Платон, так это твой фоторепортаж о килечном супе и сподвиг купить баночку, уж очень аппетитно все выложил

Бывало пойдешь на рыбалку с ночевой, рыбаков так 8-10 соберется. Мы делали так:
1. Скинуться на уху по 2 рыбки (мелочь не брали)
2. Котелок на костер
3. Доводим воду до кипения
4. Крошим картошку, опускаем ее в котелок, немного посоливаем воду. Луковицу на пополам и туда же ее.
5.Бросаем в воду чищенную рыбу (много), можно навар с 2-х, 3- партий рыбы (в зависимости от улова)
6. Как у рыбы глаза "побелели", бросаем все вкусовые инрадиенты (зеленый лук, укроп, перец горошек, лаврушки) , по желанию (водки, головешку - это на любителя)
7. Процесс досолки
8. Выжидаем, когда все настоится

Ну когда шикуем- добавляем взбитое яйцо ... если довезем его до места.

За ухой на свежем воздухе мгновенно образуется очередь. Перец молотый в тарелку. По боевых 100 грамм, и понеслась....

история редактирования

Намедни делал уху из судака:
0) рыбу порезать на порционные куски, положить в миску, посолить, бросить по веточке розмарина, тимьяна и базилика, и все это вместе помять, и оставить мариноваться
1) отварить головы-хвосты 25мин, бульон процедить, головы-хвосты выкинуть
2) добавить воды до желаемого объема
3) морковь нарезать брусками, бросить в бульон, картошку нарезать кубиками, бросить туда же
4) варить 6-7 минут до полуготовности картошки
5) добавить рыбу вместе с травами, досолить, варить 10 минут
6) выключить газ, слегка взбить яйцо, влить в уху

цитата:

---

Изначально написано ZGM1:

За ухой на свежем воздухе мгновенно образуется очередь.

---

это да, а вот царскую уху пробовали?

цитата:

---

Изначально написано Cfif 59:

уж очень аппетитно все выложил

---

это еще и вкусно, поверь

цитата:

---

Изначально написано Cfif 59:

это да, а вот царскую уху пробовали?

---

эт из стерляди?

вроде да, вкус достигается, тем, что варится сначала курица, потом в этом бульоне рыба(какая только?)-вынимается, потом вторая рыба, вообщем, мудрено. Видимо оттуда и пословица: уха из петуха . Платон, что-то я тебя процитировать не могу, не впервой кстати((

цитата:

---

Изначально написано Cfif 59:

Платон, что-то я тебя процитировать не могу, не впервой кстати((

---

из за апострофа)))) фича такая у форума

Не могу читать такое,аппетит разыгрался.
Не скупитесь, выкладывайте свои тайны.

цитата:

---

Изначально написано Cfif 59:

Cfif 59

---

вот раздразнил блин ... сожрал кильку)))))

цитата:

---

сожрал кильку)))))

---

"...но - слабохарактерный!"(с)Джентльмены удачи.

цитата:

---

2. Котелок на костер3. Доводим воду до кипения

---

цитата:

---

5.Бросаем в воду чищенную рыбу

---

"А если тебя в кипяток бросить?"(с)Петр Иванович Синюшин, мой дед - когда его спросили как варить уху - в кипяток бросать рыбу или в холодную воду.

Рецепт у каждого свой. И у себя он единственно правильный. Я делаю, как делал дед.

Рыбу поймать, почистить, выпотрошить, промыть.
Картошку вымыть, почистить.
Нарезать рыбу и картошку в котелок (ведро), залить водой из Камы (сейчас заливаем просто водой - вода в реке "не та").
Котелок (ведро) на огонь.
Пока закипает: очистить и нарезать луковицу, закипело - в котелок (ведро).
Посолить, поперчить.
Пену - не снимаем.
Водка, головешка - это делали, но не всегда.
"Глаза побелели - рыба готова".

П.И.Синюшин, 1907 г.р. Родился, прожил жизнь и умер на Каме.

цитата:

---

Изначально написано dormicum:

.но - слабохарактерный

---

впечатляемый))))

Все остальные интерпретации у нас считаются "рыбным супом".

P.S. Суп из кильки в томате тоже люблю, варю три-четыре раза в год. С рисом и оливками.

Сегодня рано проснулся, как будто на утренний клев пошел, да пойдешь тут с Вами ...

А я еще один рецепт ухи сам выдумал:
(Рецепт для приготовления ухи в домашних условиях)
Все думаю, как же ее назвать ... ?!

1. Картошку в кастрюлю и до полуготовности отвариваем
2. Рыбу в сетку и отвариваем в кастрюле чем насыщенней отвар, тем, понятно, лучше
3. После того, как получили отвар, рыбу в сетке изымаем из кастрюли.
4. Солить не забываем
5. Отдельно делаем маринад (лук, морковь, лавр, специи (перец горошком и т.д), сахар, лимон и т.д.), обжариваем на сковороде
6. Делаем клецки, чем нежнее, тем лучше, в процессе приготовления они вберут в себя вкус рыбы и буду напоминать рыбу без костей.
7. Заливаем бульон маринадом
8. Яйцо взбитое на любителя
9. Много селеного лука и укропа
10. Настаиваем 10-20 мин

Все больше не могу, пойду перекушу.

Все были без ума от такой ухи, но через некоторое время все-таки ностальгия по натуральной ухе взяла свое ...

