Ну что же, стартовый набор приобретен, появились первые вопросы:
1. вопрос может показаться глупым, но что вставлять в клипсу для сифона? просто держатель трубки на клипсе из довольно толстой пластмассы, не разогнешь, как туда трубку вставить я хз (фото 1)
2. силиконовая трубка сифона примерно одного диаметра с трубкой-приспособой для розлива в бутылки (не знаю как называется), в итоге вставляется с большим трудом, напрашивается переходник, или я не прав? (фото 2)
_
Да, совсем забыл, ложку-мешалку не купил ведь ))
jesc
1 на рисунке всё правильно вставляй туда с усилием(пластмасса в клипсу)
2 Клапан для розлива в бутылки одеваеться на краник
Спасибо, по первому понятно, по второму нет. Нет у меня краника, есть система перелива - сифонная трубка + купил приспособу для низового перелива в бутылки. Вопрос - как их подружить? Подробные фото остались дома, подождем izhpivovar, он поймет о чем речь.
quote:
Originally posted by jesc:
2. силиконовая трубка сифона примерно одного диаметра с трубкой-приспособой для розлива в бутылки (не знаю как называется), в итоге вставляется с большим трудом, напрашивается переходник, или я не прав? (фото 2)
Трубка там ПВХ, поэтому вставляется плохо. Через некоторое время она чуть растянется и будет попроще вставляться. Переходник – лишнее звено для дезинфекции. В данном случае, считаю, он не нужен.
1 Клипсу крепить так
2 Силикон во внутрь пластикового клапана обычно...
Спасибо всем за ответы
quote:
Originally posted by izhpivovar:
2 Силикон во внутрь пластикового клапана обычно...
Я ее миллиметра на 2 вставил, больше не идет - конструкция показалась ненадежной, может развалиться в самый ответственный момент. Но если растянется, то нормально.
Про ложку-мешалку как забыли-то? )
quote:
Originally posted by jesc:
Про ложку-мешалку как забыли-то? )
Она не сильно-то и нужна... Можно обойтись обычной кухонной лопаткой.
Я ее миллиметра на 2 вставил, больше не идет - конструкция показалась ненадежной, может развалиться в самый ответственный момент. Но если растянется, то нормально.
Про ложку-мешалку как забыли-то? )
можно силиконовую трубку опустить в очень горячую воду, она станет мягкой и сразу одевайте на пластиковую трубку
Всем спасибо за ответы, попробую сегодня одеть на горячую
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
можно силиконовую трубку опустить в очень горячую воду
Это не силикон. Это поливинилхлорид. При нагревании выше 70 градусов начинает выделять пары хлора, кои вредны для здоровья.
quote:
Это не силикон. Это поливинилхлорид.
Да ошибся , это ПВХ трубка
По ходу постановки на брожение возник еще один вопрос: с какой стороны открывать банку Coopers, похоже что со стороны дна, я прав?
В общем, открыл со стороны дна.
quote:
В общем, открыл со стороны дна.
Да правильно , там бортик меньше...
В общем, поставил вчера на брожение Sparkling Ale, выводы для себя по техпроцессу:
1) сначала варим сироп и заводим дрожжи, потом идем дезинфицировать оборудование, а не наоборот (пришлось делать паузу пока дрожжи хоть немного "повеселеют")
2) разведенный неодишер практически не пахнет хлором, это нормально? После дезинфекции не вылил его, а оставил до розлива, правильно?
3) тщательно размешать сусло в горячей воде ДО внесения всей жидкости, иначе потом имеющиеся половники не достают до дна, мешать крайне неудобно. ИЛИ купить ложку-мешалку
4) не вносить слишком много горячей воды (кипяток + горячий сироп), иначе после разведения основной водой температура может оказаться слишком высокой, и что тогда делать - не совсем понятно, надо вносить дрожжи - а нельзя. У меня получилось 28 градусов, решил что это не смертельно, в течении 3 часов температура упала до 23-24, на утро 18. Градусник все-таки нужен
5) когда придет время угощать друзей (а я на это всё же надеюсь), и они спросят - а сколько тут градусов? Я скажу: "эмм... ну я ареометр не купил... так пейте!". В общем не дело это, надо приобресть.
1. Дрожжи за полчаса точно регидрируются нормально.
2. Может в слишком большом количестве воды разводили? Правильно.
3. Концентрат конечно лучше разбодяжить в литрах 4 воды, а потом долить остальное.
