SHaG 18-12-2010 13:36
-"но четыре часа двадцать минут мало"
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
-"..Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю.."
Точно в прошлой жизни в инквизиции служил ))))
platon18 18-12-2010 14:15
quote:
Originally posted by SHaG:
Блин, мне покозалось 1,5 часа много )))
не, у него ж на улице коптится, там холоднее чем дома, помню как то коптил на огороде при -20 дык на прослойку ушло часов 6-8, ну правда коптили сразу 5 кг
well-well-well 18-12-2010 14:17
quote:
асбест идет только для уплотнения соединения кожуха чтоб небыло дыма,
ну-ну
Асбест практически инертен и не растворяется в жидких средах организма, но обладает заметным канцерогенным эффектом. У людей, занятых на добыче и переработке асбеста, вероятность возникновения опухолей в несколько раз больше, чем у основного населения. Чаще всего вызывает рак лёгких, опухоли брюшины, желудка и матки.
С конца XX века была начата кампания по замене асбеста на более безопасные материалы. Пыль асбеста является канцерогенным веществом.
Потребление асбеста в Европе в последнее время быстро сокращается.
1 января 1997 года использование асбеста было запрещено во Франции.
C 2005 года применение асбеста в Европейском союзе полностью запрещается.
(с)
Приятного аппетита...
hahol 18-12-2010 16:56
Насчёт асбеста всё верно , опасен для здоровья при частом контакте . Но в СНГ пока не запрещён .
------------------
Через сто лет будет легче .
SHaG 18-12-2010 18:30
[флуд]
hahol 18-12-2010 21:27
Добрый вечер ! Сегодня коптил для знакомой говядину и две курицы ,с говядиной всё понятно , а у куриц изменил систему крепления . Иначе в грудине скапливался сок и жир . Из нержавеющих электродов сделал два шомпура , остальное понятно на фото . Только без намёков на инквизицию .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 18-12-2010 23:37
quote:
Originally posted by hahol:
Dryha для первого раза неплохо . Но по моему небольшому опыту скумбрия не любит большой температуры , я её копчу с меньшей температурой чем мясо . Подвешиваю за голову вгоняю крючёк в черепок , не обвязываю она так красиво раскрываетса .
А вы как температуру регулируете???
hahol 19-12-2010 07:14
Регулирую народно-крестьянским методом , прикладываю руки к баку . Хотя имеетса в наличии механический термометр снятый с какойто военной техники . Просто каждый привыкает к своей коптилке , и на глазок регулирует процес . При последнем копчении верхнюю часть бака обматывал старыми вещами уже получше , не так остывает . Он у меня почти 400 мм в диаметре , и высотой в районе 700мм без тарелки для щепы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 12:31
вот это коптильня!!!!!! класс!!!!! а я всё заводскую хочу удлинить в высоту.
platon18 19-12-2010 12:57
нафиг?
PILak 19-12-2010 13:48
что бы побольше продуктов закладывать и температурку легче регулировать, я так иногда поступаю, особенно с салом, которое полностью просолю(3 недели)- ставлю на нагрев, а через минут 5 на подоконник с открытым окном, в этот момент опилки то тлеют, а сама коптилка охлаждается, через минут 25 опять ставлю на нагрев и все по кругу, в итоге сало коптится а в чашке всего пару капель от жира. ну что то ближе к холодному копчению получается. а чем больше будет корпус тем легче буде держать температуру пониже.
platon18 19-12-2010 13:51
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
hahol 19-12-2010 14:33
quote:
тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
Совершенно согласен , а мне судя по зимней эксплуатации надо поменьше . Или коптить в помещении .
------------------
Через сто лет будет легче .
platon18 19-12-2010 14:35
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
hahol 19-12-2010 18:36
Есть у меня из чего сварганить поменьше , посмотрим . Холодновато просто счас во дворе работать .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 19-12-2010 19:52
quote:
Originally posted by platon18:
2 стр пост 64 вот домашняя, ваще супер
у меня такая же, раньше была самодельная с гидрозатвором, но эта больше нравится, так как где хошь там её и используешь и ещё меньше вримени на готовку уходит, так как избыточное давление помогает готовке. а свою я хочу увеличить в высоту раза в полтора, систему запирания хочу оставить прежней, летом думаю сделаю. только у моей от перегрева( уснул пьяный) точечная контакная сварка на днище оторвалась в трех местах , терь дым пропускает, надоть ремонтировать.
