кто делал домашнее пиво ?хотел бы попробовать.
![]() |
Главная /
Кулинария /
домашнее пиво
тема закрыта |
|
|
---|
|
следующая тема | предыдущая тема | ||||||||||||||||||
|
||||||||||||||
| ||||||||||||||
|
|
quote: Тады ой! По России думаю можно, но не стоит того, лучше на местности кого найти | |||
|
Фильтрация пива с использованием ржаного солода.
Так как солод покупался помолотым и был практически мукой, то при 37 % засыпи с фильтрацией я мягко говоря намучался. Раз семь приходилось начинать все сначала. Так небольшими партиями по 5 л я таки нафильтровал 25 л. Проблема в том , что когда солод в состоянии муки он опускается на дно вымещая шелуху на верх и там постепенно слипается. Короче больше 20% его использовать не рекомендую. Даже мистическая шелуха риса не поможет ![]() ![]() | |||
|
Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!
![]() | |||
|
quote: Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer) Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила. Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид. Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила. Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка. Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем. История: Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как более своеобразный вариант дункельвайцена, в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы. Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле должно завляться в категорию Американское ржаное (6D). Другие традиционные пивные стили с добавкой ржи, достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории Специального Пива (23). Рожь является безоболочным зерном и из нее нелегко приготовить затор, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой, что чревато остановкой фильтрации. Рожь характеризуется наиболее агрессивным вкусом среди всех зерновых культур. В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна. Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и более процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров). Параметры: OG: 1.046 - 1.056 IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014 SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6% Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn und Taxis, больше не импортируется в США), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier | |||
|
подскажите, что лучше использовать для первичного брожения сахар или фруктозу, глюкозу купить не удалось
| |||
|
Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов.
| |||
|
quote: спасибо, так и сделаю | |||
|
| |||
|
| |||
|
quote: кАнеШно дадим, вот на встречу ближайшую, когда она будет принесем точно... | |||
|
quote: так это само собой. только там за количеством теряется обзор ![]() | |||
|
подскажите, при переливе в бутылки на карбонизацию, когда закручиваю пробки нужно нажимать на бутылку для удаления воздуха? тогда получиться что бутылки будут сжатыми и смогут ли они выровняться?
| |||
|
Обычно не запечатывают бутылки сразу, а надевают сверху пробку и дают постоять немного. Углекислый газ тяжелее воздуха и вытеснит его. К тому же, при разливе в стекло на бутылку нажать вы не сможете
![]() | |||
|
Ранее всегда сжимал, закручивал на пену. Если оставлять не слишком много свободного места, то бутылка очень быстро расправляется, а в дальнейшем и становится достаточно твердой. Дрожжи ведь сбраживают праймер и выделяют СО2, которого вполне достаточно чтобы надуть бутылку и загазировать пиво.
П.С. Способ Сета, надо сказать, ничем не хуже. | |||
|
Мда, форум походу повис...
| |||
|
Несмотря на то, что я разлил, как мне тут заметили, слишком помалу в бутылки, они тем не менее сильно надулись, при открывании происходит сильный "пыщщщщщщ", пиво достаточно газировано
| |||
|
подскажите, когда разливаю в бутылки для карбонизации , если я нажму на неё для удаления кислорода и потом закручу пробку она будет вся сжата и потом она распрямиться? такой способ нормальный?
| |||
|
Нормальный способ. Сам так делал до тех пор пока не перешел на стекло. Так что, все ок
| |||
|
Доброго времени суток. Вопрос опытным пивоварам. Чем руководствоваться при выборе хмеля, я до конца не могу понять, какой хмель за что отвечает, в чем отличие, как подбирать хмель под тот или иной рецепт пива?
| |||
|
Нашел как расчитывается конечная горечь пива, перевел все в экселевский формат. Может кому то будет полезен :-)
http://my-files.ru/yosl.Калькулятор%20горечи%20пива.xls | |||
|
Скачайте программку типа beersmith. Она сама всё считает, чтобы не заморачиваться. Если не от чего отталкиваться, то при выборе хмеля руководствоваться следует таблицами описания хмелей, где описано какой сорт хмеля для какого стиля пива используется.
