Leminov 13-12-2008 12:09
Недавно заинтересовал сей агрегат.
Кто пользовался, что можете откомментировать? Стоящая вещь?
и по ценам тоже, если можно.
rash 13-12-2008 13:53
Тоже интересует. На что обратить внимание при выборе, какие есть подводные камни? Владельцы, отзовитесь...
Masic2005 13-12-2008 18:08
АА)) я тоже хочу хлебопечь!!!
Boxer 14-12-2008 09:11
Пользуюсь много лет. Вещь стоящая. Цен не знаю ибо брал давно. В процессе пользования "загнал" одну печку Клатроник и одну LG. Сейчас - Panasonic. Практика показывает следующие вещи:
1. В хлебопечке классического хлеба не будет - все равно ближе к булке изделие выходит (но вкусное очень). Если нужен классический хлеб - нужны формы будут. Ну и печь в духовке, конечно.
2. Ржаной хлеб делать сложно. Тем более заварной. Если честно несколько раз пробовал - в итоге получилось. Но повторять что-то "влом".
3. Не знаком ни с одной печкой, у которой производителем давался бы нормальный срок на "подъем" теста. Обычно слишком мало времени для "подъема" - дрожжи только проснулись и давай действовать, а оно уже печь начинает. Отсюда вытекает третий пункт.
5. Большая "засада" с дрожжами - тяжело найти хорошие, активные, сухие дрожжи, а качество прессованых дрожжей обычно весьма различно от партии к партии, да и срок хранения маловат. Так что есть все риски испортить десяток буханок пока будут найдены дрожжи.
6. Самое главное. Откушавши хлебушко у меня хлебопечи пошли покупать человек 8. Реально стал пользоватся только один из них.
При выборе... Очень удобно чтобы було устройство для добавления орехов. Обращайте внимание на момент крепления тестомесильного крюка к форме - тут уж оценивать на свой взгляд надо, но это самое слабое место (у обоих печек именно крепление дохло). Желательно чтобы с печью шли два крюка - один для пшеничной муки, другой для ржаной, гречневой и проч. Настоятельно реккомендую обзавестись сразу формами, ибо булки (хоть и вкусные) быстро надоедают и хочется хлеба. А без форм хлеба не сделать. Очень нужен бывает режим "допекания" (если хлеб подрумянить надо) - сейчас в моей его нет и я понял как много потерял. Режим изготовления джема удобен, но не нужен нафиг - в кастрюльке и быстрее и проще. А вот режим только замешивания нужен очень (вобщем-то он везде есть)
Match 14-12-2008 12:24
я тоже всегда хотел купить. единственное, что удерживает это то, что много места занимает.
посмотрел на сайте .....(писать не буду, но это в Ижевске) цена от 2400 до 7000 тыр.
интересно по себестоимости дешевле хлеб будет выходить чем в магазине?
ло 14-12-2008 14:16
Я читала форумы с обсуждениями хлебопечек и рецептами-там пишут, что хлеб дешевле выходить не будет... он просто будет очень вкусный. Я уже давно хлебопечку хочу приобрести.
BaNZaY! 14-12-2008 15:04
Пользуюсь уже год как. Выходит и обычный классический хлеб. Первые пару раз получались булки да кексы, потом начитался хлебопечка. ру, понял ошибки, и все стало отлично. Готовлю и с кунжутом, и орехами да чем угодно.
Что извлек из практики:
1) Мука должна быть обязательно "Хлебопекарная", это прямо на пачке пишут
2) Печь хлеб для получения отличного результата - только по инструкции к СВОЕЙ печке, и ингридиенты добавлять соответственно.
3) Не борьщить с солью - она убивает дрожжечки.
4) Использовать стандартную программу выпечки, всякие "экспресс" - не катят, там она жарить начинает когда тесто только поднимается... И разрыхлители добавлять надо. На стандартной программе процесс (у меня по крайней мере) идет 3-4 часа.
rash 14-12-2008 21:38
Boxer, BaNZaY, спасибо большое. Купил Panasonic SD-255.
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_content&task=blogcategory&id=47&Itemid=96
Понравилось что там нету крюков для крепления на ненадежность которых посетовал Boxer и наличие диспенсера для автоматического добавления дополнительных ингредиентов. Минус - нету окошка в которое можно наблюдать за процессом, но по мне дак оно как-то не особо то и нужно. На пробу испекли кекс, т.к. выяснилось что для нормального хлеба надо не просто сухие дрожжи а специальные, быстродействующие. Заломало опять ехать их искать. И тут еще небольшое расстройство - для кекса тесто надо делать самому, т.к. оно слишком жидкое. Но испеклось суперски, с чаем за один присест слопали.
BaNZaY! 14-12-2008 22:05
Ура! В полку пекарей прибыло!
rash 14-12-2008 22:45
Не, это я маме с сестрой в подарок на новый год. Но по мере получения ими опыта буду делиться
Самому то мне буханки хлеба на неделю хватает, ни к чему мне.Leminov 14-12-2008 23:04
rash, за сколько и где?
много места занимает?
rash 14-12-2008 23:15
За 6 с чем то, где боюсь сказать, у меня и так уже 2 предупреждения
В одной из местных торговых сетей торгующей бытовыми приборами. Побывал в 3 магазинах - именно эта печка везде стоит примерно одинаково. Места занимает не очень много - вертикальная компоновка. Значительно меньше микроволновки. Но надо рассчитывать чтобы над ней было пространство, т.к. крышка вверх открывается. Хотя в принципе она совсем не тяжелая, легко можно подвинуть вперед чтоб крышке навесной шкаф не мешался, загрузить все, закрыть и обратно задвинуть.BaNZaY! 14-12-2008 23:52
У нас AKAI, полный аналог с другим названием видел в ...(в приват)
, менее 3-х т.р., как упоминал ранее, основной режим - полный цикл, когда тесто успевает поднятся как положено. Стеклянное окошко для просмотра процесса есть (правда запотевает когда дрожжи работают), есть сигнал к добавлению ингридиентов и 8 режимов. Тефлоновое покрытие формы и мешалки (съемной). Задержка пуска готовки. AKAI - настоящий фирменный китай, т.е. слизали откуда-то, потому и появляются однофамильцы с зеркальным телом и меню. Но выполняет функции на ура. Или я не напоролся еще на баги P.S. Тоже вертикальная загрузка, форма съемная как и все остальное. Плохо то что мешалка остается в буханке.
BaNZaY! 14-12-2008 23:55
В общем тут: http://www.hlebopechka.ru/ кландайк!!!
Я не смог приготовить хлеб лучше чем с хлебозаводов пока не почитал форум.
Мурзилка для пекарей
well-well-well 15-12-2008 12:08
quote:
Originally posted by rash:
у меня и так уже 2 предупреждения
Спасибо за сотрудничество!
quote:
Originally posted by BaNZaY!:
Плохо то что мешалка остается в буханке.
Извините, что???!!!
Никогда не связывался с бытовыми хлебопечками...
------------------
1.5. Модератор понимает и обеспечивает соблюдение настоящих Правил согласно своему разумению или скудоумию.
BaNZaY! 15-12-2008 12:23
quote:
Originally posted by well-well-well:
Извините, что???!!!
Никогда не связывался с бытовыми хлебопечками...
Хрень которая мешает тесто и формирует колобок, естественно после выпечки буханки в ней же и застревает. Снимается с вала вместе с буханкой. Главное не забыть про это перед нарезкой. Можно убить и нож и мешалку.
Схема по фидошному:
| ``````````````````` |
| ```````форма``````` |
| ``````````````````` |
| ``````````````````` |
| ```мешалка```````` |
| `````` | `````````` |
| ```______`````````` |
| ``/```\`` | ``````` |
| ``------``````````` |
\_______ | ` | _______/
````````` | ` |
```````````\вал от мотора
Вот типа бытовая которая у нас.
BaNZaY! 15-12-2008 12:32
Скрипт марка к сожалению вставляет свои коррективы в наш текст форматируя по своему... так что будет небольшое искажение бороться с которым не охото в данном случае.
well-well-well 17-12-2011 11:43
продолжаем
Juta 17-12-2011 12:00
ога, три минуты как включила сей девайс, подарили пару дней назад на день рождения.
через пару часов посмотрим что получится
Nastasya 17-12-2011 14:56
Jutа, у меня такая же печка. Отлично получается белый хлеб, а вот с ржаным намучалась уже....столько кирпичей выбросила. Не поднимается, не пропекается, хотя все делаю по рецепту.
Juta 17-12-2011 16:17
4 часа и шедевр готов, отлично промешивает, корочка супер хрустящая получается. я в восторге
Nayada_zaraza 17-12-2011 18:11
to Juta
С первым хлебом, Анатольна!
SK 17-12-2011 23:21
продам хлебопечь кенвуд вм 210.состояние новой.пользовались раза 2.продаю за 2500.8-909-060-08-04
carambol' 18-12-2011 01:46
Juta, ну нельзя ж так... два года хлеб нием, после этой вашей картинки сперва один, потом незаметно второй бублик сточила(((
хлебопечка - зло!
steam_1 18-12-2011 08:12
quote:
Originally posted by Nastasya:
Отлично получается белый хлеб, а вот с ржаным намучалась уже....столько кирпичей выбросила. Не поднимается, не пропекается, хотя все делаю по рецепту.
Почитайте хлебопечка-ру, там все разжёвано по ржаному хлебу. Так как в ржаной муке мало клейковины, то нужно добавлять Панифарин. Может кто знает где его можно купить в Ижевске? Ну а для себя в обычную пшеничную муку высшего сорта добавляю до 1/4 муки ржаной (или в перемешку со 2-ым сортом). нормально поднимается и выпекается. Опытным путем вывел для себя самые лучшие сухие дрожжи саф-момент (красный пакетик). Если не планируете использовать таймер, то можно использовать саф-левюр (синий пакетик, дешевле и больше количество), только предварительно их необходимо развести в воде - получается тоже замечательно. Кстати, рекомендуется соль и сахар тоже разводить в воде, чтобы не портить покрытие формы.
Одна из первых:
Nastasya 18-12-2011 14:52
Панифарин сегодня был в Экстра Ижтрейдинг в ТЦ Флагман, взяла последнюю баночку. 150 гр. - 140 руб. Производитель местный, ИП Ибрагимов, тел. 67-05-12.
Пошла пробовать...
Juta 18-12-2011 18:06
Nastasya - ждем ваших фото
я кстати тоже на достигнутом не остановилась, накупила сегодня кураги, изюма светлого, изюма темного. буду ночью экспериментировать, поставлю на таймер что б в 6 утра был свежий горячий хлебушек с курагой и изюмом.
Nastasya 18-12-2011 19:52
Делала по рецепту "Ржаной с отрубями", но ВОДЫ 350 мл.! Не поднялся как мне бы хотелось (может конечно так и должно быть), но зато теперь пропекся и не липкий. Ура!
Juta 19-12-2011 10:45
quote:
Originally posted by Gala512:
а надо Саф-момент.
а я как раз саф-момент взяла, хлеб вообще не поднялся ((( я расстроилась. хочу воздушный хлеб, а он получается слишком плотный как кекс ((
steam_1 19-12-2011 11:23
в моем предыдущем посте #24 как раз сделано на саф-моменте при минимальном размере хлеба - поднимается на полную емкость формы - главное, чтобы при загрузке в форму дрожжи не смешивались с жидкостями, т.е. или - дрожжи, мука, жидкости, или - жидкости, мука, дрожжи
steam_1 19-12-2011 11:24
на саф-моменте даже хлеб замечательно получается на ускоренной программе (за 2 часа), тока дрожжей надо в 2 раза больше
p.s. И не торопитесь его сразу резать - поставьте на решетку на минут 30, чтобы лишняя влага испарилась и все будет замечательно, хотя может у меня получается все хорошо, потому что хлебопечка Panasonic (считаю лучшей фирмой в плане Хлебопечек и мультиварок )
Laraw 19-12-2011 23:27
Ну я вас всех умоляю для вашего же блага, не надо никаких сухих и быстродействующих дрожжей! Это для хлеба плохо! Тем более, что они иной раз вообще не действуют! Обычные наши сарапульские и желательно незамороженные, есть такие кое в каких магазинах (ну а пусть и замороженные, ну чуть их побольше!). 2г таких свежих дрожжей на 100 г муки, (для хлебопечки "Panasonic" и алтайской муки "Грана", да и сарапульская сойдет!), а остальное по рецепту, хотя ошибок в этих рецептах очень много. (А да, электронные весы надо заиметь, без них сложно!) Уже много лет пеку, опыт немалый. Вторая хлебопечь. Первую на пробу брала - китайская "Cameron". Года 4 прослужила, радовала, хлеб лучше, чем в магазине, но "Panasonic" - совсем другой уровень. Но фотки только с китайской, уж извините. Но все равно ведь впечатляет? И никаких лефюров и моментов, а ведь даже и на ночь с отсрочкой оставляю! Ну так, несколько сумбурно написала, по многим темам есть что сказать, но главное, о чем хотела высказаться: "Лучше наших сарапульских дрожжей у нас в республике нет ничего!"
Laraw 19-12-2011 23:49
quote:
Originally posted by steam_1:
Панифарин
Панифарин и не только, а более качественные добавки для хлеба продаются на Кирова 172 (за магазином "Дом и дача", например Бродстабил, но у них у всех срок годности небольшой и продают их там, хоть и не оптом, но но мне пришлось 0,5 кг купить. Через полгода он перестал действовать, а осталось его очень много. Но, конечно он хоть и дороговат, но не супер золотой (где-то рублей 260 за кг)
pupi 30-12-2011 18:08
Свежий хлеб съедается тут же всем семейством.
Oksano4ka 17-01-2012 10:03
мне тоже подарили ПАнасоник, ни одного промаха еще не было, дрожжи беру 2 видов: Dr. Oetker и Саф-левюр. Первые использую когда ставлю на таймер, на ночь, вторые развожу не много теплой водой, даю постоять минут 10 и в ведерко, только на на низ, как с сухими, а наоборот наверх, на жидкость. Муку беру хлебопекарную, сейчас в ижтрейдинге стоит 23р. за 2 кг. очень экономно, и беру муку по 0,5 кг. кукурузную, гречневую, пшеничную грубого помола и др. мешаю их и получается вкуснющий хлебушек. А про тесто, это отдельная песня, пицца, пироги, лапша, быстро и вкусно.
INDI 21-01-2012 18:58
получается, в магазине хлеб дешевле купить?
Asmodey10 21-01-2012 20:31
quote:
Originally posted by Gala512:
у нас вышло около 12 руб,за 900 г, однозначно дешевле чем в магазине.
расходы на электричесво посчитайте
Дайкири 26-01-2012 21:11
выгода может быть и не материальная, в домашнем хлебе вы хотя бы знаете состав, а в магазинном?