4. Я бы вообще рекомендовал прокипятить весь объём сусла минут 15-20. В воде, неважно из-под крана вы её набираете через фильтр, покупаете в разливайках или в роднике набираете, всё равно может быть (а даже скорее всего будет) какая-нибудь бяка, от которой пиво может отдавать кваском, скиснуть, пахнуть зелёным яблоком. Тут как повезёт, а в нашем деле рулетка не нужна. Но тут встаёт вопрос о быстром охлаждении такого объёма сусла, что в ванне с холодной водой маловероятно. Проточный охладитель нужно будет.
Так градусник есть или нет? Откуда данные температуры взяли?
5. Пробу снимите и на глаз определите
1) С дрожжами выждал 15 минут, начала появляться пена, дрожжи "гуляли" по банке - решил что нормально
2) разводил таблетку на 10 литров, как учили ))
3) ну тут сам себе буратино, ложка все-таки не помешает
4) тут две проблемы: 1. в ЧЁМ кипятить и 2. КАК охладить. Будем посмотреть, вода привозная бутилированная, для кипятка набирал из-под крана. Градусника переносного нет, есть наклеенный аквариумный, но им ведь не замеришь температуру в банке, куда дрожжи запускаешь, или пока в баке мало жидкости вряд ли он точно померит.
5) и глаз снимем, и на пробу определим, главное чтобы было что через месяц пробовать ))
quote:
Originally posted by jesc:
С дрожжами выждал 15 минут, начала появляться пена, дрожжи "гуляли" по банке - решил что нормально
Пены при регидрации быть не должно
Под регидрацией сухих дрожжей подразумевается процесс, когда в 100мл кипячёной воды комнатной температуры добавляются дрожжи и они там в течении минут 20-30 "отмокают", так сказать. Ни сахара, ни сусла туда добавлять НЕ нужно. Дрожжи мы не разбраживаем, мы их "взбадриваем". В "сухом" виде у клеток дрожжей ослабленная стенка, которая пропускает через себя вещества более интенсивно. При регидрации эта стенка укрепляется, дрожжи адаптируются. Если добавить сахара, то клетки дрожжей от такого бонуса могут в дальнейшем вести себя не так, как должны: брожение будет проходить медленнее, у пива будет не свойственный данному штамму дрожжей вкусо-ароматический профиль...
Если вы решили сухие дрожжи разбраживать, то их нужно добавлять в сусло после регидрации. Хотя сухие дрожжи разбраживать смысла особого нет, проще взять двойную дозу
С дрожжами поступил как чувак из видео с сайта www.moy-opyt.ru (видео есть вконтакте у izhpivovar, http://vk.com/izhpivovar?z=vid...videos-40807237 , смотреть с 6:32), т.е. в банку влил 3-4 столовых ложки горячего сиропа, добавил воды до температуры 25-28 градусов (очень примерно, вода получилась прохладная), высыпал дрожжи и убрал в темное место на 15 минут. Пена была весьма слабая, в некоторых видео вообще видел, дрожжи лезут из банки, как будто их на тесто ставили
quote:
Originally posted by Seth:
проще взять двойную дозу
Эмм... а откуда её взять? ))
quote:
Originally posted by Seth:
Пены при регидрации быть не должно
Это очень спорное утверждение, некоторое количество пены все же образуется при регидрировании, даже в отсутсвие сахара.
quote:
Originally posted by Seth:
Хотя сухие дрожжи разбраживать смысла особого нет
Делать стартер (разбраживать дрожжи) показано во всех случаях.
Конечно, можно взять 3 пачки сухих дрожжей, и по необходимой норме засева получится почти хорошо, но вот по кондиции они будут далеко не в лучшем виде. Опять же по стоимости получается значительно больше, что немаловажно.
quote:
Originally posted by jesc:
Эмм... а откуда её взять? ))
Там же, у Ижпивовара))
quote:
Originally posted by AntonV:
Там же, у Ижпивовара))
Дрожжи надо брать точно такие же, как в банке? Или они во всех куперсах (к примеру), одни и те же? Если разные, не факт что будут в наличии. С регидрацией проще и понятнее. Не совсем понял, сироп добавлять все-таки нужно или нет?
Возьми S-33 или Ноттингем, не ошибешься.
При регидрировании ничего кроме 100мл воды не добавляется. Баночку естественно дезинфицируй. Дрожжи равномерно рассыпай по поверхности, сверху накрывай проглаженной чистой тканью, минут через 20 аккуратно размешай круговыми движениями и сразу добавляй в готовое охлажденное сусло либо в колбу со стартером, если будешь разбраживать.
Температура воды при регидрировании не должна быть теплее 35 градусов.
