wik-wik 11-06-2007 12:30
это срочно
Temo4ka 11-06-2007 13:55
купите лучше уже замоченное готовое со специями в столичном, чем мучиться, замачивать, очень вкусно из него получается..
Ninochka 11-06-2007 14:19
Замачивать можно в кефире/в майонезе/в лимонах/в уксусе наконец... Набор специй самый разный тоже может быть. я пользовалась готовыми в основном - для шашлыка - ниче, нормально)
Vialattea 11-06-2007 14:38
Мясо можно замочить в аджике (которая в баночках продается). Мясо тает во рту. После нашей свадьбы об этих шашлыках еще месяц вспоминали.
Ninochka 11-06-2007 14:52
Дада кстати =) вкусно получается. Наверно потому что там уксус присутствует?
Slacer pranker 11-06-2007 18:37
самый стандартный способ это замочить его в уксусе вместе с нарезаным кольцами луком
Svetka_S 12-06-2007 07:12
Всё равно уксус + вода + репчатый лук кольцами + соль + чёный молотый перец = вкуснее не бывает! ))
СССР 12-06-2007 07:34
а мне знакомый "горец"(в смысле, южанин) говорил, что хорошее мясо ни в каких уксусах-кетчупах не нуждается, замачивается оно в собственном соку, зелени, специях и соли, но где у нас хорошее мясо найти? можно в кефирчике с лимоном и травками - очень нежно получается и не жирно, как например с майонезом, и вкусов лишних не будет, как от кетчупа, хотя, на вкус и цвет, как говорится. Можно еще в гранатовом соке замачивать, но это накладно получается
Boxer 12-06-2007 10:49
лук, специи, мясо. больше ничего не надо. если мясо не очень свежее (сиречь в нем крови мало) можно добавить воды и под гнет на часов 10-15. патом на шампур и в мангал.
а всеми уксусами и кефирами и кетчупами только вкус мяса убиваете...
Romantik 13-06-2007 08:32
Уксус в топку!!!!!!! Вместо него лимоны класть нужно. тогда мясо получается ароматным и не жестким!
АРАБ 13-06-2007 09:02
лимон сжигает мясо
Romantik 13-06-2007 09:46
в смысле сжигает??
АРАБ 13-06-2007 09:48
сухое получается
Romantik 13-06-2007 09:55
да нинего подобного... Я делаю кетчуп+майонез+засыпка. Никто не жаловался... Да и самому приятно... :-)
АРАБ 13-06-2007 09:59
да еще и жирное получается по твоему рецепту - печень не переварит же
вон рецепт Boxer'а испробуй, тока вместо воды сухое красное плесни, лука поболее - классический и самый нормальный рецепт, все остальное - импровизация, ну или по-простому - извращение
viewer 13-06-2007 10:03
quote:
Originally posted by АРАБ:
лимон сжигает мясо
все сжигает мясо - и лимон, и уксус, и луковый сок ... и ОГОНЬ!
ешь сырым.
АРАБ 13-06-2007 10:08
буквально на днях спорили на эту тему, готовя мясо, сошлись на том, что от лука минимальные последствия. А вот лимонная кислота реально разрушает структуру мяса. Уксус - ну эт вообще яд
indians 13-06-2007 11:18
Што бы быстро пригатовить СВЕЖЕЕ мясо, нужно натереть на мелкой терке лук репчатый, вывалить его в миску с мясом и перемешать его там тиская все это руками штоп мясо быстро пропиталось, ну а соль перец па вкусу канешно. 15-20 минут выдержать и на мангал.
Romantik 13-06-2007 11:35
quote:
Originally posted by indians:
мелкой терке лук репчатый
Ужас, но пробовал. если побыстрее приготовить надо. вкусно получается...
quote:
Originally posted by АРАБ:
жирное получается по твоему рецепту
Да ничего! кто пробовал, никто не умер. Всем нравится
viewer 13-06-2007 13:04
quote:
Originally posted by АРАБ:
буквально на днях спорили на эту тему, готовя мясо, сошлись на том, что от лука минимальные последствия.
раньше частенько делал в луковом соке, но есть один минус - лук на мясе очень быстро обгорает и мясо потом горчит. наверное, стоит обмывать мясо перед тем как жарить.
Romantik 13-06-2007 13:24
quote:
Originally posted by viewer:
обмывать мясо перед тем как жарить
Это извращение мне кажется
АРАБ 13-06-2007 13:28
хм.. я почему-то думал, что обгорает или из-за повышенной температуры жарки, или если жирное...
Romantik 13-06-2007 13:32
2 АРАБ: Правильно думаешь.
тим 13-06-2007 13:34
Два раза в жизни пробовал: забиваецо молодой барашек и мясо тут же, сразу,еще теплое на мангал на деревянные шампурочки. Специя ровно одна - соль. Ммммммммм...После этого как только не извращались с майонезами уксусами, кефрами и прочими приколами замочек покупного мяса - одна и та же фигня в сравнении с ТЕМ шашлыком
тим 13-06-2007 13:44
Могу по курице посоветовать:
1. При замочке окорочков никакой жидкости. Просто натираем специями и в полиэтиленовый пакет. Ну это, вроде, все знают, так же, как то, что лук ну никак не катит к курице
2. Крайне рекомендую попробовать обмазать окорочка Охрененным количеством чеснока. Ну, скажем, на 2 кг окорочков две головки (не зубчика, именно головки) чеснока давим чеснокодавилкой. Он потом на мангале практически потеряет чесночный вкус и превратится в очень вкусную корочку.
3. Попробуйте сделать цыпленка табака на решетке. Вчера попробовали - вкусно! Т.е. целого цыпленка, вспарываем грудину вдоль, разворачиваем в плоскость и целиком на решетку на мангал. Мммм.. Красиво и очень сочно.
АРАБ 13-06-2007 13:49
ничем не прижимали к решетке?
wik-wik 13-06-2007 14:00
всем спасибо за информацию. по замачиванию мяса понятно. интересуют пошаговые рецепты с пропорциями (т.е. на 2 кг мяса того и того в пропорциях). Да простят любители замачивания в кефире, соусе, майонезе и т.д. (но все же свои рецепты выкладывайте кому то может прийти по вкусу. как известно у каждого свой вкус и спорить об этом нет смысла) лично я за есстественный вкус, НО со специями. Чеснок, лук, специи вот это подходит.
И еще объясните по видам мяса наверное разный подход?
ммммм.... сделали из говядины. ничего так. с уксусом правда замачивали. специи были супер и исправили положение т.к. говядина похоже не для шашлыка, но ничего пожевать люблю
тим 13-06-2007 15:41
АРАБ - прижимали решеткой же. Решетки же в большинстве своем зажимающиеся
АРАБ 13-06-2007 15:46
аа, барбикюшница. Надо будет испробовать в выхи, еще ни разу табака на углях не делал
тим 13-06-2007 15:50
Вик, так самый простой способ, пошагово:
1. Идешь на рынок, покупаешь мясо. Тут же там же находишь восточного дядьку за столиком со специями и говоришь ему: Дайте мне набор для шашлыка, свинина, 2 килограмма. Дадут тебе черезвычайно вкусно пахнущий пакетик со смесью.
2. Режешь кусками (чем больше - тем вкуснее, если решетка, а не шампура - ваще размером с ладонь режь), натираешь смесью из п.1,солью, кучку лука туда кольцами и зверски мнешь все это в кастрюльке руками до выделения сока. Потом на сутки бы в прохладное место, но, как правило, слюни уже прут, потому хоть часа 2 надо попытаться дать постоять.
ЗЫ В следующий раз попроси у усатого дядьки смесь не для шашлыка, а для плова. Сравни результат, может больше понравится.
тим 13-06-2007 16:06
Исключительно для затравки Араба позвонил домой, попросил фотку скинуть. Во:
АРАБ 13-06-2007 17:24
акция удалась - растравил
viewer 13-06-2007 17:35
quote:
Originally posted by АРАБ:
хм.. я почему-то думал, что обгорает или из-за повышенной температуры жарки, или если жирное...
я лук в миксере измельчаю, вот он, падла, и обгарает.
АРАБ 13-06-2007 17:43
ааа. Да ну, я его режу, не кольцами, конечно, но и не мелко. А на шампуры уже без лука мясо сажу
Ivaldan 13-06-2007 18:00
Лучше замачивать в сухом вине + специи + лук. Желательно большими (в меру)кусками и с прослойками сала, и на шампур насаживать плотно без промежутков, тогда мясо сочным получается.
Если мясо свежезарезанное, то замачивать не надо.
Romantik 14-06-2007 07:54
quote:
Originally posted by viewer:
вот он, падла, и обгарает
А мне нравится поджаристый лук. :-)
юНа 14-06-2007 15:34
Самые вкусные шашлыки, которые ела- с гранатовым соком. Еще понравился вариант, когда из помидора сок на мясо в процессе готовки выдавливали.
Sim 14-06-2007 21:58
ммм.
Svetka_S 14-06-2007 23:52
мммм.
Romantik 15-06-2007 11:21
ХАЧУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ НА ШАШЛЫКИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИИ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
ОльК@ 15-06-2007 11:28
в сыром варианте..
Romantik 15-06-2007 13:31
Издеваются...
тим 15-06-2007 14:03
во, нашел еще слюноотделительную фотку двухгодичной давности. В смысле - продолжим издеваться
Svetka_S 15-06-2007 16:24
О, чёоорт! )))
ОльК@ 16-06-2007 13:19
Эх!
duba 18-06-2007 05:52
quote:
Originally posted by stayerTCHK:
Уксус=йад. Видро маладой свинины ломтиками (!!! Тщатильна срезать все парасячьи изыски, как сало, залигающее па всей паверхнасти, дажи маладой осаби, нифтяными пластами) + кетчуп "[b]Кальве. Таматный" + чорный молатый перец + лук-репка кольцами + день пад пресом из 3л. банки с балотнай вадой. [/B]
если уксус это яд,
то почему кетчуп от униливер это не яд?
уксус по_крайне мере натуральный .. (если он натуральный, а не из табуретовки или еще чего-нибудь плохого)
а вообще маринад и его ценность и нужность зависит от самого мяса ... и от излишней фантазийности того, кто озаботился приготовлением шашлыка
в одном случае может быть небольшое количесство правильно подобранной зелени - в другом = чёттольконесмикшируют .. а в результате всё тот же кетчуп от униливер
P.S.
вместо итого =
хорошее мясо портить не надо = ему надо немножко придать правильное направление
Шансиньяк 19-06-2007 15:25
Шашлык из баранины.