PILak 19-12-2010 19:55
quote:
Originally posted by platon18:
Игорь, тогда легче заказать у Помещика из нержавейки нужную тебе, а эту оставить как огородный вариант
у мене огорода нема(
platon18 19-12-2010 20:25
хош я те маманин отдам в пользование? один фиг туда уже не ездим годов 5, ток там бани нет, дом хороший, 2 теплицы (если не распилили на металл), по туалету сам тебе помогу( перестроить надо, канеш за мой счет)
PILak 19-12-2010 20:48
я как приехал в удмуртию, у меня желание пропало здесь свой огород иметь, я родом из средней азии, но вот сейчас уже подумываю о покупке, но мне больше хочется дом в пределах города, а то задолбала эта общага и половину всего скарба в гараже держать...
platon18 19-12-2010 20:49
ну как хош, было бы предложено
PILak 19-12-2010 20:52
спасибо за предложение, но я об этом всерьёз подумаю весной, сейчас то что там делать?
Dryha 20-12-2010 19:13
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!! Тает во рту.)))Сфотать к сожалению не-было возможности.
platon18 20-12-2010 19:57
ну на вид то фиг с ним а разрез надо было выложить! давай еще копти!!!!)))))
hahol 20-12-2010 20:31
quote:
В пятницу коптил сало. На вид получилось не очень. Но зато на вкус, супер!!!
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
------------------
Через сто лет будет легче .
Dryha 20-12-2010 21:27
quote:
Originally posted by hahol:
Какая приблизительно температура и время . Тоже хочу попробовать сало , из того что вычитал в интернете , температуру по минимуму для коптилки горячего копчения .
По температуре если честно, даже не знаю. Не научился еще определять))). По времени коптил на слабом огне 50 минут. Читал что нужно меньше, но я не решился рисковать.
PILak 23-12-2010 19:45
ну вот я и добрался до компа! хочу написать как я копчу сало. если сало просолено полностью (3 недели) - я его отмываю в воде, вытираю насухо и копчу при низкой температуре, то есть включаю электроплиту на максимум, ставлю открытую коптилку, дожидаюсь дыма, закрываю, продолжаю еще минуты три - пять греть и снимаю с плиты. минут через 25- 30 (как начинает падать температура коптильни) ставлю опять на разогретую плиту, снова минут на 5, опять снимаю и так по кругу раза три четыре, можно и больше, в коптильне не должно быть слышно шипение. если сало не замачивалось перед засолкой, то оно жестковатое получается, в этом случае первый нагрев я делаю чуть подольше минут 10- 15. более высокая температура делает сало мягче. такое сало может лежать долго и даже без холодильника. но сало на такую засолку я беру без мяса (если нет в сале мясных прослоек), так как мясо сильно высыхает.
но когда хочется деликатеса я режу сало с большими слоями мяса 1см -2см, но подготовка уже другая, это чисто для горячего копчения. я его уже в любом случае перед засолкой не отмачиваю, беру посудину( у меня еже подобранная прямоугольная ванночка и сало я режу по её размеру) засыпаю также крупную соль на дно, натираю шкурку чесноком, обмакиваю со всех сторон сало в соли, но на мясо стараюсь не попадать, складываю шкуркой вниз плотно куски в посудину. между кусками сало должно быть в соли, а вот на мясо я сыплю перчик, гвоздичку, лаврушку, приправы, травку -полностью и с боков чтобы все покрыло, беру томатную пасту , чуть развожу её водой и смазываю, почти заливаю мясо, конкретно чтобы и между кусками попало, грубо говоря- мариную, можно и майонеза чуть чуть, на сальную часть естественно это тоже стекает, держу в прохладном месте, можно на второй день в холодильнике, суток семь обычно. потом смываю маринад, вытираю насухо и копчу. копчу в начале также, только после 5 минутного нагрева (розжига опилок) я коптильню не снимаю с плиты , а ставлю на малый нагрев и добиваюсь, что бы в коптильне слышалось периодическое шипение, не надо доводить до сплошного шипения, лучше пусть будет редким, но по дольше подержите- запах дыма и ароматов сохранится лучше , я обычно держу минут 40, но шипение у меня совсем медленное. потом вывешиваю , на шампурах в кастрюле куски, что бы остывало медленно и стекали остатки жира, а уж потом можно и в холодильник. вкуснотища получается, но хранится уже не может без холодильника, но можно и замораживать в морозилке, только у нас до этого дело почему то, не доходит. а если у кого нет времени, то сало с мясными пластами можно и вообще быстро приготовить, только уже не крупную соль использовать а мелку, но солить не сильно и тоже только сальную часть, также маринуется по своему вкусу и часа через три, четыре можно коптить, но температурку держим на более постоянном шипении и не меньше 40-50 минут. кстати в опил можно и лаврушку ложить.