N@tik 30-01-2012 13:01
пеку хлеб в хлебопечке Kenwood BM260 обычно на режиме "Пшеничный хлеб" (4 часа). Все утраивает и поднимается хорошо и пропекается. А вот на быстром режиме 85 минут середина сырой остается.
может и цена за буханку выходит больше, чем магазинного, но ты всегда знаешь, из каких ингредиентов приготовлен хлеб.
Oksano4ka 31-01-2012 09:24
обычный белый хлеб получается оч. дешево, что то около 8р.-10р. Мы очень любим хлебушек с добавками, отруби, пророщенные зерна, и муку цельнозерновую, кстати в СП есть закупка, там эту муку по 5 кг можно купить, там же и зерна и отруби и все остальное, называется закупка здорово есть, здорово жить вроде, скоро у нас стоп (03.02) если есть такие же как мы фанаты этого дела, милости просим)
Oksano4ka 01-02-2012 13:52
ну нет, дешевле чем 18р. получается хлеб, это точно. 24р. это цена за пакет 2 кг наверное? иначе что эта за мука такая золотая
таранька 05-02-2012 17:26
Я вас не понимаю, суете в тесто всякий "панифарин" и пр. и радуетесь, что знаете состав хлеба. Хлеб содержит всего 4 ингредиента: мука, дрожжи, вода, соль ( + капелька масла, чтоб тесто не прилипало, можно еще сахарку, чтоб дрожжи лучше поднялись) - вот это ХЛЕБ. А все остальное - это булки, пригодные лишь для законопачивания окон. Вы съедаете его свежим - поэтому он и вкусен, магазинный хлеб часто тоже вечером вкусный, а на завтрак уже невозможно есть. А если на хлебе трещины - это нарушение технологии - а именно - поторопились, не дали тесту подняться.
таранька 05-02-2012 17:33
P.S. Как-то я рассказывала своей знакомой старушке про такое чудо, что можно хлеб не печь, а нажать кнопку "Старт" и умная техника все за тебя сделает, так она на меня посмотрела так критично и промолвила:"Вам скоро и детей делать лень будет! Стирать вы не стираете, какашки за детьми не убираете, а все равно вам мало!"
А я вот сейчас вспомнила, что читала где-то, что набирает силу движение Я по аглицки-то не очень сильна, но переводится вроде "свободен от детей."
alr0y 05-02-2012 21:57
пеку хлеб в хлебопечке Panasonic SD-2501, очень много читали отзывов и решили приобрести именно эту. Сейчас каждый день с её помощью пеку хлеб, просто в восторге. Пока пробовала не очень много рецептов (хлебопечка у меня всего месяц), но все, что пекла, получались супер буханочки, очень вкусные.
На первом фото обычный пшеничный хлеб. На втором ржано-пшеничный. На третьем фото хлеб яичный.
alr0y 05-02-2012 22:16
quote:
Originally posted by таранька:
P.S. Как-то я рассказывала своей знакомой старушке про такое чудо, что можно хлеб не печь, а нажать кнопку "Старт" и умная техника все за тебя сделает, так она на меня посмотрела так критично и промолвила:"Вам скоро и детей делать лень будет! Стирать вы не стираете, какашки за детьми не убираете, а все равно вам мало!"
А я вот сейчас вспомнила, что читала где-то, что набирает силу движение Я по аглицки-то не очень сильна, но переводится вроде "свободен от детей."
улыбнуло)) Так-то и стирать можно в тазике, без машинки; лечиться травками; компьютеры в топку и т.п. Нашли у старушек спрашивать)Вы им ещё про таблетки противозачаточные расскажите, они вообще в шок впадут)) Лично у меня нет времени печь самой (да и у многих, я думаю), приходишь с работы после 19.00, ещё если тесто самой месить, умереть можно, а так всё закинул и ждешь, а в это время с семьей. Так что это, простите, идиотизм. Техника не стоит на месте, поэтому если есть возможность, то лично я буду приобретать всё, чтобы улучшить себе жизнь и сэкономить время)
alr0y 05-02-2012 22:22
quote:
Originally posted by таранька:
Я вас не понимаю, суете в тесто всякий "панифарин" и пр. и радуетесь, что знаете состав хлеба. Хлеб содержит всего 4 ингредиента: мука, дрожжи, вода, соль ( + капелька масла, чтоб тесто не прилипало, можно еще сахарку, чтоб дрожжи лучше поднялись) - вот это ХЛЕБ. А все остальное - это булки, пригодные лишь для законопачивания окон. Вы съедаете его свежим - поэтому он и вкусен, магазинный хлеб часто тоже вечером вкусный, а на завтрак уже невозможно есть. А если на хлебе трещины - это нарушение технологии - а именно - поторопились, не дали тесту подняться.
а вас что не устраивает? Да, в хлебопечке хлеб так и делается, с такими ингредиентами "мука, дрожжи, вода, соль". И при чем тут панифарин? Никто тут его и не кладет. Вообще какая разница, печете вы в духовке или в хлебопечке, результат в итоге один и тот же будет. Просто в хлебопечке удобно, что замес идет и нужная температура поддерживается.Я и в духовке сама пекла, но купили хлебопечь, чтобы время экономить.
alr0y 05-02-2012 22:24
quote:
Originally posted by Oksano4ka:
обычный белый хлеб получается оч. дешево, что то около 8р.-10р. Мы очень любим хлебушек с добавками, отруби, пророщенные зерна, и муку цельнозерновую, кстати в СП есть закупка, там эту муку по 5 кг можно купить, там же и зерна и отруби и все остальное, называется закупка здорово есть, здорово жить вроде, скоро у нас стоп (03.02) если есть такие же как мы фанаты этого дела, милости просим)
эх, хотела цельнозерновую заказать, но не выкупилась( расстроилась( В городе сегодня ездили, думали может так цельнозерновую купим, но нет, не нашли. Единственное, что нашли ржаную хлебопекарную.
таранька 06-02-2012 06:30
Я ж не говорю, что с бабкой этой согласна (она, кстати купила недавно машину-автомат, так после стирки еще раз (!!!!) руками полощет белье)! Я о том, что, коли уж собрались печь хлеб дома, так надо сделать его максимально полезным для соей семьи. Там на 1 стр люди ищут по всем ижевским магазинам некий панифарин.
Я давно уже хочу прикупить сей агрегат, но жду, когда муженек будет поболе зарабатывать, так что, пока мешу тесто руками (отличная маска для рук)!
alr0y 06-02-2012 07:46
quote:
Originally posted by таранька:
Я ж не говорю, что с бабкой этой согласна (она, кстати купила недавно машину-автомат, так после стирки еще раз (!!!!) руками полощет белье)! Я о том, что, коли уж собрались печь хлеб дома, так надо сделать его максимально полезным для соей семьи. Там на 1 стр люди ищут по всем ижевским магазинам некий панифарин.
каждый делает так, как хочет. Это как кто-то ест чипсы и считает это нормальным, а кто-то считает, что это яд. Хотя я тоже против таких добавок. Вода, мука, сахар, дрожжи и отличный хлебушек на столе, не нужно ничего добавлять и так всё очень вкусно.
BaNZaY! 06-02-2012 14:37
Пеку хлеб в ноунейм-китайгородок печке, разницы не вижу.
Главное следовать инструкциям.
Dosya 06-02-2012 19:36
Тоже мечтаем о хлеопечке. Но пока только присматриваемся к разным моделям, да читаем отзывы. Может кто из домашних хлебопекарей со стажем подскажет самые необходимые функции или примочки, которые необходимы для домашей хлебопечи. Стряпать планируем почти каждый день. Спасибо.
Laraw 06-02-2012 20:34
quote:
Originally posted by Dosya:
Может кто из домашних хлебопекарей со стажем подскажет
Не поленитесь, посидите на форуме сайта Хлебопечка.ру
На все вопросы ответы найдете, это лучший форум по хлебопечкам
Laraw 06-02-2012 21:31
Я хлебопек с 6 - летним стажем и точно вам скажу, что с прессованными сарапульскими дрожжами - самый предсказуемый результат. Да, конечно, лучше их покупать не замороженными. Мне повезло, у нас в "Айкае" в Металлурге (рядом с 35-ой школой) только такие и продаются, думаю, что можно и в других магазинах найти (в хорошем холодильнике долго хранятся). Но и с мороженными все получается (правда редко их покупаю и в крупных магазинах (по случаю, чтобы в свой "Айкай не тащиться), может несвежих ни разу не попадалось. Возможно у кого-то не получается, потому что не удается "правильный кусочек" отщипнуть. Для этого я давно уже приобрела электронные весы. Мои пропорции: 2г дрожжей на 100 г муки. На уважаемом многими сайте "Хлебопечка.ру", тоже специалисты весы настоятельно советуют. А насчет того, что с живыми дрожжами нельзя хлеб с отсрочкой ставить - тоже заблуждение. Если хорошие дрожжи (я просто по запаху определяю), то ставила на всю ночь даже в жару летом 2010 года! И уже давно не слежу за тестом и ничего не контролирую. Использую всегда одну и ту же муку (алтайская "Грана), все взвешиваю дрожжи, муку (даже воду!): весы есть - нетрудно. Закрываю, нажимаю кнопку - забываю до сигнала! Много еще есть что сказать, но лучше сходите по ссылке в моем предыдущем посте, там много полезного.
Oksano4ka 07-02-2012 09:27
у меня панасоник, ни куда я не суюсь, как написано в рецепте, так все и закладываю, ставлю таймер и иду спать, всегда идеальный, предсказуемый результат: пышный, пропекшийся, вкуснющих хлебушек
alr0y 07-02-2012 15:25
quote:
Originally posted by Oksano4ka:
у меня панасоник, ни куда я не суюсь, как написано в рецепте, так все и закладываю, ставлю таймер и иду спать, всегда идеальный, предсказуемый результат: пышный, пропекшийся, вкуснющих хлебушек
аналогично и тоже Panasonic. Ни разу ничего не докладывала и не сувалась в процесс, всё получается идеально.
alr0y 07-02-2012 15:28
quote:
Originally posted by Laraw:
Я хлебопек с 6 - летним стажем и точно вам скажу, что с прессованными сарапульскими дрожжами - самый предсказуемый результат. Да, конечно, лучше их покупать не замороженными. Мне повезло, у нас в "Айкае" в Металлурге (рядом с 35-ой школой) только такие и продаются, думаю, что можно и в других магазинах найти (в хорошем холодильнике долго хранятся). Но и с мороженными все получается (правда редко их покупаю и в крупных магазинах (по случаю, чтобы в свой "Айкай не тащиться), может несвежих ни разу не попадалось. Возможно у кого-то не получается, потому что не удается "правильный кусочек" отщипнуть. Для этого я давно уже приобрела электронные весы. Мои пропорции: 2г дрожжей на 100 г муки. На уважаемом многими сайте "Хлебопечка.ру", тоже специалисты весы настоятельно советуют. А насчет того, что с живыми дрожжами нельзя хлеб с отсрочкой ставить - тоже заблуждение. Если хорошие дрожжи (я просто по запаху определяю), то ставила на всю ночь даже в жару летом 2010 года! И уже давно не слежу за тестом и ничего не контролирую. Использую всегда одну и ту же муку (алтайская "Грана), все взвешиваю дрожжи, муку (даже воду!): весы есть - нетрудно. Закрываю, нажимаю кнопку - забываю до сигнала! Много еще есть что сказать, но лучше сходите по ссылке в моем предыдущем посте, там много полезного.
скажите, а сарапульские дрожжи так же нужно в низ класть или их нужно как то по другому?Может в воде разводить?
Laraw 07-02-2012 18:34
quote:
Originally posted by alr0y:
скажите, а сарапульские дрожжи так же нужно в низ класть или их нужно как то по другому?Может в воде разводить?
Вот, хорошо, что спросили. Что для меня очевидно, новичкам непонятно. Если ничего не получилось то меня бы ругали... Кладу в самый низ, ничего не развожу ни в коем случае и не размешиваю. Просто куском одним - и мукой засыпаю. (Это в Панасонике, где снизу сухие продукты, а сверху жидкие),а раньше в старой печке у меня порядок засыпки продуктов был другой. Сначала вода - потом мука, так я их в муке неглубоко зарывала.
Laraw 07-02-2012 18:54
quote:
Originally posted by Gala512:
И кстати электронные весы также имеют погрешность, у меня по крайней мере они после полгода эксплуатации стали показывать разные результаты.
Это все правильно, с весами может не повезти, как и с любой техникой. Мне повезло у меня все в порядке уже года 4. Кстати, есть очень простой способ проверить весы. Возьмите относительно новую 2-х рублевую монету. Ее вес 5 г. Я и покупать их с монеткой ходила и сейчас иногда проверяю, пока (ТТТ) все идеально.
tigra08 07-02-2012 22:59
делайте хлеб согласно инструкции, которая прилагается к хлебопечке. Там и последовательность закладки указана. главное не лениться и точно по делениям отмерять ингредиенты. А мы бездрожжевой хлеб печем, с половиной ржаной муки. Для выпечки бездрожжевого хлеба надо, чтобы был отдельно режим замеса теста и режим только выпекания (у нас режим только выпекания называется "варка варенья"). Наша хлебопечка стоит 5 тыс. и работает уже года 3.
Laraw 07-02-2012 23:23
quote:
Originally posted by tigra08:
(у нас режим только выпекания называется "варка варенья"
Боюсь, что запутаете народ. Впервые слышу, что на варенье выпечку делать можно. Марка Вашей печи? А то, вообще-то, на режиме "Джем" печь, как правило, греет и месит.
tigra08 07-02-2012 23:47
а выпекание бездрожжевого хлеба на закваске - это для продвинутых пользователей. В инструкции такого нет. Хлебопечка самая обычная Мулинекс.
Анастасия Настя 08-02-2012 10:27
quote:
после стирки еще раз (!!!!) руками полощет белье
Вы ей посоветуйте поменьше порошка класть.
Тоже думаем о хлебопечке.
Муж недавно ходил куда-то и накормили его таким хлебом с чаем. Он прибежал домой,и взахлеб мне рассказывает о таком диве дивном))
Послушаю вас посижу и тож, наверное, надумаю купить.
Скажите, а кроме хлеба можно еще что-то делать в этой печке? Имею ввиду мешать, варить?
Очень интересно.
Oksano4ka 08-02-2012 10:36
я делаю тесто на домашнюю лапшу, т.к. сын и муж едят только суп с домашней лапшой, замешиваю тесто на пироги и пиццу. Летом будем варить варенье и фрукты в сиропе
Анастасия Настя 08-02-2012 10:38
quote:
Oksano4ka
Здорово.
А на блины-оладьи-пельмени тоже можно?
