Лучше не делать штробы в несущих конструкциях. Горизонтальные однозначно нельзя, вертикальные нежелательно. Если розетки будут рядом с полом, как сейчас модно делать, то я бы делал именно так, как вы собираетесь. Только свет постарался бы протянуть целиком по заводским каналам, в том числе и в стенах, чтобы не делать длинные штробы до самого потолка.
Штроборез, кстати, отличная вещь. Как и алмазная коронка для сверления отверстий для подрозетников.
Самым "правильным" с точки зрения целости стен будет их выравнивание слоем ротгипса в 1-2 сантиметра, и потом уже в ротгипсе делайте каналы под электрику как вам удобно. Заодно и стены выровняете до идеального состояния. Но этот путь очень дорогой и долгий.