izhevsk.ru Главная /  Кулинария /  домашнее пиво
тема закрыта

Имя:
Пароль:
 зарегистрироваться | Войти через
напоминатель пароля
домашнее пиво
НОВАЯ ТЕМА правила | поиск | картинки | | | о форуме |
  Новости | Авто | Недвижимость | Работа | Бизнес | Стройка | Объявления | Совместная покупка | | |
  всего страниц: 112 :  1  2  3 ... 27  28  29  30  31  32  33 ... 109  110  111  112 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   домашнее пиво   версия для печати
эдцен
Рейтинг: 3/-5
-- написано 7-5-2012 00:11 эдцен Редактировать сообщение эдцен    первое сообщение в теме:

перемещено из Домашнее хозяйство


кто делал домашнее пиво ?хотел бы попробовать.
Показать текст сообщения полностью
izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 14-10-2013 16:39 izhpivovar

quote:
В бутылках химические процессы не протекают что-ли?

ну просто под вторичным брожением обычно понимают брожение во второй емкости,а бутылках карбонизация и созревание. Хотя термин "на вторичку" каждый использует по разному...
jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 14-10-2013 22:23 jesc

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
у меня нет спеца который бы продигустировал

Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини
Petrovich_71rus
Рейтинг: 0/0
-- написано 15-10-2013 06:30 Petrovich_71rus

quote:
Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини

Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?

jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 15-10-2013 08:11 jesc

quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?

Тады ой! По России думаю можно, но не стоит того, лучше на местности кого найти
izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 17-10-2013 10:16 izhpivovar

Фильтрация пива с использованием ржаного солода.
Так как солод покупался помолотым и был практически мукой, то при 37 % засыпи с фильтрацией я мягко говоря намучался. Раз семь приходилось начинать все сначала. Так небольшими партиями по 5 л я таки нафильтровал 25 л. Проблема в том , что когда солод в состоянии муки он опускается на дно вымещая шелуху на верх и там постепенно слипается. Короче больше 20% его использовать не рекомендую. Даже мистическая шелуха риса не поможет Надеюсь пиво будет вкусным, добавил кориандра 5 г, хмель Перле...
click for enlarge 709 X 606 44.1 Kb picture
Crymov
Рейтинг: 38/-17
-- написано 17-10-2013 12:32 Crymov

Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!
izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 17-10-2013 17:04 izhpivovar

quote:
Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!

Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer)

Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.

Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.

Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.

Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.

Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем.

История: Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как более своеобразный вариант дункельвайцена, в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы.

Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле должно завляться в категорию Американское ржаное (6D). Другие традиционные пивные стили с добавкой ржи, достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории Специального Пива (23). Рожь является безоболочным зерном и из нее нелегко приготовить затор, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой, что чревато остановкой фильтрации. Рожь характеризуется наиболее агрессивным вкусом среди всех зерновых культур. В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна.

Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и более процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров).

Параметры: OG: 1.046 - 1.056

IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014

SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6%

Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn und Taxis, больше не импортируется в США), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier

Petrovich_71rus
Рейтинг: 0/0
-- написано 22-10-2013 12:21 Petrovich_71rus

подскажите, что лучше использовать для первичного брожения сахар или фруктозу, глюкозу купить не удалось
Seth
Рейтинг: 10/-3
-- написано 22-10-2013 12:39 Seth

Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов.
Petrovich_71rus
Рейтинг: 0/0
-- написано 22-10-2013 16:32 Petrovich_71rus

quote:
Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов

спасибо, так и сделаю

izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 23-10-2013 21:13 izhpivovar

Кёльш опять замутил...
click for enlarge 539 X 719 96.1 Kb picture
click for enlarge 539 X 719 95.5 Kb picture

история редактирования

My3bIKAHT
Рейтинг: 156/-34
-- написано 23-10-2013 22:02 My3bIKAHT

quote:
Кёльш опять замутил.

балин!

ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь

история редактирования

izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 23-10-2013 22:06 izhpivovar

quote:
балин!
ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь


кАнеШно дадим, вот на встречу ближайшую, когда она будет принесем точно...
My3bIKAHT
Рейтинг: 156/-34
-- написано 23-10-2013 22:10 My3bIKAHT

quote:
вот на встречу ближайшую

так это само собой.
только там за количеством теряется обзор
Petrovich_71rus
Рейтинг: 0/0
-- написано 25-10-2013 13:37 Petrovich_71rus

подскажите, при переливе в бутылки на карбонизацию, когда закручиваю пробки нужно нажимать на бутылку для удаления воздуха? тогда получиться что бутылки будут сжатыми и смогут ли они выровняться?
Seth
Рейтинг: 10/-3
-- написано 25-10-2013 14:19 Seth

Обычно не запечатывают бутылки сразу, а надевают сверху пробку и дают постоять немного. Углекислый газ тяжелее воздуха и вытеснит его. К тому же, при разливе в стекло на бутылку нажать вы не сможете
AntonV
Рейтинг: 17/-3
-- написано 25-10-2013 14:58 AntonV

Ранее всегда сжимал, закручивал на пену. Если оставлять не слишком много свободного места, то бутылка очень быстро расправляется, а в дальнейшем и становится достаточно твердой. Дрожжи ведь сбраживают праймер и выделяют СО2, которого вполне достаточно чтобы надуть бутылку и загазировать пиво.

П.С. Способ Сета, надо сказать, ничем не хуже.

AntonV
Рейтинг: 17/-3
-- написано 25-10-2013 14:59 AntonV

Мда, форум походу повис...
jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 25-10-2013 15:37 jesc

Несмотря на то, что я разлил, как мне тут заметили, слишком помалу в бутылки, они тем не менее сильно надулись, при открывании происходит сильный "пыщщщщщщ", пиво достаточно газировано
Petrovich_71rus
Рейтинг: 0/0
-- написано 25-10-2013 16:36 Petrovich_71rus

подскажите, когда разливаю в бутылки для карбонизации , если я нажму на неё для удаления кислорода и потом закручу пробку она будет вся сжата и потом она распрямиться? такой способ нормальный?
garikon
Рейтинг: 18/-4
-- написано 25-10-2013 18:11 garikon

Нормальный способ. Сам так делал до тех пор пока не перешел на стекло. Так что, все ок
El Terrible
Рейтинг: 6/-7
-- написано 29-10-2013 08:01 El Terrible

Доброго времени суток. Вопрос опытным пивоварам. Чем руководствоваться при выборе хмеля, я до конца не могу понять, какой хмель за что отвечает, в чем отличие, как подбирать хмель под тот или иной рецепт пива?
El Terrible
Рейтинг: 6/-7
-- написано 29-10-2013 08:08 El Terrible

Нашел как расчитывается конечная горечь пива, перевел все в экселевский формат. Может кому то будет полезен :-)
http://my-files.ru/yosl.Калькулятор%20горечи%20пива.xls
Seth
Рейтинг: 10/-3
-- написано 29-10-2013 08:47 Seth

Скачайте программку типа beersmith. Она сама всё считает, чтобы не заморачиваться. Если не от чего отталкиваться, то при выборе хмеля руководствоваться следует таблицами описания хмелей, где описано какой сорт хмеля для какого стиля пива используется.
Тут, например http://www.usahops.org/graphic...l%207-24-12.pdf
Есть хмели ароматические, есть для горечи. Ну а вообще, никто не запрещал экспериментировать
El Terrible
Рейтинг: 6/-7
-- написано 29-10-2013 09:48 El Terrible

beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)
AntonV
Рейтинг: 17/-3
-- написано 29-10-2013 10:16 AntonV

quote:
Originally posted by El Terrible:
beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)

Кури вот этот http://www.homebrewer.ru/phpBB3/index.php форум. Раздел "Песочница" в частности. Там есть уроки по БирСмит2.