PILak 23-12-2010 19:49
вот наконец то и фоты сделал, правда деликатеса нет, не успеваю сфоткать. это соленое сало
PILak 23-12-2010 19:55
вот оно же , но копченое
PILak 23-12-2010 20:03
и вот напоследок скумбрия- потрошеная и засоленная, без головы в сыром посоле 5 суток, с головой попробовал в сухом посоле 2 суток, коптил минут 40 , но после максимального нагрева уменьшил мощность и держал постоянное шипение минут 20, потом уменьшил еще до периодического , иначе рыбка развалится. в сыром больше нравится.
hahol 26-12-2010 09:28
Доброго дня всем ! Коптил вчера для ребят с работы свиную вырезку и подчерёвку , за ра боту взял продуктом .
тима211 26-12-2010 15:23
Кто делает такое чудо? Сообщите данные мастера, чтобы заказать коптильню. Можно в пм.Заранее спасибо.
PILak 26-12-2010 16:50
говорю же, коптильня у тя вещь!!!!! у меня заводская маловата, вот прям счас сижу копчу грудинку с ребрами телочки, не забыть бы сфоткать.
PILak 26-12-2010 16:52
а можешь рецептами замочки поделиться? я по разному делаю. а мясо иногда просто почти как на шашлык замачиваю, так как горячего копчения я не знаю рецептов для длительного хранения, если ток замораживаю.
PILak 26-12-2010 18:16
ну вот моё сегодняшнее творение;
половину дети тут же сняли, сказали фотом будешь заниматься, когда наедимся))
hahol 26-12-2010 18:28
Добрый вечер ! Рецептик : На 10кг продукта соль- 230гр , сахар-25гр , перец чёрный горошек-10гр , чёрный молотый -10гр ,чеснок-100гр , кориандр-5гр , лавровый лист на усмотрение ,гвоздика4-6 штучек . Закипятить литр воды засыпать и запаритьвсё это в литре воды , можно минуту прокипятить . Дать настоятса и остыть , развести всё до нужного количества остывшей кипячёной водой . Мариновать 5-7 дней под прессом . Раз в день перекладывать. После копчения 30 минут держать на паровой бане . Этот рецепт мне дали в одном маленьком колбасном цеху , но я от него иногда отступаю , большой разницы нет . На паровой бане не держал ни разу . Иногда просто беру пакеты готовых специй .
------------------
Через сто лет будет легче .
hahol 26-12-2010 18:39
Сегодня закупился на новый год . Замариновал два кило шейки свиной , две курицы по полтора кило и четыре окорочка . И на последок шесть штук скумбрии .Придётса коптить по вечерам после работы .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 26-12-2010 18:57
hahol благодарю! я всегда отклонялся от рецептов, потому и боялся делать людям на заказ, теперь попробую.
N@tik 26-12-2010 21:45
чувствую пошел предновогодний БУМ по копчению
я тоже сегодня коптила к Новогоднему столу. Кусочек шейки свиной замаринованной в рассоле и изначально была курица, т.к. одновременно все в коптилку не вошло, то пришла идея сделать куриный рулет....
вот и результат!
hahol 26-12-2010 23:11
Рецепт рулета в студию ! Выглядит превосходно , вкус наверное соответствующий .
------------------
Через сто лет будет легче .
lexafoto 27-12-2010 10:00
Вкус отменный. Сам пробовал
PILak 27-12-2010 19:20
где дают попробовать?! АДРЕС , БРАТАН, АДРЕС!))
lexafoto 28-12-2010 12:04
Братан, N@tik готовит только для мужа
N@tik 28-12-2010 12:11
рецепт: нужно аккуратно отделить кожу от курицы. разложить ее на ровную поверхность. отделить мясо от костей и равномерно положить на кожу, посолить, поперчить. Свернуть в рулет. дать постоять часок, чтобы соль пропиталась в мясо. Обмотать рулет крепко ниткой и повесить коптиться.