Разница температур дрожжевой суспензии и основного сусла не должна быть более 5 градусов.
quote:
Originally posted by AntonV:
некоторое количество пены все же образуется при регидрировании
Откуда? Дрожжи не начинают есть, т.к. есть нечего. У меня никогда не было.
quote:
Originally posted by AntonV:
Делать стартер (разбраживать дрожжи) показано во всех случаях.
Ну, тут ты прав. Но это уже следующая ступенька
quote:
Originally posted by jesc:
С дрожжами поступил как чувак из видео с сайта
Не все чуваки делают правильно
quote:
Originally posted by izhpivovar:
про регидрацию...
Тут регидрация заканчивается на шаге перед добавлением сиропа. Когда добавляют сироп, уже начинается разбраживание.
quote:
Originally posted by izhpivovar:
про регидрацию...
У меня было похоже на результат "Через 10 минут". Собственно и по времени я ждал 15 минут, так что результат предсказуем
quote:
Originally posted by Seth:
Откуда?
Очевидно, что дрожжи оживают и начинают питаться накопленными в процессе размножения внутренними запасами. Некоторое количество газа при этом выделяется.
quote:
Очевидно, что дрожжи оживают и начинают питаться накопленными в процессе размножения внутренними запасами. Некоторое количество газа при этом выделяется.
при ЧИСТОЙ регидрации тоже пену наблюдал...
Задумайтесь о качестве вашей воды:D На последней стадии брожения наблюдаются визуально пызурьки газа, но пены уже. Понятно, что пена не только от газа образуется, а при активном размножении дрожжей.
возникли несколько вопросов
1 нужно кипятить экстракт?
2 сколь хранить пиво в бутылках( на этом сайте говорится что при долгом хранении пиво теряет свои вкусовые качества http://www.homebrewer.ru/bottles-and-carbonization )
3 дезинфекция йод или хлор-таблетки какие плюсы и минусы?
4 есть возможность достать кварцевую лампу, если я буду её включать за некоторое время до процесса переливания, по сути микробов в воздухе быть не должно и значит шанс заразить пива уменьшаеться, или толку от неё не будет?
спасибо за ответы
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
1 нужно кипятить экстракт?
Не нужно. Точнее весь объём не нужно. Бери часть и кипяти в максимальном количестве воды, естественно если доохмеляешь. Если нет, то просто кипяти воду и добавляй экстракт на 10-15 минут.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
2 сколь хранить пиво в бутылках
Храни, не стесняйся. Хуже не будет. Выдержка элю никогда не вредила-.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
3 дезинфекция йод или хлор-таблетки
Йод. Дешевле и нисколько не хуже. Ополаскивание не требуется.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
4 есть возможность достать кварцевую лампу
Используй, хуже точно не будет. Дверь только на кухню закрывай и форточки естественно тоже, иначе смысла не будет.
3. Тут нужно учитывать, что при использовании йода в пиво будет несколько йодированым. На вкус, вроде, не влияет, но может быть кому-то противопоказано по медицинским показаниям. По цене, в целом, одинаково, но хлор можно перелить для повторного использования для дезинфекции бутылок. Йодный же раствор через сколько-то часов теряет свои дезинфицирующее свойства в силу химических перевоплощений. Можно использовать средство Ника-2 -- дезинфицирует, обезжиривает, легко смывается, раствор можно использовать повторно в течение приличного времени.
Дюббель в стиле хэви - металл - Уставший Монах
Зачетно! Must have всенеприемнейше!
quote:
3. Тут нужно учитывать, что при использовании йода в пиво будет несколько йодированым. На вкус, вроде, не влияет, но может быть кому-то противопоказано по медицинским показаниям. По цене, в целом, одинаково, но хлор можно перелить для повторного использования для дезинфекции бутылок. Йодный же раствор через сколько-то часов теряет свои дезинфицирующее свойства в силу химических перевоплощений. Можно использовать средство Ника-2 -- дезинфицирует, обезжиривает, легко смывается, раствор можно использовать повторно в течение приличного времени.
Использую Ника 2...
quote:
Originally posted by jesc:
Ну что же, стартовый набор приобретен, появились первые вопросы:
А у меня в "колене" перегородка какая-то пластиковая оказалась. Из за нее сифон вообще не работал.
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое, и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось 
quote:
А у меня в "колене" перегородка какая-то пластиковая оказалась. Из за нее сифон вообще не работал.
