Да нафига этот блендер вообще нужен для пюре? Есть же хорошие пюредавилки.
Чет я так рассуждаю, как будто пюре сам делал чуть ли не вчера) В последний раз лет 5-10 назад наверно) Не помню.

quote:

---

Да нафига этот блендер вообще нужен для пюре?

---

лично я не люблю комочки, а с миксером\блендером их не бывает
и еще один плюс оно получается воздушным и не похоже на

quote:

---

клейстер настоящий

---

даже когда холодное

quote:

---

Originally posted by Match:

Да нафига этот блендер вообще нужен для пюре? Есть же хорошие пюредавилки.

---

Так согласна, тоже вручную давлю, не хуже, но подольше. Но с простым блендером, если он имеется, получается очень неплохо! Пюре тоже вообще бы уже и не делала, люблю картошку другими способами приготовленную, но сын периодически пюре требует (((. И еще хочу сказать. Если при закипании картофеля для пюре вы добавите небольшую луковичку, 1-2 дольки чеснока и лавровый лист, пюре будет намного ароматнее.

quote:

---

Originally posted by Laraw:

Если при закипании картофеля для пюре вы добавите небольшую луковичку, 1-2 дольки чеснока и лавровый лист, пюре будет намного ароматнее.

---

Чеснок минут за 5 до готовности добавляю. С остальным согласный )

пюре делаю очень редко, но как то наткнулась на один рецепт, сделала, получилось нежно и именно воздушное пюре, вот собственно рецептик:
отварить картофель (при варке добавить лавр и луковичку нечищенную), воду слить, молоко вскипятить, растолочь картофель, добавить молоко, перемешать, добавить один сырой! яичный желток и чайную ложку горчицы (я положила 0,5 чайной ложки, тк кастрюлька была небольшая) и масло слив, перемешать, можно миксером
я делала с разбавленным картофельным бульоном молоком, очень вкусно получилось... но сознаюсь, что сейчас влом так делать))) никогда ранее с молоком не делала, до этого случая, считала, что жирно будет)), но ничего, не жирно)

quote:

---

Originally posted by Urry:

Чеснок минут за 5 до готовности добавляю.

---

Логично. Попробую.

quote:

---

Originally posted by Kisn:

добавить один сырой! яичный желто

---

Пробовала пюре с яйцом, заваривается оно там и загущает опять же пюре. Такое пюре имеет право на существование (некоторым оно очень нравится), но нежным его не назвать.

яйца добаляю чтобы загустить(не расползлось). например, в картофельно-мясную запеканку или в картофельные котлетки, ну и миксером не пользуюсь, в таком случае, только толкушка

quote:

---

Originally posted by Laraw:

Пробовала пюре с яйцом, заваривается оно там

---

крышку открыть и минут 10 пусть постоит, ничего не заварится.
делаю просто пюре: картофель отварила, воду слила лишнюю, взбила миксером и добавила 1/3 пачки масла сливочного.

quote:

---

Что добавить в пюре, чтобы было нежным и воздушным, как в ресторане?

---

Я добавляю чутьчуть кальве, вместо масла, конечно - получается пюрешечка нежная и светлая (но, зараза, калорийная)))) )

Сварив картошку, надо воду слить, растолочь и потом обратно добавлять, можно и масла добавить.
Яйца какой смысл ложить в пюре, если оно горячее, свернутся сразу, если только потом в холодное.
Ещё от сорта картошки зависит результат, белая должна быть рассыпчатая.

quote:

---

Ещё от сорта картошки зависит результат, белая должна быть рассыпчатая

---

+очень много. Насколько много в том или ином сорте картошки крахмала - такое и будет пюре. Пару раз попадалась такая картошка, хоть просто отваром картофельным с кучей масла ее делай - клейстер для обоев в итоге.
Блендером пюре делать ни в коем случае тоже нельзя. А вообще самое вкусное пюре - воспоминания из детства, когда бабушка толкла его такой деревянной толкушкой...и казалось, что ничего на свете вкуснее нет

история редактирования

quote:

---

Яйца какой смысл ложить в пюре, если оно горячее, свернутся сразу,

---

вот клала яичный желток и не свернулось, его нужно класть когда уже все добавлено и перемешано - тогда уже пюре не кипяток

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

Яйца какой смысл ложить в пюре, если оно горячее, свернутся сразу, если только потом в холодное.

---

Ложить - вообще смысла нет, а вот если класть на финальном этапе приготовления - дело другое.

Но если пюре потом просто есть, как гарнир, то в нем яйца не сильно нужны, имхо. А вот если как начинку для шанег использовать - вот тут будь добр, отдай, не греши Лучше держаться будет, однозначно

Для пирогов и шанег, это уже не пюре, как гарнир, а начинка и делают её по другому.

quote:

---

Originally posted by ma-lutka:

Я добавляю чутьчуть кальве

---

Ну за это я бы расстреляла.

quote:

---

чутьчуть кальве

---

,

quote:

---

яйца добаляю

---

Для гарнира - и так извращаться? Для чего?

quote:

---

Масло надо много,

---

Много масла - хуже фигура ))) Спасибо.

quote:

---

пюре сделанное погружным блендером - тут вообще клейстер настоящий получается

---

А мне казалось, что это панацея...
Kisn - спасибо. Красивый, сложный рецепт. Буду пробовать.

