quote:
Так еще не созрело ))
Ждать осталось "не долго" 
quote:седня добрался до сыра.
Изначально написано jesc:
ЗЫ: в след.раз фоткай срез сыра, очень интересно
Что то пошло не так, зелёная плесень практически исчезла, её место занимает белая, сыр внутри "плавится" становится текучим... Аля "БРИ"
quote:
седня добрался до сыра.
Пробовал?
quote:а тож, вкусно! - Хороший такой "Аля камамбер" Но "блю" не получился
Originally posted by izhpivovar:
Пробовал?
А в основе что? Самодельный сыр или покупал какой?
quote:Самодельный сыр- козье молоко на японской" закваске + специи/травки
Originally posted by jesc:
А в основе что?
quote:Так армян-блю был же по плану, он и вышел )))
Изначально написано Sergeyi:
Но "блю" не получился
Доброго времени суток специалисты!
Хотелось бы получить консультацию в вопросах приготовления пива из готового концентрата. Так как izhpivovar уже не в Ижевске, а в Перми (как я думаю), а азарт разыгрался не на шутку, набор для домашнего пивоварения был приобретён в "другой даче". Набор называется "beer zavodik". Сусло использовалось Mangrove Jack's Blonde lager. Делал так. В кипящюю воду 2,5л растворил 1кг декстрозы, снял с огня и залил 1,5кг этого сусла и размешал. Продизенфицировал хлором бочку и смешал раствор с холодной водой. В итоге объём составил 23л и температура 26-27 град. Была пачка дрожжей в комплекте с суслом в виде порошка, высыпал туда равномерно, но предварительно забыл размешать. Проблема ещё в том, что крышка плотно не закрывается. Есть в этой бочке с одной стороны фиксатор для крышки и всё, в остальных местах она не плотно. Вставил гидрозатвор а по бокам залепил скотчем (в надежде). Это всё сделано под вечер. На утро температура стала порядка 23-24 град. В Итоге никаких пузырьков через гидрозатвор не проходит в течение 2 суток. Возможен небольшой запах через крышку, буду принюхиваться. Начал серьёзно изучать вашу тему только сегодня, поэтому в следующий раз, конечно, более серьёзно к вопросу подойду. Вопрос вот в чём! Всё ли так плохо или из этого ещё может что-то выйти? Предполагаю такой вариант, чтоб оставить всё как есть в течении 10 дней, если выяснится процесс брожения. Необходимо ли применение дополнительных дрожжей или уже поздно вмешиваться в процесс? Спасибо!
Серьезных косяков не увидел. Бульков нет потому, что емкость сифонит, процесс отслеживать косвенно по внешнему виду (пена, дека, углекислый газ), а более точно - по изменению конечной плотности (нужен ареометр). 10 дней мало, оставьте на 20 минимум.
quote:
Есть в этой бочке с одной стороны фиксатор для крышки и всё, в остальных местах она не плотно. Вставил гидрозатвор а по бокам залепил скотчем (в надежде)
quote:сильно не переживай по поводу крышки, просто постарайся её Закрыть
Originally posted by Mixaler:
Вопрос вот в чём! Всё ли так плохо или из этого ещё может что-то выйти? Предполагаю такой вариант, чтоб оставить всё как есть в течении 10 дней, если выяснится процесс брожения. Необходимо ли применение дополнительных дрожжей или уже поздно вмешиваться в процесс?
Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить
ПС.из косяков -надо было кипятить хотя бы с полчаса всё сусло вместе с концентратом! А так БОЛЬШАЯ вероятность словить привкус железа и запах сероводорода...
quote:
http://www.youtube.com/watch?v=d_bCzjU9H5Q
quote:
сильно не переживай по поводу крышки, просто постарайся её Закрыть
Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить
ПС.из косяков -надо было кипятить хотя бы с полчаса всё сусло вместе с концентратом! А так БОЛЬШАЯ вероятность словить привкус железа и запах сероводорода...