Puaro 08-02-2012 11:08
у мну тоже есть такая
Oksano4ka 08-02-2012 12:01
на оладьи делала дрожжевое тесто, вкусно получилось, пельменное тесто тоже делает. Но это не все хлебопечки делают, надо смотреть чтобы были функции либо пельмени, лапша, хворост, либо еще ее называют макаронные изделия. Если хлебопечкой не предусмотрен замес крутого теста, то лучше не стоит, движок может накрыться.
Анастасия Настя 08-02-2012 12:24
всё ясно.
alr0y 08-02-2012 15:19
quote:
Originally posted by Gala512:
Аlr0y, я не хочу вас обидеть, но как раз такой хлеб как у вас на фотографии, я называю неудачным, мясо у хлеба меня не устраивает, вроде корочка вкусная, хлеб красивый, и вкус намного превосходит магазинный, но не то. Пытаюсь добиться, чтобы был как у бабушки в деревне, ноздреватый, пышный. Может это качество дрожжевого хлеба, у нее в деревне не было дрожжей, а пекла она на закваске.
Сегодня у меня выходной, и пеку бородинский хлеб, но вот как не контролировать замес, сложила все по рецепту, пошел замес, а у меня не промешивается, лопаточкой помогла, добавила масла, переложила в другую форму меньшего размера, там вымесила и переложила обратно в большую форму, предварительно убрав мешалку.
До приобретения хлебопечки, очень часто делала дрожжевое тесто, и на опаре и сдобное и безопарное, т.е. с тестом умею работать и никогда точно по рецепту не уходит мука, слова бабушки - муки столько сколько возьмет тесто.
Обоснованную критику приму с удовольствием, я хлебопек начинающий, поэтому послушаю. Но чем он не удачный, обоснуйте, пжл? То, что внутри мякиш не красивый, то это я горячий резала. А то, что он по вашему мнению не пышный, тут я поспорю,куда пышнее то, если делать больше и пышнее, то он не поместится в хлебопечку, т.к. это до самого верха формы.Не знаю как в деревнях, у меня там никто не жил и не живет, но мой друг пекарь с хлебозавода называет этот хлеб удачным т.к. корочка ровная, при нажатии мякиш принимает свою форму, вкус правильный (хотя он лично делает солонее). Может ваша бабушка пекла в русской печке, из неё, говорят, совсем продукты с другим вкусом выходят (вкуснее).
Р.С. Выложите фото своего хлеба,интересно посмотреть будет отличия
Laraw 08-02-2012 21:15
quote:
Originally posted by Gala512:
Пытаюсь добиться, чтобы был как у бабушки в деревне
Хочу Вас огорчить, но, думаю, что Вы и так поняли, что никогда этого не добьетесь. Поскольку хлебопечь задумана для хозяек, постоянно находящихся в цейтноте. Невозможно замесить тесто, дать ему расстояться и выпечь настоящий хлеб за 4 часа. Очень уважаю людей, стремящихся достичь совершенства. Желаю, чтобы у Вас все получилось. Но тогда Вам придется очень очень активно вмешиваться в процесс и устраивать "Танцы с бубнами". Когда-то тоже стремилась к идеальному результату, нашла даже сайт крутого хлебопека, но хлебопечи он презирал. Хотя кое-какие приемы для улучшения хлеба есть, но еще раз повторюсь, требуется активное вмешательство. И это уже не будет: навалил, нажал и вынул.
alr0y 25-02-2012 22:47
а кто-нибудь делал хлебушек из цельнозерновой муки? Я сегодня седлала первый раз, но он не получился. Верх опал( Дрожжи свежие были. Рецепт из инструкции к панасонику сд-2501...
Oksano4ka 29-02-2012 11:10
я из цельнозерновой пеку на закваске, но и то мешаю ее с обычной. хлеб конечно совсем другой, нежели белый и на дрожжах, этот плотненький, крышка не проваливается, но получается практически плоская. На хлебопечке.ру пишут, что для цельнозерновой надо увеличить кол-во дрожжей и это как раз тот случай когда нужно присматривать за колобком, т.к. цельнозерновая бывает разная, какая то много воды берет какая то норму и лучше когда меняешь очередность закладки, т.к. муку в воду, чтобы она набухла.
alr0y 29-02-2012 14:42
вот в том то и дело, что дрожжей взяла больше, колобок вышел хороший, тесто отлично поднималось, но вот при выпечке опадает и всё тут, ничего не пойму(
Laraw 04-03-2012 10:32
Gala512! Надеюсь Вы еще в теме?
Давно собиралась специально для Вас фото выложить, но то фотик разряжен, то забыла, то покрасивее хочется... В общем показываю почти лучший результат, во всяком случае для меня и моей хлебопечки. Можно добиться и повыше хлебушка, но либо с добавками, либо дрожжами припахивать будет. Но для себя такой вариант подобрала и менять пока не собираюсь.
Laraw 06-03-2012 21:47
Gala, попытаюсь Вам ответить как смогу. Во-первых, точный рецепт. 10 г свежих прессованных дрожжей, 500 г муки, просеять (алтайская "От мельника" в бело-синей пачке, во многих магазинах есть), 1,5 ч.л. соли, 1,25 ст.л. сахара (и то и другое мерные из комплекта к хлебопечке), 2 ст.л. раст. масла (обычных) без запаха, 330 мл воды. Программа у меня - 4 часа, при том в моей печке есть одна особенность, она начинает режим с функции "выравнивание температуры", то есть печка слегка совсем подогревает свое нутро и ничего больше не делает. Это длится 25 минут. А так как в Панасоньке очень толстые стенки, ведерко и даже крышка, думаю, что там устанавливается какая-то очень правильная температура для начала замеса и дальнейшего стабильного результата, ведь если почитать сообщения, именно владельцы этой х/п говорят, что все стабильно получается. Что еще точно могу сказать, выпечка ровно 1 час, а вот что в промежутке - не контролировала, у меня только жесткие режимы, запрограммировать ничего нельзя. Но по ощущениям (могу и ошибаться). 1-й замес минут 15-20, отдых минут 30-40, второй замес не больше 10 минут, а затем 2-3 легких подмеса (ну буквально пару оборотов лопатки), последний притом минут за 40 до начала выпечки. Причем при расстойке очень легкий подогрев, но тесто совсем не нагревается. Вот как-то так. И еще. Я последнее время, хоть инструкция и не рекомендует это, оставляю хлеб в печи еще часа на 3 после выпечки. Хоть внешний вид и малость страдает (не такой пухлый он, корочка маленько морщинистая становится), зато качество заметно улучшается. Упругий и пружинистый как на закваске, практически не крошится. Да, не пугайтесь, что после этого на дне формы немного воды остается, я хлеб достаю и на решетке выдерживаю, подсушиваю (обычно ночью встаю, как совесть поднимет, если поднимет) Ну вот, описала, что могла, может и поподробней можно было, но и так постаралась. Вопросы будут - задавайте. И еще. Дрожжей можно в этот рецепт добавить 12 г, не критично, хлебушек повыше, попышнее будет, но я так не делаю, что-то по вкусу меньше этот хлеб нравится. С сухими дрожжами еще пышней и пуховей будет (если они отличного качества), но я дрожжевой запах в таком хлебе с первого укуса учую. Но расскажу Вам одну хитрость. Есть ведь добавки для хлеба совершенно натуральные и доступные. Кусочек яблочка, четвертинка(!)(особенно кисленького), мелко нарубленная маленькая луковичка, а уж какой фантастический результат дает измельченный чеснок (1-2 дольки), вы удивитесь! При этом готовый хлеб чесноком практически не пахнет (во время выпечки все-таки пахнет, но вроде даже и не чесноком, а просто чем-то вкусным). Но измельчить его нужно очень тщательно, иначе огромные дыры Вам в хлебе гарантированы (а у меня почти всегда такая проблема), хотя если для себя печете - то не проблема это. Удачи, напишите о своих успехах, очень надеюсь таковые будут!
Laraw 07-03-2012 21:41
Да, весовку точно не помню, вроде около 800 г. В моей х/п нет упоминания о весе, там три режима: S, M и L. Так у меня М - средний.
Laraw 08-03-2012 22:15
quote:
Originally posted by Gala512:
если можно сравнивать формы х.п. и мультиварки
Нет, даже и не сравнивайте, стенки х/п и мульти у Панасоника тоже очень отличаются, у х/п гораздо толще, а уж крышка - вообще сантиметров 10 (ну, может, чуть поменьше)! И кастрюлька от мульти по сравнению с ведерком х/п - просто консервная банка! Но, вообще-то я свою мультю обожаю!
Oksano4ka 14-03-2012 08:47
хлеб на закваске, без грамма дрожжей, вкусный, ароматный, не крошится. На фото буханка самого маленького размера (на 300гр. муки) мука смешанная: в/с и цельнозерновая
Laraw 14-03-2012 18:42
Прекрасная структура, даже если бы не прочитала, то поняла бы сразу, что на закваске. Тоже месяцев 8-9 на закваске пекла, сейчас семья поменьше стала и хлеб реже пеку, а закваску все-таки желательно каждый день кормить (т.е. либо печь хлеб ежедневно, либо половину выбрасывать).
kids18 23-03-2012 14:09
ап
akula96 24-03-2012 20:41
quote:
Originally posted by Oksano4ka:
[B]... мука... цельнозерновая...
Oksano4ka, подскажите, где можно такую муку купить? сколько в магазинах смотрела, не могу найти.Еще в рецептах втречается "пшеничная мука с отрубями" - таковую можно у нас в Иже найти или просто самим можно перемешать,если да, то в каком соотношении?
И еще, уважаемые ветераны-хлебопекари, может подскажете, почему у меня верх буханки неровный? Из пяти попыток испечь просто основной хлеб, получился верх ровным только один раз. Почитала в книжке-приложении: все у меня соблюдено.Вот и не могу разобраться.
Laraw 24-03-2012 21:31
quote:
Originally posted by akula96:
почему у меня верх буханки неровный?
Тесто густовато, а значит мука у Вас хорошая, клейковина высокая (если все по рецепту делаете). Водички чуть побольше добавляйте (буквально на 3-4 столовые ложки для начала, а там посмотрите).
akula96 24-03-2012 23:07
Спасибо, попробую!
Oksano4ka 25-03-2012 08:27
муку беру в пакетах по 5 кг. в СП, закупка орга Летящей походкой, "здорово есть , здорово жить" там же есть и отруби и еще много полезных нужностей)) https://izhevsk.ru/forummessage/120/1531032-0.html сейчас у нас СТОП по 1 Сайту, там мука цельнозерновая тоже есть, но дороже, на 2 сайте не много по дешевле будет.
akula96 25-03-2012 08:42
спасибо, посмотрю сейчас же!!!
akula96 15-05-2012 08:36
quote:
Originally posted by Laraw:
Тесто густовато, а значит мука у Вас хорошая, клейковина высокая (если все по рецепту делаете). Водички чуть побольше добавляйте (буквально на 3-4 столовые ложки для начала, а там посмотрите).
Laraw, благодарю еще раз за совет с водичкой.
после нескольких попыток у меня наконец-то сегодня получилась буханочка с ровнеьким верхом.
воду с 330 мл довела до 400!
Спасибо!!!!
Laraw 15-05-2012 19:15
Очень рада, что совет помог. Успехов! )))
zulfija1912 16-05-2012 12:53
подскажите, где можно купить глютен
Laraw 16-05-2012 20:31
На Кирова 172 (за магазином "Дом и дача") продают достаточно много добавок аналогичных глютену (панифарин, например) и даже лучших. Я так понимаю, Вы хотите собственного ржаного хлебушка? Я бы посоветовала "Бротстабил", но у них есть прайс с подробными описаниями всяких добавок и хлебных смесей, что-то для себя точно выберете! Только учтите, этот склад оптовый, работает только в будни до 17.00. Но добавку в количестве не менее 0,5 кг Вам продадут, а стоить это будет, ну немного больше 100 рублей
zulfija1912 21-05-2012 11:14
Laraw
спасибо, обязательно съезжу
Акцент 22-05-2012 18:03
Давно на хлебопечки засматривалась, пока только мультя и делала там раз простой хлеб, прикольный вышел, как толстенная лепешка, но очень вкусный
А вообще, кто имеет хлебопечку - прибавили в весе? Я от выпечки быстро полнею, этот факт меня удерживает от агрегата
Или правильный хлеб как раз не дает лишних кило? (где-то про это диетологами рассуждалось типа пеките хлеб сами и все в этом духе, разносит от сдобы и магазинного перекалоренного фиг знает на каких присадках-добавках)
Лунное сияние 23-05-2012 14:09
Хлебопечка у меня полгода. Пеку каждый день. Лишних килограммов не прибавилось) У мужа, правда, появился животик (он говорит, что от вкусной еды и домашнего хлеба), но я думаю, просто ему пора ставать степенным в силу возраста, спокойной семейной жизни, ну и в тренажерку можно было бы походить)))
Хлеб можно печь разный. Я предпочитаю простой пшеничный хлеб типа французского - пышный, высокий, пористый. В составе только дрожжи, мука, вода, соль, масло растительное (2 ст.л.), сливки сухие (1 ст.л.). Часть воды заменяю кисломолочными продуктами (сыворотка, сметана, кефир). Получается очень-очень вкусный хлеб. И рецептов много, каждый находит для себя. А ведь кто-то любит экспериментировать... вот здесь раздолье хлебов, булочек.
А еще... хлебопечка идеально замешивает тесто!
Короче, сплошные плюсы. Берите и наслаждайтесь! И уж всем понятно, что мы сами знаем, что кладем, соответственно, что едим!
Приглашаю в тему Закваски Свой йогурт https://izhevsk.ru/forummessage/140/2793653.html
Акцент 23-05-2012 14:24
quote:
Originally posted by Лунное сияние:
Хлебопечка у меня полгода. Пеку каждый день. Лишних килограммов не прибавилось)
Спасибо! Добавила хлебопечку в хотелки, все таки люблю печь, думаю не перестану быть моторчиком и не разнесусь)
Лунное сияние 25-05-2012 12:15
quote:
Originally posted by Gala512:
Сдохла хлебопечка Bork, и полгода не прошло, а хлеб начал получаться и от магазинного отвыкли. Теперь как без рук, как я раньше без нее жила?
В ремонт сдали? Или новую решили купить?
Лунное сияние 25-05-2012 11:27
quote:
Originally posted by Gala512:
Сначала попробуем в ремонт, когда в город вернемся ( в отпуске, безвылазно в деревне). Если не отремонтируют, то покупаем только Панас.