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое, и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось
у меня тоже отверстие было запаяно))
quote:
и перелить пиво этим сифоном нормально ни разу не получилось
да было пару брака с коленом, несите обменяю...
quote:
Originally posted by zamal:
Проткнул ее шилом, но отверстие получилось слишком маленькое
Ну это не вариант. У меня такого не было, систему перелива протестировал во время мойки-дезинфекции, бежит норм, только было бы удобнее какую-нибудь грушу для создания давления придумать, высасывать не очень удобно
quote:
Originally posted by jesc:
только было бы удобнее какую-нибудь грушу для создания давления придумать, высасывать не очень удобно
Покупается в аптеке.
Клизма штоле? ))) Хотелось бы интегрированную
ЗЫ: подумал немного, это же пиво через нее пойдет, значит не подходит?
Смазываешь губы спиртом или полоскаешь рот и подсасываешь из шланга
Берешь грушу, окунаешь в спирт и несколько первых миллилитров переливаешь в небольшой сосуд или кастрюльку, потом пережимаешь зажим , одеваешь клапан для розлива, далее розлив по бутылкам...
quote:И после этого любое пиво на выходе покажется удачным
Originally posted by izhpivovar:
Смазываешь губы спиртом или полоскаешь рот и подсасываешь из шланга
quote:А я думаю, как подружить сифон, грушу и клапан. Спасибо!
Originally posted by izhpivovar:
Берешь грушу, окунаешь в спирт и несколько первых миллилитров переливаешь в небольшой сосуд или кастрюльку, потом пережимаешь зажим , одеваешь клапан для розлива, далее розлив по бутылкам...
чтоб не подсасывать из шланга ртом можно это делать большим шприцем .потом пережимаешь зажим и надеваешь клапан для розлива.
Разжился новыми хмелями:
Nelson Sauvin
Названный в честь винограда Совиньон Блан, является разновидностью хмеля Новой Зеландии. Он обладает сильным фруктовым вкусом и ароматом, напоминающий белое вино, или свеже измельченного винограда или крыжовника. Некоторые воспринимают как фруктовый, очень тропический, с нотками маракуйи, мандарина и грейпфрута. Используется в американских элей и специальных сортах пива. Придает очень гладкую горечь.
Использовался вот где...
Schneider Weisse производит особую варку пива TAPX "Nelson Sauvin"
http://www.opive.de/?p=2624
POLARIS
Относительно новый хмель...
Высокое содержание масла гарантирует, интенсивный аромат с нюансами эвкалипта, перечной мяты и плодов цитрусовых.
SIMCOE
Уникальный американский хмель. Ярко выраженный аромат и высокий уровень альфа-кислот позволяют использовать этот хмель для любых целей. Сверхнизкий уровень когумулона делает горечь особо мягкой. Отлично подходит для сухого охмеления. Смолистый и цитрусовый аромат. Маракуйя, абрикос и фруктовый аромат. Короче что-то сложное с вкусом и ароматом.
остальные так чтобы были...
почитал форум Тэдди Бир и возникло несколько вопросов.
1 "... после брожения необходимо промыть дрожжи - вылить в отдельную банку, залить водой, слить верхний слой, средний залить в сусло, нижний тоже слить, т.е. на брожение использовать только средний слой. " эти дрожжи лучше сухих хотя бы потому, что они уже разбродились. На новое пиво их хватит, поскольку они не расходуются, а наоборот, размножаются.
вопрос- я так понимаю дрожжи(мутный осадок) после переливания пива слить в банку и оставить для следующей варки? и что они будут бродить?
2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ
1. Первичное брожение происходит при комнатной температуре с гидрозатвором примерно 1 неделю.
2. После первичного брожения снимаем пиво с осадка и переливаем в другую емкость с гидрозатвором, еще примерно на 1 неделю (это и есть вторичное брожение, цель которого заставить дрожжи доесть диацетил, которым они обильно гадили под себя при поедании сахаров на первичном брожении).
3. После вторичного брожения переливаем в другую ёмкость (при переливе можем прихватить немного дрожжей, которые будут лежать на дне). Отливаем пол-литра пива и в нём кипятим глюкозу из расчёта: 9 гр. на 1 литр. Охлаждаем, выливаем в пиво, перемешиваем (аккуратно, что бы не плескать). Разливаем пиво по бутылкам с последующей укупоркой оных. Ставим их на место ферментера примерно на 10 дней (лучше на две недели) - Этот процесс называется карбонизация, т.е насыщение пива углекислотой.
кто пользуеться таким способом какие есть плюсы и минусы, или не стоит так делать?
quote:
Originally posted by эдцен:
чтоб не подсасывать из шланга ртом можно это делать большим шприцем .потом пережимаешь зажим и надеваешь клапан для розлива.