Спасибо всем за информацию! Я сверху наложил различного барахла тяжёлого, хоть как то придавил. В месте неплотности крышки с корпусом чувствуется довольно таки приятный запах дрожжей с пивным суслом, поэтому надеюсь процесс идёт, хоть и ничего не слышно. Температуру показывает 24 град. Учитывая то, что внутри на 2 град. больше и то, что термометр китайская наклейка - буду пытаться добиваться снижения температуры. В следующий раз, конечно, буду кипятить раствор и использовать ареометр. Ну и дрожжи предварительно замочу. Самое главное с баком нужно что-то делать, грустно, что крышка никак не закрывается плотно, может быть в видео там что-то показано, буду смотреть вечером
quote:Это что-то из серии "Вредные советы" Остера? Причины?
Изначально написано Sergeyi:
Держи на брожении не более 7ми дней!
quote:верховое" основное/активное брожение можно/нужно/желательно вести при Т? 16-20С? (25С? допустимо но нежелательно)
Originally posted by Mixaler:
Для лагера же нужна для карбонизации и брожения более низкая температура?
quote:сейчас самая подходящая Т? для этого
Originally posted by Mixaler:
Возможно ли в период карбонизации поставить бутылки на балкон, то есть на температуру наружного воздуха или в данное время уже через чур холодно будет?
также рекомендую вынести бродильник на балкон за пару дней до розлива, для лучшего осаждения дрожжей и осветления пива...Удачи!
ППС. Попытайтесь всё-таки Закрыть крышку как положено
quote:Из той же серии
Изначально написано Sergeyi:
сейчас самая подходящая Т_ для этого также рекомендую вынести бродильник
quote:Конечно))
Originally posted by jesc:
Это что-то из серии "Вредные советы" Остера? Причины?
Сделай разочек по моему совету!... - может спасибо скажешь?!
Да, этот совет верен при НП 10-13%
ЗЫ. Причин много, одна из них "Технология пиворения"
ЗЗЫ. Вас привкус пластмассы в полученном пиве не мучает, а отсутствие "тела" пива?!...
quote:делайте что хотите и как хотите!
Originally posted by jesc:
Из той же серии
quote:Взрывы бутылок по ночам и задохнувшееся пиво меня мучают больше )))
Изначально написано Sergeyi:
Вас привкус пластмассы в полученном пиве не мучает, а отсутствие "тела" пива?!...
quote:Может да, а может нет... Хочется большей предсказуемости
Изначально написано Sergeyi:
Сделай разочек по моему совету!... - может спасибо скажешь?!
quote:Ну вот же, луч света )))
Изначально написано Sergeyi:
Да, этот совет верен при НП 10-13%
quote:Сергей, без обид, но твои советы скорее вредные, чем полезные:
Изначально написано Sergeyi:
делайте что хотите и как хотите!
1) держать на брожении нужно не Х дней, а до достижения конечной плотности или остановки брожения более 2-3 суток, далее ПО ОБСТОЯТЕЛЬСТВАМ
2) при брожении/дображивании избегать СКАЧКОВ ТЕМПЕРАТУРЫ, карбонизация проходит при температуре брожения, для элей это 18-24С, вынося на ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон
quote:
Originally posted by jesc:
1) держать на брожении нужно не Х дней, а до достижения конечной плотности или остановки брожения более 2-3 суток, далее ПО ОБСТОЯТЕЛЬСТВАМ
Оке, скажу по-другому: процесс активной фазы брожения должен быть прекращён при достижении 5-6% плотности (для пива с НП 11-12 это составляет 6-7дней...
ЗЫ.Рефрактометр вам в помощь
quote:а у вас на балконе сейчас +5?! При 10-16?С Отлично всё карбонизируется
Originally posted by jesc:
Вынося на ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон
quote:Ты имеешь ввиду карбонизацию без добавления праймера, на остаточных сахарах? Пивоварение "на глазок" - удовольствие весьма спорное.
Изначально написано Sergeyi:
процесс активной фазы брожения должен быть прекращён при достижении 5-6% плотности (для пива с НП 11-12 это составляет 6-7дней...
quote:Сейчас ДЕНЬ +20С, НОЧЬЮ будет +5С легко, такие перепады дрожжи переносят не лучшим образом
Изначально написано Sergeyi:
а у вас на балконе сейчас +5?!
quote:нет, праймер на корбонизацию всё-таки добавлять надо.
Originally posted by jesc:
Ты имеешь ввиду без добавления праймера, на остаточных сахарах?
Подержи недельку-две в тепле* 14-18?С (можно и при 25, но нежелательно) как наберёт СО2 1,5-2АТМ (контрольки Пэт бут), убираем в холод (можно до +1?С) на окончательную ферментацию и корбонизацию..
