Gypsus 25-01-2012 19:05
quote:
Originally posted by leva78:
всем привет! подскажете где приобрести щепу для копчения кроме ольхи
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
leva78 25-01-2012 19:46
quote:
[B][/B]
я был там в где то 8 января там ни чего не было
leva78 25-01-2012 19:49
quote:
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
или вы там были на днях?
SHaG 25-01-2012 21:43
quote:
Originally posted by Gypsus:
со всей дури в пределах разумного" затянуть винт
в "пределах" ))) мин через 10 дотянуть )))), запах есть, но практический не чувствуется... главное по центру, аккуратненько )))
Match 25-01-2012 21:43
quote:
дык тут уже писали - Хольстер.. в "авроре" который - там черемуха, бук, и что-то еще (не помню) - 3 сорта в наличии
Нет там.
Gypsus 25-01-2012 21:51
19 января купил . было там
69 руб пакет черемухи взял. не стеснялся и спросил у девушки на кассеSHaG 26-01-2012 09:17
quote:
Originally posted by Gypsus:
пакет черемухи
коптите на одной черемухе? и как результат?
Gypsus 26-01-2012 10:20
пока никаких выводов делать не буду - всего 1 раз попробовал
А делал да - горбушу на черемухе (горбуша повалялась в холодильнике примерно 12 часов в соли и хмели-сунели перед этим).
Это был скорее пилотный запуск - проверить как оно работает, ну и плюс остатки "консервации" окончательно выжечь.
Вродь ничего получилось. Если сравнивать с тем, как у тестя делали раньше (на ольхе, в коптилке на костре) - субъективно черемуха не горчит.
leva78 26-01-2012 17:44
сейчас звонил в хольстер ; сказали есть щепа черёмухи, бука, яблони. 500 гр- 69 руб.
Match 26-01-2012 20:31
Не было. Ольха была только. Значит появились.
Gypsus 27-01-2012 09:28
вот фомы неверующие
вопрос номер раз - где можно купить хорошее сало? на сенную ехать видимо придется.. как там с выбором?
leva78 27-01-2012 12:51
лично я покупаю у друга четверть свинины, там сало достаточно
SHaG 30-01-2012 11:23
quote:
Originally posted by Gypsus:
как там с выбором?
выбор есть, но ценААААА.. беру грудинку и ее родимую копчу...
Match 30-01-2012 11:48
quote:
выбор есть, но ценААААА.. беру грудинку и ее родимую копчу...
Но качество на высоте?
k()nfetkA 31-01-2012 11:51
на сенной цены на мясопродукты - выше просто некуда, простые ребра впаривали за 220. Может туда в телогрейке дырявой ходить
Gypsus 31-01-2012 13:02
мясо-грудинку я и рядом возьму в магазинчике.. вот сала (хорошими кусками) я там че-то не видал
SHaG 31-01-2012 15:23
quote:
Originally posted by Match:
Но качество на высоте?
на внешний вид - Да, хорошие куски )))
AS-SA 20-02-2012 12:17
Почитаешь тему -слюной подавиться можно.
Gypsus 23-02-2012 10:31
позавчера был второй опыт (первый - горбуша).
"Прослойка" (хотя я не очень понял чем это от грудинки отличается) + 2 чайных колбаски в нат. оболочке
Тезисно:
1. Колбасу больше не буду мучить - получились какие-то сардельки вареные, шкурка не пропустила дым, видать.
2. Посыпать-натереть специями-солью и оставить на сутки в холодильнике - маловато для качественного просола, внутри совсем пресно. Надо наверное попробовать "мокрые" методы.
3. Щепы пожалуй и правда было бы достаточно 1-2 столовых ложки, как в инструкции написано (заодно и дыма меньше значительно в квартире
)Как то так.. фоты в процессе делал, но щас посмотрел - неудачные че-то, решил не выкладывать
SHaG 23-02-2012 20:03
quote:
Originally posted by Gypsus:
решил не выкладывать
Зря, нуна
ГЕРЦОГ 25-02-2012 09:38
quote:
Originally posted by Gypsus:
1. Колбасу больше не буду мучить - получились какие-то сардельки вареные, шкурка не пропустила дым, видать.2. Посыпать-натереть специями-солью и оставить на сутки в холодильнике - маловато для качественного просола, внутри совсем пресно. Надо наверное попробовать "мокрые" методы. 3. Щепы пожалуй и правда было бы достаточно 1-2 столовых ложки, как в инструкции написано (заодно и дыма меньше значительно в квартире )
беру иногда коптилку у Платона, мое имхо:
1. полная хрень, лучше ее жарить
2. мокрый засол имеет место быть но вкус не тот, держу в холодильнике суток 3
3. щепу накладываю по верхний уровень, все сгорает, 2 ложки мало, имхо
Gypsus 16-03-2012 20:34
тихо в лесу.. Ну ладно, расскажу сказочку, точнее предысторию..
