Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание
Вчера начал процесс подготовки сусла для разведения дрожжей. Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов
quote:
Originally posted by Seth:
Будем пробовать получать много-много маленьких траппистов
УДАЧИ!!
Даёшь, "траппистов" а-ля рюс! 
quote:
Так настаивание 45 минут при температуре 68 градусов и есть затирание
ну это я так попал точно, но можно и просто запарить кипятком и всё.... Сахаров мне от карамельки не надо, их дрожжи из экстрактов возьмут...
При дозревании, когда пиво уже разлито по бутылкам, насколько критично, вертикально бутылка стоит или лежит на боку? Буду использовать 2л пластик.
Очень критично. Надо чтобы бутылки были вертикально. Дрожжи при дозревании оседают вниз на дно и образуют осадок, если будут горизонтально , то при наливе в бокал осадок будет взбалтываться(исключение пшеничка, там приветствуется).
С праздником, господа пивовары!
Да всех с праздником !
Милые дамы, с 8 марта вас !!!
Разливал на днях пиво по бутылкам, использовал очень удобную стойку для сушки бутылок на 45 штук,
вид в разобранном виде...
собрал...
вид сверху...
в действии, за ручку удобно переносить...
а вот бортик на подставке, который задерживает воду...
Вчера отведал свое первое пиво. Вроде все делал правильно.
Ставил Finlandia Тумма, Темное. Один набор (1 кг) на 15 или 20 л пива. Делал на 17 литров.
Итак: Давление в бутылках было довольно большое. Открыл... запах приятный, хороший цвет, не мутное. Наливаю в бокал. Пены почти что нет, а если и есть то очень быстро сходит, или же просто мелкие пузырьки газа. При розливе по бокалам картина напоминает больше розлив газировки.
На вкус... мне показалось что есть дрожжеватый привкус. Вкус получился не насыщеный, как будто пиво разбавленное. Не горькое.
Алкоголь где то 3,7 по подсчетам.
Вобщем что то сделал не совсем так.
Может кто то подскажет что могло повлиять на такой результат?
quote:
Originally posted by supergood:
Может кто то подскажет что могло повлиять на такой результат?
Вот основные моменты для экстрактного пивоварения:
1. Старайся не использовать глюкозу вообще, лучше возьми больше экстракта, ну или меньше воды (жаба будет давить, понимаю, но ты ее одолей, избавишься от водянистости).
2. ПРименяй дополнительное охмеление (горькие вещества хорошо влияют на пеностойкость), а так же добавляй в небольших количествах, до полукилограмма в сумме, карамельные (для освежения вкуса) и специальные (например CaraPils или CaraFoam для усиления пенообразования) солода.
3. Кипятить экстракт целый час, особенно из консервы, нет необходимости. Максимум минут 15. Сохранишь остатки вкуса и аромата, которые остались в консерве после хранения (обычно наборы попадают к нам уже довольно лежалые).
4. Ну и конечно же, надо набраться терпения и дать таки пиву после недели карбонизации постоять еще минимум 2-3 недели, при температуре основного брожения (это значительно округлит вкус, одновременно дрожжи подъедят за собой всю гадость, которая плохо влияет на органолептику).
Спасибо за консультацию.
По п.1 Как раз неделю назад поставил новую партию. Использовал сусло. Для вторичного брожения тоже нежелательно использовать глюкозу и сахар?
По п.3 тоже сделал как ты говоришь.
Насчет п.2 думаю попробую в будущем.
А вот насчет п.4... После первичного брожения (10 держал) и розлива по бутылкам неделю подержал в комнатной температуре и 2 недели на балконе (застекленный +15 где то держится). То есть лучше подержать в комнатной температуре?
quote:
Originally posted by supergood:
Для вторичного брожения тоже нежелательно использовать глюкозу и сахар?
Видимо ты имеешь ввиду карбонизацию все таки, т.к. на вторичном брожении, если его вообще применять, происходит дображивание остаточных сахаров сусла и одновременно осветление пива. Так вот для карбонизации смело добавляй глюкозу, лучше всего сироп глюкозы.