Согласна с вашим выбором! У самой Панасоник. Когда выбирала, думала: "Все равно какая. И дешевая, и дорогая, все пекут хлеб и замешивают тесто". Но... появился Панас, и стало ясно: это хороший выбор. Особенно для меня - первая печка, опыта хлебопечения нет. Все получилось с первого раза - тесто на пиццу было обалденным, ммм. А уж хлебушки какие вкусные.. И подогрев ингредиентов - это важно. Все беру из холодильника, воду наливаю холодную, а она - эта умная печечка - сама делает выравнивание температуры ингредиентов в соответствии с внешней температурой и в зависимости от этих факторов сама выбирает время замеса.
BORK service 14-06-2012 14:03
quote:
Originally posted by Gala512:
Сдохла хлебопечка Bork, и полгода не прошло, а хлеб начал получаться и от магазинного отвыкли. Теперь как без рук, как я раньше без нее жила?
Добрый день!
Рекомендуем Вам обратиться в ближайший сервисный центр BORK, адрес которого Вы сможете найти на нашем сайте http://www.bork.ru/support/ . Надеемся, что скоро Вы снова сможете порадовать себя и своих близких вкусным домашним хлебом.
С уважением,
Служба по работе с клиентами
BORK
zulfija1912 28-06-2012 15:38
подскажите, где можно купить глютен
На Кирова 172 (за магазином ъДом и дачаъ)
Съездила на Кирова, там глютена нет. может подскажите, где еще можно купить
Tk1 05-08-2012 19:42
подарили Хлебопечку Панасоник. Простой хлеб испекла. Хочу с семечками, а там написано что они могут форму поцарапать. Как быть?
и еще - пекла размер М, все равно оказалось большая буханка. Можно пропорционально уменьшать количество, или будут проблемы у печки? и пропорционально - это только сухое и вода, или ище что-то?
В общем все здорово, но хочется разнообразия, и небольших объемов. Это возможно или нет?
isida7 06-08-2012 16:33
Вот и я стала обладательницей хп Daewoo Int. DI-9154, почему-то тесто не поднимается, кирпичики конечно съедобные, но хочется пышного хлеба. Подскажите как добится, все делаю по рецепту.
Tk1 06-08-2012 16:57
где-то читала что на растительном масле пышнее хлеб получается, чем на сливочном или на маргарине.
А добавлять яблочко, чеснок или еще что надо в какой момент?
indians 08-08-2012 19:59
quote:
Originally posted by Tk1:
Хочу с семечками, а там написано что они могут форму поцарапать. Как быть?
мозг себе неломай. пеки спокойно.
Tk1 08-08-2012 22:55
а поменьше буханку можно печь, или никто не пробовал? просто хочется попробовать разные рецепты, пока время есть, а едоков мало.
Но вообще здорово.
еще понимаю, что можно оставлять ее без присмотра, но пока страшно. При замесе немного подпрыгивает, при выпечке нагревается. или тоже зря мозг себе ломаю?
indians 08-08-2012 23:06
зря ломаешь))) включай и сваливай по делам, ничо небудет.
Tk1 14-08-2012 12:48
лопатка осталась в хлебе. Что не так сделала? раньше всегда оставалась в печке.
Laraw 18-08-2012 08:35
quote:
Originally posted by Tk1:
А добавлять яблочко, чеснок или еще что надо в какой момент?
В самом начале, но последним из ингредиентов.
Laraw 18-08-2012 08:36
quote:
Originally posted by Tk1:
лопатка осталась в хлебе. Что не так сделала? раньше всегда оставалась в печке.
Скорее всего тесто очень густое. У меня в ржаном хлебе лопатка частенько остается в хлебе, а это тесто гораздо гуще пшеничного
Laraw 18-08-2012 08:39
quote:
Originally posted by isida7:
Вот и я стала обладательницей хп Daewoo Int. DI-9154, почему-то тесто не поднимается, кирпичики конечно съедобные, но хочется пышного хлеба. Подскажите как добится, все делаю по рецепту.
Значит надо корректировать рецепт. Либо в рецепте ошибка (такое часто бывает), либо ингредиенты у Вас отличаются от стандартных. Возможно дрожжи плохие, а может тесто очень густое. Попробуйте уменьшить количество муки.
k()nfetkA 19-08-2012 23:22
Принимайте меня в свои ряды, любители вкусного домашнего хлебушка. Только сегодня муж Панасоньку купил, а вот про весы даже и не подумали. Исправлюсь
Laraw 20-08-2012 19:26
Поздравляю! Обещаю, что в покупке не разочаруетесь. Да, весы очень желательны. И еще очень рекомендую кружку-сито для муки, даже и не понимаю почему раньше о ней не написала. Ну, видимо, для меня это естественно и бесспорно... Вот ссылка, может не очень удачная, но понятная. http://www.youtube.com/watch?v=lrdaK7i1ihQ Такие штуки в гипермаркетах всегда есть (например в "Реале", но в зависимости от фирмы могут стоить от 120 (редко в наличии) до 350 руб (это то, что я видела). Знакомая из казанской "Икеи" привезла за 80 руб. Удачи, спрашивайте, если что, с удовольствием отвечу как смогу.
k()nfetkA 20-08-2012 20:34
Лариса, спасибо за совет, весы и кружку буду искать завтра, а сейчас пеку хлеб, к счастью, нашла на лоджии большие электронные продуктовые весы
Параллельно потихоньку изучаю хлебопечку.ру А вопросы появятся обязательно, в процессе..k()nfetkA 21-08-2012 19:27
Вот она, моя первая буханочка
Весы и кружку-сито купила, а вот алтайскую муку сегодня искала в 3 магазинах, не нашла. Надо еще дрожжи сарапульские поискать.
isida7 21-08-2012 19:40
У меня тесто поднимается, но когда начинает выпекать шапка опадает, что не так?
k()nfetkA 21-08-2012 19:48
isida7, вы случайно во время выпечки крышку не открывали? Я жестко усекла, что следить за колобком можно до последнего замеса, позже уже нельзя, может из-за этого и опадает? Хотя, мне самой еще советы давать нужно)))
isida7 21-08-2012 19:50
нет, крышку открываю только в первый замес теста и все.
Laraw 21-08-2012 21:30
quote:
У меня тесто поднимается, но когда начинает выпекать шапка опадает, что не так?
Скорее всего, дрожжей много.
Laraw 21-08-2012 21:33
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
Вот она, моя первая буханочка
Для первого раза просто прекрасно!
Tk1 21-08-2012 22:15
Алтайская мука пропала из магазинов, последний раз в Ижтрейдинге видела, но там закончилась.
А почему именно сарапульсткие дрожжи? Саф-момент хуже? Везде они лежат.
k()nfetkA 21-08-2012 22:26
Про сарапульские здесь прочитала, что хлебушек с ними выходит лучше, чтобы сравнить, нужно пробовать. Я пекла самый обычный хлеб ( мука была Макфа, саф-момент, сахар, соль, раст. масло, вода). Да, соль и сахар зарыла в разных местах, подальше от того, куда дрожжи сыплются из диспенсера.
Кстати, не раз уже слышала, что некоторые рецепты в книжке хлебопечки переведены неверно. Поэтому пока буду печь проверенные с сайта.Tk1 21-08-2012 22:29
как из диспенсера дрожжи? дрожжи же надо в самый низ сыпать? или я что-то пропустила?
k()nfetkA 21-08-2012 22:45
я ж говорю, советчик из меня...)))Вчера весь вечер читала сайт, там пишут что если есть диспенсер для дрожжей, то их туда, а если обычные свежие- то вниз под муку.
Tk1 21-08-2012 22:49
диспенсер для добавок есть, для дрожжей - не слышала. Я тоже недавно начала пользоваться хлебопечкой. Пока хлеб не покупали в магазине, уже хорошо.
k()nfetkA 21-08-2012 22:59
в моей хп два диспенсера, для дрожжей и для добавок
Laraw 22-08-2012 21:36
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
Надо еще дрожжи сарапульские поискать.
Да, да, поищите! Вижу сразу, что на сухих пекли! Как на нормальных прессованных поработаете, сухие забудутся. Хотя я тоже грешна, года 2 на сухих дрожжах работала. Тогда и сайта хлебопечка.ру не было. Посоветоваться не с кем было...
Лунное сияние 22-08-2012 23:17
Конечно, прессованные лучше, и вкус хлеба другой, хороший такой) И их точно легко найти в продаже.
Tk1 23-08-2012 09:50
почитала форум про хлебопечки, там пишут, что потом перешли на сухие. И везде эти сухие у нас лежат, скорее прессованные поискать надо.
А с прессованными - как их использовать?
k()nfetkA 23-08-2012 09:54
Тааак, а прессованные дрожжики все же просто кусочком класть на самый низ, и сверху мукой и т.д.? И еще, поделитесь пожалуйста самыми любимыми рецептами, а то у меня на хлебопечке глазки вразбег))) рецептов куча, вот и думай, что же выбрать
Tk1 23-08-2012 10:02
с хлебопечки тоже не все рецепты получаются.
пока понравились хлебные смеси. Конечно это как-то "не комильфо", но если там интересный состав,то почему бы не попробовать.
Лунное сияние 23-08-2012 10:07
В любом обычном магазине есть прессованные дрожжи. Покупаю, сразу делю, по баночкам мелким (из под детского питания) раскладываю и в морозилку. Достаю, размораживаю в естественных условиях, и на дно, сверху мука и т.д.) В разных печках закладка по-разному: жидкость, затем сухие или сухие, затем жидкость. В Панасониках муку вниз, вода сверху. В последнее время часто делаю так. Дрожжи, половину муки, половину теплой жидкости на режим Пицца (сразу замес теста начинается). 15 минут идет замес, затем нажимаю Отмена. Достаю ведро, кладу остальные составляющие и на обычный 4-часовой режим. Как-то делала так с отсрочкой на 1 час, так тесто перестояло.
Tk1 23-08-2012 10:30
а количество дрожжей какое? про сухие в рецепте написано, а про прессованные нет.
Лунное сияние 23-08-2012 10:36
На 100г муки 1,5-2г прессованных дрожжей. Считайте) На 400г муки - 6-8г дрожжей.
Tk1 23-08-2012 10:49
спасибо.
k()nfetkA 23-08-2012 14:27
Оказывается все для хлебопечки у меня в доме в "Колоске" продается, а я хожу, ищу))) Взяла муку алтайскую Грана, солод, дрожжи прессованные, тмин и кориандр (янтарские). Пойду печь хлеб
Сегодня решилась на пшенично-ржаной (с добавлением сыворотки из-под творога).Пока стоит отдыхает На фотке кривенький на один бочок))
Tk1 24-08-2012 10:42
тмин, кунжутное семя и кориандр в больших упаковках в Метро есть.
еще там есть мята, но пока не решилась с ней испечь.
А Колосок - это где?
и прессованные дрожжи - брусочком в печку, не давая им поработать заранее?
k()nfetkA 24-08-2012 11:15
Колосок - сеть небольших магазинчиков. Есть на Либкнехта 6(рядом с Ветераном), и знаю есть у ДОСААФ. Просто раньше сознательно обходила этот магазин, но видимо кое-что путного там есть
Вчера решила положить кусочек, исходя из общего веса муки, как выше посоветовали. Общее время до выпечки три часа с копейками.Лунное сияние 24-08-2012 11:33
quote:
Originally posted by Tk1:
и прессованные дрожжи - брусочком в печку, не давая им поработать заранее?
Как раз об этом выше писала: "В последнее время часто делаю так. Дрожжи, половину муки, половину теплой жидкости на режим Пицца (сразу замес теста начинается). 15 минут идет замес, затем нажимаю Отмена. Достаю ведро, кладу остальные составляющие и на обычный 4-часовой режим." В Панасонике 30-60 мин. идет выравнивание температуры, в это время дрожжи "работают".
Tk1 24-08-2012 11:34
не заметила.
как сухие закончатся, надо будет попробовать.
k()nfetkA 26-08-2012 18:19
Пекла сегодня пшеничный, как и посоветовала Лунное сияние, полного остывания так и не дождались, вкусно, лучше, чем когда просто дрожжи кусочком вниз
Лунное сияние 26-08-2012 21:43
Да да, а времени больше на 15 минут всего, как раз остальные ингредиенты подготовить)
Match 26-08-2012 22:05
Попросить, что ли у кого побаловаться. В последнее время хлеб покупной абсолютно не нравится. Забили в детстве в голову - без хлеба нет обеда. Мне хотя бы сухарик, но надо. И с макаронами и с пельменями. Я бы купил бы, но нет места. Вы где их храните?
Лунное сияние 27-08-2012 15:35
у меня место хлебопечки на стуле у стены между окном и обеденным столом. Туда все равно никто не садится), а если приходят гости, то просто убираю ее.
k()nfetkA 27-08-2012 15:38
на подоконнике ютится у нас)
Лунное сияние 27-08-2012 15:45
у нас подоконник узкий, поэтому там ее нет( А был бы широкий, я б и хлебопечку, и мультиварку, ... все б туда поставила))))
Laraw 27-08-2012 19:41
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
Пекла сегодня пшеничный, как и посоветовала Лунное сияние, полного остывания так и не дождались, вкусно, лучше, чем когда просто дрожжи кусочком вниз
Фото бы этого хлебушка. Может талантливая молодежь (не шучу ни разу) консервативных хлебопеков чему-то новому научит!
indians 30-08-2012 08:09
моя хлебопечка живет под раковиной, вместе с аэрогрилем.
k()nfetkA 30-08-2012 10:07
Лунное сияние, у вас после 15 минут замеса на режиме пицца тесто какой консистенции выходит?
Лунное сияние 30-08-2012 10:34
Хм, в зависимости от того, сколько муки положу и воды налью. Потому как, говорят, надо с дрожжами полмуки) и полводы), но у меня тогда густовато получается, поэтому муки кладу поменьше. В процессе выравнивания температуры этот "комок"теста все равно поднимается, а потом уже замешивается вся масса, но мне визуально приятнее, когда вначале такая "размазня" получается, которая потом быстро поднимается.
k()nfetkA 30-08-2012 13:51
Я в прошлый раз делала по другому рецепту, и так же сметанообразная масса получилась, воды было больше, а сегодня по еще одной рецептуре у меня вышел почти колобок, вот я и испугалась. Чувствую, испечется "не мышонок, не лягушка, а неведома зверушка")
Лунное сияние 30-08-2012 14:11
Аааа, все получится. Печка то какая? Панасоник или...?
k()nfetkA 30-08-2012 15:02
Панасоник, верно.
Лунное сияние 30-08-2012 15:45
И у меня! В нем, по-моему, все всегда получается)) главное, отмерять на весах. С хлебом я не особо экспериментирую, нашла, какой нравится, его и пеку. А вот тесто для булочек/пирожков/ватрушек делаю с разных рецептов. И всегда получается очень хорошо!
zulfija1912 21-09-2012 22:02
где можно купить глютеин?