2 кг баранины, 500 гр курдючного сала
Маринад:
10 измельченных луковиц, 1 лимон, 2 ст. ложки коньяка, 2 ст. ложки семян укропа, 3 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки базилика, 2 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка молотого душистого перца, 5 молотых соцветий гвоздики, 2 ст. ложки уксуса
Баранина, порезанная кусочками, должна находиться в маринаде 7-9 часов в эмалированной посуде. После этого можно жарить шашлык. Мясо на шампуры нужно нанизывать, чередуя с кусочками курдючного сала, чтобы шашлык получился сочным.
Конъяк оно конечно, можно выплеснуть. Или выпить за конечный результат. На уксус нападки совершенно излишние. Дело вкуса. Мне уксус нравиться - но виноградный. А кинзу и базилик можно попробовать заменить смесью пряностей для шашлыка, что продают на рынках таджики.
duba 19-06-2007 16:24
таджикигвоздикидушистыеперцы ....
это насколько должен быть старый баран чтоб использовать всё это
Шансиньяк 20-06-2007 14:57
quote:
Originally posted by duba:
таджикигвоздикидушистыеперцы ....
это насколько должен быть старый баран чтоб использовать всё это
А вот ты огурцы маринуешь - добавляешь перец, горчицу, лист хрена, смородину, перец, уксус от того что огурцы старые или для того чтобы вкуснее было?
duba 20-06-2007 23:50
Бог делал барана (барашка) не для того чтобы в него класть все то что вы пишите ...
конечно же Вкус = дело сугубо личное
плохому мясу это вполне может помочь
хороший продукт сам по себе ценен .. понимаете?
Parfumer 21-06-2007 09:37
quote:
Originally posted by duba:
Бог делал барана (барашка) не для того чтобы в него класть все то что вы пишите ...конечно же [b]Вкус = дело сугубо личное
плохому мясу это вполне может помочь
хороший продукт сам по себе ценен .. понимаете?[/B]
А хде ты видал харошыва борана на рынке - если канешна не зотариваешса у каких нить знакомых тотар?
К...ЯН 21-06-2007 09:56
а что ни один специалист не сказал что мясо надо резать поперек волокна
Parfumer 21-06-2007 10:00
Патамушта эта итак падразумиваецца. Ты п исшо паинтирисавалса - пачиму никто не утачнил што шашлык делаецца тока ис мисных прадуктафф - ф крайнем случае ис курицы или приличнай рыбы типа аситра или стерляди)))
юНа 21-06-2007 12:17
Интересно, из стерляди кто-нибудь делал шашлыки? Как оно?
duba 21-06-2007 12:21
не фонтан. слишком нежно
тим 21-06-2007 12:24
Я из сома делал. Два раза. Первый раз чуть вместе с решеткой не съели, звучали крики типа "В пень свинину, сом форева!!"
Через какое-то время решили повторить, но забыли про совет типа "когда клеишь обои главное - чтоб пузырей не было", а у нас этих пузырей значительно больше дозы, считающейся смертельной было. Ну и... не получился вобщем сом
юНа 21-06-2007 12:31
Давайте, технологию готовки выкладывайте ))) За пузырями присмотрю лично.
К...ЯН 21-06-2007 17:56
quote:
Originally posted by Parfumer:
[B]Патамушта эта итак падразумиваецца. B]
ну значит никто не видел ужасно порезанного мсяО всем повезло ...))))))))))
один я не удачник ((((((((
а из стерлядки шашлычек то что надо.
Slacer pranker 21-06-2007 18:12
А вот мы вчера на шашлыки ходили и на 12 человек 9 кг мяса, ппц жесть, замачивали на сутки в белом вине. мням мням
duba 21-06-2007 21:13
на сутки ???!!!!!!!
действительно жесть (если это свинина. если мясо более менее свежее - 2 часа макс. если очень свежее - вообще не надо портить)
но если это какой-нибудь свин .. вполне возможно
а если коровка = то вариант со сметаной подошел бы лучше
.. имхо само собой
Parfumer 21-06-2007 21:30
quote:
Originally posted by Slacer pranker:
А вот мы вчера на шашлыки ходили и на 12 человек 9 кг мяса, ппц жесть, замачивали на сутки в белом вине. мням мням
Сутки дифствительна канкретна падашли к працессу - а чо не трое?))))
duba 21-06-2007 21:41
есть еще куры ижевской прицефабрики (на сутки не меньше)
Parfumer 21-06-2007 21:45
quote:
Originally posted by duba:
есть еще куры ижевской прицефабрики (на сутки не меньше)
Уш довай ниделю и не ижеффскай а Вораксенскай))))
duba 21-06-2007 21:49
про сметану оговорился ... имел ввиду кефир (не водичку похожую на кефир = а хороший реальный кефир. йогурт не класть)
а если совсем по чесноку = то собственный опыт - самый хороший помощник ... просто желательно не опростоволоситься перед теми кто ждет этого шашлыка
duba 21-06-2007 21:50
quote:
Originally posted by Parfumer:
их надо на турниру по метанию замороженных кур = наверняка наши полетят дальше
Parfumer 21-06-2007 21:52
Дуба - хоть какое мияссо - нада часа 4-5 -штоп лукавым сокам праморенавалась. Смитана ф топку - к мияссу - тока острые приправы и тока краснае вено - никакова пива и вотки. И вино жылательна полусухое))). На мой фкус)))
duba 21-06-2007 23:29
мне кажется что надо разграничить как-то понятия ..
шашлык, 'то что подразумевается нами под шашлыком', жареное мясо разных видов, просто вкусно приготленное мясо на огне/углях или при помощи оного
где-то маринад видимо необходим .. иначе люди себе просто не представляют
ЗЫ
луковый сок ... я бы сказал тонко нарезанный лук (репка)
и лично я не любли доверять просто силам тяжести/тяготения и прочим .. когда прикладываешь к этому всему руки ('активное маринование') - получается вкуснее, да и самому приятно
PSS
опять же перееданию и перепиванию - бой
тут получается заколдованный русский круг со своими традициями ..
с одной стороны чтобы не переесть и неперепить нужно или делать для себя одного или для большой компании .. для себя одного - скучно, в стандартной компании - без русского нерастования никак не получается ..... поэтому
есть надо рыбу и овощи. хотя это уже злостный офффф
Parfumer 22-06-2007 06:09
Аха, шошлык ис кобачкофф скажы))). А мияссо не жаринае - пичонае - тут ты мима денек пальцем ф неба))))
юНа 22-06-2007 09:50
quote:
Originally posted by Parfumer:
Аха, шошлык ис кобачкофф скажы))).
Кстати, в маринад, в котором замачивали шашлыки, стругаем кабачки с грядки, длиной до 15 см. Маринуются, пока мясо жарится, потом на решетку на несколько минут. Очень вкусно.
тим 22-06-2007 10:26
Про технологию сома не ответил, исправлюсь:
Экспромтом все получилось, попробую вспомнить:
1. Подошли на рынке к рыбным рядам, попросили кого нидь не очень дорогого, но мясного. Показали гиганского такого сома. Посмотрели мы ему в глаза - сразу видно, что хочет, чтоб мы его купили.
2. Подошли к восточному дяде со специями на рынке, показали счастливого сома, сказали - хотим специи к этому зверю. Получили несколько пакетиков со специями, понюхали - пахнет правильно
3. Почистили, нарезали поперек кусками толщиной нуу сантиметра 2
4. Сложили в таз, выдавил туда лимона 2 или 4 или даже 6, не помню Лимон - он отбивает противный рыбный запах сразу, под конец сом ваще ничем не пах, не рыбой, не лимоном.
5. Специи, соль, лука кучу кольцами. Много майонеза. Зачем майонез? Не знаю, захотелось так мне.
Ну и часа через 4-6 сом попал на мангал.
Temo4ka 22-06-2007 10:34
Посмотрела на фотки и сделала вывод: ОЧЕНЬ ОЧЕНЬ ХОЧУ ШАШЛЫК!!!!!!!!
duba 22-06-2007 10:53
quote:
Originally posted by Parfumer:
Аха, шошлык ис кобачкофф скажы))). А мияссо не жаринае - пичонае - тут ты мима денек пальцем ф неба))))
про рыбу и овощи = не имелось ввиду что-то вообще жарить
юНа 22-06-2007 11:22
quote:
Originally posted by тим:
Про технологию сома не ответил, исправлюсь:
Экспромтом все получилось, попробую вспомнить:
1. Подошли на рынке к рыбным рядам, попросили кого нидь не очень дорогого, но мясного. Показали гиганского такого сома. Посмотрели мы ему в глаза - сразу видно, что хочет, чтоб мы его купили.
2. Подошли к восточному дяде со специями на рынке, показали счастливого сома, сказали - хотим специи к этому зверю. Получили несколько пакетиков со специями, понюхали - пахнет правильно
3. Почистили, нарезали поперек кусками толщиной нуу сантиметра 2
4. Сложили в таз, выдавил туда лимона 2 или 4 или даже 6, не помню Лимон - он отбивает противный рыбный запах сразу, под конец сом ваще ничем не пах, не рыбой, не лимоном.
5. Специи, соль, лука кучу кольцами. Много майонеза. Зачем майонез? Не знаю, захотелось так мне.Ну и часа через 4-6 сом попал на мангал.
Меня свекор рыбой снабжает, правда сома еще не было. Мясо у него какое?.Правильные специи к речной рыбе какие? Кроме лука,укропа,петрушки и кинзы ничего в голову не приходит.
Лимон и рыба, даже слюни потекли...
тим 22-06-2007 12:36
Сложно же определить понятие "правильные специи" На вкус и цвет...
Чем у нас речная рыба отличается? Думаю ,что, как раки - присутсвием запаха и привкуса тины. Любой рыбный запах начисто отбивает (причем не перебивает, а удаляет) однозначно лимон. При варке раков для отбивания запаха тины чаще всего пользуют укроп или яблоки (во!! забыл тогда про яблоки!!). Лук. Это в курицу лук совать - моветон, а рыбка с жаренным лучком...ммммм. Значит туда же. Итого:
лимонный сок, укроп, яблоки и лук. Соль, перец. Остальное - надо нюхать и думать, стоит ли сунуть
тим 22-06-2007 12:39
А , ну да, мясо у сома. Мелких отвратительный костей нет, довольно жирное, немного волокнистое. Чем ближе к хвосту - тем вкуснее.
