мясо на 60 продержала 5 часов-какое-то сырое...еще час на 70 потос час на 75.... махнула рукой -лежит в холодильнике четвертый день-никто неест((( непоняяятна...сырое в общем оно... и еще-на этой температуре ведь всякие бяки могут остаться, я так думаю-токсоплазма вот например или еще что.
про лося- поначалу вкус странным кажется, с непривычки. Но мы вот второй год его едим -за милую душу. Все можно делать-жаркое. рагу, бефстроганов- только время приготовления больше. А на фарш-со свининой.
ЗЫ: кстати делала птичье молоко- только в одной форме+ печеньки кухмастер на дно-тортик-вкусняшка получился)))
quote:
А точно 60 градусов? Может меньше?
Точно 60 градусов на режим = верхний и нижний гриль. Может у меня духовка не жарит на низких температурах?
А вот в Праге шоколадный крам вы его не взбиваите? Я наверно не смогу до растворения сах.песка размешать.
просто в кастрюльке растираю масло, сахар и какао, обычной ложкой. масло лучше достать из холодильника заранее, чтоб согрелось
никогда не задумывался 
все нормально растворяется, особенно когда с заварной частью смешиваю и даю постоять
askel, подскажите, на каком режиме печете багеты в электродуховке?
пеку на режиме верх+низ (без конвекции) на 200 градусов, противень ставлю посредине, ставлю воду вниз и не открываю духовку пока не испекутся - 35 минут у меня стоит
потом достаю, накрываю полотенцем и даю полежать.
ЗЫ. Поздравьте - ремонт закончил! так что на следующей неделе еще начну выкладывать рецепты
Поздравляю с ремонтом и жду новые рецепты.
взял на неделе целого барашка (13кг), но так увлекся приготовлением, что про фотоаппарат вспомнил только когда из духовки вынул. но ничего... еще 3 ноги осталось: сделаю, сфоткаю, а пока - вот.
барянья лопатка в тесте
quote:
Офигеть. Ё
Рецепт бы...
Барашек очень аппетитно смотрится. Ждем рецепт
получилось как-то спонтанно
взял баранью лопатку, посолил-поперчил и засунул в духовку градусов на 180, поближе к грилю. запекал на решетке, чтоб с обеих сторон пропекалось, периодически переворачивал чтоб румянилось с двух сторон, и так часа полтора примерно. потыкал вилкой - сверху жестковато, а внутри вроде сочно, и тут пришла бошка идей: в холодильнике оставался кусочек теста (см. тесто дрожжевое) - вытащил мясо, раскатал тесто, завернул, смазал яйцом, сложил на поддон и обратно в духовку. доходило примерно час
Итого 2,5 часа... С грилем? Капало с решетки куда? Не слишком долго? Яйцо на сырое тесто?
Простите за вопросы.
по времени где-то так. я ставил режим "верх и низ" в духовке
под решеткой ставил поддон на который потом положил замернутое в тесто мясо (накапавший жир убрал)
а что не так с яйцом на сырое тесто (на самом деле - желток + 1 ст.ложка молока)?
вобщем рецепт еще не отработан, но вкусно получилось. на порции делил - прямо с кости мясо отрезал покругу, и румяная корочка пропитанная соком на закуску
quote:
Originally posted by askel:
а что не так с яйцом на сырое тесто
Упс, мой косяк: переклинило, читаю "яйцо", воспринимаю "масло".
Спасибо!
В выхи делал батоны по рецепту теста askel'а
Не расчитал длину, раскатал тесто так, что пришлось выкладывать на противне что твой тетрис. Из количества продуктов, описанных в рецепте, сделал 3 батона: с молотым грецким орехом, с укропом и с сыром "дор блю" (специально всё с пивом не слопал, оставил грамм 10-15). Получилось отлично, купленный в пятницу батон до сих пор лежит в хлебнице, все едят "свой хлеб", за что автору спасибо. Пешы исчо!
quote:
за что автору спасибо. Пешы исчо!