Приобрел такой девайс на 150мл в аптеке, цена 45р
Боюсь даже предположить его не пивное предназначение
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
1
То, что ты привел здесь, это есть процесс промывания дрожжей для отделения наиболее жизнеспособных и здоровых клеток. Так делать желательно, но не обязательно. Многие просто берут грамм 150 густых дрожжей со дна, помещают их в предварительно продезинфицированную баночку соответствующего объема с винтовой крышкой. Сверху необхдимо залить дистиллированной стерильной водой, если промывал. Потом ставишь в холодильник (не в морозилку естественно) и хранишь. Бродить им ничего и не надо, в холодильнике они очень быстро впадут в анабиоз.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ
Многие пользуются, а многие нет. Выбор за тобой. Перелив на вторичку увеличивает шансы на заражение. Опять же пиво на выходе получается чище, прозрачнее, уходит дрожжевая составляющая во вкусе.
Да, и еще, первичное брожение у тебя должно закончиться примерно за 3 дня, максимум за 5. Как активная фаза брожения пройдет, можешь смело переливать на вторичку, основная масса дрожжей к этому времени уже осядет.
Но чтобы первичное брожение прошло быстро, необходимо засеять правильное количество активных дрожжей. Ищи на форуме про нормы засева.
Удачки!
quote:
1 "... после брожения необходимо промыть дрожжи - вылить в отдельную банку, залить водой, слить верхний слой, средний залить в сусло, нижний тоже слить, т.е. на брожение использовать только средний слой. " эти дрожжи лучше сухих хотя бы потому, что они уже разбродились. На новое пиво их хватит, поскольку они не расходуются, а наоборот, размножаются.
вопрос- я так понимаю дрожжи(мутный осадок) после переливания пива слить в банку и оставить для следующей варки? и что они будут бродить?
просто слить дрожжи после розлива по бутылкам из емкости для брожения в продезинфицированную баночку, больше относиться к жидким дрожжам...Убрать в холодильник, бродить не будут , уснут сладким сном
quote:
2
ПОЛНЫЙ ЦИКЛ
1. Первичное брожение происходит при комнатной температуре с гидрозатвором примерно 1 неделю.
2. После первичного брожения снимаем пиво с осадка и переливаем в другую емкость с гидрозатвором, еще примерно на 1 неделю (это и есть вторичное брожение, цель которого заставить дрожжи доесть диацетил, которым они обильно гадили под себя при поедании сахаров на первичном брожении).
3. После вторичного брожения переливаем в другую ёмкость (при переливе можем прихватить немного дрожжей, которые будут лежать на дне). Отливаем пол-литра пива и в нём кипятим глюкозу из расчёта: 9 гр. на 1 литр. Охлаждаем, выливаем в пиво, перемешиваем (аккуратно, что бы не плескать). Разливаем пиво по бутылкам с последующей укупоркой оных. Ставим их на место ферментера примерно на 10 дней (лучше на две недели) - Этот процесс называется карбонизация, т.е насыщение пива углекислотой.кто пользуеться таким способом какие есть плюсы и минусы, или не стоит так делать?
Некоторые считают, что пиво после перелива на вторичку будет более светлым(чистым), но при переливах есть возможность заражения, поэтому смысла особого не вижу. Просто стоит в одной емкости 2 недели и всё...
quote:
Originally posted by izhpivovar:
izhpivovar
Одновременно)))
quote:
Одновременно)))
ага
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
почитал форум Тэдди Бир и возникло несколько вопросов.
alexandrebrew.com
Я бы рекомендовал почитать этот блог. Товарищ очень обстоятельно и правильно пишет про много чего.
В частности: про дезинфекцию йодом, перелив на вторичку, нормы задачи дрожжей, приготовление стартера, о правильной дезинфекции (хотя у него малость параноидально для домашнего пивоварения, но дезинфекции мало не бывает
) и многое другое.quote:
alexandrebrew.com
да, он маньячит не по - детски, есть чего почитать...
quote:
[B][/B]
Мое первое пиво "Coopers Sparkling Ale"
Описание в стиле "полное тело, округлый вкус" выдать не смогу.
Непривычно горькое после магазинного, посторонних вкусов/запахов нет.
Пена от взбалтывания после внесения сахара, к утру пены 0
Непривычно пьянит, от 0.5л почувствовал, что уже хорошо
Посмотрим, каким станет после дображивания
ПРинимай поздравления!
