Штукатурить лучше всего сверху вниз. В смысле, начинаешь вверху, а правилом или полутером - также, снизу вверх двигаешь. То, что собрал правилом - пришлепываешь ниже и натягиваешь на уже оштукатуренное.
Это если я картинку правильно интерпретировал
Видео не смотрел
апдейт.
Заинтересовало, посмотрел видео. Палево детектед 
Во первых, нет большого смысла экономить 2-3 мм толщины штукатурки и терять время на изготовление маяков из гипса. Они еще и воду из штукатурки потом нехило впитывают, увеличивая скорость отвердевания рядом.
Во вторых, по способу нанесения и заглаживания - что штукатурку, что шпаклевку всегда наносят так, чтобы останавливаться уже на оштукатуренном или ошпаклеванном. Никогда шпателем с заглаженного места не делают, так как след остается, то же и по выравниванию правилом. То есть при оштукатуривании, штукатурится верх стены, потом перемещаешься вниз, наносишь штукатурку (хоть так, как на видео, хоть просто набрасываешь на стену, большой разницы не будет, с пузырями расправиться не проблема) и правилом или полутером разравниваешь нанесенное, ведя их снизу ввверх, то что оказалось на полутере или правиле - снизу подштукатуриваешь, можно шпателем, а можно и полутером сразу.
В третьих, стена у него не готова для обоев, так как вверху оставлено. Понятно что для примера, но все же не готова.
В четвертых, штукатурка - всегда усадку дает. Всегда. То бишь относительно маяков она всегда подсаживается. Что на видео я тоже углядел, где маяк - щели между правилом и стеной не видать. А так, отчетливо видно. Поэтому я вот никогда штукатурку не заглаживал (а это еще понизит ее относительно маяков). Оштукатурил, высохло, прогрунтовал - ошпаклевал. Шпаклевкой уже достаточно хорошо все заглаживается. Если делать ее в два три слоя (если хватит мастерства, то два прохода хватает).
история редактирования