Совсем продвинутые пивовары применяют технологию добавления активно бродящего сусла на карбонизацию. Так называемый кройценинг.
quote:
Originally posted by supergood:
А вот насчет п.4...
Лучше всего делать так, сначала основное брожение (должно занять максимум 5 дней), как булькать перестало активно, оставляешь дня на 3 еще, затем переносишь на балкон в +15 еще на 3 дня. За это время пиво должно хорошо осветлиться. Потом розлив на карбонизацию, еще неделя при температуре основного брожения. Потом оставляешь в покое на 2 недели минимум, лучше в темном месте.
ПОтом зовешь друзей и всё это дело уничтожаешь под одобрительное мычание, и под ликбез-лекцию о великом напитке, нюансах его вкуса и аромата
Рыбу категорически своим пивом не запивать!)
Лучше запейте стейки, ну или сырка там подрежте, орешки насыпьте.
Cheers!
Благодарю за столь содержательный ответ.
Возник вот еще какой вопрос: сколько лучше добавлять глюкозы на карбонизацию и на что это влияет?
Очень уж хочется чтоб вторая партия получилась хорошо.
6-7 грамм на литр вполне достаточно. Влияет на степень карбонизации.
Интересно, кто-нибудь пробовал фильтровать пиво перед употреблением? И как это на вкус повлияет?
quote:
кто-нибудь пробовал фильтровать пиво перед употреблением?
а нафига?
quote:
Originally posted by supergood:
сколько лучше добавлять глюкозы на карбонизацию и на что это влияет?
Seth все верно говорит, потому что шарит) Ну а вообще до 9г на литр. Это обеспечит карбонизацию где то в 3 объема СО2, что многовато для стандартного эля, но в самый раз для вайцена.
Да кстати, пользуйся специальными программами для составления рецептов, там и карбонизацию посчитаешь, BeerSmith или ProMash.
блин
тоже хочу своё пиво))боюсь чтонибуть пойдет не так, разочаруюсь о потраченном времени и деньгах и так и останется))
ну и попробовать естессно хочется
quote:
Originally posted by IzhStyle:
блин
боюсь чтонибуть пойдет не так, разочаруюсь о потраченном времени и деньгах и так и останется))
ну и попробовать естессно хочется
И хочется и колется Надо верить и всё получиться...
quote:
блин тоже хочу своё пиво))
А что мешает? Не надо бояться...Результат того стоит. Проверено.
Да, Елена проверила все на личном опыте
Подтверждаю, дело того стоит. И эффект от такого пива как-то мягче чтоль. Помимо приятного вкуса)
quote:
И эффект от такого пива как-то мягче чтоль.
Согласна, голова с утра не болит)))
Вобщем понял одну вешь. Созревать концентратное в холоде не надо. Просто месяц-полтора после розлива по бутылкам при комнатной температуре и можно пить. Охлаждать только перед употреблением. Стояли и там и там, то которое в комнате готово, холодильничное нет.
Отрывок из выше изданной статейки про брожение...
Альдегиды
Самое простое описание брожения - это процесс преобразование сахара в этанол и углекислый газ, в ходе которого образуются как незначительные объёмы других веществ (например, эфиров и высших спиртов), так и заметные объёмы скажем альдегидов. При брожении сахар проходит серию превращений, включая ацетальдегид (уксусный альдегид, метилформальдегид или этаналь). Его вкус характерен для зелёного пива и постепенно исчезает при созревании. Ацетальдегид и другие карбонильные соединения придают пиву травяной, резкий и сидровый тон.