Да, с сахаром оно всегда довольно пьяное получается.
Чет только ты маловато налил в бутылки. Карбонизироваться при таком наливе пиво будет вяло.
quote:
Originally posted by jesc:
jesc
Кстати, как созреет добро пожаловать на встречу клуба. Там тебе и про округлый вкус и про полное тело смогут выдать 
Спасибо! Так ведь на то и первое пиво, что не без косяков уж совсем. Думаю главное, что запахов посторонних нет - и то хорошо.
Мало получилось, так как все что было, распределил по 15-ти полторашкам, минус то что было выпито-пролито при подсосах, ну и минус 0,3л что не смогло высосать сифоном. Если все собрать, наверное можно было еще на 1см поднять в каждой бутылке максимум, все равно бы не спасло. Или сироп вносить в большем объеме. Или одну полторашку разлить на остальные. Как правильно-то?
Наливай почти под горло. Еще желательно иметь литровые пэтки. И вообще если что-то не влезет в имеющиеся бутылки, то всегда же можно в себя))
Ну-с, знатоки требуется объяснительная модель одного процесса. Собрался значит я сварить клон типа Sсhneider Tap 5. Приобретал оригинальное пиво в бутылках, сцеживал остаточные дрожжи. Для подстраховки нарыл также милепизерную часть пшеничных Cooperсов, найденных в закромах холодильника, отданные когда - то AntonV. Дык, вот, вчера, налил в стартер тех и других для разбраживания. И чего я вижу сегодня утром: cooperсы отлично пузырят, разбраживаются, а вот шнайдеровские остатки молчат, тишина, но в объеме они увеличились 2-х кратно это точно, а видимого как на куперсах, процесса не наблюдается. Может ли быть такое?
Если тебе не галюнится) и они действительно увеличились в объеме, то вероятнее всего они сожрали всё ну или почти за ночь. Хрен его знает что там за штамм немцы вывели))
Проверь экстрактивность и отбрось все сомнения. У тебя же есть рефрактометр!
quote:
то вероятнее всего они сожрали всё
Маловероятно, объем сусла одинаковый был
quote:
Originally posted by AntonV:
Еще желательно иметь литровые пэтки
Чем вызвано?
quote:
Originally posted by jesc:
Чем вызвано?
Ну например остался у тебя литр или около того в конце розлива, не будешь же ты его в полторашку закрывать, а в литрушка как раз подойдет.
Ну и в плане употребления (сужу по себе), 1,5 многовато уже, а литрячок в самый раз вечерком после работки употребить)
quote:
jesc
Мои поздравления, да действительно в бутылки побольше наливай....
Варю сегодня пшеничное; как же оно медленно фильтруется. Едва-едва бежит струйка.
quote:
Варю сегодня пшеничное; как же оно медленно фильтруется. Едва-едва бежит струйка.
сколько процентов пшеничного солода то?
4кг пшенички и 3кг пилснера. Пилснер от Балтики очень грязный.
quote:
Originally posted by garikon:
Пилснер от Балтики очень грязный.
Подтверждаю, просто окуел от "чёрных" вкраплений, размером с гусеницу(
сегодня дегустировал coopers Australian Bitter.
на брожжение и на дображживание использовал глюкозу.
при переливе в бутылки ощущалась сильная горечь и привкус наверное дрожжевой(я не спец не могу определить) после 12 дней при комнатной температуре и 1 день в холодильнике, горечь и привкус немного ушли но если сравнить моё и магазинное в кегах моё сильно проигрывает, какаято брага,в следующий раз буду менять воду +снятия с осадка через сутки после охлаждения бака,я не могу определить в чём проблема, может заражение а может с осадка снял плохо у меня нет спеца который бы продигустировал.
пиво в стакан наливал по стенкам акуратно, пены не было,а если с высоты то пена высокая это нормально?
ps газов много))
пиво очень хмельное
что можете сказать по моему пиву?
фото выкладываю но не уверен что получиться
фото1
фото2
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
сегодня дегустировал coopers Australian Bitter.
Если имеется какой-то квасной, бражный привкус, то, предположу, что это заражение.
При варке из концентрата, обычно не кипятится весь объём воды, что и повышает риск контаминации. Плюс, дайте пиву постоять месяц-два, оно "дозреет", вкус улучшиться, хотя "квасность" вряд ли нивелируется...
Не понимаю, как можно плохо снять с осадка
Подавляющая часть дрожжей в бутылке за две недели осядет на дно и, если аккуратно наливать, то они и в бокал не попадут.
