quote:

---

Кухня ижевская осталась?

---

Это Пермь

Перелил вчера стаут на вторичку после 6 дней, выбродило до 1016, думаю ниже 1015 не упадет (затирал на 70С). С хмелем явно переборщил )) аж вяжущий вкус и до-о-о-олгое послевкусие )))
Хотя к этому объему в 21,5л добавится еще 3л шпайзе + за 3-4 месяца выдержки хмель успокоится... надеюсь ))

quote:

---

Originally posted by jesc:
С хмелем явно переборщил )) аж вяжущий вкус

---

а я те чо говорил?!
И ещё:

quote:

---

Originally posted by Sergeyi:
Когда созреет - окуеешь))...

---

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
а я те чо говорил?!

---

Да я и не спорил

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Когда созреет - окуеешь))...

---

Так еще не созрело ))

quote:

---

Так еще не созрело ))

---

Ждать осталось "не долго"

quote:

---

Изначально написано jesc:
ЗЫ: в след.раз фоткай срез сыра, очень интересно

---

седня добрался до сыра.
Что то пошло не так, зелёная плесень практически исчезла, её место занимает белая, сыр внутри "плавится" становится текучим... Аля "БРИ"

quote:

---

седня добрался до сыра.

---

Пробовал?

quote:

---

Originally posted by izhpivovar:
Пробовал?

---

а тож, вкусно! - Хороший такой "Аля камамбер" Но "блю" не получился

А в основе что? Самодельный сыр или покупал какой?

quote:

---

Originally posted by jesc:
А в основе что?

---

Самодельный сыр- козье молоко на японской" закваске + специи/травки

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Но "блю" не получился

---

Так армян-блю был же по плану, он и вышел )))

Доброго времени суток специалисты!

Хотелось бы получить консультацию в вопросах приготовления пива из готового концентрата. Так как izhpivovar уже не в Ижевске, а в Перми (как я думаю), а азарт разыгрался не на шутку, набор для домашнего пивоварения был приобретён в "другой даче". Набор называется "beer zavodik". Сусло использовалось Mangrove Jack's Blonde lager. Делал так. В кипящюю воду 2,5л растворил 1кг декстрозы, снял с огня и залил 1,5кг этого сусла и размешал. Продизенфицировал хлором бочку и смешал раствор с холодной водой. В итоге объём составил 23л и температура 26-27 град. Была пачка дрожжей в комплекте с суслом в виде порошка, высыпал туда равномерно, но предварительно забыл размешать. Проблема ещё в том, что крышка плотно не закрывается. Есть в этой бочке с одной стороны фиксатор для крышки и всё, в остальных местах она не плотно. Вставил гидрозатвор а по бокам залепил скотчем (в надежде). Это всё сделано под вечер. На утро температура стала порядка 23-24 град. В Итоге никаких пузырьков через гидрозатвор не проходит в течение 2 суток. Возможен небольшой запах через крышку, буду принюхиваться. Начал серьёзно изучать вашу тему только сегодня, поэтому в следующий раз, конечно, более серьёзно к вопросу подойду. Вопрос вот в чём! Всё ли так плохо или из этого ещё может что-то выйти? Предполагаю такой вариант, чтоб оставить всё как есть в течении 10 дней, если выяснится процесс брожения. Необходимо ли применение дополнительных дрожжей или уже поздно вмешиваться в процесс? Спасибо!

Серьезных косяков не увидел. Бульков нет потому, что емкость сифонит, процесс отслеживать косвенно по внешнему виду (пена, дека, углекислый газ), а более точно - по изменению конечной плотности (нужен ареометр). 10 дней мало, оставьте на 20 минимум.

quote:

---

Есть в этой бочке с одной стороны фиксатор для крышки и всё, в остальных местах она не плотно. Вставил гидрозатвор а по бокам залепил скотчем (в надежде)

---

https://www.youtube.com/watch?v=d_bCzjU9H5Q

quote:

---

Originally posted by Mixaler:
Вопрос вот в чём! Всё ли так плохо или из этого ещё может что-то выйти? Предполагаю такой вариант, чтоб оставить всё как есть в течении 10 дней, если выяснится процесс брожения. Необходимо ли применение дополнительных дрожжей или уже поздно вмешиваться в процесс?