Скажу так . Недосброженное пиво, разлитое по бутылкам очень опасно ! Если не убрать в холодильник, то жди беды. Если хочется плотности , то затирай при 70оС.
quote:
ЗЫ.Рефрактометр вам в помощь
Малоэффективная вещь , при измерении конечной плотности. Много писали на эту тему.
quote:ночь на балкон при +5С получаем ослабленные дрожжи и вялый карбон
Опускал до 5оС, на пару днем. Итог - чистое пиво. Карбон нормальный
Да еще, меньше чем 14 дней пиво не разливаю, не успевает сбродить до нужной КП.
quote:
jesc
Книгу скачал ?
quote:Коллега советует вынести на балкон на 3-4 недели карбонизироваться, т.е. месяц температура будет скакать +-15С. Лично я так делать не стал бы.
Изначально написано izhpivovar:
Опускал до 5оС, на пару днем. Итог - чистое пиво. Карбон нормальный
quote:Каюсь ))
Изначально написано izhpivovar:
Книгу скачал ?
...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))
quote:
...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))
Дома сложнее , чем на заводе
Ну ты же знаешь , что я для души , ну и для понимания процесса Серег, ты так и не сказал где он находиться, заводик то? Ты можно сказать первый крафтовик Ижа, остальные только собирались, но дело не дошло до масштабов....quote:в подмосковье...))
Изначально написано izhpivovar:
ты так и не сказал где он находиться, заводик то?
quote:
Изначально написано Sergeyi:
...Вот поэтому вы до сих пор варите пиво дома, а я на своём пивзаводе...)))
Серьезное лицо - еще не признак ума. А наличие пивзавода - не признак хорошего пива
Пытался закрыть крышку посмотрев видеоролик, любезно предоставленный Владимиром - не получилось. В месте где есть паз крышка щёлкает без проблем и всё! Больше нигде не хочет закрываться, применял уже даже молоток. Вобщем дефект наверно какой то. Температура ночью в баке 21 град. Буду ждать примерного срока на ощуп.
quote:посмотрите постпост https://izhevsk.ru/forummessage/59/2748254-m33237407.html на тему температур, сроков ферментации и лагеризации
Изначально написано Mixaler:
Буду ждать примерного срока на ощуп.
quote:
Держи на брожении не более 7ми дней! потом деконтируй(слей) на корбонизацию в бутылки на 3-4недели, на недельку в холодильник и можно пить
А что если попробовать половину бочки разлить по бутылкам после 7 дней брожжения, а остальную часть оставить ещё на неделю бродить? Для интереса и сравнения. Тут какие могут быть подводные камни?
quote:
А что если попробовать половину бочки разлить по бутылкам после 7 дней брожжения, а остальную часть оставить ещё на неделю бродить? Для интереса и сравнения. Тут какие могут быть подводные камни?
Эксперименты приветствуются
Как ранее jesc писал, надо руководствоваться конечной плотностью. Измерять ареометром или рефрактометром, но при измерении рефрактометром необходимо использовать поправочный коэффициент (его следует высчитать для конкретного рефрактометра). Разливать по количеству дней брожения это сильно наугад (зависит от плотности сусла, расы дрожжей, температуры брожения). В любом случае, лучше пусть постоит подольше, чем поиметь стеклянные гранаты или перекарбонизированное пиво.
quote:Нда, баки ИжПивовара были не в пример лучше
Изначально написано Mixaler:
Пытался закрыть крышку посмотрев видеоролик, любезно предоставленный Владимиром - не получилось. В месте где есть паз крышка щёлкает без проблем и всё! Больше нигде не хочет закрываться
Съездите в "Мир Пластмассы" на Автозаводской 50, там продавались баки ижевского завода пластмасс на 32 и 45 литров - может даже будут лучше ваших. Разметите литраж, градусник-наклейку в топкуquote:
Нда, баки ИжПивовара были не в пример лучше Съездите в "Мир Пластмассы" на Автозаводской 50, там продавались баки ижевского завода пластмасс на 32 и 45 литров - может даже будут лучше ваших. Разметите литраж, градусник-наклейку в топку
Спасибо!
quote:
Нда, баки ИжПивовара были не в пример лучше
Они до сих пор есть
quote:
Seth
Варить начал или так посматриваешь иногда?