Приятного аппетита!
hahol 28-12-2010 07:28
Спасибо ! На YOUTUBE.COM видел видео сюжет американский . Мужичёк делал рулеты из тонко нарезанной подчерёвки или бекона , отбитого куриного филе , ветчины и сыра . Ложил всё слоями сворачивал и затыкал зубочистками ( чистыми ) чтоб не разворачивались , и в коптилку . Мечтаю сварганить похожее , только надо решёток добавить в конструкцию коптилки . Чтоб ложить рулеты а не вешать , иначе сыр вытечет .
------------------
Через сто лет будет легче .
PILak 28-12-2010 10:02
quote:
Originally posted by lexafoto:
Братан, N@tik готовит только для мужа
ну чтож, придется самому варганить))
Viper-919 04-01-2011 01:21
quote:
Originally posted by PILak:
скумбрия- потрошеная и засоленная, без головы в сыром посоле 5 суток,
неужели нужен такой большой срок засолки??
PILak 04-01-2011 16:17
для горячего копчения не обязательно, просто я солю и половину потом копчу на очень малом нагреве, имитирую холодное копчение, а так для горячего достаточно и часов 10 в сыром посоле. в инете есть очень много рецептов.
drkaren 05-01-2011 20:25
вчера в Хольстере увидел грушевую щепу для копчения. кто юзал? Вкус продукта отличается от копчении на ольховой стружке? На какой вкуснее?
Dryha 05-01-2011 22:23
Сегодня коптил)))
PILak 06-01-2011 12:08
quote:
Originally posted by drkaren:
вчера в Хольстере увидел грушевую щепу для копчения. кто юзал? Вкус продукта отличается от копчении на ольховой стружке? На какой вкуснее?
основное отличие копчения на ольхе- это золотистый оттенок, на груше не разу не пробовал- не было у меня щепы груши, а на вишне коптил, цвет серенький получается, поэтому и добавляю ольху, а вкус именно и дают фруктовые деревья. я ещё добавляю лавровый лист в щепу.
Никки 07-01-2011 01:06
ням-ням.
hahol 07-01-2011 08:57
Доброе утро всем ! Ко мне брат приезжал на новый год , привёз мне пару пакетов ольховой щепы . На чистой ольхе не копчу , беру три жмени моей мешанной щепы и жменю ольхи . Цвет лучше но появился лёгкий привкус гочинки , но это не критично .
------------------
Через сто лет будет легче .
Strannick 07-01-2011 15:33
Вот и я начал новый год с творчества на кухне. Пробовал коптить сало с прожилками (взял немного - на пробу). Коптил на ольхе, по написанной схеме - 50 минут - первые 5 минут на сильном огне потом сбавил. Перед этим натер солью и спецями и завернул в пакет ,ночь продержал в холодильнике. Мясо получилось просто прелесть - нежное такое. Фото прилагаю (качество не очень - на сотовый снимал).
P.S. Все таки пропускало дым маленькой струйкой.. жидкость попалана шнур - он стал твердым и хрупким.
PILak 07-01-2011 16:16
ну ет не прожилки мясные, а половина поросенка с салом!))) а то что дым пропускает, в основном это заводской брак, вот у моих троих друзей всегда пропускало- купили одновременно одинаковые коптильки , до этого пользовались самодельными, а у меня не коптила, но как только перегрел однажды пьяный , металл повело, да ещё точечная сварка не выдержала и в трех местах разошлась, и теперь тоже коптит. как это лечится? в троллейбусном депо есть асбестовые шнуры, но меньшего размера в диаметре, вот его ставите вторым и можно добиться успеха.
Strannick 07-01-2011 16:34
У меня пропускало не по корпусу а по месту соединения стенки и дна (то есть через шнур асбестовый)
PILak 07-01-2011 16:50
я об этом и пишу. во первых вы наверное обратили внимание, что у крышки внизу нет окружности правильной, элипс, овал и т. д. значит, если вы первый раз затянули крышку и не оставили на крышке и основании метки краской, значит при всяком последующем соединении вы проминаете асбест по разному, а он становится твердым довольно быстро, поэтому я и предлагаю укладывать еще асбеста, в троллейбусном депо мне подогнали очень мягкий асбест, я его и уложил на последний запасной и у меня стало лучше зажимать, кроме того после нагрева можно еще чуть подтянуть крышку (нагрев металла, скорее всего штыря в основании), а после выключения отпустить малость, что бы не нагружать сварное соединение.
Strannick 07-01-2011 17:10
понятно - спасибо за ликбез
PILak 07-01-2011 18:00
пожалуйста, главное новые рецепты кидайте, их тьма.
