Что можно поделать с ютубом, отказывается воспроизводить html5 через safari требует установить флэш.
Самое интересное ролик уже начинает воспроизводиться, сразу обрывается и выходит предложение установить флеш.
Если видео встроено с ютуба на стороннем сайте то воспроизводится.
Дополнение youtube5 устновленно (пробовал отключать - ситуация не меняется).

Что решает проблему, но как решение не устраивает:
устанавливать альтернативные браузеры
установать флеш
постоянно менять юзер агента на ios