Итак, уксусный альдегид - это промежуточный продукт распада сахаров под действием ферментов дрожжей. Для уменьшения содержания этого соединения в пиве практикуется вторичное брожение и созревание, во время которого дрожжи расщепляют оставшийся ацетальдегид до этанола. Для того чтобы этот процесс был эффективен, нужны здоровые дрожжи, активность которых не снижена низкой температурой и преждевременным или наоборот, поздним, снятием пива с дрожжей (либо фильтрацией). У альдегидов низкая температура кипения, поэтому они активно удаляются из пива вместе с углекислым газом. Брожение при повышенном давлении мешает этому процессу, этого давление во время созревания в ЦКТ (вместе с углекислым газом) следует сбрасывать.
Нужно заметить, что при попадании кислорода в готовое пиво, этанол окисляется обратно до альдегидов, которые вносят в свою лепту при порче/старении пива. Другой катализатор - свет, может запускать процесс окисления, вызывая образование всё тех же альдегидов и побочного вкуса в пиве. По этой причине важно не допускать аэрации пива после основного брожения, особенно при розливе по бутылкам. Следует избегать света и высоких температур при хранении.
Однако, медленное окисление этанола весьма желательно, оно добавляет уникальный тон шерри (креплёного вина) пиву. Управляемое окисление танинов смягчает терпкость красного вина. Грубые высшие спирты превращаются в эфиры при созревании, тем самым улучшая букет пива или вина. Ячменные вина (барливайны) и имперские стауты - отличный пример получение богатого вкуса при многолетней выдержке.
Методы изменения содержания альдегидов в пиве
Факторы, увеличивающие содержание ацетальдегида при основном брожении
Интенсивное брожение
Высокая температура брожения
Превышения нормы задачи дрожжей
Повышенное давление при брожении
Минимальная аэрация
Брожение с перемешиванием
Факторы, сокращающие содержание ацетальдегида после основного брожении
Активное вторичное брожение и выдержка
Тёплая выдержка
Большая плотность дрожжей при выдержке
Минимальная аэрация
Хочу спросить, кто нибудь использует двойное снятие с осадка?
То есть первичное брожение->снятие с осадка->вторичное брожение->снятие с осадка и розлив на карбонизацию.
И какие плюсы/минусы?
Используем. Плюсы: пиво чище, в нём меньше дрожжей. Минусы: во время перелива есть опасность контаминации.
quote:
есть опасность контаминации
по-русски: опасность заражения....
Был эксперемент, где преливали на вторичку и оставляли на дрожжах
Один сообщил, что его пиво, перелитое на вторичку , было <чище>, но вариант, выдержанный на дрожжах был вкуснее. <Мой окончательный вердикт - я предпочёл пиво, оставшееся на первичке>, говорит Адам, <это меня очень разочаровало, ведь я переливал на вторичку всё своё пиво почти 2 года>.
Второй также отдал предпочтение той половине своего Американского Пейл Эля, которую она оставил на первичке. Правда оно и показалось <чище> для него. <Я считаю, что выдержка пива на дрожжах делает его более зрелым и сокращает время созревания>.
<Та порция молодого пива, что я оставил на дрожжах, сильно отличалась ароматом и вкусом от перелитой на вторичку> . <Я различил хлебный, зерновой аромат, лучше поставленную хмелевую горечь. В целом оно не такое округлое как первая порция. Я думаю, что на выдержку (кондиционирование) первой порции пива могло повлиять много причин. Поэтому я не могу сказать с уверенностью, что выдержка пива на дрожжах опытным пивоваром как-то изменит его вкус в отрицательную сторону.>
Заключение
Шесть участников пивоваренного эксперимента заметили разницу в уровне карбонизации или пенообразовании образцов. Четверо определили, что перелитое на вторичку пиво лучше карбонизировано относительно пива, оставленного на дрожжах. Однако, необходимо заметить, некоторые из этих экземпляров дольше находились в бутылках или кегах, что положительно повлияло на лучшую карбонизацию.
Только один пивовар доложил о заметной разнице цвета образцов, пиво, оставшееся на дрожжах было слегка темнее. Опять же, никто из пивоваров не говорил о посторонке, испортившей образцы. Оставленные на дрожжах лишние две недели.
Я лишний раз не переливаю , ибо боюсь заразить...
