Vrednuga 15-05-2011 19:34
Прошу прощения, что не сразу ответила...
Значит, по порядку...
для platon18
- от куры взяла что было под рукой - филе грудки и бедрышки. Коптились 40 мин. Мож и много, скажут знатоки, но я перестраховывалась, т.к. первый раз. Предварительно - как обычно у всех - соль, перец, кориандр немного. Полежали в маринаде 3 часа.
Для всех, кто заинтересовался пивом - там на одной из моих фоток справа видна часть бродильни, в коей и происходит процесс. В принципе, ничего сложного. Нужен сахар, хорошая вода, пивные дрожжи и концентрат солодового экстракта. Весь процесс по времени - брожение 7-10 дней в зависимости от сорта пива, потом разлив и дображивание в бутылках 7 дней , и созревание - от 1 недели до 3-х опять же от сорта... Магазинное после этого кажется такой бурдятиной... Год уже не покупаем.
Отвечу на любые вопросы, тока в этой теме оффтоп получается, как бы не забанили
)Vrednuga 15-05-2011 19:53
quote:
жаль силитры не нашел, цвет мяса бы краснее был.
Говорят, что селитру можно в какой-то мере заменить аскорбинкой - 0.5 г на 1 кг мяса. Поручиться не могу, сама так не пробовала.
А вот сыровялку когда делаю домашнюю в фарш добавляю 2 ст. ложки коньяка смешанные с 0.5 ст. ложки сахара - кто-то посоветовал тоже в качестве заменителя селитры. Единственноре, не знаю как это все в копчении будет себя вести.
PILak 15-05-2011 20:16
аскорбинку кидаю и так постоянно, но цвет мяса меняется, в этот раз попробовал яблочный уксус, правда искусственный, теперь сало кислым отдает.
jesc 15-05-2011 22:15
quote:
Originally posted by PILak:
это сырокопченая горячего копчения
Разрыв шаблона
PILak 15-05-2011 22:55
какого шаблона?
просто есть колбаса которую варят прежде чем коптить, есть в духовке надо держать и варить, потом коптить, а эта сразу в коптилку пошла, потому и сырокопченая, но не холодного, а горячего копчения.
PILak 16-05-2011 12:51
да мне пофиг, главное колбаса вкусная
Viper-919 25-05-2011 20:11
оживим тему.
что-то лень искать - подскажите пожалуйста рецепт замачивания мяса. хочу на пробу закоптить маленький кусочек (в куске сала/мяса пополам примерно) - сам кусок весом граммов 300
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
platon18 25-05-2011 20:30
замачивать не замачиваю(жидкий маринад), просто в смеси соли, перца, специи обваливаю и в холодильник на 3-5 суток (каждый день переминать), потом копчу, даж на работе мой отдел оценил (на бывшей работе, на этой еще не приносил)
Viper-919 25-05-2011 21:57
спасибо, пойду забацаю!
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Viper-919 29-05-2011 12:30
а коптить сколько по времени? как обычно?
platon18 29-05-2011 06:57
я копчу примерно час полтора
Viper-919 30-05-2011 12:24
в марлю заворачиваешь?
опилки одни или смесь каких-либо?
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Strannick 16-06-2011 16:26
Недавно коптил горбушу (был заказ именно на нее - аллергия поскольку на остальную рыбу). Получилось отлично - 2,5 кг довольно быстро исчезло. Рыбу только выпотрошил и помыл, далее посыпал специями и солью и на полчаса в полителеновый пакет. Была проблема с опилом - осталось его мало и новую порцию не смог купить - в известных точказх не было. Нашел выход просто - в дело пошла скорлупа каштана (брал на пробу - це такэ) и пару листиков лаврушки. После того как все повесил в коптилку на всякий случай обматал куски бинтом - капли гари могу дать плохой вкус. Время стандартное для рыбы - 30 минут.
ПС. Подумалось - сейчас наверное опила (щепы) можно и саму заготовить - все равно в садах деревья пилятся-рубятся - можно экспериментировать и коптить на яблоне ,вишне, сливе...
Strannick 16-06-2011 17:40
Тут народ часто говорит что всякую копченность с пивом хорошо употреблять. У меня вопрос - если среди читающих пост есть кто сам пиво делает ,может поделятся - чье оборудовние ,расходники... смотрел в Кулинарии - нет такой темки
jesc 16-06-2011 19:19
Спроси у Vrednuga
Viper-919 13-07-2011 23:40
не падаем...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
vizit 14-07-2011 12:04
Не падаем, а ждем пополнения в рядах коптящих
Коптиленка уже оплачена в СП.Блонди 19-07-2011 12:31
коптилочки есть и свободные. цена 868,00
Psychedelic 19-07-2011 14:35
quote:
Originally posted by Блонди:
коптилочки есть и свободные. цена 868,00
Где приобрести можно?
vizit 21-07-2011 12:40
Сегодня забрал коптильню из ЦВ. Забацал скумбрию. Пробовать буду уже утром. В специях подержал всего час, больше не хватило терпения. Много времени ушло на борьбу с неубиваемой смазкой. Вот бы такой же агрегат, за те же деньги, да из нержавейки!