обязательно!
зы. а вот сыр у меня что-то не получается с закваски той 
творог получается, а сыр нет (даже больше клал - все равно, как-то оно не плотно сворачивается)
Мне кажется ты или мало ждешь, или слабо размешиваешь вначале, или плохо отжимаешь свежий сыр. Я зимой сыр не делал, молоко стало дорогое. Впереди лето, снова займусь
Напомню рецепт, которого придерживался я, ну вдруг ты по другому рецепту делаешь: http://elladkin.livejournal.com/90983.html
еще 10-40, а я уже жрать хочу. Черти полосатые...
Спасибо за рецепт Праги, ооочень вкусно! В выходные побаловала своих...
Куда-куда Вы удались? Опять ремонт? А как же мы? (Белый стих)(((.
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
уже даже есть немного отснятого материала, но вот выложить собраться все ни как...
обещаю - исправлюсь в ближайшее время
quote:
ох, ребята, доча у меня родилась, так что пока немного руки не доходят.
Я поздравляю от всей души. Пусть растет большой.
Удачи Вам.
Готовь приданное.
Поздравляю! Пусть вырастет с таким же кулинарным талантом как у папы))) А мы пока подождем
Присоединяюсь к поздравлениям! Пусть растет здоровенькой и умненькой!
оооооооооооооооооооо!!! Аскель молодчик))) ПРинимай поздравления! Здоровья твоей супруге с дочкой и тебе терпения))))
Поздравляю с дочкой, вырастет доча и папочка будет ее вкуснющими тортиками баловать
Поздравляю от всей души
Мои поздравления!
Тоже присоединяюсь к поздравлениям!!!
ВСЕМ СПАИБО ЗА ПОЗДРАВЛЕНИЯ!!!
тортик испек....
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
вот это даааа... )))))))))
quote:
по спецзаказу на 20-летие родной конторы
Марку тоже привед. Торт - ни фига себе!
quote:
тортик испек....
это круууть, а тортик-то какой?
Повезло коллегам...
quote:
Originally posted by askel:
тортик испек....
на сколько кг вышел торт?
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
quote:
торт - прага, сверху посыпан белым шоколадом, чтоб зеленая эмблема на белом фоне была
по пропорциям - 9 стандартных тортов (то есть вес около 10 кг), коржи выпекал на духовочном противне
Дык вы гражданин askel, сами, что ли его делали? Ой!
сколько плиток белого шоколада ушло?
я сначала подумала кокосовая стружка
2Match: ага, сам
2kids18: 5 плиток
quote:
ага, сам
Пойду застрелюсь.
Чего то меня в последнее время ветка кулинария - ошарашивает.
quote:
askel
Ну я чего могу сказать? Молчу.
quote:
Originally posted by askel:
askel
молодца!
слов нет...красавчик
Аskel, вы мой кумир
а сколько банок сгущенки ушло на этот шедевр?))))
quote:
по пропорциям - 9 стандартных тортов
тоесть 9 банок
askel
Респект! Экая гора! Экий матёрый человечище! )))
Когда же следующий шедевр буде...жем...ждем!!!
Я в шоке...
Какая темка классная, обязательно Прагу приготовлю мужу на ДР. Аскел, вы просто молодец! Поздравляю с рождением наследницы и ждем новых рецептов.
Тикайте, хлопцы, I'll be back! Точнее - I'm back!
Нравится мне лаваш тонкий, но стоит блин дороговато - так что включил сегодня режим жадности и решил освоить производство в домашних условиях. Вместо тандыра решил использовать сковородку вог (или вок) - чугунная, толстая, хорошо распределяет тепло.
Итак, приступим. Для теста надо:
1. Мука - 3 стакана
2. Соль - 0,5 ч.л
3. Стакан воды - теплой, 40-50 градусов.