тима211 10-01-2011 11:47
В совместной покупке,(товары для дома)в теме "коптильня на плите",можно заказать отличные коптильни Кировского завода.Кому нужно-заказывайте.
VIT 2 10-01-2011 13:32
Асбестовые шнуры (асбест)- это канцероген. Так что думайте сами.
PILak 10-01-2011 14:37
можно подумать мы живем в чистом мире?! тут хоть пасмакуешь перед смертью)))
olinskaya 23-01-2011 19:51
ну вот и паюзали и мы каптильню
своя...душу греет 
platon18 23-01-2011 23:50
ну по причине разбанивания мня то мешок стружки ореха у мня будет и могу поделится, Пилак те прям забил, кому надо то пишите
SHaG 25-01-2011 18:14
ЗЫ Видел передачу, китайцы или японцы коптят на чае, куркуме, гвоздике и пр...кто что нить слышал об этом !?!?
Сам и отвечаю ))) решил попробовать: чай черный, сахар, рис, душистый перец, лаврушка..
40 мин на самом малом огне, для цвета похоже маловато будет, но с другой стороны приятный легкий загар :-)
kamaz 26-01-2011 13:25
quote:
Originally posted by VIT 2:
Асбестовые шнуры (асбест)- это канцероген. Так что думайте сами.
асбест канцероген при вдыхании волокон асбеста если что ...
olinskaya 26-01-2011 18:12
засолила сало 3 куска по разному...и ребрышки тоже. карочь палучилось 6 видов засолки/маринования. потом закоптим. хз чё выйдет)))
PILak 26-01-2011 19:11
главно чтоб водочка была под рукой- всё что горячее- съедобно! я тоже вот пробую новый вид маринования, hahol сообщил, потом отпишусь , что получилось!
platon18 28-01-2011 19:02
Игорь, стружку ореховую я на тебя взял аж мешок, пиши в пм, там обсудим
kamaz 28-01-2011 19:23
и мне кулечек
platon18 28-01-2011 19:25
ок!
platon18 28-01-2011 19:29
прием заявок закончен, кому пообещал то в ПМ
следущюю поставку объявлю позже
зы: модератор, я не продаю, отдаю так
Strannick 28-01-2011 21:35
А я тоже хочу стружку!! Скажите явки,пароли..
platon18 29-01-2011 05:53
посмотрим.... ессси бует то твоё
jesc 29-01-2011 15:09
quote:
Originally posted by platon18:
стружку ореховую
А какие отличия на глаз/зуб?
SHaG 31-01-2011 11:05
рыбка после копчения на чае имеет горьковатый вкус, похоже надо меньше чая а больше риса....или что то сладенькое )))
PILak 01-02-2011 21:32
platon18
такая стружка самое то! она тлеет с меньшей температурой, попробую, как время будет, ребрышки закоптить и рыбку, о вкусе сообщу. спасибо!
platon18 05-02-2011 12:00
чаво сообщать? на пробу зови
platon18 05-02-2011 12:18
да! и кстати! за это надо сказать спс ад1980, это он подогнал, летом после рыбалки и копчения рыбки ему все отвесим...я имею ввиду рыбки
PILak 05-02-2011 01:03
да я и сало не пожалею для него!
PILak 05-02-2011 01:04
как закопчу - сообщу.
platon18 05-02-2011 01:49
ап! жду
olinskaya 06-02-2011 16:45
вот рыбку коптили...правда скумбрия линять надумала и кожу частично сбросила
PILak 06-02-2011 18:05
ну вот, сеня я решился закоптить по новому, но не знаю , что на меня нашло, творчество поперло со страшной силой (сам испугался), но деваться то не куда. в общем я положил в коптильню сначала малость щепы ольхи, потом малость веточек яблони, потом все это засыпал от всей своей доброй души стружкой ореха, на стружку положил несколько листочков лаврушки, две чайной ложки черного чая, две чайной ложки сахару. но на этом моё вдохновение не кончилось, прет и все тут - зараза, вроде и не падал на улице, и водка вроде была не паленая.... когда я вывесил рыбку, стукнула новая идея( толи из экономии, толи еще из за чего- не знаю...) вообщем я положил на решёточку ещё и сыра, потом отыскал в холодильнике мясо пресованных голов, а потом нарвался на сухари!!!!!!!!!!! ну как я мог пройти мимо этого эксперемента!? не верите???????????? вот фото:
как всегда- 5 мин нагрева после дымка, потом ваще убрал с плиты. вот сижу- пью горькую, держать собираюсь часа 2, а потом.......... иль все съедять, иль меня кастрируют. не прощаюсь на всякий случай.
