Добрый день, уважаемые форумчане. Прошу поделится способами приготовления лосятины. На сегодняшний день освоила только фарш (50% лосятины, 25% свинины и 25% говядины). Котлеты и пельмени получаются вкусные. Читала что можно делать фарш лосятина и свинина 50/50. Попробовала отварить мясо. Варила 6 часов, получилось жесткое. Сегодня замариновала ребрышки, планирую тушить с овощами, но вот в успехе начинаю сомневаться. Прошу поделиться рецептами.
Показать текст сообщения полностью
|
Главная /
Кулинария /
Мясо лося, как приготовить вкусно?
тема закрыта |
|
|
|
|---|
| следующая тема | предыдущая тема | ||
|
|||
[QUOTE]Originally posted by HR1:
овощи не разговорились видимо не тот порошок сыпали при приготовлении | |
У меня как то получилась "случайная вкусняшка" из лосиных ребер. Помыла, посыпала солью - специями, чесночком, сунула в рукав для запекания и забыла на столе на пару часов. Когда вспомнила готовить было уже некогда, поэтому рукав кинула в морозилку и в общем то тоже про них забыла....
 через пару недель извлекла замороженный пакет, кинула туда овощей (картошки крупнопорезанной, морковки кружочками, помидорок) и сунула в духовку часа на 3, мысленно думая "ох и фигня получится" . Получилось объеденье!! Теперь взяла себе на заметку:ребрышки (любые) сразу после покупки посыпаю специями, ложу в рукав, оставляю на пару часов, а потом замораживаю. И в духовку по мере необходимости ложу замороженный пакет.
| |
Ну что,попробуем приготовить рёбра лосяшки.У меня в этом году молоденький,поэтому специфический вкус и запах отсутствуют и вымачивать/мариновать не буду.Изначально планировалось запечь типа "карэ",но мужской руки рядом не оказалось,а все мои попытки разрезать кусман не увенчались успехом
.Будем делать обычное жаркое.Если готовить для гостей,можно красиво его обозвать "Соус Бозбаш" На расскалённой чугунятине обжариваю рёбра,кидаю морковь и лук.Лук в процессе приготовления "растворится",поэтому пусть его колличество не смущает.Стоит лечо,которое никто не ест,тоже туда отправлю.Планирую готовить часа 3-4,специи и соль добавлю в середине приготовления.Пока залила кипятком и в духовку.Ждём-с!  
| |
Угостили в новогоднюю ночь запеченной говядиной - по консистенции как свинина. Поведали секрет фокуса - если перед тепловой обработкой говядину замочить на 20 мин в маринаде на киви, то мясо получается нежное. Может, и с лосятиной такое пролезет
| |
пошлите уже ужинать!
 
| |
цитата:не для себя стараюсь . Я могу и в 2 часа ночи перед сном поесть, если голод заснуть не дает  | |
ой, а можно и я свою лепту внесу?
1) К пиву: ребра лося (желательно взрослого а не сеголетка) маринуем: соль, перец черный. перец красный, хмели-сунели, чеснок, масло подсолнечное. Оставляем на 1 день в холодильнике. Далее в 2 рукава, именно в два чтобы не высохло, делаем иголкой отверстия, в духовку на 200-220 на 2 часа. Далее вынимаем, чуток охлаждаем и вуаля... 2) Жаркое из лося: режем филе, можно и ребрышки и т.п. закидываем в казан сразу добавляем лаврушку, перец горошком и соль (пропитает и размягчит лосятину) варим 4 ЧАСА!!!!!!!! после этого добавляем морковку порезаную!!! картофель, лучек травки по вкусу. При выключении добаляю сушеный зеленый лук- он свой аромат дает. 3) Борщ из лосинных ребрышек: это лучше к жене, она в этом асс! Главное правило варим ребра 3-4 часа!!! 4) Егерьская мышца: у лося имеется егерьская мышца, проходит она вдоль позвоночника с внутренней стороны прямо над кишками, очень сочная и нежная. Маринуем как ребра, печем как ребра но только 1,5 часа. Отличная закусочка. 5) Лосинная губа: палим от волос, черним, запариваем чистим. после этого варим в маринаде- вода, соль, лаврушка, черный горошек- 3-4 часа. Сливаем воду, пока горячая напичкиваем чесноком, хмели-сунели, перцем, в пакет (я в 2 делаю) целофановый и перевязываем жгутом чтобы стянуло. Далее в холодильник на 3 дня. Достаем режем как колбасу... не откусите пальцы )6) Холодец: КОПЫТО!!!! снимаем камус, палим лампой, снимаем ногти, моем. Налее кладем в кастрюлю как раз суставную частть копыта, добавляем курицу или мясо лося, варим 5-6 часов добавляя воды, соотвественно там уже соль, лавруха и перец. Далее все как у всех, кто рубленый холодец, кто дерганый вилками, кто через мясорубку. В общем дальше стандартно. 7) Щи: Все стандартно, не кладем только лук. В котелок и в русскую печь на ночь, или с утра до вечера. 8) Блинчики с мясом: блинчики лучше из русской печи, можно и с плиты. Фарш лося обжариваем с добавлением сала, специй, морковки и лука. Ну и заворачиваем. 9) Пельмени из лося: в фарш обязательно добавить сало, специи ,все по вкусу. 10) Пельмени лосекапустные: рецепт 9 + капуста. PS: ну и бонусом Бон апети | |
А вообще это лучше к моему сыну, он вчера плов 1,5 часа делал, сделал из лося, я аж три тарелки навернул
Доча 2 и жена 2. Вообще уже много, что умеет готовить из лося и не только. Парню 13 лет, все в космос хотят полететь, а он шеф-поваром мечтает стать. Специально его на мастер-класс водили в "Вилку", он потом неделю от плиты не отходил. Сейчас свой шоколад придумал, салаты свои. горячее, а шашлык или крылья замочит- это нечто. Что то экспериментирует постоянно там. Может подскажете, может кто знает есть какие ни будь курсы для начинающих в таком возрасте ? А вдруг на самом деле это его призвание? кто знает. Не каждому же дано понимать вкусовые и ароматические качества продуктов и пищи, да еще так чтобы всем вкусно казалось.
| |
цитата: Молодец у Вас парень!Перед Новым годом делала вяленую лосятину,сфоткать не успела-сначала забывала,потом схомячили В принципе подойдёт любое мясо,я делала просто из мякоти,брала кусманы см 20 в длинну и диаметром сантиметров 6.Дня три вымачивала в соляном растворе,потом обсушила,намазала аджикой и солью,завернула в полотенце (через 3 дня поменяла на бумажные) и подвесила.Пробовать начали через неделю сушки,через две мясо стало действительно вяленым.К третьей недели остался маленький хвост-им можно было уже гвозди забивать
| |
| Главная / Кулинария / Мясо лося, как приготовить вкусно? | форумы izhevsk.ru |