Не семга, конечно, но и стоит недорого
тим 22-06-2007 12:42
А вот про наилюбимейшую мою специю - чеснок стоит подумать. Хз. Вроде нормальные люди в рыбу чеснок не суют. Но...Пробовать надо. Пример извращенского использования чеснока:
Берем банку консервированных ананасов. Если кольцами - режем кубиками.
Трем на них пару долек чеснока, заливаем майонезом. Салат, однако. Причем вкусный.
юНа 22-06-2007 13:10
Мож я не нормальный человек, но чеснока немного добавляю, когда в духовке леща запекаю с картофелем. Лук с рыбкой самое то, причем часто в первую очередь съедается именно он. Про яблоки спасибо. Попробую шашлык из рыбы )))
Parfumer 24-06-2007 21:34
quote:
Originally posted by тим:
А вот про наилюбимейшую мою специю - чеснок стоит подумать. Хз. Вроде нормальные люди в рыбу чеснок не суют. Но...Пробовать надо. Пример извращенского использования чеснока:
Берем банку консервированных ананасов. Если кольцами - режем кубиками.
Трем на них пару долек чеснока, заливаем майонезом. Салат, однако. Причем вкусный.
Такда при чом тут извросщения если фкусна?
Liksus 28-06-2007 22:26
хм...
demag2 10-07-2007 17:07
подскажите как мясо для шашлыка замачивать в вине
Parfumer 10-07-2007 18:34
Так налей вина в мияссо и фсе. Лук, вино, мияссо, прянасти. Вазьми тока ево чуть пабольше - типа полстокана на килаграмм
Vialattea 14-07-2007 09:32
Расскажите в чем еще, кроме чеснока, можно замочить курицу? Белое вино не подойдет?
jocund 17-07-2007 08:47
курицу можно замочить в кефире+кетчуп+специи мясо получается нежное и сочное попробуйте! пальчики оближешь!
Зладей 18-07-2007 02:37
quote:
Originally posted by Vialattea:
Расскажите в чем еще, кроме чеснока, можно замочить курицу? Белое вино не подойдет?
эффектифнее ф кислате
------------------
Старайся не выглядеть важной фигурой. Враги могут экономить патроны.
Sim 18-07-2007 14:26
quote:
Originally posted by Vialattea:
чем еще, кроме чеснока, можно замочить курицу?
Топором - самое надежное.
Mailox 18-07-2007 14:48
жжошь))
netguide 19-07-2007 06:02
quote:
Originally posted by Vialattea:
Расскажите в чем еще, кроме чеснока, можно замочить курицу? Белое вино не подойдет?
Майонез+специи+немного чеснока. Уж чего только не пробовали, но с курицей это лучший рецепт!
duba 20-07-2007 06:29
был повод =
в качестве эксперимента решил 'поубивать' свинью (т.е. мясо для .... назовем его шашлыком)
рецепт маринада озвучивать не буду, но скажу когда этот 'шашлык' остыл после жарки ... то я понял что мясные холодные закуски в магазинах можно не покупать
т.е. оно получилось
вот такое мяско беленькое и вкусненькое с запахом [...] использовать в салаты = просто обЪедение
wonderfuldi 29-07-2007 21:25
мой рецепт маринада таков: кефир, пачка майонеза, немного минералки , лук, лимон и всевозможные приправы, ммм))
Pushik 17-07-2008 21:20
подскажите, на 4 кг мяса скока соли нужно? и 1 лимона хватит?
marchman 17-07-2008 21:30
quote:
Originally posted by wik-wik:
это срочно
Сначала надо "замочить" барана или свинью.
Pushik 17-07-2008 21:34
уже, дохтор я вас люблю)
Romantik 18-07-2008 18:51
quote:
Originally posted by Pushik:
подскажите, на 4 кг мяса скока соли нужно? и 1 лимона хватит?
Соли хз... а вот одного лимона мало... нужно как минимум 4
indians 22-07-2008 19:45
quote:
Originally posted by Pushik:
подскажите, на 4 кг мяса скока соли нужно? и 1 лимона хватит?
малавато будет, маалааватооо!
Pushik 22-07-2008 20:41
сделала на 4 кг мяса сок 2 лимонов (по мне кисленько получилось) и 3 ст.л. соли без горочки)
думаю, 4 лимона был бы уже перебор
marchman 22-07-2008 23:06
Смотря какие лимоны. Твоих 4 надо, а казирожыцыных - 2 за глаза.
Ах лимончики, лимончики, лимончики, что растут у Сони на балкончике...
Pushik 23-07-2008 12:12
дохтор, я вас все еще лублу
well-well-well 24-07-2008 19:43
Продолжим издевацо
well-well-well 24-07-2008 19:48
А мясо мочат обычно при помощи:
fibo 29-04-2009 15:21
пора апнуть тему
Anbur1976 29-04-2009 15:46
Ап! И тигры у ног моих сели.
Ап! И с лестниц в глаза мне глядят.
Ап! И кружатся на карусели.
Ап! И в обруч горящий летят,
И в обруч летят.
))))
kisana 29-04-2009 23:21
quote:
Originally posted by well-well-well:
А мясо мочат обычно при помощи:
ах какой ТТшечка... кто б такую штучку подарил...
well-well-well 29-04-2009 23:33
Кодекс надо чтить (с)!!!
------------------
1.5. Модератор понимает и обеспечивает соблюдение настоящих Правил согласно своему разумению или скудоумию.
kisana 30-04-2009 12:39
дааа лаадно))))это ж насколько я понимаю
травма ТТ-лидер?
ой,сорри... флудю))
Pushik 30-04-2009 11:18
кто-нить уже готовил? на даче?
ollegan 30-04-2009 22:54
я готовил)))
ea 30-04-2009 23:19
открыл сезон еще в прошлый выходные
плов на костре... айс... сегодня халявю - кура на барбекю
Pushik 30-04-2009 23:22
ну же и где ваши фотоотчеты, чтобы все умерли от зависти)))))
ea 30-04-2009 23:43
в прошлые выхи некогда было еще с фотоаппаратом прыгать - я костер от ветра спасал, чтобы шоб казанок не остыл. да наливать не забывать, чтобы не замерзнуть. температура то всего +2 была
а сегодня... говорю же - халявю
Pushik 30-04-2009 23:46
не расслабляйтесь, мистер)
ea 01-05-2009 01:03
фотег не влез
Pushik 01-05-2009 01:11
гыыы
Lostes 01-05-2009 19:51
quote:
Originally posted by Pushik:
кто-нить уже готовил?
https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/000543/543909.jpg
в Химках.
Pushik 01-05-2009 23:16
эта не считается т.к. в прошлом годе было
binka 02-05-2009 19:26
Вчера открыли свой шашлычный сезон)
Ольга Сергеевна 03-05-2009 16:16
И каким был милым твой взгляд
Пока жарился хряк
(с)
kisi777 03-05-2009 19:13
попробуйте замочить мясо в соевом соусе, вкуснятинаааа
Lessi 03-05-2009 21:16
Если очень будет лень возиться с мясом, советую его прикупить в "Вивате" на Воткинском: свинячий-225 руб. всего, хорошие куски, без жира, куриный-80 руб. Красота!
TormozOff 17-01-2010 23:00
Смотрел тут фотки. 2 главные ошибки:
1. Нельзя делать шашлык в барбекюшнице, решётка забирает тепло, мясо не подрумянивается так, как надо. Шампур греет мясо изнутри.
2. На шампурах на фото хронически отсутствует крупно порезанный лук, участвовавший в мариновке. Именно он не даёт мясу засохнуть. Ну и сам не дурён, в отличие от мелких колечек, которые тупо сгорают при приготовлении. Помидоры, в принципе, тоже помогают, но я лично их не люблю в шашлыке((
А насчёт рецептуры - тут на вкус и цвет, как говорится... Кладу в свиной лук, лавр, перец, уксус. Приправ восточных немного. Никто не жаловался.
SHaG 09-04-2010 16:37
quote:
Originally posted by kisi777:
попробуйте замочить мясо в соевом соусе, вкуснятинаааа
только соус? и все?
Masic2005 09-04-2010 19:07
гранатовый сок писали? ну ооочень вкусно, но дороговато как мне кажется
любимый маринад для шашлыка - майонез, лук, лимон, минералка, специи и соль. кол-во минералки, майонеза и лимона регулируем в зависимости от компании и мяса
alenka&&& 13-04-2010 10:43
мы просто делаем так: мясо (свинину) режем плоскими кусками, на 5 кг мяса 3 кг лука полукольцами, солим перчим (специи берем на рынке) и замачивается до вечера, потом перед приготовлением добавляем майонез. Все. Никаких заморочек.
siarghei 13-04-2010 11:45
Необычный способ, содранный у Дундука и неоднократно проверенный:
мясо+соль+специи+лимон(по желанию)
Вниммание!!! лук натираем на мелкой терке, или пюрируем блендером.
Добавляем лук к мясу + пару ст. ложек муки, перемешиваем и мариноваццо на пару-тройку часов. Насаживаем на шампуры и жарим. Важно поймать правильный жар. Суть этого действа заключается в том, что лук с мукой схватываеццо маментально и весь внутренний сок остается в мясе, от чего оно оч мягкое и сочное, жуется без зубов
platon18 13-04-2010 12:34
quote:
Originally posted by siarghei:
жуется без зубов
перед употреблением снять зубы и на полку, далее жевать так...
siarghei 13-04-2010 12:37
у каво есть чо снимать
siarghei 13-04-2010 12:43
Кстате вот отличный шошлыг
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-107.shtml
http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-63.shtml
Intro187 14-04-2010 13:01
1. Покупаем свинину (желательно с прожилками жира), покупаем лук(по весу столько же сколько и мяса), черный перец горошком, специи у торговца приправами(много не стоит, если мяса 2 кг, то брать на 1 кг).
2. Нарезаем свинину поперек волокон, средними кусками (можно и большими, в отдельной посуде премешиваем мясо со специями).
3. Нарезаем лук, в соотношении 60% - кольцами, 40% - крошим как можно мельче.
4. Черный перец горошком, ложим промежь двух газет, либо пакетов и бьем молотком, чтобы он стал так сказать расплюснутым.
5. Далее берем эмалированную посуду и выкладываем дно луком (кольца вперемежку с мелко нарезанным) далее выкладываем слой мяса, и так далее слой лука - слой мяса, слой лука - слой мяса, на каждый слой кидаем немного размятого перца, он придаст незабываемый аромат).