Я напротив постоянно переливаю ибо хмель и объем СО2 на первичке защищает сбраживаемое пиво от контаминации при переливе на вторичку
Вопрос, как обычно спорный... Игорь , тогда с тебя более развернутый ответ про вторичку...
Так в том то и дело... Я хочу узнать как и что, чтобы решить стоит пробовать или нет. Просто при одноразовом брожении мое пиво получается будто водой разбавленное. Вот и думаю разрешит ли вторичное брожение эту ситуацию или же я в принципе что то не так делаю.
quote:
Originally posted by supergood:
будто водой разбавленное
Тут, видимо, не хватает тела у пива, конечная плотность низкая. Вторичным брожением делу не поможешь.
Я хочу попробовать:
1) снизить обьем воды
2) мешать осадок пару раз магнитной мешалкой во время брожения в ферментаторе
quote:
Originally posted by supergood:
Я хочу попробовать:
1) снизить обьем воды
Тело зависит от температуры затирания, количества несбраживаемых сахаров. Увеличение плотности путём уменьшения количества воды приведёт к увеличению % алкоголя. Хотя, если при этом уменьшить или вовсе исключить добавление глюкозы (к чему и надо стремиться), то желаемый эффект может быть приближен, полагаю.
quote:
2) мешать осадок пару раз магнитной мешалкой во время брожения в ферментаторе[/B]
Зачем?
quote:
Тело зависит от температуры затирания, количества несбраживаемых сахаров.
А вот это можно перевести?)))
При изготовлении из концентратов процесс затирания отсутствует
тогда как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?
я думал что перемешивание в этом поможет))
quote:
Originally posted by supergood:
как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?
Его то как раз и не надо уменьшать, если хочешь избавиться от водянистости)
Несбраживаемые они и есть такие, тут мешай не мешай меньше не станет.
Рецепт один: Убирай глюкозу, добавляй экстракт, применяй спецсолода.
quote:
Originally posted by supergood:
тогда как уменьшить количество несбраживаемых сахаров?
я думал что перемешивание в этом поможет))
Вам их наоборот надо увеличить если хотите, чтобы пиво было менее "водянистым". Можно вместо глюкозы использовать неохмелённый концентрат, что улучшает вкус и удораживает конечный продукт, или варить пиво по полному циклу, из солода, что неограничивает вкусовые вариации пива и ещё более удешевляет конечный продукт
Перемешивание пива направлено на ускорение процесса размножения дрожжей (они активно омываются кислородом, хорошо отводится углекислый газ), ускоряется процесс сбраживания сусла. Дрожжи поддерживаются в активном состоянии. Используется это для разведения дрожжей, изготовления стартера. Не думаю, что такое брожение положительно скажется на вкусовых характеристиках пива, скорее отрицательно.
Даже не представляю, как вы хотели мешать 20 литров жидкости на магнитной мешалке Для этого она должна быть на рельсах...
Спасибо за советы.
Но ведь не все же сразу стали применять спецсолода и проч примочки...
Или у всех не получалось вкусное пиво пока не стали применять примочки? думаю нет.
quote:
Можно вместо глюкозы использовать неохмелённый концентрат, что улучшает вкус и удораживает конечный продукт
Для чайников (таких как я) - чтобы не заморачиваться. Результат всегда хороший.
quote:
Originally posted by supergood:
Или у всех не получалось вкусное пиво пока не стали применять примочки?
Ты удивишься, но я сразу начал с примочек, впрочем как и многие.
Чувствую лентяй ты и хочешь сваришь кашу из топора или просто шибко экономный?)
Тогда у тебя один путь, отказаться от глюкозы и добавить концентрат. Всё просто и без примочек.
Потом не забудь рассказать, как получилось.
quote:
Originally posted by AntonV:Чувствую лентяй ты и хочешь сваришь кашу из топора
Тогда у тебя один путь, отказаться от глюкозы и добавить концентрат. Всё просто и без примочек.
Потом не забудь рассказать, как получилось.
