http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%83%D1%88%D0%B8 Слово <суши> является заимствованием из английского языка и отвечает всем правилам транскрипции английских слов. Однако некоторые настаивают на японской транскрипции которая, по системе Поливанова, должна выглядеть как <суси>.
В японском языке слово <суси> произносится как [sɯɕi](МФА):
* первый, согласный, звук произносится и полностью соответствует русскому твёрдому [c];
* второй гласный звук произносится как что-то среднее между русскими ударными [у] и [ы], в транскрипции записывается как [ɯ];
* затем идёт смягчённый согласный [ɕ], который соответствует русскому звуку [щ] (как в слове <мощи> ), но в отличие от русского [щ] он краткий; многие японцы произносят звук, более близкий к мягкому русскому [s'] [источник?];
* далее за ним идёт гласная [i] соответствующая русской ударной [и].
По русской системе транскрипции японского языка (см. Система Поливанова) слово должно записываться как <суси>, именно эти русские звуки были выбраны как наиболее близкие к японским звукам. Вариант <суши> же восходит к английской транскрипции японского слова - <sushi>, в английском языке существует согласный мягкий звук [ʃ] (записывается как sh), который более шипящий, чем японский звук и не такой мягкий, но из-за отсутствия в английском мягких согласных наиболее близок японскому звуку и поэтому был выбран в латинской транскрипции японского языка (ромадзи) для передачи японского [ɕ]. В русской же транскрипции этот английский звук принято транскрибировать всегда твёрдым согласным [ш]. То есть вариант <суши> возник из-за двойной транскрипции, он появился не напрямую из японского языка, а был заимствован через английский язык. Русский же звук [ш] ([ʂ]) является всегда твёрдым, кроме того сочетание <ши> произносится как [шы] - сильно шипящий звук, без смягчения и с другой гласной (<ы> [ɨ]), в итоге такой вариант очень далёк от оригинального японского произношения. Сравните русский слог <ши> [ʂɨ] слушать (info) и японский [ɕʲi] слушать (info). По этой причине многие специалисты считают верным вариант <суси>. Однако в настоящий момент вариант <суши> наиболее распространён.
) так меньше шансов накосячить=) 
)