Я и не заканчивал, у меня творческий перерыв
Сидр добродит и как возьму снова шашки в руки.quote:Они стали менее доступны )) Ну или если много чего брать
Изначально написано izhpivovar:
Они до сих пор есть
Решился на очередной апгрейд )) Хочу купить насос гонять сусло при затирании (качать из-под фальш-дна и лить сверху), ну и всякие переливы. Китай за 20 баксов рассматриваю. Как думаете, есть смысл, эффективность сильно повысится?
Повыситься однозначно
quote:а чем весло за 20рублей не устраивает?! )
Изначально написано jesc:
Решился на очередной апгрейд )) Хочу купить насос гонять сусло при затирании (качать из-под фальш-дна и лить сверху), ну и всякие переливы. Китай за 20 баксов рассматриваю. Как думаете, есть смысл, эффективность сильно повысится?
quote:С какого перепугу?!
Изначально написано izhpivovar:
Повыситься однозначно
quote:Весло 20 + Равшан 20 = уже дороже
Изначально написано Sergeyi:
а чем весло за 20рублей не устраивает?! )
quote:Мне бы в процентах )))
Изначально написано izhpivovar:
Повыситься однозначно
Разлил сегодня овсяный стаут. Излишек хмеля в пиве отлично "смотрится". Оставляю зреть до нового года
Повысится процентов до 90+ эффективность с насосом. Правда, я за 20 баксов насоса не находил из пищевого пластика, выдерживающего температуру 100 градусов, без вреда для здоровья.
Это я находил, но там не указан материал, из которого он изготовлен, что за пластик. Надпись food grade от китайцев может не значить ничего. Он заточен для циркуляции горячей воды в каких-то системах отопительных или тепловых насосах каких. Здоровье важнее.
Ок, тогда такой
Типичное Применение
Кофе/кофе машина
Кулер для воды/вода
Дозатор напитков
Очиститель воды/вода
Чай чайник
Молоко Диспенсер
jesc первый по виду умня Больше вызывает доверия по качеству пластика, производительность тоже выше - возьми его
Если что, пригодится на перекачку на фильтрацию
ЗЫ. я бы всё таки не рекомендовал использование пластика на высоких Т?
А также медь/бронзу/латунь...
Тоже склоняюсь к первому
quote:На затирании нет высоких температур. Да и пластик до 100С держит
Изначально написано Sergeyi:
ЗЫ. я бы всё таки не рекомендовал использование пластика на высоких Т_
quote:Эти чем провинились?
Изначально написано Sergeyi:
А также медь/бронзу/латунь...
Мне оба доверия не внушают. У второго хотя бы указаны материалы изготовления в общем и целом. Латунь и бронза при контакте с горячим суслом, если мне не изменяет память, выделяют свинец. Медь нужно постоянно очищать от окисла, иначе получишь в пиве соли меди => проблемы со здоровьем. Лучше везде использовать нержавейку (304, 316 марки).
Кто то варил сыр? Хочу сварить первый раз, где взять сычужный фермент?
quote:
Кто то варил сыр? Хочу сварить первый раз, где взять сычужный фермент?
На правах рекламы
Ох щас как отобью покупателя )))
У меня есть фермент, правда "слегка" лежалый, года 3 лежит )))
Без своей коровы не выгодно сыр делать, молоко шибко дорогое
quote:
Изначально написано izhpivovar:
https://vk.com/izhpivovar?z=ph...211700013%2Frev
Это что 25р 100грамм или я что не так понимаю?
quote:
Изначально написано jesc:
Без своей коровы не выгодно сыр делать, молоко шибко дорогое
Так вроде у старушек в полтарашках не дорого. Зато своими руками))
quote:
Originally posted by Sergeyi:
А также медь/бронзу/латунь...
quote:
Originally posted by Seth:
Латунь и бронза при контакте с горячим суслом, если мне не изменяет память, выделяют свинец. Медь нужно постоянно очищать от окисла, иначе получишь в пиве соли меди => проблемы со здоровьем.
Дядьки, вы чего?..
Доброго времени суток!