Пожалуйста!)

jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 29-10-2013 14:56 jesc

Почему после переноса в холод (на балкон) пиво помутнело? После розлива по бутылкам стояло на кухне, через 10 дней было прозрачное, как слеза. Вынес на балкон, оно стало как только что после розлива - мутным, непрозрачным. Осадок лежит на дне непотревоженным

И просьба: поделитесь ссылкой на нежадный BееrSmith2

relaxy
Рейтинг: 3/-1
-- написано 29-10-2013 15:16 relaxy

quote:
Originally posted by jesc:
Почему после переноса в холод (на балкон) пиво помутнело? ...

вот что "нагуглил" в Яндексе:

"Это так называемое "холодное помутнение пива". Т.е. при недостаточном осветлении белки выпадают в осадок, вот и помутнело пиво, а потом как бы обратный процесс осаждения."

"Да, вы совершенно правы - так называемое холодное помутнение пива происходит именно из-за коагуляции растворенного в пиве белка. При увеличении температуры часть белка (а может и весь) может совершенно спокойно осуществлять обратный процесс, называемый растворением. Для осаждения "холодной" мути лично я использую желатин."

история редактирования

izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 29-10-2013 17:56 izhpivovar

quote:
И просьба: поделитесь ссылкой на нежадный BееrSmith2


http://forum.homedistiller.ru/...&topic=20151.40

Ответ #45: 26 Февраля 2013, 15:03
Trezvyak - 26 Февраля 2013, 14:27:

история редактирования

jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 29-10-2013 23:21 jesc

Всем спасибо. Если я правильно понял, белок на вкус пива сильно не влияет, это скорее эстетическая составляющая. Если так, то я спокоен ))

история редактирования

El Terrible
Рейтинг: 6/-7
-- написано 30-10-2013 22:12 El Terrible

Бывалые, помогите советом. Поставил пшеничку, бродит уже ровно 10 дней, ну как бродит... Первые 2-3 дня было активное брожение, а щас в гидрозатворе воду поднимает но не булькает уже, причем уровень практический не меняется, если я стравливаю давление (путем нажатия на крышку бака) и выравниваю уровень, то в течении часа он снова возвращается в исходную позицию, но повторяю, не булькает. Вот вопрос, ждать пока уроверь выровняется или разлить по бутылкам?
izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 30-10-2013 23:13 izhpivovar

quote:
Бывалые, помогите советом. Поставил пшеничку, бродит уже ровно 10 дней, ну как бродит... Первые 2-3 дня было активное брожение, а щас в гидрозатворе воду поднимает но не булькает уже, причем уровень практический не меняется, если я стравливаю давление (путем нажатия на крышку бака) и выравниваю уровень, то в течении часа он снова возвращается в исходную позицию, но повторяю, не булькает. Вот вопрос, ждать пока уроверь выровняется или разлить по бутылкам?

Пшеничку можешь разливать, ты же в пластик будешь лить, так что бояться не чего

Seth
Рейтинг: 10/-3
-- написано 31-10-2013 11:57 Seth

После 14 дней можно точно смело разливать, выбродит почти всё, бутылки рвать не будет, даже если гидрозатвор не выровнялся (при условии что бродило при нужных температурах, ну и не берём в расчёт сорта с какой-нибудь экстремальной плотностью). У меня одно пиво стояло 45 (!) дней и, периодически, гидрозатвор мало-помалу подбулькивал, Разливал без добавления глюкозы для карбонизации. В итоге — пиво слабокарбонизовано.
El Terrible
Рейтинг: 6/-7
-- написано 31-10-2013 16:33 El Terrible

Температура брожения 18-20 градусов, не более. Завтра думаю разливать буду, т.к. к выходным бак нужен будет
С пшеничнкой постоянно какие нибудь засады бывают, проблемное пиво, варил его уже раза 4-е, удалось оно только один раз.

