Итальянская паста!

Главная / Кулинария / Итальянская паста!
тема закрыта

Итальянская паста!

Новости

| Авто

| Недвижимость

| Работа

| Бизнес

| Стройка

| Объявления

| Совместная покупка | | |


		следующая тема \| предыдущая тема


Автор	Тема: Итальянская паста!

ladies and gentlemen

Рейтинг: 3/-1

-- написано 20-11-2012 16:11 ladies and gentlemen

Поделитесь рецептом, пожалуйста!!!

Показать текст сообщения полностью

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 20-11-2012 19:12 albaniaya

готовится одинаково, что в России , что в Италии.
Мука и яйца. Здесь примерно на полкило муки, пять яиц. Муку просеять через сито, чтоб была воздушная

усердно месим тесто. Сил надо приложить много.

После замеса доска на которой готовим тесто остается чистой

Посмотрите какое вкусное желтое тесто. Лучше всего брать яйцо с хорошим желтком (яйцо "деревенское").

Прячем тесто в пакет (чтоб не обветрилось)-
Делаем пасту, какую хотим.

Начинаем раскатывать. Можно делать со скалкой в ручную, или на машинке для приготовления пасты. У меня машинка ручная, а вот у некоторых на моторчике, что позволяет работать с пастой двумя руками. Так удобнее.

история редактирования

Laraw

Рейтинг: 5/-5

-- написано 20-11-2012 20:54 Laraw

Какие яйца-то у Вас "породистые", наверняка не магазинные? А мука какая? Я так понимаю, что должна быть "из твердых сортов пшеницы"? Увидела такую в "Океане" пару лет назад. Стоила почти как мясо. (Давно не смотрела,сейчас, думаю, многое могло измениться, просветите, пж!) И еще. Машинки для приготовления пасты видела и далеко за 2000 и за 600-700, есть ли разница, что лучше выбрать?

история редактирования

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 20-11-2012 21:22 albaniaya

quote:
Машинки для приготовления пасты видела и далеко за 2000 и за 600-700, есть ли разница, что лучше выбрать?

я не знаю, что вы видели. Цена , наверное, зависит от фирмы производителя, и числа насадок. Т.е. не только раскаточная машинка, но также и лапшерезка (и размер лапши, который можно сделать).
Берите машинку у которой 7-8 уровней раскатки тестак (т.е. чем тоньше раскатает, тем лучше). У меня с ручкой для вращания. Когда только учишься делать, то одной рукой крутить ручку, а другой - вытаскивать тесто очень неудобно. Поэтому можно купить машинку с моторчиком

Также , чтобы крепилась к столу (как старые мясорубки, на винте. так более устойчиво)
Принцип работы машины одинаковый. Поэтому берите, что дешевле.
тем более, если не будете пользоваться, то зря деньги выбросите. Я пару раз готовила - получается вкусно. но мне лень делать постоянно. Хотя, может и начну.

quote:
Какие яйца-то у Вас "породистые", наверняка не магазинные?

просто, чем желтее яйцо, тем желтее получится тесто. Поэтому можно брать вараксинские яйца "деревенские" или на рынок сходить и у частников купить.

quote:
Я так понимаю, что должна быть "из твердых сортов пшеницы"?

в идеале - да. но я советую вам делать из той муки, что у вас есть. Потому что в любом случае у вас получится вкусная замечательная паста, т.к. приготовленна из натуральных продуктов (вы видите, что положили), и сделана ВАМИ!

Laraw

Рейтинг: 5/-5

-- написано 20-11-2012 21:55 Laraw

Большое спасибо за ответ! Кое-что прояснилось, но не все. Вот еще что хочу спросить. Эту пасту сразу всю варить, или засушить можно? (А вот моя, правда, неправильная паста с водой и не теми яйцами ломалась и крошилась). И еще очень хочется сделать листы для лазаньи, расскажите, пожалуйста, если есть опыт! Я как-то пыталась сделать, но см. выше: все ломалось и крошилось (((.

история редактирования

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 20-11-2012 22:02 albaniaya

quote:
Эту пасту сразу всю варить, или засушить можно?

с полкило муки и пяти яиц у вас получится МНОГО!!!!!! пасты. Поэтому или делайте в два раза меньше или готовьте посуду, куда сложите готовую пасту

Конечно, сушить ее и надо.
тальятелли я сворачивала колечками (как гнезда).
можете также макароны сделать. нарезайте квадратики и закручивайте на палочку(можно палочку для китайской лапши или карандащ). только режьте пасты немного. и держите под пакетом, т.к. иначе она засохнет у вас.
Пока готовите саму тесто и потом готовите пасту - закройке все окна (чтобы не было сквозняка), а вот когда она уже готовая, то тогда можете открыть, тогда сохнуть начнет.

quote:
А вот моя, правда, неправильная паста с водой и не теми яйцами ломалась и крошилась

не надо воду. Только мука и яйца. и надо мять-мять хорошенечко.
Спросите у своей мамы, она может быть знает как приготовить. Знаете, вот суп-лапша домашняя готовится же с лапщой по такому же рецепту.

и начните с самого просто - пластов теста на лазанью. и тальятелли - просто пасту порежите полосками и оставляйте сушить. или маленькие квадратики пасты для булона.

Laraw

Рейтинг: 5/-5

-- написано 20-11-2012 22:13 Laraw

Еще раз огромное спасибо за Ваше внимание и быстрый ответ. Буду пробовать и учиться. Может еще вопросики задам... Надеюсь, что ответите )))

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 20-11-2012 22:24 albaniaya

пожалуйста.

рада, что мои ответы оказались вам полезны.

подумала сначала: чего страдать - надо пойти и купить в магазине пакет с пастой. потом пересчитала полкило муки и пять яиц на то сколько можно приготовить пасты и поняла, что готовить-то дома оказывается экономнее. вот я нерадивая хозяйка.

