quote:

---

Originally posted by siarghei:

жуется без зубов

---

перед употреблением снять зубы и на полку, далее жевать так...

у каво есть чо снимать

Кстате вот отличный шошлыг
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-107.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-63.shtml

1. Покупаем свинину (желательно с прожилками жира), покупаем лук(по весу столько же сколько и мяса), черный перец горошком, специи у торговца приправами(много не стоит, если мяса 2 кг, то брать на 1 кг).
2. Нарезаем свинину поперек волокон, средними кусками (можно и большими, в отдельной посуде премешиваем мясо со специями).
3. Нарезаем лук, в соотношении 60% - кольцами, 40% - крошим как можно мельче.
4. Черный перец горошком, ложим промежь двух газет, либо пакетов и бьем молотком, чтобы он стал так сказать расплюснутым.
5. Далее берем эмалированную посуду и выкладываем дно луком (кольца вперемежку с мелко нарезанным) далее выкладываем слой мяса, и так далее слой лука - слой мяса, слой лука - слой мяса, на каждый слой кидаем немного размятого перца, он придаст незабываемый аромат).
6. Прижимаем все это дело крышкой(тарелкой, кирпичем в пакете, на что фантазии хватит ) убираем в прохладное место, минимум часа на 4.
7. Делаем мангал, ждем угли (оптимальное расстояние между мясом и углями 20 см).
8. СОЛЬ ДОБАВЛЯЕМ ТОЛЬКО ПРЕД ЖАРКОЙ (т.к. соль вытягивает жидкость из мяса, если класть соль при мариновке, мясо получится суховатым).
9. Насаживаем на шампура мясо, чередуя кольцами лука, каждый кусок должен плотно прилегать к соседнему куску.
10. Жарим, равномерно переворачивая, минут 15-20 не больше, иначе мясо высохнет.
11. Кушаем.
12. Наслаждаемся.
13. Мысленно благодарим автора
14. Приятного аппетита!!!

Все зависит от мясо, если оно молодое, то его обычно замачивают в вине, гранатовый сок, что то по легче, да и по времени не долго, а чем мясо старее то уже нужно что-то по сильнее, уксус и т.д., а потом все мы разные, кому что по душе, кто то тащится от кислого( как вариант уксус), кто то от сладкого(гранатовый сок)! Нужно пробовать и искать свое!

В том году тоже замачивал в соевом соусе+специи+соль+перец. Получилось очень даже вкусненько, это конечно для тех кто любит вообще в принципе соевый соус. Вот в красном сухом, что-то не пробывал, нынче обязательно сделаю! В прошедшие выходные к друзьям на дачу ездили, мясо в аджике замочено было, получились сочные и мягкие!

quote:

---

Originally posted by Salvaje84:

гранатовый сок,

---

просто сок? без приправ и лука?

quote:

---

Originally posted by SHaG:

просто сок? без приправ и лука?

---

я делал все как обычно, тока используя сок, а лук и все другое кто как хочет, суть в чем , что сок делает мясо на мой вкус слаще

мой друг(повар) замачивает шашлык так: минералка+специи+0,5л томатного соуса+соль+черный перец горошком+уксус+лук. Шашлык получается просто объеденье. При выборе специй в магазине обращайте внимание на состав, частенько там присутствует эстрагон, шашлыку он придаёт весьма спецефический вкус.

история редактирования

А мне в кефире нравится замачивать и курочку и свинину.

однажды попробовал, знакомые азербайджанцы посоветовали.. мясо, специи... но вместо вина- гранатовый сок, попробовал-счастье! правда... и даже курица , на решетке, типа цыпа табака, развернутая, лучше ничего не ели...))))) если рассуждать, слаще моркоки не ели, дальше Завьялова не ездили ))))

курицу напопалм, но не очень, со стороны брюха разрезаешь, разороачиваешь ее в плоскость, специи, ганатовый сок, лука побольше, чтоб не мешал при жарке, т.к. он горит, можно через мясорубку и в мясо, сока достаточно, а перед жаркой можно встяхнуть, чтоб его небыло. есть вариант, был раз 10 в Ташкенте, там 3 вида специй.... мясо, лук, мин. вода, и это мнется все мин 15 потом на шампуры, и объеденье, с красным вином, кислым, не полусладким, не сладким, а именно кислым, т.е. сухим

ой, че то я с ошибками пишу, не смотрю на монитор,

мы замачивали шашлык и в кефире (мне нравится, а муж говорит, что кефир подгорает) и в лимонах (тоже вкусно, но кому-то не нравится запах лимона в мясе), сейчас остановились на лимонной кислоте. мясо, лук, специи, лимонная кислота 1ч.л на 1литр воды. кетчуп и майонез в маринад не добавляем, считаю ни к чему это, лучше готовый шашлык макать в соус.