Тут, например http://www.usahops.org/graphic...l%207-24-12.pdf Есть хмели ароматические, есть для горечи. Ну а вообще, никто не запрещал экспериментировать ![]() | |||
|
beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)
| |||
|
quote: Кури вот этот http://www.homebrewer.ru/phpBB3/index.php форум. Раздел "Песочница" в частности. Там есть уроки по БирСмит2. Пожалуйста!) | |||
|
Почему после переноса в холод (на балкон) пиво помутнело? После розлива по бутылкам стояло на кухне, через 10 дней было прозрачное, как слеза. Вынес на балкон, оно стало как только что после розлива - мутным, непрозрачным. Осадок лежит на дне непотревоженным
И просьба: поделитесь ссылкой на нежадный BееrSmith2 | |||
|
quote: вот что "нагуглил" в Яндексе: "Это так называемое "холодное помутнение пива". Т.е. при недостаточном осветлении белки выпадают в осадок, вот и помутнело пиво, а потом как бы обратный процесс осаждения." "Да, вы совершенно правы - так называемое холодное помутнение пива происходит именно из-за коагуляции растворенного в пиве белка. При увеличении температуры часть белка (а может и весь) может совершенно спокойно осуществлять обратный процесс, называемый растворением. Для осаждения "холодной" мути лично я использую желатин." | |||
|
quote:
Ответ #45: 26 Февраля 2013, 15:03 | |||
|
Всем спасибо. Если я правильно понял, белок на вкус пива сильно не влияет, это скорее эстетическая составляющая. Если так, то я спокоен ))
| |||
|
Бывалые, помогите советом. Поставил пшеничку, бродит уже ровно 10 дней, ну как бродит... Первые 2-3 дня было активное брожение, а щас в гидрозатворе воду поднимает но не булькает уже, причем уровень практический не меняется, если я стравливаю давление (путем нажатия на крышку бака) и выравниваю уровень, то в течении часа он снова возвращается в исходную позицию, но повторяю, не булькает. Вот вопрос, ждать пока уроверь выровняется или разлить по бутылкам?
| |||
|
quote: Пшеничку можешь разливать, ты же в пластик будешь лить, так что бояться не чего | |||
|
После 14 дней можно точно смело разливать, выбродит почти всё, бутылки рвать не будет, даже если гидрозатвор не выровнялся (при условии что бродило при нужных температурах, ну и не берём в расчёт сорта с какой-нибудь экстремальной плотностью). У меня одно пиво стояло 45 (!) дней и, периодически, гидрозатвор мало-помалу подбулькивал, Разливал без добавления глюкозы для карбонизации. В итоге — пиво слабокарбонизовано.
| |||
|
Температура брожения 18-20 градусов, не более. Завтра думаю разливать буду, т.к. к выходным бак нужен будет
![]() С пшеничнкой постоянно какие нибудь засады бывают, проблемное пиво, варил его уже раза 4-е, удалось оно только один раз. | |||
|
думаю, вы знаете, что из всех стилей мне нравится бельгийское пиво. Во время варки, задавался вопросом об ее аутентичности. Было интересно: как задавать дрожжи, засыпь, вторичная ферментация и т.д. Читая книгу: Brew like a monk by Stan Hieronymus обнаружил это. Оказывается все просто, к тому же в вырезке, из первых рук, от пивовара монастыря Rochefort
![]() ![]() | |||
|
Я как раз из Орваля так дрожжи разбродил и задал. Посмотрим, что выйдет.
| |||
|
quote: Думаю, тебе пригодится. Из той же книги: ![]() | |||
|
ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL
ABBAYE NOTRE-DAME ORVAL Бельгийское Траппистское пиво. Интенсивный перечный аромат. Горькие ягоды крыжовника во вкусе, глубокий сухой финал с колоссальными горькими свойствами фруктов и хмеля. Производится на пивоварне Brasserie Abbaye Notre-Dame, Орвал, Бельгия. НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ 1055 13,5.Plato Одношаговый настойный способ затирания. Дрожжи верхового брожения ГРАФИК ЗАТИРАНИЯ 67.С- 90 минут (152.F) | |||
|
или вот так
PtizzaRyba Belgian Blonde (клон пива Orval) Пиво я попробовал совсем недавно в одном из маленьких и уютных барчиков в центре Москвы и сразу влюбился в него. Совершенно бесподобный вкус, оранжевый цвет, большая шапка плотной пены, высокая насыщенность углекислым газом и чуть заметные хмелевые горечь и аромат вот как хочется охарактеризовать это пиво.
| |||
|
Вчера разливал по бутылкам "Пиво #2" Coopers Irish Stout.
Первый опыт оставил двоякое впечатление: вроде как и свое, родное. Но во вкусе чувствуется посторонка, кислый привкус, пена нестойкая. Много думал... На второй раз попытался учесть все ошибки первого опыта: Пиво начало булькать часов через 6 (первое молчало чуть больше суток). И #1, и #2 держал на брожении 7 суток. | |||
|
следующая тема | предыдущая тема |
похожие темы | |
---|---|
█ █ █ █★★★ Наборы для приготовления домашнего пива !★★★█ █ █ █ | Частные объявления |
█ █ █ █★★★ Домашняя миниПИВОварня - всего 840 рублей ! ★★★█ █ █ █ | Частные объявления |
█ █ █ █★★★ Домашняя миниПИВОварня - Встреть Новый Год со своим пивом !★★★█ █ █ █ | Частные объявления |
Главная / Кулинария / домашнее пиво | форумы izhevsk.ru |
© ООО "Марк" 2020
Интернет-провайдер КК МАРК-ИТТ |
---|