точило двузернистое в помощь

А где б его такое купить?

В "Ветеране".))

цитата:

---

Изначально написано @gti:

А где б его такое купить?

---

да в любом магазе где торгуют посудой, ножами, досками....
был такой девайс, хня полная, купил брусок, ВЕСЧ!!!!

история редактирования

Дома пользую набор керамических ножей из икеи (3шт), полтора года, очень и очень острые. Но ими если мясо режу, то только без костей (ломаются об кости, даже мелкие).
Плюс три стальных ножа Arcos, от малыша до топорика, отличные. В сумме за все 6 примерно 3т.р.

хы)) трамонтны по 40-100=400 мах, керамика(говно, есть у меня), набор с али не более 20 баков http://ru.aliexpress.com/premi...t=ceramic+knife

цитата:

---

Изначально написано Платон'18:
хы)) керамика(говно, есть у меня)[/URL]

---

Пользуюсь Mikadzo керамикой. Более чем доволен. Металлическим уступают разве что по возможности сломать, если "киданешь в дерево"
Над найти сочетание Недорого=Качество

цитата:

---

купил брусок, ВЕСЧ!!!!

---

я брусок и имел ввиду)), с разной зернистостью по сторонам

цитата:

---

Originally posted by @gti:

с трамонтиной из Ветерана задолбался

---

Да вы, батенька, наш клиент )))

Трамонтина - она разная. Если 100-рублёвая - говно и отстой, то серии Tramontina Profissional (не ошибка) Master и Tramontina Century представляют собой вполне рабочие, а Сенчури - ещё и красивые ножи.

И стоят они уже не 100 руб, а 500-600 или 1000-1200 (цена на большой шеф для мастер и сенчури соответственно).

Настоятельно рекомендую к прочтению: коротко, саркастично и по делу, всё, как мы любим )))
http://tojiro.spb.ru/category/tramontina/

Если ножи не запускать, то именно точить их не придётся, только править. Я с этой целью использую два мусата - грубый металлический белорусский и керамический из Икеи. Ножи после грамотной правки бреют с отскоком ))) Приёмы грамотной правки осваиваются минут за 10 )))

По удобству и дизайну мне больше по душе Трамонтина Сенчури. А по соотношению цена-качество - проф.мастер.

По поводу количества ножей, их формы и прочего - прошу сюда, тоже коротко и по делу

http://www.cookingknife.ru/pages/Pokupka_nozha.shtml

Ну и, от себя. Я сейчас вместо шефа использую китайский Сань Дао - заказал на aliexpress за 20 баксов. Очень нравится. И техника нарезки/шинковки китайская мне ближе, чем европейская. Но вот достойных Сань Дао из нержавейки, к сожалению, не встречал. А мой нож - он из углеродистой стали. Ржавеет. Но режет - просто какая-то джедайская сабля. На уровне японского сантоку из углеродки же.

И аллаверды - алмазные точилки - зло, это моё глубокое внутреннее убеждение )))
Аргументация здесь: http://forum.guns.ru/forumtopics/224.html

история редактирования

тут посмотрите http://izhtradesnab.ru/inventar/professionalnye-povarskie-nozhi

Платон'18, а я смотрю, ты в сортах говна разбираешься =)

Долго и упорно мучались с набором ножей хз какой фирмы, точить нужно было чуть ли не после порезки буханки хлеба. В итоге созрели на приобретение новых, выбор пал на Самура, 2 месяца полет не просто нормальный, а выше облаков, тонкие, легкие, за время использования даже намека на затупление или зазубрины, взяли набор из 3 ножей - шеф 200мм, универсальный 150 мм, для масла 125 мм, я забыл уже где лежит точилка ))). Кстати, самое интересное, что у нас торгуют по франшизе дешевле, чем например в инет магазине
Бесспорно, я помню у деда был охотничий нож, выкованный из клапанов москвича вроде, я вообще ни разу не видел, чтобы он его точил за 20 лет, а острота была как у самурайского меча.

история редактирования

Ножи, которые сейчас в магните по акции - как они?

цитата:

---

Изначально написано Kreyser:
Ножи, которые сейчас в магните по акции - как они?

---

Цена завышена раз в 5. Если без наклеек. Резать не пробовал, врать не буду.

где-то на огороде валяется рессора здоровенная. Вроде из них делают ножи.

цитата:

---

Originally posted by buru:

Долго и упорно мучались с набором ножей хз какой фирмы, точить нужно было чуть ли не после порезки буханки хлеба. В итоге созрели на приобретение новых, выбор пал на Самура, 2 месяца полет не просто нормальный, а выше облаков, тонкие, легкие, за время использования даже намека на затупление или зазубрины, взяли набор из 3 ножей - шеф 200мм, универсальный 150 мм, для масла 125 мм, я забыл уже где лежит точилка ))).

---

Где их можно купить?

свой набор был приобретен в талисмане, мини отдельчик на 1 этаже возле эскалаторов от банкоматной зоны. Раньше вроде еще точки были в авроре в районе ижтрейдинга и если не ошибаюсь в петровском. Ну или через инет магазин естественно, если ограниченный выбор не устроит конечно. Серия дамаск у нас вроде вообще не представлена, думается, что из-за крайне высокой цены.

