quote:
Originally posted by Romik:
принимайте
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
))))))))
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
quote:
Originally posted by jesc:
Кура посажена на кол, т.е. штырь?
конешно, через попу в основание черепа, или где он был вернее
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by platon18:
принят в ряды любителей коптилок и рулек!!!!
а я? 
прокаливала вчера, все основание почернело. это нормально?
да нормально
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
а я?
не видел еще ниодного шедевра
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
рульки выложила же ))
я про каптилку, см про что эта тема
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
ты ж принимаешь в ряды любителей рулек и коптилок))) да ладно, мяско замочено, вечером выложу фото
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Тоже решили закоптить. Кстати, специи решили смывать перед котильней, а то сильно подгорают.
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
через полчаса моё мяско будет готово... ммм....
для коптилки мясо надо держать пару суток... курицу 40 минут на малом огне, а мясо б лучше час держал
короче, мясо до появления фотоаппарата не дожило...
мясо сутки вымачивала, 50мин держала в коптилке небольшими кусками, щас выключила, жду пока немного остынет. кстати, камаз, пластмассу я с коптилки так и не оттерла))) но ей почти не пахнет)
а как быть с курицей?
курица как рыба коптится, быстро
ну, собст-но вот, что у меня получилось. замачивала с добавлением жидкого дыма, немножно, но хватило... никому не советую. вонь жуткая у готового мяса, на вкус первые 2 кусочка вкусно, потом тошнить начинает. вот думаю - это у всего копченого мяса такой вкус или все из-за жидкого дыма?
ах, да, мясо получилось недоделаное в середине. вот думаю что делать, жарить или пусть так едят?
жидкий дым??? ФУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ
сама впервые его попробовала. это из-за него?
зачем в коптилку жидкий дым?????????? дурь
ну вот решила впервые его попробовать. можешь ответить, это от него такой паленый запах?
от шерсти
ну ну. я ж кошку коптила
видать и куры волосаты бывают
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...
Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
Собираюсь завтра пару кролей закоптить, сколько соли в маринад класть из расчета на кило мяса?
я всегда примерно на глаз...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
А потом еще все отмывать...
не мучай себя, после копчения пусть несколько дней кожух постоит, все засохнет внутри и потом железной щеточкой(губкой) счищаешь, остается только вытряхнуть и ополоснуть (всех всему учить надо...)
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
начинаем...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
итог
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
platon18 содержательные фото. Для себя подглядел:
1) щепа: ее гораздо больше, чем клал я
2) и она мелкая. у меня попадаются намного больше куски, кладу как есть
3) лучики подогнули кверху, прогибаются под весом что-ли?
4) маринад не смываете и мясо не подвяливаете?
5) если куски висят плотным кружком, нормально прокО(А)пчиваются?
ЗЫ: пока писал, приехал ваш результат. А можно фото среза? И сколько по времени держите?
1, щепу еще мочу немного
2, не так страшно
3, не подгибал, паралельно стола они
4, а навиг его смывать и подвяливать? хотя пожет это другой рецепт
5, на самом деле не совсем плотно, все прокапчивается
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
А можно фото среза? И сколько по времени держите?
срез могу только сала показать как остынет немного, остальные мясные куски для знакомых делал , по времени выходит 1,5 часа, больше не надо , выходит вареным все, немного должно быть сочное
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут, имхо не перебор ли? Насчет лучиков показалось значит. Маринад смывать дело вкуса, а вот мясо подвяливать перед копчением вроде как общая рекомендация.
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
quote:
Originally posted by jesc:
По времени сколько мучаете? Горький привкус есть?
1,5 часа, в зависимости что хочу сделать из продукта, не горький
quote:
Originally posted by jesc:
На пакете со щепой написано отмачивать в воде 20-30 минут
пусть идут в ..опу с тамими рекомендациями, тут имхо
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
Я прошу прощения, если не в тему, а Вы пробовали скумбрию вот так же базиликом с солью натереть на противень высыпать пачку соли и в духовку на 15-20 минут?(со временем могу и наврать, продолжительность зависит от интенсивности нагревания духовки),на ней немного кожица сморщивается и если как пирог проверяют спичкой ткнуть ,она(спичка) сухая будет. Вкусно получается, как горячего копчения. Мне очень нравится.