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
пиво в стакан наливал по стенкам акуратно, пены не было,а если с высоты то пена высокая это нормально?
Чем агрессивнее наливается пиво, тем больше пена...
quote:
Не понимаю, как можно плохо снять с осадка
читал на этом сайте http://alexandrebrew.com/ , что при снятия с осадка если не охладить ёмкость то в пиве будет слишком большая концентрация дрожжей что не очень хорошо на вторичном брожении, наверное всётаки это заражение
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
что при снятия с осадка если не охладить ёмкость то в пиве будет слишком большая концентрация дрожжей что не очень хорошо на вторичном брожении
Можно ссылку? Под вторичным брожение подразумевается перелив в другую аналогичную ёмкость, а не розлив по бутылкам.
quote:
Originally posted by Seth:
перелив в другую аналогичную ёмкость, а не розлив по бутылкам.
В бутылках химические процессы не протекают что-ли?
quote:
В бутылках химические процессы не протекают что-ли?
ну просто под вторичным брожением обычно понимают брожение во второй емкости,а бутылках карбонизация и созревание. Хотя термин "на вторичку" каждый использует по разному...
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
у меня нет спеца который бы продигустировал
Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини
quote:
Если есть желание, можно махнуться 1:1, я тоже первый раз ставил, сейчас стоит 4-е сутки на карбонизации. Разливал в полторашки, меньше тары нет извини
Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?
quote:
Originally posted by Petrovich_71rus:
Я живу в Тульской области, а по почте бутылки можно отсылать?
Тады ой! По России думаю можно, но не стоит того, лучше на местности кого найти
Фильтрация пива с использованием ржаного солода.
Так как солод покупался помолотым и был практически мукой, то при 37 % засыпи с фильтрацией я мягко говоря намучался. Раз семь приходилось начинать все сначала. Так небольшими партиями по 5 л я таки нафильтровал 25 л. Проблема в том , что когда солод в состоянии муки он опускается на дно вымещая шелуху на верх и там постепенно слипается. Короче больше 20% его использовать не рекомендую. Даже мистическая шелуха риса не поможет
Надеюсь пиво будет вкусным, добавил кориандра 5 г, хмель Перле...
Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!
quote:
Молодец, Володь! Ржаное пиво - это интересно!
Роггенбир (немецкое ржаное пиво) - Roggenbier (German Rye Beer)
Аромат: Легкий до умеренного пряный ржаной аромат перемешан с легкими до умеренных ароматсоединениями вайцен дрожжей (пряный гвоздичный и фруктовые эфиры, банановый или цитрусовый). Допустим слабый аромат благородного хмеля. Может иметь несколько кислотный аромат благодаря ржи и дрожжам. Никакого диацетила.
Внешнее описание: Цвет от светлого медно-оранжевого до очень темного красноватого или медно-коричневого. Обильная кремовидная (сливочная) пена, цвет от кремоватого до желто-коричневого, довольно плотная и стойкая (часто густая и крепкая). Непрозрачное, мутное на вид.
Вкус: Зерновой, умеренно-слабый до умеренно-сильного пряный ржаной вкус, часто имеет интенсивный вкус, напоминающий рожь или хлеб pumpernickel (*из грубой, непросеянной ржаной муки, отрубной). Средняя до средне-слабой горечь позволяет ощутить начальную солодовую сладость (иногда совсем чуть-чуть карамели) перед тем, как вступят дрожжевые и ржаные характеристики. Слабый до умеренного характер дрожжей вайцен (банановый, гвоздичный и иногда цитрусовый), хотя баланс может варьироваться. Полусухой, зерновой финал с резким, слегка горьким (из-за ржи) послевкусием. Допускается слабый до умеренного вкус благородного хмеля, и он может оставаться в послевкусии. Никакого диацетила.
Ощущения во рту: Полнота средняя до средне-полной. Высокая карбонизация. Может ощущаться легкая кислинка.
Общее впечатление: Дункельвайцен приготовленный из ржи, а не пшеницы, но с большей полнотой вкуса и легким ароматическим хмелем.
История: Специальное пиво первоначально сварено в баварском городе Regensburg, как более своеобразный вариант дункельвайцена, в котором использовалась соложеная рожь вместо соложеной пшеницы.
Комментарии: Ржаное пиво в американском стиле должно завляться в категорию Американское ржаное (6D). Другие традиционные пивные стили с добавкой ржи, достаточной для получения заметных ржаных характеристик, следует отнести к категории Специального Пива (23). Рожь является безоболочным зерном и из нее нелегко приготовить затор, часто это приводит к тому, что консистенция затора становится клейкой, что чревато остановкой фильтрации. Рожь характеризуется наиболее агрессивным вкусом среди всех зерновых культур. В роггенбир неуместно добавлять зерна тмина (как это делают некоторые американские пивовары); ржаные характеристики традиционно получают только из самого ржаного зерна.