Выдались плодотворные выходные! Был приобретён бак на 32л. Оказывается (а я то не знал) нужно предварительно держать пластиковую крышку в горячей воде, чтобы она стала более послушной. Был проведён "эксперимент" с существующим баком, в котором бродило пиво, так что пришлось его вскрыть. Крышку прогрел, герметичную резинку поставил в другое место и крышка благополучно закрылась. Подождал ещё сутки - гидрозатвор не булькал. Вчера решил перелить в бутылки. Новый бак был использован в качестве ёмкости для смешения пива с сиропом. Был приготовлен сироп из 130гр декстрозы и такого же количества воды (5-6гр на литр). Потом уже из нового бака смесь была перелита в бутылки, а остатки были благополучно продегустированы. На вкус пиво было несколько пустым, негазированным и слегка горьковатым, так что я надеюсь по крайней мере заражения не произошло. Интересует процесс использования сифонной трубки. Получается, всё равно нужно произвести отсос в шланге, чтобы расход пошёл. Использовать для этого рот не очень гигиенично же. Советовали использовать грушу. Но усилие неслабое нужно применить, то есть грушу нужно прилично большую? Так же в процессе перелива из ёмкости брожения в самой верхней части трубки постепенно накапливаются пузырьки, которые со временем уменьшают расход, до нуля и пиво стекает обратно в первоначальную ёмкость. Приходится снова "настраивать отсос" Как-то можно с этим бороться?
quote:Лил в пластик или стекло? Если 100% в стекло, советую убрать в место, которому взрыв бутылки не причинит вреда. И детей не подпускайте!
Изначально написано Mixaler:
Вчера решил перелить в бутылки. Был приготовлен сироп из 130гр декстрозы и такого же количества воды (5-6гр на литр)
quote:Верно советовали. Подсасываю грушей, купил самую большую в аптеке
Изначально написано Mixaler:
Советовали использовать грушу. Но усилие неслабое нужно применить, то есть грушу нужно прилично большую?
quote:Я тоже мучился, в итоге убрал Г-образное колено, шланг надеваю прямо на пласт.трубку - все отлично перекачивается. НО! для розлива советую врезать пласт.кран и купить клапан для розлива
Изначально написано Mixaler:
в самой верхней части трубки постепенно накапливаются пузырьки
quote:Думаю дороже магазинного
Изначально написано Rusa077:
Так вроде у старушек в полтарашках не дорого. Зато своими руками))
quote:
Лил в пластик или стекло? Если 100% в стекло, советую убрать в место, которому взрыв бутылки не причинит вреда. И детей не подпускайте
В пластик. Не доливал конечно, сантиметров 4-5 и перед завинчиванием сжимал бутылку. Правда пластик был мягкий. Надеюсь на чудо. Ну мне кажется сахара не много получилось на такой объём.
quote:
Подсасываю грушей, купил самую большую в аптеке
quote:
Я тоже мучился, в итоге убрал Г-образное колено, шланг надеваю прямо на пласт.трубку - все отлично перекачивается. НО! для розлива советую врезать пласт.кран и купить клапан для розлива
Спасибо! А через пластиковый кран же не советуют сливать из за возможности попадания осадка или если ёмкость не трясти, то ничего не попадёт?
quote:У первого внутри так:
Изначально написано Seth:
У второго хотя бы указаны материалы изготовления в общем и целом
Какой ареометр нужно брать? Они же разные бывают, может спиртомер лучше?
quote:Перед розливом пиво аккуратно снимаем с осадка в бак с краном, туда же добавляем праймер, далее разливаем
Изначально написано Mixaler:
А через пластиковый кран же не советуют сливать из за возможности попадания осадка или если ёмкость не трясти, то ничего не попадёт?
quote:У Ижпивовара посмотри, такой самый подходящий
Изначально написано Mixaler:
Какой ареометр нужно брать? Они же разные бывают, может спиртомер лучше?
quote:Это 1 грамм
Изначально написано Rusa077:
Это что 25р 100грамм или я что не так понимаю?