Laraw 23-09-2012 20:56
А почитайте тему повнимательнее, надоело отвечать.
zulfija1912 20-10-2012 14:08
мне он и нужен для выпечки. в некоторых рецептах глютеин применяется. никто и не просит отвечать, если не знаешь.
Tk1 21-10-2012 11:25
вчера впервые дрожжи просто не сработали, ничего не поднялось, осталась без хлеба.
единственное что изменила в рецепте - в качестве добавки (всегда пеку с добавками) сделала очищенные семечки из магазина. Что с ними не так? Хочется хлеб с подсолнечными семечками, какие можно брать? Дрожжи из этого пакета уже использовала, все было нормально.
В этот же день без семечек все великолепно испеклось, т.е. хлебопечка не виновата.
k()nfetkA 21-10-2012 12:02
я на днях пыталась испечь с семечками, но на основной программе оставила, так они просто не высыпались. Еще заметила, что маленькие буханочки ( на 300 ) гр муки получаются хуже, чем большие, в которых 600 гр.
Juta 21-10-2012 12:34
а я мешалочку потеряла от панасоника для ржаного хлеба. может кто где встречал?
Laraw 21-10-2012 12:38
Я пекла с семечками, все нормально поднялось, только в хлебе они не понравились, вареные какие-то и безвкусные. Гораздо лучше получается если за 5 минут до выпечки смазать хлеб яйцом с помощью силиконовой кисточки, посыпать густо семечками и еще раз очень аккуратно смазать яйцом (чтобы не отвалились).
Tk1 21-10-2012 13:07
странно, значит только у меня с семечками не вышло? А семечки какие берете?
просто пеку регулярно, а ничего не поднялось первый раз.
Пеку всегда маленькие буханки.
а насчет смазать поверхность до выпечки - я пока не разобралась со временем, да и внутри хочется семечки иметь.
Пеку с тмином, фенхелем, кунжутными семечками, кориандром, разными травами.
Laraw 21-10-2012 15:00
Брала развесные в "Океане". А может просто отвлеклись и дрожжи не добавили? У меня как-то раз с солью такое было. И точно помню, что соль в руках держала, а хлеб совершенно несоленый.
Tk1 21-10-2012 15:06
точно добавила дрожжи. У меня их надо первыми забрасывать.
попробую взять развесные семечки. я брала в пакетике.
спасибо.
а всякие приправы я купила в Метро. там их много, и они в больших упаковках, очень удобно. Только вот семечек в этих упаковках нет.
Laraw 21-10-2012 20:55
quote:
Originally posted by Tk1:
а всякие приправы я купила в Метро. там их много, и они в больших упаковках, очень удобно.
Видела, да приправы впечатляют. Но я с добавками наигралась, только иногда сушеный лук добавляю - сыну очень нравится.
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
Еще заметила, что маленькие буханочки ( на 300 ) гр муки получаются хуже, чем большие, в которых 600 гр.
Абсолютно согласна и поддерживаю Вашу точку зрения!
Tk1 21-10-2012 21:32
я видимо еще не наигралась с добавками. Тмин и кунжут очень хорошо идут.
У меня 300гр. печка не печет, минимум муки 400гр.
k()nfetkA 21-10-2012 23:41
А тмин и кунжут сверху добавляете, или в процессе замеса?
Tk1 22-10-2012 06:52
в процессе замеса. У меня есть функция добавления в тесто различных добавок (диспенсер кажется называется эта штука, просто в определенное время открывается и все высыпается в тесто). Но иногда сразу закидываю, вместе с сахаром и солью.
Laraw 22-10-2012 20:35
quote:
Originally posted by Tk1:
У меня 300гр. печка не печет, минимум муки 400гр.
Панасонька? У меня тоже вроде как не печет, но русский человек экспериментировать любит. Так я иногда, когда время поджимает, замешиваю на "Пицце" хлеб из 300г муки, выдерживаю еще минут 45, а затем час пеку. Хлеб когда свежий в принципе неплохой, а полежит сутки - ну просто ужасным становится, как из магазина, безвкусный, крошится, но зато быстро!
Tk1 22-10-2012 20:38
Да, Панасоник.
когда мне некогда, я пеку на быстрой программе - 2 часа. Нормальный хлеб. Во всяком случае 2-3 дня точно хороший. а по времени - совсем ненамного больше, чем у вас.
Laraw 22-10-2012 20:49
Я очень чувствую запах дрожжей в этом рецепте и мне это не очень нравится, в быстрый хлеб их ведь в 2 раза больше кладется. И 3 дня он у меня почему-то не хранится, может жарковато у меня(((
Tk1 22-10-2012 20:56
наверно у меня чувствительность намного меньше. я кладу сухие дрожжи, а хлеб хранится просто на столе. В субботу испекла именно такой хлеб (до этого хлеб с семечками не получился, а без хлеба плохо), вот сейчас еще едим. А может тмин все запахи перебивает. Сейчас у меня тмин самая популярная добавка.
Laraw 22-10-2012 21:11
Сухие дрожжи уже очень давно не использую и считаю, что этого лучше не делать. Вы читали все тему? Если нет, то взгляните на 3-ю страницу. Там я своим хлебушком похвасталась и расписала рецепт как смогла.
Tk1 22-10-2012 21:35
конечно читала, и про дрожжи тоже. Но не выкидывать же те, которые купила. Да и лишние 15 минут тоже бывают у меня очень критичны (вечером после работы сложно успеть испечь, утром заложить не успеваю, если в выходные только печь - уже не очень вкусно в конце недели). В общем пока от сухих дрожжей я не готова отказаться.
k()nfetkA 27-11-2012 10:28
Все таки я пришла к выводу что хлеб с дрожжами прессованными гораздо вкуснее, и меньше крошится. С сухими у меня какие-то непромесы получаются, срез как зебра))). Но я опять же не экспериментировала особо, выбрала парочку рецептов наиболее подходящих для меня. Быстрым программам не особо доверяю, из всей кучи пользуюсь основной, ну и для подмеса режимом пицца. Лариса, может подкинешь сюда какие-нибудь интересные рецепты хлебушка, проверенные? Пыталась печь ржаной, семья не оценила.И в чем могут быть сложности с выпечкой ржаного хлеба? Он какой-то тяжелый выходит. Кстати, вот нашлась фотка того хлеба на прессованных дрожжиках.
Laraw 27-11-2012 20:51
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
Все таки я пришла к выводу что хлеб с дрожжами прессованными гораздо вкуснее, и меньше крошится.
Ну так а я что говорила неоднократно? Недаром говорят, что человек исключительно на своих ошибках учится. Не помню точно, где писала, но смысл такой: "Вот попейте исключительно молотый и сваренный кофе 3-4 месяца, а потом растворимый попробуйте, вот тогда и поговорим об отличиях!" Надеюсь, что ясно выразилась... Я сейчас особо не экспериментирую, делаю простой белый хлеб (стр. 3). Иногда добавляю сушеный лук (купила по случаю много). Еще очень вкусно дробленый чеснок и укроп сушеный или свежий добавлять. Ну а насчет ржаного хлеба скажу, что сколько не экспериментировала, получается он не очень... Во-первых надо либо закваску для него вырастить, а это хлопотно и затратно, либо купить добавку. Это просто и недорого, но надо сходить в некое место, в некое время (на Кирова 172, а они работают по будням до 17.00) и еще они и переехали, куда-то там, что фиг найдешь, но если это очень важно, то узнаю и напишу. А еще скажу, что хлеб этот единственно чем отличается, так это натуральностью, ну а вкус так себе... Да еще он портится очень быстро (картофельная болезнь, если это о чем-то говорит (((.
Laraw 29-11-2012 20:46
Вот это продают на Кирова 172, может кого заинтересует.
Laraw 29-11-2012 20:56
Еще.
Laraw 29-11-2012 21:12
Все хлебные смеси продают килограммами под заказ, то есть надо заказывать заранее. Визитка хозяйки в предыдущем посте. Еще там продается добавка "Бротстабил" для ржаного хлеба (я добавляю понемножку и в пшеничный хлеб), которую я постоянно покупаю (240 руб/кг, 0,5 кг без проблем продают, хватает надолго), но что-то листовку не нашла. Но помню, что состав: ржаная мука, клейковина, ферменты и лимонная кислота. Но у них можно посмотреть или попросить распечатать.
Tk1 02-12-2012 17:37
А картофельная болезнь при применении любой из смесей бывает?
просто когда покупаю готовую смесь для черного хлеба, все получается нормально. Как-то же ее составляют. И вкусно при этом.
Тоже очень хочется черный хлеб испечь, но быстро не съедим.
И еще - если можно, напишите куда они переехали.
Laraw 02-12-2012 22:21
Картофельная болезнь при применении зараженной ржаной муки, которую продают на наших рынках, или зараженного сухого кваса с солодом (его неплохо добавлять в ржаной хлебушек для вкуса) может возникнуть. Многие, думаю, с этим сталкивались. Это, когда покупаешь свежий вкусный хлебушек, а он вдруг начинает портиться изнутри. Становится липким и скользким, начинает очень плохо пахнуть. Бывает такое чаще всего летом в жару. Куда переехали те, о ком я писала,сходу не скажу, надо уточнить. Но лучше позвоните по телефону на визитке, думаю все Вам расскажут подробно. Там очень душевные и доброжелательные девушки, рады всем клиентам!
Tk1 02-12-2012 22:23
спасибо. что такое картофельная болезнь я конечно знала, но пока с этим не сталкивалась в своем хлебе, но я только немного ржаной муки в хлеб добавляю.
Laraw 03-12-2012 20:46
Да, еще хочу сказать, что, скорее всего, я просто не научилась готовить (печь) ржаной хлеб. Буду очень признательна советам знатоков! Если у вас хлебушек вкусный, поделитесь рецептом, пожалуйста!
Tk1 04-12-2012 18:05
Где они, эти знатоки? получается же хлеб из готовых смесей, нормальный. А вот составить эту смесь - не получается.
Laraw 04-12-2012 20:10
Да есть, думаю, знатоки. Я вот тоже как партизанка несколько лет сидела только читала, хотя много чего знала и ответить могла, пока не заставила нужда зарегистрироваться (котенка подобрала, советы нужны были). Уверена, что читающие, но не участвующие в обсуждениях и очень грамотные хлебопеки, конечно же тут есть, отзовитесь, плиз!!!
truba 20-12-2012 16:14
Здравствуйте, уважаемые. Я - пока несостоявшийся хлебопек,подарили мне этот агрегат на новоселье, и никак я не могу его осилить. сколько уже выкинула непропеченого хлеба, уже не помню. Хлебопечка современная, с кучей функций. Заинтересовал вариант попробовать испечь хлеб с прессованными дрожжами. Никогда ничего не пекла с прессованными дрожжами, запах не нравится. Но,видимо, придется. А может кто-нибудь подсказать, как рассчитать пропорции. Понравилась фотография того, что получилось у участницы
k()nfetkA. Такой же хочу.
k()nfetkA 20-12-2012 19:07
truba, спасибо. Рецепт основной брала здесь, http://hlebopechka.ru/index.ph...6&topic=89776.0 но кол-во воды каждый раз разное может быть, это уже поймете в процессе "колобка". Пеку теперь только с прессованными дрожжиками, на предыдущей страничке уже обсуждали, что лучше получается, когда половину муки и жикости на 15 мин.ставить на предварительный замес. Но все же хочу услышать советы от спецов "хлебопеков".
Сейчас хлеб пеку мало, но мечтаю испечь настоящий темный цельнозерновой хлеб, такой вкусный и полезный. Ларисааа!!! Нужна помощь как испечь такой, и продают ли разные зернышки у нас? Может быть пробовала?
Laraw 20-12-2012 20:00
quote:
Ларисааа!!! Нужна помощь как испечь такой,
Я не пекла цельнозерновой, но Oksano4ka о нем писала и шикарную фотку прикладывала. Стр. 3 сообщение N 88. Если в теме, то, надеюсь, ответит, а можно еще в личку вопрос задать.
truba 22-12-2012 20:53
а я сегодня попробовала испечь на прессованных дрожжах. и еще, делала сначала замес на половине воды и муки с дрожжами. ставила на режим "тесто" 15 минут, а потом запустила на 4 часа. и получилось значительно лучше. по крайней мере, теперь это можно есть. Думаю, что в следующий раз попробую в предварительный замес положить поменьше муки или налить побольше воды, чтобы тесто получилось пожиже. Надеюсь, у меня получится еще лучше. Спасибо за подсказки
Oksano4ka 25-12-2012 19:20
quote:
Originally posted by Laraw:
Ларисааа!!! Нужна помощь как испечь такой,
Я не пекла цельнозерновой, но Oksano4ka о нем писала и шикарную фотку прикладывала. Стр. 3 сообщение N 88. Если в теме, то, надеюсь, ответит, а можно еще в личку вопрос задать.
я 100% цельнозерновой пекла 1 раз, он получается очень плотным, ну в принципе, как и в магазинах эти маленькие буханочки, а так я все равно мешаю с обычной мукой и гр. на 20-30 больше воды добавляю и дрожжи на 1/4 ч.л. больше. На закваске перестала печь, с новой работой совсем нет времени на эту историю. В реале продают пророщенные зерна пшеницы (в холодильнике в отделе овощей и фруктов) их можете добавлять очень полезный хлебушек получится,я люблю еще муку разную мешать кукурузную, гречневую, редко в магазинах бывает, но ее для аромата только кладу гр. по 50, так что 500гр. пакета на долго хватает
k()nfetkA 25-12-2012 19:22
Oksano4ka, а точные пропорции можете сказать? Насчет проросших зерен - отличная идея!
Rigina 27-12-2012 15:19
я купила недавно Philips 9040, в за 3750 руб, сразу взяла весы электронные потому что без них сложно точно отмерять ингридиенты (муку например), пользовалась пока два раза, улучшения налицо)) попробовала второй раз предварительный замес на 15 минут, получилось более съедобно. Но вот проблема- тесто плохо поднимается, поэтому дырочки в готовом хлебе очень маленькие и сам мякиш немного сыроват на мой взгляд. на 300 гр муки брала 4 гр прессованных дрожжей. Может больше взять или разводить их предварительно в молоке? подскажите плиз кто нибудь опытный!
Laraw 27-12-2012 17:33
На 300 г муки дрожжей надо 6 г. А жидкости сколько добавили?
Rigina 27-12-2012 19:40
190 мл, сейчас еще замешала с 6 гр дрожжей предварительно размоченными в теплом молоке, ох посмотрю что выйдет)) надеюсь не мало воды
Laraw 27-12-2012 19:51
На среднестатистическую муку количество жидкости правильное. Так же кладу. Если мука дорогая и (или) качественная (с высокой клейковиной), то еще как минимум 5-10 мл надо. Какая мука? И еще учтите, что маленькие буханочки в хлебопечи получаются гораздо хуже по качеству, чем большие (как правильно подметила k()nfetkA, надеюсь, Вы тему внимательно читали). Так что попробуйте буханочку побольше сделать, может такой результат порадует?
