывал таки новый бак для варки пива ...
Так как объем большой, начал кипячение с маленьких объёмов в кастрюлях поменьше
click for enlarge 1920 X 1440 735.7 Kb picture

В это раз использовал много разных солодов...
click for enlarge 1920 X 1440 836.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 549.5 Kb picture

Фильтровал сразу в бак на плиту(тяжеловато его поднимать)...
click for enlarge 1920 X 1440 737.9 Kb picture

Для регулировки скорости фильтрования врезал в шланг кран бабочку...
click for enlarge 1920 X 1440 951.4 Kb picture

Далее кипячение, охмеление, эксперемент с осветленем Ирландским мхом и опять дистанционное охлаждение, далее в ферментатор для брожения...
click for enlarge 1920 X 2560 219.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 793.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 294.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 958.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 720.0 Kb picture

mastersok 02-05-2013 18:34

выручайте Пивовары.В эти выходные нужно разливать по бутылкам,а я остался без таблеток для стерилизации.Дайте в долг верну втройне
Seth 02-05-2013 19:11

Раствором йода можно обеззараживать. 10 мл аптечного йода на 25 литров прохладной воды. 30-40 минут выжидаем, выливаем. Можно не споласкивать.
garikon 02-05-2013 22:00

quote:
Раствором йода можно обеззараживать. 10 мл аптечного йода на 25 литров прохладной воды. 30-40 минут выжидаем, выливаем. Можно не споласкивать.

Золотые и бесценные слова для домашнего пивовара!!!
mastersok 02-05-2013 22:38

спасибо за инфу
САТАНА666 04-05-2013 20:56

ребята подсел на вашу тему.. ))) начну новерно с самого легкого процесса))) как на видио.. прочитал с 1ой страницы до послед.. с пивоваром в скором времени увижусь если он не против. вопрос на последнем фото идет охлождение и тут же варка..= получаем нужную температуру ? или просто охлождаем?
garikon 04-05-2013 21:43

Уже охлаждает сусло
САТАНА666 04-05-2013 22:13

garikon ты йодом обезараживал .. и бак и бутылки.пробки.тд .. промываешь потом потом ?
garikon 04-05-2013 22:15

Да, йодом, потом не промываю
САТАНА666 04-05-2013 22:18

вкуса не какого посторонненго не наблюдается ?
relaxy 05-05-2013 07:47

Йод - летучее вещество, быстро выветривается
AntonV 05-05-2013 20:19

quote:
Originally posted by relaxy:

Йод - летучее вещество


Не столько даже летучее, сколько охотно вступающее в реакции с образованием солей йода, совсем неядовитых и совсем невонючих)

САТАНА666 05-05-2013 22:28

сами на какой вкус подсели ?
izhpivovar 06-05-2013 15:39

quote:
сами на какой вкус подсели ?

На вкус домашнего пива...
Фрэнк 06-05-2013 20:25

Согласен. И все вокруг )))
ELENA M 08-05-2013 02:10

А в йоде обязательно выдерживать тару? Я просто ополаскивала... Три партии так делала. Вроде бы все живы)
Фрэнк 08-05-2013 07:58

Вот нашел размышления на эту тему.
http://www.coopers-nn.ru/jod.pdf
garikon 08-05-2013 10:41

Отличная тема. Знакома мне, у автора есть свой сайт http://alexandrebrew.com/
Познавательный и практичный
izhpivovar 08-05-2013 11:23

Пробовал и йодом и хлором , остановился на хлоре, ну просто он еще и моющим эффектом обладает. По стоимости одинаково выходит. Огромный плюс йода, особенно, если во много бутылок разливать, это то что не надо ополаскивать...
izhpivovar 08-05-2013 12:06

Решил сварить 9 мая , что-нибудь в немецком стиле для русской души...
Выбор пал вот на этот сорт...
...Настала пора легких, освежающих напитков, которые приятно пить большими глотками именно в теплую погоду.
Одним из таких напитков является Кёльш (Kölsch), знаменитое пиво из Кёльна, четвертого по величине города Германии, расположенного на территории Северного Рейна-Вестфалии.
Кёльш (нем. Kölsch) - специальное пиво верхового брожения, производимое исключительно в германском городе Кельн. Кёльш - прозрачное пиво ярко-желтого цвета, с сильно выраженным ароматом и вкусом хмеля, но менее горькое, по сравнению с обычным немецким Пилзнером.

Рецепт пива в стиле Кёльш
Ингредиенты для пива, о котором пойдет речь в данной статье, как и для любого другого немецкого пива, соответствуют требованию к чистоте (Reinheitsgebot) этого напитка. В Кёльш обычно добавляют немецкий солод "Пильзнер" или светлый солод. Для некоторых малораспространенных рецептов требуется пшеничный или Венский солод. Использование пшеничного солода не характерно для коммерческих вариантов этого пива, зато очень распространено среди домашних пивоваров. Большинство рецептов Кёльша требуют добавления Шпальтского (Spalt) хмеля, хотя другие благородные сорта немецкого хмеля также могут быть использованы. Для приготовления этого напитка берут очень мягкую воду. Зачастую после завершения процессов брожения Кёльш подвергают лагерированию в течение месяца. Далее приведен один из рецептов Кёльша (объем партий 18,93л).
10 фунтов (4,5 кг) немецкого солода "Пильзнер"
0,5 фунтов (0,2 кг) немецкого солода "Мюнхенский"
1,5 унции (42,5 г) Шпальтского хмеля (добавить для горечи на 60-й минуте варки; содержание альфа кислоты: 4%)
Дрожжи "Немецкий эль"/"Кёльш" N WLP029 от компании "White Labs" или дрожжи "Кёльш" N 2565 от компании "Wyeast"
Если Кёльш готовят из экстракта, то соотношение ингредиентов будет немного другое: 8 фунтов жидкого экстракта солода "Пильзнер" и 0,25 фунтов жидкого экстракта солода "Мюнхенский". Шпальтский хмель бывает достаточно сложно найти. Заменить Шпальтский хмель можно на Жатетский (Saaz), "Халлертауер" (Hallertauer) или "Теттнангер" (Tettnanger). Кроме этого, можно использовать хмель "Маунт Худ" (Mt. Hood). Единственное качество хмеля, на которое нужно обращать внимание при выборе - это его горечь, потому что Кёльш характеризуется чрезвычайно слабым вкусом хмеля или полным отсутствием такого вкуса; запах хмеля также не должен ощущаться.
Затирать солод следует в течение 90 минут при 150.F (65.C). В результате должно получиться хорошо сбраживаемое сусло. Варят сусло 90 минут. На 60-й минуте варки добавляют хмель.
Брожение сусла должно происходить при температуре 60.F (15.C) - нужно стараться поддерживать температуру как можно ближе к данной отметке. Сразу после окончания брожения пиво помещают в холодное место на несколько недель. Лагерирование положительно влияет на качество Кёльша, хотя не стоит слишком расстраиваться, если организовать этот процесс не удалось.
В ходе розлива пива по бутылкам добавляют 1 чашку сухого экстракта светлого солода, который предварительно варят, залив его двумя чашками воды, в течение 10-ти минут. Если пиво будет храниться в кегах, то в него добавляют столько праймера, чтобы получить 2,5 объема CO2.
Кёльш придется как нельзя кстати в жаркий летний день. Иногда его даже называют "газонным элем" ("lawnmower ale"). Кёльш традиционно подают в стаканах цилиндрической формы объемом 200 мл, которые называются "штанге" (stange), что в переводе с немецкого означает "жердь". Сервировочная температура Кёльша должна соответствовать температуре погреба (50.F/10.C).


click for enlarge 961 X 554 86.8 Kb picture

Вот такого пива у меня должно получиться 25 литров, ингредиенты будут все немецкие, все !!!

izhpivovar 11-05-2013 14:26

Задумался над простыми этикетками для пива, нужно было , чтобы название было видно из далека, процент алкоголя и дата розлива и хватит. Вот такой вот понятный минимализм, берешь цветную бумагу ножницы и клей карандаш...
click for enlarge 1920 X 1440 983.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 274.3 Kb picture
izhpivovar 13-05-2013 17:41

Новинки !!! Наборы для приготовления Сидра !!!
Сидр (фр. Cidre) - слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путём сбраживания яблочного, реже грушёвого или другого фруктового, сока. Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара - от сухого до сладкого.
http://vk.com/izhpivovar#/album-40807237_174120187
click for enlarge 1920 X 1440 238.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 253.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 941.4 Kb picture
RaSaR 14-05-2013 14:57

Приветствую домашних пивоваров!

5 мая ставил первую свою партию пива.
У izhpivovar'a взял для эксперимента "Финляндию" Традиционное, Светлое (Perinteinen), солодовый ячменный экстракт вместо сахара, хмель.

Замешал, замутил, поставил. следующие 1,5 дня наблюдал активное бурление и газовыделение ,к концу 2-го дня бурление прекратилось ,уровень в гидрозатворе выровнялся. Оставил все еще на 7 дней, чтобы дрожжи опустились на дно.

...Вчера снимал с осадка. На цвет - мутный квас)) на вкус - что- то среднее между квасом и пивом. Подержу 10 дней ,потом в холод на недельку.
Посмотрим на сколько изменится вкус.

Теперь вопросы знатокам:
- На много ли вкус отличается в конце выдержки от первой пробы при снятии с осадка?
- Надо ли после варки солодового экстракта с хмелем, убирать хмель из кастрюли?
- Бурление продолжалось всего 1,5 дня, связано ли это с тем что температура в квартире была порядка 23-24 С.?
- Как вы добиваетесь давления в сливном шланге - чтобы перетекать начало? Я высасывал через марлю, пока не потекло пиво
- Я так понимаю цвет "мутный квас" должен осветлиться и стать полупрозрачным, т.к. дрожжи осядут на дно?

P.S. Долго чесал затылок, смотря на тару с пивом... и решил выделить под это все дело часть балконного шкафа. Нижнее отделение под карбонизацию в бутылках, среднее под емкость для брожения, верхнее для атрибутов разных. Вот думаю если уложить по стенкам шкафа пенопласт с фольгированным изолоном, сделать навесную крышку и воткнуть туда градусник электронный. Как писали выше в теме - буду замораживать полторашки с водой и ставить между бутылками или около емкости для брожения, периодически меняя.
Собственно вопрос - какой купить подходящий электроградусник?

izhpivovar 14-05-2013 15:17

Вопросы это хорошо,
quote:
- Как вы добиваетесь давления в сливном шланге - чтобы перетекать начало? Я высасывал через марлю, пока не потекло пиво

это что имеется ввиду...
RaSaR 14-05-2013 15:32

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Вопросы это хорошо,

это что имеется ввиду...

Поставил емкость на стул, сливной шланг к полу опустил, но естественно перетекать не будет, пока пиво не высосешь из шланга и оно не поднимется по нему вверх и не польется в бутылку. Или сливной приспособой как-то можно по другому вытянуть жидкость из емкости?

Seth 14-05-2013 15:45

quote:
Originally posted by RaSaR:
- На много ли вкус отличается в конце выдержки от первой пробы при снятии с осадка?


Прилично.
quote:

- Надо ли после варки солодового экстракта с хмелем, убирать хмель из кастрюли?


По уму, отфильтровать надо при переливе на брожение. Можно отфильтровать, переливая из ёмкости, где кипятили, с помощью разливочного "сифона" через сито. Заодно и аэрация. Если не фильтровали, то хмель осядет на дно с дрожжами.
quote:

- Бурление продолжалось всего 1,5 дня, связано ли это с тем что температура в квартире была порядка 23-24 С.?


Мне думается, что температура у вас выше, чем 23-24 градуса, раз за полтора дня сбродило. Брожение должно проходить при 18-20 градусах.
quote:

- Как вы добиваетесь давления в сливном шланге - чтобы перетекать начало? Я высасывал через марлю, пока не потекло пиво


"Подсасывать" ртом через шланг не следует, можно пиво заразить. Приобретите небольшую грушу.
quote:

- Я так понимаю цвет "мутный квас" должен осветлиться и стать полупрозрачным, т.к. дрожжи осядут на дно?


Сильно мутным оно быть не должно. Много не осевших дрожжей. Следствие брожения при высокой температуре. Чем выше температура, тем хуже оседают дрожжи.
quote:

P.S. Долго чесал затылок, смотря на тару с пивом... и решил выделить под это все дело часть балконного шкафа. Нижнее отделение под карбонизацию в бутылках, среднее под емкость для брожения, верхнее для атрибутов разных. Вот думаю если уложить по стенкам шкафа пенопласт с фольгированным изолоном, сделать навесную крышку и воткнуть туда градусник электронный. Как писали выше в теме - буду замораживать полторашки с водой и ставить между бутылками или около емкости для брожения, периодически меняя.
Собственно вопрос - какой купить подходящий электроградусник?


Вот такой термометр удобен http://www.ebay.com/itm/Digita...=item3f0c110808

izhpivovar 14-05-2013 15:55

quote:
Вот такой термометр удобен http://www.ebay.com/itm/Digita...=item3f0c110808

у меня почти такойже , очень нравиться....
izhpivovar 14-05-2013 15:56

quote:
Поставил емкость на стул, сливной шланг к полу опустил, но естественно перетекать не будет, пока пиво не высосешь из шланга и оно не поднимется по нему вверх и не польется в бутылку. Или сливной приспособой как-то можно по другому вытянуть жидкость из емкости?

не, я про марлю...
RaSaR 14-05-2013 16:02

quote:
Originally posted by izhpivovar:

не, я про марлю...

высысавал ртом через марлю, чтобы пиво не заразить. Грушу надо купить - не подумал что-то сразу ,а на месте ничего лучше не придумал...

RaSaR 14-05-2013 16:03

quote:
Originally posted by izhpivovar:

у меня почти такойже , очень нравиться....

Может в Ижевске где продают такой?

RaSaR 14-05-2013 16:11

Seth, спасибо...
По поводу температуры тоже так подумал ,что из-за нее быстрее пробродило, хотя в инструкции написано 20-25.С. Наклеил на емкость градусник - 23-24 было (это наверное с учетом того что внутри на 2 градуса больше).
Хотя Владимир предположил, что может быть из-за дрожжей так быстро пробродило, в любом случае при комнатной ставить больше не буду.

Хмель осел на дно, получилось что осадка было больше, примерно 1,5-2 л. В следующий раз надо убирать.

Посмотрим что на выходе получится, даже если "первый блин комом" выйдет - он, как бы, первый шаг на пути к успеху

izhpivovar 14-05-2013 17:06

quote:
высысавал ртом через марлю, чтобы пиво не заразить. Грушу надо купить - не подумал что-то сразу ,а на месте ничего лучше не придумал...

не ну можно рот обработать спиртом
izhpivovar 14-05-2013 17:07

quote:
даже если "первый блин комом" выйдет - он, как бы, первый шаг на пути к успеху

Вот это по-нашему...
Seth 14-05-2013 17:29

quote:
Originally posted by RaSaR:

Может в Ижевске где продают такой?


В Ижевске наверняка продают, но ценник, думаю, будет конский.

Seth 14-05-2013 17:36

quote:
Originally posted by RaSaR:
Seth, спасибо...
По поводу температуры тоже так подумал ,что из-за нее быстрее пробродило, хотя в инструкции написано 20-25.С. Наклеил на емкость градусник - 23-24 было (это наверное с учетом того что внутри на 2 градуса больше).
Хотя Владимир предположил, что может быть из-за дрожжей так быстро пробродило, в любом случае при комнатной ставить больше не буду.

Хмель осел на дно, получилось что осадка было больше, примерно 1,5-2 л. В следующий раз надо убирать.

Посмотрим что на выходе получится, даже если "первый блин комом" выйдет - он, как бы, первый шаг на пути к успеху


К инструкциям для концентратов нужно относиться очень критически. Врут-с местами
Ликвидация хмеля не приведёт к значительному сокращению осадка. Полтора литра, примерно так и бывает. Но хмель все равно фильтровать лучше.

izhpivovar 14-05-2013 17:49

quote:
В Ижевске наверняка продают, но ценник, думаю, будет конский.

да цены конские, магазин Радио, тебе туда....
quote:
Но хмель все равно фильтровать лучше.

можно в мешочке варить, но те 10 г , которые ты для аромата кладешь, с дрожжами оседают и так нормально...
Фрэнк 14-05-2013 22:10

- Хмель можно не убирать. Разница есть но для меня в лучшую сторону, он как-бы настаивается. Да и затевать возню с ситом ради полутора столовых ложек.
- С давлением в шланге все просто, в видео это есть. Когда промываем его - наполняем водой и закрываем трубку. Теперь опустить сифон в ведро, трубку ниже и в кастрюльку. Вода стекая создаст давление, пропустить немного и можно разливать.
RaSaR 14-05-2013 23:22

quote:
Originally posted by Фрэнк:
- С давлением в шланге все просто, в видео это есть. Когда промываем его - наполняем водой и закрываем трубку. Теперь опустить сифон в ведро, трубку ниже и в кастрюльку. Вода стекая создаст давление, пропустить немного и можно разливать.

Вот! Простое и хорошее решение.


Осмотрел сегодня ПЭТ бутылки с пивом, газация идет, бутылки плотные. Дрожжи со дна поднимаются и опускаются. Хммм... если дрожжи у меня не осели ладом в емкости, да еще с глюкозой сейчас на дображивании... от артилерии ночью не вскочу?)))) Как вообще ПЭТ давление держит? Покупал обычные прозрачные бутылки, стенки мягкие.

Seth 14-05-2013 23:31

quote:
Originally posted by RaSaR:

Вот! Простое и хорошее решение.


Осмотрел сегодня ПЭТ бутылки с пивом, газация идет, бутылки плотные. Дрожжи со дна поднимаются и опускаются. Хммм... если дрожжи у меня не осели ладом в емкости, да еще с крахмалом сейчас на дображивании... от артилерии ночью не вскочу?)))) Как вообще ПЭТ давление держит? Покупал обычные прозрачные бутылки, стенки мягкие.



С грушей, простое и хорошее решение. Манипуляции с заполнением водой - это извращение имхо:-)
О каком крахмале идет речь?!
Пэт давление держит лучшее, чем стекло. В холод надо.
Фрэнк 15-05-2013 06:39

ПЭТ держит нормально, но если упадет - может рвануть
ELENA M 15-05-2013 07:15

quote:
да еще с крахмалом сейчас на дображивании

Может все-таки с глюкозой?))

RaSaR 15-05-2013 10:14

quote:
Originally posted by ELENA M:

Может все-таки с глюкозой?))


Да-да-да, с глюкозой, исправил

BL 15-05-2013 13:50

опаньки, а сидр каким образом варится?
Seth 15-05-2013 15:26

quote:
Originally posted by BL:
опаньки, а сидр каким образом варится?

В пастеризованный яблочный/грушевый сок добавляют дрожжи и глюкозу, при необходимости. Сбраживают до нужной степени. Разливают. Выдерживают месяца три.
Хардкорный способ:
Набрать яблок с дерева. Яблоки не мыть. Надавить из них сок. В сок добавить кожуру от этих яблок. Брожение нечнётся от диких дрожжей, которые были на кожуре яблок. Далее, как описано выше.