Ты конечно остряк и весельчак и это нормально. Но если у тебя есть опыт то это не говорит о том, что можно новичков называть лентяями и экономистами.
Вот скажи для чего эта тема? Не для того ли чтобы опытным делиться результатами и советами, а новичкам пытаться и задавать вопросы? Если я не прав то для чего же?
Я сделал один раз с глюкозой и один раз с неохмеленным суслом. По опыту этих двух раз и задаю вопросы. Смысл мне ставить 10 раз чтоб добиться нужного результата? Есть возможность спросить опытных товарищей и может с их советами я уже получу то, что хочу.
quote:
supergood
Не обижайся. Я вот - лентяйка)) (не хочу заморачиваться с сахарами, хмелями, солодами), кладу концентрат и все. Но это не совсем экономно, так что я - не экономист)). Нормальное пиво получается. Я вот позавчера новую партию замутила, созреет - позову попробовать, и Вы мне стаканчик на пробу заныкайте.
quote:
supergood
А Вы вот сюда подходите
https://izhevsk.ru/forummessage/75/3260853-0.html
На периодических встречах и попробовать и поучаствовать можно будет
ELENA M, никто не обижается)) за предложение спасибо.
Своим поделюсь непременно.
МуЗbIКАНТ, обязательно отмечусь!
quote:
обязательно отмечусь!
вступайте, будут как соклубнику бонусы
(так ить, надеюсь, г-да шеф-пивовары?)
quote:
Originally posted by supergood:
Вот скажи для чего эта тема?
Да, да, Супергуд, ты не спеши с выводами 
Я вообще говоря тебе чем смог постарался помочь.
Да и над новичками всегда прикалываются же. По доброму чаще)
3 заход
quote:
3 заход
неприрывный процесс пошел
Сварил в субботу свой первый Олгрейн(из зерна тобишь) в качестве эксперемента - пшеничное....
засыпь
2,5 кг пилсен
2,5 кг пшенишный
0,5 карамелный
хмель 12 г Перле
Дрожжи Мюних Вит
на брожение попало 27 л
плотность начальная 1,045
время от и до, вместе с мытьем до и уборкой после составило :
20-00 - 2-30, в принципе не напряжно , к то му же не все время в процессе.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
составило :
20-00 - 2-30, в принципе не напряжно
это потому что ты молол мельницей
Спасибо Саше за 30 литровую кастрюльку и фильтровальник. У меня скоро всё своё появится...
quote:
это потому что ты молол мельницей
Ну да с мельницей ваще просто супер, 10 мин и всё.
И паузу 55оС для пшеничного дополнительно делал , тоже время, без неё быстрее будет...
Вчера сварил опять из зерна , время сократилось по сравнению с первым разом на 1,5 часа(20-00 - 1-00), вышло 25 литров анлийского биттера, состав засыпи и параметров кому интересно
Помол солода мельничкой...
Охлаждение сусла и перелив в ферментатор(бродильную емкость), с попутной фильтрацией и аэрацией...
Есть вот такой дозатор для глюкозы, фруктозы в бутылки для карбонизации в бутылки
Колпачки рассчитаны на 0,33 , 0,5 и 0,75 литра
Ай да Володя, ай да... пивовар) Ну вообще красавчик!
Спасибо Антон, проверь рецептик , с Димой Чередниченко общался по поводу карамельного или коричневого сахара, говорит положи обычного белого... Игорь тоже с слодами посоветовал
Опыт покупки кастрюли на 30 л , для того чтобы варить во всем объем.
1 Увидел в магазине Мир Фарфора кастрюлю на 30 (Амет г.Аша), добротная такая кастрюля, купил, к тому же скидки были 25%, цена очень даже устроила, причем еще и нержавка...
Из минусов, как видно (рядом кастрюлька на 14,5 л)невысокая и широкая, выкипать будет много воды...
Вообщем сдал я её обратно в магазин.
2 Решил искать повыше да поуже и вот нашел такой вот бак на 33 л...