Rigina 27-12-2012 20:10
ок, по весу в следующий раз буханку больше сделаю, муку брала алтайскую 1 сорта, не знаю насчет количество в ней клейковины, спасибо за советы))
Laraw 27-12-2012 20:18
В 1-м сорте клейковины немного, даже и в алтайской, так что будем надеяться, что воды достаточно и все получится! Отпишитесь что и как получится!
Tk1 27-12-2012 20:25
а в хлебопекарной клейковины больше? или такое же количество? вообще если брать хлебопекарную муку или муку 1 сорта, или муку ГОСТовскую, то чем отличаются рецепты? Наверняка чем-то должны немного отличаться.
Laraw 27-12-2012 20:53
Клейковина тем выше, чем выше качество муки. (Но полезные свойства при этом теряются). Да про клейковину сейчас никто и не упоминает на пакетах с мукой! По всем правилам надо брать исключительно муку "Хлебопекарскую". Но вот сарапульской уже не верю, хотя лет 10 назад только ее брала. Сейчас и не знаю какая она стала, но года 4 назад снова решила попробовать. Результат ну совершенно нестабильный - то хорошая, но вообще отвратительная. Брать перестала. Последние годы брала только алтайскую "Грана" - всегда стабильно хороший результат. Сейчас у нас ее не стало. Купила "Царь" (на ней, кстати не написано "хлебопекарская")- очень неплохая мука, хотя года 2 назад она была лучше, но и стоила дороже. Сейчас смотрю - не стало ее тоже. Но, думаю, что найду достойную муку. А насчет клейковины и качества наш домашний тест без всяких лабораторий все прояснит. Просто сделать обычное дрожжевое тесто и раскатывать его скалкой. Чем более непослушное тесто (собирается обратно, не хочет раскатываеться в ровный пласт) - тем оно лучше. А если как пластилин в идеальный блин раскаталось - выбросить его нафиг вместе с остатками муки.
Rigina 27-12-2012 22:02
Грану на днях видела в колоске на Карла Либкнехта, напротив ветеринарной лечебницы это
Natash 30-12-2012 10:32
Со вчерашнего дня и я обладательница хлебопечки, мне подарили на НГ, Panasonic SD-ZB2502, пока изучаю инструкцию и штудирую тему. Уже отправила "гонца" за мукой Грана. Очень волнуюсь, получится ли у меня хлеб?!
Tk1 30-12-2012 10:55
а для бутербродов на НГ хлеб можно приспособить? А то как-то не получается. И размер не тот, и слишком мягкий, а когда подсохнет - крошится. Или это только у меня такие проблемы? А то уже полгода хлеб обычный не покупаем, а тут придется покупать.
k()nfetkA 30-12-2012 13:16
quote:
а для бутербродов на НГ хлеб можно приспособить?
Конечно можно! Я частенько на завтрак хлеб потоньше нарезаю и небольшими кусочками (без корочки), и в тостер, например. Со сливочным маслом и вареньем уходит влет.)))Тостер с успехом заменят пару минут в духовке на решетке. Ну или те же кусочки+ различная начинка сверху+ сыр, и в духовку. только я не на противень ставлю, а на решетку, так низ хрустящий получается. Ну или есть маленькие формочки для канапешек,
(да и самой можно вырезать ножом квадратики/кругляшки,их можно чередовать на шпажке, хлеб поджареный/подсушеный , сыр, оливки, ветчина, и.т.д.
С Наступающим Новым годом!!! Natash 30-12-2012 23:25
Я с фотоотчётом.) Вот мой первый хлеб, уже попробовали, очень даже понравился, теперь будем экспериментировать. После праздников планирую съездить на Кирова, 172.
Laraw 30-12-2012 23:50
Отлично, просто супер! В первый раз так ни у кого не получается! Будете прекрасным хлебопеком!!!
Natash 30-12-2012 23:53
Спасибо!!!! Очень приятно слышать от вас такие слова. Мы с хлебопечкой старались.))))
Лунное сияние 05-01-2013 18:18
Вчера вечером пиццу захотелось
Тут же хлебопечка тесто сделала. Красота!
Leminov 30-01-2013 01:24
Теме уж пятый год пошёл, а я до сих пор без печки))
Выбирая между печкой и мультиваркой в итоге купил (почему-то) мажорную пароварку, впоследствии использованную раз 5 от силы.
Вот печальбеда..
Oksano4ka 30-01-2013 17:06
купила смесь "8 злаков" испекла хлебушек на режиме диетический ( у меня панас) Пропорции: на фото хлебушек 200 гр. смеси +300 гр. высший сорт., на 330 гр. воды и 8 гр. сарапульских дрожжей. Вкус понравился очень, чувствуются семечки, льянное семя, в самой смеси много гороха, но в хлебе он не заметен по вкусу. Чем больше доля смеси, тем плотнее и чернее выходит хлеб. Смесь продается в магазинах типа Калача на Кирова 172, вообще весовка 25 кг., но мне 3 кг. отвесили, договориться можно, 80р. за кг. выходит. После него белый вообще перестала печь
Laraw 31-01-2013 21:07
quote:
Originally posted by Oksano4ka:
купила смесь "8 злаков" испекла хлебушек
Хочу спросить, это смесь специально для хлеба или злаки для каши?
Oksano4ka 01-02-2013 09:22
quote:
Originally posted by Laraw:
Хочу спросить, это смесь специально для хлеба или злаки для каши?
Специальная хлебопекарная готовая смесь, там 3 или 4 вида муки и разные злаки, можно вообще пшеничную не добавлять, просто я серый люблю хлеб вот и мешаю с белой, а если печь чисто из смеси он черный выходит.
truba 01-02-2013 15:03
Oksano4ka, а Вы все клали прямо по выложенному вами ранее рецепту. А соль, сахар? Или там уже все есть.
Oksano4ka 01-02-2013 15:31
соль, сахар, масло - конечно, все как по обычному рецепту, только муку разбавляю смесью и все
truba 01-02-2013 16:27
Спасибо
Dimont 04-02-2013 16:16
quote:
Oksano4ka
quote:
типа Калача на Кирова 172
обошёл вокруг всего дома, ничего подобного не нашёл, подскажите пожалуйста поточнее, где там?
Oksano4ka 04-02-2013 16:46
quote:
Originally posted by Dimont:
Dimont
тел. 249-710, они подробно объяснят как добраться до них, у меня муж ездит, я сама там плохо ориентируюсь
Laraw 05-02-2013 20:09
quote:
Originally posted by Leminov:
Теме уж пятый год пошёл, а я до сих пор без печки))
Печально, сочувствую! Не должно так быть! Хлебопечь - это здорово, так что не устраняйтесь, купите, наконец, хоть что-то китайское! Уверяю, что понравится!!!
Natash 23-02-2013 01:39
Очень долго была далеко..... от до дома.... Вот опять первый))))
Лунное сияние 23-02-2013 02:08
Natash, какой хлебушек красавчик! Только чуть крыша съехала, но очень красивый!!! Это ты на какой программе пекла?
Natash 23-02-2013 09:15
Программа 01, обычный пшеничный хлеб. А вот по поводу,
quote:интересно выслушать почему так получилось?
Только чуть крыша съехала
Natash 23-02-2013 09:17
Правда сознаюсь, что в торопях, муку не просеевала.)))) Привезла муку ржаную, испеку хлебушек, отчитаюсь.)))
Laraw 24-02-2013 11:19
quote:
Originally posted by Natash:
интересно выслушать почему так получилось?
Ничего страшного, и у опытных хлебопеков такое изредка бывает. Я даже и сама иной раз не понимаю почему у хлеба крышу слегка сносит, вроде все как всегда... Общий вид очень достойный, на разрез бы посмотреть, но думаю, что и разрез хороший будет. Ну а просеивать муку надо однозначно и всенепременно! Ну а с ржаной мукой надо уметь работать и на простых дрожжах хлеб у Вас не поднимется. Но может Вы уже всю теорию прочитали и знаете, так что удачи! А я всегда подскажу, если вопросы будут!
isida7 24-02-2013 16:19
помогите, хлеб получается очень плотный, а хочется воздушный, что надо сделать?
Laraw 24-02-2013 19:44
Скорее всего соотношение мука - жидкость у Вас неправильное и еще может быть мука не очень хорошая. Напишите подробнее как делаете и марку хлебопечи.
isida7 24-02-2013 19:51
Хлебопечка Daewoo DI-9154, делаем как по инструкции написано или из того как на хлебопечка.ру написано. Муку разную пробовали. Дрожжи сухие, может прессованные попробовать. Но мне тоже кажется что воды может побольше надо.
Laraw 24-02-2013 19:58
quote:
Originally posted by isida7:
Хлебопечка Daewoo DI-9154, делаем как по инструкции написано или из того как на хлебопечка.ру написано. Муку разную пробовали.
Поконкретнее, в рецептах ошибок много. Сколько муки, сколько жидкости (воды и масла). Какие марки муки пробовали? И внимательно ли тему читали? Я тут много раз на подобные вопросы отвечала и рецепты с подробностями расписывала. Например, на стр. 3.
Natash 24-02-2013 20:14
quote:
Ну а с ржаной мукой надо уметь работать и на простых дрожжах хлеб у Вас не поднимется
Были у друзей на даче, первым делом зашла на форум и немного расстроилась. Уже поставила выпекать, отчёт обещаю.))))
Laraw 24-02-2013 20:20
quote:
Originally posted by Natash:
зашла на форум и немного расстроилась
Да не расстраивайтесь! Хлеб хоть особо не поднимется, но съедобным будет!
Natash 24-02-2013 20:43
quote:
Да не расстраивайтесь! Хлеб хоть особо не поднимется, но съедобным будет!
Я оптимистка, надежду не теряю!)
Taury 24-02-2013 20:53
quote:
Originally posted by Laraw:
В 1-м сорте клейковины немного, даже и в алтайской, так что будем надеяться, что воды достаточно и все получится! Отпишитесь что и как получится!
это кто Вам такое сказал? в 1м сорте клейковины не менее, чем в высшем будет
Я вообще хлеб из муки высшего сорта не пеку. Высший сорт для бисквитов отставила...
И кстати вся мука, что у нас на прилавках - она хлебопекарная, или (редко) общего назначения, хоть на пакетах и не пишут - она вся годится для хлеба. В общего назначения клейковины вроде чуть меньше, если не путаю. Бывает еще макаронная (из твердых сортов пшеницы), но понятно, что ее не легко найти в магазинах.
Laraw 24-02-2013 21:10
Ой, ой как здорово, что Вы сюда зашли! Мне сказал об этом интернет, которому не всегда верить можно! Но мне тоже казалось, что иной раз мука 1-го сорта лучше, но понять не могла почему! Я так понимаю, что Вы что-то знаете, чего в интернетах сходу не найдешь! Расскажите!
Taury 24-02-2013 21:19
Laraw
так и мне интернет обо всем и рассказал Просто я кучу разных сайтов прочла. Белый хлеб не люблю, решила разобраться в видах муки. До сих пор по полочкам в голове все не уложено, все очень сложно, но вот кое что для себя поняла.
Taury 24-02-2013 21:25
Интересная статья http://crucide.livejournal.com/131052.html
а здесь как раз классификация, Госты и свойства российской муки http://nitrohd.ru/hlebobulochn...rnaya-muka.html
Табличка с последней ссылки:
Laraw 24-02-2013 21:42
Спасибо, изучу все обязательно. Не уходите из темы, пожалуйста!
Natash 25-02-2013 08:39
Вот что получилось.
Laraw 25-02-2013 21:27
quote:
Originally posted by Natash:
Вот что получилось.
Ну это же у Вас не из чисто ржаной муки, а скорее всего, судя по цвету 25% ржаной и остальное - пшеничная. Этот хлеб мне нравится, он и подходит на дрожжах неплохо. А вот хочется почернее хлебушка. Делаю 50% на 50% - этот уже подниматься на дрожжах не хочет, поднимаю закваской или добавкой "Бродстабил". А цвету и вкусу он похож на классический черный. Но вот белый по сравнению с магазинным просто отменный у меня получается, а черный ну не нравится. Не лучше, а, пожалуй, и похуже некоторых сортов магазинного. Давно хотела, чтобы грамотный специалист в теме появился, может Taury что-то подскажет.
Natash 25-02-2013 21:38
Да, вы правы, не из чисто ржаной муки. Делала по этому рецепту. Очень вкусный получился. Мука ржаная 230 гр
Мука пшеничная 250 гр
Вода 275 мл
Масло растительное 1 ст.л
Уксус 6% винный или яблочный 1 ст.л
Дрожжи сухие быстродействующие 1 ч.л.
Соль 1 - 2 ч.л.
Laraw 25-02-2013 21:41
Хотя вот, почтав матчасть (от Taury) поняла, что все непонятно пока. У меня обойная мука была, а у Вас может и сеяная и обдирная. Какая лучше (а может этот термин вообще к ржаной муке неприменим), ну или какая правильнее для того или иного хлеба. Короче, чем дальше в лес, тем больше дров. Я этого в принципе не боюсь, вот только суметь бы выводы правильные сделать!
Laraw 25-02-2013 21:49
quote:
Originally posted by Natash:Natash
Натуральный уксус - прекрасный фермент для хорошего брожения дрожжей. А я, пожалуй, попробую по Вашему рецепту сделать хлеб, что-то зацепило! Все есть, винный уксус тоже всегда имеется и белый и красный. Наверно, с белым попробую, но конечно же, только с прессованными дрожжами.
Natash 25-02-2013 21:50
Использовала ржаную муку обдирную "Кудесница". У меня пока вообще каша в голове.))))Надеюсь, благодаря теме и Вам, тихонько во всём разберусь.
Natash 25-02-2013 21:54
У меня ещё будет вопрос к вам, какие и где покупаете прессованные дрожжи? Что изменила в рецепте, так это растительное на оливковое масло.
Laraw 25-02-2013 22:03
Только сарапульские (не замороженные). Я живу в Металлурге и уже просто исследовала свой район и знаю пару мест. Вы свой тоже исследуйте. Охлажденные дрожжи продают не в каких-то особо дорогих или известных точках, а там, где умный и грамотный менеджер или продавец работает. Например я покупаю прекрасные дрожжи либо в своем задрипанном маленьком "Айкае", либо в таком же неприметном молочном отдельчике в крошечном торговом центре.
Natash 25-02-2013 22:10
Огромное спасибо, тоже попробую выпекать на прессованных дрожжах.