Попробуйте, вусно. Клецки можно делать лубых размеров. Маленькие клецки - красиво, а большие ? Большому куску рот радуется.

история редактирования

цитата:

---

Все думаю, как же ее назвать ... ?!

---

Щаз Дима придет,с лекцией.Особенно вот про это:

цитата:

---

Клецки

---

Дима, наверное уже пришел с лекции ?!

цитата:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

Думаю, нового ничего не придумать, сначала варят не пригодное для еды, получают навар, а потом тельное кидают.

---

Дима, ты чего, рыба же нежный продукт, зачем варить "непригодное", если "пригодное" быстрее приготовится, чем прочие ингридиенты

история редактирования

цитата:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

а из одних хвостов и плавников, отличная уха получиться

---

ога, наборы нищебродов называются))) Не, я не против, все нормально при отсутствии рыбы, но кидать плавники, ждать когда они отдадут мнимые "полезности", потом кидать "телеса", параллельно загружая американскую еду (картопель), да ну нах)))

история редактирования

цитата:

---

Сидят два далёких от рыбалки человека и спорят

---

Точно!

Из мелкой рыбы нужно делать консервы. Очень хорошие получаются. На прошлой неделе сделал из чехони. Полный отпад. Не просто консерва, а в холодце. Кайф какой-то. Магазинная отдыхает.

Но головы и хвосты выбрасываем.

история редактирования

цитата:

---

Изначально написано ZGM1:

Но головы и хвосты выбрасываем

---

не экономные вы)

Мы головы и хвосты выбрасываем при приготовление консервы. А в ухе - это один из основных компонентов.

покупаю куриную грудку-срезаю мясо-это на гуляш или еще чего нибудь.
а вот косточки с остатками мяса в воду минут 10-15 варю.потом туда же лук и терпуг кусками и картошка. вкусно.

А если на рыбалке ... и не клюет, а уху хочется ...
Тогда как? Консервы, что ли?

цитата:

---

Изначально написано лоис:
покупаю куриную грудку-срезаю мясо-это на гуляш или еще чего нибудь.
а вот косточки с остатками мяса в воду минут 10-15 варю.потом туда же лук и терпуг кусками и картошка. вкусно.

---

Не разу не мешал вкусы птицы и рыбы. Что реально вкусно?
Надо попробовать.

ага, вкусно. архиерейская уха называется.

Обязательно испытаю вариант архиерейской ухи
.

цитата:

---

А если на рыбалке ... и не клюет, а уху хочется ...
Тогда как? Консервы, что ли?

---

Куда деваться, придется и с консервами суп варить. А можно и просто постный супчик на костре приготовить. На костре да на природе любой суп получается обалденно вкусным.

опять купил кильку в томатном соусе, завтра точно сварю уху ))))

цитата:

---

Изначально написано Платон'18:
опять купил кильку в томатном соусе, завтра точно сварю уху ))))

---

Суп с килькой -мой любимы суп детства. Не знаю почему , но очень нравился он мне. И сейчас нет, нет, да приготовлю.

цитата:

---

Изначально написано Д_и_м_а:

Раньше килька совсем другая была, заливали настоящей пастой, а сейчас говном каким то и рыба не та, там дешёвая сайра в банках. Да ещё и делают из протухшей рыбы.Так, что вкус детства не вернуть уже. А вообще из кильки делали уж совсем когда ничего достать не могли, а килька везде лежала, вроде 18 коп, а когда доставали, то из минтая или горбуши делали, вот это действительно рыбный суп был.

---

пшол вон!

цитата:

---

Изначально написано ptaha85:
придется и с консервами суп варить

---

Ни один вменяемый рыбак или мы, подводные охотники, не возьмет на рыбалку рыбные консервы. Это одна из плохих примет.

цитата:

---

Изначально написано Платон'18:
пшол вон!

---

"...холоднокровней, Маня, не одна на рынке..."(с)И.Бабель."Закат".

Я тоже обращал внимане, что килька в томате не совсем такая, как раньше.

А еще не понимаю людей, сующих в УХУ (именно в уху, а не в рыбный суп) морковь.

"...это не пассажир, а дрянь какая-то..."(с)ДМБ.

история редактирования

цитата:

---

Изначально написано Д_и_м_а:

Нравиться дак ешь

---

ем

цитата:

---

Изначально написано Д_и_м_а:

приправь ещё бульоном из пакета

---

рад бы но рыбного нет

Здесь спорить, думаю, не о чем.
Все, что было описано выше - это рыбные супы.

Истинная уха это:

1. Костер
2. Вода из речки
3. Отвариваем порции 2-3 рыбы (стремимся создать очень насыщенный бульон)
4. Лавр, перец горошком и т.д
5.Рыбу вынимаем всю.

Вот это уха !!!

Подаем:

- Наливаем бульон в тарелку, заправляем зеленью (лук, укроп и т.д), много перца (по вкусу) и обязательно ложим в уху рыбку.

Вот это настоящая уха.

Но ведь и рыбный суп - это очень даже вкусно. Не правда...., и морковь в суп идет, и клецки, и килька в соусе, и немного сахара с лимоном. Это все только супы обогащает. А клецки, они вообще набирают вкус рыбы и превращаются в рыбу без костей. Только их нужно делать очень нежными.

Вот решил для себя. На неделе приготовлю РЫБНЫЙ суп с клецками и выложу его фото. Не знаю как у вас, а я уже не могу. Побежал на кухню.

история редактирования