Эковатой конечно же. И разбирать наверное придется только фронтоны, для создания нужной толщины. Хотя по толщине утепления вопрос, дом для постоянного проживания или дачный?

Как показывает практика, когда уже сделано и есть сложные места, лучше на месте все обсудить. Найдутся решения в любом случае, касающиеся не только утепления, а конструкции в целом.