Viper-919 21-07-2011 07:50
quote:
Originally posted by vizit:
Забацал скумбрию. Пробовать буду уже утром. В специях подержал всего час, больше не хватило терпения. Много времени ушло на борьбу с неубиваемой смазкой.
час для рыбы - это более чем достаточно, не переживай. на счет смазки - я не стал заморачиваться дома - на даче поставил на мангал и вся смазка обгорела, осталось только сполоснуть
Strannick 21-07-2011 08:36
на рыбу у меня полчаса и не больше.. вполне хватает
vizit 21-07-2011 10:03
Для первого раза получилось вполне нормально. Но местами горчит почему-то. Щепу самчивал, как советуют. Но потом уже засомневался в целесообразности этой процедуры, так как влага с неё оседает на стенках и стекает. Выглядит и пахнет совсем не аппетитно. В общем, есть теперь пространство для эксперимента. Буду искать наилучшую комбинацию продукт+приправа+щепа.
Аппостол 21-07-2011 10:38
влага все равно будет оседать, т.к. она выделяется из продуктов копчения, щепу же мочить много не рекомендуется, рекомендую с верху на продукты накидывать марлю
Psychedelic 21-07-2011 11:11
Тоже вчера приобрел в ЦВ коптильню. Смазки, конечно, не пожалели. На днях буду обжигать и готовиться к коптильному дебюту. Какую щепу порекомендуете для свининки?
Viper-919 21-07-2011 13:06
я делаю смесь ольхи, яблони и можжевельника
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Viper-919 21-07-2011 13:11
quote:
Originally posted by Аппостол:
влага все равно будет оседать, т.к. она выделяется из продуктов копчения, щепу же мочить много не рекомендуется, рекомендую с верху на продукты накидывать марлю
на счет увлажнения щепы - согласен, сильно не надо, но и совсем сухую использовать тоже плохо - дыма меньше. на счет марли я делаю 2-3, иногда 4 слоя. если рыба - 1-2 слоя, если мясо - 2-4. Чем дольше время копчения - тем больше смол оседает на продукте.
сейчас задумал я переделку коптилки - заказал на производство штуцер для дымоотводной трубки - вмонтирую и трубку в окно. по аналогии с коптилками для открытого пространства - дым будет чаще меняться, думаю что не будет "вареного" эффекта, должно получаться посуше...
vizit 21-07-2011 13:48
Яблоню и можжевельник покупаешь или сам заготавливаешь?
Viper-919 25-07-2011 12:48
сам заготовил
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 03-08-2011 17:04
Сбылась мечта идиота! Купил сей аппарат. Всю квартиру уже закоптил. Вытяжка справляется с дымком, но запашок отменный! Основание промывал и нагревал 3 раза, остальное части по 2. Вроде нормально стало. Грудинку засолил. В пятницу сделаю (Или рано?). Из опилок только ольха. Но за 2 дня наберу, все равно на огород надо смотаться. Что бы окончательно избавиться от запаха солидола, сегодня сделаю карпа, валяется уже месяца три, его и засуну прямо сейчас, без специй потом кошкам дворовым выкину. Надеюсь их не отпугнет запах ольхи.
Доволен сим приобретением, тем более за такие деньги.
Viper-919 04-08-2011 09:54
посоветую обматывать марлей в 2-3 слоя
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 04-08-2011 11:03
quote:
посоветую обматывать марлей в 2-3 слоя
Так и сделал, только бинтом. Рыба на проверку оказалась не карпом а терпугом.
Коптил только голову и хвост. Кот почти все съел. Сырого не стал ест.
От скипидарного запахи избавился окончательно. Для через 4 выложу дебютные фотки.
Strannick 04-08-2011 11:03
бинтом тоже можно
как-то взялся за дело а марли не нашел дома..Match 04-08-2011 15:39
Вот оно через сутки. Цвет объясняется тем, что я туда почти все все специи, которые есть дома забабахал. Завтра маринадом залью. Пойду сложным путем.
Я так и не понял на счет чеснока. Нормальный-удмуртский, тоже зеленеет?
