izhevsk.ru Главная /  Ижевский Общепит /  Ресторан "Вино и Мясо" @ Welcome Group.

Имя:
Пароль:
 зарегистрироваться | Войти через
напоминатель пароля
mark.ru
Ресторан "Вино и Мясо" @ Welcome Group.
НОВАЯ ТЕМА правила | поиск | картинки | | | о форуме |
  Новости | Авто | Недвижимость | Работа | Бизнес | Стройка | Объявления | Совместная покупка | | |
  всего страниц: 9 :  1  2  3  4  5  6  7  8  9 
  следующая тема | предыдущая тема
Автор Тема:   Ресторан "Вино и Мясо" @ Welcome Group.   версия для печати
Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
написано 14-4-2009 12:02 Welcome Group

перемещено из Ижевские события и новости


С радостью сообщаем, что в нашей большой ресторанной семье - пополнение!!!

С 15 апреля начинает свою работу новый проект ресторанного холдинга Welcomе Group - "ВИНО И МЯСО".
ресторан
"ВИНО И МЯСО"
Австралийские стейки на открытом огне. Гриль бар. Винный бутик.

Мы ждем вас каждый день с 12:00 до 00:00.
Бизнес-ланч с 12:00 до 16:00.

СТЕЙК
Настоящий стейк - это целая культура, это лучшее, что можно приготовить из мяса. Тот, кто еще не пробовал нашего стейка, просто не знает, чего лишается.
- Для наших стейков мы закупаем австралийское охлажденное мясо бычков породы Абердинский Ангус.
- Мясо травяного откорма более постное и менее нежное, поэтому от его использования мы отказались.
- Все наше мясо для стейков проходит процесс вакуумного вызревания от 14 до 21 дня.
- Такой срок необходим для того, чтобы в процессе ферментации мышечная ткань стала более рыхлой и нежной.
- В нашем ресторане <Вино и Мясо> из такого мяса мы готовим стейки "Рибай", "Стриплойн" и Филе-Миньон.
- Мы работаем в трех основных степенях. Medium Rare, Medium и Medium Well и никогда не рекомендуем степень прожарки Well Done.

СТЕПЕНИ ПРОЖАРКИ
Рaзличaют шecть cтeпeнeй пpoжapки cтeйкoв:
1. Very Rare - oчeнь cыpoй;
2. Rare - cыpoй c кpoвью;
3. Medium Rare - cpeднecыpoй c пpeoблaдaниeм poзoвoгo coкa;
4. Medium - cpeднeпpoжapeннoe мяco c poзoвaтым мяcным coкoм;
5. Medium Well - пoчти пpoжapeннoe;
6. Well Done - coвceм пpoжapeннoe до пoлнoй cуxocти.

ОДНО ПРОСТОЕ ПРАВИЛО
Чем выше степень мраморности говядины - тем сильнее должна быть прожарка

КАК ПРАВИЛЬНО ЕСТЬ СТЕЙК
- сразу же после подачи стейк нужно разрезать пополам, чтобы остановить процесс приготовления:
- мясо при жарке не солится, поэтому каждый кусочек необходимо солить и перчить по своему вкусу или сдабривать его соусом.


Ресторан "Вино и Мясо"
Ленина 45, 618-500.



click for enlarge 321 X 753 190,0 Kb picture
click for enlarge 685 X 1000 356,1 Kb picture
click for enlarge 685 X 1000 327,7 Kb picture

Показать текст сообщения полностью

Silkway
Рейтинг: 143/-18
-- написано 14-4-2009 13:28 Silkway

quote:
Welcome Group:
С 15 апреля Бизнес-ланч с 12:00 до 16:00.Ленина 45.