quote:
Изначально написано Mixaler:
Доброго времени суток!Выдались плодотворные выходные! Был приобретён бак на 32л. Оказывается (а я то не знал) нужно предварительно держать пластиковую крышку в горячей воде, чтобы она стала более послушной. Был проведён "эксперимент" с существующим баком, в котором бродило пиво, так что пришлось его вскрыть. Крышку прогрел, герметичную резинку поставил в другое место и крышка благополучно закрылась. Подождал ещё сутки - гидрозатвор не булькал. Вчера решил перелить в бутылки. Новый бак был использован в качестве ёмкости для смешения пива с сиропом. Был приготовлен сироп из 130гр декстрозы и такого же количества воды (5-6гр на литр). Потом уже из нового бака смесь была перелита в бутылки, а остатки были благополучно продегустированы. На вкус пиво было несколько пустым, негазированным и слегка горьковатым, так что я надеюсь по крайней мере заражения не произошло. Интересует процесс использования сифонной трубки. Получается, всё равно нужно произвести отсос в шланге, чтобы расход пошёл. Использовать для этого рот не очень гигиенично же. Советовали использовать грушу. Но усилие неслабое нужно применить, то есть грушу нужно прилично большую? Так же в процессе перелива из ёмкости брожения в самой верхней части трубки постепенно накапливаются пузырьки, которые со временем уменьшают расход, до нуля и пиво стекает обратно в первоначальную ёмкость. Приходится снова "настраивать отсос" Как-то можно с этим бороться?
на 29 странице прочитай про отсос .
quote:
на 29 странице прочитай про отсос
Спасибо!
quote:
Новый бак был использован в качестве ёмкости для смешения пива с сиропом.
Я сироп шприцем сразу в бутылки наливаю. Пиво не бултыхается лишний раз. При розливе подсос один раз в самом начале делается и все (через трубку , которая до дна опускается). Никаких пузырьков. Правда, мы с мужем в 4 руки разливаем. Отработано
Приобретен насос за 25$
Найден БП 12V 1,2A
Следующее затирание будет с постоянной циркуляцией, переход по паузам прямым нагревом - попробую затирать в варочнике
Господа, где в Ижевске есть винные дрожжи в наличии?
quote:в "другая дача" обычно всегда есть в наличии Т.230-230
Originally posted by vizit:
Господа, где в Ижевске есть винные дрожжи в наличии
Был месяц назад-'будет на следующей неделе'. Был вчера-то ли все ещё нет, то ли уже нет.
quote:У них есть (были) отличные турбо дрожжи Брагмен
Изначально написано vizit:
Был месяц назад-'будет на следующей неделе'. Был вчера-то ли все ещё нет, то ли уже нет.
Спасибо, конечно, но я Винмен.
Добрый вечер, пивовары! Подскажите пожалуйста, где можно купить силиконовый шланг внутренним сечением 10мм, нужно метра 1,5-2.
В Медтехнике можно спросить
quote:
Originally posted by jesc:
В Медтехнике можно спросить
спасибо, точно есть.
quote:на центральном рынке (на развалах у айзеров) любых" размеров, 20-40руб/метр
Originally posted by Isolon:
где можно купить силиконовый шланг внутренним сечением 10мм,
quote:С ПВХ не путаешь?
Изначально написано Sergeyi:
20-40руб/метр
quote:jesc, скажи мне - я похож на имбецила?!...
Originally posted by jesc:
С ПВХ не путаешь?
Просто 20р/м силикона как-то подозрительно, сам брал в Медтехнике 2 года назад 120р/м
quote:Почем силикон в Медтехнике?
Изначально написано Isolon:
спасибо, точно есть
quote:
Originally posted by jesc:
Почем силикон в Медтехнике?
200 рублей за метр
Доброго времени суток!
Хотелось бы уточнить некоторые моменты при замерах:
1) Предлагали мне выкинуть накладной термометр, тогда если я беру обычный, то как им замерять, не открывая крышки? Убирать гидрозатвор и вставлять термометр? Или только если имеется кран в ёмкости, то слить куда то с помощью крана и замерить уже в другой ёмкости?
2)Если использовать электронный термометр с выносным датчиком, то как приспособить этот датчик? куда опускать?
3) Процесс брожения заканчивается, когда плотность не изменяется в течении 2-3 дней. Как опять же проверять эту плотность? Всё равно крышку придётся снимать или это получится только в случае слива пива через кран?
Спасибо!
1) положить сверху на бак, считать +2С
3) ГЗ выровнялся, ждем 3 дня и проверяем. Если ареометр, то либо через кран сливаем, либо крышку открывать. Если рефрактометр, то я делаю забор сусла длинной стеклянной пипеткой (~20см) через отверстие для ГЗ.
