PILak 07-02-2011 11:11
ну вот сегодня распробовал, что вышло. чай конечно дал определенный запах, но видимо мешать не любую стружку можно- один запах убивает другой, или они не гармонируют. сыр хоть и потек, но получился с отличным вкусом, типа как сыр косичка, под пиво самое то!. пресованное мясо наоборот- сделалось суше, запахи тоже не шибко в себя набрало, вкус мне даже показалось ухудшился из за сухости. но рыбка вот вышла аж сам абалдел, как я уже писал, стружка platona18, тлеет при меньшей температуре, а дыму много, в итоге рыбка не стала разваливаться как раньше, мясо посочнее, правда при промывке я её не додержал- торопился, чуть солоновата получилась, эт по моемому мнению, жена сказала, что нормально. в следующий раз поробую только на ореховой стружке что нить закоптить.
kiborg 12-02-2011 11:52
quote:
зы. народ, где обвязку берете?
Ааагромный выбор любых обвязок в магазинах строительных материалов ИжТандем
Anbur1976 13-02-2011 18:22
Испытал сегодня коптильню кировскую. Начать решил со скумбрии. Замочил в маринаде на ночь. Прикольно, мне понравилось. Обвязывать всю рыбу вдоль тушки не стал, а проколол перед хвостом дырку и через нее пропусти кольцо из бечевки, потом через кость с другой стороны перехватил. Фотка через веб-камеру (у фотига сегодня аккумулятры сперли).
ЗЫ. замочил немного мясца, хочу до четверга продержать)))
Strannick 13-02-2011 19:10
По мне скумбрию нормально готовить без маринада. Солю,перчу и в пакет на полчаса.
Anbur1976 13-02-2011 19:17
Да я пока учусь, кстати, может кто подскажет, как лишний жир вытопить. Скумбрия, все ж, немного жирновата для меня получилась. Может держать не 40 мин., а час?
ЗЫ. если че, то тушки были вынуты из маринада, обсушены бумажным полотенцем и оставлены часа на 4-5 "подсыхать"
olinskaya 13-02-2011 19:25
quote:
Anbur1976
а ты как мариновал?
Anbur1976 13-02-2011 19:40
вода, соль, лавровый лист, смесь сухих трав "для рыбы" (магазинная) и еще добавил соевый соус + к ольховым щепкам добавил дробленные можжевеловые ягоды (тоже из магазина).
PILak 13-02-2011 20:11
жирок можно вытопить температурой, но тогда рыбка разваливаца начинает, я так наоборот скумбрию ради жира только и готовлю. подберите другую рыбку, менее жирную и будет все окей!
Anbur1976 13-02-2011 20:15
ага, я уже присматриваюсь к морскому окуню))) дюже в Крыму сей овощь понравился)))
hahol 13-02-2011 22:08
Рыбу лучше всё-таки обвязывать,с дыркой у хвоста иногда отрываетса хвост . У меня коптилка самоделка побольше ваших,вешаю вгоняя крючёк в черепок рыбы (только скумбрия пока).И то пару раз голова отрывалась,речную и озёрную только обвязывать,она нежная . Или коптить лёжа на решотках .У нас в Кишинёве бечёвка продаётса на центральном рынке,в рядах где продают шланги для полива,верёвки,канатики и электро провода .
------------------
Через сто лет будет легче .
Strannick 13-02-2011 22:30
Согласен насчет обвязки всей тушки рыбы - у меня тоже был опыт падения рыбы. Горбушу из нежирных брал - тоже приятно получилось. Где то читал хвалебный отзыв о путассу - мол при своей цене получается вкусняшка... пока не довелось самому сделать.
тима211 03-03-2011 16:16
А почему все замолчали? Я только купил коптильню,мыл,мыл,мыл,и до смх пор не отмыл.Сам весь в солидоле,не ожидал,что его так много.Прочитал ваши рецепты с первой страницы,много ценного,буду пробовать.
platon18 03-03-2011 16:23
надо выбраться на рынок за хорошей грудинкой и закоптить и слопать под настойку (домашнего приготовления)
ad1980 03-03-2011 16:34
quote:
Originally posted by тима211:
А почему все замолчали? Я только купил коптильню,мыл,мыл,мыл,и до смх пор не отмыл.Сам весь в солидоле,не ожидал,что его так много.Прочитал ваши рецепты с первой страницы,много ценного,буду пробовать.
а что рассказывать?Я принес на работу,с помощью пара весь солидол убрал...Потом протер тряпкой и вперед,готовить...Без веревки,рыба упала,и кончения(цвет)у меня не получился...Буду еще пробовать сегодня...