SHaG 06-02-2011 18:40
))) только коптилку сразу отмывайте, я после чая и риса еле отмыл.....3 дня было лень-потом намучался
Anbur1976 06-02-2011 18:44
quote:
Originally posted by PILak:
мясо пресованных голов
что это?
зы. народ, где обвязку берете?
olinskaya 06-02-2011 18:52
quote:
положил на решёточку ещё и сыра
да уж...утекёт веть)))
quote:
народ, где обвязку берете?
в хозяйственном, перекрёсток ленина и коммунаров.
Anbur1976 06-02-2011 18:56
quote:
Originally posted by olinskaya:
в хозяйственном, перекрёсток ленина и коммунаров.
а что за, пенька, лен или что?
PILak 06-02-2011 18:56
не не утекёт, так как температура мала, я уже пробовал. с объвязкой у меня проблемы, кончилась давно, обежал все магазы в строителе- не нашел. вот нашел дома медную проволу с трансформаторов, но она с лаком., потом нашел шунтовую медь, расплел и счас посмотрю как работает.
PILak 06-02-2011 18:56
а прессованное мясо голов в магазе есть. просто дома уже ни чего не осталось вот и решил проэкперементировать с магазинным.
olinskaya 06-02-2011 19:02
quote:
а что за, пенька, лен или что?
хз...спрасили бичёвку) дали маток в 30 золотых))) намано так)
Anbur1976 06-02-2011 19:04
спасибо))) загляну на неделе в этот магазин)
PILak 06-02-2011 20:02
господа гурманы, даж не знаю чё сказать, вот фото:
коптил раньше адыгейский и колбасный копченый- не тёк! а вот седня купил голландский- потек. хоршо что рыбка была высушена перед копчением- сока почти нет. сухари получились афигенные- в магазе таких нет. но не все опилки прогорели и я опять поставил рыбку и колбасой на продолжение. сижу , продолжаю пить горькую и жду.
Match 06-02-2011 20:44
quote:
даж не знаю чё сказать, вот фото:
И не надо, и так все ясно! Красота!
Тоже надо купить. В Кирове вроде делают, более-менее аккуратные.
PILak 06-02-2011 20:56
у меня счас кировская, вот подержал ещё чуть чуть, вроде и "загар" появился на рыбке, у меня видимо из за того , что оторвало основание - хуже тлеют опилки. но запах конечно - абалдеть! с чаем первый раз делал. вот оконччательное фото;
platon18 07-02-2011 10:15
quote:
Originally posted by Match:
Тоже надо купить. В Кирове вроде делают, более-менее аккуратные
в СП есть у Неваляшки вроде, если нет то друг раз в месяц ездит в Киров, может купить на заводе
PILak 07-02-2011 11:11
ну вот сегодня распробовал, что вышло. чай конечно дал определенный запах, но видимо мешать не любую стружку можно- один запах убивает другой, или они не гармонируют. сыр хоть и потек, но получился с отличным вкусом, типа как сыр косичка, под пиво самое то!. пресованное мясо наоборот- сделалось суше, запахи тоже не шибко в себя набрало, вкус мне даже показалось ухудшился из за сухости. но рыбка вот вышла аж сам абалдел, как я уже писал, стружка platona18, тлеет при меньшей температуре, а дыму много, в итоге рыбка не стала разваливаться как раньше, мясо посочнее, правда при промывке я её не додержал- торопился, чуть солоновата получилась, эт по моемому мнению, жена сказала, что нормально. в следующий раз поробую только на ореховой стружке что нить закоптить.
kiborg 12-02-2011 11:52
quote:
зы. народ, где обвязку берете?
Ааагромный выбор любых обвязок в магазинах строительных материалов ИжТандем
Anbur1976 13-02-2011 18:22
Испытал сегодня коптильню кировскую. Начать решил со скумбрии. Замочил в маринаде на ночь. Прикольно, мне понравилось. Обвязывать всю рыбу вдоль тушки не стал, а проколол перед хвостом дырку и через нее пропусти кольцо из бечевки, потом через кость с другой стороны перехватил. Фотка через веб-камеру (у фотига сегодня аккумулятры сперли).
ЗЫ. замочил немного мясца, хочу до четверга продержать)))
Strannick 13-02-2011 19:10
По мне скумбрию нормально готовить без маринада. Солю,перчу и в пакет на полчаса.