Исходное пойманное (два дня блин ловил по четырем магазинам, седня догнал то, что заслуживало внимания по размерам-свойствам):
Замученное:
"Последствия битвы" (на полу такая же хрень)
Viper-919 20-03-2012 01:00
что-то многовато времени-то прошло после ПРЕДыстории, пора бы и саму историю уже рассказать и фотки выложить естессна...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Gypsus 20-03-2012 10:06
да че-то не шибко аппетитно выглядит на телефонокачестве, а нормальный фотик пока в отъезде.. в реале гораздо лучше и вид и запах. Вкус тож ничего
Ну да ладно, вот как то так:
на нижней фотке продукт еще теплый, поэтому сало темно-полупрозрачное.. в холодильнике цвет стал классическо-грудиночный..
Viper-919 05-04-2012 12:05
интересно, когда-нибудь технологии позволят передавать ароматы?
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
indians 05-04-2012 13:01
quote:
Originally posted by Gypsus:
темно-полупрозрачное.....классическо-грудиночный..
век живи век учись)))) почтипурпурносиреневый)))
новичек1 06-04-2012 15:20
а если сделать вверху отвод, (штуцер) чтоб дым обновлялся, да и не такое давление было чтоб пар пробивался через уплотнение. Думаете имеет смысл??
Viper-919 09-04-2012 12:19
проще диаметр отверстия сделать маленьким...
а вообще мне кажется что давления не будет особого - там же не пар, а дым, да и объем его небольшой...
новичек1 09-04-2012 16:11
Конденсат то скапливаеться ). А запах как раз и появляется что повышенным давлением дым выгоняет через шнур. Короче попробую сделать. Заткнуть то никогда не поздно.
новичек1 24-04-2012 10:54
quote:
вы все неудачники, отвечаю! еще раз убедился что Платон кулинар!!
Громкое заявление
Viper-919 03-05-2012 17:26
фигли, он же горцег, ему можно...
indians 07-05-2012 09:32
quote:
Originally posted by ГЕРЦОГ:
вы все неудачники, отвечаю!
маленький завистник.... продолжай ходить к Платону и пускать слюни)))
а то что Андрюха кулинар, так мы и задолго до тебя вкурсе были))
sloniki 22-05-2012 16:30
ну вот и я наконец то протестил (в воскресенье) рыбку на коптильне. коптильня классическая - с гидрозатвором, с штуцером для отвода дыма и поддоном для сбора жиров. две сетки. коптил селедку. что могу сказать - с дуру открыл крышку посмотреть чо там и как - аромат ВЫЛЕТЕЛ наружу и мы ели весь день
так стимулирует аппетит - это нечто! вкуснятина получилась и с солью всё нормально, единственно, "в лесах" нашел только иргу сухостой, настругал её, малость горчит, надо яблоню поломать.
кстати для покупателей - в стройдепо рекламируют ольху за 25рэ.
ApTeM 17-09-2012 13:07
Всем доброго дня, нашел коптилку, теперь хочу в выходные закоптить мяса, подскажите люди знающие, как-то его (мясо) заранее нужно замочить? И на чем лучше коптить - есть вишня и яблоня, и как долго по времени.
Коптилка с гидрозатвором, квадратного сечения примерно 30х30 см, высотой примерно 50 см.
ApTeM 18-09-2012 11:28
что то больше видимо никто не коптит
Подскажите хоть где купить шпагат ????
Gypsus 18-09-2012 13:46
ну во-первых ты ничего не рассказал про мясо - может у тебя слонятина какая-нить
По времени готовки общий рецепт примерно таков - коптить столько же, сколько бы это мясо-рыбу вы бы варили в кастрюле.