Anbur1976 04-03-2011 13:31
коптил рыбу несколько раз (да, признаю, лучше обвязывать всю тушку, но все же перед копчением продолжаю мариновать)
мясо тоже коптил, а также бедра индейки, пришел к выводу, что мясо лучше коптить через марлю (обернув марлей), так цвет лучше получается.
Коптилка нравится, иногда, в самом начале, чуть стравляет дым...
RGS 16-03-2011 10:54
кто еще не купил коптильню? Давайте вместе закажем! кировскую, цена около 830 руб. надо всего 6 штук, я одну беру
SHaG 16-03-2011 15:05
попробывал положить меньше опилок и коптить 2,5 часа- понравилось больше...нет яркого привкуса ольхи- и получилось сочнее ))) мб потому что в обсыпке пролежала 2 дня, а не 1 как обычно)))
platon18 16-03-2011 15:24
хех, у меня уже 4-5 дней лежит маринуется, сегодня закопчууу
SHaG 16-03-2011 15:36
это уже проблема с памятью ))))))
platon18 16-03-2011 16:03
нее, усё под контролем Шэф (с)
Толки 16-03-2011 16:14
В нормальных (т.е. не комнатных) коптильнях, например, свиные ребра маринуются не меньше недели.
Anbur1976 16-03-2011 18:08
quote:
Originally posted by SHaG:
это уже проблема с памятью ))))))
да не, мяско дня 4-5 подержать - милое дело)
SHaG 17-03-2011 09:26
я ж не вытерплю неделю смотреть на мясо обсыпанное специями )))) сырым съем )))
platon18 17-03-2011 09:33
, уффф, закоптил...
platon18 18-03-2011 10:14
добавил фото
BaNZaY! 18-03-2011 11:55
Ништяковско
platon18 18-03-2011 12:13
ага, спс тебе Ильюх за то что показал такую коптильню, теперь только натур продукт ем
platon18 22-03-2011 10:49
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
SHaG 22-03-2011 10:58
ждем результатов))) не пробовали с хлебом в коптилку? я хотел, но что то забыл ))) а тут писал кто то что совсем не плохо ..
platon18 22-03-2011 11:07
ну окромя запаха не будет ничего, а у мну стружка ореховая, перебивать это подло, кстати, могу поделиться, мне дружище отдал мешок, так что могу отсыпать
SHaG 22-03-2011 11:16
Ооооо круто....."-..моя благодарность не будет знать границ....но..в разумных приделах.." С. Г Хазанов
platon18 22-03-2011 11:31
да просто так отдам, получил то нахаляву, адрес в пм кину
SHaG 22-03-2011 11:43
спасибо!!!)))
jesc 24-03-2011 10:16
platon18, у тебя сухое маринование?
platon18 24-03-2011 14:06
да, соль, специи
jesc 24-03-2011 14:56
Также вчера замариновал
Попробую вытерпеть дня 4
Посмотрим, что получится
jesc 25-03-2011 18:05
А что, стружка ореховая сильно лучше ольхи?
Что меняется: цвет, запах, вкус?
platon18 25-03-2011 18:09
вкус меняет, цвет не очень, последний раз коптил в марле, вот цвет особо и не увидел
platon18 25-03-2011 18:11
quote:
Originally posted by jesc:
Также вчера замариновалПопробую вытерпеть дня 4Посмотрим, что получится
ох, в воскресенье буду коптить, жду не дождусь уже, сегодня перебирал мясо (местами менял, специй добавил), дык изошел слюной, такое ощущение было что можно есть уже и не коптя
alc aka pvp 25-03-2011 19:20
блин, от фоток просто слюнки текут, жаль что нету каптильни(
platon18 25-03-2011 19:31
quote:
Originally posted by alc aka pvp:
жаль что нету каптильни(
https://izhevsk.ru/forummessage/59/369164-19.html пост 947
alc aka pvp 26-03-2011 12:47
quote:
Originally posted by platon18:
https://izhevsk.ru/forummessage/59/369164-19.html пост 947
спасибо, отпишу)
jesc 26-03-2011 01:26
quote:
Originally posted by platon18:
вкус меняет, цвет не очень, последний раз коптил в марле, вот цвет особо и не увидел
Но вкус-то меняется в лучшую сторону, надеюсь?
platon18 26-03-2011 06:23
да фиг его знает, у меня столько специй было что даже если просто пожарить то фиг отличишь, но запах другой, поострее что ли
Asmodey9 26-03-2011 09:59
quote:
Originally posted by platon18:
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
А стружка у меня в машине уже недели полторы валяется)
platon18 26-03-2011 10:08
дык надо как то ее забрать у тебя
Asmodey9 26-03-2011 10:19
дык я тебе звонил в прошлые выхи, ты был недоступен
platon18 26-03-2011 12:10
в аску надо было писать, на неделе состыкуемся
k()nfetkA 26-03-2011 20:51
вот досада, коптилку брала еще год назад, а дом до сих пор к газу не подключили... на плитке не рискую коптить, несеръезно кажется.