А если его непосредственно перед копчением затолкать в мясо. Или вообще он не нужен.
Viper-919 04-08-2011 16:22
ничего страшного от зеленого чеснока не будет. заталкивать его непосредственно перед началом копчения
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 07-08-2011 16:02
Копчу.
Блин, волнуюсь, как в первый раз.
Марусёныш 07-08-2011 17:02
Коптильня есть, коптили много всего на яблоне. Горчит
Где можно приобрести ольховой щепы?Match 07-08-2011 17:17
Я в Хольстере брал. 50 рублей пакет. Там по моему, даже в инструкции написано - кроме яблони.
Коптил 1ч.40м. По моему это перебор. Ладно, методом тыку научаюсь. Я ее вообще то покупал то для рыбы, не для мяса. Сейчас достал, вроде нормально. Жду полного охлаждения.
jesc 07-08-2011 17:40
Рыба 30-40 минут
Match 07-08-2011 17:57
Чего то оно у меня при резке разваливаться. Так и охота вспомнить эпизод ералаша - Опять перехимичили.
И вообще я люблю страгонину. Пережевывать мне нравиться.
Короче, первый опыт прошел неудачно, но съедобно.
GT-R 12-08-2011 18:55
Купил коптильню в пристрое.
Сначала отмывал руками и фейри, потом в посудомойке, после чего прокалил мин 30, снова руками с фейри и снова посудомойку. В итоге все отмыл.
Первый раз решил сделать скумбрию. Коптильня пропускает не много, пришлось открыть все окна.
Результат:
Match 12-08-2011 19:00
Здорового!
GT-R 12-08-2011 19:16
очень вкусно получилось, тем более рыба замачивалась почти сутки, чудом успел сфоткать. одну рыбу даже обратно пришлось вешать. На фото не видно что там пол рыбы уже ))
Теперь в планах мясо закоптить...
Viper-919 14-08-2011 21:14
quote:
Originally posted by GT-R:
рыба замачивалась почти сутки,
рыбу можно мариновать всего 2 часа
Strannick 15-08-2011 12:06
ну да - я с рыбой вообще не парюсь, посолил поперчил на полчаса в пакет полителеновый и все.
P.S. С почином
Match 15-08-2011 12:12
6 часов пишут.
GT-R 15-08-2011 13:52
Я обычно рыбу на пару часов ставлю,замочил вечером, но не успел купить ольху в Хольстере, пришлось сутки замачивать.
Viper-919 17-08-2011 08:45
прикольная там электрокоптилка, удивило...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам по-фигу куда идти...
Match 17-08-2011 09:39
http://smokery.narod.ru/index0.htm
Нуу, лично я такое не потяну. Квартира мелкая, да и так барахла полно.
Ne Angel 06-09-2011 12:02
Только что отмывала новую коптилку)))
в холодной воде Без труда все сошло
секрет в специальном автошампуне двухфазном, безбожно отмывает любые смазки и масло))) руки только надо защитить!
вечером рыбу будем коптить
Match 06-09-2011 18:33
Ne Angel, вы ее все равно прокалите, хотя бы полчаса.
Ne Angel 06-09-2011 21:15
уже сделано))) муж ушел в гараж первый опыт с рыбой проводить))) ольха у нас рядом с домом ростет отломили веточку щас порубим и туда)))
Strannick 12-09-2011 13:04
судя по тому что неделю нет отчета по первому опыту.. Ne Angel, у вас все нормально?
Ne Angel 12-09-2011 13:23
да да все хорошо))) фотки щас попробую выложить. рыбка получилась обалденная!
еще сальце успели покоптить! вкусняшка! Мужу в командировку все отправила))) Пускай директора там угостит!
Strannick 12-09-2011 14:03
Ну успокоили
а рыбка какая? (что-то не узнаю ее ни в "лицо" ни в профиль..) Сальце на вид красиво.. сколько коптили?Ne Angel 12-09-2011 14:16
ну как?
Match 12-09-2011 17:15
Ne Angel, ну и зачем так издеваться над людьми?
Ne Angel 12-09-2011 21:47
рыба там ассарти, что в морозилке завалялось 2 скумбрии, 3налима вроде и щука это которая колечком вокруг расположилась))) сами ловили))) готовили на эл плитке мин 30
а сало 15мин на сильном огне потом убавили и оставили минут на 40-50 потом плитку выключили и оставили, не было времени доставать. потом в морозилку сунула
аромат прияный, под закусь мужикам хорошо будет, а я не любитель сала, может в гороховый суп положу для аромата)))
Хочу вот мяско цельное покоптить
Match 12-09-2011 22:17
quote:
Хочу вот мско цельное покоптить
Рыбка лучшие.