Если про концентра речь идёт, то разводим его в воде, согласно инструкции. Кипятим 20 минут. Остужаем до комнатной температуры. Добавляем дрожжи. См. выше.

BL 15-05-2013 16:16

но готовится он в той же таре и по той же технологии, что и эль/пиво ?
izhpivovar 15-05-2013 17:13

quote:
но готовится он в той же таре и по той же технологии, что и эль/пиво ?

Ага ...
Фрэнк 15-05-2013 21:24

Я взял сидр с бузиной Почитал инструкцию, там виноградный сок основа. Grape Juice. По инструкции там сроки короче, чем у пива. Мой план 7-10 дней первичка, 2-3 недели вторичка.
BL 16-05-2013 12:55

ну сидр то это совсем другое дело, ты, Фрэнк, обязон мне потестить дай
Фрэнк 16-05-2013 15:33

Кабы виноградный день не получить
BL 17-05-2013 12:15

любой выпьем ))
izhpivovar 21-05-2013 09:29

ВНИМАНИЕ АКЦИЯ!!!
Теперь Домашняя пивоварня стала доступнее !!!
http://vk.com/photo-40807237_2...all-40807237_93
izhpivovar 22-05-2013 15:05

Кому интересно рецепт портера из того , что было...
Делал в майские праздники, до сих пор не розлит по бутылкам...

click for enlarge 1046 X 520 90.9 Kb picture

12A. Коричневый портер - Brown Porter
Аромат: Должен быть очевиден солодовый аромат с мягкой поджаренностью, может иметь шоколадные свойства. В качестве подчеркивающей функции также может иметь некоторые нежареные солодовые характеристики (карамельные, зерновые, хлебные, ореховые, ирископодобные и/или сладкие). Аромат английского хмеля умеренный до нулевого. Уровень фруктовых эфиров умеренный до нулевого. Уровень диацетила низкий до нулевого.

Внешнее описание: Цвет от светло- до темно-коричневого, часто с рубиновым оттенком, если взглянуть на просвет. Хорошая прозрачность, хотя может приближаться к непроницаемому. Умеренная пена от кремоватой до светлой желто-коричневой с пеностойкостью от хорошей до неплохой.

Вкус: Солодовый вкус включает прожаренность от мягкой до умеренной (зачастую с шоколадными свойствами) и часто значительные карамельные, ореховые и/или ирисковые свойства. В качестве подчеркивающей функции может иметь другие вторичные вкусы, такие как кофе, лакрица, печенье или тосты. Не должно обладать значительными характеристиками черного солода (острый, жженый или резкий прожаренный вкус), хотя незначительное наличие может придавать горькую шоколадную сложность. Вкус английского хмеля умеренный до нулевого. Хмелевая горечь от средне-низкой до средней может варьировать баланс от слегка солодового до слегка горького. Обычно достаточно хорошо выброженное, хотя существуют и сладкие версии. Диацетил должен быть умеренно низким до нулевого. Фруктовые эфиры от умеренных до слабых.

Ощущения во рту: Полнота от средне-легкой до средней. Карбонизация от умеренно низкой до умеренно высокой.

Общее впечатление: Довольно основательный английский темный эль с ограниченными прожаренными свойствами.

История: Зародившись в Англии, портер сформировался как смесь различного пива или бродящего сусла, известного как <Entire>. Предшественник стаута. Говорят, что он был популярен у носильщиков и других работников физического труда.

Комментарии: Отличается от крепкого портера тем, что обычно на вкус он более мягкий, сладкий и карамельный, имеет пониженную плотность и обычно в нем меньше алкоголя. Более основательное и прожаренное пиво, чем коричневый эль. Плотность выше, чем у темного майлда. Некоторые версии сбраживают лагерными дрожжами. Баланс обычно больше смещен в сторону солода, чем хмеля. Обычно обладает <английскими> свойствами. Исторические версии с использованием культуры Brettanomyces, кислотностью или копченым характером необходимо отнести в категорию Специального Пива (23).

Состав: Наиболее привычным явлется использование английских ингредиентов. Может состоять из нескольких солодов, включая шоколадный и/или другие темные жареные солода и карамелеподобные солода. В исторических версиях используется значительное количество коричневого солода (brown malt). Обычно не содержит большое количество черного солода (жженого, black patent malt) или жареного ячменя. Наиболее привычны английские сорта хмеля, но он обычно приглушен. Традиционно используется лондонский или дублинский тип воды (умеренная карбонатная жесткость). Используются английские или ирландские элевые дрожжи, или иногда лагерные. Может содержать умеренное количество добавок (сахар, маис, меласса, патока, и тд).

Параметры: OG: 1.040 - 1.052

IBUs: 18 - 35 FG: 1.008 - 1.014

SRM: 20 - 30 ABV: 4 - 5.4%

Коммерческие примеры: Fuller's London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, Burton Bridge Burton Porter, RCH Old Slug Porter, Nethergate Old Growler Porter, Hambleton Nightmare Porter, Harvey's Tom Paine Original Old Porter, Salopian Entire Butt English Porter, St. Peters Old-Style Porter, Shepherd Neame Original Porter, Flag Porter, Wasatch Polygamy Porter

AntonV 23-05-2013 09:18

Ну что ж, должно быть недурственно судя по засыпи! Горечи маловато будет надо полагать. Прям уже хочется попробовать

Гыы) Английский портер на чешском хмеле, интерсное сочетание.

Определенно требует дегустации)

izhpivovar 23-05-2013 09:46

quote:
Гыы) Английский портер на чешском хмеле, интерсное сочетание.

на немецком...
izhpivovar 23-05-2013 09:47

quote:
на немецком...

да фаглса(еще не открытого) зажопил чего-то... Да и Саша с Игорем сказали норм будет...
AntonV 23-05-2013 10:39

quote:
Originally posted by izhpivovar:

на немецком...


Ах да, чота перепутал) На немецком то всяко получше будет думается мне. Однозначно маст хэв)

izhpivovar 23-05-2013 16:54

Вот достаточно интересно и наглядно, чем сорта пива отличаются...
431 x 397
AndrewP 24-05-2013 20:45

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Пробовал и йодом и хлором , остановился на хлоре, ну просто он еще и моющим эффектом обладает. По стоимости одинаково выходит. Огромный плюс йода, особенно, если во много бутылок разливать, это то что не надо ополаскивать...

А я вот мылом хозяйственным и ёмкость и бутылки мою. Не знаю конечно точно насчёт его дезинфицирующих свойств, но вроде пиво не киснет.)

izhpivovar 24-05-2013 22:52

Снижение цен на наборы Финляндия 1 кг...
http://vk.com/izhpivovar?w=wall-40807237_99
AntonV 25-05-2013 10:07

quote:
Originally posted by AndrewP:

А я вот мылом хозяйственным


Суровый удмуртский пивовар

izhpc1@ 26-05-2013 23:00

Сегодня тоже приобрел у izhpivovar минимальный набор. Уже поставил, буду ждать, что получится из светлого купера. Постараюсь по результатам отписаться.
izhpivovar 27-05-2013 10:13

quote:
Сегодня тоже приобрел у izhpivovar минимальный набор. Уже поставил, буду ждать, что получится из светлого купера. Постараюсь по результатам отписаться.

Еще раз поздравляю со вступлением в ряды домашних пивоваров
RaSaR 27-05-2013 14:10

Приветствую всех!

Наконец-то дождался! В субботу была дегустация пива из первой партии - "Финляндия" Традиционное, Светлое (Perinteinen).

Что имеем:
- Да вкус готового пива с первой пробой (после снятия с осадка) отличается существенно. Здесь играет роль натуральная газация и то что дрожжи оседают, убирая практически свой привкус.
- Пиво получилось легкое, с слегка корьковатым послевкусием, <цветочного> аромата. Пьется легко, особенно после баньки .

Свои недочеты:
- Температурная выдержка основного брожения и карбонизации при 24.С, вместо 18-20.С.
- Чуть перелил воды, вместо 20л, 22 налил. Алкоголя меньше стало. Не критично.
- Думаю что хмель все же лучше убрать после варки, чего не сделал в этот раз.


Для сравнения притащил <Трехсосенкое> пиво. Отпив 3 глотка, ощутил какой-то терпкий порошковый осадок во рту, не знаю как еще описать. Раньше не замечал, наверное потому что сравнивать было не с чем )))

В общем начало положено и в связи с тем что Perinteinen был чисто пробником, хочу услышать совет бывалых, какое пиво попробывать поставить, интресует подобие <Жигулевского>, опять же для сравнения с магазинным лагерным <Жигулем>.

P.S. Завел в шкафу на балконе самодельный холодильник, температурной выдержки добиться теперь легче. Если кому интересно будет - сфоткаю.

Seth 27-05-2013 15:25

quote:
Originally posted by RaSaR:

ощутил какой-то терпкий порошковый осадок во рту



Конечно же там нет никакого порошкового осадка Из порошка пиво не делают.
quote:
Originally posted by RaSaR:

В общем начало положено и в связи с тем что Perinteinen был чисто пробником, хочу услышать совет бывалых, какое пиво попробывать поставить, интресует подобие <Жигулевского>, опять же для сравнения с магазинным лагерным <Жигулем>.



Для такого сравнения, нужно ставить лагер, т.е. выбраживать при температуре около 6 градусов низовыми дрожжами, плюс на лагерирование на месяцок-другой, при околонулевой температуре

quote:
Originally posted by RaSaR:

Если кому интересно будет - сфоткаю



Выкладывай конечно.
izhpivovar 27-05-2013 15:27

quote:
Если кому интересно будет - сфоткаю.

Фотку в студию...
аЯтут 27-05-2013 16:06

Приобрел у izhpivovar в пятницу емкость и Пивной набор Lager.

По поводу охлаждения выше писали об изотермическом ящике и замороженных полторашках в качестве охладителя. Если заморозить бутылку воды и насыпать в нее гранулы аммиачной селитры (продается в магазинах для сада и огорода), получится очень долгоиграющий источник холода! Селитра замедлит таяние льда в бутылке, затем когда вода начнет подтаивать и смешиваться с селитрой, вода будет автоматически охлаждаться до минусовой температуры. Тут подробнее http://nepropadu.ru/blog/guestroom/8067.html

Seth 27-05-2013 16:15

Дома проще поменять на другую "морожную" полторашку из морозильника, чем так упражняться. Для каких-либо не городских условий вполне себе вариант.
RaSaR 27-05-2013 16:37

quote:
Конечно же там нет никакого порошкового осадка Из порошка пиво не делают.

Ну ясно-понято что не делают, но под ощущения мое определение подходит

quote:
Для такого сравнения, нужно ставить лагер, т.е. выбраживать при температуре около 6 градусов низовыми дрожжами, плюс на лагерирование на месяцок-другой, при околонулевой температуре

Не, сбраживать лагер - это круто конечно, но мне еще далеко до этого. Просто хочу сварить близкое к "Жигулю" что-нибудь, по вкусу. Цветочные ароматы не всем нравятся, жена вот не оценила, одному все пить - лопну и сопьюсь))) А так хоть жену приобщу, глядишь откажется от магазинного-то...

quote:
Выкладывай конечно.

Ага, сфотаю на днях что получилось.
izhpivovar 27-05-2013 17:38

Кто не видел раньше вот
Подробный отчет по "выходу извращения" или чего только не сделаешь ради пива (Эксперемент N 1)

Итак я решил изготовить изотермический куб, для поддержания оптимальной температуре брожения 18-24 оС , т.к у меня температура дома 26-28 оС,дома ребенок и форточки открывать нельзя.

Было закуплено 2 кв метра(листа) пенопласта 40 мм толщиной за 100 Р, фольгированный изолон 2 мм -50 Р. На распродаже в Эльдорадо 4 аккумулятора холода(по 700 г каждый) по 99 Р = 396 р(они еще будут исполбзоваться летом в сумке холодильнике)

click for enlarge 1920 X 1440 826.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 747.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 777.0 Kb picture

Разметил маркером пенопласт, нарезал детали, собрал каркас на зубочистках, потом скотчем обматал...
click for enlarge 1920 X 1440 734.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 743.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 719.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 800.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 743.0 Kb picture

Внутренние поверхности проложил изофолом...

click for enlarge 1920 X 1440 423.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 396.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 271.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 913.8 Kb picture

У меня есть термометр с длинным носиком, он очень удачно встал в крышку короба...
click for enlarge 1920 X 1440 723.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 214.1 Kb picture

Изотермический куб, обтянул тканью стал покрасивее...
click for enlarge 1920 X 1440 691.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 788.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 256.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 408.4 Kb picture

AntonV 28-05-2013 10:12

Вова, изофол надо блестящей стороной к источнику тепла крепить, иначе отражающий слой не работает, он предназначен именно для отражения тепла. А так у тебя термос получился более пригодный для продажи пирожков на улице зимой
Корректнее сделать так: изофол внутри куба надо развернуть отражающим слоем к пенопласту, ну и как вариант еще обтянуть куб снаружи изофолом, так же отражающим слоем наружу, а сверху можно уже и тканью обтянуть.
izhpivovar 28-05-2013 14:28

quote:
Вова, изофол надо блестящей стороной к источнику тепла крепить, иначе отражающий слой не работает, он предназначен именно для отражения тепла. А так у тебя термос получился более пригодный для продажи пирожков на улице зимой
Корректнее сделать так: изофол внутри куба надо развернуть отражающим слоем к пенопласту, ну и как вариант еще обтянуть куб снаружи изофолом, так же отражающим слоем наружу, а сверху можно уже и тканью обтянуть.


Ну тут я ваще не согласен, загляни в любом магазе в сумку холодильник...
Отражение , как тепла так и холода...
izhpivovar 28-05-2013 17:03

...температура в кубе поддерживается 18-19 оС... click for enlarge 1920 X 1440 924.8 Kb picture
AntonV 28-05-2013 22:36

quote:
Originally posted by izhpivovar:

загляни в любом магазе в сумку холодильник...


ну тут я ваще не согласен, загляни на любой сайт про применение изофола, а так же про перенос тепловой энергии

izhpivovar 29-05-2013 12:00

quote:
ну тут я ваще не согласен, загляни на любой сайт про применение изофола, а так же про перенос тепловой энергии

А на фига тогда сумки - холодильники то так все делают?
Seth 29-05-2013 08:31

Господа, в идеале, нужно делать два слоя, внутри — фольгой вовнутрь, и наружный слой, фольгой, соответственно, наружу. В данном случае, переворачивать изолон внутри фольгой к пенопласту смысла большого не имеет.
Антон, холод это тоже тепло и отражать излучение большей интенсивности обратно наружу или меньшей интенсивности обратно внутрь куба в нашем случае не имеет значения. К тому же у нас ещё есть слой пенопласта, который имеет низкую теплопроводность. Соответственно, чего бы не отражать внутреннее тепловое излучение обратно, нежели внешнее?
izhpivovar 29-05-2013 09:11

Короче куб сделан год назад, проверено - работает...
ivan.com 29-05-2013 09:46

Вчера, после долгих раздумий, приобрел стартовый комплект у Владимира, за что ему огромное спасибо! Оказалось весьма увлекательным занятием
Вопросов много, поэтому сильно не пинайте
click for enlarge 480 X 640 123.7 Kb picture
click for enlarge 480 X 640 119.3 Kb picture
click for enlarge 480 X 640  98.9 Kb picture
izhpivovar 29-05-2013 10:07

quote:
Вопросов много, поэтому сильно не пинайте

Хмеля сколько кинул то?
ivan.com 29-05-2013 10:40

с количеством хмеля, по-моему, немного переборщил, примерно 20 - 25% от общего объема.
izhpivovar 29-05-2013 10:46

quote:
с количеством хмеля, по-моему, немного переборщил, примерно 20 - 25% от общего объема.

о, это грамм 20-25 . ароматное будет...
izhpivovar 29-05-2013 10:58

Новая кастрюлька с двойным дном, подходит под все плиты, в том числе под индукцию...
click for enlarge 1920 X 2560 250.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 465.1 Kb picture
Seth 29-05-2013 11:02

А что старая?
RaSaR 29-05-2013 11:10

quote:
ivan.com

О! Такое же варил, только хмеля 10-12 грамм положил и 15 минут варил его.
Интересно что получится. Предлагаю махутся по литру на пробу, для сравнения, как готово будет

quote:
К тому же у нас ещё есть слой пенопласта, который имеет низкую теплопроводность. Соответственно, чего бы не отражать внутреннее тепловое излучение обратно, нежели внешнее?

Я тоже сделал фольгой наружу, работает нормально. К тому же появилась идея на зимнее время как-то подогревать холодильник, т.к. на балконе стоит минус 15-20.С. Воткнуть чтоли туда электроподогрев какой с регулятором нагрева, как в автомобилях. Правда у меня 2 холодильника получаются, один под брожение, второй под карбонизацию и последующее хранение.

RaSaR 29-05-2013 11:14

quote:
Просто хочу сварить близкое к "Жигулю" что-нибудь, по вкусу

Кто что посоветует, из опробованного. Может что из "Куперсов" подойдет?

izhpivovar 29-05-2013 11:16

quote:
А что старая?

Перешла начинающим зерновым пивоварам...Эта ведь не хуже вроде
Seth 29-05-2013 11:27

Дороже Может ты старую сломал уже, а я за свою переживаю
izhpivovar 29-05-2013 11:37

quote:
Дороже Может ты старую сломал уже, а я за свою переживаю

Да не, я хотел такую же взять , но надо было ждать до июля, пришлось раскошелиться
izhpivovar 29-05-2013 11:37

Хочу вот плитку индукционную под неё...
ivan.com 29-05-2013 12:42

to RaSaR
я варил хмель 10 минут.
AntonV 29-05-2013 13:38

quote:
Originally posted by Seth:

Антон, холод это тоже тепло


С этим я не спорю. Но есть ли смысл отражать излучение которое ничтожно мало? Гораздо важнее не дать внешнему излучению нагреть внутреннее пространство. не так ли?

quote:
Originally posted by izhpivovar:

izhpivovar


Сумка холодильник, это вообще говоря сумка-термос, потому и блестящая внутри)

Фрэнк 29-05-2013 14:09

Я добавляю 2 столовых ложки и варю минут 5. В результате - приятный вкус и аромат хмеля, которого так не хватает в современном пиве.
ivan.com 29-05-2013 20:46

Прошли сутки с момента начала брожения. Температура процесса немного высоковата +26, газоотделение очень активное. Холодильник изготовить еще не успел. Чем чревато для конечного продукта?
My3bIKAHT 29-05-2013 21:20

quote:
Чем чревато для конечного продукта?

сидр будет )
Seth 30-05-2013 09:07

quote:
Originally posted by AntonV:

С этим я не спорю. Но есть ли смысл отражать излучение которое ничтожно мало? Гораздо важнее не дать внешнему излучению нагреть внутреннее пространство. не так ли?


Какая разница, отражаешь ли ты внешнее тепло, замедляя процесс внутреннего нагревания, или отражаешь холод внутри, делая то же самое?
Повторюсь, что в идеале зеркальная поверхность должна быть и снаружи и изнутри. Но для нашей задачи вполне хватает и подобной конструкции. Работает, проверено.
quote:
Originally posted by AntonV:

Сумка холодильник, это вообще говоря сумка-термос, потому и блестящая внутри)



Термос вообще-то обладает свойством поддержания внутренней температуры (холода или тепла, не важно) относительно окружающей среды.
Сумка-холодильник, в истинном понимании этого слова, будет обладать охлаждающим элементом и её нужно запитывать электричеством, да и зеркальная поверхность внутри ей, по большому счёту, не нужна будет.
quote:
Originally posted by My3bIKAHT:

сидр будет )



Ну вот он-то никак не получится. Никак.
izhpivovar 30-05-2013 09:11

quote:
Ну вот он-то никак не получится. Никак.