6. Прижимаем все это дело крышкой(тарелкой, кирпичем в пакете, на что фантазии хватит
) убираем в прохладное место, минимум часа на 4.7. Делаем мангал, ждем угли (оптимальное расстояние между мясом и углями 20 см).
8. СОЛЬ ДОБАВЛЯЕМ ТОЛЬКО ПРЕД ЖАРКОЙ (т.к. соль вытягивает жидкость из мяса, если класть соль при мариновке, мясо получится суховатым).
9. Насаживаем на шампура мясо, чередуя кольцами лука, каждый кусок должен плотно прилегать к соседнему куску.
10. Жарим, равномерно переворачивая, минут 15-20 не больше, иначе мясо высохнет.
11. Кушаем.
12. Наслаждаемся.
13. Мысленно благодарим автора
14. Приятного аппетита!!!
Salvaje84 16-04-2010 10:11
Все зависит от мясо, если оно молодое, то его обычно замачивают в вине, гранатовый сок, что то по легче, да и по времени не долго, а чем мясо старее то уже нужно что-то по сильнее, уксус и т.д., а потом все мы разные, кому что по душе, кто то тащится от кислого( как вариант уксус), кто то от сладкого(гранатовый сок)! Нужно пробовать и искать свое!
sergamon 22-04-2010 09:59
В том году тоже замачивал в соевом соусе+специи+соль+перец. Получилось очень даже вкусненько, это конечно для тех кто любит вообще в принципе соевый соус. Вот в красном сухом, что-то не пробывал, нынче обязательно сделаю! В прошедшие выходные к друзьям на дачу ездили, мясо в аджике замочено было, получились сочные и мягкие!
SHaG 22-04-2010 15:34
quote:
Originally posted by Salvaje84:
гранатовый сок,
просто сок? без приправ и лука?
Salvaje84 22-04-2010 16:03
quote:
Originally posted by SHaG:
просто сок? без приправ и лука?
я делал все как обычно, тока используя сок, а лук и все другое кто как хочет, суть в чем , что сок делает мясо на мой вкус слаще
Vivian* 24-04-2010 01:07
мой друг(повар) замачивает шашлык так: минералка+специи+0,5л томатного соуса+соль+черный перец горошком+уксус+лук. Шашлык получается просто объеденье. При выборе специй в магазине обращайте внимание на состав, частенько там присутствует эстрагон, шашлыку он придаёт весьма спецефический вкус.
Juta 24-04-2010 22:20
А мне в кефире нравится замачивать и курочку и свинину.
matroskin1964 25-04-2010 09:11
однажды попробовал, знакомые азербайджанцы посоветовали.. мясо, специи... но вместо вина- гранатовый сок, попробовал-счастье! правда... и даже курица , на решетке, типа цыпа табака, развернутая, лучше ничего не ели...))))) если рассуждать, слаще моркоки не ели, дальше Завьялова не ездили ))))
matroskin1964 25-04-2010 09:18
курицу напопалм, но не очень, со стороны брюха разрезаешь, разороачиваешь ее в плоскость, специи, ганатовый сок, лука побольше, чтоб не мешал при жарке, т.к. он горит, можно через мясорубку и в мясо, сока достаточно, а перед жаркой можно встяхнуть, чтоб его небыло. есть вариант, был раз 10 в Ташкенте, там 3 вида специй.... мясо, лук, мин. вода, и это мнется все мин 15 потом на шампуры, и объеденье, с красным вином, кислым, не полусладким, не сладким, а именно кислым, т.е. сухим
matroskin1964 25-04-2010 09:21
ой, че то я с ошибками пишу, не смотрю на монитор,
LeKaIv 04-05-2010 12:43
мы замачивали шашлык и в кефире (мне нравится, а муж говорит, что кефир подгорает) и в лимонах (тоже вкусно, но кому-то не нравится запах лимона в мясе), сейчас остановились на лимонной кислоте. мясо, лук, специи, лимонная кислота 1ч.л на 1литр воды. кетчуп и майонез в маринад не добавляем, считаю ни к чему это, лучше готовый шашлык макать в соус.
platon18 04-05-2010 13:28
Лен, когда к тебе на дачу с шашлыками поедем?
LeKaIv 04-05-2010 13:35
когда я дачу куплю)))
platon18 04-05-2010 13:51
ну на огород
LeKaIv 04-05-2010 15:49
дк у меня и огорода то нет)))
Оша 05-05-2010 12:11
чего-то потянуло нас с мужем на кислое, а тут и ДР у мужа... лимон мне нельзя. обычный уксус и майонез муж не захотел. пришлось извести на шашлыки остатки бальзамического уксуса. на 5кг свиной шейки 150мл бальзамического уксуса, немного соли и сухого чеснока, специй для шашлыка с Сенной из расчета мясо=2кг. мясо порезать на куски толшиной 2-3см. все перемешать. мясо в холодное место на 3-4 часа, а потом на решетку. мммм... вкусно было
indians 05-05-2010 08:40
quote:
Originally posted by Intro187:
5. Далее берем эмалированную посуду и выкладываем дно луком (кольца вперемежку с мелко нарезанным) далее выкладываем слой мяса, и так далее слой лука - слой мяса, слой лука - слой мяса, на каждый слой кидаем немного размятого перца, он придаст незабываемый аромат).
6. Прижимаем все это дело крышкой(тарелкой, кирпичем в пакете, на что фантазии хватит ) убираем в прохладное место, минимум часа на 4.
а я это дело ещо соком гранатовым заливаю. Мясо сочное остается и после жарки.
SHaG 05-05-2010 16:28
делаю соус к мясу:
томатная паста "кухмастер", травы-зиру, укроп, петрушка, нашинковал и в пасту, выдавил чеснок, посолил, смесь перцев из мельницы, чуток сахара.... все по вкусу..... разбовляю кипятком, перемешываю ...когда отстынет подаем к мясу.... особенно хорошо с ловашем подогретым на монгале над шашлыком.....
так же его и к курице и к пельменям...
Pushik 05-05-2010 17:25
две недели назад первый раз в этом году откушала шашлык на свежем воздухе) решение было принято спонтанно. друзья пригласили в гости на баньку, удержаться от шашлыка не смогли) купили мясо, замочили с луком и специями для шашлыка (с рынка) благо оказались в наличии. под гнет на час) больше времени не было) соль перед непосредственным нанизыванием на шампур. прекрасно! шашлык вкусный сочный в дополнение зелень и овощи ВСЁ большего и желать нельзя)
всем прекрасного отдыха на свежем воздухе! наслаждаемся солнышком и приятной компанией
Noodle 07-05-2010 15:57
http://stalic.livejournal.com/333061.html
вот тут про шашлык очень круто написано
moby_k 08-05-2010 06:23
Лук, специи и гранатовый сок (решил попробовать), вечером расскажу как было
moby_k 09-05-2010 11:22
С гранатовым соком действительно сочнее мясо, но с уксусом мне чот больше понравилось, прожаренней получается чтоли.
sergamon 09-05-2010 12:59
вот тоже в прошлые выходные пробовал с гранатовым соком, да сочнее получается. Но вот как-то не прожаривались что ли, приходилось намного дольше держать. Грешил на то, что может когда замачивал не придавливал ничем.
Asmodey9 09-05-2010 20:34
А что, время жарки зависит от того, в чем было вымачено?
зы. фтяпницу на работе жарили ребра свинячьи. Просто нарезали, пересыпали специями, дали постоять пару часов и все) Афигенно фкусно)
olinskaya 09-05-2010 21:41
а мы из печёнки делаем... нарезаю небольшими брусочками и обворачиваю тоненьким кусочком сала, закалываю зубочисткой. специи па вкусу
тааак вкусно, даж кто печёнку не любит... вопчем за ушами трещало Asmodey9 09-05-2010 22:10
Моск патрескалсо?
olinskaya 09-05-2010 22:17
склеяли
moby_k 10-05-2010 10:36
quote:
Originally posted by Asmodey9:
А что, время жарки зависит от того, в чем было вымачено?
То что вымочено в гранатовом соке быстрее пригорает, а вот на уксусе дольше. По этому "гранатовый" шашлык приходится снимать раньше с мангала.
Asmodey9 10-05-2010 15:22
quote:
Originally posted by moby_k:То что вымочено в гранатовом соке быстрее пригорает, а вот на уксусе дольше. По этому "гранатовый" шашлык приходится снимать раньше с мангала.
чета я даже ниразу не обращал на это внимания
Pushik 10-05-2010 22:23
в выхи замочили мясо с луком специями и соевым соусом, немного соли добавили перед непосредственным нанизыванием на шампура. получилось сочно и вкусно.
moby_k 11-05-2010 08:40
quote:
Originally posted by Asmodey9:чета я даже ниразу не обращал на это внимания
Я на это обратил внимание только тогда когда вместе выложил и гранат и уксус.
ArtSoft 11-05-2010 20:27
А сколько гранатового сока нужно добавлять? Например на 2 кг мяса? Хочу в выходные тоже попробовать.
Вреднючка 11-05-2010 20:53
очень вкусным получается мяско, замоченное в жидкости от корейской морковки
moby_k 11-05-2010 21:00
quote:
Originally posted by ArtSoft:
А сколько гранатового сока нужно добавлять? Например на 2 кг мяса? Хочу в выходные тоже попробовать.
Сока надо стока чтобы мясо было им покрыто, я добавлял 300 мл, но этого мне показалось мало. Лей грамм 600
Udmurt 15-05-2010 14:40
quote:
Originally posted by Boxer:
лук, специи, мясо. больше ничего не надо. если мясо не очень свежее (сиречь в нем крови мало) можно добавить воды и под гнет на часов 10-15. патом на шампур и в мангал.
а всеми уксусами и кефирами и кетчупами только вкус мяса убиваете...
абсолютно согласен.
ЗЫ используйте для подготовки мяса морскую соль.
Natali-ls 17-05-2010 14:03
Очень вкусное мясо получается, если замочить его так: Мясо+ лук+соль+перец черный молотый+залить растопленным сливочным маслом.
Natali-ls 17-05-2010 14:04
Мягкое и не жирное
Udmurt 17-05-2010 16:04
хм... не пробовал с маслом...
Sany I 21-05-2010 20:27
Vivian, надеюсь твой друг знает что делает
Попробовал вашим рецептом, завтра, надеюсь, узнаем, что получится из этого
dispetcher 21-05-2010 20:56
гранатовый сок в Карусели кончился..
Asmodey9 21-05-2010 21:01
quote:
Originally posted by dispetcher:
гранатовый сок в Карусели кончился..