Единственное, что непонравилось в готовом продукте - неприятный горький привкус местами. Сегодня попробую мясо не испортить. В обед замариновал грудинку в каком-то покупном маринаде Kamis, вечером опыт N2
Это я, я не готовлю обычно, так, по-охотке иногда, так что я много чего не пробовал 
Люди я так захотела попробовать то что Вы накоптили!!!!! Беда с вами, столько интересного без меня происходит((((((
quote:
Originally posted by jesc:
А где на коптилке пластмасса? Может я чего не знаю?
Первый опыт решил провести с рыбой, вдруг чего? а мясо жалко...
Скумбрию натер солью с сушеным базиликом, и подвесил за "талию"
Коптил 35 минут. От результата чувства смешанные: вроде бы необычно,
есть свой кайф, но горький привкус все портит, я думаю это от конденсата,
который копится на кожухе и потом капает с гарью и остатками солидола на
продукт. А потом еще все отмывать...Да, Зайка, где же ваша грудинка? У курицы ее нету!
В смысле? я ж корейку свиную делала. а курицу целиком собираюсь к понедельнику и вторнику по штуке к праздничному столу. а насчет горького привкуса - может вы щепы много положили? иногда переизбыток дыма дает горький привкус
а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:В смысле? я ж корейку свиную делала
См. картинку
А щепы количество и манипуляции с оной аналогичные
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:а щепы я положила 2 столовые ложки и немного смачивала
Знающие люди вот сколько щепы кладут
в выходные буду пробовать совсем по другому издеваться над мясом в коптилке...
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
Originally posted by jesc:
Знающие люди вот сколько щепы кладут
ну на самом деле ее там не много, лишь бы все закрыло
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Ой слуште а у мне вроде тож на балконе где-то коптильня прячется надо в выхи тоже замутить пожалуй.
хм... чет притих товарисч арендатор....
Лёх, у него тырнет кончился, завтра сказал тебе позвонит и завезет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
quote:
хм... чет притих товарисч арендатор....
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
курочку целую сколько по времени коптить и в чем лучше замочить для праздничного стола?
quote:
Originally posted by siarghei:
Ненучо притих, доставил уже, вместе с подарком, с тебя, Лёха, фотки в тему пра калбасу
низкий те поклон, поеду сени раков ловить
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
поделитесь рецептом, как долго и в чем курицу замачивали? сколько в коптильне держали?
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
Кролика коптил сегодня - час 10 минут, вышло не сильно копчено, но ооочень нежно. Замачивал с лимоном, уксусной кислотой и специями. Саму тушку нашинковал чесноком и свиным шпиком.
Ильюх, ты достал ужо! где фото??? я про то что готовил могу много написать но ведь самое главное фотоотчет
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
Простите, мы его сразу того... уж больно вкусно пахло ;-)
Сегодня буду 4рых делать, думаю сфоткаю хоть одного.
ждемссс!!!
------------------
жить хорошо, а хорошо жить еще лучше...
вот и я ;-)
До - 24 часа в маринаде под гнетом. Вода, уксусная кислота, лимон, перчик, укроп и еще какие-то специи + нарезанный чеснок.
После - каждая тушка провела около часа в коптилке. Коптил на яблоневых и смородиновых веточках.
[не эстетично, Платон18]
Аромат суперский - так бы и слопал все
quote:
Originally posted by Nikol_os:
Больше всего нравится простой набор специй для шашлыка. Просто идем в ближайший магазин и покупаем.
Методом проб и ошибок выработали такой ритуал: сначала пять минут на самом большом огне, затем убавляем до одной трети и 55 минут. Ровно час получается.