шпагат - в хозмагах. Мы взяли в "Дом и Даче" на Кирова, 172 как-то в числе прочих покупок. Жена че-т хотела из него вязать, купила 4 катушки, одну я "изъял"
осень 18-09-2012 21:02
мы замачиваем неделю. Маринад делаем так :соль, перец, чеснок, приправы по вкусу.все вскипятить и в остуженный маринад ложим куски и в холодильник на неделю. У нас коптилка с решеткой, просто выкладываем мясо и коптим часа два на ольхе.получается очень нежно, вкусно.
KDW1 20-09-2012 20:51
quote:
Originally posted by ApTeM:
Всем доброго дня, нашел коптилку, теперь хочу в выходные закоптить мяса, подскажите люди знающие, как-то его (мясо) заранее нужно замочить? И на чем лучше коптить - есть вишня и яблоня, и как долго по времени.
Пробывал замачивать как заранее, так и перед копчением, особых отличий не было. Просто обваливаешь мясо, предварительно промытое и подсушеное, в смеси соли, перца, и специй, типа хмели-сунели. Коптил на ольхе час- полтора.
quote:
Originally posted by ApTeM:
Подскажите хоть где купить шпагат ????
стройсупермаркет (ижтандем). моток рублей 30-50
ApTeM 21-09-2012 10:58
Всем спасибо, мясо замариновал еще во вторник, шпагат купил на рынке, завтра попробую закоптить
новичек1 21-09-2012 21:27
Грудинку просто натираю специями и солью с молотой лаврушкой . 2 дня держу в холодильнике в пакете. Копчу 1ч потом часа 3 или дольше жду пока отстынет. Обычно делаю с вечера на утро. Кстати- врезал штуцер и вывел пвх шланг в вытяжку ,теперь запаха копчения практически нет.
Gypsus 13-10-2012 19:28
блин, с лета не "расчехлял" девайс, щас вот созрел грудинку "Замучить". Еле открутил гайку, причем не затягивал тогда при "парковке", просто типа закрыл крышку. Взял из под ванны сантех ключ, славабогам - размаха губок хватило чтоб рукоятку обхватить
Сдергивал и думал, блин, если щас в пластмассе провернет гайку, придется выставлять коптилку в каком-нить "выбросить жалко".. В общем мораль- это.. раз в месяц-два - профилактику делайте - или откручивайте, или какой-нить бякой на консервацию самазывайте
новичек1 14-10-2012 10:33
я ее вообще не закручиваю = так как сталь там оочень подверженна коррозии. Посде копчения сразу мою, сушу на газовой плите, и собираю обратно - накрутив на пару оборотов.
sloniki 16-10-2012 13:28
у меня вообще нет никаких откручиваний. сталь нержавейка, коррозия тоже из области фантазий. одно напрягло - после рыбы мясо туда сувать не получилось - рыба так въелась что мясо рыбой пахнет. что делать...
в четверг планирую рыбки закоптить, гостей жду к концу недели. кстати рыбу что солил что не солил - разницы нет, просто в специях обвалял и вперед.
Match 16-10-2012 19:49
quote:
sloniki
Слон, я вот избавился от кировской, ищу именно из нержавейки. Где находили? Я их вижу, но меня цена смущает, чет дорого.
Gypsus 16-10-2012 20:49
Матч, а чем надоела и чего ждешь от нержавейской?
Match 18-10-2012 14:48
quote:
Матч, а чем надоела и чего ждешь от нержавейской?
Ни знай, но каждый раз кировскую чистить - не для меня. Мне чего думаешь нравится чугун? Мыть не надо, протер и вперед.
И в бане у меня тоже бак - нержавейка.
eleonor 19-11-2012 12:05
отмечусь! тоже дома стоит коптилка! всё собраться не можем - покоптить чего-нибудь)
Руська 26-11-2012 23:07
нержавейка-(( фигня все это. самая настоящая ржавейка. и пахнет потом металлом. (*) или такая придирчивая?? короче муж отказался что-то в ней готовить и закинул её на балкон , а он не застеклен. вот засада.
Gypsus 27-11-2012 09:51
quote:
нержавейка-(( фигня все это. самая настоящая ржавейка
если это про кировскую домашнюю, то никто и не утверждал что она из нержавейки сделана.
металлом пахнет - сколько раз уже готовили?
Айрон 30-11-2012 12:18
quote:
Originally posted by Match:
Слон, я вот избавился от кировской, ищу именно из нержавейки. Где находили? Я их вижу, но меня цена смущает, чет дорого.