ну вот. Апокалипсис, которого мы все с нетерпением ждали в 12-м году, наступил. Ура, товарищи!!
зы. завтра буду в луке замачивать. Без всяких жидкостей.
bif 22-05-2010 13:29
quote:
завтра буду в луке замачивать. Без всяких жидкостей.
я так и делаю + специи, соль. Только поливать при жарке надо, а то сухой будет.
Подача с овощами.
andr3412 22-05-2010 14:37
соевый соус кефир специи лук - отлично получаеться
Asmodey9 22-05-2010 21:37
quote:
Originally posted by bif:
я так и делаю + специи, соль. Только поливать при жарке надо, а то сухой будет.
Подача с овощами.
поливаю пивом) А мясо шикарное было)
ch4ekist 29-05-2010 17:54
По теме как замачивать с вином - мне показалось, что мясо потм горчит, если в нем замачивать. Но на любителя...
ch4ekist 29-05-2010 18:03
Мой любимый рецепт - соевый соус, растительное масло, чеснок. Больше ни чего не добавляю. Соус и масло 50/50. Чеснок по вкусу. Замачивать в зависимости от мяса. От пары часов и больше. Мясо получается очень нежным и сочным. Благодаря маслу образуется поджаристая корочка, которая не даёт испаряться так сказать соку и мясо не сохнет. Зачетно получается шейка (хотя она и сама по себе нежная вкусная)))
Kosmetichka 01-06-2010 15:35
Соус для замачивания мяса:
Вино белое, можно самое простое.
специи кориандр молотый и базилик,
смешиваю, руками пропитываю мясо соусом и оставляю на 2 часа.
Готовим мясо.
Соус к шашлыку:
винный, яблочный уксус 100 гр.
специи по желанию
зелень кинзы и базилика
майонез 200-250 гр.
смешать и оставить на 30 минут.
соус готов для употребления
Kosmetichka 01-06-2010 15:37
Шашлык из картошки:
Картошку в мундире предварительно отварить не до полной готовности.
очистить, выложить в чашу с маслом подсолнечным или оливковым. Оставить на 15 минут.
Готовить как обычный шашлык до появления золотистой корочки
Паласатый 04-06-2010 01:46
черррт найду фотку лучшего шашлыка в своей жизни и выложу... шоп вы слюной захлебнулись
andr3412 04-06-2010 02:07
нука найди
Caramell 07-06-2010 16:50
В выходные делали шашлык из курицы. Замочила мясо в кефире, смешанном с томатным соусом и специями. Оставила где-то на 3,5 часа. По Вашим советам соль добавила не сразу, а где-то за полчаса до жарки. Шашлык получился вкусным и сочным!
Шушпанчек 25-06-2010 14:08
где не дорого мясо для шашлыка можно купить сегодня вечером?
свинину, можно с небольшой косточкой.
гурманы подскажите!
Udmurt 25-06-2010 19:32
В Мосмарте
В@сёк 02-07-2010 14:32
Когда мочил в кефире, мясо пригорает сверху.
ШатоЛафит 02-07-2010 14:59
нет времени читать всю тему.
мое любимое замачивание: мясо, мята, укроп, петрушка, (зелени больше, особенно мяты) соль и все... возможно на любителя
Пирка 02-07-2010 23:13
quote:
Originally posted by ШатоЛафит:
мята
думаю, очень приятный привкус будет...
Поначитавшись много всего из вышеизложенного, решила замочить молодую свининку в кефире с луком и лимонным соком, с зеленью, особенно с базиликом и мятой... завтра опробую
Мотылёк 03-07-2010 17:19
А из рыбы кто-нибудь шашлык готовит? Про сома читала. А из скумбрии например? Что-то кроме специй, лимона и соли надо? И как ее жарить? Целиком или порезать на куски?
platon18 03-07-2010 20:56
quote:
Originally posted by Пирка:
и мятой.
ох, еще одна извращенка с мятой
quote:
Originally posted by Мотылёк:
И как ее жарить? Целиком или порезать на куски?
дааа, лучшего был мнения о вас
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Мотылёк 03-07-2010 21:11
quote:
Originally posted by platon18:
дааа, лучшего был мнения о вас
не судите строго девушку-провинциалку
просто возможно у кого-то есть свой фирменный рецепт. А так бы я просто почистила, в брюшко лимон ломтиками, соль, специи и на решетку. Правильно? не делала ни разу, но хочу.platon18 03-07-2010 21:15
то что щаЗ написали то и верное, только помните что лимон + рыба готовить надо ужо! часа через 2-3, есси больше время то получится гамно!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Мотылёк 03-07-2010 21:23
Ок, в следующие выхи попробуем.
Пирка 04-07-2010 12:21
quote:
Originally posted by platon18:
ох, еще одна извращенка с мятой
не извращенка, а экспериментатор)))Классика хороша, толькоо если нюансы правильно подобраны. А за поисками "любимых" нюансов иногда проходят годы...
platon18 04-07-2010 09:56
Мотылёк
теперь мы с вами Мадам знакомы лично!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Мотылёк 04-07-2010 10:25
quote:
Originally posted by platon18:
теперь мы с вами Мадам знакомы лично!
Да, имею честь быть Вам представленной.
Зам 04-07-2010 17:45
quote:
Originally posted by Мотылёк:
...Целиком или порезать на куски?
Ну, я слабо представляю, как сома готовить целиком))) Последние выловленные экземпляры, были более 80 см., и то над нами опытные сомятники смеялись, что мелочь ловим.
А вот скумбрия, целиком конечно. Лимон, перец, соль и получилась вкуснятина. Хотя можно и маринады...
Zajka v Majke 05-07-2010 19:31
я обычно замачиваю так: свиная шейка + соль + специи(у горцев с рынка россыпью собранная) + свежие выжатые помидоры в мясо + немного уксуса + репчатый лук кольцами. Часа на 3 в холодильник и за полчаса до шампуров слегка смазать майонезом. В целом можно сказать: мясо+специи с рынка+соль+помидоры.
оочень сочно и вкус натурального мяса ничем не перебитый
LeKaIv 05-07-2010 19:50
quote:
Originally posted by Kosmetichka:
Шашлык из картошки:
Картошку в мундире предварительно отварить не до полной готовности.
очистить, выложить в чашу с маслом подсолнечным или оливковым. Оставить на 15 минут.Готовить как обычный шашлык до появления золотистой корочки
для чего картошку отваривать? в субботу делали картошку гриль, порезала картошку с кожурой колечками примерно 1 см. обваляла в специях какие были в огороде (вроде для шашлыка) и майонезе, все выложили на барбикюшницу и обжарили с двух сторон. ела даже дочь которая картошку ни в каком виде не ест)))
GooDzoN 12-07-2010 10:38
В выходные делали шашлык. Состав:
- 5 кг духовой свинины (в обрезь совсем ничего не ушло)
- 1,5 кг лука
- 1,5 кг спелых томатов
- 1 литр сильногазированной минералки
- специи "от таджика" из расчета на 3 кг мяса
- мука 1 стакан
- черный перец горошком (около 10 горошин)
- соль по вкусу
Томаты прокрутили на мясорубке, кашицу процедили в крупном сите, чистым соком залили порезанное мясо. Половину лука также прокрутили в мясорубке до стадии "пюре", половину порезали крупными кольцами. Перец-горошек расплющили, закинули в мясо. Туда же специи с рынка. Далее все перемешивая и сдавливая одновременно добавили муку через сито (связывает лук и томатный сок к мясу), залили минералкой и под гнет в холодильник на 5 часов. За час до готовки посолили. Получилось очень сочное, нежное и розовое на срезе мясо.
Для разогрева приготовили курицу - нарезали на куски, в чашке размяли с выдавленным чесноком, специями (те же шашлычные + карри), заправили майонезом, посолили и сразу на решетку (курицу бесполезно мариновать). Получилось тоже вкусно, но не хватило терпения доготовить - толстые куски не пропеклись 
maxnew 12-07-2010 11:35
объясните, кулинары, для чего при замачивании соль добавляете? по мне, так этого категорически нельзя делать.
Dunduk 12-07-2010 11:45
про муку ваще ниче не понял... нафига?
GooDzoN 12-07-2010 11:58
При замачивании ага, соль не нужно добавлять. Перед жаркой - самое то.
Мука она соус к мясу связывает, что-то типа кляра получается. А на мангале в корочку уходит, никакого постороннего привкуса не добавляет.
drugoy 15-07-2010 12:58
отмечусь
PILak 19-07-2010 12:25
читал, читал, чуть слюной не захлебнулся, у меня такое правило замачивания. замачивал и на водке, и на кефире, и на вине, и на кетчупе, и на соках( лимонный и гранатовый), ГЛАВНОЕ СОВЕРШЕННО БЕЗ СОЛИ, выдерживаю минимум сутки и НИ КОГДА НЕ МНУ МЯСО. за час до жарки солю, причем обильно. и все. мясо получается сочное, а вкус- смотря с чем замачивал.
maxnew 19-07-2010 12:35
для чего солить, вопрос???????
кстати в последнее время я вообще шашлыки не делаю. делаю так:
1. колбаски сырые - в столичном или мосмарте - пальчики оближешь! вообще ничего не требуется, результат гарантирован.
2. свинина - или грудинка или т.н. "котлеты натуральные" на косточке. покупаю, тут же в магазине в 2 пакета, туда поровну майонеза и кетчупа - пока до места едешь, слегка маринуется (смысл в том, что потом эта смесь образует легкую корочку на мясе, когда мы его "закрываем" сперва на сильном жаре, а потом доводим на слабом). потом на барбекю - пальчики оближешь. тут главный тезис - накой портить натуральное мясо кучей специй. тем более солью???
PILak 19-07-2010 18:44
соль вытягивает сок из мяса, вот когда копчу- тут соль основное, так как в копчении чем суше, тем лучше, грубо конечно выразился, но кто занимается этим- поймут.
platon18 19-07-2010 19:22
да, правильно, кстати, вот только что из коптилки
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
maxnew 19-07-2010 21:26
quote:
Originally posted by PILak:
соль вытягивает сок из мяса
ну так вот и я об этом же!
Udmurt 25-08-2010 16:38
морская соль почти не вытягивает.
platon18 25-08-2010 17:33
тильки не пиздыхен денихт! если крупная и ее растолочь то еще поболее вытягивает( хотя вряд ли, соль есть соль), я понимаю что ты сидишь в правительстве где нить, но нафиг звонок скидывать? абиделся я вообщем...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
siarghei 25-08-2010 17:34
quote:
накой портить натуральное мясо кучей специй. тем более солью???
