quote:

---

Все я там ел, рядом живу, по тому и спрашиваю.
Вопрос про тесто, кто брал там и готовил из него?

---

Маладец! Тесто вкусное. бери! Я вообще иногда наглею на работе, прошу мне сразу настряпать формочек для перепечек на свой противень, а дома только начинкой заливаю... Может сделать такую услугу для посетителей?))))

quote:

---

тока если ты сама готовила, заеду как нить на обед к тебе

---

quote:

---

в кафе

---

Давай-ка уже, соберись. Перепечками накормим! У нас 4 ноября удмуртская кухня! В честь нашего национального праздника!
Табани, нугыли, кожыпог улучшеный, курица тушёная с рябиной!

Во сколько начинается? Хотя там праздник какой то можно подойти в любое время?
Опять детей кормить будите, нам ни чего не достанется. Я не против только за (детей)!

Неее, это четверг. Детской программы нет. На раздаче с 11-до 17час удмуртская кухня. А также угощаем местными алкогольными напитками, перепечками и слушаем весёлые удмуртские песни!

quote:

---

Originally posted by tata2505:
Кстати тесто очень универсальное. Чебуреки на нем получаються потрясающие.

---

Делала тесто по вашему рецепту, обалденно получилось! Спасибо.

А как сырную начинку делают, может знает кто-нибудь?
Просто тертый сыр невкусно...

Natali13, ты просто возьми яйцо и 1/3 молока, взбей и сверху заливай перепечи. тоже очень вкусно.

Пора уже тему поднять. Чичас будет фото.
Делались в электро печке.

история редактирования

А я тоже хочу поделиться своим рецептом препечей:
0,5 л кефира+0,5 ч.л. соли+0,5ч.л соды+0,5 ч.л.сахара + немного подсолнечного масла + мука.тесто заместиь не очень крутое и можно жарить,а можно и выпекать в духовке,а что бы перепечи не были в духовке сухими смажте противень маслом чуть больше, чем обычно,я так готовлю уже несколько лет, всем нравится.

Мое тесто на перепечи: 1 пачка маргарина сливочного 200 гр, 1 желток, соль, сахар, 1 стакан молока, мука ~4,5 стакана.
Белок добавляю в начинку.

история редактирования

На перепечи желательно брать муку не высшего сорта, так они лучше держат форму, и во вкусе не проигрывают.Последний рецепт теста на перепечи наиболее подходящий, но я не кладу яиц вообще, да и сахар считаю не так уж туда необходим, но это на вкус и цвет. Можно еще положить ложки 2 подсолнечного масла и уменьшить количество маргарина.

перепеча - древнерусское ритуальное мясное блюдо, делавшееся обычно в середине октября - в период резки овец, и употреблявшееся как поминальное. Изготавливалось из бараньей рубленой печенки и яично-молочной смеси, завернутых в сальник и запеченных в горшке в русской печи. Уже к середине XIX в. в ряде северных и северо-западных областей перепеча стала заменяться похожим на нее по цвету и размерам небольшим ржаным колобком с тем же названием. Во второй половине XIX в. название перепеча в Архангельской, Вологодской, Новгородской, Ярославской областях стало связываться только с небольшими ржаными караваями, а в Удмуртии так называли ржаные ватрушки с картошкой, мясом или с грибами в конце XIX и в начале XX в., но придавали им всегда множественное число - перепечи.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

Перепечи с грибами.

ну-с обзавелись русской печкой Завидуйте! Первым что стряпали были оладьи, потом делали табани с зыретом, а сегодня решил семью порадовать перепечами с капустой, с маринованными опятами и картошкой, с слабосоленой форелью Ну и когда огонь погас сделали шаньги с картофелем и пирожки с лосино-капустной начинкой. Сейчас там до утра стоит чугунок с молоком
Что касаемо перепечей, как только вынули из печи окуните целиком в молоко взбитое с яйцом (на 2 яйца 100 мл молока)- корочка получается не такая сухая и очень ароматная
А так, приготовление в русской печи ни с чем не сравнимо

quote:

---

Что касаемо перепечей, как только вынули из печи окуните целиком в молоко взбитое с яйцом (на 2 яйца 100 мл молока)- корочка получается не такая сухая и очень ароматная

---

отмечусь в теме.. То есть в начинку омлетную смесь доавлять не нужно, а просто готовые горячие перепечки окунуть в эту смесь да? я правильно поняла?

quote:

---

Originally posted by OL*KA RU:

То есть в начинку омлетную смесь доавлять не нужно, а просто готовые горячие перепечки окунуть в эту смесь да? я правильно поняла?

---

нет, в начинку омлетную смесь НУЖНо добавлять. а когда вынули из печи, сразу же горячими окунуть

quote:

---

нет, в начинку омлетную смесь НУЖНо добавлять. а когда вынули из печи, сразу же горячими окунуть

---

то есть все таки и до и после обмакивать да?