Постою в сторонке, понаблюдаю.Asmodey9 26-03-2011 20:54
quote:
Originally posted by k()nfetkA:
. на плитке не рискую коптить, несеръезно кажется.
а зря.
Match 26-03-2011 22:35
quote:
заготовка, сегодня ее солим, перчим и забудем на 4-5 дней
Ждать осталось не долго. Ждем.
jesc 27-03-2011 21:26
quote:
Originally posted by jesc:
Также вчера замариновал
Попробую вытерпеть дня 4
Посмотрим, что получится
Собсссна вот. Полтора кило вкуснятины )))
Van Helsing 27-03-2011 21:35
да да
SHaG 27-03-2011 23:20
quote:
Originally posted by platon18:
последний раз коптил в марле,
мясо? это как? зачем?
platon18 28-03-2011 09:38
вон выше на фото, чтоб всякая гадость на мясо не капала
SHaG 28-03-2011 09:46
клева
jesc 28-03-2011 12:44
2 platon18
Что-то у меня цвет мяса больше на вареный похож
А у тебя на предыдущей странице он розовый
Я делал так:
1. 4 дня в сухом маринаде в холодильнике
2. 5 минут на максимальном огне в коптилке
3. 1 час 40 минут на минимальном огне в коптилке
А ты по времени сколько коптишь?
platon18 28-03-2011 12:50
да вроде так же, может от мяса зависит? фиг знает, у меня всегда розовое, сегодня вечером буду коптить, вчера не успел
jesc 28-03-2011 13:40
Наверное. У тебя "свое" мясо? Я-то в магазе покупаю, качество там "плавающее"
platon18 28-03-2011 13:53
не, покупаю в магазине, ток там свежак продают
ILVA564448 28-03-2011 14:45
quote:
Originally posted by jesc:
Что-то у меня цвет мяса больше на вареный похож
А у тебя на предыдущей странице он розовый
у каждого фотоаппарата своя светочувствительность
от того и разницаplaton18 28-03-2011 15:12
согласен но отчасти, у меня древний, чуть ли не *смена*, мясо действительно розовое и причем готовое, наверное в мясе дело, некоторые магазины продают размороженное после глубокой заморозки импортное, вот оно то и может быть серым, хотя чистое мясо у меня то же было серое, а с салом розовое всегда, может из за сала, фиг знает
jesc 28-03-2011 15:27
Я мясо брал в фирменном "Восточном", продавец сказала мясо "сегодняшнее" (не думаю, что они под комосом так быстро испортились)
ILVA564448, у платона мясо "в натуре" розовое, а у меня серое (чуть розовее, чем вареное). Слой сала у меня меньше, кстати, второй кусок я еще не разрезал, сегодня под пивко откроем ))
ILVA564448 28-03-2011 15:35
quote:
Originally posted by jesc:
у платона мясо "в натуре" розовое, а у меня серое (чуть розовее, чем вареное). Слой сала у меня меньше
quote:
Originally posted by platon18:
чистое мясо у меня то же было серое, а с салом розовое всегда
ILVA564448 28-03-2011 15:36
quote:
Originally posted by jesc:
второй кусок я еще не разрезал, сегодня под пивко откроем ))
тогда мы идем к вам )))) с Платоном, и с фотоаппаратом ))))
platon18 28-03-2011 15:38
мне мама не разрешает ходить с незнакомыми тетями
jesc 28-03-2011 15:42
quote:
Originally posted by platon18:
мне мама не разрешает ходить с незнакомыми тетями
ILVA564448 28-03-2011 15:55
quote:
Originally posted by jesc:
Странная какая-то тетя
тебе наверно тоже не 10 лет? )))))
jesc 28-03-2011 16:17
В мыслях не было обидеть
Имелось ввиду: "пол: мужской"
platon18 28-03-2011 16:19
quote:
Originally posted by jesc:
В мыслях не было обидеть
Имелось ввиду: "пол: мужской"
и с дядями то же
ILVA564448 28-03-2011 16:35
quote:
Originally posted by platon18:
и с дядями то же
))))))) хам
ILVA564448 28-03-2011 16:37
quote:
Originally posted by jesc:
Имелось ввиду: "пол: мужской"
ты не первый меня под*ешь этим )))) дело привычное, сразу намек был понятен ))))
изначально анкета заводилась на насяльника... к сожалению пол не изменить (((
jesc 28-03-2011 16:51
quote:
Originally posted by ILVA564448:
к сожалению пол не изменить (((
Да не, все нормально.
