перемещено из Домашнее хозяйство
кто делал домашнее пиво ?хотел бы попробовать.
Показать текст сообщения полностью
кто делал домашнее пиво ?хотел бы попробовать.
|
Главная /
Кулинария /
домашнее пиво
тема закрыта |
|
|
|
|---|
|
следующая тема | предыдущая тема | ||||||||||||||||||
|
|||||||
Начинаю потихоньку учиться выведению ЧКД.
Куплены пробирки, чашки Петри, агар, инокуляционная петля, спиртовка, скороварка, ювелирные весы. Вчера проваривал чашки Петри 1 час, одна крышка лопнула, осталась одна чашка в сборе Сегодня была основная работа. Разморозил сусло, часть развел до 1.020, разлил по 5мл в пробирки для перезасева уклонов и для первого шага разброда. Часть сусла развел до плотности 1.040, его разлил в банки детского питания для 2-го (50мл) и 3-го (130мл) шага разброда, и для смешивания с агаром. Агар разводится 12гр на 1л, мне для 160мл нужно 1,92гр. Прокипятил сусло с агаром, залил в пробирки под уклоны, в банки по 20мл на будущее, остальное слил в чашку Петри в качестве эксперимента - попробую стерилизовать сразу с сусло-агаром влажным жаром. Все крышки - банок и пробирок НЕ ЗАКРУЧИВАЕМ, иначе в них ничего не стерилизуется. Затем все это хозяйство погрузил в скороварку 7л, влил 1л воды - и на стерилизацию 15мин после набора давления. После выключения плиты жду 20мин, открыл скороварку и как можно быстрее завернул все крышки, чашку Петри замотал в пищевую пленку. Из подручных средств сделал ложе для уклонов. После застывания агара (минут 15) сделал для всего хозяйства колпачки из фольги. На сегодня все ))) Далее ждем пару суток, и если на уклонах и чашке ничего не вырастет дикого, значит стерильность была соблюдена, и можно будет переходить к более интересной части - заражению | |
Тут из оборудования самое дорогое - скороварка. Объяснил жене, что это не только мне нужно, но и для дома, для семьи
| |
Продолжим...
За прошедшие 2 дня в пробирках и на чашке чужаков не обнаружено, будем заражать чашку Буду тренироваться на разброженных и упакованных в шприцы жидких пшеничных дрожжах, их много, не жалко )) Застелил место фольгой, обрызгал 70% спиртом, зажег спиртовку Размотал чашку, взболтал шприц, прокалил петлю, открыл дрожжи, поболтал в них петлей, заразил по-научному. Далее как пишут в умных книжках, рисуем зигзаги в половине чашки, поворачиваем на 90 градусов, снова рисуем в четверти чашки свежими дрожжами, еще раз поворачиваем на 90 градусов, зарисовываем последнюю четверть. Снова пакуем в пленку, переворачиваем чтобы конденсат не капал на агар. Теперь снова жду двое суток, надеюсь что-то вырастет. Жаль чашка осталась всего одна, надо купить еще парочку | |
Подскажите где купить в Ижевске концентрат пивного сусла производства ООО "Интерквас"?