а часа хватит на целую курицу кило с лишним? (примерно 1,3кг)
если не сложно, ответьте побыстрее, а то в 6 гости придут, курочка уже готова должна быть
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
quote:
в итоге полчаса в духовке еще доделывала
Мне кажеццо, каждый для себя должен приспособиццо, как пральна пишут
quote:
Методом проб и ошибок
не ашибаеццо тот, кто ничо ни делаит.
quote:
Originally posted by Zajka v Majke:
коптила курицу на 1 с небольшим кг ровно час. в итоге полчаса в духовке еще доделывала
как у вас муж-то отреагировал на эксперименты с копченостями? ))
равнодушно))) только помогает кожух закручивать. он вообще у меня странный в этом плане, ему борщи, да пюре с котлетами и больше ничего не надо
quote:
Originally posted by Larrik:
Скумбрию коптили, вкусно,
как выше написали просто натерли солью. Коптили на ольховых опилках, слышала что еще на можевеловых опилках коптят, мол вкуснее. А кто нибудь коптил на можевельнике?
по началу коптил все ольхой. потом экспериментировал с: 1. яблоней - ничего особенного 2. с можжевельником - приятный аромат 3. с ивой - приятнее чем с яблоней, но до можжевельника не дотягивает. сейчас обычно кладу смесь можжевельника и ольхи
quote:
Originally posted by platon18:
кура зачетная, а рыбка как будьта казнена через отрубание и потом повешение
я бы посоветовал оборачивать марлей - капли конденсата не впитываются в мясо/рыбу, капли жира не капают на поддон - следовательно не дают ненужного чада. 2-3 слоев достаточно.
пробовал разные виды рыбы: 1. скумбрия - очень вкусно. 2. линь (как выяснилось во второй раз размер не должен быть крупным) - еще вкуснее. 3. красноперка - не понравилось вообще. 4. ряпушка - суховата 5. в выходные попробую терпуга и горбушу.
красноперка по умолчанию - гумно
quote:
Originally posted by kamaz:
красноперка по умолчанию - гумно
Зато выглядит оч красиво, по дизайну 5+
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
quote:
пробовал разные виды рыбы:
Терпуг-гуд, горбушу выше выкладывал, зачотна, вкусен лещ, окунь, судак, сом, (из того, что пробывал). Стерлядь не упоминаю....
quote:
Originally posted by kamaz:
а ловить то как приятно ее...мммм.... по вкусу хуже рыбы не ел
+100500
красноперка вяленая - очень даже неплоха, но вот копченая...
------------------
Нас невозможно сбить с пути - нам пофигу куда идти...
я тож капну масла в огонёк
берём ЖИВОГО КАРПА ,потрошим, но не чистим чешую, режем изнутри вдоль хребта до шкуры до хвоста но шкуру не режем !,солим изнутри и снаружи ,вставляем распорки в брюшко из свежей вишни ,кладем в коптильню ждем 40 мин и ЖРАТЬ ,другое слово не подходит ,исчезает быстрей чем готовится.
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
в ижевске типа нету, коптилок посмотри по лудше ну хотя бы заглени понравится в pm кину тел. человека который сделает тебе ее за не большое вознаграждение а так
https://izhevsk.ru/forummessage/100/1038517.html
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-4.html
quote:
Originally posted by Gralmi:
Никто ни у кого случаем не собирается в Киров? Я бы заказал коптильню.
https://izhevsk.ru/forummessage/139/798369-16.html вот тут в СП заказали, скоро привезут, там будут лишние
Здравствуйте люди добрые (или кто как
. Вот таки тоже обзавелся коптилкой, подготовительные операции сделал(перед первой прокалкой плохо видимо промыл-воняло знатно, хорошо из квартиры не выгнали . Сейчас насущный вопрос-опилки. Только в Хольстере продают?quote:
Только в Хольстере продают?
В Карусели (Талисман) небольшие пакетики по 200 г.
Еще варианты есть? В трех бананах бывали?
В маг."Дом и дача" есть опилки из ольхи
это который где?
перекресток кирова и удмуртская
спасибо
У меня первый опыт прошел. Коптилка с совмесных покупок. Делал пару рыбок скумбрии. Поперцил, посолил, минут двадцать полежало и в коптилку (взял на вооружение способ в марле). Стружка -ольха, брал в Дом и дача. Готовилось полчаса. Было вкусно. Осталось два вопроса:
1. Запах. Дыма не бвло видно ,но запах сильный был на кухне. Это только уменя так?