+100500 Поэтому в последнее время оч люблю взять, например кусок свинины и тупо пожарить, без ничего, чтоб натуральный вкус мяса, а для товарищей Соли и Специй покупается большой барабан, и посылаюццо они в направлении на..... ну вы понели
Udmurt 25-08-2010 18:14
quote:
Originally posted by platon18:
тильки не пиздыхен денихт! если крупная и ее растолочь то еще поболее вытягивает( хотя вряд ли, соль есть соль), я понимаю что ты сидишь в правительстве где нить, но нафиг звонок скидывать? абиделся я вообщем...
Нихрена подобного ! Во время твоего звонка у меня симка сдохла.
Так что с тебя магарыч.
ЗЫ а я полдня думаю - чего тишина такая... Еще и не в каждом офисе МТС замену симок делают.
platon18 25-08-2010 18:59
лана, завтра с работы тебе звякну, есси опять будет симка виновата то приеду и вместе с телефоном раздавлю...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
indians 25-08-2010 23:18
quote:
Originally posted by siarghei:
в последнее время оч люблю взять, например кусок свинины и тупо пожарить, без ничего
пральна, я тоже давно уже так делаю, без добавок))) Очфкусна))
tanya_m 26-08-2010 12:23
quote:
Originally posted by Мотылёк:
А из скумбрии например? Что-то кроме специй, лимона и соли надо? И как ее жарить? Целиком или порезать на куски?
в брюшко кладешь зеленый лучок(нарезанный) и чуть солишь, потом каждую рыбку запечатываешь в фольгу и жаришь в углях- закапывать в угли примерно минут на 20, смотря какого размера рыба
siarghei 26-08-2010 10:27
quote:
А из скумбрии например? Что-то кроме специй, лимона и соли надо?
ИМХО, в скумбрию нихрена ни нада, солиццо, надеваеццо на шампур прямо с головой и вперед на мангал. Каг та таг...
Andron.75 26-08-2010 16:43
соус к мясу: 1.помидоры моем, на шампур и на угли. через мин 3-5 снимаем с них кожуру, толчем в посудине до однородной массы. добавляем соль, перец, чеснок через давилку, укроп, кинзу.
2. сыр на терку добавляем специи и травы из п.1
miralda 23-10-2010 12:30
Меня научил дядя мариновать мясо так: пакетик специй для шашлыков, лаливаешь стаканом кипятка, настаиваешь 5 мин , выливаешь в мясо, 1 ст.кефира и лимон, все перемешивает и маринуешь 1 час. Очень вкусно!!!
DeadCo 23-10-2010 03:46
я не читал фсе посты, мож кто и расписал подобный подход. Кароч, не плагиат, сам додумал такое и многие годы по сезону юзаю.
В сезон, когда много много помидороф. Берём перезрелые, битые, мятые памидорки, и чистыми(можно с кожурой) в пасудине типа каструль мнём их до сост пюре. Мясо(что характерно, жесткая говядинка тоже подойдёт,сей метод делает её нежным) нарезанное на куски для шашлыка, либо барбеккю, швыряем в эту помидорное безобразие как раз в процессе мну ..,мя..,ну короче когда мнём томаты. Соли не кладём(ну разве самую малость),но перчим по-вкусу. Помяли как следоват, накрыли чем нибудь, -лучше крышкой, чем старой бейсболкой. Занимаемся огнём,или чем ещё."Чем ещё" лучше идёт холодненькой, но не более 50гр.
И (в зависимости от качества мяса от получаса до трёх часофф)спустя время ручечками стряхнув мясо от помидорной массы шпигуем шампуры или заряжаем в решетку. Жарим как обычно, не переусердствуя.
Важно: чем перезрелее памидорки, тем лучче. Подгнившие категорически не допускаюцца.
Приятного.
Andron.75 27-10-2010 14:41
Получается мясо совсем не солим?
bill1978 27-10-2010 22:42
рецепт N1 куриная печень 2-3 брикета примерно по 0.5кг-размораживаем ,моем, разбираем (отделяем всякие висюльки и делим если нуно на 2 части) ,сало свиное брусок мона соленое и не 4*4*20см нарезаем дольками как килбаса, насаживаем на шампур по очерёдно ,сало, печень,сало, печень,всё плотненько, далее берем пучек укропчика, кружку с водичкой солёной ,начинаем процесс обжаривания ,по мере готовности смазываем( не 1раз а регулярно )шампура пучком укропа предварительно макнуть в в кружечку с соленой водичкой ,все на любителя но попробовать стоит ,поклонников достаточно появляется сразу ,удачи ,надеюсь не сильно размочил рецепт
bill1978 28-10-2010 12:05
рецепт N2 берем свинину (мороженая или нет значения не имеет )нарезаем кусками (примерно 2 в мужском кулаке чтоб умещались)запариваем специи в кружке 300гр (гвоздика, лавр, перец душистый горохом ,перец черный горохом, мона еще плоды можевельника ,схар щепотку, соль ,процедить все через сито )соус карабулакский он же краснодарский без химии ,масло оливковое 1 ст ложку, лук натираем на терке, лимон в последнюю очередь(после посолки, соль разводим в теплой воде и этим солим по чайной ложке ) из ращета 1лимон на 1 кг мяса, соединяем все ингридиенты по вкусу и на глазок ,и ставим на маленький огонь и активно перемешиваем ДО температуры живого тела ,признак готовности появление белесого жира на поверхности маринада ,всё, на жаровню ,лук кольцами можно мариновать отдельно в тарелке с соком лимона .как то так ,говорят что вкусно, по мне тоже нормально, мясо сочное получается в том случае если насаживать на шампур плотно, расстояние от угля при жарке 5 см .Жарю мясо на жаровне ,отличие от мангала отсутствие отверстий-поддувала ,и сало которое капает не загорается от избытка температуры и кислорода .
DeadCo 01-11-2010 11:37
quote:
Originally posted by Andron.75:
Получается мясо совсем не солим?
субстанция сия кисловата,, поэтому солим аккуратно, просто легко пересолить.
bill1978 01-11-2010 20:52
С начала солим, потом лимон жмем.
elmi2603 06-11-2010 19:46
Очень вкусно получается замоченное в свежем томатном соке. Мясо будет мягкое, нежное.
солныш 08-11-2010 09:58
Лук нарезаем кольцами, добавляем щепотку соли и мнем это все руками чтобы выделился луковый сок. Мясо свинину (корейку) режем крупными кусками перемешиваем с луком, заливаем все гранатовым соком и в холодильник на ночь.
Мясо волшебное, мягкое. В выходные дегустировали.
Кто любит соленое мясо можно посолить, но не раньше чем за 30 минут до жарки.
Мы не солили, было вкусно и так
bill1978 10-11-2010 21:48
так это надо планировать шашлыки за ранее ,а если нуно с разу то что делать? ,ну приехал я вот с командировки и МЯСА хочу , ночь ждать я точно не буду ,слюной подавлюсь ,зная что по времени ЭТО займет нуу примерно 1.5часа ,а вы ночь ждать, но я обязательно попробую интерпритацию с соком .
Anbur1976 10-11-2010 22:52
quote:
Originally posted by bill1978:
за ранее ,а если нуно с разу то что делать?
не понял, что такое "за ранее" и "с разу"(((
солныш 11-11-2010 02:09
в гранатовом соке шашлык через два часа готов. Тут главное мясо чтобы было подходящее
Match 11-11-2010 13:29
quote:
Тут главное мясо чтобы было подходящее
Как то сделал - перец, соль, чеснок. Все!, ну и мясо конечно кусочками. Подучилось. В процессе приготовления надо поливать почаще! Было суховато немного, но зато какой вкус!
Мясо должно быть - "Тут главное мясо чтобы было подходящее"
bill1978 11-11-2010 14:02
"не понял, что такое "за ранее" и "с разу"((("
Заранее- то есть нужно запланировать мероприятие на завтра и соответственно мясо мочить за ранее, сегодня, по рецепту. Сразу- порой происходит все спонтанно, например проснулся в обед и О... хочу МЯСА ,быстренько заболтал и на мангал ,наслаждаешся вкусом .
Match 11-11-2010 14:08
quote:
Сразу- порой происходит все спонтанно,
Вот у меня всегда так, как из жо... появляются люди, потом покупаются американские окорочка, все в уксус и есть. Сплошной шнель.
bill1978 11-11-2010 14:10
quote:
Originally posted by Match:
Как то сделал - перец, соль, чеснок. Все!, ну и мясо конечно кусочками. Подучилось. В процессе приготовления надо поливать почаще! Было суховато немного, но зато какой вкус!
Мясо должно быть - "Тут главное мясо чтобы было подходящее"
А не пробовали поплотнее нанизывать мясо на шампур ,так сочнее и поливать не надо, я не поливаю ,какое то вареное что ли мясо получается, а хочется жареного на костре.
Match 11-11-2010 14:21
quote:
какое то вареное что ли мясо получается, а хочется жареного на костре.
Натуральная буженина! Тут бестолку спорить, у каждого свое. Самое главное, чтобы было приготовлено своими руками.
А вообще самый лучший шашлык ел в Краснодаре, лет в 14, запивая вином местным. Оно у них как у нас квас продается в бочках.
platon18 11-11-2010 14:45
quote:
Originally posted by Match:
лет в 14, запивая вином
вот пля! с малолетству пьет...
Match 11-11-2010 14:57
У них там вино продавали детям. Чета странно как то! Но там все время пьют его, мы видимо тоже привыкли.
platon18 11-11-2010 15:15
седня после встречи АФ куплю маринованый шашлыг и пожарю тупо дома
Match 11-11-2010 15:23
quote:
седня после встречи АФ куплю маринованый шашлыг и пожарю тупо дома
Так не интересно. Хотя бы на спажки их посади, чтобы создать иллюзию. Я дома делаю в ростере.
platon18 11-11-2010 15:35
я на шкажки и на сковородке
Match 11-11-2010 18:35
А чего ростера нет что ли? Удобная вещь - бутерброды горячие делать ну и шашлык. Если на сковороде - вкус не специфический. Хотя дома ни как не получится.
Лорик@ 25-11-2010 10:09
Тут конечно дело в мясе. Я беру шейку и замачиваю в соевом соусе+майонез чуть чуть+лук+соль. Отменно
KFAL 03-12-2010 17:29
только соевый соус и лук и конечно ошеек ,а если посолить соевый соус то можно и не есть, видно не пробовал(а) на вкус соевый соус
lilyenk 21-12-2010 22:00
Вот не плохие маринады:
Горчичный маринад (для баранины)
Сухая горчица - 3 ст. ложки, уксус, настоянный на эстрагоне - 2 ст. ложки, масло растительное - 250 г, чеснок - 4 зубка, паприка молотая - 1 чайная ложка, базилик (кинза) свежий нарезанный - 1 ст. ложка, майоран молотый - 1 чайная ложка.