Ne Angel 12-09-2011 22:55
рыбу еще поймать надо))) лодку купили скоро поедем)))
а мяско купить можно уже сейчас
Strannick 12-09-2011 23:52
рыба и в магазине хорошо ловится
рекомендую горбушу.. правда найти хорошую - это надо постаратьсяMatch 13-09-2011 08:08
quote:
рекомендую горбушу..
Или кету. Они не такие жирные.
vizit 14-09-2011 11:13
Вчера закоптил курицу. Если сравнивать с покупной, то получилось более нежное и мягкое на вкус мясо, но немного жироновато показалось. Отмыть коптильню после прошлого раза оказалось делом мутороным и грязным. В следующий раз буду одевать резиновые перчатки. Еще один момент: в первый раз уплотнительный шнур был новый, мягкий, крышка села плотно, и запаха не было вообще. В этот раз шнур был уже твердый, дым конечно не шел, но запах пробивался. Менять шнур каждый раз? Но его всего три штуки. Пока в раздумьях, как быть.
Ne Angel 14-09-2011 11:24
а сколько по времени курицу коптить?
А у нас вообще ни шнуров, ни инструкции не было)))) без этого обошлись,
поэтому в гараже коптим))) в квартире правда пахнуть будет хотя бы когда открывать будешь после приготовления.
vizit 14-09-2011 12:11
Я готовил час. Курица была целой тушкой. До этого сутки пролежала в холодильнике в кастрюле натертая специями и солью.
Strannick 14-09-2011 15:12
Летом коптилка без дела стояла.. а вот по такой погоде милое дело заняться жаркой-варкой-коптежкой
.. Вот курицу еще не пробовал.. к выходным надо сообразить.. если за грибами не уйду jesc 14-09-2011 16:46
quote:
Originally posted by Ne Angel:
А у нас вообще ни шнуров, ни инструкции не было)))) без этого обошлись
Да уж, дома был бы просто ППЦ
Ne Angel 14-09-2011 20:41
quote:
Originally posted by jesc:
был бы просто ППЦ
да и сним тоже был бы....))))
курицу теперь хотю закоптить
и горбушу только рыбу чистить противно и воняет она я мяяяясо люблю)))
twitx 14-09-2011 21:34
Посмотрите здесь, сам брал. Вполне хорошие коптильни. =) koptilok.net
jesc 14-09-2011 22:05
quote:
Originally posted by Ne Angel:
да и сним тоже был бы....))))
Копчу дома, со шнуром ессно
ППЦа нет )))
Ne Angel 14-09-2011 22:31
как хорошо что придумали такую штуку как коптилка, а то шашлык как то поднадоел)
AS-SA 21-09-2011 17:38
У меня каптильня нового поколения.
45 сек - 4 кг куры, 8-12 мин 4 кг копченого мяса, 15-19 мин 4 кг копченой рыбы.
Минизавод.
Раньше коптил, а теперь просто ЛЕНЬ.
Ne Angel 21-09-2011 18:25
ого и сколько интересно стоит такой мини завод?
ad1980 21-09-2011 23:04
quote:
Originally posted by Ne Angel:
ого и сколько интересно стоит такой мини завод?
мне интересно сколько он щепы за раз кидает???
AS-SA 28-09-2011 09:13
Щепы уходит совсем чуть-чуть. Камера сгорания примерно диаметром 6 см. На порцию копчения уходит щепотка щепы (ольха), пару лисков лаврушки. Все.
Сколько стоит?
Да ему цены нет.
Я покупал за 25 т.р.
Но он окупается за одну смену.
На кой Вам возится с копчением ? У меня рецептура отработана. Рыба, скумбрия просто ВКУСНАЯ. Можно килограммами есть.
Было сертифицированное производство в ресторане "отдых", но Мы в свое время снялись и ушли оттуда, цену за аренду заломили.
Если кому нужно рыбки, заказывайте.
Закопчу рыбу хорошую, а как правило в копчение отправляют товар с душком. У Нас такого никогда не было. Свежая Рыба проходит строгий отбор.
Viper-919 06-10-2011 19:20
quote:
Originally posted by vizit:
В Еще один момент: в первый раз уплотнительный шнур был новый, мягкий, крышка села плотно, и запаха не было вообще. В этот раз шнур был уже твердый, дым конечно не шел, но запах пробивался. Менять шнур каждый раз? Но его всего три штуки. Пока в раздумьях, как быть.
в строительных магазинах этих асбестовых шнуров полно, стоят копейки...