А где продают коптилки из нержавейки?
Айрон 30-11-2012 12:26
quote:
Originally posted by sloniki:
у меня вообще нет никаких откручиваний. сталь нержавейка, коррозия тоже из области фантазий. одно напрягло - после рыбы мясо туда сувать не получилось - рыба так въелась что мясо рыбой пахнет. что делать...в четверг планирую рыбки закоптить, гостей жду к концу недели. кстати рыбу что солил что не солил - разницы нет, просто в специях обвалял и вперед.
слышал, многие покупают отдельные коптильни для мяса и для рыбы, чтобы меньше палькаться и втирать химии при отмывании запаха после рыбы.
Аппостол 30-11-2012 18:50
у моего приятеля кировская, он ее не моет каждый раз а как постоит сутки то проходит металлической губкой, весь налет ссыпается, нет мучений отмывать до блеска
Strannick 19-12-2012 09:40
присоединюсь к вопросу -где опил купить? Поиздержался а к днюхе и новому году надобы подготовиться... а еще и конец света отметить надо
так что за любую информацию про залежи опьхового опила дюже буду благодаренновичек1 20-12-2012 18:02
в охоте были
Айрон 03-01-2013 19:29
охота закрыта до 8 числа.
поэтому был вынужден купить ниже на 2м этаже мусор и пыль ибо сало ждать не будет.згзы 04-01-2013 11:05
всем привет.
принимайте в ряды. подарили мне кировскую давненько уже, но первыйе опыт был неудачным, скумбрия развалилась (не перевязывал) и вся закапана была конденсатом с сажей. разочаровался и убрал ее подальше. а почитав эту ветку, решил попробовать еще раз. итог: я в восторге. всем огромное спасибо.
Den382 26-01-2013 23:55
всем привет, давненько уже наблюдаю за тем что здесь пишут, и вот всё таки решился сделать коптильню, вот теперь интересует вопрос где можно купить опилки и верёвку(как я понимаю капроновый шпагат лудше не использовать), и стоит ли мочить опилки перед загрузкой в коптильню.
KDW1 27-01-2013 20:58
щепа ольховая была в хольстере, шпагат- стройсупермаркет (ижтандем), шпагат из лубяных волокон. Мочить опилки- стоит.
новичек1 27-01-2013 23:48
опилки мочить не надо - покрайней мере я не мочу . и все норм
Den382 28-01-2013 01:11
всё понял, в следующие выходные надеюсь закончу свою коптильню и надеюсь опробую, хотя бы на рыбе
ABVER 85 11-02-2013 21:28
НА КОСТРЕ КТО НИБУДЬ ПРОБЫВАЛ КИРОВСКУЮ? ЧИТАЛ В ИНСТРУК. ЧТО НЕЛЬЗЯ. НО ВС ЖЕ НА НЕБОЛЬШОМ И НА ЖЕЛЕЗКЕ КАКОЙ НИБУДЬ ДУМАЮ МОЖНО
новичек1 11-02-2013 21:54
лишь бы ручки не расплавились. а так думаю можно- на углях
Dr.Carter 17-02-2013 19:07
Я в делах коптильных новичок. Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю! По типу Кировской. Такую нашел только на сайте завода-изготовителя. Но там, как я понял, нет доставки.
Gypsus 18-02-2013 08:50
quote:
Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю!
этот вопрос задается-отвечается на каждой нечетной странице в данной теме..
KDW1 20-02-2013 09:31
quote:
Originally posted by Gypsus:
где приобрести коптильню домашнюю
в совместной покупке ищи, там вроде в наличии бывают
Gypsus 20-02-2013 09:36
а я то причем, не моя цитата
KDW1 20-02-2013 09:44
quote:
Originally posted by Dr.Carter:
Прошу подсказать, где приобрести коптильню домашнюю!
в совместной покупке ищи, там вроде в наличии бывают (малехо промахнулся)
Dr.Carter 20-02-2013 12:17
спасибо, заказал уже)
NST76 26-02-2013 23:17
Коптилку месяц назад приобрела в пристрое в ЦВ, опилки ольховые продаются в хольстере за 80 р., нить в любом хозяйственном.