Taury 27-02-2013 11:12
Laraw, я не специалист отнюдь
Интерес к муке вызван наличием хлебопечки. При чем х-печка у меня уже лет 5, а интерес только сейчас проявился И в моей голове тоже, чем дальше в лес - тем толще партизаны )) Но если что нахожу интересное, делюсь - вот не смогла пройти мимо муки первого сорта.Обойная - думается мне, что это тоже самое что и цельнозерновая. Вот в википедии по этому поводу. http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9C%D1%83%D0%BA%D0%B0
quote:
Мука ржаная
Ржаная мука вырабатывается трех сортов: сеяная, обдирная и обойная. Используется для выпекания ржаного хлеба. Из-за очень малого содержания клейковины для улучшения подъёма теста (при использовании дрожжей, а не закваски) в такую муку добавляют в разных пропорциях пшеничную муку, таким образом, получается ржано-пшеничный хлеб.Сеяная мука - наиболее высокий по качеству сорт ржаной муки. Она состоит из тонкоизмельченного эндосперма зерна ржи с небольшой примесью частиц алейронового слоя и оболочек (всего около 4 % от массы муки). Размер частиц от 20 до 200 мкм. Цвет муки белый с синеватым оттенком. Мука богата крахмалом (71-73 %), сахарами (4,7-5,0 %), содержит значительное количество водорастворимых веществ и сравнительно мало белка (8-10 %) и клетчатки (0,3-0,4 %). Зольность муки - 0,65-0,75 %.
Обдирная мука отличается от обойной меньшим содержанием оболочек и алейронового слоя зерна (12-15 % от массы муки), а также более высокой степенью измельчения. Размер частиц от 30 до 400 мкм. Цвет муки белый с серым или коричневатым оттенком. Обдирная мука, как и обойная, богата водорастворимыми веществами, но содержит меньше белка (10-12 %), больше крахмала (66-68 %). Содержание клетчатки в этой муке - 0,9-1,1 %, а зольность муки - 1,2-1,4 %.
Обойная мука представляет собой зерно ржи, размолотое после очистки его от примесей и обработки на обоечных машинах. Муку получают при односортном 95 %-м помоле проходом через проволочные сита 067. Обойная мука состоит из тех же тканей, что и зерно ржи (с несколько меньшим количеством плодовых оболочек и зародыша), и содержит наряду с измельченным эндоспермом 20-25 % измельченных оболочек и алейронового слоя. Размер частиц от 30 до 600 мкм. Цвет муки белый с явно выраженным серым, желтоватым или зеленоватым оттенком в зависимости от цвета зерна ржи. Мука богата водорастворимыми веществами, сахаром содержит 12-14 % белка, 60-64 % крахмала, клетчатки - 2-2,5 %, зольность - 1,8-1,9 %.
у меня дома есть и ржаная обдирная и обойная - по виду я бы не сказала, что прям отличаются. Остается верить этикеткам.
Laraw 27-02-2013 22:10
Большое спасибо! С огромным интересом прочитала! Надеюсь, еще пообщаемся!
Фролирина 01-03-2013 16:27
Имею хлебопечь уже лет 10 , к сожалению никак не могла подобрать дрожжи, что только не пробовала,короче ,забросила эту затею-выпекать хлеб.Наткнулась на данную ветку -все прочитала и ..вдохновилась вновь все начать сначала.Испекла из обычных сарапульских ( не сухих)-вышло, просто великолепно.Но я развела дрожжи с водой теплой и все остальное по рецепту, хлеб поднялся в полную чашу, вкусный, поджаристый и легкий !!
Laraw 01-03-2013 19:04
quote:
Originally posted by Фролирина:Фролирина
Рада за Вас! Попробуйте без соды - это лишний ненужный привкус, все и так прекрасно поднимется!
Laraw 01-03-2013 19:15
quote:
Originally posted by Taury:
у меня дома есть и ржаная обдирная и обойная - по виду я бы не сказала, что прям отличаются.
Вот я свою обойную просеять не могла через кружку-сито, не просеянную добавляла. Сейчас она кончилась, купила обдирную, еще не пробовала ничего делать. А Вы просеиваете ржаную муку? И еще может рецептами ржаного хлеба поделитесь? И вот еще, у меня из ржаной муки хлеб портится очень быстро. У Вас такая проблема есть?
Фролирина 01-03-2013 22:07
quote:
Originally posted by Laraw:
Рада за Вас! Попробуйте без соды - это лишний ненужный привкус, все и так прекрасно поднимется!
я соду вообще никогда не добавляла!!! соль, сахар и масло растительное , вышла опечатка вместо воды пропечаталась сода
Laraw 01-03-2013 23:02
quote:
Originally posted by Фролирина:
вышла опечатка вместо воды пропечаталась сода
Ну, хорошо, что опечатка, а то мне Вас даже слегка отругать захотелось!
Taury 02-03-2013 06:26
Laraw, я пеку небольшие булочки хлеба, 1-2 раза в неделю. Пол булки улетает пока она свежая еще, потом в течение 2-3 дней доедаем. Испортится не успевает. Очень нам нравится ржаной заварной хлеб из инструкции к хлебопечке панасоник. Этого хлеба нам хватает на неделю. Чтобы не портилась большая булка - храню ее в холодильнике.
РЖАНОЙ ЗАВАРНОЙ ХЛЕБ
Сухие дрожжи - 1,5 ч. л.,
пшеничная мука - 225 гр,
ржаная мука - 325 г,
соль - 1 1/2 ч. л.,
Растительное масло - 2 ст. л.,
Ржаной солод - 4 ст. л.,
мед - 2 ст. л.,
Кориандр - 1 ч. л.,
Вода - 420 мл (340+80 кипяток для солода)
Недавно купила пшенично-ржаную-отрубную смесь муки от Дивинки. Очень вкусный хлеб. Там смесь муки пшеничной цельнозерновой, ржаной цельнозерновой, муки 1го сорта, и пшен.отрубей. Но процентный состав на этикетке не указан - ищу сейчас опытным путем состав этой смеси.
Сразу оговорюсь, живу в Новосибирске, потому не подскажу, где купить у вас. Дивинка - это Алтайская фирма.
Laraw 02-03-2013 07:02
quote:
Originally posted by Taury:
Сразу оговорюсь, живу в Новосибирске
Здорово! А как же Вы на наш форум забрели?
Ну и понятно, что у Вас мука, возможно, другая. У меня черный хлеб через 48 часов гарантированно пропадет. В холодильнике хорошо хранится, но черствеет быстро. Спасибо за рецепт. Ржаного солода нет, но есть очень хороший сухой квас с солодом. Только боюсь, что без добавки для ржаного хлеба этот хлебушек у меня плохо поднимется. И Вы не ответили, просеиваете ли ржаную муку?
Tk1 02-03-2013 10:56
у нас очень много хлебных смесей продается в Метро. И мука хлебопекарная там неплохая.
Хлеб хорошо хранится в холодильнике, если он закрыт в полиэтиленовом пакете. просто в пакете плесневеет, просто в холодильнике - черствеет, а вместе - долго хранится.
Natash 02-03-2013 12:37
quote:
Originally posted by Фролирина:
вышло, просто великолепно
Очень порадовалась за Вас, т. к. сама прыгала от счастья когда увидела свою первую удачную буханочку, даже не совру что всей семьёй радовались.
quote:
Originally posted by Laraw:
У меня черный хлеб через 48 часов гарантированно пропадет
Laraw, когда испекла пшенично- ржаной хлеб) как Вы, меня правильно поправили, кушали его три дня, и хранился он у нас именно в пакете в кухонном шкафу. Или разговор только о ржаном, без пшеничной муки?!
quote:
Originally posted by Tk1:
у нас очень много хлебных смесей продается в Метро
Может быть только я, но разочарована ценами в МЕТРО))), ждала низких ценников оптом)))) А по поводу смесей, долго не была в городе и приехав, увидела в Ижтрейдинге, очень даже не плохой ассортимент.
Tk1 02-03-2013 12:43
странно, в Ижтрейдинге я не видела.
А в Метро я езжу не из-за цен, а из-за ассортимента. Мне нравится хлеб с добавками, а только там есть добавки в большом разнообразии и большими объемами.
Natash 02-03-2013 13:17
quote:
Originally posted by Tk1:
в Метро я езжу не из-за цен, а из-за ассортимента
Так ведь и я высказалась не именно из- за цен,)))) а просто увидела в нашем магазине Ижтрейдинг, чего не было раньше, просто далеко не маленький ассортимент))) Хотя, может быть, раньше я на это и не обращала внимание, а теперь ещё и отдельная полка))))
Tk1 02-03-2013 13:23
где такой магазин? в нашем Ижтрейдинге не видела особого разнообразия.
но в Метро я еще осенью закупила семена тмина, укроп, кориандр, мяту, кунжутное семя и т.д. Ну и муку хлебопекарную. Для меня хлеб с этими добавками вкуснее, а там они продаются в больших банках.
Natash 02-03-2013 13:24
Район Ю-2, если не ошибаюсь Удмуртская 161 или 163.
Tk1 02-03-2013 13:29
далеко.
в наш бы завезли. А не скажете, что именно у вас там есть, может в теме про Ижтрейдинги попрошу и завезут в наш магазин тоже.
Natash 02-03-2013 13:42
По крайней мере что помню)))) ржаная, кукурузная, гречневая... Гарнец и всякие смеси для хлеба в баночках и пакетах.
Tk1 02-03-2013 14:01
разные виды муки и у нас есть. Но это не смеси. А вот смеси для выпечки (готовые смеси) я пока только в Метро и в Реале видела. Странно, но из них получается хороший черный хлеб.
Natash 02-03-2013 14:50
В первый раз делаю тесто для пиццы в хлебопечке, жду результата моей помощницы.
Natash 02-03-2013 15:41
А опять про смеси,)))) думаю благодаря добавкам.
Tk1 02-03-2013 15:50
а добавки вы пробовали добавлять? тоже хочется хороший хлеб. Пока пеку в итоге только один - пшеничный, порой (как в голову придет) добавляю другие виды муки и кучу специй. Вкусно, но хочется еще чего-то нового.
Taury 02-03-2013 17:43
Laraw, мимо глаз вопрос попал про муку... да я всю муку просеиваю, чтобы обогатить ее воздухом. В пакетах она слежавшаяся. Но если это цельнозерновая мука, то отруби, оставшиеся на сите, возвращаю в просеяную муку.
У меня муж родом из Ижевска, но лет 10 уже живет в Новосибе, но так как ездим в Ижевск, родители мужа там - интересуюсь новостями вашего города, и форум иногда почитываю
Tk1, да именно в пакете и в холодильнике, хлеб очень хорошо хранится. Не замечала чтобы ржаной хлеб портился быстрее обычного.
Сегодня у меня удачным вышел эксперимент по подбору состава пшенично-ржаной отрубной смеси от Дивинки, что выше писала. Хлеб очень вкусный! рекомендую!
Так и назову этот хлеб.
Пшенично-ржаной отрубной хлеб "Дивинка"
330 мл воды,
2 ст. л. оливкого масла
1 ч.л соли, 2 ч.л. сахара
1,5 ч.л. сухих дрожжей
200 гр муки 1го сорта
100 гр пшеничной цельнозерновой муки
100 гр ржаной цельнозерновой (можно обдирной) муки
2 ст.л с горкой пшеничных отрубей.
Ставила на режим выпечки самой большой булки в своей печке, это 1250 г, с тем чтобы подъем был подольше. А корочка светлая.
Вес готовой булочки не успела узнать - хлеб пошел в разнос, еле успела отхватить полбулочки для фото 
Natash 02-03-2013 19:09
quote:
Originally posted by Tk1:
добавки вы пробовали добавлять?
Нет, пока не пробовала, всё собираюсь съездить на Кирова, 172. А Вы, не пробовали за новым, на этот сайт? http://hlebopechka.ru/
Сделала тесто на пиццу, и даже уже настряпала и наелись)))),вкусно,но немного другого ожидала, хотелось более пластичного, подобного как в пиццерии, а получилось что-то ближе к пирожковому.
Tk1 02-03-2013 19:12
пробовала. Наверно у меня руки не оттуда растут. Что здесь пишут - получается, а с того сайта - почему-то нет.
Laraw 02-03-2013 20:24
Taury, спасибо!
quote:
Originally posted by Tk1:
Наверно у меня руки не оттуда растут. Что здесь пишут - получается, а с того сайта - почему-то нет.
А потому что очень много народу там тусуется и многим себя показать хочется. Вот, пример: ужас ужасный, мне и без дегустации понятно, что в моем доме ЭТО есть не будет никто, а ведь в основном положительные отзывы, хоть и очень мало. http://hlebopechka.ru/index.ph...6&topic=26996.0 Это не только Хлебопечки.ру касается, но и подавляющего большинства кулинарных сайтов. А ведь многие вообще не имеют представления о хорошей кухне и пишут свои ужасные рецепты, а мы потом удивляемся. А в этой теме людей не очень много и в основном все научится хотят, а не рецептом похвастаться. Но на самом деле на Хлебопечке очень много прекрасных хлебопеков, которым можно доверять! Почитайте теорию (на форуме), там сразу видно кто старается профессионально в выпечке разобраться и по их рецептам смело можно печь.
Laraw 02-03-2013 20:46
quote:
Originally posted by Natash:
Сделала тесто на пиццу, и даже уже настряпала и наелись)))),вкусно,но немного другого ожидала, хотелось более пластичного, подобного как в пиццерии, а получилось что-то ближе к пирожковому.
Думаю, что не в тесте проблема, а в его количестве. Многовато его у Вас. Попробуйте в следующий раз приготовить (или использовать) на 1/3 меньше, ну а там посмотрите. И еще, не давайте тесту для пиццы перестоять. Время его вызревания 40-45 минут. К этому времени у Вас должно быть приготовлено (порезано, потерто, соус сделан) все для пиццы, чтобы только спокойно и без спешки собрать ее и поставить в разогретую духовку.
Natash 02-03-2013 21:49
Laraw, спасибо огромное, Вы правы, оно у меня и вправду немного перестояло. В следующий раз уже буду умнее.
Laraw 02-03-2013 22:55
И количество теста всенепременно уменьшите!
Natash 03-03-2013 10:03
quote:
И количество теста всенепременно уменьшите!
Из этого количества теста у меня получилось 3 таких пиццы, когда раскатывала тесто, оно было тоненьким, не считая кое-где края.))) Пиццу мы любим, делаем её часто, поэтому учту ваши советы и надеюсь следующая будет, то что надо.
Natash 09-03-2013 19:00
Тесто для чебуреков за 20 минут, это просто сказка.) Редко стряпала раньше только из-за теста, теперь буду баловать семью почаще.