Насыпать в емкость для вымешивания - 3 стакана муки
Половинку чайной ложки соли
Довабить стакан теплой воды, температура должна быть градусов 40-50
все смешать, размешать лопаткой
вымешивать руками минут 5
готовое тесто....
... накрыть полотенцем и оставить полежать минут 30-40
отлежавшееся тесто я разделил на 5 частей
теперь надо раскатать очень-ОЧЕНЬ тонко, меньше 1мм.
вот. готово к выпеканию. (если раскатаное тесто складывать стопочкой - чутка пересыпайте мукой. у меня в процессе выпекания чуть "авария" не случилась - 3 последних блинчика решили не разлепляться но я их победил)
главный инструмент
поставить на сильный газ прогреваться. смазывать маслом не надо - лаваши пекутся "насухо"
закинул на дно "блинчик"
закрыл крышкой
секунд 15-20, октрыть и перевернуть и снова закрыть и еще секунд сколько же. (могут быть нюансы, ориентируюсь на то как он подрумянился)
готовые лавашики складываю в форму с крышкой, чтоб не высохли быстро. хотя - ктож им даст
еще ракурс
в процессе поедания
все.
PS. АААААА! Форель надо посолить и тонкими ломтиками в лаваше...!!!!
askel, я тесто для кыстыбыев делаю подобным образом
quote:
I'm back!
С возвращением. Круто, ну че еще можно сказать.
quote:
закрыл крышкой
А зачем? Они и так в чугуне пропекутся.
Класс, надо попробовать.
Match озвучил мои мысли по поводу крышки)
2Match: да фиг знает зачем закрывал
наверное чтоб тепло не уходило, в следующий раз не закрою2kids18: О! Напомнила, надо сделать!
Спасибо за рецепты, сделала Прагу, отдыхает в холодильнике
, могу выложить фото когда завтра гостям преподнесу .quote:
Черепашка Юлия
На здоровье! Конечно выложите
ТОлько сделала всего в 1,5 раза больше, пожадничала, думала мало будет. В итоге получилось 6 коржей. 5 - ушли на торт, А 6-ой "Семья - налетай!" - говорю,Налетели и съели корж, обмакивая его в многочисленные остатки крема.Редко такое "счастье" бывает, когда достается "неготовый" продукт
Ну вот выкладываю! Все получилоь очченнь вкусно, пропитался основательно, во рту таял. Спасибо большое за рецепт. Делала еще плов по вашему рецепту, тоже очень вкусно
Как и обещала, испекла юбимому мужу на ДР Прагу.Он получился обалденно вкусным: сочным, мягким, тающим во рту. Я чуть язык не проглотила. Спасибо за рецепт.
Только вот никак понять не могу, как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать, поэтому испекла три коржа, они основательно кремом пропитались.
Повремени пекла час - от силы полтора.
quote:
как вы коржи потом режете?
Бисквит должен отдохнуть, а потом идеально режется, тоже недавно делала по этому рецепту, все отлично порезалось
типа "вяленое мясо"
надо:
1. мясо
2. соль
3. специи
с другой стороны
срезал лишний жирок
нарезал...
и еще раз нарезал
посолил, поперчил и оставил лежать в холодильнике часа на три
вот так соли и специй
вот оно отлежалось
достал и промыл от лишней соли и специй
и оставил стечь на полчасика
заново пересыпал смесью перцев
и развесил на решетке для отправки в духовку
температура - 70 градусов, режим "верх и низ", включена конвекция (это обязательно - иначе получится мясо на "малой температуре" )
теперь мясу сохнуть в духовке 12 часов (можно даже чуть больше)
решетку поставил под самый верх ближе к грилю
... вот и утро солнце встало, топай в ванну мыть лицо.... (с) сусел
ТА-ДАМ!!!!
утащил на работу пару палочек. вечером буду с пивом трескать!
ВСЕ!
Ну низя так, я уже слюной изашолси...
quote:
как вы коржи потом режете? Бисквит такой мягкий поучается, не представляю, как его можно ещё разрезать
ниткой.