история редактирования

garikon
Рейтинг: 18/-4
-- написано 3-11-2013 20:18 garikon

думаю, вы знаете, что из всех стилей мне нравится бельгийское пиво. Во время варки, задавался вопросом об ее аутентичности. Было интересно: как задавать дрожжи, засыпь, вторичная ферментация и т.д. Читая книгу: Brew like a monk by Stan Hieronymus обнаружил это. Оказывается все просто, к тому же в вырезке, из первых рук, от пивовара монастыря Rochefort . Надеюсь, перевода не требуется
608 x 59

история редактирования

Seth
Рейтинг: 10/-3
-- написано 3-11-2013 22:08 Seth

Я как раз из Орваля так дрожжи разбродил и задал. Посмотрим, что выйдет.
garikon
Рейтинг: 18/-4
-- написано 4-11-2013 16:05 garikon

quote:
Я как раз из Орваля так дрожжи разбродил и задал. Посмотрим, что выйдет.

Думаю, тебе пригодится. Из той же книги:

700 x 312
izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 4-11-2013 16:37 izhpivovar

ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL

ABBAYE NOTRE-DAME

ORVAL

Бельгийское Траппистское пиво. Интенсивный перечный аромат. Горькие ягоды крыжовника во вкусе, глубокий сухой финал с колоссальными горькими свойствами фруктов и хмеля. Производится на пивоварне Brasserie Abbaye Notre-Dame, Орвал, Бельгия.

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ 1055 13,5.Plato
- 25 литров 23 литра 5 англ. галлонов 5 амер. галлонов
Светлый солод 3,400 г 3,150 г 6,8 фунта 5,65 фунта
Венский солод 1,150 г 1,050 г 2,25 фунта 1,9 фунта
Солод карамюних 740 г 680 г 1,45 фунта 1,2 фунта
Белый сахар 560 г 520 г 1,1 фунта 15,0 унций
НАЧАЛО ВАРКИ
Хмель Styrian Golding 45 г 40 г 1,4 унции 1,15 унции
Хмель Hallertau 30 г 25 г 0,9 унции 0,75 унции
ПОСЛЕДНИЕ 15 МИНУТ ВАРКИ
Хмель East Kent Golding 15 г 15 г 0,55 унции 0,45 унции
Ирландский мох 10 г 10 г 0,35 унции 0,3 унции
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения

ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ 67.С- 90 минут (152.F)
ВРЕМЯ ВАРКИ 90 минут
ПЛОТНОСТЬ ПРИ ПЕРЕЛИВЕ 1009 2,1. Plato
СОДЕРЖАНИЕ СПИРТА 6.2% по объему 4,9% по массе
ГОРЕЧЬ 40 EBU
ЦВЕТНОСТЬ 25 EBC
Добавьте сахар приблизительно в середине варки, точный выбор времени не имеет значения. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 16.C (60.F). Во время наполнения бочки произведите сухое охмеление, добавив несколько шишек East Kent Goldings. Спустя шесть недель разлейте по бутылкам и дайте вызреть в них минимум два месяца. В качестве бутылочного праймера Orval использует тростниковый сахар и добавляет вторичные, низового брожения дрожжи для реферментации в бутылке. Поступающий в продажу Orval является непастеризованным, поэтому из него довольно просто получить культуру бутилировочных дрожжей, но хорошие результаты обеспечат и обычные дрожжи для <риэл эля>. Дайте вызреть в бочке в течение шести недель при 15-18.C (59-64.F) перед розливом по бутылкам, далее еще два месяца в бутылке перед употреблением.

izhpivovar
Рейтинг: 23/-6
-- написано 4-11-2013 16:40 izhpivovar

или вот так

PtizzaRyba Belgian Blonde (клон пива Orval)

Пиво я попробовал совсем недавно в одном из маленьких и уютных барчиков в центре Москвы и сразу влюбился в него. Совершенно бесподобный вкус, оранжевый цвет, большая шапка плотной пены, высокая насыщенность углекислым газом и чуть заметные хмелевые горечь и аромат вот как хочется охарактеризовать это пиво.
Пиво отчетливо сухое и хмельное, конечно, ведь это единственный из бельгийских элей в котором применяется сухое охмеление. Для того чтобы ощутить по-настоящему бельгийское тело пива, не используйте американский, немецкий или английский солода.
Пиво названо в честь Даши.
orval_b