если можно поподробнее о ланче.
хочется маленькими порциями попробовать ваше меню.
Pub
Рейтинг: 144/-77
-- написано 14-4-2009 14:47 Pub

что-то не поняла немножко по поводу гриля на 4 персоны. Два раза цыпленок на гриле - это какой-то разный цыпленок или один и тотже? И причем тут бутылка вина - это подарок к блюду? Вообще выход какой у этого блюда?
Nekrasov
Рейтинг: 353/-247
-- написано 14-4-2009 15:03 Nekrasov

Бизнес-ланчи от 140руб. до 250руб....
Rookie
Рейтинг: 4/0
-- написано 14-4-2009 15:36 Rookie

А парковаться где? а то на Ленина боюсь мест не будет. Пускают ли во внутренний двор?
Aruna
Рейтинг: 0/0
-- написано 14-4-2009 15:49 Aruna

а в Virgin дорадо дешевле, да и по салатам тоже смотрю.
THE HEDGEHOG
Рейтинг: 613/-232
-- написано 14-4-2009 16:44 THE HEDGEHOG

Для наших стейков мы закупаем австралийское охлажденное мясо бычков породы Абердинский Ангус. - сразу заставляет задуматься, а так ли это на самом деле? и если это так, то сколько это продлиться......
Silkway
Рейтинг: 143/-18
-- написано 14-4-2009 18:03 Silkway

quote:
Originally posted by THE HEDGEHOG:
Для наших стейков мы закупаем австралийское охлажденное мясо бычков породы Абердинский Ангус. - сразу заставляет задуматься, а так ли это на самом деле? и если это так, то сколько это продлиться......

А что тут думать. Сейчас мраморное мяско должно быть в наличии. А через полгода всё изменится. Только вот в какую сторону?
Al
Рейтинг: 134/-43
-- написано 14-4-2009 18:41 Al

Блин не обедал, истек слюной...
racing18
Рейтинг: 39/-73
-- написано 14-4-2009 18:49 racing18

все таки сколько не был я Верджине, Веранде и пятнице - обстановка отлично, обслуживание отлично, А вот еда... Только Цезарь из Верджина нравиться остальное так себе честно гаваря... Но опять таки мнение субьективное - "на вкус и цвет товарищей нет". А за цезарь - респект
Udmurt
Рейтинг: 111/-140
-- написано 14-4-2009 18:53 Udmurt

quote:
Originally posted by Welcome Group:
СТЕЙК
Настоящий стейк - это целая культура, это лучшее, что можно приготовить из мяса. Тот, кто еще не пробовал нашего стейка, просто не знает, чего лишается.
- Для наших стейков мы закупаем австралийское охлажденное мясо бычков породы Абердинский Ангус.


Но все равно надо сходить для пробы.

Aruna
Рейтинг: 0/0
-- написано 14-4-2009 19:02 Aruna

цезарь да.. (правда я ток на вид его сужу, т.к. мясо где либо не ем). а с лососем они не делают.
оливье у них тоже хорошо с лососем ))
японская кухня - респект повару ))
ну и рыба ))
Aruna
Рейтинг: 0/0
-- написано 14-4-2009 19:03 Aruna

я про верджин
Udmurt
Рейтинг: 111/-140
-- написано 14-4-2009 19:05 Udmurt

Есть такая кнопка - редактировать сообщение...
Aruna
Рейтинг: 0/0
-- написано 14-4-2009 19:06 Aruna

знаю )
racing18
Рейтинг: 39/-73
-- написано 14-4-2009 19:26 racing18

Хотя очю нравятся цены на спиртное в верджине
Aruna
Рейтинг: 0/0
-- написано 14-4-2009 19:28 Aruna

три шота рулят ))
chief-lord
Рейтинг: 1/0
-- написано 14-4-2009 23:53 chief-lord

Здравствуйте господа. Хочу прояснит по поводу нового ресторана "Вино и Мяса". Данное заведение абсолютно нового формата для нашего города. Мы работали над его созданием очень долго и упорно: изучили различные технологии про приготовлению мяса, отработали стейки из Аргентинского, Американского, Бразильского мраморного мяса, в результате остановились на Австралийском мясе мраморных бычков породы (одной из самых ценных) Абердинского Ангуса. И все это сделано не для того, чтобы полгода повозить мясо и прекратить. Я лично душой болею за то, чтобы в нашем городе люди смогли есть всегда "правильные стейки". Стейк - это действительно целая культура и нам ижевчанам до этого расти и расти. В нашем ресторане вы впервые сможете попробовать тот самый правильный стейк в оригинальной подаче.
Al
Рейтинг: 134/-43
-- написано 15-4-2009 00:09 Al

главное, чтобы его не подавали "правильные" официанты-снобы
well-well-well
Рейтинг: 11/-3
-- написано 15-4-2009 00:20 well-well-well

quote:
Originally posted by chief-lord:

В нашем ресторане вы впервые сможете попробовать тот самый правильный стейк в оригинальной подаче.