Мужчины - женитесь
Женщины - мужайтесь...
ILVA564448 28-03-2011 21:12
quote:приходится...
Originally posted by jesc:
Женщины - мужайтесь...
platon18 29-03-2011 08:00
потеря потерь, поставил коптить и уснул...проснулся через часа 3-4, сало все растопилось
вместо вкусного мясо с салом получились шнурки с не жеющимся мясомILVA564448 29-03-2011 08:03
quote:
Originally posted by platon18:
с не жеющимся мясом
за-то выспался )))
ILVA564448 29-03-2011 08:07
Андрюш, не убивайся
jesc 29-03-2011 09:41
вот так и рождаются новые рецепты.
а мы вчера мяско, да под пивко... )))
кстати, второй кусок оказался розовее, и я успокоился
ILVA564448 29-03-2011 09:45
quote:
Originally posted by jesc:
а мы вчера мяско, да под пивко... )))
вот так вот, да????
siarghei 29-03-2011 10:18
quote:
Originally posted by platon18:
потеря потерь, поставил коптить и уснул...проснулся через часа 3-4, сало все растопилось
Платон! Ты не тока себя падвёл, но и миня. Как раз собиралсо к тибе заскочить, пробу снять, а тут попандос... Будильника на тибя нет!!! И эта... Синька-чмо!
jesc 29-03-2011 10:31
quote:
Originally posted by ILVA564448:
вот так вот, да????
Именна!!!
Именна так мы будем поступать с каждым!... куском мяса, попавшим в наши цепкие лапы
platon18 29-03-2011 10:35
quote:
Originally posted by siarghei:
И эта... Синька-чмо!
сам ты синька, не пиу по будням, надо будет сегодня еще мяса купить и замариновать к выходным на закуску
ILVA564448 29-03-2011 10:37
quote:
Originally posted by platon18:
к выходным на закуску
кто-то до майских не пьёт... )))
platon18 29-03-2011 10:38
настойка подошла уже
siarghei 29-03-2011 10:40
quote:
замариновать к выходным на закуску
Зови в гости
ILVA564448 29-03-2011 10:41
quote:
Originally posted by jesc:
с каждым!... куском мяса, попавшим в наши цепкие лапы
скоро потеплеет, и на улице будет много свежего молодого миаса!!! )))))
ILVA564448 29-03-2011 10:52
quote:
Originally posted by platon18:
мяса купить и замариновать
quote:
Originally posted by platon18:
настойка подошла уже
quote:
Originally posted by siarghei:
Зови в гости
ладна-ладна...
Руська 29-03-2011 18:23
Делали дом. колбасу и потом в коптильню. вот фотки подробно все описано в теме домашняя косбаса. о-о-очень вкусно!!!
platon18 29-03-2011 18:55
ЭТО 5!!! маладца адназначно!
SHaG 30-03-2011 16:30
Руська это тема.....)))
SHaG 30-03-2011 16:33
quote:
Originally posted by ILVA564448:
кто-то до майских не пьёт... )))
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
ILVA564448 31-03-2011 08:23
quote:
Originally posted by SHaG:
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
quote:
Originally posted by platon18:
настойка подошла уже
jesc 31-03-2011 10:33
quote:
Originally posted by ILVA564448:
[B][/B]
Оцени самообладание, они ведь ее не трогают
ILVA564448 31-03-2011 11:02
quote:
Originally posted by jesc:
они ведь ее не трогают
не доказано... )))
platon18 31-03-2011 12:21
quote:
Originally posted by SHaG:
мы не пьем!!! мы боремся со злом )))))) правда platon18?
ага, боремся
jesc 31-03-2011 15:26
Уничтожение путем расщепления и всасывания ))
ILVA564448 31-03-2011 15:29
quote:
Originally posted by jesc:
Уничтожение путем расщепления и всасывания ))
говорят: завидовать надо молча ))))
jesc 31-03-2011 16:46
quote:
Originally posted by ILVA564448:
говорят: завидовать надо молча ))))
Я тоже могу себе позволить, чай уже не 10 лет
platon18 31-03-2011 18:28
вот что получилось