Да! процесс брожения может не закончиться, а ОСТАНОВИТЬСЯ (не бродит, но плотность далека от конечной), тут уже потребуется реанимация
Будет домашнее растение
quote:
1) положить сверху на бак, считать +2С
То есть обычный стеклянный термометр применяется без прямого контакта с будущим пивом? Если тут снова погрешность +2 град, то какой смысл тогда в этом термометре, можно и накладной оставить и тоже учитывать погрешность.
Смысл совета был в том, что не обязательно наклеивать термометр на каждый бак, а не буквально "снять и выкинуть терм-наклейку", если он уже куплен, то пусть будет - есть-пить не просит
quote:Вроде хмель ризомами рассаживают, а не семенами?
Изначально написано izhpivovar:
Будет домашнее растение
quote:
Смысл совета был в том, что не обязательно наклеивать термометр на каждый бак, а не буквально "снять и выкинуть терм-наклейку", если он уже куплен, то пусть будет - есть-пить не просит
Понятно, интересовало просто техническая сторона вопроса - насколько важна точность измерения. Если примерно хватает накладного, то есть ли смысл заморачиваться с другими
Точность в пивоварении лишней не бывает, но считать + 2-3С к внешнему термометру намного меньшее зло, чем лазить в бродилку мерить температуру
Овсяный стаут, 1 неделя. Шикарная пена кофейного цвета, но пока нестойкая. Вкус порадовал - приятный, чистый, с умеренной горечью жженых солодов, за которой прячется хмелевая горечь. Хмеля, напомню, брал с избытком, но с низкой альфой, так что после первички вкус был сильно вяжущим. Сейчас же все сбалансировано, к тому же будет стоять еще 3-4 месяца, как раз к новогодним праздникам дозреет.
ЗЫ: Сергей, могу презентовать экземпляр, как и обещал
quote:да, я бы С Удовольствием отведал овсяночки
Изначально написано jesc:
Сергей, могу презентовать экземпляр, как и обещал
Буду в иже через пару недель - пусть пока настаивается
Приблуда для домашних пивоваров
quote:Ага, не забудь свой шедевр захватить ))
Изначально написано Sergeyi:
да, я бы С Удовольствием отведал овсяночки
Следующий стаут хочу сварить более крепкий, думаю 7-7,5% алкоголя, с другими хмелями, этакий Robust Stout
Вот и я планирую возобновить варки . По плану Копченый портер,Красный ирландский эль и АПА на Гэлакси(нашел в морозилке 100 г)...
Обращаюсь к тем, кто варит All Grain в Ижевске: давайте обмениваться пивом! Лучше, конечно, удачным. Интересно же, что у людей получается
quote:
давайте обмениваться пивом!
давайте
мне правда нечем, но хоть попробую, на ваших условиях quote:
попробую, на ваших условиях
Звучит как объявление: "Попробую пиво, на ваших условиях"
(оригинал: "Массаж груди. Роман")
Или так : "Сварю пива на ваших условиях"
Будешь в Перми Андрюха , звони , точно попробуешь...
По простому про нормы внесения дрожжей(сайт беер.рф)...
Разъяснение нормы внесения дрожжей в сусло
Чтобы сделать высокое качество пива стабильным, важно вносить правильное количество дрожжей для засева в вашу партию сусла. И на самом деле, это может быть одной из главных мер по улучшению качества. Тем более от производителя жидких дрожжей до вас доходит меньше жизнеспособных дрожжей, что мы подробно объясним ниже. Норма внесения дрожжей отображает количество дрожжей, внесенных в ферментер (бродильную емкость) на одну единицу плотности сусла. Стандартная норма выражается в миллионах др. клеток / миллилитр сусла / градус Плато. Высокоплотное пиво и пиво низового брожения (лагер) требуют более высокой нормы внесения. Если норма внесения слишком низкая дрожжи испытают стресс и произведут нежелательные побочные продукты, в том числе мыльные, химические, кукурузные ароматы. В стрессе дрожжи могут остановиться, в результате пиво получится неполного сбраживания, что очень не хорошо.
Наш калькулятор внесения пивных дрожжей и стартера рассчитает правильное количество дрожжей и желательную норму внесения очень просто
Какое влияние нормы внесения дрожжей на пиво?