берете длинную нитку... краешек бисквита надрезаете и нитку, растянутую руками в стороны, туда, и мееедленно тянете, дойдя до середины, руки можно скрестить, и далее... любой корж - хоть на три части. Крема больше войдется
и еще мягче и вкуснее будет...Немного пооффтоплю ести ТС разрешит.
Вот и со мной случился сырный эпик фейл, который до этого произошел с ТС и одним моим приятелем. Купил вчера 6 пакетов молока, в составе написано "Молоко цельное", жирность от 4% до 6% кажется, производство "Милково" по 28р за пакет. Нагрел, добавил грибочки, выждал 1.5 часа - все жидко как-то, выждал еще полчаса - та же фигня, блин выждал еще 15 минут - фига. Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира. В итоге вылил в унитаз. Теперь чешу репу, где прокол...
quote:
Получилась какая-то простокваша, чуть погуще кефира.
Вот! примерно так и получается у меня. наверное что-то с грибочками.
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще, но все равно не так как надо, отжал через марлю - получился творог, так что не пропало.
а молоко я брал "отборное" тоже с разной жирностью
возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.
quote:
типа "вяленое мясо"
А чего же так долго то? Давно ведь уже делал.
Может не в тему.
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?
quote:
Originally posted by askel:
Я оставил эту бодягу стоять до следующего дня - она стала гуще
Не, так не надо, я читал что если передержать, то сыр начинает поедать сам себя, в итоге будут не упругие кусочки, а рыхлая субстанция
quote:
Originally posted by Udmurt:
возможно попробовать надо "деревенское" молоко ?
Не с завода.
Пробовал. Если честно, у магазинного вкус немного больше понравился. Может потому, что делал сразу из 10-ти литров, а их ведь еще собрать надо, там несколько доек
quote:
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
Иди я не прав?
а он в процессе готовки и стоял внизу для собирания жира с мяса. на фотке-то он - для удобства посола - разложил-пересыпал-перевернул-пересыпал. для готовки есть глубокий противень.
Я не про тебя. Как то тихо намекнул в этой ветке об этом типа он не для готовки.
Вэл удалил сообщение.
Мясо судя по виду получилось отменное. А то, что у тебя жена говорила, то что оно соленное, дык так и должно быть.
У меня тут позавчера тетка одна бастурму попробовала - фу соленное.
мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится
Подпишуська я на эту интересную темку
Автор давай по-больше про мясо
... обожаю готовить этот продукт, а тут ещё и новые идеи подчерпнуть мона...Орешек знаний тверд, но всё же, Мы не привыкли отступать...
По-моему понял причины прокола: забыл предварительно хорошенько развести грибы в небольшом количестве воды, сыпал прямо в молоко (ну забыл за год рецептуру). Ну и молоко чутка перегрел, довел градусов до 40.
Вчера купил еще 4 пакета, сыр получился без проблем, сейчас зреет в холодильнике
quote:
jesc
а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???
завидно мне (какой сыр красивый), страдаю от безрукости своей
quote:
сыр получился без проблем
Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно
quote:
страдаю от безрукости своей
Не прибедняйся)))
quote:
Originally posted by askel:
мясо второй день грызу и народ угощаю. народу нравится
не знай не знай...
Еще и мяско закоптил вчера удачно, теперь мой обед выглядит примерно так (прям вот щас уплетаю, ммм!, фото с телефона):
quote:
Originally posted by askel:
а давай я тебя мясом своим (или форелью, или тортом, или еще чем на выбор) накормлю (и/или покажу как делаю), а ты покажешь мастер-класс по сыру???
В принципе можно устроить, вот только когда и где?
quote:
Originally posted by Match:
Ик. Ой, чтож так красиво то? И так главное чрезвычайно съедобно
Ага, в этот раз классно получился
quote:
Originally posted by Д_и_м_а:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит, всегда ложу мелко рубленый (не чесноко давилкой) чеснок за несколько минут до окончания варки, некоторые специи тоже (мяту, душицу, мелису,и т.п.).