SHaG 07-10-2011 09:16
quote:
Originally posted by jesc:
Копчу дома, со шнуром ессно
копчу дома, без шнура
тоже его нет )))
ЗЫ если кому нужен шнур- забирайте (если найду конечно)... Ст. порт
jesc 20-10-2011 22:57
Сегодня видел коптилку в хозмаге на Ворошилова, стоит ~1350
Почувствуйте разницу
k()nfetkA 23-10-2011 12:06
Мдя.. на днях решили наконец-то после "годового лежания" вспомнить про коптилку, отмывали ее неск. раз, прокаливали, раза 3. Грудинку обваляли в соли, лаврушке, перце, чесноке и на пару суток под пресс. Коптили примерно час, на ольхе, пару часиков еще грудинка"настаивалась". Но в итоге получилось как то не очень (чувствуется левый привкус). Подскажите, что не так? Может солидол не выгорел весь? Сколько по времени коптите мясо, рыбу? Да, марлей не оборачивали, а наверное зря.
Фото завтра добавлю.SHaG 09-11-2011 16:28
што то стружку не нашел, ни Дом и Сад, ни Итрейдинг....сорентируйте где прикупить мона. Спасибо!
vizit 09-11-2011 17:15
В Хольстере спроси.
SHaG 09-11-2011 21:38
Сенькс.... в Карусели нашел, порционную, по 200 гр...
SK 12-11-2011 12:45
куплю коптильню
Viper-919 27-12-2011 14:44
quote:
Originally posted by SK:
куплю коптильню
теме АП!
обратись к Блонди - она заведует невостребованным товаром, может есть что-то.
может кому дрова для пикника нужны березовые?
SHaG 05-01-2012 23:50
quote:
Originally posted by Viper-919:
заведует невостребованным товаром, может есть что-то
а поступление "свежих" коптилок прекратилось?
Tata84 17-01-2012 13:20
Всем добрый день! Наконец-то я получила свою коптилку завода "Сельмаш" вступаю в ваши ряды коптильщиков, вот мой первый эксперимент с рыбкой
jesc 18-01-2012 09:41
Тоже хочу на балкон относить и там уже открывать после копчения
Но всегда лень
Aleksey41 19-01-2012 12:23
тож прикупил бы коптилочку!
Aleksey41 19-01-2012 12:25
а как можно коптилочку прикупить кировскую!
jesc 19-01-2012 14:12
В "совместной покупке"
Gypsus 19-01-2012 15:50
тож прикупил на днях (пасиба Блонди!).. позавчера отдраивал, вчера рыбу и щепки добывал, с утра "замочил", буду пробовать.. ФОтки не обещаю, че-то пока не уверен в своих силах
quote:
Тоже хочу на балкон относить и там уже открывать после копчения
- а это почему? если я допустим открою только через 4-5 часов, все равно пахнуть сильно дымом будет?
jesc 19-01-2012 22:46
quote:
Originally posted by Gypsus:
- а это почему? если я допустим открою только через 4-5 часов, все равно пахнуть сильно дымом будет?
Не знаю, я открываю минут через 10-15, закрываю в кухне дверь, открываю окно, ставлю коптилку на подоконник и отвинчиваю. В квартире не пахнет, но кухне по-любому достается
SHaG 24-01-2012 16:31
quote:
Originally posted by Gypsus:
все равно пахнуть сильно дымом будет?
нет, если грудинка то копчу вечером, открываю утром, мясо отстыло и нет запаха.
Gypsus 24-01-2012 16:43
Да, забыл отчитаться (если кому интересно). делал горбушу, рыбой как результатом доволен
А вот что травило в двух местах сквозь шнур - не очень... Интересно, у соседей при включенной на максималку вытяжке пахло или нет через вентиляцию, процесс происходил в первом часу ночи - всё думал, вызовут пожарку или нет
ИМХО производителю лучше было б реализовать гидрозатвор, а не шнур. С зряплаты в феврале попробую мясо-сало помучить, если опять дым будет пробиваться - значит придется в следующие разы в гараже на электроплитке коптить
SHaG 25-01-2012 10:21
quote:
Originally posted by Gypsus:
а не шнур.
вообще им не пользуюсь
ЗЫ вчера коптил грудинку, в этот раз взял без косточек - результат, кусок упал (((
Gypsus 25-01-2012 10:27
quote:
Originally posted by SHaG:
вообще им не пользуюсь
т.е. просто "со всей дури в пределах разумного" затянуть винт? И прям ваще-ваще дым не пробивается?
Я пристально оглядел край кожуха - как-то он не очень ровно "развальцован" (ну или как этот отгиб по краю правильно назвать)