Ну тут он имеет ввиду, что зеленых яблок во вкусе будет
Seth 30-05-2013 09:20

Да и вовсе не факт
ivan.com 30-05-2013 10:16

Парни, я пока не понимаю ваш сленг Я так понял, что кислое оно будет?
Seth 30-05-2013 11:06

Нет, скиснуть оно может если вы не соблюдали санитарию при приготовлении или разливе. При такой высокой температуре есть вероятность, что у пива появится ацетоновый запашок Так же может быть повышенный уровень диацетила в пиве, т.е. у него будут ароматы топлёного масла. Иными словами у пива могут быть вкусоароматические дефекты. У каждого штамма дрожжей есть своя оптимальная температура сбраживания, обычно 18-20 градусов (у штаммов верхового брожения). В этом температурном диапазоне дрожжи сбраживают пиво "правильно", привнося в его вкус и аромат "вкусняшек", так нужных нам.
RaSaR 30-05-2013 11:15

quote:
Я так понял, что кислое оно будет?

У меня сбраживало при комнатных 24.С примерно. Не скажу что вкусовые дефекты какие появились. Но всеже в следующий раз буду придерживаться 18-20.С

ivan.com 30-05-2013 11:16

Спасибо за подробный ответ! Поеду сегодня за пенопластом и будет чем заняться вечером Кто подскажет какие лучше резервуары для льда использовать и где все это дело продается? В "Реале" есть?
RaSaR 30-05-2013 11:49

quote:
Поеду сегодня за пенопластом

Все материалы есть в гвозде, а самый лучший резервуар для льда для дома - это полторашки

ivan.com 30-05-2013 12:28

Решил сделать круче! Заказал на мебельное производство короб из симпатичного дсп на колесиках, что бы интерьер дома не портить, который изнутри обошью пенопластом и изолоном на клейкой основе. Обещают к завтрашнему дню изготовить. Фотки выложу.
izhpivovar 30-05-2013 12:33

quote:
Решил сделать круче! Заказал на мебельное производство короб из симпатичного дсп на колесиках, что бы интерьер дома не портить, который изнутри обошью пенопластом и изолоном на клейкой основе. Обещают к завтрашнему дню изготовить. Фотки выложу.

обязательно выложи...
AntonV 30-05-2013 15:20

quote:
Originally posted by Seth:

Какая разница, отражаешь ли ты внешнее тепло, замедляя процесс внутреннего нагревания, или отражаешь холод внутри, делая то же самое?


Разница значительная. Внешняя среда гораздо большего объема и температуры, как следствие обладает более интенсивным излучением, именно поэтому применение зеркальной поверхности оправданно именно с разворотом наружу. Для того чтобы не выпустить холод изнутри, где излучение сравнительно ничтожно, вполне достаточно одного пенопласта.

Seth 30-05-2013 15:45

quote:
Originally posted by AntonV:

Разница значительная. Внешняя среда гораздо большего объема и температуры, как следствие обладает более интенсивным излучением, именно поэтому применение зеркальной поверхности оправданно именно с разворотом наружу. Для того чтобы не выпустить холод изнутри, где излучение сравнительно ничтожно, вполне достаточно одного пенопласта.



Сравнительно ничтожным излучение будет при температурах, близких к абсолютному нулю, у нас же разница температура около 8-10 градусов. С таким же успехом нам будет достаточно пенопласта, чтобы не впустить тепло снаружи вовнутрь, по твоим суждениям... С разворотом наружу оно оправдано если зеркальная поверхность будет снаружи куба, но в этом случае, мы получим то же, что и имеем Переворачивать изолон фольгой к пенопласту внутри куба бесполезно, не даст никакого выигрыша.
izhpivovar 30-05-2013 16:24

quote:
AntonV

quote:
Seth

Короче пацаны, я куб переделывать не буду

AntonV 30-05-2013 22:06

И это правильно)
Да и вообще, Сэт, заканчиваем нудеть. Я понял уже, что ты это делаешь не хуже меня))
izhpivovar 30-05-2013 22:56

Разлил позавчера Кёльш, ABV 5%...

click for enlarge 539 X 719 97.6 Kb picture

немецкому пиву - немецкая бутылка...

719 x 539

izhpivovar 30-05-2013 23:07

quote:
И это правильно)
Да и вообще, Сэт, заканчиваем нудеть. Я понял уже, что ты это делаешь не хуже меня))

Чувствую я любите вы попи_деть по- делу конечно

RaSaR 31-05-2013 15:19

quote:
izhpivovar

Стеклянная тара конечно рулит, красиво, да с наклейкой!

А кто-нибудь знает, может можно пустые бутылки закупить, хотябы обычные пивные 0,5л новые? в Гамбринусе или еще где?

My3bIKAHT 31-05-2013 15:30

у меня забрать ~25 штук самовывозом
все темные, выпитые самолично или друзьями, обезэтикеченные

bb

RaSaR 31-05-2013 16:02

quote:
у меня забрать

Я полагал, что это дефицит

Не ну не собирать же их в мусорках чесслово... Вот если надо мне 40 шт, одинаковых, их что нигде не купить в розницу, пустые без пива?... )))

My3bIKAHT 31-05-2013 16:11

quote:
Не ну не собирать же их в мусорках чесслово

Ну это соклубники просили оставить для своего, как раз... и опять никто не забиает.
А поскольку собираю этикетки, то накапливается.
Если никто не заберет, в мусорку уйдет.

(жалко, что туда уже ушли штук 20 вичвудов и траппистов)

RaSaR 31-05-2013 23:01

Раньше руки не доходили сфотографировать самодельный холодильник в балконном шкафу.

Раз обещал - выкладываю.

1. Отвел левую половину шкафа для этого дела. планируется 2 отсека: нижний под карбонизацию, его зашил с высокой перегородкой, оставив отверстие вверху для крышки и для вынимания/установки литровых бутылок в 2 этажа, между этажами картонка для устойчивости.
Верхние 2 маленьких отсека (где ПЭТ стоит) объединю, обошью и буду там на брожение емкость ставить, оттуда же легче снятие с осадка делать из емкости, не вынимая ее.

click for enlarge 1920 X 2887 923.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2887 458.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1276 550.5 Kb picture

2. Купил двухзонный градусник, надо как-то разобрать его и вывести второй температурный датчик на провод. чтобы прицепить в холодильник для брожения. При одновременном брожении и карбонизации буду контролировать температуру одновременно в 2-х отсеках.
Для холодного времени года планирую прицепить в холодильники маты нагревательные, с термостатом Спаять надо как-нибудь за летний период.

click for enlarge 1920 X 1276 322.8 Kb picture

garikon 31-05-2013 23:06

Зачетно!!!
izhpivovar 02-06-2013 18:41

quote:
Раньше руки не доходили сфотографировать самодельный холодильник в балконном шкафу.

Красиво и функционально...
ivan.com 03-06-2013 14:12

вот что получилось

click for enlarge 640 X 480 184.1 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 134.1 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 109.7 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 151.2 Kb picture
click for enlarge 640 X 480 156.5 Kb picture
ivan.com 03-06-2013 14:21

Потребовалось: Изолон-блок (50мм) - 4 шт размеры 100*100 см, сама тумба и 3 часа времени.
izhpivovar 03-06-2013 16:44

quote:
вот что получилось

В интерьер вписывается...
ivan.com 03-06-2013 16:52

quote:
В интерьер вписывается...

это фотографии на работе сделаны, дома слегка выбивается из общей картины только размерами. Т.к. я не знал размеров бака, а подсказать точно не смогли, поэтому сделал с запасом 70*70*80 см (внешние размеры)
izhpivovar 03-06-2013 17:01

quote:
это фотографии на работе сделаны, дома слегка выбивается из общей картины только размерами. Т.к. я не знал размеров бака, а подсказать точно не смогли, поэтому сделал с запасом 70*70*80 см (внешние размеры)

больше не меньше , потом там и бутылки могут храниться...
ivan.com 04-06-2013 10:31

izhpivovar, термометры жк появились?, а то я не понимаю какая температура в моем ящике. После того, как поставил туда 2"полторахи" льда, температура упала ниже шкалы и меня это не радует. Каждый раз вытаскивать и смотреть - не вариант, можно без спины остаться
RaSaR 04-06-2013 15:25

quote:
термометры жк появились?

Быстрее купить в магазине, но дороже, у меня двухзонный в 330 р. обошелся. А так, пока ждете например с ебея посылку - уже с осадка снимать пора будет

ivan.com 04-06-2013 15:50

RaSaR, где приобрели?
izhpivovar 04-06-2013 16:27

quote:
izhpivovar, термометры жк появились?,

есть они...
RaSaR 05-06-2013 09:19

quote:
[B][/B]

м-н "Радио" на пер. Широкий

izhpivovar 05-06-2013 11:05

quote:
м-н "Радио" на пер. Широкий

у меня если что 200 р
ivan.com 05-06-2013 11:37

quote:
у меня если что 200 р

Отлично, сможете привезти?
izhpivovar 05-06-2013 12:19

quote:
Отлично, сможете привезти?

конечно...
ivan.com 06-06-2013 09:03

Спасибо огромное за термометр!
click for enlarge 480 X 640  76.3 Kb picture
izhpivovar 06-06-2013 12:18

Теперь Портер розлит ...
click for enlarge 1920 X 1440 960.5 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 863.6 Kb picture
Jviskar 09-06-2013 21:02

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Теперь Портер розлит ...
[/URL]
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/008462/8462422.jpg]

Пора нам с тобой встретиться

My3bIKAHT 09-06-2013 23:28

quote:
Пора нам с тобой встретиться

Я б тоже взял, с Гариконовским столкнуть
izhpivovar 10-06-2013 10:27

Ну что господа, представлял я 8 июня ижевское домашнее пиво на Дне Пивовара 2013 , что проходил под Пермью, как и ожидалось собрались пивовары с Урала. Ижевское пиво было представлено во всех категориях:
а это...
"Пшеничное пиво"
"Пейл эль"
"Коричневый эль"
"Стаут"
"Крепкий эль"
"Свободная категория"
click for enlarge 1920 X 1440 881.7 Kb picture

результат считаю положительным:

"Пшеничное пиво" - 3 место
"Коричневый эль" - 1 место
"Крепкий эль" - 1 место
"Свободная категория" - 1 место

В категории Коричневый эль было представлено пиво из концентрата полугодовалой выдержки...
click for enlarge 1920 X 1440 566.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 556.7 Kb picture

relaxy 10-06-2013 11:52

Поздравляю!
ivan.com 10-06-2013 11:57

Мои поздравления!!!
RaSaR 10-06-2013 11:58

Присоединяюсь с поздравлениями!
ELENA M 11-06-2013 01:04

Молодец!
Фрэнк 11-06-2013 07:08

Поздравляю!
izhpivovar 11-06-2013 18:19

Спасибо всем за поздравления !
эдцен 12-06-2013 12:18

Поздравляю!Молодец!
kira.f 14-06-2013 09:06

Поставили пиво первые 3 дня очень сильно бродило, а сейчас затишье, это нормально?
Фрэнк 14-06-2013 09:14

Да, все нормально. Я с этого отсчитываю неделю на дображивание и снимаю по бутылкам.
shelev 15-06-2013 02:28

Автор, молодец! Примите поздравления!
А мы вот сейчас думаем квас делать
эдцен 15-06-2013 23:09

Меня то за что поздравлять?
эдцен 15-06-2013 23:12

А квас сейчас домашний самая ...тема!окрошка итд.
izhpivovar 18-06-2013 21:57

quote:
окрошка итд.

Мы тут недавно окрошку на пиве ели , тож ни чё так
Фрэнк 18-06-2013 22:03

У меня тут финляндия такая вышла, градуса 2-3, как раз пойдет ))
аЯтут 23-06-2013 22:38

Вчера в семейном кругу дегустировали мое первое пиво Лагер от Куперса. Ставил четыре недели тому назад. Когда домочадцы улеглись спать в первом часу ночи приступил к процессу. Продезинфицировал всю посуду вместе с руками)). И вот когда уже все было почти готово и надо только долить воды до нормы и внести дрожжи ........пип-пип.."фольклор"...пип-пип... беру бутыль с водой и начинаю доливать воду. Вместе с водой в емкость падает пробка прикрывающая бутыль..пип-пип-пип... уснуть смог только под утро. Но всё вроде обошлось пиво не скисло все в восторге.
Вопрос, может ли оно испортится позже или если не скисло сейчас то все нормально?
Еще очень мало пены, возможно недостаточно сполоснул емкость для брожения, перед первым использованием решил промыть емкость моющим средством.
izhpivovar 24-06-2013 09:43

quote:
Еще очень мало пены, возможно недостаточно сполоснул емкость для брожения, перед первым использованием решил промыть емкость моющим средством.

Мыть нужно средствами без ПАВов, т.е. всякие Фери не подходят , влияют на стойкость пены.
izhpivovar 26-06-2013 09:26

Теперь еще три домашних пивовара с модным гаджетом
click for enlarge 1920 X 1440 588.4 Kb picture
click for enlarge 500 X 500 43.0 Kb picture

Рефрактометр - оптический инструмент, предназначеный для измерения концентрации сахаров в водных растворах. Концентрация измеряется посредством измерения степени преломления (рефракции) света в растворе. Рефрактометры, наиболее часто используемые домашними пивоварами, не содержат никаких электронных компонентов.
Рефрактометр , как и ареометр, измеряет удельную плотность пива или сусла. Для этого берется небольшое количество жидкости, и исследуются ее оптические свойства. Главное преимущество рефрактометра перед ареометром - небольшой требуемый объем образца, обычно несколько капель


300 x 300

Пивоваров 26-06-2013 10:13

сообщение удалено автором темы.
AntonV 26-06-2013 10:33

Володя, мочи конкурентов!
Seth 26-06-2013 11:05

Конкурент не конкурент
AntonV 26-06-2013 11:16

Пацыент скорее мертв, чем жив
Пивоваров 26-06-2013 11:32

Жив Жив)
relaxy 26-06-2013 11:42

quote:
Originally posted by Пивоваров:
Жив Жив)

и чем Пивоваров лучше Ижпивовара?

Пивоваров 26-06-2013 11:49

сообщение удалено автором темы.
izhpivovar 26-06-2013 11:55

quote:
Когда решил этим заниматься не смотрел кто есть на этом рынке

Ой, лукавишь...Следишь за каждым моим шагом... Ну и правильно, надо равняться на лучших
Seth 26-06-2013 12:03

quote:
Originally posted by relaxy:

и чем Пивоваров лучше Ижпивовара?



Полагаю, поставщик один и тот же. У товарища Пивоварова цены несколько разнятся. Плюс, ты авансом должен оплачивать покупку хз куда безналом, ищи потом ветра в поле. Ассортимент скудноват...
Походу ничем
Seth 26-06-2013 12:20

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Ой, лукавишь...



Конечно лукавит, он даже дизайн сайта "интернет-магазина" слизал один в один
garikon 26-06-2013 12:23

quote:
[B][и чем Пивоваров лучше Ижпивовара/B]

Лично я отдам предпочтение Ижпивовару. Плюсов много: надежный (неоднократно уже заказывал), оплата по факту; всегда в срок доставка; ну и человек сам в теме, что лишний раз подтверждается занятием 1 мест на профильных конкурсах (День пивовара) отсюда соответственно и возможность получить авторитетные рекомендации по выбору того или иного ингредиента или самого пива
Пивоваров 26-06-2013 15:15

сообщение удалено автором темы.
Пивоваров 26-06-2013 15:28

сообщение удалено автором темы.
izhpivovar 26-06-2013 15:45

quote:
совместных покупок

вот оно ключевое слово
Seth 26-06-2013 16:29

quote:
Originally posted by Пивоваров:

А насчёт слизал дизайн



Так и знал, что без картинки не обойдётся.
300 x 210
Пивоваров 26-06-2013 16:50

Ключевых слов так-то много! А на счёт плагиата у меня совесть чиста, хоть видео выкладывайте)))
izhpivovar 26-06-2013 16:52

Прикупился наконец-то, плиткой индукционной, теперь кипятить быстрее будет , да и в хозяйстве пригодиться...
click for enlarge 1920 X 1440 713.5 Kb picture
цена вопроса с доставкой на дом 1380 р всего ...
izhpivovar 26-06-2013 17:46

Варил приятель сегодня свой первый клон Хугардена. Я ему сказал , что по рецепту там цедра апельсина и кориандр идет. Дак вот он вместо кориандра кардамон купил и уже всё сделал. Вообщем что-то интересное должно получиться, ведь...


Кориандр используется как пряность в кулинарии и для придания приятного аромата в парфюмерии, косметике, мыловарении. Растение является хорошим медоносом.


Кардамон (кардамом[1]) - семена (плоды) травянистого многолетнего растения (Elettaria cardamomum) семейства имбирных.

Наверное имбирное пшеничное будет

Jviskar 26-06-2013 19:12

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Прикупился наконец-то, плиткой индукционной, теперь кипятить быстрее будет , да и в хозяйстве пригодиться...

цена вопроса с доставкой на дом 1380 р всего ...

Влад, сколько она потребляет???

AntonV 26-06-2013 23:34

quote:
Originally posted by Jviskar:

Влад


Вольдемар, если что

izhpivovar 26-06-2013 23:50

quote:
Originally posted by Jviskar:

Влад, сколько она потребляет???


читал , что мизер по сравнению с электрической(керамической), вода закипает в разы быстрее, посуда только не вся подходит, только та к которой магнит липнет...

Jviskar 27-06-2013 07:42

Вован, Sorry за обозналово
Подумаю над приобретением для дачи...
izhpivovar 27-06-2013 09:59

quote:
Подумаю над приобретением для дачи...

Ну и я не только для своих пивных дел брал, мобильная она очень, хоть куда с собой...
jesc 27-06-2013 14:57

А отчего поверхность у нее нагревается?
Seth 27-06-2013 15:07

quote:
Originally posted by jesc:

А отчего поверхность у нее нагревается?



Поверхность у неё не нагревается. Она разогревает металлические объекты, обладающие ферромагнитными свойствами, путём наводки в них индукционных токов.
izhpivovar 27-06-2013 15:13

quote:
posted 27-6-2013 02:57 PM

А отчего поверхность у нее нагревается?



Вот в том то и дело поверхность вообще не нагревается, только маленько от кастрюли, нагревается волнами - индукция однако...
Вот статейка про преимущества..

Во-первых, скорость нагрева. Благодаря тому, что нагревается непосредственно дно посуды, а не поверхность плиты, передающая тепло посуде, нагрев происходит быстрее и экономит время для приготовления пищи.

Во-вторых, экономия электроэнергии. Потребление электроэнергии варочной индукционной поверхности значительно ниже, чем у обычных плит. И это логично, ведь ток расходуется не на разогрев какой-либо спирали, а только на создание магнитного поля в индукционной катушке. Кто знаком с основами электротехники, тот понимает, о чем я.