---

сильно не переживай по поводу крышки, просто постарайся её Закрыть
Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить

ПС.из косяков -надо было кипятить хотя бы с полчаса всё сусло вместе с концентратом! А так БОЛЬШАЯ вероятность словить привкус железа и запах сероводорода...

история редактирования

quote:

---

https://www.youtube.com/watch?v=d_bCzjU9H5Q

---

quote:

---

сильно не переживай по поводу крышки, просто постарайся её Закрыть
Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить
ПС.из косяков -надо было кипятить хотя бы с полчаса всё сусло вместе с концентратом! А так БОЛЬШАЯ вероятность словить привкус железа и запах сероводорода...

---

Спасибо всем за информацию! Я сверху наложил различного барахла тяжёлого, хоть как то придавил. В месте неплотности крышки с корпусом чувствуется довольно таки приятный запах дрожжей с пивным суслом, поэтому надеюсь процесс идёт, хоть и ничего не слышно. Температуру показывает 24 град. Учитывая то, что внутри на 2 град. больше и то, что термометр китайская наклейка - буду пытаться добиваться снижения температуры. В следующий раз, конечно, буду кипятить раствор и использовать ареометр. Ну и дрожжи предварительно замочу. Самое главное с баком нужно что-то делать, грустно, что крышка никак не закрывается плотно, может быть в видео там что-то показано, буду смотреть вечером

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Держи на брожении не более 7ми дней!

---

Это что-то из серии "Вредные советы" Остера? Причины?

quote:

---

Originally posted by Mixaler:
Для лагера же нужна для карбонизации и брожения более низкая температура?

---

верховое" основное/активное брожение можно/нужно/желательно вести при Тњ 16-20Сњ (25Сњ допустимо но нежелательно)

quote:

---

Originally posted by Mixaler:
Возможно ли в период карбонизации поставить бутылки на балкон, то есть на температуру наружного воздуха или в данное время уже через чур холодно будет?

---

сейчас самая подходящая Тњ для этого также рекомендую вынести бродильник на балкон за пару дней до розлива, для лучшего осаждения дрожжей и осветления пива...

Удачи!

ППС. Попытайтесь всё-таки Закрыть крышку как положено

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
сейчас самая подходящая Т_ для этого также рекомендую вынести бродильник

---

Из той же серии

quote:

---

Originally posted by jesc:
Это что-то из серии "Вредные советы" Остера? Причины?

---

Конечно))
Сделай разочек по моему совету!... - может спасибо скажешь?!

Да, этот совет верен при НП 10-13%

ЗЫ. Причин много, одна из них "Технология пиворения"
ЗЗЫ. Вас привкус пластмассы в полученном пиве не мучает, а отсутствие "тела" пива?!...

quote:

---

Originally posted by jesc:

Из той же серии

---

делайте что хотите и как хотите!

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Вас привкус пластмассы в полученном пиве не мучает, а отсутствие "тела" пива?!...

---

Взрывы бутылок по ночам и задохнувшееся пиво меня мучают больше )))

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Сделай разочек по моему совету!... - может спасибо скажешь?!

---

Может да, а может нет... Хочется большей предсказуемости

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
Да, этот совет верен при НП 10-13%

---

Ну вот же, луч света )))

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
делайте что хотите и как хотите!

