quote:
Рецепт можно озвучить, а то я с рецептом ещё не определился
1. ловим баран, и убиваем с особым цынизмом. если ловить негде - на форуме есть люди у которых можно купить под заказ (намекаю: Udmurt).
2. лучше всего у меня получилась лопатка (передняя нога), по этому беру ее, предварительно отделив от полутуши - для этого надо отвести от ребер ногу и надрезать кожу подмышкой - дальше сами увидите как она отделяется
3. лопатку обмыл (грамм 150 не больше
), посыпаю солью и специями - специи какие хотите, я лично использую смесь перцев, банальную магазинскую. сыплю достаточно богато, но без сильных излишеств, далее даю этой конструкции полежать часа 4-5 (когда готовил - часов в 11 утра посолил и бросил, далее метал салаты, часов до 4х вечера, как закончил - продолжил делать ногу).
4. подготовленную ногу сполоснул от лишних специй и соли и снова слегка поперчил. засунул в рукав и согласно ТТХ у рукава (180 градусов) поставил тушиться в духовку, там оно и парилось часа 2,5. в процессе примерно через 1 час, аккуратно перевернул рукав, чтоб оно другой стороной полежало в вытопившемся жирке, а еще через час перевернул обратно (главное следить, чтоб рукав не лопнул, я завязываю не до конца, чтоб воздух выходил)
5. признаком готовности счел - мясо стало сползать с верхней части лопаточной кости ( в общей сложности мясо стояло в духовке часа 2,5+ но меньше 3х)
параллельно сделал рис слегка недаваренный и без соли и когда доставал рукав - слил в него жирок и поставил доходить - вот и гарнир.
2Индианс: из хвостов меня Удмурт же и научил - вместо ног привез хвосты и сказал, что так круче выйдет. до последнего момента не верил что он схватится - но когда схватился - получился плотный и очень много мяса!