Горчицу, уксус и масло смешать в посуде. Чеснок раздавить в давилке и добавить в смесь. Туда же всыпать майоран, паприку и мелко нарезанный базилик. Все хорошо перемешать и дать выстояться 1-2 ч.
Индийский маринад (для птицы и баранины)
Йогурт из неснятого молока - 0, 250 кг, растительное масло - 5 ст. ложек, порошок карри - 1 чайная ложка, куркума молотая - 1/4 чайной ложки (можно заменить майораном), перец черный молотый - 1/4 чайной ложки, имбирь свежий (палочка) - 2 см, тмин - 1 чайная ложка.
Смешать йогурт с маслом. Затем добавить специи, тмин и тщательно перемешать. Имбирь измельчить и добавить в смесь последним.
Маринад <Карибское море>
Растительное масло - 0, 250 кг, винный уксус - 5 ст. ложек, перец черный молотый - 1/2 чайной ложки, лук репчатый - 2 головки, лук зеленый - 1 связка, перец горький - 1 стручок (зеленый или красный), сок одного лимона, гуаява 1 шт.
Растительное масло смешать с уксусом в миксере. Репчатый лук мелко нарезать. Перья зеленого лука нарезать крупно. Стручковый перец очистить от зе+рен, нарезать кружками, гуаяву измельчить. Затем сло+жить все составляющие в миксер, залить соком лимо+на и хорошо перемешать.
well-well-well 26-12-2010 15:19
quote:
Йогурт из неснятого молока - 0, 250 кг
И где Вы его берете? Для не плохого-то маринада....
k()nfetkA 30-04-2011 11:13
поднимаем тему ;-)
kira.f 03-05-2011 15:28
Мне очень нравятся в пиве....курицу замачить в пиве на 10 часов добавить лук специи, душицу .....и все....делали на майские праздники все были в восторге
Толки 10-05-2011 19:55
А можно просто мясо (свиное) отбить и минут на 20-30 в соль, помидоры, лук, какие-нибудь специи по мелочи. Правда, это не шашлык, а барбекю, ибо на решетку.
k()nfetkA 12-05-2011 14:15
в майские мариновали мясо в гранатовом соке, луке и специях. Было вкусно, главное, добавлять соль только перед жаркой.
platon18 12-05-2011 15:10
в гранатовом очень вкусно, молодцы!
k()nfetkA 12-05-2011 15:16
сестре больше понравился другой вариант: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, специи, лук, немного минералки. Тоже всем нравится,так обычно маринуем антрекоты.
ExpressToHell 17-05-2011 08:30
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
сестре больше понравился другой вариант: оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, специи, лук, немного минералки. Тоже всем нравится,так обычно маринуем антрекоты.
замачиваем почти так же, только всегда используем говядину, а замачиваем в соевом соусе и в подсолнечном масле (1:1 примерно(соуса чуть больше) добавляем только перец, иногда лук.
kosx_73 17-05-2011 14:00
Мне пивной маринад больше нравится. Хотя на вкус ицвет, как говорится... Да имаринадов этих великое множество. Вот к примеру - http://povaru.com/viewrecipe/12296531262872997438 . Кстати там же и рецепты приготовления шашлыков брал - захотелось разнообразия - http://povaru.com/keyword/шашлык
Толки 18-05-2011 10:15
quote:
Originally posted by ExpressToHell:
только всегда используем говядину
Говядина -- это самый худший выбор для шашлыка!
ExpressToHell 18-05-2011 10:28
quote:
Originally posted by Толки:Говядина -- это самый худший выбор для шашлыка!
я тоже когда то так думал, попробуйте замочить как я сказал, поймете, что заблуждаетесь )))
YokiToki 19-05-2011 12:38
Слева - свинина в гранатовом соке, лук, специи. Справа - свинина в кефире, лук специи.
Шашлык тот, что в кефире, получился оооочень мягкий, как суфле прямо. Очень вкусно! Все просто пищали от удовольсвтия
ExpressToHell 19-05-2011 13:58
quote:
Originally posted by YokiToki:
Слева - свинина в гранатовом соке, лук, специи. Справа - свинина в кефире, лук специи.Шашлык тот, что в кефире, получился оооочень мягкий, как суфле прямо. Очень вкусно! Все просто пищали от удовольсвтия
а хде фото готового продукта, или пищащих от удовольствия людей ? )))
YokiToki 19-05-2011 14:17
ExpressToHell 19-05-2011 14:22
quote:
Originally posted by YokiToki:
вааа, все ! пора замачивать мясо! хочу мяса!
jesc 26-06-2011 11:58
Вчера делал в таком маринаде:
60-70мл соевого соуса
100мл оливкового масла
100 мл воды
сок одного лимона
1 луковица полукольцами
черный перец по вкусу
Все сказали "вау какой вкусный шашлык" ))
iriska_mama 27-06-2011 20:54
не знаю писали уже такой рецепт или нет,но...
на 4-6кг мяска,0,5 белого сухого вина,соль,перец,лук
в общем то и всё!
получается мяско оч нежным-мягким!
Всем приятного аппетита!
ExpressToHell 28-06-2011 21:30
quote:
Все сказали "вау какой вкусный шашлык" ))
я по рецепту , похожему на ваш, который выше выкладывал, уже 2й год готовлю и все тоже самое говорят
Viper-919 11-07-2011 01:14
Мясо желательно брать свинину - шейку. Все пропорции указаны из расчета на 1 кг мяса
1. Мясо нарезаем - кладем соль (0,5 ст.л.) - перец (1/4 пачки) - приправа для шашлыка (продают насыпную ассорти горцы на рынке или корейцы ) - лук (нарезать полукольцами 2-3 средних луковицы на 1 кг мяса). Всё хорошенько помять, перемешать, оставить примерно на 5 минут.
2. В отдельную посуду мякоть лимона с косточками (0,5 шт. на 1 кг мяса). Добавляем гранатовый сок (желательно проверенной марки - выбирать лучше наименее сладкий - 150-200 г/на 1 кг мяса). Все это перемешиваем и заливаем мясо. Сок можно заменить красным вином. Перемешиваем.
3. Добавляем майонез (min 100 г на 1 кг мяса!). Тщательно перемешиваем, ставим под гнет, обычно на ночь...
Один маленький совет по приготовлению настоящих шашлыков - НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ РЕШЕТКУ! Купите один раз на всю жизнь капитальные, мощные шампуры, чем толще металл - тем лучшЕе . Жарятся на хорошем, сильном жару - чтобы на поверхности шашлыка постоянно <шкворчал> жир. И НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ не поливайте шашлык - появился огонь - отодвиньте мясо и полейте уголь. И последнее - не оставляйте шашлык ни на минуту и старайтесь постоянно его переворачивать! Bon Appetit!
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Zabianka 11-07-2011 14:22
мой дебют в ветке кулинария:
Шашлычок из куринного филе с беконом
1.Ингридиенты: филе курицы, бекон, соус карри (можно самим приготовить: в майонез добавить карри), трава с огорода, соль, хмели сунели, бамбуковые шампура, главный по костру, отличное настроение!
2.Трава: все что растет на огороде: укроп петрушка кинза базилик тимьян лук чеснок
3. трава с добавление соуса карри соли и хмели-сунели
4. легонько отбила филейки
5. при отбивании страться разровнять филейку
6.обваляла в травяной смеси, положила бекон
7. закрутила рулетик
8. подморозила рулетики, т.к. курица очень нежное мясо, что бы резалась комфортнее
9. тут под руку попались овощи, насадила и их на шампурчики
10. Главный по костру нарубил дров
11. Контролировал, что бы угли получились хорошие
_
_
_
_
_
_
_
_
_
_
Zabianka 11-07-2011 14:39
12. получилась вот такая красота! предварительно решетку смазала маслом растительным, что бы красота не прилипла
13. Учился как жарить мяско и контролировал процесс
14. Кушать подано!
_
_
_
_
Zabianka 11-07-2011 14:41
Крупным планом
Viper-919 11-07-2011 17:16
абалдеть!!!
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
indians 11-07-2011 22:51
Забиянка, маладца))) хоть чото свеженькое появилось)))
НЕ в обиду, а пачему беконом внутрь? мне думаецо что беконом снаружи вкснее бы было))) Это типа: как правильно есть бутерброд))), колбасой вниз)))
Zabianka 11-07-2011 22:59
полагаю, что если беконом внутрь, то его жирок курицу сделает по сочнее, а если снаружи, то он такой тонюсенький, что наверняка сгорит. лана в следующий раз попробую 1 рулетик наизнанку закрутить
))indians 11-07-2011 23:11
бекон как раз тем и хорош, что зажариваеца))) и отдает свой жир курице, не давая стать ей сухой. В идеале, бекон хрустящий должен быть))) Строго ИМХО канешно.
Zabianka 12-07-2011 17:20
да, я тоже люблю хрустящий! но он же и вреднее
))) так он и внутри отдает свой жир, а не вытекает и не сгорает... k()nfetkA 13-07-2011 17:47
то, что успели сфотать...остальное уже съели)))
Vivian* 22-07-2011 15:28
на днях попробовали замочить курицу по такому рецепту: вода, томатный соус(какой любите), специи, соль и 2ст.л. уксуса, курочка получаестя сочной и нежной.
andr3412 19-04-2012 12:12
fg
Viktori9999 19-04-2012 12:50
ммм так шашлыки хочу))))
kids18 25-04-2012 09:58
отмечусь, позже внесу свои 5 копеек
Viper-919 12-06-2012 12:48
с новым шашлычным сезоном всех!
Зося 14-06-2012 12:25
Подскажите пож. на сколько нужно по времени замачивать мясо в гранатовом соке и в кефире? В гостях как-то пробовали курицу, замоченную в кефире, но кефир уже перекис и такой шашлык был совсем не айс. И при замачивании в соке можно добавлять олив. масло, если мясо совсем постное?
Viper-919 19-06-2012 13:09
прочитайте несколько выше пост N258 - я размещал рецепт мяса в гранатовом соку.