по сравнению с Сашиным баком 30л чуть выше, так как 33 л...
Нашёл интересную статью - "Как варить зерновое пиво дома" http://www.beerlog.ru/2013/03/...ing/#comment-15 Познавательно и с фотографиями
Ну да , хорошо всё описано
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Спасибо Антон, проверь рецептик
Мне кажется можно было так не усложнять) и обойтись без шоколадного и бисквитного солодов.
Однако должна выйти няма! Зарезервируй там бутылочку для меня
Володя, 2 вопроса: Бак скока стоит? И где брал такой термометр и почем?
На Ибее подобные термометры есть, знаю. Но может быть где то ближе есть за сравнимые деньги?
А дрожжи для бельгийца вот такие будут...
В описании написано:
Подходит для всех элей, но лучше всего для темных или янтарных бельгийского типа.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
А дрожжи для бельгийца вот такие будут...
У меня WLP-500 есть, бери разбраживай
Про кастрюльку тоже интересно
quote:
У меня WLP-500 есть, бери разбраживай
резерв
quote:
Мне кажется можно было так не усложнять) и обойтись без шоколадного и бисквитного солодов.
Дак блин есть они, хочется везде засунуть
, шоколадный для цвета больше...quote:
бисквитного солодов.
а чего вот такое будет?
http://www.ratebeer.com/beer/e...kie-beer/46391/
Печенюшкино пиво
Бисквитный солод дает примерно теже вкусовые характеристики что и Мюнхенский/Венский.
Biscuit придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие <поджаренного хлеба>. Этот тип солода используется для усиления <жареного> вкуса и аромата, типичных для элей и лагеров.
Münich - Солод насыщенного золотого цвета. Слегка повышает цветность пива, придавая ему золотисто-оранжевый оттенок. Большинству сортов пива придает ярко выраженный аромат зерна и солода, не влияя при этом на стойкость пены или на крепость.
Вена - Придает пиву немного более интенсивный аромат солода и зерна, чем солод Pilsen, а также легкие ноты карамели. Солод Вена обсушивается при более высокой температуре, чем Пильсен, поэтому Вена придает пиву более <богатый> золотистый цвет, крепость и насыщенность вкуса.
Опробывал таки новый бак для варки пива ...
Так как объем большой, начал кипячение с маленьких объёмов в кастрюлях поменьше
В это раз использовал много разных солодов...
Фильтровал сразу в бак на плиту(тяжеловато его поднимать)...
Для регулировки скорости фильтрования врезал в шланг кран бабочку...
Далее кипячение, охмеление, эксперемент с осветленем Ирландским мхом и опять дистанционное охлаждение, далее в ферментатор для брожения...
выручайте Пивовары.В эти выходные нужно разливать по бутылкам,а я остался без таблеток для стерилизации.Дайте в долг верну втройне
Раствором йода можно обеззараживать. 10 мл аптечного йода на 25 литров прохладной воды. 30-40 минут выжидаем, выливаем. Можно не споласкивать.
quote:
Раствором йода можно обеззараживать. 10 мл аптечного йода на 25 литров прохладной воды. 30-40 минут выжидаем, выливаем. Можно не споласкивать.
Золотые и бесценные слова для домашнего пивовара!!!
спасибо за инфу
ребята подсел на вашу тему.. ))) начну новерно с самого легкого процесса))) как на видио.. прочитал с 1ой страницы до послед.. с пивоваром в скором времени увижусь если он не против. вопрос на последнем фото идет охлождение и тут же варка..= получаем нужную температуру ? или просто охлождаем?
Уже охлаждает сусло
garikon ты йодом обезараживал .. и бак и бутылки.пробки.тд .. промываешь потом потом ?
Да, йодом, потом не промываю
вкуса не какого посторонненго не наблюдается ?
Йод - летучее вещество, быстро выветривается
quote:
Originally posted by relaxy:
Йод - летучее вещество
Не столько даже летучее, сколько охотно вступающее в реакции с образованием солей йода, совсем неядовитых и совсем невонючих)
сами на какой вкус подсели ?
quote:
сами на какой вкус подсели ?