Laraw

Рейтинг: 5/-5

-- написано 20-11-2012 23:07 Laraw

Да дело даже не в экономии. Хочется попробовать настоящей пасты...

Лунное сияние

Рейтинг: 6/-2

-- написано 21-11-2012 11:14 Лунное сияние

Какая хорошая тема!!!
Тоже делаю пасту, только в тесто добавляю 1 ст.л. оливкового масла (на 300 г муки и 3 яйца). Тесто замешивает хлебопечка, потом на лапшерезке раскатываю и нарезаю.
Широкую 6 мм лапшу завернула в гнезда, подсушила и сделала фаршированные гнезда. Вкуснотища! А если еще с/с посчитать и сравнить с магазинной...

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 21-11-2012 16:35 albaniaya

quote:
Я так понимаю, что должна быть "из твердых сортов пшеницы"?

я сама себя хотела поправить, что использование типа муки зависит от региона Италии. Например, в эмилии традиционный рецепт с мягкой мукой. просто даже "мягкая" мука в Италии не такая, как в России.
на юге - смешивают твердые и мягкие сорта муки (и делают с подсаленной водой)
также можно использовать гречнувую муку, муку чечевицы, муку грубого помола и т.д.
можно добавлять шпинат, морковь и т.д. можно появиться фантазию и делать пасту разных цветов.

Д_и_м_а

Рейтинг: 173/-98

-- написано 21-11-2012 20:37 Д_и_м_а

Раньше вроде такая домашняя лапша в вятской губернии называлось токмач(тукмач) или салма.

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 21-11-2012 22:48 albaniaya

quote:
Раньше вроде такая домашняя лапша в вятской губернии называлось токмач(тукмач) или салма.

об этом и я говорю:

quote:
готовится одинаково, что в России , что в Италии

но если людям приятнее называть ее итальянской, то пусть будет так

Д_и_м_а

Рейтинг: 173/-98

-- написано 22-11-2012 12:08 Д_и_м_а

Я помню раньше обязательно делали на поминках яичную домашнюю лапшу и варили суп с ней.
Сейчас такой ерундой не занимаются, в магазине есть любая лапша, хоть с Италии, хоть с Китая.
Есть смысл, если делать не из пшеничной муки, а например из гороховой или другой какой нибудь, как раньше делали, сейчас некоторые энтузиасты так делают.

история редактирования

ladies and gentlemen

Рейтинг: 3/-1

-- написано 26-11-2012 08:06 ladies and gentlemen

Спасибо огромное за ответы. Обязательно попробую в ближайшее время.
Отдельное спасибо за советы albaniaya.

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 27-11-2012 00:06 albaniaya

пожалуйста.

мне потом пришла мысть, что может вы просили рецепты уже с рагу.
но , видимо, именно пасты

приятного аппетита.

ladies and gentlemen

Рейтинг: 3/-1

-- написано 27-11-2012 09:41 ladies and gentlemen

Я очень люблю узнавать новое в области кулинарии. Поэтому буду очень рада, если вы напишите рецепты с рагу. Вполне возможно, что я многого не знаю. За ранее благодарна.

МаленькаяЛошадка

Рейтинг: 0/-1

-- написано 4-12-2012 18:36 МаленькаяЛошадка

Сама не делаю лапшу (в том числе и паста), покупаю готовую. Просто нет времени. Мне бы руками резать пришлось.
А говорят, итальянцы считают паста, приготовленные у нас, жирными и тяжелыми.

----------
Нет звука громче, чем молчание телефона.
Л. Уайз

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 4-12-2012 18:57 albaniaya

........... " А говорят, итальянцы считают паста, приготовленные у нас, жирными и тяжелыми. " .....
что вы хотите сказать этими словами? я не поняла.
Какую именно пасту? с чем? или вы про тесто на пироги?

МаленькаяЛошадка

Рейтинг: 0/-1

-- написано 7-12-2012 14:50 МаленькаяЛошадка

Проводились тесты - итальянцам дали попробовать наши паста, из наших магазинов, упаковки, на которых написано "Итальянские паста" - и их обхаяли, сказали, это наглая подделка. По-моему, в "Среде обитания" показывали. Я понимаю, что это вроде желтой прессы, только по телеку, но репортаж такой был, это факт.

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 7-12-2012 14:56 albaniaya

понятно. просто вы сказали "жирные и тяжелые" поэтому я не поняла о чём вы говорите.

k()nfetkA

Рейтинг: 24/-9

-- написано 12-12-2012 13:08 k()nfetkA

quote:
Проводились тесты - итальянцам дали попробовать наши паста, из наших магазинов, упаковки, на которых написано "Итальянские паста" - и их обхаяли, сказали, это наглая подделка.

Насколько я помню, там наоборот, половина производителей обознались при дегустации (думали что это Италия, а на деле - россия).

Д_и_м_а

Рейтинг: 173/-98

-- написано 13-12-2012 11:52 Д_и_м_а

Раньше русская лапша считалась лучше итальянской, потому что наши делали её на конопляном масле, а те на обычном оливковом.
Ничем итальянская современная не лучше, просто продвигаемый раскрученный бренд,

albaniaya

Рейтинг: 75/-22

-- написано 13-12-2012 13:46 albaniaya

quote:
Ничем итальянская современная не лучше, просто продвигаемый раскрученный бренд,

нам больше достанется

iZeppelin

Рейтинг: 20/-7

-- написано 18-12-2012 13:46 iZeppelin

Подскажите, где можно купить такую машинку по изготовлению пасты?

следующая тема | предыдущая тема

Главная / Кулинария / Итальянская паста!

форумы izhevsk.ru