Этому человеку хочется верить!

Я так понимаю, что попытки Jagger-а и Reader's-а накормит нас "правильными" стейками с треском проваливаются...

quote:
Originally posted by chief-lord:

Стейк - это действительно целая культура

Стейк это еда!

С открытием!

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 00:52 ae

попытка ридерза была обречена, а вот с джаггером не очевидно... да и помнится мне в былые годы достойные стейки бывали и в Медведе...
Jok.udm
Рейтинг: 1433/-442
-- написано 15-4-2009 01:56 Jok.udm

Объясните лохам как свежйшее мясо поступает в стейки? Параходами-рефрижетаторами до Владика иль другим машрутом до Калинегрда? Или на аэроплане кенурятину? А может проще - колите свинью в Восточном?
С уваженем
Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:46 Welcome Group

quote:
Originally posted by Pub:
что-то не поняла немножко по поводу гриля на 4 персоны. Два раза цыпленок на гриле - это какой-то разный цыпленок или один и тотже? И причем тут бутылка вина - это подарок к блюду? Вообще выход какой у этого блюда?

Замечательная вы наша
досадная опечатка про цыпленка , в следующих версиях меню исправим .
А касательно выходов .
Гриль на 2 персоны - 1 килограмм сырого веса + 2 бокала вина в подарок
Гриль на 4 персоны - 1,6 килограмм сырого веса + бутылка вина в подарок

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:47 Welcome Group

quote:
Originally posted by Silkway:

если можно поподробнее о ланче.
хочется маленькими порциями попробовать ваше меню.


меню на бизнес-ланчи меняется каждый день . Цена в зависимости от состава от 140 до 250 рублей
Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:48 Welcome Group

quote:
Originally posted by Rookie:
А парковаться где? а то на Ленина боюсь мест не будет. Пускают ли во внутренний двор?

Во внутренний двор пока к сожалению не пускают . мы в процессе переговоров с управляющей компанией здания .
думаю вопрос решим в ближайшее время

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 10:52 ae

quote:
Originally posted by Jok.udm:
Объясните лохам как свежйшее мясо поступает в стейки? Параходами-рефрижетаторами до Владика иль другим машрутом до Калинегрда? Или на аэроплане кенурятину? А может проще - колите свинью в Восточном?
С уваженем

"мясо для стейков проходит процесс вакуумного вызревания от 14 до 21 дня."

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:53 Welcome Group

quote:
Originally posted by THE HEDGEHOG:
Для наших стейков мы закупаем австралийское охлажденное мясо бычков породы Абердинский Ангус. - сразу заставляет задуматься, а так ли это на самом деле? и если это так, то сколько это продлиться......

сложно что-то доказывать на расстоянии .
Если очень сомневаетесь - можете позвонить нашему поставщику в Москву (Австралийский Торговый Дом) или попросить у нас копии накладных .
Но наверное мы не должны производить впечатление людей , которые кого-то так способны банально обманывать
А насчет сколько это продлится - будем биться до последнего .
Мясо из Австралии , правильно выдеражанное и правильно приготовленное стоит этих денег и наше лучшее отечественное мясо с ним к сожалению рядом не лежало .

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:54 Welcome Group

quote:
Originally posted by racing18:
все таки сколько не был я Верджине, Веранде и пятнице - обстановка отлично, обслуживание отлично, А вот еда... Только Цезарь из Верджина нравиться остальное так себе честно гаваря... Но опять таки мнение субьективное - "на вкус и цвет товарищей нет". А за цезарь - респект


Хорошо , что вынашли в наших заведениях что-то себе по душе . Мнения очень разные , кому-то наш Цезарь кардинально не нравится .
Мы за разнообразие мнений и вкусов

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 10:55 Welcome Group

quote:
Originally posted by Al:
главное, чтобы его не подавали "правильные" официанты-снобы