Состав: Соложеная рожь обычно составляет 50 и более процентов от засыпи (в некоторых версиях 60-65% ржи). Остальная часть засыпи может включать пэйл солод, мюнхенский солод, пшеничный солод, кристаллический солод и/или небольшое количество обесгорченных темных солодов для создания цвета. Вайцен дрожжи вырабатывают характерные банановые эфиры и гвоздичные фенолы. Легкое использование благородного хмеля для горечи, вкуса и аромата. Более низкие температуры брожения подчеркивают гвоздичный характер, при этом подавляя образование эфиров. Обычно используется отварочный метод затирания (как для вайценбиров).
Параметры: OG: 1.046 - 1.056
IBUs: 10 - 20 FG: 1.010 - 1.014
SRM: 14 - 19 ABV: 4.5 - 6%
Коммерческие примеры: Paulaner Roggen (некогда Thurn und Taxis, больше не импортируется в США), Bürgerbräu Wolznacher Roggenbier
подскажите, что лучше использовать для первичного брожения сахар или фруктозу, глюкозу купить не удалось
Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов.
quote:
Фруктозу. Можно инвертировать простой сахар, получится фруктозно-глюкозный сироп. Так и дешевле будет. Инвертировать просто: на 1 кг сахара добавляете примерно 1 грамм лимонной кислоты, делаете сироп и кипятите минут 20, не превышая температуры 114 градусов
спасибо, так и сделаю
Кёльш опять замутил...
quote:
Кёльш опять замутил.
балин!
ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь
quote:
балин!
ну дайти уже на нормальную пробу чего-нибудь
кАнеШно дадим, вот на встречу ближайшую, когда она будет принесем точно...
quote:
вот на встречу ближайшую
так это само собой.
только там за количеством теряется обзор
подскажите, при переливе в бутылки на карбонизацию, когда закручиваю пробки нужно нажимать на бутылку для удаления воздуха? тогда получиться что бутылки будут сжатыми и смогут ли они выровняться?
Обычно не запечатывают бутылки сразу, а надевают сверху пробку и дают постоять немного. Углекислый газ тяжелее воздуха и вытеснит его. К тому же, при разливе в стекло на бутылку нажать вы не сможете
Ранее всегда сжимал, закручивал на пену. Если оставлять не слишком много свободного места, то бутылка очень быстро расправляется, а в дальнейшем и становится достаточно твердой. Дрожжи ведь сбраживают праймер и выделяют СО2, которого вполне достаточно чтобы надуть бутылку и загазировать пиво.
П.С. Способ Сета, надо сказать, ничем не хуже.
Мда, форум походу повис...
Несмотря на то, что я разлил, как мне тут заметили, слишком помалу в бутылки, они тем не менее сильно надулись, при открывании происходит сильный "пыщщщщщщ", пиво достаточно газировано
подскажите, когда разливаю в бутылки для карбонизации , если я нажму на неё для удаления кислорода и потом закручу пробку она будет вся сжата и потом она распрямиться? такой способ нормальный?
Нормальный способ. Сам так делал до тех пор пока не перешел на стекло. Так что, все ок
Доброго времени суток. Вопрос опытным пивоварам. Чем руководствоваться при выборе хмеля, я до конца не могу понять, какой хмель за что отвечает, в чем отличие, как подбирать хмель под тот или иной рецепт пива?
Нашел как расчитывается конечная горечь пива, перевел все в экселевский формат. Может кому то будет полезен :-)
http://my-files.ru/yosl.Калькулятор%20горечи%20пива.xls
Скачайте программку типа beersmith. Она сама всё считает, чтобы не заморачиваться. Если не от чего отталкиваться, то при выборе хмеля руководствоваться следует таблицами описания хмелей, где описано какой сорт хмеля для какого стиля пива используется.
Тут, например http://www.usahops.org/graphic...l%207-24-12.pdf
Есть хмели ароматические, есть для горечи. Ну а вообще, никто не запрещал экспериментировать
beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)
quote:
Originally posted by El Terrible:
beersmith есть, надо только в нем разобраться :-)
Кури вот этот http://www.homebrewer.ru/phpBB3/index.php форум. Раздел "Песочница" в частности. Там есть уроки по БирСмит2.
Пожалуйста!)