В-третьих, безопасность. Используя дома индукционную плиту, вы никогда не устроите пожар, забыв выключить конфорку, поскольку без стоящей на ней посуды ничего нагреваться не будет. Да и обжечься об поверхность с индукционными конфорками тоже не представляется возможным, поскольку сама эта поверхность даже во время работы остается холодной.

И, в-четвертых, легкая чистка. Используя индукционную поверхность вы можете не переживать если что-то на нее прольется. Поскольку она холодная, то будет достаточно просто протереть её мягкой тканью и от грязи не останется и следа.

Из недостатков не вся посуда подходит(толька та к которой магнит липнет...

jesc 27-06-2013 15:19

.
click for enlarge 1920 X 1440 645.5 Kb picture
izhpivovar 27-06-2013 15:53

А-а-а-а,ну тут так, греется дно кастрюли , оно стоит на стекле и от него немного нагревается....
jesc 27-06-2013 16:08

quote:
Originally posted by Seth:
Поверхность у неё не нагревается. Она разогревает металлические объекты, обладающие ферромагнитными свойствами, путём наводки в них индукционных токов.

Имелось ввиду "почему нагревается, хотя не должна"
izhpivovar 27-06-2013 16:25

В пятницу буду варить Сливочный Стаут , предварительный рецепт такой:
click for enlarge 1016 X 567 101.2 Kb picture

Про стауты забавно написано...
Плохо спится? Мучают запоры? Для улучшения пищеварения и поддержания тонуса организма выпейте кружку стаута! Уже многие годы люди пьют стаут для поддержания сил, так как в нем много питательных и полезных веществ. Раньше врачи даже выписывали стаут для облегчения многих заболеваний.

Некоторые из традиционных английских стаутов называются молочными или сливочными, так как они содержат молочный сахар (лактозу) или сыворотку, добавляемую при варении.
Сладкий или сливочный стаут отличаются менее выраженной жареной горечью на нёбе, и обладают более крепким и насыщенным вкусом, чем сухие стауты. Вкусовые зарактеристики этого сорта могут быть дополнены лактозой. Сладкий солодовый, шоколодно-карамельный аромат должен органично сочетаться с хмелем

izhpivovar 27-06-2013 16:47

Вчера сухое охмеление делал для вот этого эксперимента , Наггет и Перле по 18 г...
click for enlarge 1029 X 562 115.2 Kb picture
jesc 27-06-2013 17:22

Что за софт такой?

Вопрос снимается, нашел )))

izhpivovar 27-06-2013 17:48

quote:
Вопрос снимается, нашел )))

Полезна штука
izhpivovar 01-07-2013 10:24

Опробовал индукцию при варке сливочного стаута, при фильтрации сразу нагревал сусло. Еще использовал ёмкость для розлива для равномерной подачи промывочной воды.
click for enlarge 1920 X 1440 1014.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 235.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 215.6 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 229.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 458.8 Kb picture

Сама варка
click for enlarge 1920 X 2560 245.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 544.1 Kb picture

вообщем плиточка не подкачала, далее охлаждение и засев дрожжами...
click for enlarge 1920 X 2560 596.7 Kb picture

Награда пивовру свежее апельсинковое пиво(типа клон Хугардена)...
click for enlarge 1920 X 1440 898.8 Kb picture

izhpivovar 01-07-2013 15:12

Отсыпали мне хмеля америкосовского... Не знаю чего и варить теперь
click for enlarge 1920 X 1440 718.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 456.3 Kb picture
garikon 01-07-2013 15:45

Претендую на все по грамм 50 каждого сорта
Seth 01-07-2013 16:18

И мне бы отсыпать чутка
izhpivovar 04-07-2013 15:08

Надеюсь будет вкусным...
click for enlarge 1920 X 1440 981.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 294.9 Kb picture
эдцен 05-07-2013 12:22

шоколадное IPA !надо попробовать.
izhpivovar 05-07-2013 08:49

quote:
шоколадное IPA !надо попробовать.

лишь бы шоколад хмель не победил
AntonV 05-07-2013 11:17

quote:
Originally posted by izhpivovar:

izhpivovar


Володя, за тобой замечена склонность постить ранним утром))

izhpivovar 05-07-2013 13:36

quote:
Володя, за тобой замечена склонность постить ранним утром))

пока чай , да кофе пью...
CaesarAlex 13-07-2013 23:36

Вообще-то, настоящие сорта варятся, потом сбраживаются, а экстракт в суслах темных баночках - это инвайт
izhpivovar 14-07-2013 01:26

quote:
Вообще-то, настоящие сорта варятся, потом сбраживаются, а экстракт в суслах темных баночках - это инвайт

Хочешь поговорить об этом?
platon18 14-07-2013 04:56

quote:
Originally posted by CaesarAlex:

это инвайт



неа, юппи это)))), хватит хрень писать, пил это пиво, достойнее чем покупное
relaxy 14-07-2013 09:00

quote:
Originally posted by CaesarAlex:
Вообще-то, настоящие сорта варятся, потом сбраживаются, а экстракт в суслах темных баночках - это инвайт

Все правильно написано - варятся, потом разливаются в баночки и дома ставится пиво на брожение.
А инвайт - это из другой темы.

platon18 14-07-2013 10:53

quote:
Originally posted by relaxy:

Все правильно написано - варятся, потом разливаются в баночки и дома ставится пиво на брожение.



мимо иди))))
relaxy 14-07-2013 18:00

quote:
Originally posted by platon18:

мимо иди))))

Почему? Подобный, ничем не обоснованный бред, возникает в данной теме регулярно.
Если люди не вникают в технологию и производство концентрата сусла, надо им глаза раскрывать. Вдруг тоже приобщатся к данному увлечению.

platon18 14-07-2013 21:28

ладно))) сиди тут)))))
izhpivovar 15-07-2013 11:54

Для измерения и контроля температуры
http://vk.com/izhpivovar?z=pho...161157358%2Frev
http://vk.com/izhpivovar?z=pho...161157358%2Frev
click for enlarge 500 X 500  12.0 Kb picture
click for enlarge 500 X 500  19.8 Kb picture
izhpivovar 19-07-2013 09:08

Мельница ручная для солода, если кому надо...
http://vk.com/photo-40807237_305978916
click for enlarge 500 X 500 30.6 Kb picture
izhpivovar 19-07-2013 09:29

Кто что скажет вот по такому рецепту Ржаное с пряностями. Интересует какие дрожжи использовать s33 или wb06 ?
click for enlarge 1043 X 547  97.2 Kb picture
AntonV 19-07-2013 10:08

Думешь кумин все таки?) Чет хрен знает. Хотя конечно в качестве эксперимента возможно всё)
БЖЦП однозначно говорит, что дрожжи должны быть пшеничные.
AntonV 19-07-2013 10:14

Посмотрел, что такое кумин. Вобщем то это тмин, тока индийский)
БЖЦП говорит нам следующее:
"В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна".

Вот как-то так.

izhpivovar 19-07-2013 10:21

quote:
Думешь кумин все таки?) Чет хрен знает. Хотя конечно в качестве эксперимента возможно всё)
БЖЦП однозначно говорит, что дрожжи должны быть пшеничные.


Рецепт взят с форума НПП, но там вот дрожжи 33-е, а так да пшеничные надо по БЖЦП
AntonV 19-07-2013 10:44

Убираем кумин, добавляем цвет каким нибудь сильно темным солодом, и вуаля.
jesc 23-07-2013 23:46

Онищенка доведет таки до покупки пивоваренки
izhpivovar 24-07-2013 12:20

quote:
[B][/B]

izhpivovar 29-07-2013 09:54

Ох как же я соскучился по приготовлению пива , последний раз варил аж 29 июня, пока отпуск был, как-то все употреблял плоды прошедших варок. И вот вчера таки сварил пива , так как подогнали дрожжи:

WLP300 Hefeweizen Ale Yeast
Это знаменитый немецкий штамм, используется в производстве традиционных, настоящих пшеничных сортов. Даёт банановые и гвоздичные ноты, традиционно ассоциирующиеся с немецким пшеничным пивом, также делает напиток мутноватым, как того требует канон изготовления традиционного немецкого пива.

То решил и сварить пшеничного, вот рецепт...


click for enlarge 1000 X 551  91.5 Kb picture

RaSaR 29-07-2013 10:39

Кто из концентратов пиво ставит - есть вопрос:

Никак не могу понять сколько добавлять хмеля в пиво и время его варки. Ставил первую партию - варил 10-15 грамм хмеля 15 минут. Хмель горечь добавил, но не сильно, ощущалась в пене больше послевкусием. Во вторую партию заложил 10 грамм того же хмеля с 5 минутной варкой, черезчур горьковато вышло. Производители концентратов пива были разные, но оба светлые традиционные...

AntonV 29-07-2013 11:45

quote:
Originally posted by RaSaR:

Никак не могу понять


Результат ожидаемо получился разный из-за разных концентратов. Я так понимаю они из банок, охмеленные? Хмель бери горько-ароматный и добавляй грамм 20 за 10-15 мин до конца варки, это добавит хмелевого вкуса, практически без добавления горечи. Можно и даже нужно добавлять хмель на последней минуте для аромата, в таком же количестве.

И вообще, освой BeerSmith 2, там можно подбирать уровень горечи в рецепте по своему желанию.

RaSaR 29-07-2013 12:29

quote:
AntonV

Да концентрат из банок, охмеленный.
Я так понимаю, чем меньше варишь хмель, тем больше горечи?

И где BeerSmith 2 взять?

Seth 29-07-2013 12:30

quote:
Originally posted by RaSaR:

Я так понимаю, чем меньше варишь хмель, тем больше горечи?



Наоборот
quote:
Originally posted by RaSaR:

И где BeerSmith 2 взять?



В интернете скачать
RaSaR 29-07-2013 12:52

quote:
AntonV

quote:
Seth

Благодарю за инфу, пойду изучать

izhpivovar 29-07-2013 15:50

http://beersmith.com/
тут и видео как им пользоваться...
izhpivovar 30-07-2013 10:07

Как же ласково можно назвать систему охлаждения для брожения пива(идеи хороши)...
http://www.hladovar.com/#
izhpivovar 31-07-2013 11:03

А солод кому нннадо...
http://vk.com/album-40807237_173091199
click for enlarge 350 X 350 119.8 Kb picture
izhpivovar 08-08-2013 20:18

А вот и он розлит, который....

"Сладкий или сливочный стаут отличаются менее выраженной жареной горечью на нёбе, и обладают более крепким и насыщенным вкусом, чем сухие стауты. Вкусовые зарактеристики этого сорта могут быть дополнены лактозой. Сладкий солодовый, шоколодно-карамельный аромат должен органично сочетаться с хмелем"

ну посмотрим так ли оно будет...
click for enlarge 719 X 539 112.8 Kb picture

аЯтут 09-08-2013 13:53

Читаю сейчас про Грюйт - пиво без хмеля на травах. Кто нибудь варил грюйт?
izhpivovar 09-08-2013 15:10

quote:
Читаю сейчас про Грюйт - пиво без хмеля на травах. Кто нибудь варил грюйт?

Можно попробовать , но хмеля разного столько, что до трав некогда...
Фрэнк 10-08-2013 10:52

Травы, мне кажется, настаивать интереснее. И бехеровка или джагермайстер -живое тому подтверждение.
izhpivovar 10-08-2013 20:07

quote:
Травы, мне кажется, настаивать интереснее. И бехеровка или джагермайстер -живое тому подтверждение.

Да и с хмелем не соскучишься
rodnayamoya 11-08-2013 15:27

настоящее пиво с хмелем,нечего выдумывать
izhpivovar 11-08-2013 19:29

quote:
настоящее пиво с хмелем,нечего выдумывать

не всегда так было, в начале своей истории в пиве хмеля не было...
аЯтут 11-08-2013 22:59

Средневековый грюйт эль - предшественник современного пива.

(копипаст)По одним источникам, грюйт-эль относится к старинным травяным напиткам, изобретенным германскими племенами. Напиток производился как на европейском континенте, так и на Британских островах. Грюйт-эль (травяное пиво) свои названием определяет, что средневековые пивовары учитывали в рецептуре универсального пивного напитка 15 века для придания только ему присущего вкуса и аромата. Употребляли грюйт эль, как в чистом виде, так и в смеси с другими составляющими. Средневековые пивовары в рецептуре приготовления использовали только травы, который придавали их напитку аромат и вкус. Наиболее распространенными среди них был тысячелистник, болотный мирт, можжевельник, розмарин и ясменник.
Из Центральной Европы, использование хмеля в распространении пива медленно, но устойчиво продвигалось к северу и на запад, заменяя грюйт эль. Следующая хронологическая веха в распространении хмеля в пиве - французский закон, объявленный Королем Людовиком IX в 1268 году, в котором король предусмотрел, что в его вотчине впредь только солод и хмель могут использоваться для создания пива. К XIV веку мы знаем, хмель попадает в Нидерланды, где это стало регулярным компонентом в создании пива. И в 1516 году выходит баварский закон о чистоте пива (Reinheitsgebot), который сделал хмель только одним из трех допустимых компонентов в пиве (рядом с ячменной мальтозой и водой). Все это предполагает, что, по крайней мере, в последние года Средневековья хмель стал общим пивоваренным компонентом, заменяя грюйт эль на всем континенте.
Процесс ввода хмеля в рецептуру пива протекал очень непросто и сопровождался чуть ли не массовыми протестами. Многие пивовары полагали, что хмель не станет одним из главных компонентом рецептуры. Все делалось для того, чтобы изжить хмель - налагали повышенные сборы за торговлю, палата лордов английского парламента пыталась протащить закон о вреде хмеля, восстала церковь, врачи стали на сторону большинства.

izhpivovar 12-08-2013 08:46

Во все времена политика и коммерция шла рядом...
Фрэнк 13-08-2013 16:48

Если только травы, то откуда сахара? Дрожжам же надо что-то жрать, иначе это какая-то силосная жижа выходит. Сдается мне, сбраживали всетаки зерно, а потом использовали в качестве основы, как бульон для супа
Фрэнк 13-08-2013 16:56

Поправка - варили травы вместе с зерном, конечно же. И сбраживали.
izhpivovar 13-08-2013 17:09

Ну что пора америкосовский хмель использовать, решил начать с хмеля Amarillo(Прекрасно сбалансированный и бархатистый вкус в сочетании с фруктово-цветочным цитрусовым ароматом) и сделать American Pale Ale...

10A. Американский пэйл эль - American Pale Ale
Аромат: Обычно хмелевой аромат от умеренного до сильного из-за сухого охмеления или поздних внесений в варочный котел хмеля американских сортов. Цитрусовые хмелевые характеристики весьма привычны, но не обязательны. Слабая до умеренной солодовость способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Уровень эфиров варьируется от умеренного до нулевого. Никакого диацетила. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.

Внешнее описание: Цвет от бледно золотистого до темно-янтарного. Умеренно большая пена, цвет от белого до кремоватого, с хорошей пеностойкостью. Обычно довольно прозрачное, хотя сухо-охмеленные версии могут быть слегка мутными.

Вкус: Обычно хмелевой вкус от умеренного до сильного, часто проявляются цитрусовые характеристики американского хмеля (хотя могут использоваться другие сорта хмеля). Чистый солодовый характер от слабого до умеренно сильного способствует проявлению хмеля, и иногда может отличаться незначительными характеристиками специальных солодов (хлебный, гренки, печенье (бисквит)). Баланс обычно склоняется в сторону позднего охмеления и горечи, но присутствие солода может быть значительным. Карамельные вкусы обычно ограничены или отсутствуют. Фруктовые эфиры могут быть умеренными до нулевых. Хмелевая горечь умеренная до высокой с финалом от среднего до сухого. Хмелевой вкус и горечь обычно сохраняются в финале. Диацетил отсутствует. Сухое охмеление (если применяется) может добавить травяные нотки, хотя эти характеристики не должны быть чрезмерными.

Ощущения во рту: Полнота вкуса от средне-легкой до средней. Карбонизация умеренная до высокой. В целом гладкий финал без терпкости, часто связанной с высокой нормой охмеления.

Общее впечатление: Освежающее и хмелевое, хотя с достаточным количеством подчеркивающего солода.

История: Американская переделка английского пэйл эля, отражающая местные компоненты (хмель, солод, дрожжи и воду). Часто более светлое, чище с точки зрения побочных продуктов брожения, имеет меньше карамельных вкусов, чем английские аналоги.

Комментарии: У американского пэйл эля и американского янтарного эля имеется частичное совпадение по цвету. Американский пэйл эль обычно более чистый, имеет меньше карамельных солодовых свойств, легче по полноте вкуса, часто в нем больше ароматического хмеля.

Состав: Пэйл эль солод, обычно американский двухрядный. Американский хмель, часто, но не всегда с цитрусовым характером. Американские элевые дрожжи. Вода может варьироваться по содержанию сульфатов, но содержание карбонатов должно быть относительно низким. Специальное зерно может добавлять характер и сложность, но оно обычно составляет относительно небольшую часть засыпи. Чтобы внести разнообразие между марками этого пива часто используется зерно, которое добавляет солодовый вкус и насыщенность, легкую сладость и подрумяненные (поджаренные) или хлебные нотки (наряду с поздним охмелением).

Параметры: OG: 1.045 - 1.060

IBUs: 30 - 45 FG: 1.010 - 1.015

SRM: 5 - 14 ABV: 4.5 - 6.2%

Вот рецептик вчера накидал, сегодня варить...

click for enlarge 1017 X 554 111.2 Kb picture

а пока в обед солода намолол...
click for enlarge 1920 X 2560 332.4 Kb picture

izhpivovar 14-08-2013 09:18

Вчера испытал новую фильтровальную систему - фальш-дно из пищевой нержавеющей стали:

click for enlarge 1920 X 1440 598.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 715.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 548.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 349.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 820.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 857.4 Kb picture

а была вот такая система фильтрования...
click for enlarge 1920 X 1440 919.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 890.4 Kb picture

Пока только испытал опытный образец, плюсы и минусы , при следующей варке отпишу...

эдцен 14-08-2013 22:54

прогресс !это здорово!скоро баварию перегоним по качеству пива!
izhpivovar 14-08-2013 23:47

quote:
скоро баварию перегоним по качеству пива!