НП = 1,059 КП = 1,002
IBU = 33 SRM = 12 ABV = 6,2%
Ингредиенты (на 19 литров):
2,8 кг бельгийского пэйл солода
1,1 кг венского солода 60Л
110 гр карамельного солода 160Л
790 гр тростникового сахара
53гр хмеля Халлертауер-Херсбрюкер альфа 4% за 60 минут
14 гр хмеля Стириан Голдингс альфа 5% за 15 минут
9,4 гр хмеля Стириан Голдингс альфа 5% на сухое охмеление
? ч.л. Подкормки для дрожжей
Дрожжи Wyeast 3522 или Wlabs WLP530 стартер 1,5 литра
Бактерии Wyeast 3526 Wlabs WLP650 на вторичку
10-11 гр. глюкозы на карбонизацию
Затирание шаг за шагом:
Всю засыпь залить водой 73 градуса и выдержать при температуре 67 град. На протяжении часа. Долить кипятка до температуры 76 градусов и выдержать еще 5 минут для окончательного осахаривания. Промывать водой 77 градусов. Варить в течение 90 минут, добавляя хмель так как указано в рецепте. За 15 минут до конца внести подкормку и сахар. Охлажденное сусло тщательно проаэрировать и задать дрожжи. Сбраживать 7 дней при температуре 21 градус. Перелить на вторичное брожение, добавить бактерии и выдержать еще 2 месяца. Снять с осадка, добавить глюкозу и разлить по бутылкам. Выдержать для карбонизации при комнатной температуре неделю. Дать созреть не менее 3-х месяцев. В зависимости от срока созревания меняется характер пива: если в начале превалируют хмелевые тона, то спустя год или два в пиве отчетливо начинают проступать цветочные нотки

история редактирования

jesc
Рейтинг: 40/-2
-- написано 6-11-2013 11:50 jesc

Вчера разливал по бутылкам "Пиво #2" Coopers Irish Stout.
Первый опыт оставил двоякое впечатление: вроде как и свое, родное. Но во вкусе чувствуется посторонка, кислый привкус, пена нестойкая. Много думал...

На второй раз попытался учесть все ошибки первого опыта:
1) контроль температуры сусла, чтобы не задавать дрожжи в слишком горячую среду (термометр)
2) регидратация дрожжей в чистой воде, без кормёжки
3) тщательное перемешивание сусла, воды и сах.сиропа (в прошлый раз сначала довел до 23 литров объема, а потом начал репу чесать, чем же мне это все размешать, все половники в доме не доставали до дна, размешал как смог, в итоге на переливе лицезрел довольно толстый слой осадка, в "Пиве #2" слой осадка значительно тоньше)
4) разлил по 14-ти полторашкам (а не по 15-ти, как в первый раз), старался наливать под горлышко, пробки заворачивал "на пену", с нажимом. В итоге на пробу осталось совсем немного, но вкус пива очень порадовал: дрожжи не чувствуются вообще. При розливе в бутылках образовывались шапки пены (в первый раз не было), пена кремовая, стойкая.

Пиво начало булькать часов через 6 (первое молчало чуть больше суток). И #1, и #2 держал на брожении 7 суток.
В общем есть подозрение, что "Пиво #2" выйдет значительно лучше #1. Крепость 4%


200x150 320x240 400x300 800x600    без переносов   
быстрый ответ   

подпись
  всего страниц: 112 :  1  2  3 ... 27  28  29  30  31  32  33 ... 109  110  111  112 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 █ █ █ █★★★ Наборы для приготовления домашнего пива !★★★█ █ █ █ Частные объявления
 █ █ █ █★★★ Домашняя миниПИВОварня - всего 840 рублей ! ★★★█ █ █ █ Частные объявления
 █ █ █ █★★★ Домашняя миниПИВОварня - Встреть Новый Год со своим пивом !★★★█ █ █ █ Частные объявления

Главная /  Кулинария /  домашнее пиво форумы izhevsk.ru

 
 
 
 
 
© ООО "Марк" 2020
 
Интернет-провайдер КК МАРК-ИТТ