На вкус домашнего пива...
Согласен. И все вокруг )))
А в йоде обязательно выдерживать тару? Я просто ополаскивала... Три партии так делала. Вроде бы все живы)
Отличная тема. Знакома мне, у автора есть свой сайт http://alexandrebrew.com/
Познавательный и практичный
Пробовал и йодом и хлором , остановился на хлоре, ну просто он еще и моющим эффектом обладает. По стоимости одинаково выходит. Огромный плюс йода, особенно, если во много бутылок разливать, это то что не надо ополаскивать...
Решил сварить 9 мая , что-нибудь в немецком стиле для русской души...
Выбор пал вот на этот сорт...
...Настала пора легких, освежающих напитков, которые приятно пить большими глотками именно в теплую погоду.
Одним из таких напитков является Кёльш (Kölsch), знаменитое пиво из Кёльна, четвертого по величине города Германии, расположенного на территории Северного Рейна-Вестфалии.
Кёльш (нем. Kölsch) - специальное пиво верхового брожения, производимое исключительно в германском городе Кельн. Кёльш - прозрачное пиво ярко-желтого цвета, с сильно выраженным ароматом и вкусом хмеля, но менее горькое, по сравнению с обычным немецким Пилзнером.
Рецепт пива в стиле Кёльш
Ингредиенты для пива, о котором пойдет речь в данной статье, как и для любого другого немецкого пива, соответствуют требованию к чистоте (Reinheitsgebot) этого напитка. В Кёльш обычно добавляют немецкий солод "Пильзнер" или светлый солод. Для некоторых малораспространенных рецептов требуется пшеничный или Венский солод. Использование пшеничного солода не характерно для коммерческих вариантов этого пива, зато очень распространено среди домашних пивоваров. Большинство рецептов Кёльша требуют добавления Шпальтского (Spalt) хмеля, хотя другие благородные сорта немецкого хмеля также могут быть использованы. Для приготовления этого напитка берут очень мягкую воду. Зачастую после завершения процессов брожения Кёльш подвергают лагерированию в течение месяца. Далее приведен один из рецептов Кёльша (объем партий 18,93л).
10 фунтов (4,5 кг) немецкого солода "Пильзнер"
0,5 фунтов (0,2 кг) немецкого солода "Мюнхенский"
1,5 унции (42,5 г) Шпальтского хмеля (добавить для горечи на 60-й минуте варки; содержание альфа кислоты: 4%)
Дрожжи "Немецкий эль"/"Кёльш" N WLP029 от компании "White Labs" или дрожжи "Кёльш" N 2565 от компании "Wyeast"
Если Кёльш готовят из экстракта, то соотношение ингредиентов будет немного другое: 8 фунтов жидкого экстракта солода "Пильзнер" и 0,25 фунтов жидкого экстракта солода "Мюнхенский". Шпальтский хмель бывает достаточно сложно найти. Заменить Шпальтский хмель можно на Жатетский (Saaz), "Халлертауер" (Hallertauer) или "Теттнангер" (Tettnanger). Кроме этого, можно использовать хмель "Маунт Худ" (Mt. Hood). Единственное качество хмеля, на которое нужно обращать внимание при выборе - это его горечь, потому что Кёльш характеризуется чрезвычайно слабым вкусом хмеля или полным отсутствием такого вкуса; запах хмеля также не должен ощущаться.
Затирать солод следует в течение 90 минут при 150.F (65.C). В результате должно получиться хорошо сбраживаемое сусло. Варят сусло 90 минут. На 60-й минуте варки добавляют хмель.
Брожение сусла должно происходить при температуре 60.F (15.C) - нужно стараться поддерживать температуру как можно ближе к данной отметке. Сразу после окончания брожения пиво помещают в холодное место на несколько недель. Лагерирование положительно влияет на качество Кёльша, хотя не стоит слишком расстраиваться, если организовать этот процесс не удалось.