Ещё бы по футболу
эдцен 16-08-2013 12:21

нуууу это фантастика!
Crymov 18-08-2013 20:21

Вот какой я знатный хмелевод!

click for enlarge 1536 X 2048 652.8 Kb picture
Так что если надо - обращайтесь

izhpivovar 18-08-2013 20:29

На выходных замутил таки магнитную мешалку для разбраживания дрожжей...
Покупать не хотелось, минимум 2 000 рублей надо было выложить за неё.
Благо в интернете очень много инструкций по этой теме из подручных средств.
Итак мне понадобилось:
1 Куллер от старого компа - бесплатно
2 Магниты 3 штуки, два на куллер и один на мешальник - можно и бесплатно , но у меня не было, поэтому купил за 50 рублей
3 Коктельная трубочка - бесплатно
4 Две коробки от компакт дисков - бесплатно
5 USB-провод от старой мышки - бесплатно
6 Супер клей и двухсторонний скотч - уже были

К куллеру приклеил два магнита...

click for enlarge 1920 X 1440 827.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 254.2 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 268.4 Kb picture

Третий магнит запаял в коктельную трубочку - теперь это мешальник...

click for enlarge 1920 X 1440 766.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 757.7 Kb picture

далее соединяем куллер с проводом от мышки и крепим в корпус с помощью двухстороннего скотча...

click for enlarge 1920 X 1440 811.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 808.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 744.7 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 879.5 Kb picture

данная мешалка подходит как для колб 1 л , так и для 2л, испытание с водой - успешно...


click for enlarge 1920 X 2560 259.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 298.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 800.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 916.5 Kb picture

Вот такая вот простая мешалка получилась...
PS: Спасибо Сэту за дельные советы

click for enlarge 1920 X 1440 832.0 Kb picture

Seth 19-08-2013 11:51

У тебя поцивильнее моей выглядит Гут.
izhpivovar 19-08-2013 12:46

quote:
У тебя поцивильнее моей выглядит Гут.

главное , чтобы работала, а корпус второстепенен...
3JIO 20-08-2013 07:14

quote:
Originally posted by Crymov:
Вот какой я знатный хмелевод!


Так что если надо - обращайтесь


мб замутим клубную варку с твоим хмелем =) ?

Crymov 20-08-2013 08:33

quote:


мб замутим клубную варку с твоим хмелем =) ?



да не вопрос! пока он не созрел ещё до конца.
izhpivovar 23-08-2013 12:37

Поэксперементировал с цветными этикетками, конечно до Игоря мне еще далеко
click for enlarge 1920 X 1440 824.3 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 975.2 Kb picture
Crymov 23-08-2013 13:34

Всё равно симпатично получилось! Молодцом!
alex_343 23-08-2013 14:36

блин ребят, молодцы одним словом! такого адекватнейшего общества я ранее не видел. Хочу вступить в ваши ряды, пока очень много вопросов. Думаю к зиме перееду на новое место жительства, где будут все условия для приготовления этого уважаемого мною напитка. Ижпивовар, надеюсь скоро познакомимся, я думаю Вы против не будете.
izhpivovar 25-08-2013 21:15

quote:
Ижпивовар, надеюсь скоро познакомимся, я думаю Вы против не будете.

Всегда рад знакомствам , особенно с людьми, которые уважают этот напиток...
Вася Куролесов 26-08-2013 21:03

"Вот какой я знатный хмелевод!"

Вопрос - а этот хмель можно использовать для приготовления медовухи?

3JIO 26-08-2013 23:42

медовухи нет, хмельного мёда да. Хмельной мёд[править | править исходный текст]
В русских летописях впервые упоминается в 920 году[1].
Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

supergood 27-08-2013 16:13

Народ, где в городе большой ассортимент пивных кружек есть? Может кто знает где пивную колбу можно купить?
Вася Куролесов 27-08-2013 20:59

quote:
медовухи нет, хмельного мёда да. Хмельной мёд[править | править исходный текст]
В русских летописях впервые упоминается в 920 году[1].
Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.
Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

Фиг с ним, с названием. Можно или нет использовать хмель с картинки для означенных целей?

3JIO 27-08-2013 21:40

quote:
Originally posted by Вася Куролесов:

Фиг с ним, с названием. Можно или нет использовать хмель с картинки для означенных целей?


нет

Вася Куролесов 28-08-2013 22:33

quote:
нет


А какой можно? Или есть рецепт без хмеля?

3JIO 28-08-2013 23:30

Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками
izhpivovar 29-08-2013 12:21

quote:
Медову́ха (медовый напиток) - алкогольный напиток из воды, мёда и дрожжей с различными вкусовыми добавками

Да это так, но эксперементы приветствуются
izhpivovar 30-08-2013 10:33

Приготовление бельгийского леденцового сахара...

Статья по данной теме:
Бельгийские крепкие эли, аббатское и траппистское пиво, включая Dubbel и Trippel, а также бир де гард, все эти сорта пива имеет одну общую особенность - они крепкие (пиво с высокой плотностью). Они содержат много больше 6 объемных % спирта, могут даже превышать 10 %. Тем не менее, это пиво очень популярно, одна из причин этого в том, что оно очень легко пьется. Если бы оно было приготовлены целиком из солода, то было бы <плотным и тяжелым>, как старомодный стаут. Но у этого пива столь же легкое тело, как и у обычного пива из-за замены части солода сахаром. Это добавляет пиву алкоголя, но при этом никакой полноты телу.

Значит, бельгийские пивовары используют сахар в пивоварении, и они используют сахарозу. Обычный белый сахар, который в целом столь осуждается в данном ремесле. Но различие состоит в том, что они не используют простой белый сахар, тот, что Вы покупаете в универсаме. Сахар перерабатывается в леденцовый сахар. А леденцовый сахар канди оказывает на пиво несколько эффектов. Он карамелизуется и это создает приятные сложные привкусы, включая приятную сладость, особый аромат, и что наиболее важно, плотную кремовидную пену, столь характерную для бельгийского пива.

Теперь любой хороший повар скажет Вам, что для получения различных видов леденцов существуют определенные температуры кипения сахарной воды. В основном, это температура, до которой поднимется кипящий сироп, в то время как вода испаряется, концентрируя сахар и тем самым, поднимая точку кипения раствора.

. Мягкий шарик 115.C
. Твердый шарик 127.C
. Мягкий раскол 135.C
. Твердый раскол 150.C

Терминология относится к тому, как сахар будет вести себя в охлажденном виде.

Скажем так, Вам надо сделать 500 граммов леденцового сахара. Вы взвешиваете 500 г белого сахара в небольшую кастрюлю. Добавьте достаточно воды, чтобы получить густой сироп. Добавьте щепотку лимонной кислоты (зачем я объясню позже). Теперь доведите до кипения и поддерживайте температуру в промежутке между твердым шариком и мягким расколом (127-135.C). Поскольку выпаривание приведет к повышению температуры, возьмите немного воды и время от времени добавляйте ее по столовой ложке.

Цвет постепенно изменится от прозрачного до светло янтарного и, затем в процессе варки, до темно красного. Светлый леденцовый сахар по цвету как очень светлое пи-пи (да, именно так). Для этого может понадобиться всего 15 минут. Темный леденцовый сахар очень темного красного цвета. На это могут уйти часы. Как только Вы достигнете того цвета, который Вам нужен (многое зависит от вкуса), дайте температуре подняться до стадии твердого раскола (150.C). Как только она достигнет стадии раскола, выключите нагрев и перелейте сахар на пергаментную бумагу. Когда он охладится, он станет твердым как камень. Затем я убираю его в морозильник до тех пор, пока он мне не понадобится.

Так, теперь, зачем добавляют лимонную кислоту? Это для того чтобы 'инвертировать' часть сахара. Проще говоря, сахар (сахароза) состоит из двух других сахаров (глюкозы и фруктозы), соединенных вместе. Дрожжам нужно затратить время и усилия для разрушения соединительных связей, чтобы они смогли добраться до простых сахаров, которые им нужны для осуществления метаболизма. Это также может быть достигнуто химическим путем в кислотной среде с применением нагрева. Лимонная кислота является источником кислоты, а нагрев происходит при приготовлении леденцового сахара. Инвертный сахар на вкус немного слаще обычной сахарозы. Все это настолько просто, что нет никаких причин это не попробовать. Это сделает ваше бельгийское пиво действительно особенным.


Вот так я и поступил...
click for enlarge 1920 X 2560 352.4 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 703.8 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 965.1 Kb picture
click for enlarge 1920 X 1440 290.3 Kb picture

relaxy 30-08-2013 10:51

Где-то я читал, что при инвертировании не полезные вещества могут выделяться.
garikon 30-08-2013 11:12

Не маловато ли 500 г сахара на 25-30 литров? Я обычно на такой объем 900 г беру и тростниковый покупаю
izhpivovar 30-08-2013 11:20

quote:
Не маловато ли 500 г сахара на 25-30 литров?

это в статье для примера 500 г, у меня 1100 г получилось(обсыпал глюкозой, чтоб не слиплись куски), так что мне хватит
Crymov 01-09-2013 11:02

специально для garikona: надо ли это тебе? большая половина шишек высохла и приобрела коричневый цвет. лупулин превратился в редкую пыльцу.
garikon 01-09-2013 14:44

Если высохло, то не надо.
Crymov 01-09-2013 15:34

поздно. собрал уже
SectorFX 02-09-2013 12:40

Поставил и я только что пиво "из баночки" на брожение )
izhpivovar 03-09-2013 16:09

Бельгиец N2, теперь на карамельке
click for enlarge 962 X 524 110.8 Kb picture
Paradox2306 04-09-2013 21:08


youtube.com
надеюсь не совсем не в тему
Crymov 04-09-2013 22:21

quote:
Originally posted by Paradox2306:

совсем не в тему



забавно, что мужики орут так из-за "Хейнекена"
izhpivovar 04-09-2013 22:28

quote:
забавно, что мужики орут так из-за "Хейнекена"

не из-за пива
akar 05-09-2013 11:25

Приветствую.

Закупал комплект у izhpivovar более месяца назад. Из-за жары не ставил (место есть только на лоджии). Вчера таки поставил. Булькать начало практически сразу (в течении часа). Но немного ошибся с водой судя по всему - вылил всю 19-литровую бутыль - заливал уже в темноте, но не учел, что ранее разводил глюкозу + сама глюкоза + сам экстракт 1,7 л. Итогом получилось около 25 литров.

Вопрос - может когда буду ставить на карбонизацию - не использовать глюкозу, а взять неохмеленку? Чтобы пустоты во вкусе меньше было?

akar 05-09-2013 11:26

Да... и комплект брал Pilsener - бульки раз в 30 сек - минуту. Я так думаю что для дрожжей, которые идут с данным сортом это нормально?
bon*ka 05-09-2013 12:54

я не пробовала домашнее но хочу)
Seth 05-09-2013 13:48

quote:
Originally posted by akar:
Да... и комплект брал Pilsener - бульки раз в 30 сек - минуту. Я так думаю что для дрожжей, которые идут с данным сортом это нормально?

<Пулеметное> брожение будет, если задать правильный стартер. Вы же, скорее всего, сухие дрожжи регидрировали (замочили в воде на 30 минут). Плюс воды больше добавили, недозадача дрожжей получилась. Поэтому, в принципе, нормально это. Хотя, в первый день брожения должно булькать довольно активно.
Сусло для дображивания всегда будет лучше, чем глюкоза (но дороже), но полноты тела оно не добавит.

izhpivovar 05-09-2013 16:14

quote:
Вопрос - может когда буду ставить на карбонизацию - не использовать глюкозу, а взять неохмеленку?

Неохмеленку лучше не на дображивание а на брожениия для полноты вкуса
Jviskar 05-09-2013 21:07

Вова, когда у тебя бельгийское-то можно будет отведать???
izhpivovar 05-09-2013 21:37

quote:
Вова, когда у тебя бельгийское-то можно будет отведать???

дак я его в воскресенье только поставил на брожение...
Jviskar 05-09-2013 21:40

Ну и что, мне самому взять калькулятор и посчитать дни)))
izhpivovar 05-09-2013 23:39

quote:
Ну и что, мне самому взять калькулятор и посчитать дни)))

Ну в ноябре где-то обращайся
Crymov 06-09-2013 08:45

quote:


Ну в ноябре где-то обращайся



обратимся-обратимся
Andre_S 06-09-2013 14:09

Пиво теперь можно намазать на хлеб
http://www.yaplakal.com/forum3/topic644132.html
izhpivovar 13-09-2013 21:55

Разлил и оформил наконец-то Светлый эль на американском хмеле амарилло, аромат при розливе был чудесен: цитрусовые и манго...

click for enlarge 539 X 719 110.8 Kb picture
click for enlarge 719 X 539 123.1 Kb picture
Mackutos18 20-09-2013 17:03

Почему бы вам не продавать его здесь на форуме? Я бы на пробу пару литров купил по сходной цене) Можно и в ПМ. Я не работник органов полиции, честно честно)
platon18 20-09-2013 17:36

quote:
Originally posted by Mackutos18:

Я не работник органов полиции, честно честно)




все так сотрудники говорят)))
izhpivovar 20-09-2013 23:29

quote:
все так сотрудники говорят)))

подстава
эдцен 21-09-2013 12:20

и халява !
эдцен 21-09-2013 12:26

здесь можно обмениваться ......опытом ..впечатлением..планами..и задумкам..а как ?смайлик поставить? в пивоварении.
Mackutos18 21-09-2013 09:26

Да что же вы боитесь то так) Ну сделайте, как ларьки делают, продайте какую нить фишку и обменяйте ее на свое замечательное пиво. Ну или просто подарите, а я потом на карту банковскую скину через инет или даже авансом)
platon18 21-09-2013 11:20

Русь, а чо сам то не хочешь поставить? я пробовал у Аскела, вкусно, надо будет тоже поставить, оно пьется очень быстро, вряд ли кто продаст
izhpivovar 21-09-2013 22:03

quote:
вряд ли кто продаст

quote:
Mackutos18

есть люди , сами на вас выйдут

relaxy 24-09-2013 09:27

20 лучших мировых сортов пива по мнению экспертов
хttp://mixstuff.ru/archives/36411
My3bIKAHT 24-09-2013 10:40

quote:
20 лучших мировых сортов пива

Целых даже один Самиклаус можно у нас найти.
AntonV 24-09-2013 14:17

quote:
Originally posted by relaxy:

20 лучших мировых сортов пива по мнению экспертов


Омайнгад, чуть не захлебнулся))
Сразу захотелось бежать за Самиклаусом.

izhpivovar 27-09-2013 12:05

Как же тяжко разливать в тару 0,33 л, особенно мыть всё это, не знаю как Игорь мыл 100 бутылок, я 60 мыл и то замучился...всё в угоду стилю
click for enlarge 719 X 539 111.2 Kb picture
izhpivovar 30-09-2013 11:23

Пивоварам на заметку: для тех , кто делает дрожжевой стартер.
Крышка от бутылей 19 л идеально подходит к колбе . остается только вставить гидрозатвор и оставить на сутки для разбраживания...
click for enlarge 1920 X 2560 463.0 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 662.7 Kb picture
Petrovich_71rus 02-10-2013 01:16

izhpivovar 17-10-2012 12:08 ты написал что пиво горькое, как обстояли дела после дображивания, горечь ушла?
Пиво из цилиндра продегустировал, горечь чувствется ... ааааххх...
click for enlarge 1920 X 2560 191.5 Kb picture

поставил Australian Bitter на глюкозе, бродило 6 дней на 8й снял с осадка и перелил в бутылки, попробывал его сильно горчит или скорее средне, что скажеш? измениться оно после дображивания?
если кто с этим сталкивался просьба подскажите нормально или нет

izhpivovar 02-10-2013 08:59

Горечь уходит , но не быстро конечно.... Вообще восприятие горечи у каждого человека разное. При дображивании горечь , как бы маскируется, вкус становиться более сбалансированным...
jesc 02-10-2013 10:35

Подумываю таки влиться в стройные ряды домашних самог... пивоваров.
Вопрос к izhpivovar, сколько сейчас стоит Starter Kit, что туда входит, какой концентрат посоветуете взять для первой варки, чтобы и без лишних сложностей, и напиток достойный получился (при соблюдении технологии само собой), чтобы не отбило желания продолжать?
izhpivovar 02-10-2013 11:04

Да также как и было ...
http://vk.com/izhpivovar
Petrovich_71rus 02-10-2013 21:59

izhpivovar спасибо, надеюсь с моим пивом всё будет нормально
izhpivovar 02-10-2013 22:42

Не за что, задавайте вопросы, если что, в этой теме всегда ответят...
jesc 02-10-2013 23:41

Ну что же, стартовый набор приобретен, появились первые вопросы:
1. вопрос может показаться глупым, но что вставлять в клипсу для сифона? просто держатель трубки на клипсе из довольно толстой пластмассы, не разогнешь, как туда трубку вставить я хз (фото 1)

2. силиконовая трубка сифона примерно одного диаметра с трубкой-приспособой для розлива в бутылки (не знаю как называется), в итоге вставляется с большим трудом, напрашивается переходник, или я не прав? (фото 2)

click for enlarge 1000 X 771 191.3 Kb picture_click for enlarge 1000 X 840 173.7 Kb picture

Да, совсем забыл, ложку-мешалку не купил ведь ))

Petrovich_71rus 03-10-2013 12:04

jesc

1 на рисунке всё правильно вставляй туда с усилием(пластмасса в клипсу)
2 Клапан для розлива в бутылки одеваеться на краник

jesc 03-10-2013 08:18

Спасибо, по первому понятно, по второму нет. Нет у меня краника, есть система перелива - сифонная трубка + купил приспособу для низового перелива в бутылки. Вопрос - как их подружить? Подробные фото остались дома, подождем izhpivovar, он поймет о чем речь.
Seth 03-10-2013 08:52

quote:
Originally posted by jesc:

2. силиконовая трубка сифона примерно одного диаметра с трубкой-приспособой для розлива в бутылки (не знаю как называется), в итоге вставляется с большим трудом, напрашивается переходник, или я не прав? (фото 2)


Трубка там ПВХ, поэтому вставляется плохо. Через некоторое время она чуть растянется и будет попроще вставляться. Переходник – лишнее звено для дезинфекции. В данном случае, считаю, он не нужен.

izhpivovar 03-10-2013 09:13

1 Клипсу крепить так

click for enlarge 1920 X 1440 578.8 Kb picture

2 Силикон во внутрь пластикового клапана обычно...

252 x 142

jesc 03-10-2013 09:39

Спасибо всем за ответы

quote:
Originally posted by izhpivovar:
2 Силикон во внутрь пластикового клапана обычно...

Я ее миллиметра на 2 вставил, больше не идет - конструкция показалась ненадежной, может развалиться в самый ответственный момент. Но если растянется, то нормально.
Про ложку-мешалку как забыли-то? )
Seth 03-10-2013 11:09

quote:
Originally posted by jesc:

Про ложку-мешалку как забыли-то? )



Она не сильно-то и нужна... Можно обойтись обычной кухонной лопаткой.
Petrovich_71rus 03-10-2013 13:08

Я ее миллиметра на 2 вставил, больше не идет - конструкция показалась ненадежной, может развалиться в самый ответственный момент. Но если растянется, то нормально.
Про ложку-мешалку как забыли-то? )

можно силиконовую трубку опустить в очень горячую воду, она станет мягкой и сразу одевайте на пластиковую трубку

jesc 03-10-2013 13:27

Всем спасибо за ответы, попробую сегодня одеть на горячую
Seth 03-10-2013 14:39

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

можно силиконовую трубку опустить в очень горячую воду



Это не силикон. Это поливинилхлорид. При нагревании выше 70 градусов начинает выделять пары хлора, кои вредны для здоровья.
izhpivovar 03-10-2013 16:06

quote:
Это не силикон. Это поливинилхлорид.

Да ошибся , это ПВХ трубка
jesc 03-10-2013 22:07

По ходу постановки на брожение возник еще один вопрос: с какой стороны открывать банку Coopers, похоже что со стороны дна, я прав?