| |
Продолжу тему ЧКД
После заражения прошло 2 дня. Колония на чашке выросла знатная, потому что я немного неправильно её засеял, в итоге попало слишком много дрожжей, будет проблема с выбором колоний. Но об этом позже. Вчера купил еще 2 чашки Петри, в одну решил засеять WLP500, которыми когда-то давно поделился Seth, а в другую хотелось попробовать засеять что-нибудь из коммерческого бутылочного. Поехал в Гастроном, Шнайдер Вайсс ожидаемо отсутствует, решил доставать дрожжи из пинтовского красного эля. Чашки Петри на этот раз решил стерилизовать сухим жаром. Завернул их в пакеты из фольги, и в духовку 200 С на 45 мин. За 15 минут до конца растопил на водяной бане сусло-агар, который запасал в банках детского питания по 20мл. Этого количества прекрасно хватило залить чашку, толщина слоя 2-3 мм, в этот раз конденсата было значительно меньше, в общем мне такая стерилизация больше понравилась. Заливать чашки нужно, пока они горячие, агар застывает при 55-60 С. Залил, замотал в пленку, перевернул, оставил остужаться. Как остыли, засеял бельгийцами и неведомыми дрожжами из "Красного Эля". Забыл подписать чашки. Сегодня с утра в одной выросла небольшая колония, в другой пока пусто. В лицо дрожжи я пока не различаю, поэтому решил, что размножились бельгийцы, т.к. их было значительно больше. Впредь буду подписывать донца, да и пробирки тоже. С самой первой чашки, которую засеял 2 дня назад, переносил в стерильное сусло 5 мл 1.020. Старался выбирать обособленные колонии крупнее средних, выбрал 3 штуки, думаю хватит. Теперь жду 1-2 дня, если есть брожение, высеваю их на скос и на хранение в холодильник | |
quote: нет тут такого 
| |
Прошли сутки с момента переноса колоний в стерильное сусло. То, что дрожжи живые и вполне бодрые, было видно уже этим утром: сусло было мутным и хорошо пенилось при взбалтывании. Можно пересевать на скос. Тут все просто: прокалил петлю, открыл пробирку с суслом, пополоскал петлю, закрыл, открыл уклон, зарисовал его зигзагами из глубины к горлышку, закрыл пробирку.
Далее чашки Петри. Засевал 2 чашки: WLP500 и бутылочное Пинта. Одна чашка осталась девственно чистой, не выросло ничего, даже дикари. Вторая порадовала больше: рисунок был не в пример лучше, чем с пшеничными, отдельные красивые колонии. Перенес 4 колонии в сусло. Заодно оценил запах дрожжей, дрожжи пахнут очень приятно и очень по-разному ))) Запах бельгийцев густой, цветочный, сладкий (если можно так сказать о запахе). Пшеничные пахнут не так интенсивно, более мягко, бананы есть. И те, и другие пахнут не так, как пахло из ферментеров при брожении, более чисто и... концентрированно, что-ли... | |
Перенесенные вчера на уклон дрожжики дружно взошли. Теперь их можно хранить в холодильнике 3 месяца, после чего нужно снова перезасеять. Также перезасевать нужно после того, как пару раз брали дрожжи для разброда. Вроде не сильно сложно, у меня получилось с первого раза ))) Причем на кухне стоят цветы в горшках, специально не убирал.
PS: пинтовские дрожжи так и не взошли, похоже пиво не живое ))) | |
Всем привет! Вот настраиваюсь потихоньку на домашнее пивоварение. Бочку с трубкой нашла. С экстрактами всякими сложнее. Я в деревне живу. Как до вас добраться? И подумалось мне - а если поколхозить, то что получится? Найду я мешок ячменя, проращу, через мясорубку его. Высушу - будет солод. Хмель - кругом растет. Соберу. Получится ли у меня пиво?
Национальный удмуртский напиток у нас по такой схеме (только из ржи пророщенной) получается И ещё назрел вопрос: вот любим мы пивом и квасом сдавать на каменку в бане. Сдашь "Жигулевским" - пахнет горелой хлебной корочкой. Сдашь квасом, сделанным из квасного сусла из баночки - пахнет поджаристой хлебной корочкой (приятнее, чем от жигулевского" - очень мягкий аромат). Сдашь квасом, настоянным просто на сухарях - пахнет только чуть-чуть кисленьким. Сдашь пивом, купленным в пивоварне (в Можге есть такая) - не пахнет НИЧЕМ. Из чего был сделан вывод о том, что пиво в той пивоварне - "химическое" или "растворимое" На вкус оно - темное - как недобродивший квас; светлое - как жигулевское.А вот почему от домашнего кваса не пахнет? Видимо, аромат этот - от солода? В квасном сусле солод присутствует, еще там мальтозная патока есть. Вот такие мысли... | |
|
| Главная / Кулинария / домашнее пиво | форумы izhevsk.ru |