В ходе розлива пива по бутылкам добавляют 1 чашку сухого экстракта светлого солода, который предварительно варят, залив его двумя чашками воды, в течение 10-ти минут. Если пиво будет храниться в кегах, то в него добавляют столько праймера, чтобы получить 2,5 объема CO2.
Кёльш придется как нельзя кстати в жаркий летний день. Иногда его даже называют "газонным элем" ("lawnmower ale"). Кёльш традиционно подают в стаканах цилиндрической формы объемом 200 мл, которые называются "штанге" (stange), что в переводе с немецкого означает "жердь". Сервировочная температура Кёльша должна соответствовать температуре погреба (50.F/10.C).
Вот такого пива у меня должно получиться 25 литров, ингредиенты будут все немецкие, все !!!
Задумался над простыми этикетками для пива, нужно было , чтобы название было видно из далека, процент алкоголя и дата розлива и хватит. Вот такой вот понятный минимализм, берешь цветную бумагу ножницы и клей карандаш...
Новинки !!! Наборы для приготовления Сидра !!!
Сидр (фр. Cidre) - слабоалкогольный напиток, как правило шампанизированный, получаемый путём сбраживания яблочного, реже грушёвого или другого фруктового, сока. Крепость напитка, как правило, от 1 до 8 об. %. Имеет золотистый либо зеленоватый цвет и запах яблок. По содержанию сахара - от сухого до сладкого.
http://vk.com/izhpivovar#/album-40807237_174120187
Приветствую домашних пивоваров!
5 мая ставил первую свою партию пива.
У izhpivovar'a взял для эксперимента "Финляндию" Традиционное, Светлое (Perinteinen), солодовый ячменный экстракт вместо сахара, хмель.
Замешал, замутил, поставил. следующие 1,5 дня наблюдал активное бурление и газовыделение ,к концу 2-го дня бурление прекратилось ,уровень в гидрозатворе выровнялся. Оставил все еще на 7 дней, чтобы дрожжи опустились на дно.
...Вчера снимал с осадка. На цвет - мутный квас)) на вкус - что- то среднее между квасом и пивом. Подержу 10 дней ,потом в холод на недельку.
Посмотрим на сколько изменится вкус.
Теперь вопросы знатокам:
- На много ли вкус отличается в конце выдержки от первой пробы при снятии с осадка?
- Надо ли после варки солодового экстракта с хмелем, убирать хмель из кастрюли?
- Бурление продолжалось всего 1,5 дня, связано ли это с тем что температура в квартире была порядка 23-24 С.?
- Как вы добиваетесь давления в сливном шланге - чтобы перетекать начало? Я высасывал через марлю, пока не потекло пиво
- Я так понимаю цвет "мутный квас" должен осветлиться и стать полупрозрачным, т.к. дрожжи осядут на дно?
P.S. Долго чесал затылок, смотря на тару с пивом... и решил выделить под это все дело часть балконного шкафа. Нижнее отделение под карбонизацию в бутылках, среднее под емкость для брожения, верхнее для атрибутов разных. Вот думаю если уложить по стенкам шкафа пенопласт с фольгированным изолоном, сделать навесную крышку и воткнуть туда градусник электронный. Как писали выше в теме - буду замораживать полторашки с водой и ставить между бутылками или около емкости для брожения, периодически меняя.
Собственно вопрос - какой купить подходящий электроградусник?
Вопросы это хорошо,
quote:
- Как вы добиваетесь давления в сливном шланге - чтобы перетекать начало? Я высасывал через марлю, пока не потекло пиво
это что имеется ввиду...
quote:
Originally posted by izhpivovar:
Вопросы это хорошо,
это что имеется ввиду...
Поставил емкость на стул, сливной шланг к полу опустил, но естественно перетекать не будет, пока пиво не высосешь из шланга и оно не поднимется по нему вверх и не польется в бутылку. Или сливной приспособой как-то можно по другому вытянуть жидкость из емкости?