В общем, открыл со стороны дна.

izhpivovar 03-10-2013 23:53

quote:
В общем, открыл со стороны дна.

Да правильно , там бортик меньше...
jesc 04-10-2013 08:24

В общем, поставил вчера на брожение Sparkling Ale, выводы для себя по техпроцессу:
1) сначала варим сироп и заводим дрожжи, потом идем дезинфицировать оборудование, а не наоборот (пришлось делать паузу пока дрожжи хоть немного "повеселеют")
2) разведенный неодишер практически не пахнет хлором, это нормально? После дезинфекции не вылил его, а оставил до розлива, правильно?
3) тщательно размешать сусло в горячей воде ДО внесения всей жидкости, иначе потом имеющиеся половники не достают до дна, мешать крайне неудобно. ИЛИ купить ложку-мешалку
4) не вносить слишком много горячей воды (кипяток + горячий сироп), иначе после разведения основной водой температура может оказаться слишком высокой, и что тогда делать - не совсем понятно, надо вносить дрожжи - а нельзя. У меня получилось 28 градусов, решил что это не смертельно, в течении 3 часов температура упала до 23-24, на утро 18. Градусник все-таки нужен
5) когда придет время угощать друзей (а я на это всё же надеюсь), и они спросят - а сколько тут градусов? Я скажу: "эмм... ну я ареометр не купил... так пейте!". В общем не дело это, надо приобресть.
Seth 04-10-2013 08:55

1. Дрожжи за полчаса точно регидрируются нормально.
2. Может в слишком большом количестве воды разводили? Правильно.
3. Концентрат конечно лучше разбодяжить в литрах 4 воды, а потом долить остальное.
4. Я бы вообще рекомендовал прокипятить весь объём сусла минут 15-20. В воде, неважно из-под крана вы её набираете через фильтр, покупаете в разливайках или в роднике набираете, всё равно может быть (а даже скорее всего будет) какая-нибудь бяка, от которой пиво может отдавать кваском, скиснуть, пахнуть зелёным яблоком. Тут как повезёт, а в нашем деле рулетка не нужна. Но тут встаёт вопрос о быстром охлаждении такого объёма сусла, что в ванне с холодной водой маловероятно. Проточный охладитель нужно будет.
Так градусник есть или нет? Откуда данные температуры взяли?
5. Пробу снимите и на глаз определите
jesc 04-10-2013 09:07

1) С дрожжами выждал 15 минут, начала появляться пена, дрожжи "гуляли" по банке - решил что нормально
2) разводил таблетку на 10 литров, как учили ))
3) ну тут сам себе буратино, ложка все-таки не помешает
4) тут две проблемы: 1. в ЧЁМ кипятить и 2. КАК охладить. Будем посмотреть, вода привозная бутилированная, для кипятка набирал из-под крана. Градусника переносного нет, есть наклеенный аквариумный, но им ведь не замеришь температуру в банке, куда дрожжи запускаешь, или пока в баке мало жидкости вряд ли он точно померит.
5) и глаз снимем, и на пробу определим, главное чтобы было что через месяц пробовать ))
Seth 04-10-2013 09:58

quote:
Originally posted by jesc:

С дрожжами выждал 15 минут, начала появляться пена, дрожжи "гуляли" по банке - решил что нормально



Пены при регидрации быть не должно
Под регидрацией сухих дрожжей подразумевается процесс, когда в 100мл кипячёной воды комнатной температуры добавляются дрожжи и они там в течении минут 20-30 "отмокают", так сказать. Ни сахара, ни сусла туда добавлять НЕ нужно. Дрожжи мы не разбраживаем, мы их "взбадриваем". В "сухом" виде у клеток дрожжей ослабленная стенка, которая пропускает через себя вещества более интенсивно. При регидрации эта стенка укрепляется, дрожжи адаптируются. Если добавить сахара, то клетки дрожжей от такого бонуса могут в дальнейшем вести себя не так, как должны: брожение будет проходить медленнее, у пива будет не свойственный данному штамму дрожжей вкусо-ароматический профиль...

Если вы решили сухие дрожжи разбраживать, то их нужно добавлять в сусло после регидрации. Хотя сухие дрожжи разбраживать смысла особого нет, проще взять двойную дозу

jesc 04-10-2013 10:08

С дрожжами поступил как чувак из видео с сайта www.moy-opyt.ru (видео есть вконтакте у izhpivovar, http://vk.com/izhpivovar?z=vid...videos-40807237 , смотреть с 6:32), т.е. в банку влил 3-4 столовых ложки горячего сиропа, добавил воды до температуры 25-28 градусов (очень примерно, вода получилась прохладная), высыпал дрожжи и убрал в темное место на 15 минут. Пена была весьма слабая, в некоторых видео вообще видел, дрожжи лезут из банки, как будто их на тесто ставили

quote:
Originally posted by Seth:
проще взять двойную дозу

Эмм... а откуда её взять? ))
AntonV 04-10-2013 10:26

quote:
Originally posted by Seth:

Пены при регидрации быть не должно


Это очень спорное утверждение, некоторое количество пены все же образуется при регидрировании, даже в отсутсвие сахара.

quote:
Originally posted by Seth:

Хотя сухие дрожжи разбраживать смысла особого нет


Делать стартер (разбраживать дрожжи) показано во всех случаях.
Конечно, можно взять 3 пачки сухих дрожжей, и по необходимой норме засева получится почти хорошо, но вот по кондиции они будут далеко не в лучшем виде. Опять же по стоимости получается значительно больше, что немаловажно.

quote:
Originally posted by jesc:

Эмм... а откуда её взять? ))


Там же, у Ижпивовара))

jesc 04-10-2013 10:38

quote:
Originally posted by AntonV:
Там же, у Ижпивовара))

Дрожжи надо брать точно такие же, как в банке? Или они во всех куперсах (к примеру), одни и те же? Если разные, не факт что будут в наличии. С регидрацией проще и понятнее. Не совсем понял, сироп добавлять все-таки нужно или нет?
AntonV 04-10-2013 11:52

Возьми S-33 или Ноттингем, не ошибешься.
При регидрировании ничего кроме 100мл воды не добавляется. Баночку естественно дезинфицируй. Дрожжи равномерно рассыпай по поверхности, сверху накрывай проглаженной чистой тканью, минут через 20 аккуратно размешай круговыми движениями и сразу добавляй в готовое охлажденное сусло либо в колбу со стартером, если будешь разбраживать.
Температура воды при регидрировании не должна быть теплее 35 градусов.
Разница температур дрожжевой суспензии и основного сусла не должна быть более 5 градусов.
Seth 04-10-2013 12:23

quote:
Originally posted by AntonV:

некоторое количество пены все же образуется при регидрировании



Откуда? Дрожжи не начинают есть, т.к. есть нечего. У меня никогда не было.

quote:
Originally posted by AntonV:

Делать стартер (разбраживать дрожжи) показано во всех случаях.



Ну, тут ты прав. Но это уже следующая ступенька
quote:
Originally posted by jesc:

С дрожжами поступил как чувак из видео с сайта



Не все чуваки делают правильно
izhpivovar 04-10-2013 12:54

про регидрацию...
http://www.homebrewer.ru/dry-yeast-rehydration
Seth 04-10-2013 13:00

quote:
Originally posted by izhpivovar:

про регидрацию...



Тут регидрация заканчивается на шаге перед добавлением сиропа. Когда добавляют сироп, уже начинается разбраживание.
jesc 04-10-2013 13:06

quote:
Originally posted by izhpivovar:
про регидрацию...

У меня было похоже на результат "Через 10 минут". Собственно и по времени я ждал 15 минут, так что результат предсказуем
AntonV 04-10-2013 15:54

quote:
Originally posted by Seth:

Откуда?


Очевидно, что дрожжи оживают и начинают питаться накопленными в процессе размножения внутренними запасами. Некоторое количество газа при этом выделяется.

izhpivovar 04-10-2013 22:05

quote:
Очевидно, что дрожжи оживают и начинают питаться накопленными в процессе размножения внутренними запасами. Некоторое количество газа при этом выделяется.

при ЧИСТОЙ регидрации тоже пену наблюдал...
Seth 05-10-2013 11:58

Задумайтесь о качестве вашей воды:D На последней стадии брожения наблюдаются визуально пызурьки газа, но пены уже. Понятно, что пена не только от газа образуется, а при активном размножении дрожжей.
Petrovich_71rus 05-10-2013 19:08

возникли несколько вопросов
1 нужно кипятить экстракт?
2 сколь хранить пиво в бутылках( на этом сайте говорится что при долгом хранении пиво теряет свои вкусовые качества http://www.homebrewer.ru/bottles-and-carbonization )
3 дезинфекция йод или хлор-таблетки какие плюсы и минусы?
4 есть возможность достать кварцевую лампу, если я буду её включать за некоторое время до процесса переливания, по сути микробов в воздухе быть не должно и значит шанс заразить пива уменьшаеться, или толку от неё не будет?

спасибо за ответы

AntonV 06-10-2013 12:01

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

1 нужно кипятить экстракт?



Не нужно. Точнее весь объём не нужно. Бери часть и кипяти в максимальном количестве воды, естественно если доохмеляешь. Если нет, то просто кипяти воду и добавляй экстракт на 10-15 минут.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

2 сколь хранить пиво в бутылках



Храни, не стесняйся. Хуже не будет. Выдержка элю никогда не вредила-.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

3 дезинфекция йод или хлор-таблетки



Йод. Дешевле и нисколько не хуже. Ополаскивание не требуется.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

4 есть возможность достать кварцевую лампу



Используй, хуже точно не будет. Дверь только на кухню закрывай и форточки естественно тоже, иначе смысла не будет.
Seth 06-10-2013 10:29

3. Тут нужно учитывать, что при использовании йода в пиво будет несколько йодированым. На вкус, вроде, не влияет, но может быть кому-то противопоказано по медицинским показаниям. По цене, в целом, одинаково, но хлор можно перелить для повторного использования для дезинфекции бутылок. Йодный же раствор через сколько-то часов теряет свои дезинфицирующее свойства в силу химических перевоплощений. Можно использовать средство Ника-2 -- дезинфицирует, обезжиривает, легко смывается, раствор можно использовать повторно в течение приличного времени.
izhpivovar 06-10-2013 12:56

Дюббель в стиле хэви - металл - Уставший Монах
click for enlarge 1920 X 2560 556.9 Kb picture
click for enlarge 1920 X 2560 804.8 Kb picture
garikon 06-10-2013 13:00

Зачетно! Must have всенеприемнейше!
izhpivovar 06-10-2013 13:00

quote:
3. Тут нужно учитывать, что при использовании йода в пиво будет несколько йодированым. На вкус, вроде, не влияет, но может быть кому-то противопоказано по медицинским показаниям. По цене, в целом, одинаково, но хлор можно перелить для повторного использования для дезинфекции бутылок. Йодный же раствор через сколько-то часов теряет свои дезинфицирующее свойства в силу химических перевоплощений. Можно использовать средство Ника-2 -- дезинфицирует, обезжиривает, легко смывается, раствор можно использовать повторно в течение приличного времени.

Использую Ника 2...
zamal 07-10-2013 10:45

quote:
Originally posted by jesc:
Ну что же, стартовый набор приобретен, появились первые вопросы:



А у меня в "колене" перегородка какая-то пластиковая оказалась. Из за нее сифон вообще не работал.
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое, и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось

Petrovich_71rus 07-10-2013 12:40

quote:
А у меня в "колене" перегородка какая-то пластиковая оказалась. Из за нее сифон вообще не работал.
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое, и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось

у меня тоже отверстие было запаяно))

izhpivovar 07-10-2013 13:14

quote:
и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось

да было пару брака с коленом, несите обменяю...
jesc 07-10-2013 14:22

quote:
Originally posted by zamal:
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое

Ну это не вариант. У меня такого не было, систему перелива протестировал во время мойки-дезинфекции, бежит норм, только было бы удобнее какую-нибудь грушу для создания давления придумать, высасывать не очень удобно
Seth 07-10-2013 14:51

quote:
Originally posted by jesc:

только было бы удобнее какую-нибудь грушу для создания давления придумать, высасывать не очень удобно



Покупается в аптеке.
jesc 07-10-2013 14:58

Клизма штоле? ))) Хотелось бы интегрированную

ЗЫ: подумал немного, это же пиво через нее пойдет, значит не подходит?

izhpivovar 07-10-2013 16:42

Смазываешь губы спиртом или полоскаешь рот и подсасываешь из шланга
izhpivovar 07-10-2013 16:44

Берешь грушу, окунаешь в спирт и несколько первых миллилитров переливаешь в небольшой сосуд или кастрюльку, потом пережимаешь зажим , одеваешь клапан для розлива, далее розлив по бутылкам...
jesc 07-10-2013 17:26

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Смазываешь губы спиртом или полоскаешь рот и подсасываешь из шланга
И после этого любое пиво на выходе покажется удачным


quote:
Originally posted by izhpivovar:
Берешь грушу, окунаешь в спирт и несколько первых миллилитров переливаешь в небольшой сосуд или кастрюльку, потом пережимаешь зажим , одеваешь клапан для розлива, далее розлив по бутылкам...
А я думаю, как подружить сифон, грушу и клапан. Спасибо!
эдцен 08-10-2013 19:32

чтоб не подсасывать из шланга ртом можно это делать большим шприцем .потом пережимаешь зажим и надеваешь клапан для розлива.
click for enlarge 1920 X 1440 384.7 Kb picture
izhpivovar 08-10-2013 22:00

Разжился новыми хмелями:

Nelson Sauvin

Названный в честь винограда Совиньон Блан, является разновидностью хмеля Новой Зеландии. Он обладает сильным фруктовым вкусом и ароматом, напоминающий белое вино, или свеже измельченного винограда или крыжовника. Некоторые воспринимают как фруктовый, очень тропический, с нотками маракуйи, мандарина и грейпфрута. Используется в американских элей и специальных сортах пива. Придает очень гладкую горечь.
Использовался вот где...
Schneider Weisse производит особую варку пива TAPX "Nelson Sauvin"
http://www.opive.de/?p=2624

POLARIS

Относительно новый хмель...
Высокое содержание масла гарантирует, интенсивный аромат с нюансами эвкалипта, перечной мяты и плодов цитрусовых.

SIMCOE

Уникальный американский хмель. Ярко выраженный аромат и высокий уровень альфа-кислот позволяют использовать этот хмель для любых целей. Сверхнизкий уровень когумулона делает горечь особо мягкой. Отлично подходит для сухого охмеления. Смолистый и цитрусовый аромат. Маракуйя, абрикос и фруктовый аромат. Короче что-то сложное с вкусом и ароматом.

остальные так чтобы были...
click for enlarge 539 X 719 125.1 Kb picture

Petrovich_71rus 10-10-2013 08:24

почитал форум Тэдди Бир и возникло несколько вопросов.

1 "... после брожения необходимо промыть дрожжи - вылить в отдельную банку, залить водой, слить верхний слой, средний залить в сусло, нижний тоже слить, т.е. на брожение использовать только средний слой. " эти дрожжи лучше сухих хотя бы потому, что они уже разбродились. На новое пиво их хватит, поскольку они не расходуются, а наоборот, размножаются.
вопрос- я так понимаю дрожжи(мутный осадок) после переливания пива слить в банку и оставить для следующей варки? и что они будут бродить?

2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ
1. Первичное брожение происходит при комнатной температуре с гидрозатвором примерно 1 неделю.
2. После первичного брожения снимаем пиво с осадка и переливаем в другую емкость с гидрозатвором, еще примерно на 1 неделю (это и есть вторичное брожение, цель которого заставить дрожжи доесть диацетил, которым они обильно гадили под себя при поедании сахаров на первичном брожении).
3. После вторичного брожения переливаем в другую ёмкость (при переливе можем прихватить немного дрожжей, которые будут лежать на дне). Отливаем пол-литра пива и в нём кипятим глюкозу из расчёта: 9 гр. на 1 литр. Охлаждаем, выливаем в пиво, перемешиваем (аккуратно, что бы не плескать). Разливаем пиво по бутылкам с последующей укупоркой оных. Ставим их на место ферментера примерно на 10 дней (лучше на две недели) - Этот процесс называется карбонизация, т.е насыщение пива углекислотой.

кто пользуеться таким способом какие есть плюсы и минусы, или не стоит так делать?

jesc 10-10-2013 09:44

quote:
Originally posted by эдцен:
чтоб не подсасывать из шланга ртом можно это делать большим шприцем .потом пережимаешь зажим и надеваешь клапан для розлива.

Приобрел такой девайс на 150мл в аптеке, цена 45р
Боюсь даже предположить его не пивное предназначение
AntonV 10-10-2013 10:18

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

1


То, что ты привел здесь, это есть процесс промывания дрожжей для отделения наиболее жизнеспособных и здоровых клеток. Так делать желательно, но не обязательно. Многие просто берут грамм 150 густых дрожжей со дна, помещают их в предварительно продезинфицированную баночку соответствующего объема с винтовой крышкой. Сверху необхдимо залить дистиллированной стерильной водой, если промывал. Потом ставишь в холодильник (не в морозилку естественно) и хранишь. Бродить им ничего и не надо, в холодильнике они очень быстро впадут в анабиоз.

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ


Многие пользуются, а многие нет. Выбор за тобой. Перелив на вторичку увеличивает шансы на заражение. Опять же пиво на выходе получается чище, прозрачнее, уходит дрожжевая составляющая во вкусе.
Да, и еще, первичное брожение у тебя должно закончиться примерно за 3 дня, максимум за 5. Как активная фаза брожения пройдет, можешь смело переливать на вторичку, основная масса дрожжей к этому времени уже осядет.
Но чтобы первичное брожение прошло быстро, необходимо засеять правильное количество активных дрожжей. Ищи на форуме про нормы засева.

Удачки!

izhpivovar 10-10-2013 10:18

quote:
1 "... после брожения необходимо промыть дрожжи - вылить в отдельную банку, залить водой, слить верхний слой, средний залить в сусло, нижний тоже слить, т.е. на брожение использовать только средний слой. " эти дрожжи лучше сухих хотя бы потому, что они уже разбродились. На новое пиво их хватит, поскольку они не расходуются, а наоборот, размножаются.
вопрос- я так понимаю дрожжи(мутный осадок) после переливания пива слить в банку и оставить для следующей варки? и что они будут бродить?



просто слить дрожжи после розлива по бутылкам из емкости для брожения в продезинфицированную баночку, больше относиться к жидким дрожжам...Убрать в холодильник, бродить не будут , уснут сладким сном

quote:
2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ
1. Первичное брожение происходит при комнатной температуре с гидрозатвором примерно 1 неделю.
2. После первичного брожения снимаем пиво с осадка и переливаем в другую емкость с гидрозатвором, еще примерно на 1 неделю (это и есть вторичное брожение, цель которого заставить дрожжи доесть диацетил, которым они обильно гадили под себя при поедании сахаров на первичном брожении).
3. После вторичного брожения переливаем в другую ёмкость (при переливе можем прихватить немного дрожжей, которые будут лежать на дне). Отливаем пол-литра пива и в нём кипятим глюкозу из расчёта: 9 гр. на 1 литр. Охлаждаем, выливаем в пиво, перемешиваем (аккуратно, что бы не плескать). Разливаем пиво по бутылкам с последующей укупоркой оных. Ставим их на место ферментера примерно на 10 дней (лучше на две недели) - Этот процесс называется карбонизация, т.е насыщение пива углекислотой.

