Кулинария

Колбаса домашняя и копчености - рецепты, фото, видео, отзывы :)

Ricka 06-06-2018 20:06

Грудинка варёно-копченая. К сожалению не самый мясистый кусок, но видно цвет нежно-розовый. Всем прайс отправил! 
bt_andy 09-06-2018 09:59

мне прайс тоже можно на сомика?
bt_andy 09-06-2018 10:00

quote:
Грудинка варёно-копченая. К

технология приготовления?
Ricka 09-06-2018 10:22

quote:
Изначально написано bt_andy:

технология приготовления?

Свиная грудинка 1кг
Соль- 20 гр (нитритная 10гр+поваренная 10 гр)
Специи по вкусу - 8 гр. (у меня было 4 разных вариантов,по этому отталкивайтесь от своих вкусов)

Смешивайте сухие ингредиенты и обсыпаете мясо.
Мясо можно упаковать в пакеты или в вакуум.Солить в зависимости от толщины кусков я солю примерно 3-5 дней (Один раз посол доходил до 1 месяца )
Каждый день обмянать кусок (делать массаж мясу).
После посола варить (можно в духовке) при 80 градусах по достижению 69-72 градуса внутри продукта.
После чего следует обсушить продукт и отправить коптить (тоже зависит от вкуса,я отправлял на 4 часа х/к)

P.S Самое вкусное мясо на костях,я уже это миллион раз проверил,по этому лучше с кости не срезать.

P.S.S кто подскажет нормального поставщика говядины в центре города,буду очень признателен

Прайс на рыбу

Ricka 25-06-2018 07:49


Колбаса 100% говядина получилось очень даже
Поставщика мяса нашёл, кому надо дам контакты

bt_andy 25-06-2018 09:44

quote:
Поставщика мяса нашёл, кому надо дам контакты

минимум сколько надо заказать?
Ricka 25-06-2018 13:27

quote:
Изначально написано bt_andy:

минимум сколько надо заказать?

не могу сказать.Из личного опыта
Брал на шашлыки корейку (12 кусков 4-5 кг вышло)
На колбасу свинину брал,лопатку и грудинку (по 1 кг)
На колбасу говядину взял,попросил жилы срезать (просил 2-3 кг)
ул.Майская,14 если что
Я сам живу на Кирова,в округе реально сложно найти говядину.

bt_andy 25-06-2018 14:33

ых . далеко.нам проще до электротехники съездить , там тоже вроде ничего
Ricka 25-06-2018 14:43

quote:
Изначально написано bt_andy:
ых . далеко.нам проще до электротехники съездить , там тоже вроде ничего

Один раз там взял,кровь не выпустили из скотинки,телятина была ужасного привкуса...Больше туда не хожу
Так же по дурости взял фарш,тоже не оч понравился
А так все устраивало ,там 2 женщины работало,Все по звонку готовили и колбасой с ними делился

Максим Саныч 20-07-2018 08:09

Что то давно меня не колбасило )) в общем взял тут на пробу изделие под названием Красная цена Докторская. Название колбасы полностью соответствует содержимому- после принятия можно сразу неотложку и к доктору лиитьь кишки )))) понял одно- больше никаких экспериментов на тему - попробую с прилавка. Ну и вот...вчера сотворил, без копчения. Вкус? Ой...слюна на телефон капнула )) 
 
 
Ricka 31-07-2018 22:18

 
 
 
 

Сосиски для BBQ
ольга тлк 31-10-2018 17:50

Сегодня такая колбаса -свинина+баранина,лук,специи и в половину фарша варёный картофель,в другую гречневую крупу.  
 
Arven74 03-11-2018 21:37

quote:
Изначально написано Максим Саныч:
вчера сотворил, без копчения
можно рецептик?
Зам 05-12-2018 11:33

Коллеги, а нитритку не по интернету где можно скоренько купить? Не подрасчитал запасы(((
Максим Саныч 15-12-2018 18:05

quote:
Originally posted by Arven74:

можно рецептик?



давно не был, все командровки. завтра выложу рецепт
Gape13 24-12-2018 20:18

Добрый день! Не подскажете , где в Ижевске можно купить черева ? Надумали семьей вместо лепки пельменей колбаски сделать на Новый год , но не можем найти во что их упаковать. Буду очень благодарна за ответ
Зам 25-12-2018 08:40

Метро, Ашан
Gape13 25-12-2018 11:59

quote:
Изначально написано Зам:
Метро, Ашан

Спасибо большое за ответ!

smoc46 20-01-2019 13:32

Ребята поделитесь,чем-то вкусненьким! Буду ждать!!!
Asmodey9 03-04-2019 07:30

Нитритку никто случайно не продает?