Зося 19-06-2012 23:54
Viper-919, по ингредиентам вы все очень хорошо расписали, спасибо. Но меня еще интересует время замачивания
Viper-919 20-06-2012 09:13
quote:
Originally posted by Зося:
Но меня еще интересует время замачивания
я ставлю на ночь обычно. маринад съедается с хлебом быстрее самого шашлыка!
indians 20-06-2012 09:43
quote:
Originally posted by Viper-919:
1. Мясо нарезаем - кладем соль (0,5 ст.л.)
Сталик Ханкишиев говорит что соль сразу лучше не класть, патаму как соль вытянет влагу из мяса. Солить лучше крупной солью перед жаркой.
Viper-919 20-06-2012 21:31
спасибо, учтем
HuKuToC 25-06-2012 12:15
я почему-то делаю так:
За 2 часа до жарки натираем свинину(шею или корейку -кусками по 1-2см) горчицей и идем пить пиво,после жарим по 5-7 мин с каждой стороны и в конце за 1-2 мин посыпаю солью. Все сочно и вкусно, а мясо мягкое.
Asmodey10 28-06-2012 18:36
Кстати, пару раз смешивал гранатовый сок с соевым соусом- довольно необычно получается) И все же предпочетаю мариновать в большом кол-ве мелко нарубленного лука.
зы. поливаю всегда пивом.
bhbr 02-07-2012 12:12
ПОСЛЕ ЗАВТРА СОБИРАЮСЬ НА ШАШЛЫКИ.МЯСО ДУМАЮ КУРИЦУ КУПИТЬ..ВОТ ТОКА ВОПРОС КАК ЛУЧШЕ ЕЕ ЗАМОЧИТЬ?
Asmodey10 02-07-2012 12:14
quote:
Originally posted by bhbr:
ВОТ ТОКА ВОПРОС КАК ЛУЧШЕ ЕЕ ЗАМОЧИТЬ?
Отрубаешь голову и делов-то.
AR'D 02-07-2012 15:34
quote:
ВОТ ТОКА ВОПРОС КАК ЛУЧШЕ ЕЕ ЗАМОЧИТЬ?
курицу лучше всего замочить в лимонном соке, меде(будет красивая корочка), лук, перец(желательно чили), соль и оливковое масло.
Получится кисло-сладно-острый маринад и курица будет очень вкусная, со всеми нотками.
P.S. кожу советую содрать, мясо лучше пропитается, а то кожа сгорает и мясо еще сырое внутри.
Исправился...
Asmodey10 02-07-2012 15:49
quote:
Originally posted by AR'D:P.S. кожу советую содрать, мясо не сгорит раньше времени.
Этточно, а то обычно кожа еще сырая, а под ней одни тлеющие угольки
косточка 04-07-2012 19:19
мясо в шашлычках такое вкусное нежное и сочное. сколькорецептов пробовали повторить не получается. интересно в чем секрет шашлычников
Oksana_mama 09-07-2012 12:27
Муж делает так...шейку свиную нарезает кусками, натирает специями (покупаем на рынке на развес), солью, укладывает в ёмкость слой мяса, слой лука и заливает минералкой газированной.Всё!Выдерживает сутки в холодильнике...и вот он-сочный шашлык!Советую попробовать.Этот рецепт открыли для себя в этом году, до этого всегда в уксусе замачивали.
Starko 08-05-2013 12:08
quote:
в уксусе замачивали.
дык чуток уксуса туды не помешает)
осень 17-05-2013 19:22
а мы уже давно не замачиваем,а просто соль- перец-др.приправы,лук и сразу жарить. Ничего не горит и настоящий вкус мяса ,а не гуляш получается.
мастер2 17-05-2013 22:32
уже много лет замачиваем только на кефире,доб соль, репчатый лук,можно 1-2 круж лимона на 1 кг мяса.
никакого уксуса,майонеза(боже упаси).
уже научили много своих знакомых и друзей-все оч.благодарны.
подходит для любого мяса -и свинина, и гов, и баранин, и курнное.
колечки лука тоже всегда после мяса поджариваем на барбекюшке слегка до золот. цвета или если хочется посильней-тоже очень вкусно. попробуйте мой всем совет!
замачивать можно не надолго, за час уже все пропттывается ,в идеале часа3-4.но что б за сутки ???это уж не шашлык тогда....
Амель 18-05-2013 12:01
И так, шашлык! Способов замачивания множество. Но самым главным является то, что мясо должно быть СВЕЖИМ, не замороженным. Как у нас говорят: утром бегал во дворе, а вечером уже на костре!) Берем заранее порубленные куски баранины и кладем в посуду, посыпаем солью, перцем, и обязательно нарезаем лук, кольцами (примерно 300 грамм)! Все содержимое мешаем и держим несколько часов, примерно 3-4 часа (не суток!). Затем мясо отделить от лука и нанизать на ПЛОСКИЕ шампура. Жарим на очень жарких углях и не даем вспыхивать пламени. Все гениальное, просто!
Уксус, вино, майонез, кефир и прочие продукты перебивают вкус и портят блюдо! Не мучайте мясо)
Приятного аппетита!
pisari 21-05-2013 12:18
Главное в шашлыке правильно выбрать мясо, лучше всего шейку, лук, черный перец и немного брызнуть винного уксуса, и все через несколько часов самый лучшый шашлык будет готов))
Алекс Т 01-06-2013 23:46
Недавно для сравнения замачивали в двух маринахах - в покупном магазинном Кастерок и в размятом киви (везде добавляли лук). Первые получились черезчур жирные и маринад очень перебивал вкус мяса, а с киви получились на славу! Мягкие, сочные, таяли во рту и без посторонних вкусов. Главное не прередержать мясо в киви, а то получится тушенка (максимум 3 часа).
Tasy 02-06-2013 05:58
quote:
Originally posted by Oksana_mama:
Муж делает так...шейку свиную нарезает кусками, натирает специями (покупаем на рынке на развес), солью, укладывает в ёмкость слой мяса, слой лука и заливает минералкой газированной.Всё!Выдерживает сутки в холодильнике...и вот он-сочный шашлык!Советую попробовать.Этот рецепт открыли для себя в этом году, до этого всегда в уксусе замачивали.
Тоже пользуемся таким способом , всегда результат известен "Очень вкусно"
КуклА 13-06-2013 16:56
Подглядела тут рецепт с гранатовым соком, спасибо за идею!!!Только мы мешали 1к1 гранатовый+апельсиновый сок (свежевыжатый.Ну очень вкусно
Match 13-06-2013 17:33
quote:
Главное в шашлыке правильно выбрать мясо, лучше всего шейку, лук, черный перец и немного брызнуть винного уксуса, и все через несколько часов самый лучшый шашлык будет готов))
В точку про мясо! А так, в чем замачивать, дело каждого. По мне и кефир и минералка, да хоть что.
Где то фото было про маринад казенный. Был немного в культурном шоке. Сейчас найду.
Решили по пути еще и куриный казенный прикупить к собственному свиному. Ну его нафиг, это дело. Кстати, он был не замороженный, как раз сезон открылся, все хватали.
дикая кошка 13-06-2013 19:00
quote:нам этот куриный шашлык показался чересчур пересоленым
Originally posted by Match:
В точку про мясо! А так, в чем замачивать, дело каждого. По мне и кефир и минералка, да хоть что.
Где то фото было про маринад казенный. Был немного в культурном шоке. Сейчас найду.
Решили по пути еще и куриный казенный прикупить к собственному свиному. Ну его нафиг, это дело. Кстати, он был не замороженный, как раз сезон открылся, все хватали.
lapa1 27-06-2013 12:39
Моя семья любит шашлык.И как уже советовали, вкусный шашлык- это свежее хорошее мясо, лук , перец и соль.Но вот сын любит все таки замоченное мясо.Очень интересно читать рецепты и эксперементировать.Мой рецепт для тех, кто любит мясо в замочке с лимоном.Так как мясо по этому рецепту получаетя с нежной кислинкой.
1большая луковица,1 большой помидор,оливковое масло и соус из зеленой сливы.Перец молотый,соль по вкусу.Лук и помидор пропустить через мясорубку смешать с соусом,маслом, перцем и солью.Мариновала телятину.Телятина получилась очень нежная и сочная.Всем удачи.
Cindy 87 28-06-2013 21:48
quote:
Originally posted by Match:
фото было про маринад казенный.
Ну и состав! Одна химия! В прошлый раз свинку мариновали в томатном соусе+ лук+перец горошком.
platon18 30-06-2013 10:15
кто не знает, мясо советую покупать у Романа, отзывы можете сами почитать https://izhevsk.ru/forummessage/181/3436780-24.html
Игорь_888 04-07-2013 15:30
youtube.com
Попробовал так 3 раза, только свинину, вкуснее не ел еще! Ничего не добовлял, кроме того что на видео, а мясо замачивалось в луковом соке!
AR'D 04-07-2013 17:51
quote:
Попробовал так 3 раза, только свинину, вкуснее не ел еще!
полностью согласен, делаю только так
Vivian* 08-07-2013 13:08
уже 2 сезона курицу замачиваю так: на 2кг. примерно 150-180гр томатной пасты+вода+специи+соль (с солью аккуратнее, т.к. она есть в томатной пасте). По мне так самый лучший шашлык из курицы. Кстати, курица, охлажденная после костра в холодильнике, намного вкуснее, чем с пыла - с жара.
В эти выхи, если не забуду, попробую в гранатовом соке замочить цыпленка.
А свинина больше всего нравится замоченная в кефире+лук+специи.
AR'D 08-07-2013 14:31
Я уже два выходных, делаю цыпленка след. образом, раскрываю его как на цыпленок-табака, обмазываю каркумой, перцем чили, солью, кориандром и смазываю подсолнечным маслом, даю вписаться часика 4 и на барбекюшницу. Получается с обалденной корочкой, грудка не пересыхает и цыпленок красивого золотистого цвета.
sahara123 08-07-2013 22:51
quote:
Originally posted by Oksana_mama:
Муж делает так...шейку свиную нарезает кусками, натирает специями (покупаем на рынке на развес), солью, укладывает в ёмкость слой мяса, слой лука и заливает минералкой газированной.Всё!Выдерживает сутки в холодильнике...и вот он-сочный шашлык!Советую попробовать.Этот рецепт открыли для себя в этом году, до этого всегда в уксусе замачивали.
тоже так делаю, только все равно уксус немного добавляю, Ну и маринуется часа 3 - 4
Лизочка-Мамочка 09-07-2013 21:49
quote:
Originally posted by Игорь_888:
вкуснее не ел еще!
класс!!! тоже так замачивала в выходные
объедение