кто пользуеться таким способом какие есть плюсы и минусы, или не стоит так делать?


Некоторые считают, что пиво после перелива на вторичку будет более светлым(чистым), но при переливах есть возможность заражения, поэтому смысла особого не вижу. Просто стоит в одной емкости 2 недели и всё...

AntonV 10-10-2013 10:18


quote:
Originally posted by izhpivovar:

izhpivovar



Одновременно)))
izhpivovar 10-10-2013 10:22

quote:
Одновременно)))

ага
Seth 10-10-2013 12:01

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

почитал форум Тэдди Бир и возникло несколько вопросов.



alexandrebrew.com
Я бы рекомендовал почитать этот блог. Товарищ очень обстоятельно и правильно пишет про много чего.
В частности: про дезинфекцию йодом, перелив на вторичку, нормы задачи дрожжей, приготовление стартера, о правильной дезинфекции (хотя у него малость параноидально для домашнего пивоварения, но дезинфекции мало не бывает ) и многое другое.
izhpivovar 10-10-2013 14:23

quote:
alexandrebrew.com

да, он маньячит не по - детски, есть чего почитать...
quote:
[B][/B]

jesc 11-10-2013 09:24

Мое первое пиво "Coopers Sparkling Ale"
Описание в стиле "полное тело, округлый вкус" выдать не смогу.
Непривычно горькое после магазинного, посторонних вкусов/запахов нет.
Пена от взбалтывания после внесения сахара, к утру пены 0
Непривычно пьянит, от 0.5л почувствовал, что уже хорошо
Посмотрим, каким станет после дображивания
click for enlarge 1065 X 700 182.8 Kb pictureclick for enlarge 553 X 700 91.2 Kb picture
AntonV 11-10-2013 09:29

ПРинимай поздравления!
Да, с сахаром оно всегда довольно пьяное получается.
Чет только ты маловато налил в бутылки. Карбонизироваться при таком наливе пиво будет вяло.
AntonV 11-10-2013 09:31

quote:
Originally posted by jesc:

jesc


Кстати, как созреет добро пожаловать на встречу клуба. Там тебе и про округлый вкус и про полное тело смогут выдать

jesc 11-10-2013 09:45

Спасибо! Так ведь на то и первое пиво, что не без косяков уж совсем. Думаю главное, что запахов посторонних нет - и то хорошо.
Мало получилось, так как все что было, распределил по 15-ти полторашкам, минус то что было выпито-пролито при подсосах, ну и минус 0,3л что не смогло высосать сифоном. Если все собрать, наверное можно было еще на 1см поднять в каждой бутылке максимум, все равно бы не спасло. Или сироп вносить в большем объеме. Или одну полторашку разлить на остальные. Как правильно-то?
AntonV 11-10-2013 10:10

Наливай почти под горло. Еще желательно иметь литровые пэтки. И вообще если что-то не влезет в имеющиеся бутылки, то всегда же можно в себя))
garikon 11-10-2013 10:41

Ну-с, знатоки требуется объяснительная модель одного процесса. Собрался значит я сварить клон типа Sсhneider Tap 5. Приобретал оригинальное пиво в бутылках, сцеживал остаточные дрожжи. Для подстраховки нарыл также милепизерную часть пшеничных Cooperсов, найденных в закромах холодильника, отданные когда - то AntonV. Дык, вот, вчера, налил в стартер тех и других для разбраживания. И чего я вижу сегодня утром: cooperсы отлично пузырят, разбраживаются, а вот шнайдеровские остатки молчат, тишина, но в объеме они увеличились 2-х кратно это точно, а видимого как на куперсах, процесса не наблюдается. Может ли быть такое?
AntonV 11-10-2013 12:07

Если тебе не галюнится) и они действительно увеличились в объеме, то вероятнее всего они сожрали всё ну или почти за ночь. Хрен его знает что там за штамм немцы вывели))
Проверь экстрактивность и отбрось все сомнения. У тебя же есть рефрактометр!
garikon 11-10-2013 14:52

quote:
то вероятнее всего они сожрали всё

Маловероятно, объем сусла одинаковый был
jesc 11-10-2013 15:12

quote:
Originally posted by AntonV:
Еще желательно иметь литровые пэтки

Чем вызвано?
AntonV 11-10-2013 15:26

quote:
Originally posted by jesc:

Чем вызвано?


Ну например остался у тебя литр или около того в конце розлива, не будешь же ты его в полторашку закрывать, а в литрушка как раз подойдет.
Ну и в плане употребления (сужу по себе), 1,5 многовато уже, а литрячок в самый раз вечерком после работки употребить)

izhpivovar 11-10-2013 15:45

quote:
jesc

Мои поздравления, да действительно в бутылки побольше наливай....
garikon 13-10-2013 20:45

Варю сегодня пшеничное; как же оно медленно фильтруется. Едва-едва бежит струйка.
izhpivovar 13-10-2013 20:55

quote:
Варю сегодня пшеничное; как же оно медленно фильтруется. Едва-едва бежит струйка.

сколько процентов пшеничного солода то?
garikon 13-10-2013 22:15

4кг пшенички и 3кг пилснера. Пилснер от Балтики очень грязный.
Jviskar 13-10-2013 22:23

quote:
Originally posted by garikon:
Пилснер от Балтики очень грязный.

Подтверждаю, просто окуел от "чёрных" вкраплений, размером с гусеницу(

Petrovich_71rus 13-10-2013 23:00

сегодня дегустировал coopers Australian Bitter.
на брожжение и на дображживание использовал глюкозу.
при переливе в бутылки ощущалась сильная горечь и привкус наверное дрожжевой(я не спец не могу определить) после 12 дней при комнатной температуре и 1 день в холодильнике, горечь и привкус немного ушли но если сравнить моё и магазинное в кегах моё сильно проигрывает, какаято брага,в следующий раз буду менять воду +снятия с осадка через сутки после охлаждения бака,я не могу определить в чём проблема, может заражение а может с осадка снял плохо у меня нет спеца который бы продигустировал.
пиво в стакан наливал по стенкам акуратно, пены не было,а если с высоты то пена высокая это нормально?

ps газов много))
пиво очень хмельное
что можете сказать по моему пиву?
фото выкладываю но не уверен что получиться
click for enlarge 1600 X 1200 284.1 Kb picture
click for enlarge 1600 X 1200 220.3 Kb picture
click for enlarge 1600 X 1200 166.5 Kb picture

Petrovich_71rus 13-10-2013 23:02

фото1
фото2
Seth 14-10-2013 09:49

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

сегодня дегустировал coopers Australian Bitter.



Если имеется какой-то квасной, бражный привкус, то, предположу, что это заражение.
При варке из концентрата, обычно не кипятится весь объём воды, что и повышает риск контаминации. Плюс, дайте пиву постоять месяц-два, оно "дозреет", вкус улучшиться, хотя "квасность" вряд ли нивелируется...
Не понимаю, как можно плохо снять с осадка Подавляющая часть дрожжей в бутылке за две недели осядет на дно и, если аккуратно наливать, то они и в бокал не попадут.

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

пиво в стакан наливал по стенкам акуратно, пены не было,а если с высоты то пена высокая это нормально?



Чем агрессивнее наливается пиво, тем больше пена...
Petrovich_71rus 14-10-2013 12:19

quote:
Не понимаю, как можно плохо снять с осадка

читал на этом сайте http://alexandrebrew.com/ , что при снятия с осадка если не охладить ёмкость то в пиве будет слишком большая концентрация дрожжей что не очень хорошо на вторичном брожении, наверное всётаки это заражение

Seth 14-10-2013 14:27

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:

что при снятия с осадка если не охладить ёмкость то в пиве будет слишком большая концентрация дрожжей что не очень хорошо на вторичном брожении



Можно ссылку? Под вторичным брожение подразумевается перелив в другую аналогичную ёмкость, а не розлив по бутылкам.
jesc 14-10-2013 16:07

quote:
Originally posted by Seth:
перелив в другую аналогичную ёмкость, а не розлив по бутылкам.

В бутылках химические процессы не протекают что-ли?
izhpivovar 14-10-2013 16:39

quote:
В бутылках химические процессы не протекают что-ли?

ну просто под вторичным брожением обычно понимают брожение во второй емкости,а бутылках карбонизация и созревание. Хотя термин "на вторичку" каждый использует по разному...
jesc 14-10-2013 22:23

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
у меня нет спеца который бы продигустировал

Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини
Petrovich_71rus 15-10-2013 06:30

quote:
Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини

Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?

jesc 15-10-2013 08:11

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?

Тады ой! По России думаю можно, но не стоит того, лучше на местности кого найти
izhpivovar 17-10-2013 10:16

Фильтрация пива с использованием ржаного солода.
Так как солод покупался помолотым и был практически мукой, то при 37 % засыпи с фильтрацией я мягко говоря намучался. Раз семь приходилось начинать все сначала. Так небольшими партиями по 5 л я таки нафильтровал 25 л. Проблема в том , что когда солод в состоянии муки он опускается на дно вымещая шелуху на верх и там постепенно слипается. Короче больше 20% его использовать не рекомендую. Даже мистическая шелуха риса не поможет Надеюсь пиво будет вкусным, добавил кориандра 5 г, хмель Перле...
click for enlarge 709 X 606 44.1 Kb picture
Crymov 17-10-2013 12:32

Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!
izhpivovar 17-10-2013 17:04

quote:
Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!

Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer)

Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.

Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.

Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем.

История: Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как более своеобразный вариант дункельвайцена, в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы.

Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле должно завляться в категорию Американское ржаное (6D). Другие традиционные пивные стили с добавкой ржи, достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории Специального Пива (23). Рожь является безоболочным зерном и из нее нелегко приготовить затор, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой, что чревато остановкой фильтрации. Рожь характеризуется наиболее агрессивным вкусом среди всех зерновых культур. В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна.

Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и более процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров).

Параметры: OG: 1.046 - 1.056

IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014

SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6%

Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn und Taxis, больше не импортируется в США), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier

Petrovich_71rus 22-10-2013 12:21

подскажите, что лучше использовать для первичного брожения сахар или фруктозу, глюкозу купить не удалось
Seth 22-10-2013 12:39

Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов.
Petrovich_71rus 22-10-2013 16:32

quote:
Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов

спасибо, так и сделаю

izhpivovar 23-10-2013 21:13

Кёльш опять замутил...
click for enlarge 539 X 719 96.1 Kb picture
click for enlarge 539 X 719 95.5 Kb picture
My3bIKAHT 23-10-2013 22:02

quote:
Кёльш опять замутил.

балин!

ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь

izhpivovar 23-10-2013 22:06

quote:
балин!
ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь


кАнеШно дадим, вот на встречу ближайшую, когда она будет принесем точно...
My3bIKAHT 23-10-2013 22:10

quote:
вот на встречу ближайшую

так это само собой.
только там за количеством теряется обзор
Petrovich_71rus 25-10-2013 13:37

подскажите, при переливе в бутылки на карбонизацию, когда закручиваю пробки нужно нажимать на бутылку для удаления воздуха? тогда получиться что бутылки будут сжатыми и смогут ли они выровняться?
Seth 25-10-2013 14:19

Обычно не запечатывают бутылки сразу, а надевают сверху пробку и дают постоять немного. Углекислый газ тяжелее воздуха и вытеснит его. К тому же, при разливе в стекло на бутылку нажать вы не сможете
AntonV 25-10-2013 14:58

Ранее всегда сжимал, закручивал на пену. Если оставлять не слишком много свободного места, то бутылка очень быстро расправляется, а в дальнейшем и становится достаточно твердой. Дрожжи ведь сбраживают праймер и выделяют СО2, которого вполне достаточно чтобы надуть бутылку и загазировать пиво.

П.С. Способ Сета, надо сказать, ничем не хуже.

AntonV 25-10-2013 14:59

Мда, форум походу повис...
jesc 25-10-2013 15:37

Несмотря на то, что я разлил, как мне тут заметили, слишком помалу в бутылки, они тем не менее сильно надулись, при открывании происходит сильный "пыщщщщщщ", пиво достаточно газировано
Petrovich_71rus 25-10-2013 16:36

подскажите, когда разливаю в бутылки для карбонизации , если я нажму на неё для удаления кислорода и потом закручу пробку она будет вся сжата и потом она распрямиться? такой способ нормальный?
garikon 25-10-2013 18:11

Нормальный способ. Сам так делал до тех пор пока не перешел на стекло. Так что, все ок
El Terrible 29-10-2013 08:01

Доброго времени суток. Вопрос опытным пивоварам. Чем руководствоваться при выборе хмеля, я до конца не могу понять, какой хмель за что отвечает, в чем отличие, как подбирать хмель под тот или иной рецепт пива?
El Terrible 29-10-2013 08:08

Нашел как расчитывается конечная горечь пива, перевел все в экселевский формат. Может кому то будет полезен :-)
http://my-files.ru/yosl.Калькулятор%20горечи%20пива.xls
Seth 29-10-2013 08:47

Скачайте программку типа beersmith. Она сама всё считает, чтобы не заморачиваться. Если не от чего отталкиваться, то при выборе хмеля руководствоваться следует таблицами описания хмелей, где описано какой сорт хмеля для какого стиля пива используется.
Тут, например http://www.usahops.org/graphic...l%207-24-12.pdf
Есть хмели ароматические, есть для горечи. Ну а вообще, никто не запрещал экспериментировать
El Terrible 29-10-2013 09:48

beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)
AntonV 29-10-2013 10:16

quote:
Originally posted by El Terrible:
beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)

Кури вот этот http://www.homebrewer.ru/phpBB3/index.php форум. Раздел "Песочница" в частности. Там есть уроки по БирСмит2.

Пожалуйста!)

jesc 29-10-2013 14:56

Почему после переноса в холод (на балкон) пиво помутнело? После розлива по бутылкам стояло на кухне, через 10 дней было прозрачное, как слеза. Вынес на балкон, оно стало как только что после розлива - мутным, непрозрачным. Осадок лежит на дне непотревоженным

И просьба: поделитесь ссылкой на нежадный BееrSmith2

relaxy 29-10-2013 15:16

quote:
Originally posted by jesc:
Почему после переноса в холод (на балкон) пиво помутнело? ...

вот что "нагуглил" в Яндексе:

"Это так называемое "холодное помутнение пива". Т.е. при недостаточном осветлении белки выпадают в осадок, вот и помутнело пиво, а потом как бы обратный процесс осаждения."

"Да, вы совершенно правы - так называемое холодное помутнение пива происходит именно из-за коагуляции растворенного в пиве белка. При увеличении температуры часть белка (а может и весь) может совершенно спокойно осуществлять обратный процесс, называемый растворением. Для осаждения "холодной" мути лично я использую желатин."

izhpivovar 29-10-2013 17:56

quote:
И просьба: поделитесь ссылкой на нежадный BееrSmith2


http://forum.homedistiller.ru/...&topic=20151.40

Ответ #45: 26 Февраля 2013, 15:03
Trezvyak - 26 Февраля 2013, 14:27:

jesc 29-10-2013 23:21

Всем спасибо. Если я правильно понял, белок на вкус пива сильно не влияет, это скорее эстетическая составляющая. Если так, то я спокоен ))
El Terrible 30-10-2013 22:12

Бывалые, помогите советом. Поставил пшеничку, бродит уже ровно 10 дней, ну как бродит... Первые 2-3 дня было активное брожение, а щас в гидрозатворе воду поднимает но не булькает уже, причем уровень практический не меняется, если я стравливаю давление (путем нажатия на крышку бака) и выравниваю уровень, то в течении часа он снова возвращается в исходную позицию, но повторяю, не булькает. Вот вопрос, ждать пока уроверь выровняется или разлить по бутылкам?
izhpivovar 30-10-2013 23:13

quote:
Бывалые, помогите советом. Поставил пшеничку, бродит уже ровно 10 дней, ну как бродит... Первые 2-3 дня было активное брожение, а щас в гидрозатворе воду поднимает но не булькает уже, причем уровень практический не меняется, если я стравливаю давление (путем нажатия на крышку бака) и выравниваю уровень, то в течении часа он снова возвращается в исходную позицию, но повторяю, не булькает. Вот вопрос, ждать пока уроверь выровняется или разлить по бутылкам?

Пшеничку можешь разливать, ты же в пластик будешь лить, так что бояться не чего

Seth 31-10-2013 11:57

После 14 дней можно точно смело разливать, выбродит почти всё, бутылки рвать не будет, даже если гидрозатвор не выровнялся (при условии что бродило при нужных температурах, ну и не берём в расчёт сорта с какой-нибудь экстремальной плотностью). У меня одно пиво стояло 45 (!) дней и, периодически, гидрозатвор мало-помалу подбулькивал, Разливал без добавления глюкозы для карбонизации. В итоге — пиво слабокарбонизовано.
El Terrible 31-10-2013 16:33

Температура брожения 18-20 градусов, не более. Завтра думаю разливать буду, т.к. к выходным бак нужен будет
С пшеничнкой постоянно какие нибудь засады бывают, проблемное пиво, варил его уже раза 4-е, удалось оно только один раз.
garikon 03-11-2013 20:18

думаю, вы знаете, что из всех стилей мне нравится бельгийское пиво. Во время варки, задавался вопросом об ее аутентичности. Было интересно: как задавать дрожжи, засыпь, вторичная ферментация и т.д. Читая книгу: Brew like a monk by Stan Hieronymus обнаружил это. Оказывается все просто, к тому же в вырезке, из первых рук, от пивовара монастыря Rochefort . Надеюсь, перевода не требуется
608 x 59
Seth 03-11-2013 22:08

Я как раз из Орваля так дрожжи разбродил и задал. Посмотрим, что выйдет.
garikon 04-11-2013 16:05

quote:
Я как раз из Орваля так дрожжи разбродил и задал. Посмотрим, что выйдет.