Laraw 09-03-2013 20:46
Чебуреки замечательные! Аппетитные и выглядят правильно. Наверно, семья в восторге!
Natash 09-03-2013 20:57
quote:
Чебуреки замечательные! Аппетитные и выглядят правильно. Наверно, семья в восторге!
Очень довольны, а я ещё больше.... что без лишней мороки.
Natash 09-03-2013 23:00
Опять пшеничный хлеб.
Natash 13-03-2013 08:56
Пшеничный хлеб на прессованных дрожжах понравился очень, теперь буду выпекать именно на них, да и хлеб почти совсем не крошится.
А это из готовой смеси "С.Пудовъ", ароматный хлеб с травами.
Natash 14-04-2013 19:34
Счастлива до безобразия))) приобретённой хлебопечкой. Вот, пироги! То, что осталось)
Laraw 17-04-2013 18:36
quote:
Originally posted by Natash:
Счастлива до безобразия))) приобретённой хлебопечкой. Вот, пироги!
Здорово! Выглядят идеально!
Кстати скоро пасха, есть ли у кого опыт приготовления кулича в х/п? У меня есть рецепт, но результат нестабильный, то отлично, то плохо, то вообще не кулич, а кекс получается...
Анастасия просто 24-04-2013 12:05
тоже подумываю приобресть)))
zhemchik 27-04-2013 22:43
Прочитала, поняла что здесь больше любителей "свежих" дрожжей. Для меня это не совсем удобный вариант. Все же сухие какие подойдут для простого белого хлеба?
Tk1 28-04-2013 10:44
quote:
Все же сухие какие подойдут для простого белого хлеба?
красные САФ-Момент
Тоже, даже вполне понимая, что сухие хуже, не получается перейти на прессованные. С сухими на закладку продуктов уходит 5 минут, и все идет на автомате.
zhemchik 28-04-2013 22:47
quote:
Originally posted by Tk1:
красные САФ-Момент
Тоже, даже вполне понимая, что сухие хуже, не получается перейти на прессованные. С сухими на закладку продуктов уходит 5 минут, и все идет на автомате.
Спасибо, я вот только на пресованных делала, на закладку тоже 5 минут уходит, но результат радует)) Но хочется еще упростить процесс))
Tk1 29-04-2013 06:51
на прессованных - это которые кирпичиком? но там же надо сначала запустить на несколько минут с частью воды и муки, или я чего-то не понимаю? Этих минут мне всегда не хватает.
Лунное сияние 29-04-2013 12:42
quote:
Originally posted by Tk1:
на прессованных - это которые кирпичиком? но там же надо сначала запустить на несколько минут с частью воды и муки, или я чего-то не понимаю? Этих минут мне всегда не хватает.
я раньше запускала (писала об этом), теперь делаю так (лентяйка ):
прессованные дрожжи перетираю с сахаром (половиной того, что входит в рецепт) и эту жидкую получившуюся смесь просто сверху выливаю (у меня Панасоник, вниз сухие ингредиенты).
Tk1 29-04-2013 12:44
а количество дрожжей(если нетрудно написать, тема большая, искать долго)?.
zhemchik 29-04-2013 12:45
quote:
Originally posted by Tk1:
на прессованных - это которые кирпичиком? но там же надо сначала запустить на несколько минут с частью воды и муки, или я чего-то не понимаю? Этих минут мне всегда не хватает.
Да кирпичиком))
Я сразу их кладу в миску+сахар+чуть теплой воды. Пока вымеряю по весам все ингредиенты, проходит минут 5, и я все закладываю. Получается я ничего не выжидаю. Но на них , как я понимаю, с отсрочкой уже не замесить. Саф-момент наверно в метро и реале есть? Или в каких-то небольших магазинах тоже бывают?
Tk1 29-04-2013 12:46
в любых магазинах есть саф-момент, и в Ижтрейдинге, и в Магните.
zhemchik 29-04-2013 13:22
Ясно, в магните не нашла. Будем искать. Муж купил простые сухие дрожжи, но я не рискую пока на них попробовать)
Лунное сияние 29-04-2013 13:44
quote:
Originally posted by Tk1:
а количество дрожжей(если нетрудно написать, тема большая, искать долго)?.
я для себя запомнила, что на 100г муки - 2г прессованных дрожжей, т.е.на 400г муки - 8г дрожжей.
Tk1 29-04-2013 13:47
на обычных сухих ничего не получится, только на быстродействующих.
на тех, что в синем пакетике, получается хуже, чем в красном.
Lizo4ek 01-05-2013 12:58
Красные саф-момент в метро есть, вчера купили наугад, а оказывается их и надо было) первая наша буханочка из смеси "С.Пудовъ", ароматный хлеб с травами, как у Natash, сейчас выпекается)
Tk1 01-05-2013 13:17
плохо что хлеб крошится.
еще я в метро беру приправы (они там в больших банках) и пеку хлеб с ними. Тмин, кориантд, прованские травы, фенхель.
Муку тоже покупала в Метро. Надеюсь она там еще осталась, полгода назад покупала, надо снова ехать. В Ижтрейдинге мука не понравилась.
zhemchik 01-05-2013 17:01
У меня на самой обычной муке Русь Матушка в самой дешевой хлебопечке скарлет (ну или почти самой дешевой) хлеб получается наишикарнейший ))) Может просто удачно рецепт подвернулся с сайта хлебопечка.
Tk1 01-05-2013 17:14
поделитесь этим удачным рецептом
zhemchik 01-05-2013 17:30
125г воды + 125г молока (чуть теплые)+ 2 ст ложки растительного масла + соль заливается в ХП . 8 г прессованных дрожжей + 10 г сахара смешать, можно чуть=чуть теплой воды или молока. По рецепту их надо минут 10 настоять, но у меня они максимум 5 минут стоят. И тоже залить в ХП. далее 380 г муки и 20 г сухого молока ( я кладу дешевые растительные сливки). И все . Ставлю режим французского хлеба у себя, он длится 3ч 20 мин. Фото вечером приложу.
Tk1 01-05-2013 17:32
не крошится хлеб?
zhemchik 01-05-2013 17:58
Нет.
Tk1 01-05-2013 18:34
интересный рецепт. интересно, для Панасоника подойдет. попробую. Жду фото.
zhemchik 18-05-2013 18:08
Что-то все не до фотографий, да и нечем пока фотографировать. Скажу только, что сделала по этому рецепту с сухими дрожжами, хоть и вкусный, но крошится. С живыми все получается отлично.
lidiya_pro 19-05-2013 23:09
Дорогие хлебопеки, поделюсь своим опытом. Пеку бездрожжевой хлеб уже лет 5. Закваску делаю сама на молоке. Примерно полгода назад приобрела хлебопечку Филипс, теперь пеку по своему рецепту в ней, отдельно замешиваю, потом через 8 часов включаю на выпекание.
Мой рецепт такой: 2.5 ст. пшеничной муки, 1 ст. ржаной, 1 ст. овсяных хлопьев, 2 неполных стакана воды, по 2 ч.л. соли и сахара, полстакана закваски, 1-2 ложки кориандра (по желанию). Но можно делать и просто пшеничный хлеб, просто я люблю такой).
Хлеб получается не столь пышным, как дрожжевой, и несколько сырее, но очень вкусным. Кому интересно, могу поделиться закваской.
Интересно, кто еще печет бездрожжевой хлеб, особенно ржаной. Поделитесь проверенными рецепритками.
Taury 05-06-2013 06:30
я пеку
Здесь мой проверенный рецепт очень вкусного черного хлеба на закваскеhttp://www.stranamam.ru/post/5532180/
Nataliya1986 05-06-2013 09:44
Тоже в планах приобретение хлебопечки. Уже рецептами запаслась
lidiya_pro 06-06-2013 11:00
Taury, спасибо, очень интересно. А какая закваска используется для такого хлеба?
lidiya_pro 06-06-2013 11:09
Выбирающим хп могу посоветовать Philips HD9020.
Покупала в Эльдорадо за 3 300. Качество высокое. 2 года гарантии. Очень хорошее антипригарное покрытие формы. Активно пользуюсь полгода, очень довольна.
Taury 11-07-2013 09:09
quote:
Originally posted by lidiya_pro:
Taury, спасибо, очень интересно. А какая закваска используется для такого хлеба?
Я закваску ставила просто на воде и муке, по рецепту "вечной" с сайта хлебопечка.ру. А омолаживаю закваску перед выпечкой той мукой, на которой пеку хлеб. Если больше в хлебе ржаной, то ржаной.
Taury 11-07-2013 09:18
quote:
Originally posted by Tk1:
на обычных сухих ничего не получится, только на быстродействующих.
на тех, что в синем пакетике, получается хуже, чем в красном.
Если Вы про дрожжи Саф-момент и Саф-левюр, то получается на обоих хорошо. Я за экономией денег стала покупать левюр (синий пакетик), расход меньше, да и стоят дешевле. Они отличаются немного, и надо читать инструкцию на упаковке по использованию. Дело в том, что они активные, а не быстродействующие как "красные". То есть перед использованием их надо обязательно активировать - развести в воде.
shnurok5 17-07-2013 20:20
Продам хлебопечку Philips HD9020, состояние идеальное. пользовались раз 10-15 не больше.
http://wahu.ru/homegoods/techn...803/p11592.html
продам за 3т.р.
тел. +7-912-46I-6З-З9 Сергей
Vivian* 20-07-2013 10:38
купила неделю назад турецкие быстродействующе дрожжи "Pakmaya", стоят 5р. в магните, вес 11гр., по действию ничем не отличаются от Саф-Момент, хлеб хорошо поднимается и получается очень вкусным.
Лунное сияние 18-09-2013 23:27
Хлебопекари, кто печет булку Юбилейную? Поделитесь рецептиком, плиз
RamisRM 16-10-2013 20:48
quote:
Хлеб получается не столь пышным, как дрожжевой, и несколько сырее, но очень вкусным. Кому интересно, могу поделиться закваской.
Интересно, кто еще печет бездрожжевой хлеб, особенно ржаной. Поделитесь проверенными рецепритками.
Тоже пеку на закваске, хлеб получается практически всегда пышным и не сырым. Тот что по такому же рецепту, как и Ваш (только кол-во закваски 1 ст. л.) в самом начале получался слегка сырым - увеличила время выпекания (пеку в духовке в обычной алюмин. форме) и все нормально теперь. Попробуйте, может и у Вас лучше пропекаться будет. Обычный белый с отрубями еще быстрее пропекается.
Natash 18-10-2013 23:07
Хлеб из ржаной и 1 сорта муки 50\50
shahfil 19-10-2013 08:57
Батон подмосковный + хлеб заварной
rus75 20-10-2013 23:25
Коннектюсь к братству хлебопекарей...сегодня купил Хлебопечь LG HB-1002CJ
испек первый пшеничный хлебушек, и с первого раза все в восторге!
Million-ka 30-11-2013 16:07
У меня хлебопечка уже 4 года. Пеку по рецептам из книжки. Иногда подглядываю рецепты на Хлебопечке.ру. Магазинный хлеб покупаем очень редко, и то не хлеб, а багеты.
Tk1 08-12-2013 10:17
Taury, спасибо. Начала использовать те дрожжи, которые уже жалела что купила. немного воды, и все в порядке.
k()nfetkA 08-12-2013 20:47
Natash, поделитесь рецептиком хлебушка ржаного плиз
И где муку берете- в обычных магазинах?Natash 09-12-2013 08:44
k()nfetkA, муку брала последний раз по акции в ИТ, а вообще в Колоске покупаю. Мука ржаная- 300 гр., мука 1 сорта- 300 гр. соль-2 ч.л., сахар- 2 ст.л., масло раст.- 2 ст. л., вода- 370 мл., свежие дрожжи- 12 гр.
Laraw 29-12-2013 06:31
Дорогие хлебопеки, хочу информацией поделиться. Ржаная и цельнозерновая пшеничная мука есть в "Ашане". Испекла вот такой хлебушек http://hlebopechka.ru/index.ph...26&topic=2972.0
Правда жидкости в рецепте ну очень мало - что там у них там за муку продают??? Пришлось добавить водички граммов 50, а может и поболее. Фото к сожалению не успела сделать, слопали хлебушек... Получился он слегка "серым" с легким ржаным вкусом. Вкуснющий!!! И, да, делала с сарапульскими прессованными дрожжами - 12г. И вместо сухого молока - вода пополам с молоком.
Laraw 01-02-2014 20:28
Жаль, что тема зачахла (((. Но я к хлебопечке так же с любовью отношусь. Поэтому пара фоток. Рецепт из предыдущего поста.
Natash 01-02-2014 21:52
quote:
Originally posted by Laraw:
Жаль, что тема зачахла (((. Но я к хлебопечке так же с любовью отношусь.
Я с октября месяца в командировке! (((( Вот приеду.... в середине февраля и похоже, как вновь буду печь хлеб))))) Очень скучаю по домашнему хлебу!
Laraw 01-02-2014 22:10
Natash, большое cпасибо за внимание!!!
Сяся 25-02-2014 10:01
quote:
Originally posted by Laraw:
Жаль, что тема зачахла (((. Но я к хлебопечке так же с любовью отношусь. Поэтому пара фоток. Рецепт из предыдущего поста.
[/URL]
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/010065/10065681.jpg]
Спасибо за рецепт!!! Хлеб получился отличный!!!
Жидкости в рецепте действительно мало.
Laraw 25-02-2014 20:06
quote:
Originally posted by Сяся:
Спасибо за рецепт!!! Хлеб получился отличный!!!
Народ, вливайся в тему!!!
Сяся 09-03-2014 14:32
Пшеничный из книги рецептов к хлебопечке.
Laraw 09-03-2014 21:47
Ой, как рада, что тему поддержали! Красиво!!! Сейчас хлебушек тоже стоит, пойду фотик заряжать и завтра похвастаюсь! В разрезе еще покажите!
Laraw 10-03-2014 21:10
Ну вот, наконец-то отчитываюсь. Самый простой хлеб из пшеничной хлебопекарской муки без сдобы вообще - мука, вода, растительное масло, сахар, соль, дрожжи. Но есть секрет -добавка (вполне натуральная)-"Бродстабил" - 2 столовые ложки без верха писала об этом в теме раньше))). Пушистый, ароматный, вкуснейший!
Сяся 10-03-2014 21:56
Где такие добавки дают? ))) Хлеб шикарный! Это на 1 кг буханка?
Я разрез покажу. Это правда не тот, что на предыдущей странице,но по тому же рецепту.
Laraw 10-03-2014 22:06
Чуть-чуть поболее 1,1 - 1,2 кг примерно. Сейчас ссылку на добавки найду.
Laraw 10-03-2014 22:13
Страница 5, сообщения, примерно, 190-192.