мммм.... ладно, расскажу рецепт... например капустных
Тесто: примерно как на пельмени. я делаю так 3 яйца, 150 молока, 150 воды, соль, 100 гр сливочного масла.
Начинка: капусточку порубить мелко или через мясорубку, кому как, обжарить, остудить. В блендер 3 яйца, 100 мл молока- количество омлетной смеси зависит от количества начинки, в результате смесь капусты и омлета должна напоминать густую сметану.
Обмочка: 2 яйца и 100 мл молока, все взбить
Ну а дальше, раскатываем тесто, делаем пиалки, закладываем и в печь перед огнем Как испеклось прямо горяченькими полностью окунаем в обмочку, быстренько так- раз и готово. В процессе остывания донышко и корочки остаются сочными и не сохнут Грызть не придется
Бон аппетит!

не совсем в тему, на днях ставил томиться на ночь картошечку с лосиком... красота!

Ну, Саныч, травишь душу своей печкой

Если обратится к легендарной книге "Домострой", описывающий русский быт и уклад, в том числе некоторые правила питания, то, там указано, что у русских:

перепечи - ритуальные угощения на свадьбе - всякого рода печение

перепечи для вотяков, такое же их исконно национальное, как и итальянская пицца.

Возможно, так оно когда-то и было. Но сейчас перепечи, тем более в Удмуртии -- исконно удмуртское, а не зучское блюдо. Причем так уже было и, как минимум, в XIX в.

история редактирования

quote:

---

как минимум, в XIX в

---

Можешь удмуртский источник письменный указать, что было именно у Вотяков, а не у населения в Вятской губернии?
Интересно в Кировской области удмурты знают, что у них есть такое национальное блюдо?

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

удмуртский источник письменный указать

---

Молодец, повеселил. Хотя таки у меня есть документ начала XIX в. на удмуртском языке, но даже он подготовлен так, для перевода удмуртам указа.

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

в Кировской области удмурты знают

---

Чего не знать, знают.

Наконец, вот цитата из рукописи Б.Г. Гаврилова, озученного кряшена, автора этнографических описаний удмуртов 1870-х г.:
"Для праздников, свадеб, жертвоприношений и поминовений усопших вотяки пекут ярушники (кюмеч), которые употребляются вместо хлеба. При этом иногда делают так называемое доçмак (казанск.). Для этого тесто, назначаемое на ярушники, приводят в форму ярушника, но делают несколько тоньше, и намазывают сверху толченый и разведенный в молоке картофель, толченые конопляные семена, творог и т.п. Намазка делается немного тоньше пальца и смазывается сверху яйцами. Точно так же и те же намазки делают на тоненьких сочнях, сделанных из ржаной или полбенной муки и пекут. Это последнее кушанье совершенно сходно с русской шаньгой (ватрушкой) и называется перепеч..."

история редактирования

quote:

---

кушанье совершенно сходно с русской шаньгой (ватрушкой) и называется перепеч..."

---

Сам же и ответил, об уникальности для удмуртов перепечей.
Об этом и речь, блюдо общее для многих народов Поволжья, ничего уникального в приготовлении нет, кто у кого заимствовал спорить глупо, название чисто русское.

- Сколько сейчас времени?
- Серо-буро-малиновый.
)))))))))))))))))))))))))
Я разве спорю, что название вполне могло быть заимствованным у зучей.
У каждого народа Поволжья блюда, даже сходные по названию, все равно имеют этническую специфику.
Опять же Гаврилов сравнил удмуртский перепеч с русской шаньгой (кстати, не русской перепечей, которая в твоих цитированиях по способу приготовления изначальному (заворачивание в сальник и в горшке в печь, последняя, кстати, наверно заимствована удмуртами у зучей, а теми -- еще у кого-нибудь) значительно отличается от удмуртского перепеча. У тех же южных удмуртов, кстати, эти перепечи не заливные, яичные, как правило, а картофельно-мясные. Картофель же распространился среди зучей, удмуртов, бигеров и прочих в нашем крае где-то к середине XIX в. Отсюда вопрос тоже можно поставить, что блюда из картошки -- не национальные, а заимствованные у индейцев. Хочешь так ставить вопрос, на здоровье, но это корявый подход). Мы сейчас тоже можем сравнить удмуртский пельнянь с русским пельменем или украинским вареником. Для каждого народа это свое национальное блюдо. В конце концов, у далеких предков всех трех этих народов этого блюда не было хотя бы потому, что неолитическая революция не сразу произошла.

история редактирования

Перепеч, перепеча или пирепечи (множественное число) это всего лиж, хлебная основа, лепёшка, или из которой делают корзинки, в Белоруссии например это так до сих пор называется, у нас принято называть подобное сочни, сейчас называют тарталетки.
В книгах, об еде удмуртов, так и писали, положить начинку в перепечи (формы), которые уже называли удмурты по своему, например Вирын перепеч, была разновидность которую называли "Лымо".
Для Русских национальное, это не то, что нравится, а имеет историю, уходящую в глубь веков на тысячелетия, это названия имеющие русскую этимологию.
"Мы это едим" и "это наше национальное", не равнозначные понятия.