Думаю, тебе пригодится. Из той же книги:

700 x 312
izhpivovar 04-11-2013 16:37

ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL

ABBAYE NOTRE-DAME

ORVAL

Бельгийское Траппистское пиво. Интенсивный перечный аромат. Горькие ягоды крыжовника во вкусе, глубокий сухой финал с колоссальными горькими свойствами фруктов и хмеля. Производится на пивоварне Brasserie Abbaye Notre-Dame, Орвал, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ 1055 13,5.Plato
- 25 литров 23 литра 5 англ. галлонов 5 амер. галлонов
Светлый солод 3,400 г 3,150 г 6,8 фунта 5,65 фунта
Венский солод 1,150 г 1,050 г 2,25 фунта 1,9 фунта
Солод карамюних 740 г 680 г 1,45 фунта 1,2 фунта
Белый сахар 560 г 520 г 1,1 фунта 15,0 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Styrian Golding 45 г 40 г 1,4 унции 1,15 унции
Хмель Hallertau 30 г 25 г 0,9 унции 0,75 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель East Kent Golding 15 г 15 г 0,55 унции 0,45 унции
Ирландский мох 10 г 10 г 0,35 унции 0,3 унции
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ 67.С- 90 минут (152.F)
ВРЕМЯ ВАРКИ 90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ 1009 2,1. Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА 6.2% по объему 4,9% по массе
ГОРЕЧЬ 40 EBU
ЦВЕТНОСТЬ 25 EBC
Добавьте сахар приблизительно в середине варки, точный выбор времени не имеет значения. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 16.C (60.F). Во время наполнения бочки произведите сухое охмеление, добавив несколько шишек East Kent Goldings. Спустя шесть недель разлейте по бутылкам и дайте вызреть в них минимум два месяца. В качестве бутылочного праймера Orval использует тростниковый сахар и добавляет вторичные, низового брожения дрожжи для реферментации в бутылке. Поступающий в продажу Orval является непастеризованным, поэтому из него довольно просто получить культуру бутилировочных дрожжей, но хорошие результаты обеспечат и обычные дрожжи для <риэл эля>. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 15-18.C (59-64.F) перед розливом по бутылкам, далее еще два месяца в бутылке перед употреблением.

izhpivovar 04-11-2013 16:40

или вот так

PtizzaRyba Belgian Blonde (клон пива Orval)

Пиво я попробовал совсем недавно в одном из маленьких и уютных барчиков в центре Москвы и сразу влюбился в него. Совершенно бесподобный вкус, оранжевый цвет, большая шапка плотной пены, высокая насыщенность углекислым газом и чуть заметные хмелевые горечь и аромат вот как хочется охарактеризовать это пиво.
Пиво отчетливо сухое и хмельное, конечно, ведь это единственный из бельгийских элей в котором применяется сухое охмеление. Для того чтобы ощутить по-настоящему бельгийское тело пива, не используйте американский, немецкий или английский солода.
Пиво названо в честь Даши.
orval_b


НП = 1,059 КП = 1,002
IBU = 33 SRM = 12 ABV = 6,2%
Ингредиенты (на 19 литров):
2,8 кг бельгийского пэйл солода
1,1 кг венского солода 60Л
110 гр карамельного солода 160Л
790 гр тростникового сахара
53гр хмеля Халлертауер-Херсбрюкер альфа 4% за 60 минут
14 гр хмеля Стириан Голдингс альфа 5% за 15 минут
9,4 гр хмеля Стириан Голдингс альфа 5% на сухое охмеление
? ч.л. Подкормки для дрожжей
Дрожжи Wyeast 3522 или Wlabs WLP530 стартер 1,5 литра
Бактерии Wyeast 3526 Wlabs WLP650 на вторичку
10-11 гр. глюкозы на карбонизацию
Затирание шаг за шагом:
Всю засыпь залить водой 73 градуса и выдержать при температуре 67 град. На протяжении часа. Долить кипятка до температуры 76 градусов и выдержать еще 5 минут для окончательного осахаривания. Промывать водой 77 градусов. Варить в течение 90 минут, добавляя хмель так как указано в рецепте. За 15 минут до конца внести подкормку и сахар. Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи. Сбраживать 7 дней при температуре 21 градус. Перелить на вторичное брожение, добавить бактерии и выдержать еще 2 месяца. Снять с осадка, добавить глюкозу и разлить по бутылкам. Выдержать для карбонизации при комнатной температуре неделю. Дать созреть не менее 3-х месяцев. В зависимости от срока созревания меняется характер пива: если в начале превалируют хмелевые тона, то спустя год или два в пиве отчетливо начинают проступать цветочные нотки

jesc 06-11-2013 11:50

Вчера разливал по бутылкам "Пиво #2" Coopers Irish Stout.
Первый опыт оставил двоякое впечатление: вроде как и свое, родное. Но во вкусе чувствуется посторонка, кислый привкус, пена нестойкая. Много думал...

На второй раз попытался учесть все ошибки первого опыта:
1) контроль температуры сусла, чтобы не задавать дрожжи в слишком горячую среду (термометр)
2) регидратация дрожжей в чистой воде, без кормёжки
3) тщательное перемешивание сусла, воды и сах.сиропа (в прошлый раз сначала довел до 23 литров объема, а потом начал репу чесать, чем же мне это все размешать, все половники в доме не доставали до дна, размешал как смог, в итоге на переливе лицезрел довольно толстый слой осадка, в "Пиве #2" слой осадка значительно тоньше)
4) разлил по 14-ти полторашкам (а не по 15-ти, как в первый раз), старался наливать под горлышко, пробки заворачивал "на пену", с нажимом. В итоге на пробу осталось совсем немного, но вкус пива очень порадовал: дрожжи не чувствуются вообще. При розливе в бутылках образовывались шапки пены (в первый раз не было), пена кремовая, стойкая.

Пиво начало булькать часов через 6 (первое молчало чуть больше суток). И #1, и #2 держал на брожении 7 суток.
В общем есть подозрение, что "Пиво #2" выйдет значительно лучше #1. Крепость 4%

AntonV 06-11-2013 12:22

quote:
Originally posted by jesc:

3) тщательное перемешивание сусла, воды и сах.сиропа


вот тут не понятно, это у тебя перед постановкой на брожение после кипячения? тогда непонятно зачем сироп примешивается на стадии доведения объема до 23л, а не во время кипячения сусла. К примеру, смешать в 10-12л кастрюле гораздо проще.
Или ты вообще не кипятишь? или кипятишь полный объем?)

quote:
Originally posted by jesc:

размешал как смог, в итоге на переливе лицезрел довольно толстый слой осадка



Это же дрожжевой осадок, не? Слишком тонкий слой осадка, говорит о том, что дрожжи слабо разбродились во время брожения и есть опастность недостаточного выброда. Плотность начальную/конечную мерял?
quote:
Originally posted by jesc:

"Пиво #2" выйдет значительно лучше #1



Все предпосылки есть судя по писанию.
Cheers!
jesc 06-11-2013 13:08

quote:
Originally posted by AntonV:
вот тут не понятно, это у тебя перед постановкой на брожение после кипячения? тогда непонятно зачем сироп примешивается на стадии доведения объема до 23л, а не во время кипячения сусла. К примеру, смешать в 10-12л кастрюле гораздо проще.
Или ты вообще не кипятишь? или кипятишь полный объем?)


Сусло не кипячу, только разогреваю в горячей ванне, сироп кипячу минут 10-15 + готовлю чайник горячей воды. Все это выливаю в бродильный бак: сначала немного кипятка, затем сусло, сироп, вода, в конце кипятком регулирую температуру

quote:
Originally posted by AntonV:
Это же дрожжевой осадок, не? Слишком тонкий слой осадка, говорит о том, что дрожжи слабо разбродились во время брожения и есть опастность недостаточного выброда. Плотность начальную/конечную мерял?

Плотность начальная 1.036, конечная 1.004, мне кажется выбродило хорошо. Осадок думаю дрожжевой, белесый такой. Другого вроде быть не может. Бродить начало гораздо активнее чем в первый раз, ставил с вечера, часов в 23 закончил, утром часов в 5 активно булькало. Значит дрожжи начали активно размножаться. Возможно это от сорта зависит, концентраты-то разные. А вот какие там дрожжи в комплекте снова забыл посмотреть, возможно тоже разные

quote:
Originally posted by AntonV:
Все предпосылки есть судя по писанию.

Очень на это надеюсь, пиво поставлено к ДР
AntonV 06-11-2013 13:41

quote:
Originally posted by jesc:

Очень на это надеюсь


Очень надеемся попробовать твоего стаута (ну и пивка вообще) на одной из будущих дегустаций. Так что прибереги полторашечку, не забудь

quote:
Originally posted by jesc:

начальная 1.036, конечная 1.004


Выбродило надо сказать даже очень хорошо. 1.008 уже отлично. В общем случае считай если в 4 раза плотность упала, значит уже неплохо.

quote:
Originally posted by jesc:

Осадок думаю дрожжевой, белесый такой. Другого вроде быть не может.


Просто я не понял почему ты связал перемешивание и количество дрожжевого осадка.

My3bIKAHT 06-11-2013 13:59

дрожжики

jesc 06-11-2013 14:20

quote:
Originally posted by AntonV:
Очень надеемся попробовать твоего стаута (ну и пивка вообще) на одной из будущих дегустаций. Так что прибереги полторашечку, не забудь

Это шютка юмора? Ижбировцев удивить пивом из концентрата? Хорошо, одну оставлю нетронутой и надеюсь принесу на одну из встреч.

quote:
Originally posted by AntonV:
Просто я не понял почему ты связал перемешивание и количество дрожжевого осадка.

Ну, показалось логичным, что раз не перемешал, и на дне осталось густо, то в итоге на дне густой осадок. Не знаю как объяснить, подсознательно в общем связал ))
Crymov 06-11-2013 15:34

quote:
Originally posted by jesc:

Это шютка юмора? Ижбировцев удивить пивом из концентрата?



Дело не в удивлении. Ижбировцы всегда смогут правильно понять домашнее пиво и обязательно помогут добрыми и ценными советами. Так что, милости просимо!
AntonV 06-11-2013 15:54


quote:
Originally posted by jesc:

Это шютка юмора?


Никаких шуток, обязательно приходи. Все рукотворное нам интересно)

quote:
Originally posted by Crymov:

милости просимо!


тогда уж "ласкаво просимо"

izhpivovar 07-11-2013 23:58

Порассуждать...
Варили пиво в субботу и использовали однотварочный метод
суть тут
http://beermaster1.narod.ru/28.htm

кто что думает?

для себя выделил...

астойный способ:
Выход экстракта при этом способе меньше, чем при отварочном, но в заторе лучше сохраняются ферменты, в сусле большее содержание аминокислот и мальтозы. Сусло, приготовленное поэтому способу, содержит мало декстринов, поэтому сильнее сбраживается.

Отварочный способ
Анализируя способы отварки, можно отметить следующее: одноотварочный способ не дает нужной экстрактивности, а трехотварочный- более трудоемок и продолжительнее по времени. Поэтому наиболее широкое применение получил двухотварочный способ. Сусло полученное по двух- и трехотварочному способу лучше осветляется перед сбраживанием.

Seth 08-11-2013 08:34

Думаю, что упражняться с отварочным методом есть смысл, если плохой солод или много несоложёнки в засыпи, чтобы повысить экстрактивность. Виты и ламбики похоже затирают (http://www.brewery.org/brewery/library/LmbicJL0696.html Turbid Mashing for the Homebrewer), да и то без кипячения гущи.
AntonV 08-11-2013 09:34

quote:
Originally posted by izhpivovar:

Порассуждать...


Кунце то почитывай все же на досуге Он пишет, что сейчас используется в основном одноотварочный метод. А так же он говорит о том, что с появлением качественных, глубоко растворенных солодов отварочный метод вообще теряет свою актуальность, т.к. занимает больше времени и является более энергоемким.

Так что господа используйте настойный метод. Вон Фуллерс используют однопаузный настойный метод (с мэш-аутом вроде), не парятся всякими там отварками, и надо сказать преотличнейшее пивко получается

izhpivovar 08-11-2013 10:03

quote:
отварочный метод вообще теряет свою актуальность, т.к. занимает больше времени и является более энергоемким.

вот я про тоже хотел сказать....

quote:
Так что господа используйте настойный метод. Вон Фуллерс используют однопаузный настойный метод (с мэш-аутом вроде), не парятся всякими там отварками, и надо сказать преотличнейшее пивко получается

У англичан это вообще классика, на одной паузе

izhpivovar 09-11-2013 22:02

Еще один момент, кто добавлял хмель в затор? Читал , говорят есть результаты...
Petrovich_71rus 15-11-2013 01:26

скажите а если я буду использовать дистиллированную воду как это скажется на пиве , может кто делал , просто есть возможность брать эту воду в не ограниченных количествах, в чём плюсы и минусы этой воды.
Seth 15-11-2013 11:16

Не используют. В ней практически не содержится минеральных веществ. Сусло при затирании получится плохое, дрожжи будут бродить плохо. При использовании воды, очищенной обратным осмосом, добавляют четвёртую или пятую часть обычной не очищенной воды.
Фрэнк 15-11-2013 11:46

После осмоса ставится реминерализатор
izhpivovar 15-11-2013 11:55

Дистилированую пить то невозможно, вкуса нет ...
My3bIKAHT 16-11-2013 12:46

quote:
Ижбировцев удивить пивом из концентрата?

ижбировцы, прям не люди уже
это ж самое интересное - попробовать что-то
AntonV 17-11-2013 19:37

quote:
Originally posted by izhpivovar:
Дистилированую пить то невозможно, вкуса нет ...

Не то что невозможно, а вообще противопоказано, ибо она вымывает из организма всякие полезности.

izhpivovar 21-11-2013 10:06

Рецепт Авентинуса ...

click for enlarge 1920 X 1440 383.3 Kb picture

Seth 21-11-2013 13:09

И пропорции засыпи скрываются за пределами картинки, да и дрожжи неизвестны. Методом проб и ошибок
garikon 21-11-2013 13:58

quote:
И пропорции засыпи скрываются за пределами картинки

7.25 lbs. wheat malt
6 lbs. Munich two-row or Pilsner
0.3 lb. chocolate malt
1.25 oz. Hallertauer hops (3.7% alpha acid): 1 oz. for 90 min., 0.25 oz. at end of boil
Wyeast 2206 (Bavarian lager) or 3333 (German wheat)
2/3 cup corn sugar for priming
:

izhpivovar 21-11-2013 14:31

quote:
И пропорции засыпи скрываются за пределами картинки, да и дрожжи неизвестны. Методом проб и ошибок

Да и так все понятно 60% пшеничного, шоколадный подкрасить , остальное пилс...про дрожжи пишут , что они их домашние, может вообще ни как не называются...
Seth 21-11-2013 15:36

quote:
Originally posted by garikon:

7.25 lbs. wheat malt
6 lbs. Munich two-row or Pilsner
0.3 lb. chocolate malt
1.25 oz. Hallertauer hops (3.7% alpha acid): 1 oz. for 90 min., 0.25 oz. at end of boil
Wyeast 2206 (Bavarian lager) or 3333 (German wheat)
2/3 cup corn sugar for priming
:



откуда дровишки?
quote:
Originally posted by izhpivovar:

про дрожжи пишут , что они их домашние, может вообще ни как не называются...



а может просто пыль в глаза пускают и на 06-х ставят
-Spark- 21-11-2013 16:04

Те кто варит пиво, купил бы ингредиенты кто за сколько мне его сварит?)
20 литров допустим.
garikon 21-11-2013 16:15

quote:
откуда дровишки?

http://byo.com/bock/item/154-aventinus-weizenbock
Seth 21-11-2013 16:20

quote:
Originally posted by garikon:

http://byo.com/bock/item/154-aventinus-weizenbock

Ну это вариации на тему, а никак не оригинальная рецептура. Хотя, происхождение картинки выше тоже неизвестно.

-Spark- 21-11-2013 16:24

Или может кто предложит по сходной цене темное или бархатное?
izhpivovar 21-11-2013 16:28

quote:
Ну это вариации на тему, а никак не оригинальная рецептура. Хотя, происхождение картинки выше тоже неизвестно.

http://www.amazon.com/Brewing-...s/dp/0937381950

Seth 21-11-2013 16:46

Верю
izhpivovar 22-11-2013 10:39

quote:
Верю

есть еще в электронном виде вот это...

click for enlarge 300 X 386 28.5 Kb picture

там тоже есть про Авентинус...

K$u$ha 24-11-2013 14:34

Добрый день! Хочу мужу на НГ подарить пивоварню. Выбираю между Mr.Beer и InPinto. Может кто-то пользуется ими? Какая лучше? Ну или другую посоветуете?
izhpivovar 24-11-2013 20:51

quote:
Выбираю между Mr.Beer и InPinto.

Зачем переплачивать, тем более объем у этих пивоварен 9 л...
Вот здесь посмотрите на 23 литра...
http://vk.com/izhpivovar

izhpivovar 24-11-2013 21:11

Разлил я наконец свое первое ржаное пиво, ставил на брожение аж месяц назад.

итак стиль еще раз

15D. Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer)

Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.

Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.

Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем.

История: Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как более своеобразный вариант дункельвайцена, в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы.

Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле должно завляться в категорию Американское ржаное (6D). Другие традиционные пивные стили с добавкой ржи, достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории Специального Пива (23). Рожь является безоболочным зерном и из нее нелегко приготовить затор, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой, что чревато остановкой фильтрации. Рожь характеризуется наиболее агрессивным вкусом среди всех зерновых культур. В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна.

Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и более процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров).

Параметры: OG: 1.046 - 1.056

IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014

SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6%

Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn und Taxis, больше не импортируется в США), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier

ну и оформление, куда же без него
отталкивался от того что рожь по-английски - rye (рай)

click for enlarge 539 X 719 122.8 Kb picture
click for enlarge 539 X 719 115.6 Kb picture
click for enlarge 539 X 719 165.8 Kb picture

Crymov 24-11-2013 21:54

Классно получилось! Настоящее raggi-rasta! Боб Марли был бы доволен такой этикеткой
izhpivovar 24-11-2013 22:41

quote:
Классно получилось! Настоящее raggi-rasta! Боб Марли был бы доволен такой этикеткой

RASTAFA
RYE
ROGGEN RAGGAY ALE

AntonV 25-11-2013 13:51

Ооо, Володя, респектос тебе, отличная идея и воплощение!
-Spark- 25-11-2013 21:24

Не уж то никто не продает готовое?...
romario84 27-11-2013 15:19

я бы тоже прикупил на пробу
izhpivovar 27-11-2013 17:00

Вчера варил пиво

Вайценбок (пшеничный бок) - Weizenbock

Аромат: Насыщенные, похожие на бок меланоидины и хлебный солод в комбинации с мощным ароматом темных фруктов (сливы, чернослив, изюм или виноград). Умеренные до сильных фенолы (наиболее обычный ванильный и/или гвоздичный) добавляют сложность, также может присутствовать немного банановых эфиров. Обычно присутствует умеренный запах спирта, но никогда не растворителя. Отсутствует аромат хмеля, диацетила или диметилсульфида.

Внешнее описание: По цвету темно-янтарное до темного рубиново-коричневого. Характерна очень плотная, муссообразная стойкая светлая желто-коричневая пена. Высокое содержание белка в пшенице отрицательно влияет на прозрачность в этом традиционно нефильтрованном пиве, хотя уровень замутненности несколько различается. Дрожжевой осадок во взвешенном состоянии (который нужно взболтать перед употреблением) также способствует увеличению мутности.

Вкус: Сложное сочетание насыщенных бокоподобных меланоидинов, темных фруктов, пряных гвоздичноподобных фенолов, легкого бананового и/или ванильного и умеренного пшеничного вкусов. Солодовый, хлебный вкус пшеницы дополнительно усилен обильным использованием мюнхенского и/или венского солода. Может иметь небольшую сладость, и иногда могут обнаруживаться легкие шоколадные свойства (хотя жареный характер неуместен). Иногда может присутствовать слегка кислый характер. Вкус хмеля отсутствует, а хмелевая горечь слабая. Пшеничные, солодовые и дрожжевые свойства доминируют во вкусе, а алкоголь помогает уравновешивать финал. Хорошо выдержанные образцы могут иметь небольшое шерри-подобное окисление как особенность общей сложности вкуса. Никакого диацетила или диметилсульфида.

Ощущения во рту: Тело средне-полное до полного. Типичным является бархатистое ощущение, также как и согревающее ощущение от значительного содержания спирта. Присутст