---

Сергей, без обид, но твои советы скорее вредные, чем полезные:
1) держать на брожении нужно не Х дней, а до достижения конечной плотности или остановки брожения более 2-3 суток, далее ПО ОБСТОЯТЕЛЬСТВАМ
2) при брожении/дображивании избегать СКАЧКОВ ТЕМПЕРАТУРЫ, карбонизация проходит при температуре брожения, для элей это 18-24С, вынося на ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон

quote:

---

Originally posted by jesc:
1) держать на брожении нужно не Х дней, а до достижения конечной плотности или остановки брожения более 2-3 суток, далее ПО ОБСТОЯТЕЛЬСТВАМ

---

Оке, скажу по-другому: процесс активной фазы брожения должен быть прекращён при достижении 5-6% плотности (для пива с НП 11-12 это составляет 6-7дней...
ЗЫ.Рефрактометр вам в помощь

quote:

---

Originally posted by jesc:
Вынося на ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон

---

а у вас на балконе сейчас +5?! При 10-16њС Отлично всё карбонизируется

история редактирования

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
процесс активной фазы брожения должен быть прекращён при достижении 5-6% плотности (для пива с НП 11-12 это составляет 6-7дней...

---

Ты имеешь ввиду карбонизацию без добавления праймера, на остаточных сахарах? Пивоварение "на глазок" - удовольствие весьма спорное.

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
а у вас на балконе сейчас +5?!

---

Сейчас ДЕНЬ +20С, НОЧЬЮ будет +5С легко, такие перепады дрожжи переносят не лучшим образом

история редактирования

quote:

---

Originally posted by jesc:
Ты имеешь ввиду без добавления праймера, на остаточных сахарах?

---

нет, праймер на корбонизацию всё-таки добавлять надо.
Подержи недельку-две в тепле* 14-18њС (можно и при 25, но нежелательно) как наберёт СО2 1,5-2АТМ (контрольки Пэт бут), убираем в холод (можно до +1њС) на окончательную ферментацию и корбонизацию..

история редактирования

история редактирования

Скажу так . Недосброженное пиво, разлитое по бутылкам очень опасно ! Если не убрать в холодильник, то жди беды. Если хочется плотности , то затирай при 70оС.

quote:

---

ЗЫ.Рефрактометр вам в помощь

---

Малоэффективная вещь , при измерении конечной плотности. Много писали на эту тему.

quote:

---

ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон

---

Опускал до 5оС, на пару днем. Итог - чистое пиво. Карбон нормальный

Да еще, меньше чем 14 дней пиво не разливаю, не успевает сбродить до нужной КП.

история редактирования

quote:

---

jesc

---

Книгу скачал ?

quote:

---

Изначально написано izhpivovar:
Опускал до 5оС, на пару днем. Итог - чистое пиво. Карбон нормальный

---

Коллега советует вынести на балкон на 3-4 недели карбонизироваться, т.е. месяц температура будет скакать +-15С. Лично я так делать не стал бы.

quote:

---

Изначально написано izhpivovar:
Книгу скачал ?

---

Каюсь ))

...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))

quote:

---

...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))

---

Дома сложнее , чем на заводе Ну ты же знаешь , что я для души , ну и для понимания процесса Серег, ты так и не сказал где он находиться, заводик то? Ты можно сказать первый крафтовик Ижа, остальные только собирались, но дело не дошло до масштабов....

quote:

---

Изначально написано izhpivovar:

ты так и не сказал где он находиться, заводик то?

---

в подмосковье...))

quote:

---

Изначально написано Sergeyi:
...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))

---

Серьезное лицо - еще не признак ума. А наличие пивзавода - не признак хорошего пива

Пытался закрыть крышку посмотрев видеоролик, любезно предоставленный Владимиром - не получилось. В месте где есть паз крышка щёлкает без проблем и всё! Больше нигде не хочет закрываться, применял уже даже молоток. Вобщем дефект наверно какой то. Температура ночью в баке 21 град. Буду ждать примерного срока на ощуп.

quote:

---

Изначально написано Mixaler:
Буду ждать примерного срока на ощуп.

---

посмотрите постпост https://izhevsk.ru/forummessage/59/2748254-m33237407.html на тему температур, сроков ферментации и лагеризации

quote:

---

Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить

---

А что если попробовать половину бочки разлить по бутылкам после 7 дней брожжения, а остальную часть оставить ещё на неделю бродить? Для интереса и сравнения. Тут какие могут быть подводные камни?