quote:

---

лавровый лист

---

Да, это идея. Почему самой в голову не пришло, в пельмени ведь добавляю...
По поводу пюредавилок - с ними все равно есть комочки, хоть и мелкие. А давить иной раз приходится милипусечные порции - для ребенка. Все равно меньше одной картошки не сваришь, это понятно, но давить одну картошку - сразу понятно, что она как горошина под вилкой болтаться будет )))

На тему пюре рекомендую посмотреть видео: http://icookonline.net/portfol...umenthal-jelly/

Примерно с 14 минуты там как раз человек готовит картофельное пюре, раскрывая весь процесс, что происходит внутри и для чего он делает ту или иную операцию.

quote:

---

dj_al

---

Большое спасибо за ссылку. Очень интересно и познавательно. Только выговор Вам за то, что буду сидеть большую часть выходных этот ресурс изучать, а не для дома и семьи трудиться )))!

история редактирования

Самое лучшее - это не пюре, а толкуша Банку хорошей тушенки в вареную картошку и помять Еще лучка мелко нарезанного...
А моя мама делала пюре с топленым молоком. Тоже вкусно - и как раз мягко и воздушно выходит.

история редактирования

а я вместо молока сливки добавляю

quote:

---

Еще лучка мелко нарезанного...

---

как раз малышке 7-месячной все это пойдет замечательно )))

quote:

---

пюре с топленым молоком

---

можно... просто молоко мы пока не пробовали коровье, опасаюсь, честно говоря. Еще с месяц подожду, наверное.
Самое обидное, когда после всех ухищрений и рецептов она все равно его есть не будет

quote:

---

как раз малышке 7-месячной

---

у меня когда дочь была маленькой, тоже не ела чисто картофельное пюре, а вот с морковкой - за милу душу, притом соотношение моркови/картофель было 1/1

сметану!!!!

меня сестрёнка научила..сметана конечно свежая должна быть и много не надо и потом съесть нужно сразу не оставляя на завтра

quote:

---

Originally posted by Lucia1089:
я делаю так, водичку из под картошки, в которой она варилась,смешиваю с молоком(его и греть не надо, чтобы пюре не потемнело) и добавляю масло.
помните чем больше в блюде масла(жира) тем оно, блюдо, нежнее и шелковистее. еще я пюре миксером взбиваю, оно воздушное становиться, но кто-то не любит так, если погружным блендером взбивать пюре не будет воздушным, тк такой блендер только измельчает.

---

по-поводу воды из под картошки, в которой она варилась +1

quote:

---

а вот с морковкой - за милу душу

---

плюется и корчится.
Пюре мало очень - варим только на дочу, так что миксеру, блендеру и прочей технике там просто нечего делать.
Спасибо всем за предложения.

----------
Нет звука громче, чем молчание телефона. <BR>Л. Уайз <BR>

quote:

---

Нежное картофельное пюре

---

Ну я короче нашел. Даже инструкция есть.
Эврика, как кто то там кричал)
А по нашему - Роллтон - ядрена вошь, ты нас всегда спасешь.

Завтра надо попробовать сделать.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Laraw:
По моему мнению пюре должно быть разбавлено исключительно водой (бульоном) в котором варилась картошка.

---

Последовал совету - бяка, скажу я . Буду продолжать на молоке, как и раньше

история редактирования

Картошка несильно старая, несильно кормовая, варится в соленой воде (ее чуть-чуть можно оставить, чтобы потом разминать), молоко хорошее, масло сливочное (можно топленое). Все. Больше ничего не нужно.

quote:

---

Originally posted by Дядя Вова:

Последовал совету - бяка, скажу

---

Очень понимаю. Вот и моя коллега позавчера сказала, что майонез "Махеев" намного вкуснее майонеза собственноручно сбитого из кукурузного масла и отличных желтков.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Laraw:

собственноручно сбитого из кукурузного масла и отличных желтков

---

кукуруза, конечно, собственноручно выращенная, а желтки - собственнокурно снесенные?

quote:

---

Originally posted by Дядя Вова:

кукуруза, конечно, собственноручно выращенная, а желтки - собственнокурно снесенные?

---

))) Зачетно! Но я из того поколения, кто еще помнит вкус настоящих продуктов. Яйца неплохие, масло тоже настоящее, может и с примесью подсолнечного, но в просто подсолнечное сейчас, вообще непонятно какую хрень добавляют, а в кукурузное-только хорошее подсолнечное (Только "Милора" - отстой полный). Но я не о том хотела сказать. Просто люди, особенно с возрастом, привыкают к определенным вкусам и любое отступление на шаг влево-вправо воспринимается негативно. Я с детства ела пюре на воде, мне разбавленное молоком кажется замазкой, Вы ели на молоке, Вам кажется мое водянистым и безвкусным. А при этом оба варианта имеют право на жизнь и признаны профессиональными поварами.

история редактирования

Если картошка нормальная, просто горячёю вилкой размять в тарелке горячую и полить с верху маслом или сливочного положить.

quote:

---

Originally posted by Дядя Вова:

Последовал совету - бяка, скажу я . Буду продолжать на молоке, как и раньше

---

там надо чуток налить)) потом молока, иначе бяка согласен)