2. Шнур одноразовый? После приготовления он стал твердым и рассыпчатым..
неее, шнур не одноразовый. и запаха быть не должно. надо тренироваться кожух закручивать правильно.
Люди - помогайте, наверное какой то ньюанс не учел - прокоптил кухню - запах уже третий день стоит. Собрался сегодня опять покоптить - за неудачу грозят оправить на балкон
Мои действия:Шнур закладываю в полость в основании. Кожух закручивал так чтоб край входил в эту полость и упирался в шнур. Кольцо пластмассовое закрепляю вверху (там прорезь имеется - так понимаю прорезь и должна закрывать) Опил замачивал в воде и складывал на дно основания..
Кроме запаха еще были глюки:
1. Пластмассовое кольцо во время термообработки становится мяким и немного олаблеваетя прилегание.
2. Шнур стал на половину твердым и хрупким (при извлечении поломался). Кстати - шнуры в продаже бывают? а то у меня последний остался
Надеюсь на констуктивный ответ
шнур не доставать вообще, прикручивать кожух на то же место, у меня дома не пахнет, вкл вытяжку на 10 мин при начале копчения и потом отключаю, после 10 мин никакого дыма больше нет
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 1
5 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
Тоже очень хотца приобрести коптилочку...
quote:
Originally posted by SHaG:
Вставлю свои 5 копеек: Приобрел Кировскую коптилку в СП на форуме, отмыл прокалил, снова отмыл ))))
Купил 2 куска грудинки, обтер специями для мяса выдавил лимончика и на ночь в пакет и в холодильник....
Утром "повесил" в аппарат, на оставшиеся штыри сосиски, прямо из морозилки ФОТО 15 мин на макс огне, 80 мин на среднем огне и чуть ниже.... выключил огонь, подождал часа 2 и достал... ощущение двоякое, получилось очень нежно и копченное ))))...1-н кусок отдал друзьям, второй в гороховый суп, предварительно обрезав хороший кусок сала... ФОТО 2
Суп получился изумительный, со вкусом копченостей (чего и добивались)..Сало посолил, зачесночил)) и в морозилку...
Сегодня опробовал! Изумительно, нежно, копчено... ФОТО 3
зачотно!!!
quote:
второй в гороховый суп,
Мой любимый - гороховый с копченостями.
quote:
Приобрел Кировскую коптилку
Где вы ее храните? Тоже хочу купить, но места нет. Только если на балконе.
там и хранится, онаж не большая
quote:
Originally posted by Match:
Мой любимый - гороховый с копченостями.
я думаю в сл-й раз салянку сделать, с копченостями )))
попробывал курицу- получился не товарный вид, шкурка слезла ((( , что то сделал не правильно, вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
quote:
Originally posted by SHaG:
вроде бы видел кто то коптил уже кур (фото) что то не нашел, ткните слепошарого )))
https://izhevsk.ru/forummessage/59/589924-5.html пост 193
Спасибо platon18! Скололько курицу нужно коптить и при каком огне?
да фиг знает... я мин держу 2 часа, шоб наверняка
да ладно, у нее же шкура "выгорит"....седня рыбку коптил, скумбрию, ... жена говорит - "пересушил".. на мангале в фольге сочнее получалось..
я про курицу написал, рыба 20-30 мин
мах
quote:
Originally posted by Strannick:
Люди - помогайте...
У меня примерно та же история: дымок сочился тооненькой струйкой аккурат с обратной стороны коптилки, так что заметил не сразу. Как ни затягивал верхний винт (в разумных пределах) задушить "ручеек" на корню не получилось. Копил 2 дня подряд, сначала скумбрию, потом грудинку. После этих опытов запах стоял по всей квартире неделю ((
Для себя решил: пока не куплю вытяжку и дверь на кухню )) больше ничего не копчу! Если только на балконе (по-моему вообще оптимальный вариант, если места хватает). Нужна газовая горелка только. Шнур становится хрупким, но доставать его не надо (будет только хуже)
Кольцо пластмассовое нужно только для переноски коптилки.
Всем успехов в копчении!