Аромат даёт.
Прямо передернуло, пока читала... Нет слов "ложу" и "ложат", есть слова кладу и кладут, давайте писать правильно.
quote:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит
ни кто не заставляет готовить именно так
quote:
jesc
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
quote:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
Хех, уже завидую.
quote:
Я не понимаю людей которые чеснок в плов ложат в начале варки, мне не нравится так, не вкусно, как то горчит
А кто так делает? Чеснок в самый последний момент добавляют. Можно на прокаленном масле прожарить, первую партию, а потом выкинуть. Хотя у всех свои вкусы. Я чеснок у бабки купил, на 500 рэ, полный пакет, здоровый такой-удмуртский. До весны доживет. Ненавижу китайский - бррррр.
Я с чесноком делаю мясо по хз коковский, свой вариант. Подсолнечное масло - много, мясо, чеснок, лимон (сок), соль, перец. Закрываем крышкой. Забываем на час. Кастрюлька должна быть с толстым дном.
quote:
Противень где мясо отлеживается. У меня подобный. Когда покупал плиту, оторвал с этого противня здоровую этикетку - НЕ ГОТОВИТЬ, ТОЛЬКО ДЛЯ СЛИВА ЖИРА. Обратил внимание, что многие в таких противнях пищу готовят. Имеется еще один, алюминиевый, который и собственно для готовки.
По-моему, наоборот: алюминиевый для того, что с решетки накапает (насыпется), а готовить нужно эмалированных. Они бывают белого, а сейчас чаще черного цвета.
quote:
типа "вяленое мясо"
А какое мясо нужно брать для вяления: говядину или свинину? И какую лучше часть?
quote:
Originally posted by askel:
можно у меня в выходные (например 4-5 авг)
У меня ни в эти выхи, ни в следующие не получается
Может на неделе, часов в 19? Ты где вообще территориально?
quote:
Д_и_м_а
вам таки намекают, что здеся культурное общество и все давно как из деревни приехали
Мы тоже хотим мастер-класс по сыру
Вы когда делать будете зафотайте пожалуйста, потом нам всем покажете.Если не жалко конечно quote:
Originally posted by askel:
остается добавить сливочное масло. Его я к сожалению делать не умею, взял магазинское
Да что Вы! Масло сделать - это самое простое!
А вот булки! Несколько раз заходила в тему, чтобы только полюбоваться на них. Вот в выходные решилась: замесила тесто - получился вкуснейший пирог и две суперские булки! Спасибо за рецепт - простой, экономный и очень вкусный.
Сегодня снова поставила тесто.
P.S. Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel. Ведь сезон...наливаются наши удмуртские помидоры, колосится базилик
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
quote:
Originally posted by ELENA M:
Елки-палки, столько мужчин в теме, а мои на кухню только кушать ходят...
Та же история))))))
quote:
Нарисуйте, пожалуйста, как Вы готовите пиццу, askel.
попробую в ближайшие выходные или в следующие
askel, спасибо за рецепт торта "Прага".Торт съели вмиг, семья довольна.Теперь буду радовать родных и друзей этим вкусным тортом!
В подтверждение. Очень уж любопытно было.
quote:
Originally posted by askel:
askel
Мое глубочайшее почтение вам!!! У вас определенно талант
Сама достаточно хорошо готовлю (по мнению родных и близких, друзей), но пока читала вашу темку занималась "слюнепускательством" Ваши мастер-классы кроме того, что очень доступны и наглядны, еще и аппетитны Захотелось приготовить все и сразу Одно что недавно с обеда...Ждем продолжения И с рождением маленькой принцессы!!!
тоже скажу спасибо за рецепт "Праги". простой и оооочень вкусный тортик! сын самой большой ложкой ел)))