высокая норма внесения приводит к чистому вкусовому профилю, так как дрожжи размножаются меньше. Низкая норма внесения может привнести больше аромата из дрожжей, но также может привести к нестабильности от партии к партии.
Что такое стандартная норма внесения?
исследование, проведенное Джорджем Фиксом, выявило, что уровень 0,75 миллионов клеток / мл / градус Плато подходит для Элей, и в два раза больше для Лагера. Другие популярные пивоваренные инструменты используют это значение, хотя некоторые выбирают 1,0 вместо 0,75.
Лагеры требует примерно в два раза большую норму внесения, чем у Эля, так как они ферментируются при более низких температурах.
Pro Brewer норма с более высокой ставкой снизит риск заражения, создаст быстрое начало брожения, и обеспечит соответствующий продукт. Серьезные домашние пивовары, которые хотят получить отличную партию пива, применяют более высокую норму внесения тоже.
Наш анализ показывает, что в настоящее время, производители жидких дрожжей, такие как White Labs и Wyeast дают домашним пивоварам в обрез дрожжевых клеток, чтобы получить обычную партии Эля. Они говорят, что одного пакета или флакона достаточно для 19 л (5 гал.) сусла плотностью до 1.060 и содержит около 100 миллиардов клеток. Это выходит на норму внесения 0,35 миллионов клеток на миллилитр в градусах Плато. И это половина от нормы внесения Pro Brewer.
Почему низкая норма внесения у производителей?
В их защиту, продукт действительно содержит очень здоровые дрожжи первой генерации. Одним обоснованием может быть то, что на самом деле норма 0,75, относимая к Pro Brewer - это для повторного внесения. Так как повторно внесенные дрожжи содержат некоторое количество бруха, мертвых дрожжей, и другого мусора, поэтому 0,75 норма не так чиста, как норма 0,35 от изготовителя. Регенерированные дрожжи не могут содержать 50% мусора, а вероятней, ближе к 10% после их промывки.
Усугубляет положение жидких дрожжей для домашних пивоваров, то что общая жизнеспособность снижается с течением времени. Жидкие дрожжи теряют жизнеспособность на 21% каждый месяц, или на 0,7% каждый день, начиная с даты изготовления. Таким образом, за 5 месяцев пакет в значительной степени мертв. Поэтому необходимо использовать только свежие жидкие дрожжи, и будьте готовы узнать, как сделать дрожжевой стартер, если вы хотите использовать именно их ...
Какая норма внесения имеет смысл для домашнего пивовара?
Мы спросили это у завоевавшего золотую медаль пивовара и владельца пивного магазина. Он говорит, что никогда бы не внес дрожжи с нормой 0,35, и делает стартер, где плотность выше 1.040 на 19 л. (5 галлонов) партии. Мы убеждены, а также мы понимаем, делать стартеры не всегда удобно для всех. В нашем калькуляторе нормы дрожжей и стартера , мы оставили его открытым, так что вы можете выбрать любую норму и посмотреть, что рекомендуют производители против профи.
Обзор норм внесения дрожжей:
Минимальные рекомендации производителей: 0.35 (Только Эли и свежие дрожжи)
В середине списка Pro Brewer 0.75 (Эль ниже 1.060)
Pro Brewer 1.00 (Эль с плотностью выше 1.060)
Pro Brewer 1,50 (минимум для Лагера)
Pro Brewer 2.0 (максимум и Лагер выше 1.060)
Пути достижения более высокой нормы внесения дрожжей:
А) Тратить больше денег на свежие дрожжи (жидкие или сухие).
Б) Сделать соответствующего размера стартер - с нашим дрожжевым калькулятором для сухих и жидких дрожжей. Он является экономически эффективным, чем покупать больше пакетов с дрожжами.
С) Повторное внесение суспензии из предыдущей партии. Это должно быть сделано только в идеальных условиях (здоровое брожение, в течение 7-10 дней, правильный диапазон температур, пиво ниже 6,5% спирта и т.д.).
Калькулятор норм внесения
http://беер.рф/index/zasev_drozhzhej5/0-25
Приготовление стартера
http://беер.рф/blog/prigotovle...h/2015-07-12-10
Промыка дрожжей
http://беер.рф/blog/promyvka_d...i/2015-07-13-12