цитата:

---

Самура, 2 месяца полет не просто нормальный, а выше облаков

---

Полгода пользовался - заточку держит изумительно, пару раз только чуть подправлял на специальном мелком бруске. После него нож за 100рэ - как заз после мерса S-класса.

А мне очень понравились икеевские ножи, серия с прорезиненной ручкой. Удобные, моим уже года три - как новые.

В общем, по вышеприведенной наводке, купил я для теста один нож самура. Сделан аккуратно, режет прекрасно, но уже через 1 месяц затупился также как и ножи, купленные в Gipfel. Короче нужно покупать электрическую точилку - тогда и заточка будет аккуратная и по долговечности острия не буду париться

история редактирования

цитата:

---

Короче нужно покупать электрическую точилку - тогда и заточка будет аккуратная и по долговечности острия не буду париться

---

а мужчина вам для красоты? обычный брусок + мужчина на кухне = острейшие ножи.

цитата:

---

Ну и, от себя. Я сейчас вместо шефа использую китайский Сань Дао - заказал на aliexpress за 20 баксов.

---

это не вашу коллекцию ножей я на фейсбуке рассматриваю

цитата:

---

Изначально написано Juta:

это не вашу коллекцию ножей я на фейсбуке рассматриваю

---

А кто его знает... Коллекции не выкладывал. Так, по мелочи.

цитата:

---

а мужчина вам для красоты? обычный брусок + мужчина на кухне = острейшие ножи.

---

Вы, видимо, не совсем понимаете о чем говорите. Когда точишь бруском, то лезвие случайно поцарапаешь, то угол не выдержишь по все длине полотна

цитата:

---

Originally posted by kassa:

Когда точишь бруском, то лезвие случайно поцарапаешь, то угол не выдержишь по все длине полотна

---

это от рук зависит , по моему лучше шлифовального бруска ничего нету

Ну что пробовал кто-нибудь ножи из магнита? А то накопил наклеек, вот думаю взять не взять. В инете пишут что тупятся быстро.

цитата:

---

Originally posted by Isolon:

А то накопил наклеек, вот думаю взять не взять.

---

За 40 руб норм ) Держал в руках большой сантоку - в принципе, если править почаще на керамике, резать будет. По геометрии - так себе, спуски низкие.

http://forum.guns.ru/forummessage/252/1423200.html - вот тут об этих ножах рассуждают люди, которые в них понимают ну или думают, что понимают )))

цитата:

---

Originally posted by Urry:

За 40 руб норм ) Держал в руках большой сантоку - в принципе, если править почаще на керамике, резать будет. По геометрии - так себе, спуски низкие.

---

все-таки не удержался, купил за наклейки, не пропадать же. купил поварской и универсальный + ножницы. Да действительно на первый взгляд спуски низкие, но по факту оказалось что режут довольно таки неплохо. универсальным почистил картофель, а поварским разделал мясо. Очень понравилось ка режут. До этого пользовался икеевскими, которые меня полностью устраивают, кроме полимерной ручки, которая через несколько лет использования начинает разрушаться, а здесь ручка вроде как литая металлическая. Единственное что смущает, какие-то легкие они, видимо ручка все-таки пустотелая внутри. Вот хочется еще для коллекции взять сантоку, может кто богат наклейками, с удовольствием приму в дар.

http://lacetti.com.ua/ipb/index.php?showtopic=72896

Искал информацию про ножи из дамасской стали, нашел статейку про фирму "Самура".
(второй пост)
Если кому интересно.
В кратце о том, что Самура бренд оборотень с китайским производством и неадекватным руководителем, который пытался уничтожить укр форумы, где обсуждали это всё . Статья старая 2010г.

история редактирования

цитата:

---

В кратце о том, что Самура бренд оборотень с китайским производством и неадекватным руководителем, который пытался уничтожить укр форумы, где обсуждали это всё . Статья старая 2010г.

---

Во-во, ножи как ножи. Пользую самура уже почти полгода тупятся как и другие. Единственное удобство - тонкое полотно

Хорошие Итальянские или Японские керамические ножи можно найти в пределах 3х тыс. Не проблема. Лучше брать готовые наборы из семи предметов с подставкой. Выйдет около 15 тыс. зато на всю жизнь хватит и точить их не надо.
Здесь весьма хороший ассортимент 1chef

http://www.samura.ru/
Самура хорошие ножи.

Заготовка для ножа продам:

Сталь 95Х18
Размер 3,8*42*250 мм
кованая
Цена 600 рублей/шт.
Возможна отправка транспортной компанией.

Полоса 4*40 мм сталь 65Г
длина 200 мм - 400 руб./шт.
длина 300 мм - 650 руб./шт.
длина 400 мм - 850 руб./шт.

пользуюсь такими http://www.berghoff.ru/catalog/950/

quote:

---

Изначально написано Urry:

А кто его знает... Коллекции не выкладывал. Так, по мелочи.

---

Себе как раз недавно нож взял на http://gordlos.ru/, ручной работы. Всегда хотел очень острый нож с собой в походы брать. А то вечно перочинный мой старый нож только неудобств доставлял. Вот и заказал из алмазной стали. Отличный нож.

сиарва

Хорошие наборы ножей http://allpresents.ru/shop/category/20000199/ Рекомендую!!!