Лен, когда к тебе на дачу с шашлыками поедем?

когда я дачу куплю)))

ну на огород

дк у меня и огорода то нет)))

чего-то потянуло нас с мужем на кислое, а тут и ДР у мужа... лимон мне нельзя. обычный уксус и майонез муж не захотел. пришлось извести на шашлыки остатки бальзамического уксуса. на 5кг свиной шейки 150мл бальзамического уксуса, немного соли и сухого чеснока, специй для шашлыка с Сенной из расчета мясо=2кг. мясо порезать на куски толшиной 2-3см. все перемешать. мясо в холодное место на 3-4 часа, а потом на решетку. мммм... вкусно было

quote:

---

Originally posted by Intro187:

5. Далее берем эмалированную посуду и выкладываем дно луком (кольца вперемежку с мелко нарезанным) далее выкладываем слой мяса, и так далее слой лука - слой мяса, слой лука - слой мяса, на каждый слой кидаем немного размятого перца, он придаст незабываемый аромат).
6. Прижимаем все это дело крышкой(тарелкой, кирпичем в пакете, на что фантазии хватит ) убираем в прохладное место, минимум часа на 4.

---

а я это дело ещо соком гранатовым заливаю. Мясо сочное остается и после жарки.

делаю соус к мясу:
томатная паста "кухмастер", травы-зиру, укроп, петрушка, нашинковал и в пасту, выдавил чеснок, посолил, смесь перцев из мельницы, чуток сахара.... все по вкусу..... разбовляю кипятком, перемешываю ...когда отстынет подаем к мясу.... особенно хорошо с ловашем подогретым на монгале над шашлыком.....
так же его и к курице и к пельменям...

две недели назад первый раз в этом году откушала шашлык на свежем воздухе) решение было принято спонтанно. друзья пригласили в гости на баньку, удержаться от шашлыка не смогли) купили мясо, замочили с луком и специями для шашлыка (с рынка) благо оказались в наличии. под гнет на час) больше времени не было) соль перед непосредственным нанизыванием на шампур. прекрасно! шашлык вкусный сочный в дополнение зелень и овощи ВСЁ большего и желать нельзя)
всем прекрасного отдыха на свежем воздухе! наслаждаемся солнышком и приятной компанией

история редактирования

http://stalic.livejournal.com/333061.html

вот тут про шашлык очень круто написано

Лук, специи и гранатовый сок (решил попробовать), вечером расскажу как было

С гранатовым соком действительно сочнее мясо, но с уксусом мне чот больше понравилось, прожаренней получается чтоли.

вот тоже в прошлые выходные пробовал с гранатовым соком, да сочнее получается. Но вот как-то не прожаривались что ли, приходилось намного дольше держать. Грешил на то, что может когда замачивал не придавливал ничем.

А что, время жарки зависит от того, в чем было вымачено?
зы. фтяпницу на работе жарили ребра свинячьи. Просто нарезали, пересыпали специями, дали постоять пару часов и все) Афигенно фкусно)

история редактирования

а мы из печёнки делаем... нарезаю небольшими брусочками и обворачиваю тоненьким кусочком сала, закалываю зубочисткой. специи па вкусу тааак вкусно, даж кто печёнку не любит... вопчем за ушами трещало

Моск патрескалсо?

склеяли

quote:

---

Originally posted by Asmodey9:
А что, время жарки зависит от того, в чем было вымачено?

---

То что вымочено в гранатовом соке быстрее пригорает, а вот на уксусе дольше. По этому "гранатовый" шашлык приходится снимать раньше с мангала.

quote:

---

Originally posted by moby_k:

То что вымочено в гранатовом соке быстрее пригорает, а вот на уксусе дольше. По этому "гранатовый" шашлык приходится снимать раньше с мангала.

---

чета я даже ниразу не обращал на это внимания

в выхи замочили мясо с луком специями и соевым соусом, немного соли добавили перед непосредственным нанизыванием на шампура. получилось сочно и вкусно.

quote:

---

Originally posted by Asmodey9:

чета я даже ниразу не обращал на это внимания

---

Я на это обратил внимание только тогда когда вместе выложил и гранат и уксус.

А сколько гранатового сока нужно добавлять? Например на 2 кг мяса? Хочу в выходные тоже попробовать.

очень вкусным получается мяско, замоченное в жидкости от корейской морковки

история редактирования

quote:

---

Originally posted by ArtSoft:
А сколько гранатового сока нужно добавлять? Например на 2 кг мяса? Хочу в выходные тоже попробовать.

---

Сока надо стока чтобы мясо было им покрыто, я добавлял 300 мл, но этого мне показалось мало. Лей грамм 600