Мы старались обучить наш персонал на правильную (без снобизма) волну . Сочтете , что официант слишком вознесся - пишите , будем корректировать поведение

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 11:03 Welcome Group

quote:
Originally posted by Jok.udm:
Объясните лохам как свежйшее мясо поступает в стейки? Параходами-рефрижетаторами до Владика иль другим машрутом до Калинегрда? Или на аэроплане кенурятину? А может проще - колите свинью в Восточном?
С уваженем

Честно скажу - не совсем подробно мы знаем путь мяса до Москвы . Узнаем у поставщиков - сообщим . Из Москвы в Ижевск это мясо поступает на самолете , потому что к сожалению мы не можем пока доверить его транспортировку автомобильным компаниям
А вместо того , чтобы язвить - придите и попробуйте
Во-первых стейк - это всегда и только говядина Причем только из определенных мышц бычка (для стейка используются только мышцы , идущие вдоль позвоночника бычка)
Во-вторых в России на данный момент ни один поставщик мяса не может дать даже что-то подобное качеству мяса из Австралии , Аргентины и США (мировые лидеры по производству такой говядины)

Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 11:07 Welcome Group

quote:
Originally posted by ae:

"мясо для стейков проходит процесс вакуумного вызревания от 14 до 21 дня."


вот это кстати одно из правил правильной готовки стейков . Почему-то в России считается , что лучшее мясо - это парное . Но в момент забоя животного в мышцы происходит такой выборс гормонов , что мясо просто деревенеет . Именно поэтому в россии мясо либо маринуется , либо готовится в специальных соусах .
Процесс вызревания мяса (от 14 до 21 дня при нулевой температуре) как раз и дает возможность мясу освободится от всех этих гормонов . Мясо фактически маринуется за счет собственного сока .
Это очень сложно принять , когда слышишь это первый раз , но по такой технологии работают лучшие стейк-хаусы мира

Rookie
Рейтинг: 4/0
-- написано 15-4-2009 11:36 Rookie

Сегодня к 12-00 можно уже приезжать?
Welcome Group
Рейтинг: 2/-3
-- написано 15-4-2009 11:51 Welcome Group

quote:
Originally posted by Rookie:
Сегодня к 12-00 можно уже приезжать?

уже можно

Udmurt
Рейтинг: 111/-140
-- написано 15-4-2009 12:30 Udmurt

quote:
Originally posted by Welcome Group:

Процесс вызревания мяса (от 14 до 21 дня при нулевой температуре) как раз и дает возможность мясу освободится от всех этих гормонов . Мясо фактически маринуется за счет собственного сока .


Лишь бы на всем пути следования от Австралии до Ижевска соблюдался температурный режим.

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 12:35 ae

quote:
Originally posted by Welcome Group:

вот это кстати одно из правил правильной готовки стейков . Почему-то в России считается , что лучшее мясо - это парное . Но в момент забоя животного в мышцы происходит такой выборс гормонов , что мясо просто деревенеет . Именно поэтому в россии мясо либо маринуется , либо готовится в специальных соусах .
Процесс вызревания мяса (от 14 до 21 дня при нулевой температуре) как раз и дает возможность мясу освободится от всех этих гормонов . Мясо фактически маринуется за счет собственного сока .
Это очень сложно принять , когда слышишь это первый раз , но по такой технологии работают лучшие стейк-хаусы мира


всё же 14-21 день - это в реалии технологическая уловка, т.е. просто максимальный срок хранения охлаждённого мяса, который позволяет его транспортировать, равно как и охлаждённую рыбу... что касается "парного мяса", то это какая-то ошибка или инсенуация, вовсе нет!!! ценится охлаждённое мясо, которое употребляется через день-два после забоя, а гормоны разрушаются вообще-то в течение одного ЧАСА!!! так что, отмазка про гормоны - это откровенная неправда... ну или Вас кто-то ввёл в заблуждение... впрочем, оно не удивительно, ибо любой ньюанс можно сделать "фичей" и рекламировать, даже когда в этом нет никакого смысла... а мясо не "маринуется", а подгнивает на самом-то деле (именно так называется тот процесс, что идёт в нём 14-21 день), но стоит отметить, что подгнившее (протухшее) мясо, что скотины, что рыбы во многих кухнях мира является особым деликатесом, так что, всегда есть возможность развить эту тему...