Тысячелетия -- бред. Это только для китайцев походит, и то с натяжками.
Пельмень -- русское национальное блюдо. Этимология нерусская явно. Сомнительно, что этому блюду тысячи лет у русских, которые как народ сформировались к XVI в.
Щи: в основе которых капуста, появилась к I тыс. Когда, интересно, к ним стали добавлять ту же картошку. Не раньше XVIII в. и не везде.
Другая сторона: каша. У удмуртов есть свое название, как, впрочем, и для супа (которое, впрочем, могло быть заимствовано). И что. Теперь это национальное?
Да, традиционный набор блюд для простых земледельцев, живущих по соседству, был в целом схож. "Понты" в виде сложных блюд появлялись у знати. Отсюда, к примеру, большинству далеко до итальянцев, в чьих истоках патриции, имевшие половину тогдашнего мира. Интересно, они сейчас этим "понтят"? Наверно, есть свои "квасники". Кстати, "этнографы" (чиновники, учителя этц) про татар в XIX в. писали, что те любят вкусно покушать, только это ими не одобрялось.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

русскую этимологию

---

Кстати, тоже смешно.

Подлинно народное отношение к еде можно выразить удмуртской пословицей "Ческыт сииса кэтыд зарни уз луы" ("От того, что вкусно ешь, у тебя живот золотым не станет"). Первый зучевский аналог здесь -- "Щи (удм. шыд) да каша (жук) -- пища наша".

история редактирования

quote:

---

которые как народ сформировались к XVI в.

---

В это время у русских уже была развитая письменность, писали книги в которых упоминаются русские блюда и названия.

Татарские перемячи, удмуртские перепечи, русские "пирепечи" -- имеют, по всей видимости, общую "русскую" этимологию, но они даже выглядят по-разному! Это собственные национальные блюда. С разными "тысячелетиями" своей истории)))

Или еще одна сторона: даем сугубо (если не смотреть вглубь "тысячелетий")))) удмуртское название -- кубистанянь (капустник) и все

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

это не то, что нравится, а имеет историю, уходящую в глубь веков на тысячелетия, это названия имеющие "зучскую" (т.е. в нашем случае удмуртскую -- Толки) этимологию

---

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

у русских уже

---

У русских или древнерусских? Куда бедным украинцам и белорусам податься? Кем мы должны по национальности считать героя Куликовской битвы Дмитрия Боброка-Волынца?
Интересны еще отличия в кухне того времени и, допустим, начала XX в., да еще в разных точках земного шара под названием Россия.

история редактирования

Белорусы-Белые Россы, Украинцы- Мало Россы, Русские- Россы, мы один этнос, один язык, одна культура, одна вера, (братья славяне) тебя в школе не учили что ли?
Этимология названия Перепечи понятна любому знающему русский язык.
Состоит из глагола "печь", указывающего на способ приготовления, т.е. запекается, как вареники-варится, жаркое-жарится.
Традиционная и распространённая в русском языке для глагола приставка "пере".
Окончание "и", указывающее на множественное число.

Если ты такой умный, то напряги мозг и напиши версию как и из каких слов образовалось название у Вотяков или переведи на русский.

Че вы с ума сходите. Ясен пень, что удм. перепеч из русского перепеча. Ясно также, что блюда примерно схожи. Также ясно, что рус. пельмень из коми-удмуртского пельнянь. Лингвопатриотам также должно быть известно, что слово "хлеб" в славянских - германское заимствование, а в пермских "нянь" - иранское. Что с того? А ничего))) Это указывает лишь на культурные контакты с соседями.
Например, удмуртские табани (табань<табанянь) < таба (сковородка, слово заимствовано из татарского) + нянь похожи на русские блины только формой. Вместе с тем известны и блины, при этом в удмуртском сохранилась более раняя форма русского слова блин - млин > удм. мильым. Кстати, это заимствование указывает, что удмурты с русскими стали более или менее активно контактировать не позднее 14 -начала 15 в., поскольку к 15 в. в древнерусском вместо "млин" стали говорить "блин"

ЗЫ. как не крути, но на базе древнерусской народности, сформировавшейся ок. 10-11 в., в силу сложившихся неблагоприятных культурно-политических событий к 16 в. сложилось три самостоятельных народа - малороссы (украинцы), белоруссы (литвины), великоросы (русские). Кому то это может не нравиться, но это свершившийся факт. Все три народа имееют легко отличимые язык, культуру и веру.

история редактирования

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

мы один этнос

---

Ты это особенно западенцам скажи.

quote:

---

Originally posted by Д_и_м_а:

напиши версию

---

Насчет этого, уперто видящий только то, что хочешь видеть, давно с тобой согласился.

история редактирования