ELENA M 14-07-2013 13:32
Впервые попробовали коптильню ( папа сварил из нержавейки, с гидрозатвором вокруг крышки). Получилось вкусно. Рассол нашла первым тыком в интернете необычный: оливковое масло, лимонный сок, специи сухие, кинза свежая, соль, чеснок, мед. Держала 12 часов. Потом я в этом рассоле и овощи замочила для гриля (картофель, баклажаны, перец).
Буду экспериментировать дальше...
sunderlend 18-07-2013 23:13
на автозаводской закрывается магаз Дом и сад, 20 июля последний день вроде написано, продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
platon18 19-07-2013 05:46
quote:
Originally posted by sunderlend:
20 июля последний день вроде написано, продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
лять!!! не успею, Сандер, купи мне пару
Starko 19-07-2013 07:50
quote:
на автозаводской закрывается магаз Дом и сад,
Цена АЙС где там конкретнее.
platon18 19-07-2013 11:05
ок
platon18 20-07-2013 20:27
ток на след неделе, прости
sunderlend 21-07-2013 14:27
окай )
Starko 22-07-2013 08:51
quote:
продается щепка ольховая 250г пакет за 24 р
Ещё там есть в больших пакетах по 38 вроде.
platon18 22-07-2013 11:08
quote:
Originally posted by Starko:
Ещё там есть в больших пакетах по 38 вроде.
поздно написал, вроде 20 последний день работали, или еще открыты?
sunderlend 22-07-2013 12:46
до 30 продлили
а в больших пакетах стружка
platon18 22-07-2013 13:09
о, и за ней надо заехать будет
Starko 22-07-2013 13:55
quote:
а в больших пакетах стружка
А в чём разница при копчении не заметил.
sunderlend 22-07-2013 20:03
в размере
sana1796 26-07-2013 23:06
Сегодня там был, больших уже нет, маленьких мало осталось.
SectorFX 29-07-2013 13:35
У кого коптильня Сельмашеского производства, попробуйте, пожалуйста, будет ли дно магнитом магнититься?
sana1796 29-07-2013 13:51
Вроде она из обычного железа, должна магнититься.
Вот, первый раз коптил мясо на рёбрах.
Kerio 19-10-2013 13:04
ув.коптильщики! кончился шнур асбестовый для кировской коптилки, где можно приобрести? и ещё один момент: у меня колпак от коптилки покоробило походу, закручивается не роно на шнур, местами на самый край попадает, и сифонить начинает, пробовал вручную выгнуть тихонько, всё равно не ровно, у кого такая же проблема, как справились?
Ку3ьмич 04-12-2013 18:01
На шнур наткнулся вот тут: http://iz-elka.ru/catalog/pechi-bannye/ Какой там продают, в живую не видел.
platon18 05-12-2013 10:58
у меня шнур стал уже каменным)))), плотно закручиваю, сифонить чуток начинает только при нагреве коптильни, вытяжка справляется, ну а как нагреется то не сифонит, металл расширяетсо же
Та-ту 05-12-2013 15:58
Асбестовые шнуры продают в Резинотехнике и Промполимере
Платон'18 14-12-2013 08:46
заготовка
Игорь_888 14-12-2013 16:41
quote:
Originally posted by Платон'18:
заготовка
[URL=https://izhevsk.ru/forums/icons/forum_pictures/009773/9773023.jpg][/URL]
А где фоты готового продукта?
Платон'18 14-12-2013 17:19
на НГ будет)))
sahara123 15-12-2013 12:33
В СП коптильню заказал, уж больно долго ждать приходится. До стопа 5 шт осталось. Народ, у кого еще коптильни нету, давайте сюда
https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-0.html
Айрон 19-12-2013 21:21
тоже светанусь разочек перед новым 2014
Коптильня из нержавейки, домашняя и уличная.
https://izhevsk.ru/forummessage/127/2659250.html
MariaHramova 22-12-2013 16:28
кто возьмется закоптить сало, примерно 10 кг.? Предлагайте цену в ПМ
Айрон 22-12-2013 18:44
закоптить любой может . а вот представьте, хоп и вам "что-то" не понравится..."вкус не тот" цвет, запах.. кому это нужно?
могу дать попользоваться коптилку, входит около 3-5 кг. для дома.. а там сами уж и готовьте.
Платон'18 30-12-2013 13:45
на НГ
вот уже соленое
ну и ..
Платон'18 31-12-2013 11:52
))))
Платон'18 03-01-2014 11:00
по мне дык не получились
, соседи сказали что...еще давай))))