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 12:36 ae

quote:
Originally posted by Udmurt:

Лишь бы на всем пути следования от Австралии до Ижевска соблюдался температурный режим.


ну с рыбой-то процессы давно отлажены, так что больших проблем нет, вроде как давно уже перстали возить живую рыбу поездами...

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 12:40 ae

кстати, я это всё рассказывал не к тому, что у меня есть большие сомнения в пригодности и вкусности мяса в новом ресторане (небольшие сомнения, конечно, есть пока сам не попробовал но уверен, что люди старались и наверняка пока заведение не "скисло" как, например, Пятница или Вирджин, всё должно быть вкусно), а про то, что не надо увлекаться рекламой...
ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 12:47 ae

про гармоны, кстати, каждый человек может проверить на себе время их разрушения по тому как долго проходит стресс, механизм совершенно идентичный - надпочечники выдают в организм тестостерон, которые в течении 20-30 минут распадается... если бы гармоны существовали десятками суток, то весь мир давно бы сошел с ума...
Udmurt
Рейтинг: 111/-140
-- написано 15-4-2009 12:51 Udmurt

quote:
Originally posted by ae:

всё же 14-21 день - это в реалии технологическая уловка, т.е. просто максимальный срок хранения охлаждённого мяса, который позволяет его транспортировать, равно как и охлаждённую рыбу... что касается "парного мяса", то это какая-то ошибка или инсенуация, вовсе нет!!! ценится охлаждённое мясо, которое употребляется через день-два после забоя, а гормоны разрушаются вообще-то в течение одного ЧАСА!!! так что, отмазка про гормоны - это откровенная неправда... ну или Вас кто-то ввёл в заблуждение... впрочем, оно не удивительно, ибо любой ньюанс можно сделать "фичей" и рекламировать, даже когда в этом нет никакого смысла... а мясо не "маринуется", а подгнивает на самом-то деле (именно так называется тот процесс, что идёт в нём 14-21 день), но стоит отметить, что подгнившее (протухшее) мясо, что скотины, что рыбы во многих кухнях мира является особым деликатесом, так что, всегда есть возможность развить эту тему...


как говорится в рунете - плюспитсот !!!
Я со вчерашнего дня в некоторой прострации. Перерыл полинтернета, созвонился с поставщиками в Мск и Питере. Ну они-то поставщики - им главное продать. Но мы-то, производители, знаем, что мясо охлажденное качественное только при температуре +2 +4 в толще мышцы и в течении 3-5 дней. По ГОСТу вообще не более 12 дней.

ae
Рейтинг: 105/-35
-- написано 15-4-2009 12:55 ae

да, и вправду до 0 охлаждать никак нельзя!!! про качество тут вопрос непростой, есть качество чисто физическое - это и вправду 12 дней, а есть качество "кулинарное", тут и вправду может быть 21 день, а если "с душком", то и вовсе можно до пары месяцев довести... при этом, цена может только вырасти от изыска блюда и нелегальности его продажи...
-->

200x150 320x240 400x300 800x600    без переносов   
быстрый ответ   

подпись
  всего страниц: 9 :  1  2  3  4  5  6  7  8  9 

следующая тема | предыдущая тема

похожие темы
 ресторан "Веранда" Welcome Group! 
 бонусная система. ресторанный холдинг welcome group 
 "Вино и Мясо" - увы, к вам я больше не пойду... 
 Лето Подарков с Welcome Group 
 "Вино и мясо" новое меню! ваши мнения 
 Ресторанный комплекс "Династия". Новое имя Малахита... 
 Ресторан Пивная Берлога 
 кто был в новом ресторане на биатлоне? 
 Список лучших ресторанов Ижевска. 

Главная /  Ижевский Общепит /  Ресторан "Вино и Мясо" @ Welcome Group. форумы izhevsk.ru

 
 
 
 
 
© ООО "Марк" 2020
 
Интернет-провайдер КК МАРК-ИТТ